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PREAMBUE

La présente table de composition des aliments est un instrument

didactique conçu principalement pour réalisation des travaux pratiques
de diététique. Cependant, les nutritionnistes et Spécialistes en nutrition
pourront également y trouver des données nécessaires pour
l’établissement des régimes alimentaires équilibrés ainsi que pour
l’exécution des travaux de planification alimentaire.

Cette table n’est pas un travail de recherche entrepris personnellement

par la Section de Nutrition-Diététique, mais plutôt un recueil de
différentes tables élaborées par de grandes institutions, notamment : la
FAO, l’OMS, GRATEC.

Nous restons ouverts à tout nouvel apport pour enrichir ce recueil ou soit
le modifier car la science est enperpétuelle évolution. Aussi, toute
suggestion des hommes avertis sera la bienvenue.

La Section.
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ALIMENTS 100g Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 Vit C
1. CEREALES
Grain de maïs 354 13 9.5 4.4 69 2.2 1 340 20 280 3.0 0.05 0.40
Grain de RIZ brun 350 12 8 1.1 77 1.2 10 275 50 300 2.0 - 0.30
Poli cru 345 12 7 0.5 78 0.2 2 120 10 180 0.6 - 0.06
Grain de Sorgho 345 10 10.7 3.2 74 2.4 - - 26 330 10.6 0.02 0.34
Farine d’avoine 363 11 13 7 62 1.5 5 300 70 390 4.0 - 0.60
Farine de blé 98% 310 15 10 2.4 62 20 5 400 30 370 4.0 - 0.40
70% 333 18 11 1 70 - 2 100 15 90 1.0 - 0.10
Farine de Maïs 349 12 9.5 3.5 70 0.7 - 300 16 190 2.7 - 0.50

Farine d’Orge 338 15 9 1.5 72 1.0 5 250 15 200 2.0 - 0.03

Farine de RIZ 345 12 7 0.5 78 0.2 2 120 10 180 0.6 - 0.06

Farine de Sarrasin complète 346 16 10 2.0 72 0.5 2 200 15 150 2.0 - 0.20
Farine de Seigle 98% 310 13 10 1.1 62 1.0 5 500 45 350 4.0 - 0.40
60% 329 12 8 1.0 72 0.5 10 200 30 150 1.4 - 0.15
Farine de Sorgho 369 14 10 2.5 75 1.5 - - 32 224 8.6 - 0.30
Fécule de pomme de terre 321 19 - 0.1 80 - 5 10 20 30 0.5 - -
Com Flakes (maïs) 327 18 8 0.8 72 0.5 800 150 10 60 2.0 - 0.10

Rico Flakes (riz) 375 13 6.7 0.1 87 - - - 30 - 1.7 - 0.30

Semoule-Pâtes 361 19 12 1.5 75 0.4 5 100 15 130 2.0 - 0.10
Pain blanc (S/S.10mg Na) 239 40 8 2.5 46 0.5 500 100 10 95 1.0 - 0.10
Pain gris 200 40 6.8 1.4 40 1.5 500 250 20 175 2.5 - 0.20
Pain au lait 236 40 1.3 2.5 44 0.5 500 150 70 140 1.5 - 0.10
Biscuits 427 3 6 11 76 - 500 200 30 150 2.0 - 0.02
Macaroni aux fromages 101 79 5 5 9 - 460 69 43 60 2.0 - 0.02
Biscotte 387 5 12 6.6 70 - 250 250 30 150 1.5 - 0.18
Cake 456 16 6 24 54.5 0.6 150 150 15 90 0.9 0.20 0.05
Beter-food 375 9 9.7 6.7 70 0.3 188 - 375 312 12.5 1.5 0.30
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ALIMENTS 100g Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

Eau
PROT LIP GLUC cellulose Na K Ca P Fe Vit A VitB1 Vit C
2. RACINES
TUBERCULES
Banane plantain 121 65 1.3 0.4 28 0.4 22 11 31 0.6 0.05 0.06 15
Igname blanche 101 70 2.1 0.1 23 2.4 30 225 24 27 0.2 ‘’ 0.09 6

Igname (farine) 337 14 3.4 0.4 80 1.8 20 110 1.1 0.10

Makabo racine 147 62 2.0 0.4 33 3.0 8 85 0.9 ‘’ 8

Manioc racine 153 59 0.9 0.2 37 3.7 25 30 1.2 0.04 27

Baton fermente + 262 35 3.9 1.2 59 1.0 44 46 1.7

Chikwangue cuit) 172 58 1.2 0.8 40 1.4 2
Farine (fermentée) 340 13 1.5 0.3 83 1.4 46 95 5.2 0.07 7

Semoule (tapioca) 321 19 0.3 - 80 0.5 25 25 20 30 1.5

Manioc +Maïs 351 - 5 1.7 79 -

Patate douce racine 109 72 1.8 0.2 25 1.0 13 390 38 60 0.9 0.50 0.09 22

Farine 346 12 12.5 0.5 73 1.8 ‘’

Pommes de terre 88 77 2 0.1 19 1.0 10 600 10 60 0.9 0.08 15

Pommes chips 545 2 5 37 48 1.0 24 1700 24 150 1.2 1

Pommes frites 240 50 3 12 30 1.0 15 900 15 95 0.8 8

Taro tubercule 118 70 1.8 0.3 27 0.8 40 72 1.2 0.15 12

Fécule de pomme de terre 390 19 - - 80 - 5 10 20 30 0.5

Epaississant 20 - 8 2 71 50 100 200 25 200 2.2 0.20

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ALIMENTS 100g Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC Cellulose Na K Ca P Fe Vit A VitB1 Vit C
3. LEGUMINEUSES
Arachide fraîche 350 43 13 26 15 3 - 30 90 1.8 - -
Arachide grillée 601 3 27 19 13 2.5 5 700 60 360 2.0 0.30 -

