Nombre de repas pris hors foyer

Classement selon le GIRA Conseil , études restauration 2010

Consomme 1 repas sur 2

Consomme 1 repas sur 3

Consomme 1 repas sur 4

Consomme 1 repas sur 6

Consomme 1 repas sur 7

EXERCICE 1
 Trois grands types de repas :
 Repas nutrition : Le consommateur cherche avant 
tout à couvrir ses besoins physiologiques, c'est le
repas pris rapidement entre midi et treize heures,
parfois moins.
 Repas d’affaires : Il se passe essentiellement dans les
établissements plus prestigieux
 Repas loisir : Il est pris pendant des sorties privées,
entre amis ou en famille
EXERCICE 2
 La restauration collective à caractère social.
 La restauration commerciale qui s’adresse à
toutes les clientèles.
 Définition : Cette restauration est dite « restauration de collectivités ». Elle
concerne le personnel des grandes entreprises et des sociétés ainsi que
toutes les personnes faisant partie des multiples institutions privées ou
publiques telles :

 Service de restauration dans les hôpitaux, cliniques, prisons, maisons

de repos… C’est un service de restauration à la place.
 Service de restauration dans les écoles, lycées… C’est par exemple une
cafétéria formule de distribution : le libre-service.
 Service de restauration dans les grandes entreprises et sociétés. C’est la
cantine restaurant. C’est la restauration à table.
 Service de restauration automatique : ce sont des repas proposés par
des appareils automatiques.
 Restauration d’appoint : il s’agit d’appareils à pièces qui distribuent
de manière automatique des en-cas, friandises…
 Définition : Cette restauration est un secteur en pleine évolution. La capacité
d’adaptation est indispensable : Elle permet à chaque établissement de
répondre aux attentes multiples d’une clientèle ayant des besoins spécifiques et
une soif constante de nouveautés.

 Restauration traditionnelle : du plus simple restaurant au restaurant

gastronomique.
 Restauration à thème : restaurants basés sur un concept précis (crêperie,
viandes, poisson …)
 Restauration ethnique : elle propose dans un cadre personnalisé au pays,
des spécialités typiques d’un pays (ex : italien, chinois, mexicain …..)
 Restauration de type Ferme Auberge ou Gîte : Dans les zones
touristiques avec préparations et services des produits du terroir.
 Restauration de type Traiteur : organisation de banquets (mariages,
réceptions …..)
 Restauration de type Vente à emporter : plats proposés en vente directe
 Restauration rapide : restauration simple présentés dans des
emballages jetables. Le client peut consommer sur place ou emporter
les plats.
 Cafétéria : type de restaurant où les mets sont à la vue des clients qui
se sert lui-même au plateau avec des places assises en salle.
 Pub : basé sur le principe du Pub Anglais, servant des mets simples
avec une carte de bières et cocktails.
 Drugstore : Unité de restauration associée avec des commerces divers
(boutiques, librairies, clubs de sport…)
 Bar à vins : basé sur le service des plats du terroir avec une carte de
vins associée (service au verre ou à la bouteille)
 A la restauration commerciale on associe la restauration dans les
transports : sur les autoroutes, dans les avions, dans les trains et sur
les bateaux.
 La liste n’est pas terminée, d’autres formules existent.
EXERCICES 3 ET 4