Préparation bière

Faire infuser le malt (copeau // Liquide, poudre) dans de l’eau chaude (70°) durant 30 à
45 minutes
Petit volume d’eau
Garder sur le feu (garder à température)

Conversion extrait de malt liquide vs poudre :

Masse extrait en poudre = masse extrait liquide X 0,85
Il faut : 1,5 Kg d’extrait de malt liquide pour 10 litres de brassin

Faire bouillir son volume d’eau (pour brassage)

Durée de cuisson : 1H après la dépose du premier houblon (garder en ébullition)

Houblon :
Plus il est mit à infuser longtemps = Amertume
Moins il est mit longtemps = Saveur floral, arome
Pour un équilibre = ajouter les différents houblon à différents moment de la cuisson

Pour 20 litres de brassin :

50g à 100g pour le houblon d’amertume
Environ 20g pour le houblon aromatique

25 minutes après le commencement du brassage il faut activer les levures chimiques

dans un ramequin avec de l’eau tiède)
(Attention : Il faut être stérile)

Quantité : 4 à 5 grammes par 10 litres de brassin (Grand maximum : 1G / litre)

Apres 30 minutes de cuisson (à ébullition) :

Enlever le brassin du feu
Ajouter l’extrait de malt liquide (ou poudre)
Bien diluer et remettre sur le feu
(Ajouter 5 ou 10 minutes sur le chronomètre car le fait de l’avoir enlever du feu, nous
auront pas nos 1h d’ébullition)

5 dernières minutes (par exemple) ajouter ses derniers houblons d’aromes

Préparer un seau d’eau (le plus froid possible)

A partir de maintenant : Stérilisation et propreté OBLIGATOIRE

Trempé le brassin de cuisson dans se seau d’eau bien froide

Il faut que le brassin descende à température ambiante le plus vite possible
(Penser à renouveler l’eau)

Avec une fine passoir : (passoire stérile)

Enlever le plus gros du houblon

Ajouter le brassin dans le fermenteur (tout en filtrant)

Ajouter les levures

Il est possible (si le volume de brassin est trop faible), d’ajouter moins de la moitié du
volume du brassin en eau saine. (Ex : 5 litres de brassin + 5 litres d’eau max)

Bien remuer pour gorger le fermenteur d’oxygène

Ajouter le barboteur (Stérile)

Ajouter de l’eau dans le barboteur (seuil min. / max.)

Une fois le fermenteur poser dans un endroit à température ambiante  : NE PLUS

LE BOUGER

Temps de fermentation : 2 semaines

(Attendre que la mousse du dessus (krausen) sois retombé)

Une fois plus d’activité dans le fû t, le laisser reposer dans un endroit très frais (5 à 10 C°)

Apres 1 semaine : Ajouter son houblon en pellet (petite quantité)

Apres la fermentation :
Préparer le fut de transfert stérile
Nettoyer ses bouteilles (stérile) (possibilité de les mettre au four à 150°C après
nettoyage)

Préparer environ 7 grammes / litres de sucre, miel ou extrait malt sec (mix possible)

Transférer le brassin fermenter dans le fut de transfert (ne pas faire de bulles ou
remoud)

Ajouter le sucre, miel ou extrait malt sec

Mélanger tous doucement (ne pas faire de bulle)

Fermentation bouteille :
1 semaine à 20 °C
3 semaines minima à température fraiche (5 à 15 °C)

Temps de dégustation après embouteillage : 1 mois minimum