HOTEL

Direction Administrative & Financière

Restaurant à la carte

Les entrées - starters

Coût coefficient
RENCONTRE DE L'OCEAN 0.00 #DIV/0!
TRIO CARPACCIO 0.00 #DIV/0!
AIGUILETTE DE POULET AU PESTO 0.00 #DIV/0!
FRAICHEUR salade 0.00 #DIV/0!
CAPRESSE 0.00 #DIV/0!
RAVIOLIS EPINARD SAUMON 0.00 #DIV/0!
BRIOUAT 0.00 #DIV/0!

Les plats

FILET , MOELLEUX PRINTANIER 0.00 #DIV/0!

SOURIS D'AGNEAU 0.00 #DIV/0!
MEDAILLON DE POULET 0.00 #DIV/0!
DOS DE SAUMON 0.00 #DIV/0!
PALETTE DORADE 0.00 #DIV/0!

Les desserts

CROUSTIFONDANT 0.00 #DIV/0!

CREME BRULEE 0.00 #DIV/0!
PANACOTTA SORBET 0.00 #DIV/0!
MOUSSE FROMAGE 0.00 #DIV/0!

Moyenne globale 0.00 #DIV/0!

Coût nourriture #DIV/0!

prix de vente HT
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
###

0.00
0.00
0.00
0.00

0.00
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : RENCONTRE DE L'OCEAN Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T.
CALAMAR kg 1.000 90.000
GAMBAS 30/40 kg 0.750 95.000
MOULE DEMI COQUILLE kg 0.500 80.000
LOUP MOUCHETE kg 0.400 65.000
AVOCAT kg 0.600 33.000
OLIVE NOIR kg 0.300 14.000
TOMATE CERISE kg 0.200 6.000
HUILE D'OLIVE L 0.200 39.000
ENDIVE kg 0.500 40.000
RADIS Botte 1.000 2.000
BASILIC Botte 1.000 3.000
POIVRE NOIR kg 0.03 96.000
SEL kg 0.040 1.000
EPICE 15g 1.000 5.100

Total Fiche technique :

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef:
Prix de vente TTC : Ratio théorique :

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
Total
90.000
71.250
40.000
26.000
19.800
4.200
1.200
7.800
20.000 Poivre noir 96
2.000
3.000 sel 1
2.880 gingembre 39.2
0.040 noix
5.100 curcuma 39.2
ail en poudre 64.8
240.2
15g 3.603
293.270 Noix de muscade 1.5
5.103

#DIV/0!
#DIV/0!
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : TRIO CARPACCIO Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
POULPE kg 1.200 40.000 48.000
SAUMON Frais kg 0.400 95.000 38.000
LOUP MOUCHETE kg 0.400 65.000 26.000
HUILE D'OLIVE ltr 0.300 39.000 11.700
CAPRE boitte 4/4 0.250 91.680 22.920
CITRON kg 0.200 10.000 2.000
SALADE ROUGE pc 2.000 4.500 9.000
CIBOULETTE bt 2.000 3.000 6.000
CONCOMBRE 15g 1.000 5.100 5.100

Total Fiche technique : 168.720

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : AIGUILETTE DE POULET AU PESTO Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T.
FILET DE POULET kg 1.000 68.000
SALADE ROMAINE pc 3.000 4.500
BASILIC bt 2.000 3.000
NOIX kg 0.100 135.000
PAIN DE MIE pc 0.300 22.000
PARMESAN kg 0.300 200.000
TOMATE CERISE kg 0.300 6.000
ANANAS boit 4/4 1.000 22.000
CŒUR DE PALMIER boit 4/4 0.500 37.500
HUILE D'OLIVE L 0.500 39.000
ŒUF pc 10.000 1.200
EPICE 15g 1.000 15.100

Total Fiche technique :

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef:
Prix de vente TTC : Ratio théorique :

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
Total
68.000
13.500
6.000
13.500
6.600
60.000
1.800
22.000
18.750
19.500
12.000
15.100

256.750

#DIV/0!
#DIV/0!
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : FRAICHEUR salade Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P,U,H,T, Total
FILET DE POULET kg 1.200 68.000 81.60
CREVETTE kg 1.000 65.000 65.00
VERMICELLE boite de500gr 1.000 21.820 21.82
ANANAS boite 4/4 1.000 22.000 22.00
CACAHOUETTE kg 0.400 29.170 11.67
RAISIN SEC kg 0.300 36.000 10.80
CONCOMBRE kg 0.500 4.000 2.00
CAROTTE kg 0.500 4.500 2.25
CHOUX BLANC kg 0.500 4.000 2.00
HUILE DE TABLE L 0.300 12.400 3.72
HUILE DE SESAME L 0.3 34.000 10.20

