CONTROLE DES COUTS 04/16/2024

SALADE DE SAISON

NBRE DE PORTIONS10 date : 12/7/2007

ETABLISSEMENT: RS

PRIX CT ARTICLE QUANTITE MONTANT

0.816 UN LAITUE PIECE 1 0.816
1.878 UN FRISEE FINE PIECE 2 3.756
0.450 UN RIQUETTE 3 1.350
0.867 UN ZZ LOLO ROSSA FRANCE PIECE 1 0.867
3.355 KG TREVISE ROUGE VRAC KG 0.3 1.006
6.200 KG MESCLUN VRAC KILO 0.2 1.240
0.831 UN CERFEUIL BRIN X5 1 0.831
11.600 L HUILE OLIVE EV AS/COLOMBINO 2L 0.2 2.320
0.829 KG CITRON JUS EXT 5/50 ESP 0.2 0.166

PRIX TOTAL 12.35

PRIX PAR PORTION 1.24
PRIX DE VENTE 12
COST 14.52%
 SALADE NICOISE

NBRE DE PORTIONS date : 12/7/2007

= 1
ETABLISSEMENT RS

PRIX CT ARTICLE QUANTITE MONTANT

1.320 KG TOMATE RONDE 67 CAT 1 0.1 0.132
0.630 UN CONCOMBRE PIECE 0.25 0.158
0.816 UN LAITUE PIECE 0.5 0.408
22.410 KG THON FILET BONITE HUILE OLIVE 0.04 0.896
2.115 KG FENOUIL BULBE 0.035 0.074
8.348 KG OLIVE DENOYAUT PT 880GR A6230 0.01 0.083
25.760 KG ANCHOIS FILET HUILE SEAU 1,2 KG 0.025 0.644
1.699 KG CELERI BRANCHE VERT CAT 1PC 0.1 0.170
3.980 L HUILE OLIVE 1ERE PRESSI 1 L 0.046 0.183
0.088 UN ŒUF FRAIS GROS 63/73 X 360 1 0.088
0.829 KG CITRON JUS EXT 5/50 ESP 0.04 0.033
1.100 UN ZZ RADIS ROND BOTTE IMPORT 0.25 0.275
0.808 UN CEBETTE LA BOTTE DE 3 0.33 0.267
0.740 UN BASILIC BRIN X5 0.2 0.148

PRIX TOTAL 3.56

PRIX PAR PORTION 3.56
PRIX DE VENTE 21
COST 23.91%
 CHIFFONADE JAMBON DE PARME

NBRE DE PORTIONS date : 12/7/2007

= 10
ETABLISSEMENT RS

PRIX CT ARTICLE QUANTITE MONTANT

15.000 KG JAMBON SAN DANIELE S/OS AOC PC 1.5 22.500
0.373 UN BEURRE ECHIRE RECHARGE 30 GR 10 3.733
2.270 KG TOMATE ROMA 57 CAT 1 0.5 1.135
6.080 KG CORNICHON FIN VINAIGRE 950 GR 0.1 0.608
8.348 KG OLIVE DENOYAUT PT 880 GR A6230 0.1 0.835
0.808 KG RADIS LONG BOTTE 1 0.808

PRIX TOTAL 29.62

PRIX PAR PORTION 2.96
PRIX DE VENTE 20
COST 20.89%
Porcelaine de Foie Gras de Canard, compotée de fruits s
de Canard, compotée de fruits secs
 SUPERPOSITION DE CRABE ET CŒUR DE BŒUF A
L'HUILE D'AVOCAT

NBRE DE PORTIONS: 10 date : 12/7/2007

ETABLISSEMENT: R.S

PRIX CT ARTICLE QUANTITE MONTANT

41.46 KG CRABE DECORTIQUE 0.6 24.876
2.93 KG TOMATE CŒUR BŒUF 1 2.930
1.08 UN AVOCAT 3 3.240
0.65 UN CEBETTE X 3 3 1.950
0.98 UN CITRON JNE 0.15 0.147
0.74 KG CERFEUIL 1 0.740
8.348 KG OLIVE DENOYAUT PT 880 GR A6 0.08 0.668
1.95 L VINAIGRE BALSA 0.2 0.390
1.3 UN LAITUE 1 1.300
1.63 KG MAYONNAISE 0.15 0.245
1.32 KG KETCHUP 0.06 0.079
48.6 KG HUILE AVOCAT 0.1 4.860
0.01 PM SEL POIVRE 10 0.100
0.7 UN ROMARIN 1 0.700

