INTITULE

Tartare de veau normand et huîtres

DESCRIPTIF COMMERCIAL
Tartare de veau normand et huîtres

TEMPS PRIX PORTION NB DE

COUVERTS
REALISATION
2.75 € 10

INGREDIENTS UNITES PH1 PH2 PH3 PH4 PH5 QT TOTALE PRIX UNIT PRIX TOTAL
Boucherie - €
Noix de veau Kg 0.25 0.25 12.99 3.25
Poissonerie
Huitre Pièce 6 6 1
Légumerie 0.00
Citron vert Kg 0.45 5.5 2.48
Botte Persil Pièce 1 1 1.00
Echalote Kg 0.5 6.5 3.25
Economat 0.00
Poivre Kg 0.15 30 4.50
Huile Olive L 0.1 0.1 6.772 0.68
Tabasco L 0.01 55.33 0.55
Sel Kg 0.05 0.05 6.459 0.32
Fleur de Sel Kg 20.9
Câpre Kg 1 0.5 23 11.50
PRIX TOTAL
27.53 €
PHASE 1 :
Couper la noix de veau en morceau de 1cm. PHASE 3 :
Ouvrir les huitres, les décoler de la coquille, cnserver la coquille pour
le dressage.
Les hacher grossièrement et les mélanger à la viande. puis y ajouter
les câpres, les oignons, le tabasco et la vinaigrette.

PHASE 2 :
Hacher les câpres, ciseler finement l'oignon rouge.
Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron vert, zeste de PHASE 4
citron et huile d'olive, sel et poivre. Laver les coquilles d'huitres.
Disposer le tartare dans la coquille sous forme de
quenelle et y ajouter quelques zeste de citron vert pour
la déco.