Arachide farine tourteau 345 10 50 55 25 4 170 80 60 340 10.0 -

Arachide pâte d’ 610 3 27 50 13 1.6 72 396 1.8 0.03 -

Arachide beurre d’ 607 1.7 28 47 18 2 4 757 36 396 2.0 0.12 2

Dolique (haricot indigène) 351 11 23 1.8 61 5,4 161 1400 100 456 7.8 0.04 0.90

Fève graines 341 11 23 1.5 59 4 1 1213 148 437 8.0 ‘’ 0.54 1

Haricot ordinaire 330 12 19 1.5 60 4 2 1000 137 400 6.7 0.47 1

Haricot pistache 376 10 19 6.2 61 4.8 62 276 12.0 ‘’ 0.47 2

Lentille graines sèches 269 12 21 1.5 43 2 5 1000 80 400 5.0 0.20 1

Niébé, Catjang, Loubia 330 11 23 1.4 61 4.8 40 101 483 7.6 0.01 0.75 2

Pois sec graines 331 12 23 1.7 56 5.4 40 930 60 386 5.5 0.03 0.77

Pois cassé 356 11 22 1.3 63 4 900 33 300 5.4

Soja grains secs 422 7.5 35 10 30 5 1830 280 500 8.0 0.02 0.50
Soja grains fermentés 153 45 17 8 100 3.7 0.09
Soja farine nondéshuilée 436 9 38 20 26 2.3 1 1670 208 553 0.70

Soja farine déshuilée 338 11 45 1.1 37 2.3 1850 265 623 10.0 0.01 0.80

Soja fait de soja 35 91 3.4 1.5 2.1 21 47 0.7 0.09 13

Soja germé 57 86 8 1.4 5 0.8 48 67 1.0 0.02 0.23 10

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100g de partie comestible Kcal Eau Nutriment en g Sels Minéraux en mg Vitamines en mg

En g
PROT LIP GLU Cellulose Na K Ca P Fe Vit A VitB1 Vit C
C
Tamarin 106 75 3.4 0.9 21 0.4 7 72 0.02 0.30

Pois chiche graines 361 11 18 5 61 5.3 149 375 7.2 0.03 0.40

Sésame graines sèches 611 5 18 51 20 4.5 816 600 8.1 0.68

4. NOIX & GRAINES

Amande sèche 634 5 20 54 17 2.6 4 800 254 470 4.4 0.25
Arachide voire (3)
Baobab graine décortiquée 462 7 35 30 13 1.3 1000 257 367 13.0 ‘’ 1.80

Cacao sec en poudre 505 4 21 2 40 4.0 50 100 700 12.0 0.12

Barthame graines 523 5 12.6 27.8 50.5 25.0 126 310 9.7 0.60

Coton graines sèches 458 8 20.2 21.2 46.6 18.5 158 824 9
Coton tourteau 385 8 27.4 7.9 51.1 17.5 67 698 12.2 5

Courge graines décortiquée 548 6 28 37.6 24.4 15.6

Lin graines sèches 527 6 18 34 37.2 8.8 271 462

Noix de Cola chair 0.20

(Makasu) 1147 53 2.2 0.4 33.7 1.4 58 86 2.0 ‘’

Noix de coco chair 388 38 40 3 3.5 25 400 19 85 2.3 ‘’ 0.03

Noix de coco sèches 628 5 6 60 16 3.5 35 651 40 150 3.6 0.03

Lait de coco 25 93 0.4 0.4 5 105 250 24 30 0.1

Palmier à huile (amande, 624 11 6.6 55.3 25 3.0 78 0.04
découverte palmiste)
Sésame graines sèches 597 5 18 48.4 22.3 4.5 816 600 0.1 ‘’ 0.70
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ALIMENTS 100gs Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

eau PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A VitB1 Vit C Vit E
Tournesol graines 575 5 27 43 20 2.7
Noix d’acajou grillée 612 4 19 48 26 1.3 13 560 46 428 5.0 0.60
(dans l’huile et salé) 612 4 19 48 26 1.3 200 560 46 428 5.0
Palmier à huile pulpe 260 69 0.4 27.6 2.6 0.4 50 110 2.4 0.05
Amandes tropicales 640 6 19 56 15 1.3 394 864
5. LEGUMES 64
AmarrantFeuilles 53 84 4.6 0.2 8.3 1.8 410 103 8.9 0.95 0.05
Arachide feuilles 83 78 4.4 0.6 14.9 4.6 262 82 4.2 1.30 0.23 98
Artichaut feuilles 64 80 3.4 0.3 12 1.5 49 94 0.04 0.15 10
Fond 50 86 3.4 0.2 9 0.8 64 79 0.2
Aubergine chair 14 93 0.5 3 1.0 10 200 10 12 0.4 ‘’ 0.04 10
Feuilles 46 86 4.6 0.4 6.6 254 98 15.5 79
Baobab feuilles fraiches 74 77 4 0.2 14 2.7 260 65 45
Feuilles sèches 330 12 12.3 3.1 63.2 9.7 2241 275 24.0 1.60 0.13 ‘’
Bélé-Béléfeuilles 97 74 8.2 0.6 14.7 2.1 571 149 11.4 0.22 182
Betteraveracine 38 82 2.0 0.2 7 1.2 100 400 30 40 1.0 0.02 5
Carotte 30 90 1 0.2 6 1.0 75 300 40 30 0.5 1.00 0.07 5 3.0
Céleri feuille + tige 13 90 1 0.1 2 1.5 75 700 80 40 0.1 0.01 0.06 60 0.5
Champignons 23 90 4 0.3 1 1.5 5 400 25 130 1.0 0.07 5
Chou commun 54 90 3 0.7 4 1.5 10 300 30 120 1.0 0.15 0.10 80 2.5
Citrouille 31 90 1.3 0.2 6 1.3 3 400 21 30 0.8 0.30 0.05 10
Citrouille feuille 35 89 4 0.2 4.4 2.4 477 136 0.8 0.60 0.06 80
Concombre 6 97 0.5 1 0.5 5 200 20 30 0.5 0.03 10
Epinard 25 92 2.3 0.3 3.2 0.6 100 500 81 55 4.0 0.80 0.20 40
Fève graines vertes 64 89 5.4 0.3 10 26 2.3 0.01 0.30 24
Gingembre racine 60 85 1.8 1.5 9.8 1.0 0.30
Gombo fruit 41 87 1.8 0.3 8 3.0 66 55 1.1 0.03 0.09 20
Feuille (dong) 23 92 2.8 0.3 2.3 1.9 258 69 0.2 0.05

