La Methode Simple Pour Débuter Le Brassage À La Maison

LA METHODE SIMPLE POUR DEBUTER
LE BRASSAGE A LA MAISON
Ecrit par
Thomas Rochette-Castel
«La méthode simple pour débuter le brassage à la maison» by Thomas Rochette-Castel est mise à
disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale
- Pas de Modification 4.0 International. |
1 Introduction ........................................................................................................................ 3
1.1 Pourquoi ce livre numérique ? .................................................................................... 3
1.2 Qui suis-je ?.................................................................................................................. 5
2 Le matériel nécessaire........................................................................................................ 6
2.1 Le brassage à base d’extrait : parfait pour débuter .................................................... 6
2.2 La liste des courses .................................................................................................... 10
2.2.1 Quel matériel devez-vous acheter ? .................................................................. 10
2.2.2 Quelles matières premières ? ............................................................................ 12
3 Ma méthode de brassage................................................................................................. 14
3.1 Préparations des ingrédients..................................................................................... 15
3.2 Ébullition / houblonnage ........................................................................................... 16
3.3 Fermentation ............................................................................................................. 20
4 Quelques explications en attendant l’embouteillage ..................................................... 20
4.1 4 ingrédients et de multiples possibilités de recettes ............................................... 20
4.2 Le travail du brasseur : préparer un moût favorable pour les levures...................... 23
4.3 3 conseils à suivre pour réussir vos bières : .............................................................. 26
5 L’embouteillage ................................................................................................................ 27
6 Dégustation de la bière .................................................................................................... 29
6.1 Quel verre choisir ? .................................................................................................... 29
6.2 Les conditions de dégustation : ................................................................................. 31
6.3 La dégustation ........................................................................................................... 32
6.3.1 Examen visuel : ................................................................................................... 32
6.3.2 Examen olfactif : ................................................................................................. 32
6.3.3 Examen gustatif .................................................................................................. 33
7 Et après ? .......................................................................................................................... 35
Chers lecteurs, J’ai écrit cet ebook dans le but d’aider le plus de monde possible à brasser à la
maison. N’hésitez donc pas à le transmettre. Le simple fait de le posséder vous donne le droit de
l’offrir en cadeau à qui vous le souhaitez. Ce livre est sous licence Creative Common 4.0, vous êtes
libre de le distribuer à qui vous voulez, à condition de ne pas le modifier, et de toujours citer Thomas
Rochette-Castel comme l’auteur de ce livre, et d’inclure un lien vers
https://carnetdunbrasseuramateur.fr/ . Vous êtes autorisé à l’utiliser selon les mêmes conditions,
c’est-à-dire à l’offrir sur votre blog, sur votre site web, à l’intégrer dans des Packages et à l’offrir en
bonus avec des produits, mais PAS à le vendre directement, ni à l’intégrer à des offres punies par la
loi dans votre pays.
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https://carnetdunbrasseuramateur.fr/
1 Introduction
1.1 Pourquoi ce livre numérique ?
. Si vous avez téléchargé cet ebook, c’est que vous devez être comme moi
curieux et pressé de faire vos propres bières, un produit convivial à partager
avec vos proches. Vous verrez que, très rapidement, vous pourrez produire des
bières meilleures que les industrielles du supermarché : c’est un réel plaisir !!
J’ai conçu cet ebook afin que, sans aucune connaissance technique et avec
très peu de matériel, vous soyez capable de brasser une bonne bière chez
vous.
Voyez le comme un guide à suivre sur le mois à venir, ne lisez pas forcément
l’intégralité maintenant, laissez-vous guidez pour réussir votre bière. Voici
votre emploi du temps pour le mois à venir :
3
Achat des matières premières
aujourd'hui
Brassage
dans 7 jours
Un peu de lecture pour comprendre
Embouteillage
dans 17 jours
Conseils de dégustation
Dégustation
dans 1 mois
Piste pour de futurs brassins
Ainsi, dans cet ebook, je vais vous présenter ma méthode pour brasser
facilement et avec peu d’équipement dans votre cuisine. J’en profiterai pour
vous donner des informations sur ce qui se passe pendant le brassage pour
mieux comprendre ce que vous faites et vous améliorer. Enfin, je vous donnerai
des conseils de dégustation de la bière pour apprécier au mieux votre boisson
favorite.
J’imagine que vous êtes impatients de passer à l’action ! J’espère que cet ebook
vous plaira, qu’il vous permettra de facilement faire votre bière et que je vous
aurai transmis ma passion pour la bière maison !!!
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1.2 Qui suis-je ?
Je m’appelle Thomas, je vis proche d’Orléans avec ma petite

famille et je travaille dans un centre de recherche comme
chargé de projets européens. Il y a deux ans ma femme m’a
offert un livre de brassage amateur pour Noël. D’abord
sceptique, je l’ai lu et complété par des infos récupérées sur le
net. Puis je me lance dans ma cuisine à l’aide d’un kit à bière et
de ma cocotte-minute. Je m’attendais à déguster un jus de
chaussette insipide mais non… surprise ma bière faite avec si
peu de moyen était bonne !!! Et là c’est le drame pour ma
famille… Je n’avais plus qu’une idée en tête : brasser plein de bières
différentes. Je ne vous le cache pas, elles n’étaient pas toutes bonnes  mais
globalement, je suis content de moi. Lors de plusieurs fêtes, j’ai fourni la bière
pour tous les convives, c’est un réel plaisir de voir son travail récompensé !!
Vous l’aurez compris, c’est devenu ma passion et depuis 2 ans je me
documente beaucoup.
Il n’est pas toujours facile de s’y retrouver dans toutes les informations sur le
net pour commencer. Grâce à cet ebook, je souhaite partager mon expérience
ainsi que mes lectures sur le brassage.
Je vous invite également à parcourir mon blog. Vous y trouverez dans un

premier temps tout ce dont vous avez besoin pour commencer à brasser
comme je l’ai fait depuis 2 ans. Jusqu’à maintenant, je me contentais de
reproduire des recettes, j’ai maintenant envie de créer les miennes et tenter
des expériences. Plutôt que de garder ça pour moi, j’ai envie de partager mes
ratés, mes réussites. Egalement, étant très curieux sur la bière, je lis beaucoup
et j’en profiterai pour vous faire des résumés de livres. Enfin je vous
présenterai mes recettes en cours et leur résultat.
Mon objectif est vraiment de vous faire partager ma passion et de vous aider à
travers mon exemple à vous améliorer chez vous. Ne pas refaire mes erreurs,
avoir des petits conseils et des idées recettes pour vos brassins. De manière à
ce que nous apprenions tous ensemble, je mets donc ma pierre à l’édifice du
partage en vous présentant ce qui marche pour moi ou ne marche pas.
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Tout le monde peut brasser de bonnes bières à la maison !
Passons maintenant à ce qui vous intéresse : comment brasser chez vous

