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acétique
http://www.herbesetvie.herbotheque.com/2017/04/11/vinaigre-a-8-dacide-acetique/
En herboristerie, nous utilisons divers solvants pour réaliser des extraits de plantes
médicinales. Parmi ceux-ci, on retrouve notamment le vinaigre. Le choix du vinaigre
est d’une importance capitale puisqu’il influencera directement la qualité et
l’efficacité du produit.
Il est possible de produire des vinaigres médicinaux à partir de ces derniers mais si
l’on peut mettre la main sur un vinaigre qui a un taux d’acidité plus élevé, on
obtiendra un produit plus concentré, plus puissant et plus stable.
Vous pouvez, vous aussi faire votre propre vinaigre à 8% d’acide acétique.
Matériel
– Balance de 5 kg minimum
– 3 kg de vinaigre de cidre de pomme bio (nous utilisons l’Oméga nutrition, car c’est
le seul que nous ayons trouvé qui était stable et avait bien 5% d’acide acétique. Notez
que l’Oméga produit beaucoup de mère vinaigr).
– Cul de poule
– Petit contenant qui rentre bien dans votre seau.
– Un congélateur
– Kit permettant de tester l’acidité du vin (vendu dans les boutiques de matériel pour
la fabrication du vin, environ 10$).
Méthodologie
1. Mettre à congeler 3 kg de vinaigre dans le seau pendant 48 heures.
2. Deux jours plus tard, le matin, sortir du congélateur et laisser dégeler un peu.
3. Lorsque le vinaigre est décollé des bords ou lorsqu’on peut sortir le bloc de glace
du sceau, le mettre dans la mousseline et en faire un baluchon
4. Remettre dans le seau avec le petit contenant au fond afin de surélever le bloc de
glace et qu’il puisse s’égoutter.
5. Retirer le vinaigre égoutté assez souvent pour que le bloc ne trempe pas dedans.
6. À l’aide d’un cul de poule, peser le bloc de glace après environ 6 heures de fonte et
répéter plus ou moins régulièrement jusqu’à ce que le bloc ait atteint 1,340-1,350 kg
plus le poids de votre mousseline.
7. Le liquide extrait devrait avoir environ 8 à 9% d’acide acétique. Pour vous
en assurer vous pouvez faire un test avec le kit pour le vin en utilisant la procédure
décrite sur ce site : http://www.apple-cider-vinegar-benefits.com/titrer-le-
vinaigre.html
8. Vous pouvez laisser dégeler le reste de glace dans votre évier, il ne contiendra
presque plus de vinaigre et ressemblera à un bloc de neige.
– Il est préférable de peser plus régulièrement lors de votre premier essai afin d’être
certain de ne pas passer tout droit. Vous pourrez vous ajuster par la suite en fonction
de votre environnement de travail.
– Le test final est optionnel si vous avez suivi à la lettre cette recette mais permet tout
de même de confirmer que vous n’avez pas fait d’erreur.
– Il est normal que votre bloc de glace garde une teinte brun roux sur sa partie
inférieure, mais le reste devrait être plutôt blanc.