Lenga-Lenga 1 3 20 280 20 40 1.0 0.18 0.06 27

Oseille commune 14 92 2 0.2 1 1.0 20 250 50 30 0.5 0.02 25

Oseille de Guinée (Ngai’) 53 86 3.3 0.3 9.2 1.6 213 93 4.8 0.69 0.17 54
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ALIMENTS100gs Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 Vit Vit E
C
Haricots verts (gousses 39 89 2.4 0.2 7.0 1.4 2 260 65 44 0.9 0.05 0.08 19 3.68
entières)
Jute feuilles 70 80 4.5 0.3 12.4 2.0 360 122 7.2 0.06 0.15 80
Laitue 18 94 1.2 0.2 2.9 0.5 15 300 62 38 0.6 0.15 0.08 10 0.45
Makobo feuilles 28 92 2.2 0.4 4.8 93 388 2.0 0.55 37
Manioc feuilles 84 79 7.3 1.2 11.0 1.8 200 27 1.9 0.01 0.16 200
Niébé. Loubie feuilles s 55 85 4.7 0.3 8.3 2.0 256 63 5.7 1.33 0.20 56
N’Konko jeunes pousses 50 87 1.9 0.7 9.0
Oignons 47 86 1.0 0.3 10.0 1.6 10 200 30 40 0.5 0.03 10
Patate douce feuilles 26 90 2.8 0.6 2.3 1.9 258 59 0.2 0.67 0.10 40
Persil 26 87 4.0 0.7 1.0 2.0 25 700 40 30 10.8 0.53 0.06 125 6.00
Piments verts 61 80 2.9 1.5 10.0 8 139 34 26 0.4 0.03 0.04 100
Rouges 92 72 2.5 2.5 15.0 35 0.7 0.10 0.08 100
Poireau 31 90 2.0 0.3 5.0 1.5 250 68 30 1.0 0.07 0.12 25
Poivron vert. Piment doux 28 92 1.2 0.2 3.8 1.4 5 186 11 25 0.4 0.07 120
Radis 14 95 1.0 0.2 2.0 1.0 0.5 250 80 30 2.0 0.05 20
Tamarin feuilles 85 78 3.0 0.8 16.5 4.0 25 506 22 0.30 11
Taro feuilles (Lenga) 38 98 2.4 0.6 5.7 1.5 98 49 2.0 0.10 0.17 25
Tomates 18 98 1.0 0.2 3.0 0.5 300 10 20 0.4 0.30 0.05
Purée de tomate 68 3.0 0.1 14.0 2.0 10 1050 35 65 4.5 1.07 0.12 32
Tomate amère feuilles 63 82 4.8 0.3 10.3 2.4 150 523 94 6.0 0.06 0.23 67
Tomate amère fruits s 36 91 1.5 0.1 7.2 2.0 28 47 1.5 0.07 8
Poivron rouge 46 2416
6. FRUITS
Abricots 44 86 1 - 10 6.8 2 300 15 24 1.0 0.50 0.06 5
Ananas 50 84 0.5 - 12 2.4 2 220 12 8 0.4 0.01 0.07 25
Avocat 207 70 1.7 20 5.9 1.6 3 680 16 40 0.7 0.03 0.10 20
Bananes s 92 75 1 - 22 0.5 2 400 10 30 0.5 0.03 0.10 10
Baobab 175 20 2 0.5 40 6.8 220 190 7.4 0.01 0.55 130

Cochixaos voire corossoke 67

Canne à sucre tige 73 82 0.6 0.1 16.5 3.1 8 5 1.4 0.02 3
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ALIMENTS100gs Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 Vit Vit E
C
Jus 52 86 0.4 - 12.7 15 22 0.9
Cerise 82 65 0.5 - 10 0.5 2 250 20 30 0.5 0.04 0.02 10
Citron 74 91 0.5 - 3 1 5 150 10 25 0.1 0.05 40 ++
Cœur de Bœuf 92 74 1 - 22 6.6 26 32 0.5 ‘’ 0.10 30
Corossol 66 83 1.5 - 15 1 32 42 2.0 ‘’ 0.10 42
Fraises 23 91 0.7 0.4 5 1.5 1 150 17 25 0.5 0.01 0.03 50
Goyave 56 86 1 13 6 320 15 25 1.4 0.01 0.05 200
Grenade 76 80 1 3 18 4 11 105 0.6 ‘’ 0.02 8
Grenadille passiflore 124 2 0.4 +
Fruit de la passion 120 80 2 22 7 28 340 14 54 0.4 ‘’ 0.03 10
Jacquier 70 77 1.4 15 1.3 8 0.2 0.05 0.05 3 +
Kaki, plaquemine 62 80 0.5 15 1.3 200 22 22 0.3 0.15 0.05 10
Linotte citron vert 30 86 0.6 9 0.7 20 400 40 40 0.2 0.04 30
Mandarine 34 86 0.5 8 1 5 250 40 20 0.3 0.07 0.06 36
Mangoustan, fausse cola 62 0.4 15 133 29 3 7
Mangue 62 80 0.4 15 1 175 17 17 1.8 0.15 0.06 10 120
Ramboutan Litcht chevelu 68 84 0.7 0.1 16 0.5 150 25 7 0.4 0.04 30
Aframomum (tondolo) 44 89 0.9 0.5 9 15 1.0 2
Landolphia (matonge) 61 84 0.7 0.1 14.3 0.3 15 44 2.0 ‘’ 0.04 12
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ALIMENTS100gs Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux en mg Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 Vit C
Safou 263 56 4.6 23.6 15.1 8.2 40 60 0.8 19
Orange 42 86 0.5 10 0.5 2 150 40 20 0.3 0.03 0.06 50
Pamplemousse 30 91 0.5 7 0.5 2 150 17 16 0.3 0.07 40
Papaye 42 85 0.6 10 1.0 20 20 0.3 0.15 0.04 60
Poire 41 85 0.5 10 1.5 2 100 20 30 0.2 0.06 4
Pomme 40 87 10 1.0 2 150 10 10 0.2 0.02 10
Prune 42 85 0.5 10 0.5 2 150 10 20 0.3 0.01 0.10 5
7. POISSONS
Poisson maigre 76 79 18 0.5 100 300 20 200 1.0 0.01 0.05
migras 108 70 17 4.5 100 300 20 200 1.0 0.04 0.05
Gras 208 65 16 16 100 300 1020 200 1.0 0.09 0.05
Sèche salé 255 14 50 7 8100 160 400 75 5.0
Farine de poisson 320 7 64 7 0.6 600 20 2670 0.04
Brochet congolais 78 80 18 0.5 70 300 89 210 0.6 0.15
Capitaine cru 101 75 22 1.5 20 137 4.1
Sardines en conserve 240 50 24 16 700 400 112 200 3.0 0.09 0.05
Tilapia cru 198 77 20 2 2406 344 3.2 0.03
Sèche 315 24 54 11 1766 10.4 0.08
Batraciens 18 147 1.1
Grenouille cuissés 69 81 16.5 0.3 0.14 5
CRUSTACES en 81 80 18 1 300 300 30 200 1.0
moyenne
Crevette 90 78 18 2 100 250 200 300 2.0 0.02 0.07 2
Mule du Kwango 70 70 11 2 2 300 300 100 250 6.0 0.05 0.15 2
Maquereau 153
 10