PRIX TOTAL 42.22

PRIX PAR PORTION 4.22
PRIX DE VENTE 26
COST 22.91%
Porcelaine de Foie Gras de Canard, compotée de fruits s
de Canard, compotée de fruits secs
 Assiette de légumes grillés et marinés aux aromates

NBRE DE PORTI 10 date : 12/7/2007

ETABLISSEMEN R.S.

PRIX CT ARTICLE QUANTITE MONTANT

3.2 KG POIVRON ROUGE 0.300 0.960
1.85 KG FENOUIL 0.350 0.648
1.5 KG AUBERGINES 0.400 0.600
9.26 KG OIGNONS GRILLES 0.050 0.463
3.8 KG COURGETTES BEURRE 0.400 1.520
17.58 KG TOMATE AUSTRALIENNE 0.200 3.516
3.62 KG AIL 0.050 0.181
0.8 KG THYM 1.000 0.800
2.07 KG ENDIVES 1.000 2.070
2 KG TOMATE GRAPPE 0.400 0.800
1.4 KG OIGNONS ROUGE 0.150 0.210
1.8 KG ARTICHAUTS VIOLETS 3.000 5.400
0.86 KG POIS CHICHE SEC 0.400 0.344
2.1 KG TAHINE 0.050 0.105
0.9 KG PAIN LIBANAIS 5.000 4.500
4.04 KG HUILE OLIVE 0.200 0.808
1.1 KG CITRON JAUNE 0.200 0.220
0.01 KG SEL POIVRE 10.000 0.100
26.5 KG ACIDE ASCORBIQUE 0.002 0.053
4 KG BICARBONATE DE SOUDE 0.002 0.008
0.8 KG BASILIC 1.000 0.800

PRIX TOTAL 24.11

PRIX PAR PORTION 2.41
PRIX DE VENTE 19
COST 17.90%
 Porcelaine de Foie Gras de Canard,
compotée de fruits secs

NBRE DE PORTIONS: 10 date :

ETABLISSEMENT: R.S.

PRIX CT ARTICLE QUANTITE

29.800 KG CANARD FOIE GRAS GDE CUISINE 0.55
7.500 KG ABRICOTS SECS 0.08
7.320 KG PRUNEAUX 0.08
6.000 KG DATTES 0.05
8.000 KG FIGUE SECHE 0.01
1.600 KG POMME GOLDEN 0.4
27.550 KG PIGNON 0.02
28.670 KG AMANDE EFFILEE 0.02
5.570 KG PORTO FINE WHITE GRAHAM'S 0.1
14.150 KG POIVRE NOIR MIGNON 0.01
2.070 KG SALADE MELANGE SACHET 500GR 0.2
3.980 KG HUILE OLIVE EV 1ERE PRESS 1L 0.05
1.950 KG VINAIGRE BALSA MODENA BT 1/2 L 0.02
5.650 KG PAIN DE MIE TOAST 0.5

PRIX TOTAL
PRIX PAR PORTION
PRIX DE VENTE
COST
 12/7/2007

MONTANT
16.390
0.600
0.586
0.300
0.080
0.640
0.551
0.573
0.557
0.142
0.414
0.199
0.039
2.825

23.90
2.39
23
14.66%
 CAVIAR 30 GR

30
NBRE DE PORTIONS: date : 12/7/2007
10
ETABLISSEMENT R.S.

PRIX 1.2 kg farine

88.5 0.600 l eau
0.8286 7.000 l huile d'olive
1.1198 2.000 kg sel
0.45 6.410 kg herbes
1.8475 7.400 kg beurre
0.17 19.800 kg jambon cru
0.4439 4.700 brin ciboulette
2.41 0.560 kg levure fraiche
0.41 fleur de sel
 ###

