Ingrédients

Couche de café
•4-6 c. À table de café thaïlandais en poudre (voir note 1) 

•3 tasses (720 ml) d'eau, divisées

•2 ½ c. À thé (6,5 g) de poudre d'agar-agar(assurez-vous que vous utilisez de la poudre, pas des
flocons!)

•½ tasse (120 ml) de sucre

•Une petite pincée de sel

Couche de crème
•1 ½ tasse (360 ml) d'eau

•2 ½ c. À thé (6,5 g) de poudre d'agar-agar

•½ tasse (120 ml) de sucre

•¾ tasse (180 ml) de lait évaporé

•Tasse (180ml) de lait de coco (voir note 2)

•Une plus grosse pincée de sel (un peu moins de 1/8 c. À thé) 

Instructions

Faire la couche de café: 

1.Trempez la poudre de café thaï dans 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau chaude pendant environ 5
minutes. Je mets mon café dans un «sac à café» en tissu et le laisse reposer dans l'eau (voir la
vidéo). Vous pouvez également ajouter du café directement à l'eau et le filtrer à l'aide du filtre à café
ou du tissu à armure fine que vous avez. 

2.Pendant ce temps, dans un petit pot, mélanger la poudre d’agar-agar et les 1 1/2 tasse (360 ml)
d’eau restante dans un petit pot. Porter à ébullition à feu vif en remuant constamment.
3.À ébullition complète, baissez le feu et vérifiez que la poudre d'agar-agar est complètement
dissoute en versant du liquide dans une cuillère en métal, puis versez le liquide et observez s'il reste
des grains de poudre collés. à la cuillère. Sinon, vous êtes prêt à partir! 

4.Ajoutez le café, le sucre et un peu de sel à la solution d'agar-agar. Laisser mijoter pour vous
assurer que tout le sucre est dissout. À ce stade, vous pourrez goûter pour voir si vous êtes satisfait
de sa douceur. N'hésitez pas à ajouter plus de sucre au goût.

5.Gardez le pot couvert et chaud pendant que vous faites la couche de crème.

Faire la couche de crème: 

1.Dans un autre petit pot,  mélanger la poudre d'agar-agar et l'eau dans un petit pot. Porter à
ébullition à feu vif en remuant constamment.

2.À ébullition complète, baissez le feu et vérifiez que la poudre d'agar-agar est complètement
dissoute. 

3.Ajoutez le lait de coco, le lait concentré, le sucre et le sel à la solution d'agar-agar. Laisser mijoter
pour vous assurer que tout le sucre est dissout. À ce stade, vous pourrez goûter pour voir si vous
êtes satisfait de sa douceur. N'hésitez pas à ajouter plus de sucre ou de sel au goût. 

4.Gardez le pot couvert et chaud.

Conseils pour garder l'agar agar au chaud lorsque vous ne l'utilisez pas:  vous pouvez les maintenir
sur le réglage de chaleur le plus bas du poêle, mais faites attention, vous ne voulez pas qu'il mijote,
et le réglage de chaleur le plus bas (en particulier sur cuisinières à gaz) est encore trop chaud. Dans
ce cas, vous pouvez garder les pots dans un bain-marie chaud ou essayer de les garder dans un
four à basse température (150 ° F). Si votre poêle a une «plaque chauffante», cela semble
fonctionner très bien.

Assemblée
1.Si vous utilisez un grand moule non flexible comme moi, vous voudrez peut-être le graisser avec
une très légère couche d'huile. 

2.Choisissez la couleur que vous voulez utiliser et commencez par celle-là. Versez une épaisseur
désirée de mélange d'agar-agar dans le moule (j'ai utilisé 1 tasse par couche), puis laissez-le durcir
juste assez pour pouvoir appuyer dessus, mais il devrait quand même être un peu mou et élastique
en dessous. (Voir la vidéo pour quand je fais cela). Ne le laissez pas trop froid et trop solide, sinon
les couches ne resteront pas collées.

3.Une fois que la première couche est prise, versez la deuxième couche DOUCEMENT pour ne pas
briser la couche inférieure. Assurez-vous que la deuxième couche est suffisamment chaude pour
qu'il y ait encore de la vapeur qui s'en échappe lorsque vous allez verser.

4.Répéter jusqu'à la fin. Refroidissez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

5.Pour démouler une grande casserole dure comme celle que j’ai utilisée, passer une fine spatule
sur le bord du moule, vous pouvez verser quelques gouttes d’eau sur les bords tout en facilitant son
glissement ( voir la vidéo pour cette technique). Retournez sur un plateau de service ou une planche
à découper, et agitez-le un peu et il devrait sortir. Si vous utilisez un moule en silicone, vous pouvez
simplement le retourner et pousser le fond du moule vers l'intérieur pour le libérer. Pour les petits
moules individuels, vous pouvez utiliser un cure-dent sur les côtés et le "glisser" assez facilement.

Conseils:

1.Je mets un ventilateur sur le plateau pour aider chaque couche à refroidir plus rapidement. Si vous
réalisez un grand moule comme moi, la première couche prenait environ 5 minutes, les couches
suivantes étaient de plus en plus longues et la dernière couche prenait environ 15 minutes. Pour les
petits moules, cela prendra très peu de temps.

2.Versez la couche blanche à travers un tamis fin pour attraper toute la peau de lait qui s'est formée.

3.Encore une fois, ne laissez pas la couche durcie avant de verser sur une autre couche, sinon les
couches pourraient se séparer.

4.Si vous souhaitez que les couches aient la même épaisseur, assurez-vous de mesurer la quantité
de liquide que vous utilisez pour chaque couche. FYI: Il y a environ 3 tasses de liquide total pour
chaque couleur.