ALIMENTS 100gs Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 VitC Vit E
8. VIANDE-
INSECTES 150 60 30 2.2 65 302 2.1 0.07
Antilopeséchée, salées
Bœuf maigre 115 74 22 3 100 350 10 200 3 0.12 0.30
Migras 197 66 20 13 100 350 10 200 3 0.12
Grasse 279 58 18 23 100 350 10 200 3 0.10
Abats : cœur 126 76 17 6 1 100 350 10 240 4.5 0.50 6
Foie 133 71 20 5 2 100 350 10 220 10 6.00 0.50 25 1.50
Langue 157 71 19 9 250 250 10 200 3 0.12
Rognon 122 75 17 6 45 300 10 300 15 0.22 0.17 14
Tripes 94 79 19 2 200 20 10 130 1.5 0.01
Canard 341 50 20 29 1250 300 10 200 2 0.30
Corned bœuf 289 53 16 25 100 10 170 4 0.01

Boudin 484 30 28 41 1100 300 10 160 4 0.13

Jambon cuit 240 61 15 20 1500 200 10 300 4 0.13
Lard 781 7 4 85 800 75 2 40 0.10

Pâte de foie 325 53 14 29 2 1500 300 20 150 5 1.20 0.20

Salami 387 42 18 35 100 300 10 200 3 0.15

Poulet 170 69 20 10 10 200 2 0.10 0.20

Serpent petit 90 75 14.4 3.3 0.8

Chenilles, vers de palmier 84 81 10.6 2.7 4.2 2.8 19 139 0.5 0.50

Chenilles séchées 419 9 53 15.4 17 5.4 185 617 2.3 2.20 0.17

Criquets crus 163 63 26.8 3.8 5.5 2.4 40 11

Termites 350 44 20.4 28 4.2 2.7

termites fumés 570 8 36.5 44.4 6.1 3.4 91 65 21 0.10

Vers sèches 430 6 56.8 16.4 13.8 9.6 458 576 72 0.50 0.50
 11

ALIMENTS 100gs Kcal En g Nutriments en g Sels minéraux Vitamines en mg

Eau PROT LIP GLUC celluloses Na K Ca P Fe Vit A Vit B1 Vit C Vit E
9. ŒUFS
Œufs de poule entière 151 75 13 11 150 150 60 220 2 0.18 0.10
Jaune d’œuf 361 50 16 33 50 150 140 600 6 0.51 0.25
Blanc d’œuf 44 88 11 200 150 20 30 0.1 0.03
10. LAIT, PRODUITS
LAITTIERS
Lait de femme 69 88 1.2 4 7.0 20 50 30 15 0.1 0.06 0.06
Lait de vache 60 88 1.3 3.2 4.6 50 150 120 90 0.03 0.03 0.03
Lait de chèvre 68 86 3.4 4 4.5 50 200 110 100 0.03 0.05 0.04
Lait entier condensé sucré 322 26 7.5 8 55 150 300 300 230 0.10 0.07 0.09
Lait écrémé condensé 282 28 9 0.2 61 150 300 300 230 0.10 0.09
sucré
Lait en poudre entier 472 4 26 24 38 400 1250 1000 700 0.50 0.27 0.28
Lait en poudre écrémé 346 4 35 0.7 50 500 1500 1200 900 0.50 0.01 0.35
Lait de soja 35 91 3.4 1.5 2.1 21 17 0.70 0.09
Laitage cacao 100 79 3.8 4.8 10.9 0.1 117 114 0.40 0.04
Yaourt 58 88 3.3 3.2 4.1 50 150 120 90 0.30 0.03 0.08
Fromage maigre 82 81 8 1.5 3 50
11. CORPS GRAS
Beurre (salé 200 mg Na 751 15.5 0.5 83 0.4 500 15 15 20 1.0
Huile 900 100
Huile de noix de coco 886 98

Huile de palme 892 0.7 99 0.3 6 7 2.5 0.01

Huile de foie de morue 900 100 0.1 24.0
Margarbe 751 1.5 0.5 83 0.4 300 5 15 20 0.6
Sorbitol 400
12. SUCRES
Confiture 280 20 0.5 70 250 500 100 30 10.0 0.02 5
Miel 380 20 0.5 75 3 20 5 18 0.5 0.01 1.5
13. BOISSONS
Bière de maïs 33 93 0.6 0.2 3.5 10 25 4 6 1.4 0.01
 12

100g de partie Kcal Eau Nutriment en g Sels Minéraux en mg Vitamines en mg

comestible En g PROT LIP GLUC Cellul. Na K Ca P Fe Vit A Vit Vit C Vit E
B1
Bière de sorgho 31 93 0.5 3.6 10 25 1 7 0.6 0.04
Bière de banane 44 89 0.1 9.4 10 5 1 1.0
Coca-Cola 44 88 11 5 18
Sève de palmier 42 88 0.3 11 2 6 0.4 0.01 14

Vin de palme 34 94 0.4 0.4 1.5 2 5 0.5 0.03 4

14. DIVERS
Algue sèche 240 12 2.5 42 14 500 7500 4000 1000 600 1.5
Levure de boulangerie 100 71 12 0.5 12 8.4 1.7
Levure aliment 340 8 45 2 35 1 180 2000 100 1900 18
Sucre brun 380 95 20
Confiture 280 20 0.5 0.1 70 250 500 100 30 10
 13

