Quelques Classiques

Les doses sont en centilitres

lime/lemon = jus de lime/ de citron jaune

simple= sirop de sucre (1L d’eau / 1kg de sucre)

Cordial= un mot hipster pour dire « sirop » la plupart du temps. Originellement, c’est un sirop
« corrigé » pour en équilibrer un peu le sucre avec un aspect acidulé.

Dry shake = shake sans glace

Dirty pour = verser le contenu du shaker dans le verre sans rien filtre

Par défaut, tous les cocktails au shaker sont double filtrés (avec un strainer et un chinois)

Note sur la dilution : un des trucs importants et pas forcément simple à intégrer de base dans les
cocktails c’est la dilution. Essaie de toujours penser à la température de ton mélange pour que 1-ton
verre déborde pas, 2- qu’il sorte aussi frais que possible, 3- qu’il soit pas trop flotteux. En général, ya
trois tips qui aident :

1- Plus ya de glaçons, moins il fondent vite donc si tu veux contrôler au max ta dilution dans un verre
à mélange ou directement au verre, remplit directement le verre de glace et verse ton liquide par-
dessus

2- la « washline » c’est l’endroit du verre où ton liquide arrive (ou est censé arriver) quand il est fini.
Les glaçons ne doivent pas flotter (parce que ça veut dire que ton drink va déborder si on appuie
dessus)

3- pendant que tu mélanges, veille à toujours avoir un glaçon qui est au moins partiellement hors du
liquide : il fondra moins et ça t’assurera d’avoir le contrôle sur la dilution.

Note sur l’ordre : essaie de toujours mettre l’alcool en dernier et, en général, de gérer l’ordre de tes
verses pour mettre l’ingrédient le plus cher en dernier. Comme ça, si tu te foires, tu jettes pas des
trucs trop précieux (c’est un vrai truc, tout le monde se foire)

Mule (en mug cuivré ou en tumblr)

5 spiritueux
2 lime
1 simple
top ginger beer
5 dash d’angostura

(note : Moscow = vodka, London = gin, Jalisco = Tequila, Kentucky = Whisky, Oaxaca = Mezcal,
jamaican = rhum jamaïcain, Dark and Stormy = rhum « blackstrap » genre noir très gras façon
diplomatico and such, dans ce dernier cas tu le fais en tumblr et tu mets le rhum en dernier pour
faire un étage sombre sur le dessus du drink)

Note 2 : si on te demande un Gin/whisky…. « buck », c’est juste un alcool avec de la ginger beer.
Note 3 : un gin/whisky/autre « tonic » c’est un alcool avec du tonic (on te demandera rarement ça
mais la bonne dose c’est 1 part d’alcool pour 2 de tonic/ginger beer/autre)

Negroni (Verre old fashioned)

2.5 Campari
2.5 vermouth rouge (martini/dolin…)
2.5 gin Faire directement

directement au verre et mélanger à la cuillère

Note : bien travailler la dilution

NB : « Negroni » est le nom d’un noble italien, pas un jeu de mot raciste.

Americano (verre tumblr)

2.5 campar
i 2.5 Vermouth
Top eau gazeuse
Directement au verre

XXXX sour (Pisco, Whisky, mezcal…) (verre coupette)

5cl spiritueux
2.5 lime
2 simple
2 blanc d’oeuf
Dry shake puis shake

Amaretto/aperol sour (verre coupette)

6 liqueur (amaretto, aperol etc)
2.5 lime
0.5 simple
2 blanc d’œuf

Dry shake puis shake

Caipirinha (c’est ma recette et façon de faire, c’est stylé) (verre old fashioned)

6 cachaça
1 demi lime coupé en quartier
1.5 simple

Au shaker, shaker très très fort puis dirty pour (aucune filtration), compléter le verre avec des
glaçons (ou de la glace pilée mais ça a tendance à rendre le drink très flotteux et ça nécessite une
paille ce qui est nul mais plait à certain.e.s)

Expresso Martini (coupette)

