Kefiralia Des Fecettes a base de hefir d Lau LE RAJOUT DE SAVEURS AU KEFIR D’EAU Vous pouvez enrichir le godt “sucré” du kéfir d'eau en y ajoutant différents ingrédients & condition que ce soit aprés une fermentation de 24-48h et aprés avoir retiré les granules: © Boissonde kéfirau citron Ajouter le jus d'un citron au kéfir, mélanger et lisser fermenter Teauetlecitron 6-12 heures de plus. ‘# Bolsson a fardme de vanille Ajouter 2-3 cuillares.a café d'extrait de vanille, mélanger et Iaisser le tout fermenter 6-12 heures de plus. © Avec du jus de myrtlles ou de grenade Ajouter une deml-tasse de jus de myrtilles ou de grenade par litre d'eau fermentée. On peut également utiliser du jus de cerise. Mélanger et laisser fermenter 6-12 heures de plus. © Avec une infusion dherbes Préparer votre infusion préférée (du thé, dela camomile, etc) et lalsser refroidir température enviromnante. Ensuite, on rajoutera cete infusion dans une proportion une tasse par litre dekéfir (tout dépendra de linfusion et de notre godt). Veuillez ne ‘pas oublier que infusion ne devra pas étre chaude car on veillera ‘hla préservation des bactéries ot des lavures du kéfirvivantes au niveau durésultat final Mélanger et isser fermenter 6-12 heures de plus. © Augoitde Mojito Mettre dans un litre de k6fir d'eau ayant 6té préalablement fermenté une cuillerée de feulles de menthe hachées, yajouter le jus de 2 limes et 1 ou 2 cullléres & café de sucre afin que de sucrer un peule résultat final. Le placer au sein d'un récipient hhermétique en laissant un certain espace d’air etl laisser ainsi fermenter de 2.8 5 jours jusqu’a la génération de bulles. Le filtrer tle servir accompagné de glarons pilés ainsi que de deux fouilles entidres de menthe. DES RECETTES A BASE DE KEFIR D'EAU Li in Encas de non utilisation d'une grande quantité de sucre et de rajout de raisin vert, la boisson produite sera une boisson sain et pétillante similaire au champagne. Ingrédients: ‘© Scuilleres a soupe de granules de kéfir d’eau © 250ml d'eau du robinet dépourvue de chlore, ou d'eau sminérale n'étant pas & minéralisation faible. ‘¢ 250ml de jus de raisin (on pourrait avoir recours & du jus embouteillé mais toutefois exempt de conservateurs) 100ml de jus de raisin vert (optionnel) © Leuillire &soupe de sucre ‘© Des feuilles de menthe frafche. Elaboration: Métanger Ie jus de raisin et Yeau dans une jarre, Ajouter lesucre et le dissoudre. Incorporer les granules de kéfir. Incorporer les feuilles de menthe fraiche. Laisser fermenter pendant 24 heures au moins, et 48 heures au maximum. 6. Filtrer le champignon en le séparant de Yeau et du jus formentés et retirer les feuilles de menthe fraiche, 7. Vous pourrez consommer ou bien réserver cekéfir de raisin au réfrigérateur et recommencer & nouveau le — processus das le début, Remarque: Les granules de kéfir d'eau peuvent se teindre d'un ton rougedtre étant donné la présence de pigment rouge dans le jus de raisin, est quelque chose de tout fait normal. Remarque: Cette recette peut également étre élaborée base de jus de pomme au lieu du jus de raisin, Le Kéfir d’eau a l’'aréme d’orange Ingrédients: ‘© Scuilleres a soupe de kéfir d'eau ‘© 500m! d'eau du robinet dépourvue de chlore, ou d'eau ‘minéral ayant pas un taux faible de minéralisation. ‘* Lapelure d'une orange (s'il’on préfére, on peuty ajouter de la pelure de citron, de pamplemousse...) bio ‘ayant pas subi de traitements A hase de pesticides Ou toutau moins, on veillera&la laver soigneusement afin déviter d’endommager les granules de kéfir. © 2-3cuillerées de sucre (entre 40g et 60g) Elaboration: 1. Dissoudirele suere dans eau. 2. Ajouter les granules de ket 3, Incorporer les pelures d’orange. 4 Laisser fermenter pendant 24 heures au moins et 48 heures au maximum. 5, Retires les pelures et passer au passoir les granules en réservantlekéfrfermenté das un autre réipient afin dele consommer ou encore le réserver au rfrgérateut.Le Kéfir d’eau au jus de framboise Ingrédients: © 4cuillerées de granules de kéfir d'eau ‘© Llitre dejus de framboises © Leuilldre & café de sucre Elaboration: 1. Dissoudre le sucre dans du jus de framboises. Ajouter les granules de kéfir. 