facilement !
2 Le matériel nécessaire
2.1 Le brassage à base d’extrait : parfait pour débuter
Allez c’est parti !!! Vous vous lancez dans l’aventure du brassage à la maison, et
bien sûr la première étape, c’est de faire vos courses !!
Avant de vous ruer sur votre carte bleue, faisons un point sur le procédé de
brassage que vous choisissez et qui influera directement sur vos achats. Pour
faire de la bière on effectue les étapes suivantes :
1. L’empâtage : on infuse du malt (orge germé) dans de l’eau chaude pour

en extraire les sucres, on obtient un sirop de malt liquide qu’on appelle
le moût. C’est ce qui reste dans votre casserole et qui deviendra plus tard
une bière.
2. L’ébullition : on récupère le moût qu’on stérilise en l’ébouillant et on
rajoute des houblons pour les arômes et l’amertume. Ensuite on refroidit
le moût à 20°C, température à laquelle les levures peuvent travailler.
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3. Fermentation : on place le moût dans une cuve de fermentation avec
des levures qui transforment le moût en bière. A la fin de cette étape la
bière a perdue toute ses bulles.
4. Embouteillage et carbonatation : on met la bière ainsi obtenue dans des
bouteilles avec un peu de sucre. Les levures l’utiliseront pour produire du
CO² dans la bouteille fermée, ce qui donnera les bulles à la bière.
sucre
3
4
La méthode « tout grain »
On utilise les grains de malt comme matière première. Cette méthode est bien
sûr la plus intéressante et permet une liberté totale dans la création de la bière.
Elle nécessite cependant un investissement financier en équipement et plus de
temps. Elle ne sera pas développée dans cet ebook.
La méthode « extrait de malt »
Pour éviter la première étape d’empâtage, il est possible d’acheter directement

du sirop de malt, c’est-à-dire le résultat de l’empâtage. Vous sous-traitez donc
la 1ère étape du brassage et pouvez commencer directement par l’ébullition.
C’est cette première étape qui nécessite du temps et plus d’équipement. Ainsi
si vous débutez, il sera plus simple de brasser avec de l’extrait de malt dans
votre cuisine à l’aide de vos casseroles et gazinière.
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Pour mieux comprendre ce principe, veuillez-vous reporter au schéma ci-
dessous :
Contient
extrait de malt + houblon
Fig 1.1 schéma du procédé de brassage et des possibilités de simplification à l’aide d’extrais de malt ou kit
houblonné
C’est quoi l’extrait de malt ?
Pour faire de l’extrait de malt, il faut effectuer un empâtage : vous prenez les
grains de malt que l’on infuse dans de l’eau chaude. Les enzymes du grain (des
ciseaux naturels) vont découper les sucres contenus à l’intérieur et les libérer.
Ce qui va transformer l’eau en un sirop de malt. Les sucres qu’ils contiennent
sont essentiels pour les levures. Une fois le sirop créé, il sera déshydraté et
stocké sous forme liquide ou bien en poudre. Il est ensuite revendu aux
brasseurs amateurs pour ne pas avoir à faire eux-mêmes l’empâtage.
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C’est quoi un kit houblonné ?
C’est de l’extrait de malt auquel on rajoute du jus de houblon. Cela fonctionne

un peu comme les pâtes à gâteau toutes faites. Cela permet d’éviter
l’empâtage mais également de ne pas faire d’ébullition ou bien de la raccourcir
à 5 minutes. D’après mon expérience, ce procédé de brassage n’est pas le plus
intéressant car on ne fait pas grand-chose, on ressent moins de plaisir. Il a
l’avantage de permettre de brasser très rapidement et de se familiariser à la
fermentation / embouteillage. Il existe par ailleurs de très nombreuses
recettes.
Vous l’aurez compris, le gros avantage de l’extrait de malt pour un premier

brassage, c’est que ce sera plus facile, moins long et nécessitera moins de
matériel. L’inconvénient, c’est que vous aurez moins de possibilité de recettes
et un peu moins de plaisir à brasser. A vous de voir ce que vous décidez entre
tout grain, extrait ou kit houblonné.
Personnellement j’ai commencé avec de l’extrait de malt et j’ai trouvé ça

amusant : ne pas trop avoir de choses à gérer et se familiariser avec le procédé
facilement, c’est plutôt cool. Et surtout on obtient par ce biais de très bonnes
bières.
Je vous conseille donc de commencer de cette manière d’autant plus que le
matériel sera réutilisable pour des brassages « tout grain ». La méthode que je
vous propose au travers de cet ebook est basée sur ce procédé.
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2.2 La liste des courses
2.2.1Quel matériel devez-vous acheter ?
Tout d’abord voici les éléments nécessaires que vous possédez certainement
déjà à la maison :
• Une marmite ou cocotte-minute (6 à 8L de contenance c’est bien), si

vous n’en avez pas, demandez à mamie 
• Une plaque de cuisson
• Un verre
• Un entonnoir
• Des ciseaux
• Des glaçons
• Du sucre blanc
• Un évier à proximité ou une bassine
• Des bouteilles de bière en verre marron (si vous n’en avez pas, vous êtes
obligé d’en acheter et de les vider… dur labeur !!! )
Ensuite je vous conseille d’acheter un kit

d’équipements brasseur débutant. Pour ma part, je
vous conseille le suivant qui est très complet et vous
permettra d’évoluer facilement vers d’autres manières
de brasser : https://amzn.to/2moPKD7
Vous pouvez aussi acheter par vous-même tous les ustensiles. Ce qui peut
revenir un peu moins cher. Voici la liste des choses nécessaires :
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A acheter Prix A quoi ça
ressemble ?
Fermenteur, c'est-à-dire un seau en plastique de 20 à 30 L avec 13 €
robinet : nécessaire pour la fermentation
Barboteur : c’est un petit outil qui permet aux gaz de s’échapper 3.5 €
tout en maintenant le seau hermétique, il permet de suivre
l’activité de la fermentation
Sticker pour mesurer la température du fermenteur. C’est l’option 2.5 €

la moins chère mais si vous souhaitez investir dans un
thermomètre analogique, ce sera mieux sur le long terme
Désinfectant (je vous en conseille un qui ne nécessite pas de 6 €

rinçage comme Chemipro OXi ou Starsan)
Encapsuleuse , vous pouvez éviter cet achat si vous 20 €

avez des bouteilles avec bouchon mécanique
Capsules, vous pouvez éviter cet achat si vous avez des bouteilles 2 €
avec bouchon mécanique
Fourquet (une grande spatule avec des trous) 5€
Goupillon pour laver les bouteilles 4€
Dosette à sucre 1€
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Ensuite je vous propose une liste d’équipements dont l’achat n’est pas
indispensable à ce stade, mais qui va le devenir si vous continuez à brasser.
A acheter Prix A quoi ça

