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Nguyễn Ngọc Thuần

1
2
3
4
5
6
Nhãn rượu Cognac

7
8
Rémy Martin's louis XIII (Black Pearl)
9
 Henri IV Dudognon Heritage
100% Cognac Grande Champagne
10
11
12
 Khí hậu
Données climatiques à Cognac
mois jan. fév. mar. avr. mai jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année

Température minimale
2,0 2,8 3,8 6,2 9,4 12,4 14,4 14,0 12,1 8,9 4,7 2,6 7,8
moyenne (°C)
Température moyenne
(°C) 5,4 6,7 8,5 11,1 14,4 17,8 20,2 19,7 17,6 13,7 8,6 5,9 12,5

Température maximale
8,7 10,5 13,1 15,9 19,5 23,1 26,1 25,4 23,1 18,5 12,4 9,2 17,7
moyenne (°C)
103,
Ensoleillement (h) 80 153,3 184,5 204,9 239,6 276,4 248,3 199,4 159 96,8 78,8 2 024,9
9

Précipitations (mm) 80,4 67,3 65,9 68,3 71,6 46,6 45,1 50,2 59,2 68,6 79,8 80,0 783,6

Source : Climatologie mensuelle à la station départementale de Cognac de 1961 à 1990 13

Thổ nhưỡng

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Quy trình SX

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Cépages du Cognac

Ugni Blanc Folle Blanche Colombard

(>90%)

16
Le cycle végétatif de la vigne 17
Guyot double attaché à plat
18
Vignoble de Cognac
19
Égrappoir
20
Pressurage hydraulique 21
Plateau de pressurage
Vérin hydraulique

Trous de drainage

Protection plexiglas

Bac de récolte
22
23
Pressoir à plateaux 24
25
Pressoir pneumatique 26
27
Vin en cours de fermentation 28
Saccharomyces cerevisiae 29
Fermentation alcoolique par mesure quotidienne de la
30
température et de la densité
Composes volatils
31
Cinétique fermentaire 32
Un ajout judicieux d'azote perment d'augmenter la vitesse de fermentation33
La fermentation 34
Transformation de l'acide malique en acide lactique 35
Oenococcus oeni 36
FML !: régulateur de l'éthanal résiduel des vins
37
38
Distillation charentaise : coulage de l'eau-de-vie 39
Distillation continue à colonne: interdite pour les eaux-de-vie de Cognac
40
41
Distillation discontinue dite « à repasse » : obligatoire pour
les eaux-de-vie de Cognac 42
Distillation charentaise : chauffage à feu nu 43
Alambic charentais sans réchauffe-vin 44
Alambic charentais 45
Eau-de-vie de Cognac 46
Distillation : première chauffe 47
48
Distillation charentaise : la coupe 49
Distillerie chez un bouilleur de profession 50
Chai de vieillissement du Cognac 51
Chêne pédonculé
Sồi có cuống

52
Chêne sessile

Sồi không cuống

53
Forêt du Tronçais 54
Bois de type "Tronçais" 55
Bois de type "Limousin" 56
De la grume au merrain 57
Les merrains sont prélevés dans le bois de coeur
58
Merrains 59
Séchage du bois à l'air libre 60
Le bousinage 61
Le bousinage 62
Chai de vieillissement de Cognac 63
Le vieillissement du Cognac 64
Vieillissement du Cognac : évolutions chimiques 65
L'évaporation représente 2 % du stock de Cognac 66
Le Torula Compniacensis se nourrit des
67
vapeurs d'alcool
Le paradis 68
Le maître de chai 69
L'assemblage 70
Chaque Cognac est unique 71
72
La dégustation du Cognac 73
Les nuances du Cognac

74
L'Art de la dégustation
75
 ATTENTION!
L’ ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

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