TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS

Pour 100 g de matière fraiche :

Composés organiques g Vitamines mg g
N° Aliment Catégorie Protides Lipides Glucides % Eau Calories vit A vit B1 vit B2   vit C vit D Fibres
1 Pain           Produit céréalier 7 1 52 36 245 0 0.2 0.16 0 0.2
2 Biscottes                Produit céréalier 10 2.5 75 5 362 0.1 0.08 0
3 Pain d'épices          Produit céréalier 9 3.3 72 354 0.08 0.1 0.3
4 Biscuits secs          Produit céréalier 7 12 75 7 435
5 Flocons d'avoine    Produit céréalier 14 5 66.5 11 367 0.25 0.14 0 1.3
6 Farine de blé          Produit céréalier 10.5 1.5 71 12 340 0.35 0.2 0 2
7 Grains de maïs       Produit céréalier 9.5 4.4 69 13.5 354 0.01 0.4 0.1 0 2.2
8 Maïs doux Produit céréalier 2.5 1 19 71 95
9 Riz blanc                Produit céréalier 7.6 1.7 77 12.3 354 0 0.06 0.03 0 0.2
10 Pâtes                     Produit céréalier 12.8 1.4 76.5 8.6 375 0 0.1 0.06 0 0.4
11 Pain complet          Produit céréalier 7 2 40 40 206 0.18 0.07
12 Pain de seigle         Produit céréalier 5 1 40 50 190 0.05 0.07
13 Tapioca                 Produit céréalier 0.5 0.1 80 19 322 0 0
14 Riz complet            Produit céréalier 8.5 1.5 68.1 320 0.41 5
15 Semoule de blé      Produit céréalier 12.8 1.4 76.5 8.6 375 0 0.1 0.06 0 0.4
16 Artichaut Légume 3.4 0.3 12 82 64 0.007 0.15 0.01 9 1.5
17 Asperges Légume 2.2 0.2 3.9 93 26 0.35 0.15 0.18 25 0.8
18 Aubergines Légume 1.3 0.2 5.5 92 29 0.01 0.04 0.05 6
19 Betterave rouges Légume 1.6 0.1 8 86 40 0.05 0.02 0.05 9 0.9
20 Carotte Légume 1.2 0.3 9 88 42 4 0.06 0.06 9 1.1
21 Celéri Légume 1.3 0.2 3.7 93 20 0.02 0.05 0.04 7 0.7
22 Champignon Légume 4 0.3 6 88 43 0.12 3 0.8
23 Chou ordinaire Légume 1.8 0.3 6 90 34 0.02 0.07 0.06 60 1
24 Chou de Bruxelles Légume 4 0.07 8 85 54 0.05 0.08 0.16 80 1.3
25 Chou rouge Légume 1.9 0.2 7.2 89 38 0.25 0.1 70
26 Chou-fleur Légume 2.4 0.2 4.9 90 30 0.03 0.15 0.12 50 0.9
27 Choucroute Légume 1.4 0.4 5 91 27 0.002 0.02 0.1 16 1.2
28 Citrouille - Courge Légume 1.3 0.2 6 90 31 0.33 0.05 0.05 7.5 1.3
29 Cornichon-Concombr Légume 0.7 0.1 2 96 12 0.07 0.03 0.04 8 0.6
30 Endive - Chicorée Légume 1.5 0.1 4 93 22 0.3 0.07 0.12 10 0.7
31 Epinards Légume 2.3 0.3 3.2 92 25 3.4 0.2 0.33 50 0.7
32 Haricot sec Légume 19 1.5 60 12 330 0.54 0.18 0 4
33 Haricot vert frais Légume 2.4 0.2 7 89 39 0.05 0.08 0.1 19 1.4