Total Fiche technique : 233.058

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : CAPRESSE Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
TOMATE kg 1.000 4.000 4.000
MOZARELLA kg 1.000 52.000 52.000
OLIVE NOIR kg 0.400 14.000 5.600
SALADE ROUGE P 3.000 4.500 13.500
PAIN BAGUETTE P 2.000 1.200 2.400
BASILIC bt 2.000 3.000 6.000
NOIX kg 0.200 135.000 27.000
HUILE D'OLIVE L 0.500 39.000 19.500

Total Fiche technique : 130.000

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : RAVIOLIS EPINARD SAUMON Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P,U,H,T, Total
SAUMON FUME MIETE kg 0.800 190.000 152.000
EPINARD bt 2.000 8.000 16.000
ŒUF p 10.000 1.200 12.000
FARINE kg 1.000 4.800 4.800
RICOTTA kg 0.500 52.000 26.000
CREME FRAICHE l 1.000 36.000 36.000
FROMAGE EDAM kg 0.500 68.000 34.000
TOMATE CONCENTRE 4/4 bt 1.000 15.000 15.000
PARMESAN kg 0.300 200.000 60.000

Total Fiche technique : 355.800

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

NB / ON PEUT APPORTER DES RAVIOLIS DE CHEZ LUIGI

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : BRIOUAT Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
VIANDE HACHE kg 0.700 68.000 47.600
POULET kg 1.500 28.000 42.000
CREVETTE kg 1.000 65.000 65.000
CHAMPIGNON BOITE 4/4 kg 1.000 18.500 18.500
VERMICELLE kg 1.000 21.820 21.820
ŒUF kg 15.000 1.200 18.000
SOJA SAUCE bt 0.500 7.500 3.750
CAROTTE kg 1.000 4.500 4.500
OIGNON kg 3.000 3.000 9.000
FEUILLE DE PASTILLA kg 1.500 25.000 37.500
CITRON CONFIT kg 0.300 10.000 3.000
PERSIL bt 2.000 0.400 0.800
HUILE L 2.000 12.400 24.800
AIL kg 0.100 30.000 3.000
Total Fiche technique : 299.270
Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : FILET , MOELLEUX PRINTANIER Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
FILET DE BŒUF kg 2.200 145.000 319.000
POMME DE TERRE kg 2.000 4.000 8.000
CHAMPIGNON BOIT 4/4 0.500 18.500 9.250
CAROTTE kg 1.000 4.500 4.500
COURGETTE kg 1.000 4.500 4.500
DEMI GLACE BOIT 0.300 65.000 19.500
BEURRE kg 0.200 51.800 10.360
LAIT L 0.500 8.800 4.400
EPICE 15g 1.000 5.100 5.100

Total Fiche technique : 384.610

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : SOURIS D'AGNEAU Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
SOURIS D'AGNEAU kg 2.500 78.000 195.000
OIGNON kg 2.000 3.000 6.000
AIL kg 0.100 30.000 3.000
EPICE 15g 1.000 5.100 5.100
POMME DE TERRE kg 2.000 4.500 9.000
CAROTTE kg 1.000 4.500 4.500
DEMI GLACE bt 0.300 65.000 19.500
CHAMPIGNON bt 0.500 18.500 9.250
ROMARIN bot 1.000 3.000 3.000
CHOUX DE BXL kg 0.500 35.000 17.500
CHAPLURE JAPONAISE kg 0.100 40.000 4.000
HUILE D'OLIVE kg 0.500 39.000 19.500

Total Fiche technique : 295.350

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : MEDAILLON DE POULET Numéro :
PDV : Nbre portions : 10
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
POULET kg 3.000 28.000 84.000
FILET DE POULET kg 1.000 68.000 68.000
MOZARELLA kg 0.300 52.000 15.600
BASILIC bot 1.000 3.000 3.000
ROMARIN bot 1.000 3.000 3.000
DEMI GLACE boit 0.300 65.000 19.500
CHAMPIGNON boit4/4 0.500 18.500 9.250
POMME DE TERRE kg 2.000 4.000 8.000
CAROTTE kg 1.000 4.500 4.500
HUILE DOLIVE L 0.500 39.000 19.500
THYM SEC kg 0.020 32.000 0.640
ŒUF p 10.000 1.200 12.000
CREME L 1.000 38.000 38.000