5 vodka
1.5 liqueur de café
4 expresso (= un expresso entier en général)
1 simple (ou 0.5 de sirop d’érable si tu en as)

Au shaker

Daiquiri (coupette)

5 rhum (décider lequel en fonction du genre de daiquiri que tu veux)

2.5 lime
2 simple

Hard Shake (shaker très très fort)

Pornstar Martini (oui) (coupette)

4 vodka
2 lime
2 jus/purée de maracuja
2 sirop de vanille

OU (plus proche de l’originale mais nécessite des ingrédients moins communs)

5 vodka infusée à la vanille

2 lime
2 sirop de maracuja

Au shaker, toujours servir accompagné d’un shot de prosecco (ou, dans un bar où t’as zéro time,
faire un léger top de prosecco)

Martini (verre Nick&Nora ou, à défaut, coupette)

5 cl Gin ou vodka (demander à la personne)

2.5 Dry vermouth (typiquement Noilly Prat, Martini Dry, Dolin Dry…)

Au verre à mélange, bien travailler la dilution et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit glacé

NB : il existe plein de façons de faire un martini, l’idéal est de demander à la personne qui le
commande ce qu’elle aime, les deux les plus typiques étant :

Dirty = plus gras, remplacer une partie (1cl par exemple) du spiritueux (gin ou vodka) par de la
saumure d’olive et garnir d’une olive

Dry/extra dry = Remplacer 1cl de vermouth par de l’alcool et garnir d’un zeste de citron

(il existe des variations genre « filthy » c’est-à-dire extra dirty, « bone dry » qui est genre 95%
d’alcool et presque pas de vermouth etc… Dans un endroit où t’as le temps, c’est vraiment bien de
demander comment la personne l’aime)
Le « duke’s Martini », c’est ce cocktail mais tu mets pas de vermouth dans le verre à mélange, tu
« rince » juste le verre avec (genre t’en mets un peu dans le verre et tu le fais glisser sur les parois
puis tu l’enlèves).
C’est-un-truc-de-pochtron.
Bref.

Manhattan (coupette)

5 Rye Whisky (whisky de seigle) ou bourbon

2.5 Vermouth rouge
5 dash d’Angostura

Au verre à mélange

Long Island Ice Tea (Tumblr)

1.5 gin
1.5 vodka
1.5 rhum
1.5 triple sec
1.5 tequila
1.5 lime

Top coca cola

Directement au verre, accompagné d’une grimace écoeurée

NB : ce cocktail est ce que les gens en mixo appellent un « shit cocktail », cad un truc pas ultra
populaire dans les milieux proutprout mais ya toujours moyen qu’on t’en réclame un et c’est
toujours utile de savoir en faire un, cependant ça n’est pas un truc dont il faut se vanter dans un
entretien d’embauche à moins d’être face à quelqu’un qui adore se la coller salement.

Pina Colada (tumblr)

5 rhum
2 lime
2 cordial de coco
2 crème de coco
(ou 4 de crème de coco sucrée à la place des deux précédents)
3 jus d’ananas

Dans l’idéal, au blender. Sinon au shaker en dirty pour.

NB : je connais pas vraiment de recette « canonisée » pour la Pina Colada mais celle-là devrait bien
marcher.

East side (coupette)

5 gin
2.5 citron
2 sucre

Mettre 3-5 tranches de concombre dans le shaker

Au shaker

NB : la plupart des drinks ayant cette structure peuvent se décliner en « Rickey », simplement en les
servant en tumblr et en rajoutant un top d’eau pétillante.
ce sera alors un « East Side Rickey » (cé fassil la mixoloji)

Charlie Chaplin (coupette)

3 Sloe Gin
3 citron
3 liqueur d’abricot/de pêche

Au shaker

NB : pas très connu en France, c’est un peu une arme secrète parce qu’il est diaboliquement bon. Tu
peux rajouter un top de prosecco/champagne ou le faire en Rickey, ça envoie du sale.