ressemble ?
Un deuxième seau en plastique avec robinet : très utile pour 13 €
clarifier et embouteiller votre bière.
Densimètre : il permet de mesurer la teneur en sucre de votre 8 €

bière pendant le procédé, essentiel pour bien maitriser sa
fermentation, mesurer son rendement et la teneur en alcool
Thermomètre : les mesures de températures permettent un bon 7 €

contrôle du brassage et ne pas les contrôler peut ruiner une bière.
Rapidement indispensable après les premiers brassins
Tige de remplissage : facilite grandement la mise en bouteille et 8 €

limite les risques d’infection
2.2.2Quelles matières premières ?
Et bien maintenant que vous avez commandé votre matériel passons aux
matières premières. Il vous faudra acheter :
Du houblon : ce sont des petites fleurs vertes apportant

amertume et saveurs à votre bière. Vous pouvez la trouver en
pellets ou en cônes. Les pellets sont souvent plus faciles à utiliser
au départ
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De l’extrait de malt : vous le trouverez en poudre ou en cannette
Des levures : en poudre et prêtes à l’emploi.
Pour vos premières bières je vous conseille de prendre des recettes déjà faites
comme ça pas besoin de réfléchir aux proportions et vous êtes sûr de votre
coup. Voici une de mes recettes pour une blonde de type Pale Ale :
• 2Kg d’extrait de malt blond type Pale Ale : lien

• 1 Kg d’extrait de malt ambré : lien
• 70g de Houblon en pellets Challenger : lien
• 1 paquet de levure Safale S04 : lien
Vous pouvez bien sûr aussi acheter un kit de bière tout fait, cela revient un peu
plus cher mais là encore vous ne vous ennuyez pas avec la recette en un clic
vous vous faites livrer vos matières premières. Vous verrez il y a du choix, voici
3 exemples :
Extrait de malt Extrait de malt : j’ai Un autre kit de

houblonné : dans ce acheté ma première qualité mais je n’ai
cas pas besoin bière en kit sur le site pas testé moi-même
d’acheter de houblon, Bière&moi, j’en étais
il est contenu dedans très content
lien lien
lien
13
C’est bon, vous avez maintenant toutes les informations pour faire vos achats.
Si vous avez la chance d’avoir un magasin spécialisé près de chez vous,
n’hésitez pas à vous y rendre pour obtenir des conseils !
Dès que vous avez tout reçu à la maison, vous êtes prêts à effectuer le brassage
de votre bière en suivant ma méthode !!
3 Ma méthode de brassage
Je vous propose ici une méthode clef en main pour réussir votre bière. Il existe
des tas de façons de brasser, j’ai choisi ici un procédé faisable dans une petite
cuisine avec peu de matériel. La recette proposée vous permettra d’obtenir 20L
de bière.
Normalement si on veut brasser 20L de bière, on met à ébullition un volume un

peu supérieur : environ 24L. Seulement tout le monde n’a pas une marmite de
24L à la maison. Je vous propose donc un brassage en ébullition partielle à
base d’extrait de malt qui permet de brasser seulement 5L pour obtenir 20L in
fine. Ainsi vous n’avez pas à acheter de cuve d’ébullition et vous utilisez votre
cocotte-minute.
L’inconvénient de cette méthode est que la concentration du houblon est

moins forte que la normale. C’est pourquoi les doses de houblon que je vous
propose dans la recette sont 2 fois supérieures à la normale.
C’est donc une technique très adaptée pour les débutants. Pour ma part j’ai
brassé de cette manière pendant 1 an puis je suis passé à de plus grands
volumes.
Sans plus attendre je vous laisse suivre la méthode pas à pas et vous souhaite
un joyeux brassage, amusez-vous bien !!!!
3.1 Préparations des ingrédients
1) Pour commencer, libérez et lavez votre plan de travail. L’hygiène du

brasseur est essentielle et c’est le premier critère de réussite d’une
bière. En brassage, il vaut mieux être trop maniaque de la propreté que
pas assez. Travaillez dans un environnement propre (pas non plus besoin
de passer tout à la Javel, éponge et savon suffisent ;-) faites comme
quand vous voulez faire plaisir à votre conjoint !
2) Vérifiez que vous avez bien tout le matériel comme sur la photo ci-
dessous :
barboteur
Marmite
Fermenteur
désinfectant
Houblon en
sachet
fourquet
Extrait de malt Levure
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Il vous faudra également rajouter une cuillère, un verre, des ciseaux et
une petite casserole
Si vous n’avez pas de sachet pour le houblon, une chaussette fera très bien
l’affaire (propre c’est mieux)
3.2 Ébullition / houblonnage
1)Mettez 5L d’eau à ébullition dans votre marmite

2)Insérez dans la marmite un sachet à houblon contenant votre houblon
amérisant (40 g de Challenger dans ma recette). Son amertume a ainsi se
diffuser dans l’eau.
3)Démarrer un chronomètre sur 45min.

4)Dans une petite casserole mettez environ 30 cL d’eau à ébullition. Une fois
l’ébullition atteinte, coupez le feu mettez la casserole de côté. Le but est
de stériliser un petit volume d’eau pour plus tard. Oubliez la casserole
d’eau dans un coin pour la fin du procédé.
5)Pendant ce temps, insérez 3L d’eau et 3 cuillère et 10Ml de désinfectant
dans votre fermenteur, fermez le bien et secouez-le dans tous les sens
de manière à ce que le liquide ait été en contact avec toutes les parois.
Mettez le barboteur, des ciseaux et le sachet de levure dans le
fermenteur. Cette étape est essentielle car les levures que vous allez
utiliser vont produire de l’alcool et créer la bière. Elle ne sont pas très
costaud face aux bactéries. Vous devez donc bien désinfecter les outils
pour les aider à se développer
6)Remplissez un verre de la solution désinfectante qui se trouve dans votre
fermenteur et mettez une cuillère dedans.
7)En attendant que le timer sonne, ouvrez-vous une bonne bière artisanale
et lisez une BD.
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8)Une fois les 45 minutes écoulées, avec une grande cuillère retirez le
sachet de houblon en l’essorant au maximum contre la paroi de votre
marmite pour en extraire le goût et ne rien perdre.
9)Retirez la marmite du feu et versez petit à petit l’extrait de malt tout en