34 Haricot vert boite Légume 1 0.1 4.2 92 21 0.03 0.03 0.04 3.4 0.6
35 Laitue Légume 1.2 0.2 2.9 94 18 0.16 0.08 0.12 10 0.6
36 Lentilles Légume 24 1.8 56 12 336 0.01 0.5 0.2 3 3.7
37 Navet Légume 1.1 0.2 7 88 35 1.2 0.05 0.07 28 1.1
38 Oignons Légume 1.4 0.2 10 86 47 0.005 0.05 0.07 28 0.8
39 Poireau entier Légume 2 0.4 7.5 88 42 0.005 0.05 0.03 20
40 Pois vert Légume 6 0.4 16 74 92 0.1 0.3 0.25 25 2.2
41 Pois sec ou cassé Légume 23 1.5 59 12 340 0.03 0.77 0.2 2 5.4
42 Pomme de terre          Légume 2 0.1 19 77 86 0.007 0.12 0.07 20 0.5
43 Pommes frites Légume 5 19 52 20 400 0.18 0.11 3 1.1
44 Chips Légume 6.7 37 50 3 544 0.18 0.11 5 1
45 Tomate Légume 1 0.3 4 93 22 0.1 0.09 0.04 38 0.6
46 Persil Légume 4 0.5 1 87 25 3.2 0.06 0.3 100
47 Salsifis Légume 1 0.5 15 78 69 0.05 0.02 5
48 Abricot Fruit 0.8 0.1 10 86 44 1 0.06 0.12 10 0.8
49 Ananas frais Fruit 0.5 0.2 13 86 51 0.02 0.07 0.05 25 0.4
50 Ananas en boite Fruit 0.4 0.2 23 74 96 0.005 0.07 0.02 6 0.3
51 Banane Fruit 1.4 0.5 20 75 90 0.05 0.16 0.08 10 0.6
52 Cerise Fruit 1.2 0.5 17 80.5 77 0.07 0.05 0.06 17 0.3
53 Figue fraiche Fruit 1 0.1 18 79 80 0.01 0.06 0.05 5 1
54 Fraise - Framboise Fruit 0.7 0.6 7 85 40 0.01 0.03 0.05 25 2
55 Melon Fruit 0.8 0.2 6.5 92 31 0.05 0.02 0.05 10 0.6
56 Orange-Pamplemous Fruit 0.7 0.2 9 87 44 0.06 0.1 0.03 50 0.5
57 Pêche Fruit 0.5 0.1 12 86 52 0.05 0.03 0.05 6 1.4
58 Poire Fruit 0.4 0.4 14 83 61 0.002 0.02 0.05 5
59 Pomme Fruit 0.3 0.35 12 84 52 0.01 0.04 0.02 8
60 Prune Fruit 0.8 0.1 10 83 64 0.05 0.1 0.05 5 1
61 Raisin Fruit 1 1 17 81 81 0.005 0.04 0.02 4 0.2
62 Citron Fruit 0.5 0.1 3 91 14 0.06 0.06 0.02 40 0.5
63 Abricot sec Fruit 5 0.1 45 25 200 5 0.17 0.15
64 Pruneau Fruit 2 0.1 45 30 188 0.2 0.3 0.06
65 Raisin sec Fruit 2 0.1 64 27 264 0.08 0.03
66 Figues sèches Fruit 4 0.1 60 30 256 0.08 0.05
67 Lait entier Produit laitier 3.5 3.7 5 88 67 0.05 0.05 0.13 2 0.0002 0
68 Lait écrémé Produit laitier 3.5 0.2 5 90 36 0.05 0.2 2 0
69 Lait condensé sucré Produit laitier 10 10 54 24 346 0.05 0.4 1 0
70 Lait entier en poudre Produit laitier 25 26 37 5 500 0.1 0.3 1.3 8 0
71 Beurre                       Produit laitier 0.7 83 0.6 15 752 0.6 0.03 0.01 0.3 0.0003 0
72 Crème fraîche            Produit laitier 3 30 4 62.4 298 0.03 0.14 1 0.001 0
73 Yaourt Produit laitier 5 5.5 4.5 90 65 0.01 0.05 0.13 0
74 Fromage blanc          Produit laitier 9 8 4 80 120 0.05 0.02 0.3 1.5 0