12/30/1899
12/30/1899
12/30/1899

12/30/1899
12/30/1899
12/30/1899

0
0
0

0
30%
Porcelaine de Foie Gras de Canard, compotée de fruits s
de Canard, compotée de fruits secs
 Focaccia jambon cru

NBRE D 30 date :

ETABLISSEMENT: MCCC

PRIX UN ARTICLE QUANTITE

1.2 kg farine 1.000
0.6 l eau
7 l huile d'olive 0.500
2 kg sel 0.025
6.41 kg herbes 0.050
7.4 kg beurre
19.8 kg jambon cru 0.500
4.7 brin ciboulette 0.700
0.56 kg levure fraiche 0.350
fleur de sel
PRIX TOTAL
PRIX PAR PORTION
PRIX DE VENTE
COST
 8/9/2023

MONTANT
1.200
0.000
3.500
0.050
0.321
0.000
9.900
3.290
0.196
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
18.46
0.62
2
30.00%
 crémeux avocats crevettes

NBRE D 30 date : 8/9/2023

ETABLISSEMENT: MCCC

PRIX UN ARTICLE QUANTITE MONTANT

1.068 pièce avocats 10.000 10.680
16.32 l crevettes 0.500 8.160
3.64 l créme liquide 0.500 1.820
2.82 kg citrons 0.500 1.410
6.41 kg huile d'olive 0.050 0.321
7.08 kg tomates grappe cerise 0.050 0.354
6.24 40 grs pousse folie radis 0.300 1.872
4.7 brin ciboulette 0.700 3.290
19.2 kg fleur de sel 0.020 0.384
1.68 botte cébettes 0.800 1.344
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
 0.000
PRIX TOTAL 29.63
PRIX PAR PORTION 0.99
PRIX DE VENTE 4
COST 30.00%
sel fin 3,86 5 kg
 Cappucino de petits pois

NBRE D 30 date : 8/9/2023

ETABLISSEMENT: MCCC

PRIX UN ARTICLE QUANTITE MONTANT

19 kg petits pois frais 0.750 14.250
18 l bouillon volaille 0.050 0.900
3.64 l créme liquide 1.000 3.640
2.82 kg citrons 0.500 1.410
6.41 kg huile d'olive 0.050 0.321
kg 0.050 0.000
6.24 40 grs pousse folie radis 0.300 1.872
4.7 brin ciboulette 0.700 3.290
19.2 kg fleur de sel 0.020 0.384
1.68 botte cébettes 0.800 1.344
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
 0.000
PRIX TOTAL 27.41
PRIX PAR PORTION 0.91
PRIX DE VENTE 3
COST 30.00%
sel fin 3,86 5 kg
 Mini brochettes tomates mozza basilic frais

NBRE D 30 date : 8/9/2023

ETABLISSEMENT: MCCC

PRIX UN ARTICLE QUANTITE MONTANT

19 kg tomates grappe cerise 0.500 9.500
18 kg mozza billes 0.050 0.900
4.74 brin basilic frais 0.500 2.370
2.82 kg citrons 0.500 1.410
6.41 kg huile d'olive 0.050 0.321
19.2 kg fleur de sel 0.020 0.384
pièce pique brochette 30.000 0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
 0.000
PRIX TOTAL 14.88
PRIX PAR PORTION 0.50
PRIX DE VENTE 2
COST 30.00%
sel fin 3,86 5 kg
 Poulet a la Méridionale, pommes de terre

NBRE D 30 date : 8/9/2023

ETABLISSEMENT: MCCC

PRIX UN ARTICLE QUANTITE MONTANT

16.5 kg Filet de poulet Français 5.400 89.100
4.3 kg tomates grappe 2.000 8.600
4.74 brin basilic frais 0.500 2.370
1.8 kg aubergines 1.000 1.800
7 L huile d'olive 1.000 7.000
19.2 kg fleur de sel 0.020 0.384
5.46 kg courgettes 2.000 10.920
4.35 kg poivrons rouge 1.000 4.350
1.65 botte cébettes 3.000 4.950
1.9 kg pomme de terre 5.000 9.500
7.4 kg beurre 1.000 7.400
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
 0.000
PRIX TOTAL 146.37
PRIX PAR PORTION 4.88
PRIX DE VENTE 18
COST 30.00%
sel fin 3,86 5 kg