3. Laisser fermenter pendant 24 heures au moins ou 48 heures au maximum. 4. Passer au passolr les granules en réservantle kéfir agénéré dans un autre récipient afin de le consommer ou dele réserver au réfrigérateur. Du Kéfira l'eau de noix de coco Ingrédients: © 4oulllerées de granules de kéfir d'eau © Litre de jus de note de coco © Leulllérea café de sucre Elaboration: 1. Dissoudre le sucre dans le jus de nots de coco. 1. Incorporer les granules de kéSir. 3, Laisser fermenter pendant 24 heures au moins ou 48 heures au maximum. 4. Passer au passoir les granules en réservantl’eau dela noix de coco fermentée dans un autre récipient afin de laconsommer ou de la réserver au réfrigérateur. Important: A chaque fois que Ton procédera a 'élaboration de cette recette il sera nécessaire de mettre en place une production de kéfir dans de feau sucrée normale afin que les granules ne solent pas endommagées. En guise de bonne pratique, on pourrait par exemple ne pas utiliser toute I culture pour élaboration de cette recette (afin avoir toujours la garantie de disposer d'une partie séparée “exempte de risques”). Granité de kéfir d’eau aux framboises Ingrédient ‘© 2tasses de kéfir d’eau fermenté © L-Zcuillerées dejus de citron © Stassesde framboises fratches Elaboration: 1. Ajouter le jus de citron au kéfir d'eau et bien mélanger. 2. eraser les framboises aide dune fourchete usa Yobtention d'une purée ou les passer au mixeur. 3. Incorporeria purée atrmélange de kre de citron en mélanger bien jusqu'aFobtention d'un amalgame uniform. 4. Placerle mélange dans un plateau plate le mettre st congélateur pendant approximativement 30 minutes 5. Le mélange commencera & congeler sur les rebords du plateau t au-dessous de clue. Mélanger toute contenu du récipient aide dune culere ow d'une fourchette en prenantsoin dene pas trop caser la glace, et de ne pas revenir a l'état préalable de purée. Le remettre a nouveau au congélateur encore 30 minutes. 6 Répéter le pas 5 jusqu’a ce que le mélange devienne congelé et sous Ia forme de granité, Normalement en 3 heures ce sera pret 7. Afaide de ce processus, le mélange sera congelé sous la forme de petits cristaux. A.ce moment-la, vous pourrez aide d'une fourchette passer le granité& un récipient afin dele maintenir au congétateur ou de le serve. Vous pouvez le servir accompagné de frambolises ou d'autres fruits frais ainsi que de quelques feuilles de menthe. La gélatine de kéfir et des agrumes Ingrédients: © 3 tasses et demie de kéfird’eau fermentée, ou 3 tasses en cas d'utilisation de jus d'orange. © Une ¥ tasse de jus de citron ou de lime, ou 1 tasse de jus dorange ‘+ 4cuillerées de miel, & votre gott (davantage en cas utilisation de jus de citron ou de lime, et en moindre {quantité en cas de jus orange) + Sculllerées de poudre de gélatine. Elaboration: 1. Mélanger 2 tasses de kéfir d'eau (2 et demie en cas «utilisation de jus de citron ou de lime) au jus de Yagrume en question. Ajouter et mélanger le miel 8 votre guise et en fonction de votre godt. 2, Verser une tasse de kéfir d'eau dans une petite casserole et la chautferjusqu’a ce qu'il devienne titde. I est important de ne pas trop le chautfer au risque de twer les microorganismes bénéfiques compris danse Iéfir- Sauponlrer de gélatine et mélanger afi de dissoudre la poudre. 3. Dés quela poudre commenceraa se dissoudre, on Otera le récipient du feu et on mélangera trés bien afin que toutsoit bien dissous. 4. Sulte A cola,on ’ajoutera au mélangede kéfir et dlagrumes et on mélangera correctement. 5. Pour terminer, on le placera dans un récipient en verre au réfrigérateur pendant 4-8 heures afin qu'il soidifie. Une fois prét, on pourra le servir seul ou accompagné dune créme base de noix de coco par exemple, Kéfir d'eau au gingembre Ingrédtents: + 4-cuillorées de granules de kéfir d'eau + 2-3tranches de taille moyenne de gingembre, © 2-3.allerées de suere © 500ml d'eau du robinet dépourvue de chlore, ou d'eau ‘minérale ayant un taux de minéralisationfalble. Elaboration: 1. Dissoudrele sucre dans de eau, 2, Incorporer les granules de Kéfir. 