mélangeant avec votre fourquet (la grande cuillère avec des trous ). Si
vous utilisez de l’extrait sec comme dans ma recette, vous devez éviter le
maximum de grumeaux. Je vous rassure c’est impossible dans un
premier temps, il est normal d’avoir quelques grumeaux à ce stade. Si
vous utilisez de l’extrait liquide veillez à bien mélanger en frottant le fond
de votre casserole pour éviter que ça prenne au fond et donne un goût
de grillé ou pire de cramé à votre bière (je parle par expérience).
ATTENTION : ne jamais couvrir la marmite pendant l’ébullition, des
molécules causant de faux goûts doivent être évaporées.
10)Une fois l’extrait complètement versé, mettez la marmite sur le feu pour
atteindre à nouveau l’ébullition. Continuez de mélanger, il ne faut plus
qu’il y ait un seul grumeau ou de dépôt dans le fond. Attention aux
débordements, le niveau va normalement monter à l’ébullition, si vous
êtes proches du débordement remuez vivement ou coupez le feu
quelques secondes (il parait que cracher sur la mousse ou jeter une pièce
dans la casserole a le même effet, je vous laisse tenter ).
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11)Après 5 minutes d’ébullition franche vous pouvez retirer la marmite du
feu.
12)Ajoutez votre houblon aromatique (30g de Chinook dans notre recette)
dans un sachet ou une chaussette pendant 15 min dans la marmite, qui
doit être en dehors du feu. Ce second ajout de houblon donnera des
arômes contrairement au premier qui apportait de l’amertume. Les
arômes sont volatils avec l’ébullition.
ATTENTION : à partir de maintenant votre moût (le milieu de

fermentation : la future bière dans votre marmite) est désinfecté grâce à
l’ébullition. Il doit le rester jusqu’à inoculation de la levure dans le
fermenteur. Ainsi LAVEZ ET DESINFECTEZ VOUS LES MAINS, TRAVAILLEZ
SUR UN PLAN DE TRAVAIL PROPRE. Tout ce qui va être en contact avec le
moût devra à partir de maintenant être désinfecté.
13)Videz le désinfectant et outils contenus dans votre fermenteur, il est

maintenant stérilisé. Si vous n’avez pas un désinfectant sans rinçage,
rincez abondamment le fermenteur et tous les ustensiles.
14)Mettez de côté le barboteur, le sachet de levure, les ciseaux, le verre, la
cuillère (sur une surface propre bien sûr, le matériel est désinfecté)
15)Remplissez votre évier avec de l’eau froide et des glaçons
16)Une fois les 15 minutes écoulées, mettez la marmite chaude dans le bain
de glaçon de votre évier, laissez le fourquet dans la marmite sans le sortir
(il pourrait être infecté par des bactéries), couvrez la marmite. Il est
important de refroidir le plus rapidement possible car c’est la fête pour
les bactéries entre 25 et 50°C, il faut donc que la bière soit le moins
longtemps possible à cette température.
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17)Remuez avec le fourquet et n’hésitez pas à changer l’eau de l’évier.
Laissez refroidir 20 min en ayant changé une fois l’eau froide de l’évier.
18)Videz le contenu de votre verre, rincez le ainsi que la cuillère. Remplissez
le verre en utilisant l’eau préalablement bouillie et refroidi qui est dans
votre petite casserole (étape 4). Récupérez le sachet de levure et les
ciseaux, ouvrez le sachet et versez dans le verre. Mélangez très
doucement avec la cuillère.
19)Ouvrez votre fermenteur et versez votre moût (la future bière dans votre
marmite) à l’intérieur. N’hésitez pas à verser vite et un peu en hauteur
car le moût doit être aéré au maximum. Ensuite versez de l’eau froide du
robinet jusqu’à atteindre 20L.
20)La température du fermenteur doit atteindre une valeur entre 19 et

23°C. J’insiste sur cette température, il est vraiment essentiel de la
respecter ! Une température trop haute aura un très mauvais impact sur
la fermentation. Utilisez le sticker collé au fermenteur que je vous
proposais dans le matériel. Si vous optez pour le thermomètre il faut
qu’il soit désinfecté avant d’être utilisé.
21)Une fois les 20°C atteints, versez le contenu du verre (eau + levures) dans
le fermenteur
22)Refermez le couvercle et placez votre fermenteur dans un endroit à l’abri

de la lumière où la température est la plus stable possible autour de 20°C
(entre 18°C et 22°C c’est bon).
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23)Remplissez le barboteur avec de l’eau du robinet jusqu’à la ligne
indiquée dessus et placez le sur le fermenteur. Procédez à cette étape
seulement quand vous aurez fini le déplacement de votre fermenteur car
en le bougeant vous risquez d’aspirer le contenu du barboteur.
3.3 Fermentation
24)Veillez à maintenir cette température la plus stable possible, il faut éviter
que la pièce ou le placard dépasse les 24°C.
25)Le barboteur fera « glouglou »(le CO² s’échappera formant des bulles) et
une mousse va se créer en haut du fermenteur, c’est ce qu’on appelle le
krausen. Ces signes montrent que la fermentation se déroule bien !
26)Au bout de 2 à 4 jours, le barboteur devrait diminuer en activité.
27)Après environ 8 jours le glouglou devrait cesser et un dépôt de levure se
former au fond du fermenteur. Si vous le pouvez, mettez maintenant
votre fermenteur au frais dans le frigo. Cela va clarifier la bière. Sinon
déplacez-le dans un endroit le plus frais possible. (si vous ne pouvez pas
effectuer cette étape, soyez rassurés, cela n’a pas d’impact sur le goût,
cela permet juste de clarifier la bière)
28)Au bout de 10 jours après le début de la fermentation votre bière est
prête à mettre en bouteille
4 Quelques explications en attendant

l’embouteillage
4.1 Quatre ingrédients de multiples possibilités de
recettes
Prenons le temps de voir ensemble les 4 ingrédients qui composent notre
bière :
Houblon Eau Levure Malt Bière
20
Houblon
C’est lui qui est responsable de l’amertume de la bière et permet également de

