La distillation amateur

Ne faites pas votre gnôle vous-même, c'est illégal!

L’alcool neutre : alcool à base de sucre

L’alcool le plus simple à préparer se fait au départ d’eau sucrée !

Cette méthode très simple permet de préparer l’alcool de base pour les liqueurs, ou
même une excellente Vodka !
Le principe est de mélanger de la levure à de l’eau sucrée, laisser fermenter et distiller.
C’est tout.
L’idéal est de se procurer une bonne levure, résistant à des taux d’alcool élevés.

On trouve dans le commerce (brasserie amateur…) des levures dites « Turbo » qui
s’acquittent parfaitement de cette tâche.

Recette « Turbo »
Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d’eau chaude, bien diluer le sucre. Quand la température
est redescendue autour de 20°C, ajouter la levure, mélanger, laisser fermenter dans un
récipient approprié muni d’un barboteur. Après quelques heures, la fermentation
commence et le barboteur s’emballe ! Après une dizaine de jours (à 20°C), le
dégagement gazeux ralentit, puis s’arrête pratiquement. C’est prêt ! On peut ainsi obtenir
un moût titrant 15 à 18% d’alcool.
Il ne reste qu’à distiller !
Rendement : on peut espérer récolter 4 à 4,5 l d’alcool à 90%.

Recette classique
Dissoudre 5 kg de sucre & 60g de sels nutritifs dans 20l d’eau, refroidir en dessous de
30°C avant d’ajouter la levure déshydratée.
Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents.
Pour obtenir un alcool vraiment neutre, on peut ajouter au moût un peu de charbon actif.
Il captera les produits cogénérés dès leur formation. Attention, il faut alors décanter et
filtrer avant de distiller, sinon, le charbon libérera ce qu’il a absorbé lors de la chauffe.
±17g de sucre sont nécessaires pour chaque % x litre d’alcool souhaité.

P.ex. pour 20l de moût à 14%, il faudra :

17 x 20 x 14 = 4760g = 4.76 kg de sucre.

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