3, Ajouter les tranches de gingembre. 4. Lalsser fermenter pendant 24 heures au moins, ou 48 heures au maximum. 5. Retirer les tranches de gingembre, passer au passoirles granules en réservant le kéfir généré dans un autre récipfent afin dele consommer ou de le réserver au réfrigérateur. Tutoriels, Recettes et Plus d’Information sur www.kefiralia.frKefiralia Frende sein de soi de Cintérioar et de maniéve naturelle Les Granules de héfir d Eau Une cabtare mire réati CERTAINES CONSIDERATIONS DEVANT ETRE PRISE EN COMPTE AVANT DE COMMENCER ‘+ On Gvitera Husage de récipients métalliques a cours de la production. ‘© Sivous disposer d'autres cultures de yaourts, de kombucha ‘ou de kéfir de lit, vous ne devez pas mélanger les ustensiles uillisis sans savoir pris soin de les désinfecter préalablement afin d'éviter ainsi des contaminations 12 qualité de cou, © eau allant étre utilisée devra contenir la moindre quantité possible de chlore, on peut également pour ce faire utiliser de Feau minérale dont le taux de minéralisation ne soit pas, faible. En cas de forte présence de chlore dans Feau de votre maison, vous pourrez verser un litre d'eau dans une jarre ‘ayant un goulot lange pendant une heure afin que le chlore s@vapore. ‘© Les ingrédients additionnels tels que les fruits secs utilises au cours de la culture ne doivent pas étre pas contenir de sulfites. On vous recommande de consulter I'étiquetage afin e choisir ceux n’en contenant pas. Les conservateurs sont idenufiés par la lettre E sulvie d'un chiffre. Par exemple, on ne devra pas utiliser d'ingrédients ayant les identificateurs ‘suivants: E-220, £-221, B-222, B-223, E-224, B-225, B-226, E- 227, B-228, B-234 et E-235. LES INSTRUCTIONS A SUIVRE POUR LA PRODUCTION DE KEFIR Pour la production d’ 1L de kéfir d'eau, on aura besoin des ingrédients suivants: + Los granules de kéfir d'eau accompagnant ces instructions. © Iiitred'eau. + Apouprés 40 g de sucre blanc ou de canne a sucre complet, * 2 dates. On pourra utiliser autres fruits secs, toutefois, ‘nous recommandons I'usage de dattes. Veuillez consulter la, section "Certaines considérations devant ére prise en compte avant de commencer" afin d'y voir les conservateurs huisibles et pouvant étre contenus dans les fruits secs. 1 tranche de citron et/ou de gingembre frais (Optionnel) © Lpincée de sel marin, On n'utilisera gudre de sel raffiné. Cet ingrédient est nécessaire en vue d'incorporer des minéraux ‘la culture dont la présence pourrait ére inexistante dans Yeau de votre quartier. ‘© réeipient d'au moins 1L de capacité, Un passoir & male fine Du papier ou un torchon de cuisine servant & couvrit le récipient. + Unélastique pour fixer le papier oule torchon de Les pas d suivre pour produire le kéftr d'eau 1. Dissoudre le suere et le sel dans 1L é'ea froide ou tide sans chlor (Yeau chau pourrait détruire a culture) 2. Ajouter es granules de kira eau etau sure. 3. Ajouter les fruits sees, la tranche de citron et/ou de spngembre 4. Couvtirerécipient: Vous pouwver pour ce fare utiliser tout type de couverce, néanmoins on consellle Pusage d'un torchon, de papier caisine ou d'un filtre a café afin de permettre de a sorte ala culture de respirer et de barrer le passage ila poussire et aux insects. Vous pouverte fier Taide d'un lastique, 5. Lelaiscer fermenter & température ambiante 1-2 jours dans tun endroit sec et sans exposition directe aa soleil, Le goit final dépendra du temps de fermentation et de ln température. A des températures plus basses, Ia fermentation sera plus lente qu’tant soumis a des températures plus élevées. Vous power goiter Yea fermentée chaque jour et ainsi déterminer le niveau de fermentation vous convenantl plus. 6 Une fois écoulé Te temps de fermetation, well extraire les fruits secs. Si vous le suukaive, vous pouver ies 7. Séparer les granules de kif d'eau en les fltrant et en recueillant le kéfir deau dans un autre récipient. Ce kéfi d'eau sera dja prét pour étre consommé ou pour une dewsiéme fermentation tel qu'on expliquera & continsstion parle biais des instructions suivantes. 