conserver la bière. On utilise souvent différents types de houblon, un pour
l’amertume et les autres pour développer des saveurs.
C’est une plante grimpante herbacée qui peut monter jusqu’à 10m. Elle est le
cousin du cannabis mais ne contient pas de THC. Ce qui va nous intéresser chez
cette plante c’est sa résine : la lupuline, qui contient des huiles essentielles et
des acides alpha. Plus l’espèce de houblon contiendra d’acides alpha, plus le
houblon aura un potentiel d’amertume. Les huiles essentielles viendront
également fournir des arômes, ont des propriétés conservatrices, et aussi elles
permettent la détente musculaire. Et non ce n’est pas un mythe, la bière après
l’effort est bénéfique mais il faut bien sûr préférer les bières faibles en alcool et
riches en houblon.
Eau
Elle représente environ 95% du poids de la bière. Ingrédient souvent négligé il a
permis cependant de rendre célèbres certaines villes pour leurs bières (Pilsen,
Burton ou Munich par exemple). Les sources d’eau locales donnaient une
saveur particulière à la bière. Rassurez-vous : on peut faire de la très bonne
bière avec de l’eau du robinet !
Levure
Ce sont des micro-organismes unicellulaires capables de vivre dans un
environnement aérobie (oxygéné) et anaérobie (sans oxygène). Elle transforme
les éléments présents dans le moût et produit les matières présentes dans la
bière. En anaérobie, elles vivent en procédant à la fermentation. C’est-à-dire
qu’elles vont transformer les sucres en alcool et en CO2. Sans levure, pas
d’alcool, sans alcool, pas de bière, CQFD. Les levures vont également fortement
21
influencer le goût de la bière. Car leur quantité et leur typicité alliées au savoir-
faire du brasseur vont mener à des bières complètement différentes.
Malt
Le malt est une céréale germée, qui vient fournir les sucres nécessaires à la
fermentation. On utilise majoritairement du malt d’orge en brasserie. C’est
l’ingrédient principal de la bière car il donne la saveur principale à la bière, un
peu comme un cépage de vigne le ferait dans un vin. Le type de malt va éga
lement influencer la couleur de la bière.
Dans une recette de bière nous mettons en général plusieurs malts afin
d’obtenir la bière que nous souhaitons. Il existe 3 grandes catégories de malt :
• Les malts de base non torréfiés : ils donneront donc beaucoup de sucres
aux levures. Ils sont essentiels à la levure et à la production d’alcool.
Leurs saveurs donnent des goûts de céréale, de biscuit, vanille, amande
etc…
• Les malts tournaillés : Ils sont soumis à des températures plus hautes et
ont un goût plus prononcé. Ils vont par contre extraire moins de sucres.
Ils donnent des goûts de caramel, de fruits confits ou de miel.
• Les malts torréfiés : ces malts permettent de brasser des bières brunes
mais n’ont quasiment pas de potentiel d’extraction de sucres. Ils
donnent des goûts de grillé, café ou chocolat à la bière.
Le choix des malts permet donc aux brasseurs d’obtenir une palette de couleur,
d’arômes et de potentiel d’extraction des sucres quasiment infinie.
Dans la recette de cet ebook, nous avons utilisé de l’extrait de malt c’est-à-dire
que ce choix de mélange a déjà été fait et les sucres sont disponibles pour les
levures. Mais patience, vous découvrirez plus tard dans votre carrière de
brasseur amateur comment faire vos propres recettes de malt.
22
4.2 Le travail du brasseur : préparer un moût
favorable pour les levures
Chers amis brasseurs, soyons modestes, ce n’est pas nous qui faisons la bière,
ce sont les levures qui la font pour nous. Notre job à nous, c’est de leur donner
tout ce dont elles ont besoin pour se sentir bien. Et cela commence par leur
proposer les nutriments essentiels à leurs besoins.
Voici les besoins d’une levure pour être heureuse, se reproduire et produire de
l’alcool :
• des sucres fermentescibles pour bien manger ;

• de l’oxygène pour se reproduire à fond !!!
• des acides aminés et protéines ;
• Une bonne température : pour la majorité des bières faites à la maison,
18 à 22°C.
Notre rôle, c’est donc de créer un « milieu de fermentation » propice pour

qu’elles se développent car on veut que notre moût se transforme en bière
grâce à leur travail.
Seulement nos amies levures ne sont pas seules : les bactéries, levures
sauvages et champignons se trouvent partout et sont souvent plus costauds
que nos petites levures. Il faut donc faire en sorte que ce soit elles qui se
développent le plus vite dans notre moût.
23
En plus de permettre aux levures de se développer, on souhaite que la bière
soit bonne et en général pas trop trouble. Voici donc les 5 actions importantes
à effectuer lors d’un brassage.
1. On fait de la place aux levures pour qu’elles se multiplient

tranquillement : Pour se développer plus vite que les autres dans un
milieu, il suffit d’arriver dans un milieu où on est déjà en majorité. Avant
donc de mettre les levures dans le moût, nous le mettons à ébullition
afin de stériliser le milieu, tuant ainsi la majorité des concurrents. Pour
enfoncer le clou, nous stérilisons également tout ce qui sera en contact
avec les levures après l’ébullition. Nos levures arrivent donc dans un
milieu où elles sont quasiment seules. Je dis bien quasiment car à la
maison, les moyens cités au-dessus ne sont pas assez forts pour tout
exterminer, il faudrait être en chambre stérile pour vraiment être
efficace. Bref l’important, ce n’est pas que les levures soient seules dans
le milieu, il faut qu’elles aient la possibilité de se développer rapidement
avec très peu de concurrence. Une fois multipliées, il sera impossible aux
concurrents de gagner. La morale de l’histoire, c’est qu’il faut faire
attention à bien tout stériliser.
2. On donne à manger aux levures: Les levures ont besoin de sucres
fermentescibles. Le malt contient de l’amidon, un gros sucre que les
levures ne peuvent pas manger, il convient donc de le casser en morceau
pour pouvoir obtenir plein de petits sucres. Dans notre méthode nous
avons acheté un extrait de malt où ce travail a déjà été fait. Cela permet
donc de leur donner les sucres fermentescibles nécessaires à leur
développement.
3. On met des épices, pour que la bière soit bonne ! : En plus de travailler
pour les levures, il faut bien travailler un peu pour nous quand même !!
On ajoute donc du houblon au moût, plus longtemps on l’infuse plus il
donnera de l’amertume et du caractère à la bière. En revanche les huiles
essentielles sont volatiles et ne restent pas longtemps dans le moût,
donc plus courte est l’infusion plus on récupérera les arômes du
24
houblon. Ainsi nous avons mis du houblon pendant 45 minutes afin
d’obtenir de l’amertume qui contrebalancera les sucres du malt. Puis
nous avons fait 15 minutes d’infusion d’un autre houblon pour rajouter
un peu de goût car les arômes n’ont pas eu le temps de s’échapper
contrairement au premier. Le houblon a également des vertus de
conservation et permet donc d’empêcher les concurrents des levures de
gagner.
4. On donne un bon bol d’air frais aux levures : la levure a besoin

d’oxygène, c’est pourquoi au moment de verser le moût dans le
fermenteur, vous devez bien faire « splatch ». Vous pouvez même faire
plusieurs allers et retour pour aérer au mieux la bière (un peu comme
quand on sert un thé à la marocaine  )
5. On évite la sous-population de levure : c’est un point essentiel dans la
réussite de la bière, il faut calculer la quantité de levure que vous allez
mettre dans votre fermenteur. Si vous ne mettez pas assez de levures, ce
sont les bactéries qui prendront le dessus. Mettre la levure dans un verre
d’eau permet de « réveiller les levures » qui vont commencer à se
développer dans le verre. Elles seront donc plus en forme et plus
nombreuses dans le fermenteur. Pour la quantité, si vous faites 20L de
bière, un sachet de levure suffit.
6. On clarifie la bière : En fin de fermentation les levures mortes se
déposent dans le fond de la cuve de fermentation. Il reste beaucoup de
choses en suspension dans la bière : des protéines, des levures, des
restes de houblons etc… Lors de la mise en bouteille, on va souhaiter
clarifier la bière. Pour ce faire, nous effectuerons une « cassure à froid »
c’est-à-dire une chute de température. On passe le fermenteur de la
température ambiante à 20 à 5°C. Cela va faire sédimenter les particules
et clarifier la bière. Ce n’est pas une étape obligatoire et elle n’a aucun
impact sur le goût, cela permet d’avoir une bière beaucoup plus claire.
En résumé :
chouchoutez vos levures et votre bière sera bonne !!
25
4.3 Trois conseils à suivre pour réussir vos bières :
Soyez maniaque de la propreté !

