NEWREST MAROC Date mise à jour Nombre de portions de préparation

Blanquette de veau à l'ancienne 06/01/2023 10

Denrées Fournisseurs Conditionnement P.A. H.T. Qté P.R. H.T. Progression
Epaule de veau sous la mère
fraîche en muscle BOUCHER Kg 90,00 1,500
135,00 DH

Carottes fraiches FRUITS & LEGUMES Kg 16,00 0,250 4,00 DH Fabrication

Oignons frais FRUITS & LEGUMES Kg 0,55 0,250 0,14 DH
Ecrire la progression de la recette dans ce cadre.....
Clous de girofle EPICERIE Pièce 0,50 4 2,00 DH
Poireaux frais FRUITS & LEGUMES Kg 12,00 0,250 3,00 DH
Céleri branche frais FRUITS & LEGUMES Kg 11,00 0,125 1,38 DH
Bouquet garni FRUITS & LEGUMES Pièce 1,00 1 1,00 DH
Beurre BOF Kg 80,00 0,125 10,00 DH
Farine EPICERIE Kg 25,00 0,075 1,88 DH
Crème épaisse BOF Litre 26,00 0,250 6,50 DH
Œufs frais BOF Pièce 1,10 4 4,40 DH
Champignons de Paris frais FRUITS & LEGUMES Kg 26,00 0,250 6,50 DH
Citron FRUITS & LEGUMES Kg 6,50 0,100 0,65 DH
Petits oignons frais FRUITS & LEGUMES Kg 6,50 0,300 1,95 DH
Sucre semoule EPICERIE P.M - DH
Gros sel EPICERIE P.M - DH
Sel fin, poivre blanc EPICERIE P.M - DH
Riz haut de gamme EPICERIE Kg 26,5 0,500 13,25 DH
Total prix de revient H.T.des X portions 191,64 DH
Prix de revient unitaire H.T. avant autres coûts denrées 19,16 DH
+ coût du pain par portion 5,50 DH
+ coût des non vendus par portion 4,00 DH
+ coût des pertes selon le plat et par portion 2,10 DH
Prix de revient unitaire H.T. TOTAL 30,76 DH
Prix de vente TTC 45,00 DH
- TVA Taux de TVA 10,00% 4,09 DH
Prix de vente H.T. 40,91 DH
Ratio sur PVHT 0,75 DH
Marge brute 10,15 DH
Frais de personnel de production 5,00 DH
Marge après frais de personnel de production 5,15 DH