Révisions 4

Partie 1 : Stock CMUP

Compléter la fiche de stock suivant la méthode CMUP

Dates N°Bons ENTREES SORTIES STOCKS

Qté PU Montant Qté PU Montant Qté PU Montant
01/06 SI 20 15,00 300,00

05/06 BS 1 8 15,00 120,00 12 15,00 180,00

12/06 BE 12 14 15,50 217,00 26 15,27 397,00

15/06 BS 3 7 15,27 106,99 19 190,11

20/06 BS 4 8 15,27 122,16 11 167,95

22/06 BE 5 15 15,80 237,00 26 15,58 404,95

25/06 BS 8 6 15,58 93,48 20 311,47

Partie 2 : Stock PEPS

Compléter la fiche de stock suivant la méthode PEPS

Dates N°Bons ENTREES SORTIES STOCKS
Qté PU Montant Qté PU Montant Qté PU Montant
01/06 SI 20 15,00 300,00

05/06 BS 1 8 15,00 120,00 12 15,00 180,00

12/06 BE 12 14 15,50 217,00 12 15,00 180,00

14 15,50 217,00
15/06 BS 3 7 15,00 105,00 5 15,00 75,00

20/06 BS 4 8 5 15,00 75,00

3 15,50 46,50 11 15,50 170,50
22/06 BE 5 15 15,80 237,00 11 15,50 170,50
15 15,80 237,00
25/06 BS 8 6 15,50 93,00 5 15,50 77,50
15 15,80 237,00

1
Partie 3 : La fiche technique

1 – Compléter la fiche technique de la "Brouillade d'œufs au jambon et à l'oseille" pour

4 personnes.

INGREDIENTS Qtés P.U Total

Œufs 8 1,84 € les 12 1,23
Oseille 200 g 5,79 €/kg 1,16
Oignons émincés 0,350 kg 1,25 €/kg 0,44 6,28
Jambon 125 g 9,54 €/kg 1,19
Crème fraîche 30 cl 2,05 €/l 2,05
Beurre 60 g 3,44 €/kg 0,21
Sel, poivre PM 2 % (*) 0,13
Coût matière total 6,41
Coût matière d'une portion 1,60
Prix de vente HT d’une portion 8,00
TVA 10 % 0,80
Prix de vente TTC 8,80

(*) PM : Pour mémoire : coût de tous les ingrédients

2° Calculer le prix de vente HT sachant que le coefficient est de 5. (Justifier votre calcul)

PV = 5 x 1,60 = 8,00 €

3° Calculer le ratio matières. (Justifier votre calcul)

Ratio = 100 / 5 = 20 % ou 1,60 / 8,00 = 20 %

Partie 4 : La note
TVA à 10 % :

Le : 02/02/2024 Note N° 212 TTC = 17 + 5 +2 = 24,00

HT = 24 / 1,10 = 21,82
Qtés Éléments Prix unitaire Montant TVA = 24 – 21,82 = 2,18 €
1 Menus du Rocher 17,00 17,00
2 Jus de fruits 2,50 5,00
2 Apéritifs 3,50 7,00 TVA à 20% :
1 Cafés 2,00 2,00
TTC = 9,50 +7 =16,50
1 Vin pichet 9,50 9,50
HT = 16,50 / 1,20 = 13,75
Total à payer 40,50
Dont TVA à 10 % 2,18 TVA = 16,50 – 13,75 = 2,75 €
Dont TVA à 20% 2,75

2
Partie 5 : La facture

1- Compléter la facture

EURO DISTRIBUTION
Tous produits et fournitures pour la restauration DOIT :
78 route du Rhin Restaurant « Le petit prince »
67 210 OBERNAI 8 avenue de l’Europe
67000 STRASBOURG

FACTURE N° 545

Règlement : par chèque à 30 jours fin de mois A Obernai, le 13 Janvier 2021

Prix Prix
Réf. Désignation Code Unité Quantité Remise Montant
unitaire unitaire
TVA
Brut Net
230 Tomates pelées - boite 4 kg A 1 10 3, 10 - 3,10 31,00
245 Pommes – kg (sac de 5 kg) A sac 5 3,20 10% 2,88 14,40
104 Produit nettoyant –bidon 5 l B 1 5 9, 55 - 9,55 47,75

CODE BASE TVA TAUX TVA MONTANT NET HORS TAXES 93,25
TVA
A 45,40 5,50 % 2,50 MONTANT TVA 12,05
B 47,75 20% 9,55 MONTANT TTC 105,30
ACOMPTE 30,00
NET A PAYER 75,30

2° Répondez aux questions suivantes :

a) Quelle est la quantité de pommes de terre facturée ? (En kg) mettre les calculs
5 x 5 = 25 kg

b) Calculez le prix HT d’un kg de pommes de terre. Quel est le nom du client ?

3,20 x 90% = 2,88 € Le client est le restaurant « le petit prince »

c) Quelle sera la date de règlement de la facture ?

28 février 2022