Teneur en ACIDES AMINES g par 100 g FRACTION COMESTIBLE

%protéi Isoleucine leucine Valine Méthio Systine Phényl Tyrosine Thréo Tripto Lysine Histi Argi
ne Nine alanine nine phane dine nine
1. CEREALES
Avoine 13 0.61 0.88 0.70 0.17 0.26 0.63 0.43 0.39 0.15 0.43 0.22 0.77
Orge 9 0.45 0.74 0.48 0.18 0.15 0.56 0.42 0.37 0.15 0.37 0.19 0.53
Seigle farine 9.4 0.40 0.64 0.48 0.15 0.19 0.43 0.30 0.35 0.10 0.39
Sorgho grains 12.4 0.58 2.00 0.72 0.20 0.20 0.64 0.36 0.44 0.12 0.32
Riz grains 7.5 0.55 0.64 0.52 0.13 0.10 0.37 0.34 0.29 0.08 0.29 0.12 0.43
Pâtes 13 0.65 0.86 0.74 0.20 0.25 0.68 0.43 0.51 0.15 0.42 0.31 0.59
Corn Flakes (maïs) 8 0.29 1.00 0.37 0.13 0.14 0.34 0.27 0.26 0.05 0.15 0.22 0.22
Pain crus 7.9 0.41 0.64 0.42 0.14 0.19 0.45 0.23 0.27 0.09 0.22 0.19 0.33
2. TUBERCULES
Patate douce 2.0 0.10 0.12 0.16 0.04 0.04 0.12 0.10 0.10 0.04 0.10 0.84
Pomme de terre 2.2 0.10 0.12 0.012 0.02 0.02 0.10 0.04 0.08 0.02 0.12
Farine de manioc 1.2 0.04 0.06 0.05 0.02 0.01 0.04 0.03 0.01 0.07 0.07 0.07
3. LEGUMINEUSES
Arachides grillées 27 1.25 1.84 1.51 0.27 0.46 1.53 1.00 0.82 0.34 1.08 0.74 3.25
Dolique 26 1.24 1.96 1.48 0.63 0.32 1.36 0.76 1.04 0.24 1.68
Fèves 23 1.21 1.83 1.29 0.22 0.21 1.18 0.82 0.92 0.20 1.58 0.61 1.28
Haricots ordinaires 24.4 1.36 2.00 1.48 0.24 0.24 1.34 0.92 1.04 0.24 1.80
Lentilles séchées 25.7 1.24 1.65 1.28 0.17 0.19 1.04 0.62 0.84 0.20 1.44 0.52 1.79
Pois chiches 23.6 1.36 1.76 1.16 0.32 0.32 1.16 0.80 0.48 0.20 1.64
Pois secs 24.5 1.41 1.75 1.30 0.28 0.27 1.15 0.83 0.85 0.17 1.43 0.50 2.09
Soja grains 39.6 2.32 3.36 2.28 0.60 0.74 2.16 1.36 1.72 0.60 2.72
Soja farine
Dégraissée 45.0 2.66 3.95 2.59 0.66 0.66 2.44 1.57 1.95 0.68 3.12
Soja lait 3.9 0.20 0.35 0.21 0.06 0.06 0.22 0.22 0.20 0.06 0.31

Tournesol farine 44.8 0.08 3.40 2.64 0.88 0.88 2.36 1.24 1.76 0.68 1.68

4. AMANDES 18.6 0.86 1.43 1.11 0.26 0.37 1.13 0.61 0.60 0.17 0.57 0.51 2.69
5. LEGUMES
Carotte 2.4 0.06 0.08 0.06 0.02 0.04 0.04 0.02 0.04 0.02 0.06
Epinard 2.6 0.12 0.20 0.14 0.04 0.06 0.12 0.08 0.12 0.04 0.16
 14

Teneur en ACIDES AMINES g par 100 g FRACTION COMESTIBLE

% Isoleucine leucine Valine Méthio Cystine Phényl Tyrosine Thréo Triptoph Lysine Histi Argi
protéine Nine alanine nine ane dine nine
6. POISSON
Hareng 19 0.88 1.31 0.92 0.50 0.23 0.64 0.47 0.75 0.17 1.52 0.42 0.97
Sardine 25.7 0.12 1.91 1.30 0.74 0.24 0.89 0.13 1.13 0.24 2.24 0.53 1.33
7. VIANDES 1.27
Bœuf migras 20.6 1.08 1.69 1.15 0.51 0.26 0.85 0.70 0.91 0.24 1.80 0.68
Foie 19.8 1.03 1.82 1.24 0.46 0.24 0.99 0.74 0.95 0.30 1.48 0.52 1.20
Porc maigre 18.6 0.95 1.37 0.97 0.46 0.22 0.73 0.66 0.86 0.24 1.53 0.58 0.95
Poulet 20 1.25 1.57 0.87 0.52 0.87 0.89 0.27 1.71 0.84 1.35
8. ŒUFS & LAIT
Œuf de poule 13 0.92 1.09 1.05 0.68 0.29 0.75 0.62 0.51 0.18 0.68 0.26 0.83
Jaune d’œuf 16 0.98 1.36 1.11 0.41 0.27 0.71 0.75 0.82 0.23 1.06 0.36 1.12
Blanc d’œuf 11 0.72 0.97 0.87 0.43 0.27 0.71 0.46 0.49 0.17 0.67 0.24 0.65
Lait de vache 3.4 0.20 0.31 0.22 0.08 0.03 0.15 0.16 0.14 0.04 0.24 0.08 0.11
Lait de femme 2.1 0.08 0.16 0.09 0.02 0.03 0.06 0.06 0.06 0.02 0.08 0.02 0.05
Lait en poudre
Lait Entier 25.8 1.61 2.47 1.72 0.62 0.23 1.22 1.28 1.16 0.35 1.96 0.66 0.92
Lait Ecrémé 35.6 2.24 3.43 2.40 0.86 0.31 0.70 1.78 1.61 0.49 2.72 0.92 0.28
9. LEVURE de
boulangerie 13.3 0.89 1.30 1.00 0.29 0.14 0.77 0.07 0.62 0.15 0.23 0.40 0.73
46.1 2.40 3.35 2.73 0.03 0.57 2.17 1.76 2.56 0.74 3.51 1.30 3.10
 15

Teneur en ACIDE GRAS des grasses des différents aliments en

Sature DESATURES PS Total
MONO POLY LIPIDES
I. CEREALES
Sorgho 13 40 47 36 32
Grain d’avoine 10 59 31 31 5
Blé farine 16 26 54 33 1
Froment grain 27 13 60 22 1.5
Orge 16 28 56 35 2
Maïs grain 12 37 51 42 4.4
Millet grain 33 23 44 13 42
Riz grain 17 48 35 21 11
seigle 21 16 51 29 1.8