75 Fromage demi-sel     Produit laitier 14.5 15.5 2.3 64 220 0.05 0.3 1.5 0
 76 Brie-Camenbert Produit laitier 18 23 3.5 56 290 0.5 0.6 0.4 0.001 0
77 Gruyère-Parmesan Produit laitier 29 30 2.3 35 400 0.015 0.03 0.3 0.001 0
78 Roquefort ou Bleu Produit laitier 23 34 2 40 410 1.3 0.03 0.7 0.4 0.001 0
79 Chèvre Produit laitier 25 20 15 50 340 0.03 0.6 1.2 0
80 Lait battu Produit laitier 3 0.4 3.5 92 30 0.03 0.15 0.5 0
81 Œuf Œuf 13 12 0.6 74 162 0.3 0.13 0.3 0 0.002 0
82 Jaune d'oeuf Œuf 16 32 0.5 50 355 1 0.3 0.45 0 0.005 0
83 Blanc d'oeuf Œuf 11 0.2 0.7 88 48 0 0 0.2 0 0
84 Huile végétale Condiment 0 99 0 0 895 0 0 0
85 Margarine Condiment 0.8 83 0.4 16 752 0.006 0
86 Sel Condiment 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
87 Mayonnaise         Condiment 1.5 83 3 11 766 0.04 0.02 0.03 0 0 0
88 Beurre  Condiment 27 55 13 3 655 0 0.3 0.06
89 Boeuf (mi-gras) Viande 17 20 0.5 60 250 0.02 0.09 0.2 1 0
90 Corned beef Viande 25 15 0 57 235 0.02 0.2 0
91 Veau Viande 18 11 0.5 70 175 0.02 0.16 0.25 1.5 0
92 Mouton Viande 17 19 0.5 62 248 0.03 0.2 0.25 1 0
93 Agneau Viande 19 20 60 255 0.2 0.25 0 0
94 Cheval Viande 22 2 75 110 0.05 0.1 3 0
95 Porc (mi-gras) Viande 16 25 0.5 56 290 1 0.2 1.5 0
96 Lapin Viande 22 10 0.5 70 175 0.05 0.15 2 0
97 Poulet Viande 21 7 1 70 150 0.1 0.2 4 0
98 Canard Viande 20 29 0.5 50 341 0.3 0.2 0
99 Dinde Viande 20 7 0.5 72 143 0
100 Jambon                       Charcuterie 15 31 0.5 55 330 1 0.2 0
101 Jambon maigre             Charcuterie 20 10 0.5 68 170 0 1 0.2 0
102 Boudin                        Charcuterie 15 35 0 47 370
103 Paté de foie gras         Charcuterie 14 42 5 37 455 0.03
104 Rillettes                       Charcuterie 22 57 18 600
105 Saucisse de porc         Charcuterie 15 40 37 420 0
106 Saucisson d'Arles        Charcuterie 25 50 0 17 560
107 Saucisson de Bologne  Charcuterie 17 18 0 62 230 0 0.3 0.3 0
108 Lard gras                    Charcuterie 4 85 0 7 781 0 0.1 0.1
109 Cervelle Abats 10 8.5 1 79 120 0.2 0.2 18 0
110 Foie de veau Abats 19 5 4 70 137 5 0.2 2.5 30 0.0005 0
111 Langue                          Abats 16.5 15 0.5 68 200 0.2 0.25 6
112 Rognons                        Abats 17 6 0.5 75 125 0.35 0.3 2 11
113 Tripes                           
Abats 19 2 0 80 94 0.01 18 0
114 Foie de boeuf-porc Abats 20 5 2 71 133 6 0.5 3 25 0