La désinfection du matériel est essentielle pour permettre aux levures de ne
pas être concurrencées et de se développer, sans cette étape, les levures
perdent la bataille et la bière est infectée… donc imbuvable 
Ne négligez pas la température de fermentation.

Comme indiqué plus haut, la fermentation est vitale à la réussite d’une bière.
Une fermentation trop chaude va accélérer la fermentation et donnera des
faux goûts car les levures sous la chaleur ne vont pas réabsorber certaines
molécules au mauvais goût. Trop froide, elle s’arrêtera. Il faut donc rester dans
l’écart de température de votre levure (18 à 25°C pour notre recette).
Rassurez-vous si vous avez quelques écarts de température cela ne va pas
ruiner la bière, la qualité sera un peu moins bonne que le maximum que vous
pourriez avoir mais cela n’est pas toujours perceptible. On fait avec ce qu’on
peut, le placard que j’utilisais était autour de 22°C mais pouvait varier de 20 à
24°C et la bière était bonne. Par contre, vous ne pourrez pas reproduire la
même bière au prochain brassage car les conditions de fermentation seront
différentes. Chaque variation de température influe grandement sur le type de
bière.
Amusez-vous lors du houblonnage !!

Plus longtemps vous infusez du houblon dans votre bière, plus d’amertume
vous récupérez et moins d’arômes seront conservés. En fonction du type de
bière souhaitée, vous pouvez donc mettre plus ou moins de houblon et infuser
plus ou moins longtemps. Les possibilités sont infinies ! Ainsi même avec de
l’extrait de malt qui vous limite dans vos possibilités, vous pourrez tout de
même essayer différents types de bières et vous amusez avant de passer au
brassage tout grain.
26
5 L’embouteillage
1. Pour commencer libérez et lavez votre plan de travail. Vérifiez que
vous avez bien tout le matériel grâce à l’image ci-dessous :
encapsuleuse
capsule
Bouteilles
vides
Entonnoir
Sucre et désinfectant Dosette à sucre

récipient
2. 2H avant l’embouteillage mettez votre fermenteur sur un plan de

travail en hauteur. Pendant le transport, bougez-le le moins
possible de façon à laisser les particules au fond du fermenteur et
ne pas les retrouver dans les bouteilles.
3. Lavez les bouteilles au détergent (produit vaisselle ou autre) et
frottez bien à l’aide du goupillon. Il ne faut laisser aucun dépôt ou
saleté à l’intérieur
4. Remplissez une bassine ou un évier de désinfectant (pour les

quantités suivre les indications du produit)
27
5. Trempez les bouteilles dans la solution désinfectante, bien mettre
toutes les parois en contact puis videz les bouteilles
6. Trempez les capsules, la dosette à sucre et l’entonnoir dans la
solution désinfectante
7. Remplissez un verre de solution désinfectante et trempez le robinet
du fermenteur dedans.
8. Si vous utilisez un désinfectant qui nécessite un rinçage, rincez
bouteilles, dosette à sucre, entonnoir, robinet du fermenteur et
capsules.
9. En fonction du volume de vos bouteilles, insérez la dose de sucre
correspondante (2g de sucre dans les bouteilles de 33cl, 4g dans
celle de 50cL et 6g dans les 75cl) Si vous avez acheté une dosette à
sucre, elle est pré-calibrée.
10.Placez chaque bouteille en dessous du robinet du fermenteur puis
soutirez votre bière doucement.
11.Ne pas remplir à ras bord, remplissez les bouteilles en laissant 2 à 3

cm d’air entre le bouchon et le niveau de bière (sinon ça peut
exploser pendant la garde de vos bouteilles)
12.Encapsulez vos bières
13.Conservez vos bières dans un endroit entre 20 et 25°C pendant
deux semaines.
14.Dégustez votre bière !!! Si vous êtes patient, il est préférable de la
laisser se garder une semaine supplémentaire par degré d’alcool
(pour une bière à 5°C : 7 semaines en tout). Votre bière aura bien
maturé et sera plus équilibrée !
28
6 Dégustation de la bière
Avant de boire votre bière maison, je vous propose de réfléchir à la manière de

la déguster ! Voici quelques conseils pour l’apprécier au mieux et surtout être
capable de dire pourquoi vous l’aimez ou ne l’aimez pas. C’est un point
essentiel pour un brasseur amateur car cela vous permettra d’améliorer vos
bières par la suite.
Je précise que ces conseils sont utiles dans des conditions de dégustation où
l’on se concentre sur la qualité de la bière. Personnellement, dans la majorité
des cas lorsque je bois entre amis, je ne fais pas attention à tous les critères
dont je vais vous parler.
La dégustation peut paraître un peu trop sérieuse mais elle vraiment utile au
brasseur amateur pour améliorer ses bières.
6.1 Quel verre choisir ?
Apprécier une bière est avant tout un moment de plaisir ; le premier sens à
être sollicité est la vue, ainsi une bière dans un joli verre donnera toujours plus
envie qu’une bière dans un verre en plastique. Je vous conseille donc de
choisir un verre agréable à la vue, c’est essentiel.
Lors d’une dégustation, juste après la vue, nous utilisons notre nez et là, le
verre aura une vraie importance car certains développeront les arômes et
d’autres les feront s’envoler loin de vos papilles (comme c’est le cas pour le
vin). Vous devez donc choisir le bon verre pour profiter au mieux des arômes
de votre bière.
Enfin il vaut mieux que le verre comporte un pied car ainsi vous ne réchauffez
pas la bière avec vos mains.
29
Voici quelques conseils pour suivre ces règles et choisir le bon verre.
Il existe un verre pour chaque grand style de bière mais il devient compliqué
d’avoir toute la panoplie à la maison (sans oublier la vaisselle à effectuer après
). Je vous conseille de n’utiliser qu’un seul verre pour déguster toutes vos
bières. De manière générale, faites simple de manière à pouvoir répéter les
mêmes conditions de dégustation facilement.
Un verre unique mais lequel ?