II. LEGUMINEUSES
Arachides grains
Soja grains 23 45 31 3.1 26
III. NOIX 21 17 62 1.3 9
Amandes
Avocat 19 21 60 0.5 54
Noix de cajou grillée 22 50 28 0.02 20
Noix de coco 18 73 9 1.5 48
IV. POISSONS 91 7 2 0.02 10
Hareng
V. VIANDES 34 36 30 08 15
Bœuf
Foie de bœuf 56 42 3 0.06 13
Porc 34 53 1.3 0.04 5
Poulet 43 47 10 0.23 24
VI. ŒUFS 47 34 19 0.4 10
Œuf de poule
Jaune d’œuf 33 46 21 0.6 11
VII. LAIT 33 46 21 0.6 36
Liquide poudre
VIII. HUILES - 63 34 3 0.05 32.24
GRAISSES
Arachide 18 59 23 1.3 94
Coprah 93 6 1 0.01 91
Colza 9 47 44 4.8 54
Coco 92 6 2 0.02 100
Maïs 17 31 52 3.0 100
Olive 15 75 10 0.7 97
Palme de 83 49 8 0.2 100
Palmiste 16 13 91
Soja 12 22 62 3.8 100
Toumesol 62 26 62 5.1 100
Beurre 12 35 3 0.05 76
Sésame 25 43 45 3.75
Cocoa 20 25 50 2
Riz 20 25 36 1.8
Margarine becel 44 64 32
11
 16

AGE TAILLE POIDS ENERGIE PROT LIP GLUC Vit A Vit D

M Kg Kml KJ G mg mg
ENFANTS
0 Ŕ 1an 70 7.3 820 3400 14 Kg 86 Kg x 11 0.300 0.0110
2 Ŕ 3 ans 93 13.4 1360 5700 16 0.250 0.0110
4 Ŕ 6 ans 114 20.2 1830 7600 20 0.300 0.0110
6 Ŕ 9 ans 135 28.1 2190 9200 25 35 % 50.58% 0.400 0.0025
ADOLESCENTS
10.12 ans 149 36.9 2600 10900 30 0.575 0.0025
13.15 ans 165 51.3 2900 12100 37 0.725 0.0025
16.19 ans 175 62.9 3070 12800 38 0.750 0.0025
Homme adulte
Modérément actif 65.0 8000 12600 37 0.750 0.0025
Femme adulte 0.0025
Modérément active 55.0 2200 9200 29 0.750 0.0025
Grossesse
Deuxième moitié 250 +4300 +1500 38 0.750 0.0100
Allaitement
Premier +550 +2300 46 1200 0.0100
 17

AGE Vit B Vit B12 NIAGINE FOLIC Vit B12 Vit DC Na K Ca P Fe

Mg Mg Mg mg Mg mg mg mg mg mg Mg
ENFANTS
0 Ŕ 1 an 0.30 0.50 5.40 60 0.3 20 200 500.600 50 100
1 Ŕ 3 ans 0.50 0.80 9.00 100 0.9 20 400.500 50 100
4 Ŕ 6 ans 0.70 1.10 12.10 100 1.5 20 400.500 50 100
7 Ŕ 9 ans 0.90 1.30 14.50 100 1.5 20 400 400.500 10.0
ADOLESCENT H
10 Ŕ A2 ans 1.00 1.60 17.20 100 2.0 20 600.700 12.0
13 Ŕ 15 ans 1.20 1.70 19.20 200 2.0 30 600.700 800mg 90 180
16 Ŕ 19 ans 1.20 1.80 20.30 200 2.0 30 3000 500.600 50 90
ADOLESCENT F
10 Ŕ A2 ans 0.90 1.40 15.50 100 2.0 20 600.700 12.0
13 Ŕ 15 ans 1.00 1.50 16.40 200 2.0 30 600.700 15.0
16 Ŕ 19 ans 0.90 1.40 15.20 200 2.0 30 500.600 0
HOMME ADULTE
Modérément actif 1.20 1.80 19.80 200 2.0 30 400.500 9.0
FEMME ADULTE 1320
Modérément active 0.90 1.30 14.50 200 2.0 30 400.500 140 280
GROSSESSE
Deuxième moitié 1.00 +0.20 +2.30 400 3.0 50 100.1200 150
ALLAITEMENT
Premier 6 mos 1.10 +0.40 +3.70 300 2.0 50 1000.1200 150
 18

Kcal Eau % Prot (g) Lip (g) Glue (g) Fibres Cendres Ca P Fe
sans brutes (g) (mg) (mg) (mg)
libres
- Pois carré africain
(kukalakasa)
Jeune feuilles 61 82 ?70 7.03 1.28 5.4 2.21 1.38

- Fougère (Misuli)
Feuilles
Jeunes feuilles 42 86.80 3.71 0.26 6.12 1.36 1.75
Tiges tendre
28 91.52 2.38 0.44 3.66 0.87 11.3
- Iapomea sp
Matembele
Feuille de patate douce 45 86.37 3.87 0.40 6.47 1.20 1.69
67 82.25 4.60 1.10 9.60 1.25 1.20
- Gnetum
Africanum
106 67.30 5.95 2.25 1.53 7.87 1.10
- Courge files
(Mukengedi)
33 88.58 4.44 0.48 2.97 2.54 1.06
2
- Gombo (Dongo feuille)

- Maracuja (jus) 83 77.37 3.78 1.59 13.41 1.44 2.41

- Pigeon
62 85.20 0.96 1.17 11.92 0.21 0.54
- Grillon cou
(Makelele) 179 66.2 23.7 83 0.3 0 1.3
18 18
- Ciboule (Ndembi) 117 76 13.7 5.3 2.9 2.29 2.1
40 47 0.9
0.1 8.6 1.2 1.2
36 83.3

Série des rapports techniques n 729 FAO-OMS 1986

 19

Tableau 42 : besoin énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les hommes de 18 à 30 ans

Poids MB/kg Besoins énergétiques quotidien en fonction du MB indiqué Apport de

Kg (kcal) Kj 1.4 MB 1.6 MB 1.8 MB 2.0MB 2.2MB sécurité en
(kcal) kj (kcal) Kj (kcal) kj (kcal) Kj (kcal) kj protéine
g/jour
50 29 121.3 2 050 8 500 2 300 9 700 2 600 10 900 2 900 12 100 3 200 13 300 37.5
55 21.5 115.1 2 100 8 000 2 400 10 100 2 700 11 400 3 000 12 700 3 300 13 900 41
60 26.5 110.8 2 250 9 300 2 550 10 600 2 850 12 000 3 150 13 300 3 450 14 600 45
65 26 108.7 2 360 9 900 2 700 11 300 3 000 12 700 3 300 14 100 3 700 15 500 49
70 25 104.6 2 450 10 200 2 800 11 700 3 150 13 200 3 500 14 600 3 850 16 100 52.5
75 24.5 102.5 2 550 10 800 2 900 12 300 3 300 13 800 3 650 15 400 4 000 16 900 56
80 24 100.4 2 650 11 200 3 050 12 900 3 400 14 500 3 800 16 100 4 200 17 700 60
a. La valeur du MB par kg est indiquée pour faciliter les calculs lorsqu’on souhaite utiliser d’autres multiples du MB
b. Calculer pour chaque poids à l’aide des équations du tableau 5 (résultat arrondis)
c. Fixé à 0.75 par kg de protéines de qualité et de digestibilité égales à celles des protéines ou lait ou de l’œuf