115 Aiglefin Poisson 17 0.3 0 77 74 0 0.1 0.15 0
116 Colin Poisson 17 2 0 80 86 0.08 0.1 1 0
117 Hareng frais Poisson 19 7 0 73 135 0.02 0.02 0.25 2.5 0.04 0
118 Limande - Sole Poisson 16 1 0 82 73 0.1 0.2 0
119 Maquereau Poisson 14 8 0 68 128 0.04 0.15 0.3 0.015 0
120 Morue - Cabillaud Poisson 15 0.3 0 83 63 0.05 0.15 2 0
121 Merlan Poisson 16 0.6 0 82.5 69 0.09 0.07 2 0
122 Sardine fraiche Poisson 21 10 0 69 174 0.4 2.5 0.035 0
123 Sardine à l'huile Poisson 25 13.5 1 55 225 0.025 0.05 0.1 0.04 0
124 Saumon frais Poisson 22 12 0 66 200 0.1 0.2 0.1 9 0.01 0
125 Saumon en conserve Poisson 20 9 0 67 170 0 0.03 0.2 0 0.01 0
126 Thon frais Poisson 27 13 0 58 225 0.09 0.02 0.06 0
127 Thon à l'huile Poisson 28 12 0 58 217 0.09 0.05 0.11 0 0.025 0
128 Brochet Poisson 19 0.5 0 80 80 0.1 0.07 0
129 Carpe Poisson 18 2 0 79 90 0.6 0.1 0.05 1.5 0
130 Truite Poisson 19 2 0 78 95 0.1 0.05 2 0
131 Hareng fumé Poisson 23 18 0 55 254 0.03 0.05 0.12 0
132 Anguille Poisson 14 17 0 209 0.48 0.1 0.35 2 0
133 Huitres Crustacé 10 1.8 6 79 80 0.1 0.3 0.35 3 0
134 Moules Crustacé 12 1.7 2.2 82.5 72 17 0
135 Crabe Crustacé 16 1.5 1.5 80 83 0.14 0.25 3.5 0
136 Homard Crustacé 17 2 0.3 78 87 0.15 0.13 4 0
137 Crevettes cuites Crustacé 21 1.3 0 75 96 0.018 0.01 0.03 0
138 Sucre blanc                 Edulcorant 0 0 100 0 400 0 0 0 0 0
139 Sucre de canne             Edulcorant 0 0 99.5 0.5 380 0 0 0 0
140 Miel                             Edulcorant 0.5 0.2 75 18 300 0 0.007 0.06 2 0
141 Confiture                     Edulcorant 0.5 0.1 70 30 280 0.02 0.02 5 0
142 Fructose                      Edulcorant 0 0 99 1 396
143 Chocolat  Edulcorant 2 30 63 2 530 0.03 0.15 0 0.5
144 Amandes Noix 19 55 5 6 591 0.12 0.35 0
145 Noix de cajou Noix 19 47 25 4 599 0.6 0.2 0
146 Noisettes Noix 14 60 6 6 620 0.4 0.07 6
147 Marrons Noix 4 1 35 54 165 0.3 0.05 0
148 Noix de coco (chair) Noix 4 40 3 38 388 0.03 0.01 0
149 Noix du brésil Noix 15 66 5 6 674 1 0.04 0
150 Cacahuètes Noix 27 55 13 3 655 0.3 0.06 0
151 Noix de grenoble Noix 15 65 8 5 677 0.45 0.3 4
152 Café Boisson 0.4 0 0.4 98 4 0
153 Thé Boisson 0.1 0 0 99 0.3 0
154 Bière Boisson 0.5 0 4 45 0.001 0.02 0 0
155 Vin (10°) Boisson 0.1 0.5 65 0.005 0.03 0.5 0 0
156 Cidre Boisson 3 40 0
 Minéraux mg
Na   Ca Mg P Fe I   Origine
500 30 45 100 1.7 0.01 V
V
40 16 200 3 V
V
2 55 145 365 5 V
10 40 140 300 4 0.003 V
40 20 120 280 3 0.001 V
V
