Halawet el jeben / Douceur au 

fromage
Ingrédients

Roulé

 400 g de mozzarella (se vend en bloc de 400g,  c’est mieux que les boules qui
baignent pas dans l’eau)
 3/4 de tasse de semoule fine (~ 150g)
 3/4 de tasse d’eau + eau de fleur d’oranger (50/50) (~ 200 ml)

Farce

 250 g de ricotta
 250 g de mascarpone

Pour servir

 sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger : une tasse de sucre + une tasse
d’eau + 2 c.s d’eau de fleur d’oranger + qq gouttes de jus de citron
 pistaches non salées moulues

Préparation

Préparer le sirop : Dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe (il
ne faut surtout pas qu’il colore). Ajouter le citron.

Préparer 2 plateaux rectangulaires (environ 25*35 cm), ou mieux une plaque de marbre et
verser du sirop froid, l’étaler sur la surface.

La farce : fouetter la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réserver de côté.

Hâcher la mozzarella (au robot).

Dans une poêle/sauteuse (non adhésive c’est important !), faire revenir la semoule quelques
minutes, jusqu’à ce que son odeur se sente (ne pas attendre que ça se colore), ajouter alors le
fromage. Mélanger et ajouter de suite les liquides (eau + eau de fleur d’oranger).
  

Mélanger vigoureusement  jusqu’à obtenir un bloc de pâte. Retirer du feu.

Déposer la moitié de la pâte sur le premier plateau, tremper vos mains dans du sirop froid et
étaler sur toute la surface. Répéter l’opération sur le second.
Ajouter la farce sur un côté, sur toute la largeur (la pâte aura déjà eu le temps de refroidir
sinon attendre un peu). Rouler (faire 2 tours), couper le premier roulé obtenu. Répéter
l’opération. On obtient 4 roulés par plateau (vous pouvez au préalable couper 4 rectangles
puis ensuite former vos roulés).

Réserver au frais.

Sortir les roulés quelques temps avant de servir (pour que la farce soit fondante).

Les couper (de la taille d’une bouchée), saupoudrer de pistaches et arroser de sirop de sucre
(ater) au dernier moment.

Sahten ! Bon ap’ !