Série des rapports techniques n 729 FAO-OMS 1986

Tableau 43 : besoin énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les hommes de 30 à 60 ans

Poids MB/kg Besoins énergétiques quotidien en fonction du MB indiqué Apport de

kg (kcal) Kj 1.4 MB 1.6 MB 1.8 MB 2.0MB 2.2MB sécurité en
(kcal) kj (kcal) Kj (kcal) kj (kcal) Kj (kcal) Kj protéine
g/jour
50 29 121.3 2 050 8 500 2 350 9 700 2 650 10 900 2 900 12 100 3 200 13 300 37.5
55 21.5 115.1 2 100 8 900 2 450 10 100 2 750 11 400 3 050 12 700 3 350 13 900 41
60 26.5 108.7 2 200 9 100 2 500 10 400 2 850 12 070 3 150 13 300 3 450 14 000 45
65 26 104.6 2 300 9 500 2 600 11 900 2 950 12 200 3 250 14 100 3 600 15 000 49
70 25 100.4 2 350 9 800 2 700 11 200 3 050 13 600 3 400 14 600 3 700 16 500 52.5
75 23.5 99.32 2 450 10 300 2 800 11 800 3 150 13 300 3 500 15 400 3 950 16 200 56
80 22.5 94.14 2 550 10 500 2 900 12 900 3 250 13 500 3 600 16 100 4 000 16 600 60
a. La valeur du MB par kg kg est indiquée pour faciliter les calculs lorsqu’on souhaite utiliser d’autres multiples du MB
b. Calculer pour chaque poids à l’aide des équations du tableau 5 (résultat arrondis)
c. Fixé à 0.75 par kg de protéines de qualité et de digestibilité égales à celles des protéines ou lait ou de l’œuf
 20

Tableau 44 : Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les hommes de plus de 60 ans

Poids MB/kg Besoins énergétiques quotidien en fonction du MB indiqué Apport de

kg (kcal) Kj 1.4 MB 1.6 MB 1.8 MB 2.0MB 2.2MB sécurité en
(kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) Kj protéine
g/jour
50 23 96.23 1 650 6 700 1 850 7 700 2100 8 700 2 300 9 600 2 550 10 600 37.5
55 22.5 94.14 1 700 7 200 1 950 8 300 2 200 9 300 2 450 10 400 2 700 2 700 41
60 21.5 89.96 1 800 7 600 2 100 8 600 2 350 9 700 2 600 10 800 2 850 2 850 45
65 21 87.86 1900 8 000 2 200 9 100 2 450 10 300 2 750 11 400 3 00 3 000 49
70 20.5 85.77 2 000 8 400 2 300 9 600 2 600 10 800 2 850 12 000 3 150 3 150 52.5
75 20 83.68 2 100 8 800 2 400 10 000 2 700 11 300 3 00 12 600 3 300 3 300 56
80 19.5 81.59 2 200 9 100 2 500 10 400 2 800 11 800 3 150 13 100 3 450 3 450 60

a. La valeur du MB par kg est indiquée pour faciliter les calculs lorsqu’on souhaite utiliser d’autres multiples du MB
b. Calculer pour chaque poids à l’aide des équations du tableau 5 (résultat arrondis)
c. Fixé à 0.75 par kg de protéines de qualité et de digestibilité égales à celles des protéines ou lait ou de l’œuf

Tableau 45 : Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les femmes de 18 à 30 ans

Poids MB/kg Besoins énergétiques quotidien en fonction du MB indiqué Apport de

kg (kcal) Kj 1.4 MB 1.6 MB 1.8 MB 2.0MB 2.2MB sécurité en
(kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) Kj protéine
g/jour
40 27 112.9 1500 6 300 1700 7 200 1 950 8 100 2 100 9 000 2 350 9 900 30
45 25.5 106.6 1600 6 700 1850 7 700 2 100 8 00 2 300 9 600 2 550 10 600 34
50 24.5 102.5 1700 7 200 1 950 8 200 2 200 9 200 2 450 10 200 2 700 11 300 37.5
33 23.5 98.32 1 850 7 600 2 100 9 200 2 350 9 700 2 600 10 300 2 850 11 900 41
60 23 96.23 1 950 8 100 2 200 9 800 2 500 10 400 2 750 11 500 3 050 12 700 45
65 22.5 94.14 2 050 8 600 2 300 10 300 2 600 11 000 2 900 12 200 3 200 13 500 49
70 22 92.05 2 150 9 000 2 450 10 800 2 750 11 600 3 050 12 900 3 350 14 200 52.5
75 21.5 89.96 2 250 9 400 2 550 11 300 2 900 12 100 3 200 13 500 3 500 14 800 56
a. La valeur du MB par kg est indiquée pour faciliter les calculs lorsqu’on souhaite utiliser d’autres multiples du MB
b. Calculer pour chaque poids à l’aide des équations du tableau 5 (résultat arrondis)
c. Fixé à 0.75 par kg de protéines de qualité et de digestibilité égales à celles des protéines ou lait ou de l’œuf
 21

Tableau 46 : Besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les femmes de 30 à 60 ans

Poids MB/kg Besoins énergétiques quotidien en fonction du MB indiqué Apport de

Kg (kcal) Kj 1.4 MB 1.6 MB 1.8 MB 2.0MB 2.2MB sécurité en
(kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) Kj (kcal) Kj protéine
g/jour
40 29.5 123.4 1 650 6 900 1 900 7 900 2 150 8 900 2 350 9 900 2 600 10 900 30
45 27.5 115.1 1 700 7 300 1 950 8 300 2 200 9 300 2 450 10 400 2 700 11 400 34
50 25.5 106.6 1 700 7 500 2 050 8 500 2 300 9 600 2 550 10 700 2 800 11 700 37.5
55 24 100.4 1 850 7 700 2 100 8 800 2 350 9 900 2 650 11 000 2 900 12 100 41
60 22.5 94.14 1 900 7 900 2 200 9 000 2 450 10 700 2 750 11 300 3 000 12 400 45
65 21.5 89.96 1 950 8 200 2 250 9 400 2 550 10 500 2 800 11 700 3 100 12 900 49
70 20.5 85.77 2 050 8 400 2 300 9 600 2 500 10 800 2 900 12 000 3 200 13 200 52.5
75 20 83.68 2 100 8 800 2 400 10 000 2 700 11 300 3 000 12 600 3 300 13 800 56

a. La valeur du MB par kg est indiquée pour faciliter les calculs lorsqu’on souhaite utiliser d’autres multiples du MB
b. Calculer pour chaque poids à l’aide des équations du tableau 5 (résultat arrondis)
c. Fixé à 0.75 par kg de protéines de qualité et de digestibilité égales à celles des protéines ou lait ou de l’œuf

