La recette du véritable pain d’épices de Reims

jujube-en-cuisine.fr/veritable-pain-epices/

Conservation du pain d’épices

A la première publication de cet article j’ai oublié de parler de temps de conservation.
Pour ma défense, un pain d’épices ne fait pas long feu chez moi ! :)

Le pain d’épices est un gâteau de longue conservation.

Il est d’ailleurs meilleur si on ne le consomme qu’après deux ou trois jours après
cuisson (étape très difficile que nous ne parvenons jamais à respecter à la maison).
Il est préférable qu’il ne soit pas en contact avec l’air ambiant au risque qu’il sèche, je
vous conseille donc de l’envelopper dans un linge propre par exemple.
Le miel est ici en quantité suffisante pour permettre une très longue conservation (le
miel est un aliment qui ne périme jamais), vous pouvez donc le conserver très
longtemps… Je pense que ça se compte en semaines, mais je doute que vous le gardiez
si longtemps ! ;)

Si vraiment vous pensez que vous ne le consommerez pas en entier avant un long
moment, ou que vous en faites plusieurs d’affilé, je vous conseille dans ce cas de le
trancher et de le congeler, vous pourrez ainsi sortir des tranches à la demande, le soir
pour le lendemain matin par exemple, sans risquer qu’il ne sèche.

Faites votre propre mélange d’épices à pain d’épices !

Les épices à pain d’épices sont : cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade,
anis (c’est souvent cela, il y a peut-être des variantes, selon les régions)

Pain d'épices

2012-11-05
:6à8
: 20 min
: 50 min
Recettes végétariennes
Sans lait
Par : JuJuBe

Ingrédients :

250 g de farine de seigle (T130)

250 g de miel de châtaigner
175 ml d’eau
1 c. à café de bicarbonate

1/2
 10 g de mélange d’épices à pain d’épices voir moins selon vos goûts et/ou la
puissance de vos épices

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer l’eau dans une casserole.

Une fois chaude, versez-y le miel et mélangez bien pour le dissoudre.

Dans un cul de poule mélangez la farine de seigle, le bicarbonate et les épices.

Ajoutez l’eau et le miel, remuez jusqu’à obtenir un résultat homogène, sans toutefois trop
travailler la pâte (utilisez un fouet plutôt qu’un batteur électrique par exemple)

Versez le tout dans un moule à cake (à revêtement anti-adhésif ou huilez-le dans cas
contraire), baissez votre four à 150°C et enfournez pour 50 minutes

Démoulez-le (sans vous bruler) et enveloppez-le dans un film alimentaire, pour qu’il
garde tout son moelleux et son humidité.
Essayez de patienter le lendemain (voir le sur-lendemain) pour le déguster, les arômes
n’en seront que plus intenses…

2/2