FICHE TECHNIQUE «Côtes de veau au vin blanc »

Recette pour 8 personnes

Ingrédients Unité Quantité PU HT * Montant

En € HT en €

Eléments de
base :
17.20 27.52
Côtes de veau le kg 1.6 kg
Beurre Le kg 40 gr 3.55 0.142
huile Le litre 4 cl 1.49 0.06

Sauce :
1.125 0.112
oignons kg 100 gr DOCUMENT 2 :
Fond brun de 15.90 0.53
veau lié 600 gr 20 gr
beurre Le kg 40 gr 3.55 0.142
moutarde kg 20 gr 8.40 0.168
Vin blanc litre 2 cl 2.50 0.05
cornichons Le kg 100 gr 5.10 0.51
Sel poivre 0.04
COUT 29.274
MATIERE
TOTAL
COUT 3.66
MATIERE DE
LA PORTION

ingrédients Prix HT
Côtes de veau 17.20 € le kg
huile 7.45 € les 5 litres
Oignons 11.25 € les 10 kg
cornichons 5.10 le kg
Vin blanc 2.50 € le litre
moutarde 8.40 € le kg
beurre 3.55 € le kg
Fond brun de veau 15.90 € les 600 gr

*PU = Prix Unitaire / HT = Hors Taxes / TTC = Toutes Taxes Comprises

 Le restaurant applique un
coefficient de 4 sur ses
plats principaux.

Le taux de TVA en vigueur

est de 10 %

1° COMPLETEZ LA FICHE TECHNIQUE CI-DESSUS (en faisant très attention aux

conversions) en arrondissant à deux décimales (DOCUMENT 1)

A partir du coût matière de la portion et des éléments du document 2 :

2° déterminez le prix de vente hors taxe. Justifiez le calcul

3.66x4=14.64€

3° calculez le prix de vente TTC. Justifiez le calcul

14.64x1.1=16.104€

4° indiquez le prix à la carte que vous proposeriez à votre responsable.

Arrondir au ½ point supérieur
16.50€