Tableau 47: Besoins énergétiques quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les femmes de plus de 60 ans

Poids MB/kg Besoins énergétiques quotidien en fonction du MB indiqué Apport de

Kg (kcal) Kj 1.4 MB 1.6 MB 1.8 MB 2.0MB 2.2MB sécurité en
(kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) kj (kcal) Kj protéine
g/jour
40 25.5 106.6 1 400 6 000 1 650 6 800 1 850 7 700 2 050 8 500 2 250 9 400 30
45 23.5 98.32 1 500 6 200 1 700 7 100 1 900 8 000 2 150 8 800 2 350 9 700 34
50 22.5 94.14 1 550 6 600 1800 7 500 2 000 8 500 2 250 9 400 2 450 10 400 37.5
33 21.5 89.94 1 650 7200 1 900 7 900 2 100 8 900 2 350 9 900 2 600 10 900 41
60 20.5 85.77 1 700 7 400 1 950 8 200 2 200 9 300 2 450 10 300 2 700 11 300 45
65 19.5 81.59 1 800 7 800 2 050 8 500 2 300 9 500 2 550 10 600 2 800 11 700 49
70 19 79.49 1 850 8 100 2 150 8 900 2 400 10 000 2 650 11 100 2 950 12 200 52.5
75 18.5 77.40 1 950 6 900 2 200 9 300 2 500 10 400 2 750 11 600 3 050 12 800 56

a. La valeur du MB par kg est indiquée pour faciliter les calculs lorsqu’on souhaite utiliser d’autres multiples du MB
b. Calculer pour chaque poids à l’aide des équations du tableau 5 (résultat arrondis)
c. Fixé à 0.75 par kg de protéines de qualité et de digestibilité égales à celles des protéines ou lait ou de l’œuf
 22

Tableau 48 : besoins énergétiques moyens quotidiens et apport de sécurité en protéines pour les adolescents de 10 Ŕ 18 ans

Age Pois médian Taille médiane MG/kg Besoins énergétiques moyens Apport protéique de
(ans) (kg) (cm) sécurité
(Kcal) (kl) Multiple de (kcal) (kj) g/kg g /jour
MB
Garçons
10 Ŕ 12 34.5 144 36.5 152.7 1.75 2 200 9 200 1.0 34
12 Ŕ 14 44 157 32.5 135.9 1.68 2 400 11 000 1.0 43
14 Ŕ 16 55.5 168 29.5 123.4 1.64 2 650 11 400 0.95 52
16 Ŕ 18 64 176 27.5 115 1.60 2 850 11 900 0.9 56
Garçons
10 Ŕ 12 36 145 33 138 1.64 1 950 8 200 1 34
12 Ŕ 14 46.5 157 28.5 119.2 1.59 2 100 8 800 0.95 44
14 Ŕ 16 52 161 26.5 110.8 1.55 2 150 9 000 0.9 46
16 Ŕ 18 54 163 25.5 106.6 1.53 2 150 9 00 0.8 12
… voir les notes correspondantes des Tableau 42-47

Tableau 49 : besoins énergétiques moyens quotidiennes et apports de sécurité en protéines pour les enfants de 3 mois à 10 ans pour l’ensemble de deux
sexes jusqu’à l’âge de 5 ans

Age Poids médian Besoins énergétiques moyen Apport de sécurité

(kcal kg (kj.kg) (kcal kg (kj.kg) (g/kg) (g/jour)
Mois
3Ŕ6 7 100 418 700 2 300 1.85 13
6Ŕ9 8.5 95 397 600 3 400 1.65 14
9 Ŕ 12 9.5 100 418 950 4 000 1.50 14

Ans
1Ŕ2 11 105 439 1150 4 800 1.20 13.5
2Ŕ3 13.5 100 418 1350 5 700 1.15 15.5
3Ŕ5 16.5 95 397 1550 6 500 1.10 17.5
Garçon Fille Garçon Fille
5Ŕ7 20.5 90 377 85 356 1850 7700 1750 7300 1.00 21
7 Ŕ 10 27 75 326 57 280 2100 8800 1800 7500 1.00 27
a) D’après le NCHS, moyenne pour les garçons et les filles au milieu de la tranche d’âge
b) D’après le tableau 21 jusqu’à l’âge de 1 an, d’après le tableau 23 de 1 à 10 ans
c) Dans l’hypothèse de protéine ayant la digestibilité et la qualité de celles de lait ou de l’œuf
d) Valeur arrondi à 0,5 g près
 23

Tableau 49 : besoins énergétiques moyens quotidiennes et apports de sécurité en protéines pour les enfants de 3 mois à 10 ans pour l’ensemble de deux
sexes jusqu’à l’âge de 5 ans

Age Poids médian Besoins énergétiques moyen Apport de sécurité

(kcal kg (kj.kg) (kcal kg (kj.kg) (g/kg) (g/jour)
Mois
3Ŕ6 7 100 418 700 2 300 1.85 13
6Ŕ9 8.5 95 397 600 3 400 1.65 14
9 Ŕ 12 9.5 100 418 950 4 000 1.50 14

Ans
1Ŕ2 11 105 439 1150 4 800 1.20 13.5
2Ŕ3 13.5 100 418 1350 5 700 1.15 15.5
3Ŕ5 16.5 95 397 1550 6 500 1.10 17.5
Garçon Fille Garçon Fille
5Ŕ7 20.5 90 377 85 356 1850 7700 1750 7300 1.00 21
7 Ŕ 10 27 75 326 57 280 2100 8800 1800 7500 1.00 27
a) D’après le NCHS, moyenne pour les garçons et les filles au milieu de la tranche d’âge
b) D’après le tableau 21 jusqu’à l’âge de 1 an, d’après le tableau 23 de 1 à 10 ans
c) Dans l’hypothèse de protéine ayant la digestibilité et la qualité de celles de lait ou de l’œuf
d) Valeur arrondi à 0,5 g près