Total Fiche technique : 284.990

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

1piéce par portion

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : DOS DE SAUMON Numéro : Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création : Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
SAUMON DARNE kg 1.800 180.000 324.000
POIREAU kg 1.000 6.000 6.000
CELERIE kg 1.000 1.500 1.500
MIEL BOIT4/4 0.100 36.800 3.680
SOJA BOIT 0.300 7.800 2.340
GINGEMBRE FRAIS kg 0.100 35.000 3.500
AIL kg 0.100 30.000 3.000
EPICE 15g 1.000 5.100 5.100
BROCOLI kg 0.600 35.000 21.000
POMME DE TERRE kg 1.500 4.000 6.000
ASPERGE FRAIS kg 0.500 35.000 17.500
KETCHUP BOIT 0.100 17.000 1.700

Total Fiche technique : 395.320

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : * Ratio théorique : #DIV/0!
0

1piéce par portion

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : PALETTE DORADE Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
FILET DE DORADE kg 2.000 55.000 110.000
FILET DE LOUP kg 0.500 65.000 32.500
COURGETTE kg 1.000 4.500 4.500
EPINARD bot 1.000 8.000 8.000
CELERIE bot 1.000 1.500 1.500
OIGNON kg 1.000 3.000 3.000
POIREAU kg 1.000 6.000 6.000
ŒUF pc 10.000 1.200 12.000
CREME L 1.000 38.000 38.000
HUILE D'OLIVE L 0.300 39.000 11.700
EPICE 15g 1.000 5.100 5.100
CAROTTE kg 1.000 4.500 4.500
BEURRE kg 0.200 51.800 10.360
CHOUX DE BXL kg 1.000 35.000 35.000
POMME DE TERRE kg 1.000 4.000 4.000
THYM FRAIS bot 1.000 3.000 3.000

Total Fiche technique : 289.160

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

1piéce par portion

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : CROUSTIFONDANT Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
COUVERTURE NOIRE kg 0.400 70.000 28.000
BEURRE kg 0.400 51.800 20.720
ŒUF pc 10.000 1.200 12.000
FARINE kg 0.500 4.800 2.400
LEUVURE sachet 2.000 0.400 0.800
SUCRE kg 0.400 4.900 1.960
POUDRE CACAO kg 0.100 75.000 7.500
GLACE kg 0.500 0.000 0.000
CREME FRAICHE ltr 1.000 36.000 36.000

Total Fiche technique : 109.380

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

1piéce par portion

VALIDATION DIRECTEUR
VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : CREME BRULEE Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
LAIT L 2.000 8.800 17.600
CREME L 1.000 38.000 38.000
SUCRE kg 1.000 4.800 4.800
ŒUF pc 20.000 1.200 24.000
CASSONNADE kg 0.200 18.690 3.738
SUCRE VANILLE sachet 3.000 0.400 1.200

Total Fiche technique : 89.338

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

1piéce par portion

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :

Nom : PANACOTTA SORBET Numéro :

PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Désignation Articles Unité Qté P.U.H.T. Total
LAIT L 2.000 8.800 17.60
CREME L 1.000 38.000 38.00
SUCRE kg 1.000 4.800 4.80
MAIZENA sachet 0.500 12.080 6.04
GELATINE FEUILLE feuille 8.000 0.750 6.00
SORBET kg 0.600 0.000 -
COULIS FRUIT ROUGE kg 0.300 25.000 7.50
BEURRE kg 0.300 51.800 15.54
FARINE kg 0.500 4.800 2.40
POUDRE D'AMANDE kg 0.200 110.000 22.00
POUDRE CACAO kg 0.100 75.000 7.50

Total Fiche technique : 127.380

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef: #DIV/0!
Prix de vente TTC : Ratio théorique : #DIV/0!

1piéce par portion

VALIDATION DIRECTEUR
 FICHE TECHNIQUE NOURRITURE Date d'édition :
Nom : MOUSSE FROMAGE Numéro :
PDV : Nbre portions : 10 Date création :
Unité Qté P.U.H.T.
FROMAGE JEBLI pc 3.000 12.000
ŒUF pc 20.000 1.200
GELATINE feuille 6.000 0.750
CREME L 1.000 38.000
SUCRE kg 1.000 4.800
FARINE kg 0.500 4.800
COULIS kg 0.300 25.000
POUDRE D'AMANDE kg 0.200 0.000

Total Fiche technique :

Coût par pax : Marge brute :
Coût théorique par pax :
Prix de vente HT : Ratio réel :
Coef:
Prix de vente TTC : Ratio théorique :

ÉTAPES DE RÉALISATION ET COMMENTAIRES : CRÉÉE PAR :

VALIDATION DIRECTEUR
Total
36.000
24.000
4.500
38.000
4.800
2.400
7.500
0.000

117.200

#DIV/0!
#DIV/0!