SERVIR LE VIN À LA BONNE TEMPÉRATURE :

La température de service est un élément d’équilibre du vin qu’il n’est pas

simple de maîtriser. Les blancs sont souvent servis trop frais et les rouges
trop chambrés. La bonne température de service doit être recherchée. Au-
delà de 18°C, le vin se déséquilibre au profit de l’alcool qui écrase tout le
reste. Au-dessous de 8°C, les arômes du vin sont éteints et l’acidité des
vins blancs comme les tannins des vins rouges vont prédominer.

CHAMBRER N’EST PAS CHAUFFER...

Le terme « chambrer » signifiait amener une bouteille de vin à
la température de la pièce où elle était servie, à une époque lointaine ou le
chauffage arrivait difficilement à 18°C. Aujourd’hui, la température des
pièces d’une habitation ou d’un restaurant varie entre 19 et 25°C. Si la
bouteille sort d’une cave un peu fraîche, il suffit de la laisser à température
ambiante et d’en contrôler l’évolution en utilisant un thermomètre à
vin. Chambrer le vin rouge trop chaud dans un sceau contenant de l’eau et
des glaçons pourra même être envisagé si la température du vin rouge est
beaucoup trop élevée.

LE DERNIER CENTIMÈTRE AVEC LE TIRE-

BOUCHON
Il existe différents types de tire-bouchon. Le critère de base d’un tire-
bouchon doit être d’extraire le bouchon en évitant de faire tomber des
débris de liège dans le vin. Différents types de tire-bouchon existent :

 Le limonadier, qui est l’outil classique des sommeliers. Il doit être

équipé d’une petite lame qui permet de découper la capsule, et d’un
levier avec deux crans qui permettent de prendre appui sur le bord du
goulot pour extraire le bouchon.
 La pince à levier qui est équipée d’un petit ustensile complémentaire
permettant d’ôter la capsule au préalable. Elle permet un débouchage
sans effort. Son coté encombrant est largement compensé par sa
redoutable efficacité.
 Le tire-bouchon bi-lame qui s’avère très pratique pour les vieux
bouchons parfois friables. Le principe consiste à coincer le bouchon
entre les lames et à extraire le bouchon par rotation.

Important : Pour déboucher des vins effervescents, il est préférable d’éviter

de faire sauter le bouchon. Un bouchon de champagne qui explose peut
atteindre une vitesse de 40km/h.