Recette «Créative»

PÂTE À TARTINER NOISETTES

MANGUE PASSION
Recette pour 10 pots de 200 g
Ce t te r e c e t te e s t u n e d é c l i n a i s o n d e p â te à ta r t i n e r
a u x fr u i t s e xo t i q u e s , q u i a p p o r te d e l a fra î c h e u r e n
b o u c h e , p a r fa i te p o u r l ’ é t é .

Cuire à 110 °C
480 g Pulpe de fruit de la passion 690 g Sucre semoule
240 g Pulpe de mangue 120 g Glucose atomisé
240 g Crème liquide 35% MG 180 g Sirop de glucose DE40

Ajouter en mixant
70 g Praliné noisettes 50% 30 g Beurre frais
2 g Lécithine de tournesol 100 g Beurre de cacao

Une fois la préparation homogène, garnir 200 g par pot

Ne pas refermer les pots à chaud

Réserver pendant 12 heures, pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Apportez plus de fraîcheur en y ajoutant

de la menthe ou des épices !

Praliné Noisettes 50% Beurre de Cacao Désodorisé

PRN-HA50CBY-E0-T60 2 x 5 kg 100 % pur beurre de Cacao
NCB-HDO3-655 4 x 4 kg - seau
NCB-HD703-BYEO-654 4 x 3 kg - seau
NCB-HD702-BYEX-U68 6 x 1 kg - sac

Coût par pot 1,24€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 1,84€ HT

(Calculé sur la base des prix disponibles en Juillet 2020)
Recette «Créative»

PÂTE À TARTINER GRAINES DE COURGE

ZÉPHYRTM CARAMEL
Recette pour 10 pots de 200 g
Ce t te p â te à ta r t i n e r a s s o c i e d e u x d o u c e u r s !
A m a n d e s e t g ra i n e s d e c o u r g e s e m a r i e n t p a r fa i te m e n t
ave c l e s n o te s d e l a i t c u i t d u Z é p hy r TM Ca ra m e l .
Praliné graines de courge maison

Torréfier le graines de courges et les amandes 20 minutes à 120°C.

Caraméliser
730 g Sucre semoule
260 g d’Eau

Ajouter
410 g Graines de courge légèrement torréfiées
70 g Amandes émondées torrefiées

Enrober les fruits secs de caramel puis étaler sur Silpat

Une fois refroidi mixer

Ajouter 70 g d’Huile de courge (ou huile neutre) en mixant

jusqu’à obtention d’un praliné lisse.

Pâte a tartiner courge ZephyrTM Caramel

Fondre à 34°C 480 g Chocolat Blanc ZéphyrTM Caramel 35%

Verser
1050 g Praliné graines de courge maison
4 g Fleur de sel

Ajouter 90 g Huile de courge ou huile neutre

Bien mélanger, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures, pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter des graines de courge

caramélisées par dessus la pâte à tartiner pour surprendre
vos clients et apporter de la texture !
Zéphyr™Caramel 35% Min. Cacao
CHK-N35ZECA-E4-U70 4 x 2,5 kg

Coût par pot 1,30€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 1,90€ HT

(Calculé sur la base des prix disponibles en Juillet 2020)
Recette «Créative»

PÂTE A TARTINER NOISETTES

FRAISES FRAMBOISES
Recette pour 10 pots de 200 g
Fr u i t s ro u g e s e t n o i s e t te s , c e t te a l l i a n c e e s t i d é a l e
pour la période estivale.
Cuire à 110°C
480 g Pulpe de framboises 690 g Sucre semoule
240 g Pulpe de fraises 120 g Glucose atomisé
240 g Crème liquide 35% MG 180 g Sirop de glucose DE40

Ajouter en mixant
70 g Praliné noisettes 50% 30 g Beurre frais
2 g Lécithine de tournesol 100 g Beurre de cacao

Une fois la préparation homogène, garnir 200 g par pot

Ne pas refermer les pots à chaud

Réserver pendant 12 heures pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter des brisures de nougatines faites

maison pour les occasions spéciales.