La première chose que vous devez éviter lorsque vous
dégustez une bière, c’est de la boire dans une chope. Cela
peut vous paraître très paradoxal mais c’est l’un des pires
verres pour pouvoir apprécier une bière. Les parois verticales
provoquent un échappement des gaz rapide et leur épaisseur
conserve une chaleur résiduelle qui nuit à la bière. La bière va se réchauffer
plus rapidement et les arômes vont s’évaporer sans se développer.
Bon après ne soyons pas trop snob non plus, c’est quand même cool de boire
une bière à la chope alors ne vous en privez pas si ça vous plait ! Je trouve que
ça apporte un côté festif et amusant, j’utilise pour ma part une chope pour les
bières allemandes. Seulement si vous êtes dans une démarche de dégustation
et non d’Oktoberfest, je vous conseille vivement de vous séparer
momentanément de ce type de verre (pinte ou chope).
Si jamais vous avez déjà des verres à bières chez

vous et que vous ne souhaitez pas investir :
privilégiez des verres à pieds, évasé à la base et se
refermant vers le haut comme celui-ci à gauche
(verre tulipe).
Vous pouvez même utiliser un verre à vin de type

INAO comme dans la dégustation de vin (voir à droite)
Testez la différence entre ces types de verres et des verres à bords droits, vous
sentirez de suite une différence de développement des arômes. Votre nez vous
remerciera !!
30
Le verre qui aujourd’hui est considéré comme le meilleur verre de dégustation
est le verre TEKU (marque déposée) car il permet de développer les arômes
tout en les concentrant. Le pied permet de tenir son verre sans le réchauffer et
le col haut contient la mousse. Voici à quoi il ressemble :
Voici donc un achat appréciable pour déguster une bière, faites l’exercice chez
vous de mettre une bière dans une chope et dans un verre TEKU et les arômes
ne ressortiront pas du tout de la même façon.
Voici un lien pour vous munir de ce précieux verre : https://amzn.to/2K9uGhq
6.2 Les conditions de dégustation :

1. Servir à la bonne température :
Règle d’or : servez toujours vos bières un peu plus fraîches qu’il ne faudrait car
la température monte d’environ 5°C dans le verre très rapidement après le
service. Voici les températures de service à préciser :
• Bière légère (lager, pils, blanche…) : autour de 7°C (bas du frigo)

• Bière de caractère (triple, IPA…) : autour de 10°C (porte du frigo ou bac à
légumes)
• Bière forte (impérial stout, barley wine…) : autour de 13 °C (cave)
Ce qu’il faut retenir : si la bière est servie trop froide, les arômes sont diminués
et elle est plus trouble. Trop chaude, elle parait plate et lourde.
31
2. pièce lumineuse :
Cela permet d’apprécier la couleur de la bière et sa limpidité.
3. de l’eau à disposition
Important entre chaque dégustation pour clarifier votre palais

et garder l’esprit clair .
Si vous souhaitez déguster vos différents brassins et y voir une vraie différence,
je vous conseille de conserver toujours les mêmes conditions de dégustations
par exemple 4 semaines après fermentation après 12H dans la porte du frigo.
6.3 La dégustation
Tout d’abord au service, penchez votre verre, inclinez votre bouteille, servez
doucement, et arrivé à la moitié, servez de manière forte pour libérer les
arômes et faire mousser votre bière. Ensuite suivez les étapes suivantes :
6.3.1Examen visuel :
a. La robe : la couleur n’est pas un critère fiable pour appréhender le
goût mais donne quelque repères et indices pour imaginer les
potentiels arômes.
b. La mousse : on apprécie la quantité, texture (crémeuse, légère,
onctueuse, etc.), la grosseur des bulles et les motifs qu’elle laisse
sur le verre. C’est la noblesse de la bière.
c. La limpidité : faites passer la lumière au travers, une bière limpide
est souvent plus appréciée, sauf pour certains types de bières
comme les Weizen où le trouble est un gage de qualité.
6.3.2Examen olfactif :
On détecte les arômes, on essaye d’identifier et de donner des
mots, c’est donc subjectif en fonction des personnes. Quand on est
brasseur il est intéressant de savoir d’où vient l’arôme (malt, houblon,
épice, levure, etc.) et il faut s’entrainer à identifier cette origine.
32
Cet exercice est de loin le plus difficile à évaluer, ne vous découragez pas si
vous ne sentez rien, c’est un entraînement, il faut éduquer le cerveau.
N’hésitez pas dans la vie de tous les jours à sentir ce qui vous entoure,
nourriture, fleurs etc… cela vous sera utile.
Même sans réussir à reconnaître le parfum spécifique, vous pouvez différencier

les bières en fonction de leur force aromatique. Pensez l’exercice comme un
plaisir et non comme un travail sérieux. Ressentez, demandez-vous si ça sent
bon ou mauvais et cela suffira déjà à vous orienter vers certains types de bière.
Le mieux c’est toujours de comparer deux bières différentes pour s’orienter
vers les arômes que l’on préfère et s’entraîner à les reconnaître.
6.3.3Examen gustatif
a. Degré de carbonatation : c’est l’effervescence, votre bière est-elle
agressive avec des bulles grossières comme le Coca-Cola®. Ou bien
subtile et légère avec de fines bulles, ce qui donne une impression
de fraîcheur ?
b. Corps de la bière : c’est une impression générale sur l’épaisseur de
la bière. Quelle texture ressentez-vous ? (soyeuse, sirupeuse,
légère, sèche, etc…) La bière ne doit pas passer comme de l’eau
mais ne doit pas non plus être trop lourde.
c. Saveurs (différents arômes) : on recherche le sucré, salé, amer ou
acide (l’amertume est souvent due au houblon, l’astringence,
souvent au tanin du malt ou à un mauvais empâtage etc…)
d. La chaleur de la bière : est-ce que l’alcool ressort beaucoup en
bouche ?
En résumé voici ce qu’il faut lire quand on déguste une bière :
Vue Bouche
couleur corps : épaisseur de la bière
mousse carbonatation : plate ou pétillante ?
Nez alcool : légère ou chaleureuse
arômes : fruité, floral, café, céréale,

saveurs : sucré, salé, amer, acide
soufré, oxydé etc… ?
33
Le plus facile dans une dégustation, c’est de dire si on aime ou si n’ aime pas la
bière dégustée. Le plus difficile c’est de dire pourquoi ! Je vous conseille de
suivre la méthodologie ci-dessus pour essayer d’argumenter et afin de mettre
des mots sur les saveurs et arômes. Je vous invite à utiliser la roue des arômes
ci-dessous :
source : forum brassage amateur