4 10 28 180 0.8 0.002 V
12 22 37 144 1.1 0.002 V
500 20 200 2.5 V
500 25 200 3 V
5 20 30 1.5 V
110 275 2.3 V
12 22 37 144 1.1 0.002 V
43 40 94 1.9 0.001 V
3 21 11 70 0.9 0.002 V
5 10 12 15 0.5 0.002 V
57 27 40 1 V
50 39 15 30 1.2 0.009 V
100 60 25 40 0.5 V
20 25 5 130 1 0.018 V
10 60 20 31 0.6 0.002 V
10 30 30 60 1.3 0 V
32 53 17 32 0.57 V
24 22 18 72 1.1 0.003 V
730 36 18 2 0.001 V
3 22 9 35 0.6 V
12 10 9 25 0.3 0.001 V
100 81 50 55 4 0.002 V
40 137 150 400 6.7 0.002 V
2 65 25 44 0.9 0.032 V
410 27 19 1.4 V
15 62 13 20 0.65 0.005 V
3 60 80 400 7 0.002 V
 57 60 10 35 0.5 0.02 V
7 32 16 44 0.5 0.02 V
50 60 18 50 1 0.01 V
4 26 42 122 2 0.007 V
40 45 130 340 5.45 0.002 V
5 15 30 60 0.3 0.003 V
15 30 152 0.9 V
350 30 152 1 V
3 11 10 27 0.6 0.007 V
25 40 30 V
5 60 50 1.5 V
V
1 15 11 24 0.5 V
2 15 11 11 0.5 0.03 V
2 20 10 0.7 V
3 11 35 28 0.6 0.002 V
3 18 12 21 0.4 0.002 V
5 38 21 30 1.5 0 V
2 35 17 28 0.75 0.008 V
19 18 15 18 0.4 0.002 V
2 35 11 20 0.45 0.008 V
3 8 10 22 0.4 0.002 V
3 10 7 10 0.4 0.002 V
2 6 5 11 0.4 0.002 V
3 15 9 19 0.4 0.002 V
2 20 10 20 0.3 0.002 V
5 10 12 25 0.1 0.008 V
25 90 120 4 V
10 30 60 1 V
25 50 90 2 V
150 200 100 4 V
50 125 12 90 0.1 0.1 A
55 130 14 95 0.2 A
273 228 0.2 A
380 950 90 680 0.7 A
22 12 1 15 0.18 0.006 A
18 97 77 0.1 A
140 80 0.3 A
162 91 A
765 110 184 A
 700 170 40 180 3 A
760 1100 45 700 3 A
800 600 40 350 1 A
190 190 A
35 100 80 A
130 55 11 200 2.8 0.02 A
34 140 18 525 8 A
200 14 10 12 0.1 A
0.2
106 6
40000 12 200 0.3 1.3
350 10 0 40 0 M
100 60 350 2 A
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21 13 23 200 A
60 10 30 200 2.5 A
40 18 220 2.5 A
60 10 20 200 1 A
200 10 200 2 A
70 25 250 4 A
40 9 30 200 23 A
2100 20 30 200 1.5 A
10 160 1 A
A
A
5 100 1.5 0.002 A
A
220 9 160 2 A
1500 2 40 0 A
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80 10 20 210 5.5 A
100 30 120 7 A
210 14 18 260 10 A
46 10 130 1.5 A
100 10 225 10 A
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 89 64 20 180 1 0.002 A
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150 120 30 200 1 A
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1.5 0.01 A
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0 0 0 0 0 V
0 20 0 0 0 V
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V
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0.4 0.3 1.1 1 V
3 10 5 15 0.08 V
3 7 15 20 0.5 0.005 V
6 5 4 7 0.2 V