Praliné 50%Noisettes Beurre de Cacao Désodorisé

PRN-HA50CBY-E0-T60 2 x 5 kg 100 % pur beurre de Cacao
NCB-HDO3-655 4 x 4 kg - seau
NCB-HD703-BYEO-654 4 x 3 kg - seau
NCB-HD702-BYEX-U68 6 x 1 kg - sac

Coût par pot 1,11€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 1,71€ HT

(Calculé sur la base des prix disponibles en Juillet 2020)
Recette «Créative»

PÂTE À TARTINER ZÉPHYRTM PRALINÉ

PISTACHES ÉCLATS DE RUBY RB1
Recette pour 10 pots de 200 g
Ce t te r e c e t te e s t u n e a s s o c i a t i o n d e c o n t ra s te s e n t r e
l a p i s ta c h e e t l e g o û t a c i d u l é d u c h o c o l a t R u by R B 1 .
Fondre à 34°C 320 g Chocolat blanc ZéphyrTM 34%

Verser 1400 g Praliné Pistaches 70%

Ajouter
60 g Huile de pépin de raisin
80 g Beurre de cacao fondu

Bien mélanger

Ajouter en dernier 140 g Éclats de chocolat Ruby RB1

Mélanger délicatement, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter des éclats de chocolat Ruby RB1

et des pistaches caramélisées La Mancha par dessus la
pâte à tartiner pour surprendre vos clients et d’apporter
de la texture !

ZéphyrTM 34% Min. Cacao Praliné Pistaches 70% Ruby RB1

CHW-N34ZEPH-804 20 kg PRO-PI701BY-19A 6 x 1 kg CHR-R35RB1-554 2 x 10 kg
CHW-N34ZEPH-E4-U72 4 x 5 kg CHR-R35RB1-E4-U70 4 x 2,5 kg
CHW-N34ZEPH-E1-U68 6 x 1 kg

Coût par pot 6,65€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 7,25€ HT

(Calculé sur la base des prix disponibles en Juillet 2020)
Recette «Créative»

PÂTE À TARTINER ZÉPHYRTM PRALINÉ

PISTACHES 70% ET CITRON CONFIT
Recette pour 10 pots de 200 g
U n m a r i a g e o s é ave c d e s s ave u r s c o n t ra s t é e s : C h o c o l a t
b l a n c Z é p hy r TM , P i s ta c h e s e t C i t ro n s c o n fi t s !
U n e v ra i e s u r p r i s e e n b o u c h e .
Fondre à 34°C 320 g Chocolat blanc ZéphyrTM 34%

Verser 1400 g Praliné Pistaches 70%

Ajouter
60 g Huile de pépin de raisin
80 g Beurre de cacao fondu

Bien mélanger

Ajouter en dernier 140 g Écorces de citron confit coupées en cubes

Mélanger délicatement, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter de la pistache verte hachée et des

lamelles de citron confit par dessus la pâte à tartiner.

ZéphyrTM 34% Min. Cacao Praliné Pistaches 70%

CHW-N34ZEPH-804 20 kg PRO-PI701BY-19A 6 x 1 kg
CHW-N34ZEPH-E4-U72 4 x 5 kg
CHW-N34ZEPH-E1-U68 6 x 1 kg

Coût par pot 6,71€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 7,31€ HT

(Calculé sur la base des prix disponibles en Juillet 2020)
Recette «Créative»

PÂTE À TARTINER LACTÉE SUPÉRIEURE

CARA CRAKINE™ ET PIMENTS D’ESPELETTE
Recette pour 10 pots de 200 g
U n e r e c e t te o r i g i n a l e ave c d u p i m e n t d ’ Es p e l e t te q u i
é m e r ve i l l e ra l e s p a p i l l e s d e vo s c l i e n t s a u fi l d e l a
d é g u s ta t i o n . E x p l o s i o n d e g o û t a s s u r é e !
Fondre à 34°C 420 g Chocolat de couverture au lait Lactée Supérieure 38%

Verser
1050 g Praliné Amande-Noisettes 50%
450 g Cara Crakine™

Ajouter
100 g Huile de noisettes ou huile neutre
9 g Piment d’Espelette

Bien mélanger, et laisser la préparation redescendre à 24°C

Garnir 200 g de pâte à tartiner par pot

Réserver pendant 12 heures, pour avoir une texture optimale.

Astuce du chef : Ajouter des cubes de Cara Crakine™ par

dessus la pâte à tartiner.

Lactée Supérieure 38% Min. Cacao
CHM-O38LSUP-804 20 kg
CHM-O38LSUP-E4-U72 4 x 5 kg
CHM-O38LSUP-126 10 x 2,5 kg
(Format bloc)
Praliné 50% Amandes / Noisettes Cara CrakineTM
PRN-MX50CBY-685 2 x 10 kg FNF-CARACR-E4-656 4 x 5 kg
PRN-MX50CBYE4-T60 2 x 5 kg FNF-CARACR-E4-T43 6 x 1 kg
PRN-MX50CBYE4-19A 6 x 1 kg

Coût par pot 2,24€ HT Prix contenant 0,60€ HT

Coût total : 2,84€ HT

(Calculé sur la base des prix disponibles en Juillet 2020)