https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/Roue_des_saveurs
7 Et après ?
Ça y est, vous avez brassé votre première ou l’une de vos premières bières
grâce à cette méthode. Vous pouvez être fier de vous !!! J’espère que tout s’est
bien passé et que votre bière vous a plu ! Si vous avez envie de récidiver, ce qui
est fort probable et bien ça me fait vraiment plaisir !!
Vous allez découvrir le monde fascinant du brasseur amateur. Pour ma part ça

a été une joie d’apprendre à faire ma bière et de tester différentes recettes et
façons de brasser. Je me sens un peu mi cuistot, mi chimiste, les possibilités
sont infinies et le monde du brassage artisanal est en plein essor. La bière,
derrière le thé, est le deuxième produit au monde ayant la plus grande
diversité de saveurs possibles. Amusez-vous, inventez et profitez !! Vous voici
parti vers une route pleine de découvertes, de saveurs, de rencontres et
d’apéros savoureux !!!!
Je vous invite à parcourir mon blog où je partage mes expériences, vous verrez
ainsi ce qui marche pour moi, vous pourrez ainsi vous inspirer de mes recettes,
de mes erreurs et mes réussites !!
SI vous souhaitez aller plus loin, voici les choix qui s’offrent à vous :
Niveau 1 : Continuer à acheter des kits en extrait de malt en reproduisant la

même méthode. Ça y est vous savez faire ! Vous pouvez faire régulièrement la
bière de la maison quand ça vous plaît !
35
Niveau 2 : Créer vos propres recettes en extrait de malt. Vous pouvez aller plus
loin et tester des ajouts d’ingrédients (fleurs, miel, fruits etc…), mixer les
extraits et choisir vos houblons.
Niveau 3 : Tester un brassage tout grain. Le tester c’est l’adopter !! Vous

verrez que c’est beaucoup plus plaisant et que les possibilités sont infinies !
C’est juste un peu plus long mais ce n’est pas plus dur que l’extrait ! Le hic, c’est
que dans votre cuisine, vous ne pouvez pas brasser plus de 5 à 6L à chaque fois.
Niveau 4 : Acheter du matériel et créer votre mini-brasserie à la maison. Là ça

ne rigole plus, vous êtes pico-brasseur ! Vous avez votre toute petite unité de
brassage et vous commencez à brasser des recettes trouvées sur internet.
Niveau 5 : créer vos propres recettes ! C’est là qu’on rigole ! Vous essayez, vous
innovez, c’est vous le chef ! Vous ajoutez votre sensibilité à la bière et vous
faites vos propres choix !!
J’espère que cet ebook vous aura été utile, si vous souhaitez me contacter pour
échanger ou me poser des questions, n’hésitez pas à venir sur mon blog dans la
partie contact.
Je vous souhaite d’excellents brassages !!
A votre santé !!
Thomas
Apprenti Brasseur
36
Crédit photo et dessin : freepick

La Methode Simple Pour Débuter Le Brassage À La Maison

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LA METHODE SIMPLE POUR DEBUTER

Un peu de lecture pour comprendre

Piste pour de futurs brassins

Je m’appelle Thomas, je vis proche d’Orléans avec ma petite

Je vous invite également à parcourir mon blog. Vous y trouverez dans un

Passons maintenant à ce qui vous intéresse : comment brasser chez vous

1. L’empâtage : on infuse du malt (orge germé) dans de l’eau chaude pour

La méthode « tout grain »

La méthode « extrait de malt »

Pour éviter la première étape d’empâtage, il est possible d’acheter directement

C’est quoi l’extrait de malt ?

C’est de l’extrait de malt auquel on rajoute du jus de houblon. Cela fonctionne

Vous l’aurez compris, le gros avantage de l’extrait de malt pour un premier

Personnellement j’ai commencé avec de l’extrait de malt et j’ai trouvé ça

• Une marmite ou cocotte-minute (6 à 8L de contenance c’est bien), si

Ensuite je vous conseille d’acheter un kit

Sticker pour mesurer la température du fermenteur. C’est l’option 2.5 €

Désinfectant (je vous en conseille un qui ne nécessite pas de 6 €

Encapsuleuse , vous pouvez éviter cet achat si vous 20 €

Fourquet (une grande spatule avec des trous) 5€

Goupillon pour laver les bouteilles 4€

A acheter Prix A quoi ça

Densimètre : il permet de mesurer la teneur en sucre de votre 8 €

Thermomètre : les mesures de températures permettent un bon 7 €

Tige de remplissage : facilite grandement la mise en bouteille et 8 €

2.2.2Quelles matières premières ?

Du houblon : ce sont des petites fleurs vertes apportant

Des levures : en poudre et prêtes à l’emploi.

• 2Kg d’extrait de malt blond type Pale Ale : lien

Extrait de malt Extrait de malt : j’ai Un autre kit de

Normalement si on veut brasser 20L de bière, on met à ébullition un volume un

L’inconvénient de cette méthode est que la concentration du houblon est

1) Pour commencer, libérez et lavez votre plan de travail. L’hygiène du

3.2 Ébullition / houblonnage

1)Mettez 5L d’eau à ébullition dans votre marmite

3)Démarrer un chronomètre sur 45min.

9)Retirez la marmite du feu et versez petit à petit l’extrait de malt tout en

ATTENTION : à partir de maintenant votre moût (le milieu de

13)Videz le désinfectant et outils contenus dans votre fermenteur, il est

20)La température du fermenteur doit atteindre une valeur entre 19 et

22)Refermez le couvercle et placez votre fermenteur dans un endroit à l’abri

4 Quelques explications en attendant

Houblon Eau Levure Malt Bière

C’est lui qui est responsable de l’amertume de la bière et permet également de

• des sucres fermentescibles pour bien manger ;

Notre rôle, c’est donc de créer un « milieu de fermentation » propice pour

1. On fait de la place aux levures pour qu’elles se multiplient

4. On donne un bon bol d’air frais aux levures : la levure a besoin

chouchoutez vos levures et votre bière sera bonne !!

Soyez maniaque de la propreté !

Ne négligez pas la température de fermentation.

Amusez-vous lors du houblonnage !!

Sucre et désinfectant Dosette à sucre

2. 2H avant l’embouteillage mettez votre fermenteur sur un plan de

4. Remplissez une bassine ou un évier de désinfectant (pour les

11.Ne pas remplir à ras bord, remplissez les bouteilles en laissant 2 à 3

Avant de boire votre bière maison, je vous propose de réfléchir à la manière de

6.1 Quel verre choisir ?

Un verre unique mais lequel ?

Si jamais vous avez déjà des verres à bières chez

Vous pouvez même utiliser un verre à vin de type

Voici un lien pour vous munir de ce précieux verre : https://amzn.to/2K9uGhq

6.2 Les conditions de dégustation :