8. Répéter tout le processus afin de produire plus de kéfi deau, De maniére générale, existe quatre variables ayant un impact surle résultat du got fina du kéfe la quantité de granules, les Ingrédients ajoutés, Ia température et le temps de fermentation. Vous devrez ajuster ces paramétres vos préférences sensorieles, Suite cela, et de mantére oprionnelle, nis toutefoisconseillée, vous pourtereffectuer une deuxiéme fermentation conformément aux indications du. paragraphe suivant en vue d'btenir une boisson plus acide, carbonatée ou de doter de plus de got votre éfire’eau Les pas a suivre en vue délaborer une deuxiéme {fermentation La deuxitme fermentation ne constitue pas une pratique nécessaire pour prendre du kéfir. Au cours de cette phase, on peut ajouter plus d'ingrédients afin de pourvotr le kéfir de goit sans pour autant courir le risque d'endommager la culture mere. Au cours de la deuxiéme fermentation, nous devons uniquement laisser le kéfir, obtenu suite & la premlére fermentation, de cOté dans un récipient ot sans granules pendant un ou deux jours de plus, tout en pouvant également le laisser dans le réftigérateur ou & température ambiante. Nous recommandons que cela se fasse au réfrigérateur et de le placer dans une zone & frold Tutoriels, Recettes et Plus d’Information sur www.kefiralia.frintermédiaire (10-15 degrés) afin de réduire la vitesse de fermentation et qu'il soit hermétiquement couvert si fon souhaite obtention d'une boisson plus carbonatiée. Le kéfir fermenté a une date d'échéance assez élevé et il peut ainsi étre conservé pendant une semaine ou méme plus au réfrigérateur; néanmoins, on tlendra compte du fait que la fermentation ne se détient pas complétement et que l'acidité continuera a augmenter, quoique plus lentement, LES PROBLEMES ET LES QUESTIONS FREQUENTS. ~ En quoi sé distinguent les cultures de kéfir et de Kefiralia? Les cultures dont nous disposons sont & 100% traditionnelles et dépourvues de toutes modifications par rapport & leur état naturel. Par ailleurs, nos systimes de contréle garantissent une qualité optimale et la sécurité alimentaire non obtenue par une culture faite maison exposée & des contaminations croisées, Moyennant un processus minutieux de production, nous parvenons a maintenit la diversité des microorganismes ainst que la structure originale du granule de Kéfirintacte dans le cadre d'un équilibre naturel. Il agit d’un fait se distinguant des cultures eréées au sein d'un laboratoire dont le nombre dusage est limité et n'ayant que peu de diversité de microorganismes. Ime semble que mon kéfir d'eau n’est pas actif. Que se passe-t-il? Partols, les bulles ne sont pas visibles, et nous devons observer si le gotta changé, et sie goat initial sucré s'est rédult. Cola voudra dire que a culture est active et en train de fermenter. Néanmoins, si 'on n‘apergoit pas de bulles dans le kéfir d'eau, il se peut que votre culture nécessite des minéraux. Veuillez vérifier Ie fat d'avotr utlisé des dates et du sel marin au cours de laproduction. Puis-je utiliser de la stévia ou de 'édulcorant pour remplacer le sucre? Non. Le kéfir d'eau a besoin du glucose fourni par le sucre, Néanmoins, le contenu en sucre subit une réduction grace au processus de fermentation, Plusil est acide et fermenté, moins de suere il contiendra Puis-je utiliser du sucre blanc pour préparer du kéfir? Nous recommandons d'utiliser du sucre complet de canne & sucre, toutefols, il est possible dutiliser du sucre blanc également. Quelle quantité de kéfir d'eau dois-je prendre par jour? En ue d'obtenir des bénéfices problotiques. ll est nécessaire de consommer une quantité minimale de kéfr, dot Ton recommande la prise d'au moins 2 ou 3 verres par jour. Je suis diabétique ou encore je ne souhaite pas consommer de sucre, Puis-je prendre du kéfir d'eau? Le sucre est un ingrédient essentiel pour Vobtention du Kéfir eau tant donné qu'il sagit de aliment principal des principaux microorganismes le constituant; par conséquent il ne peut point étre cultivé a long terme sans utilisation de cet Ingrédient. La dose minimate de sucre par litre équlvaut & 40g et tune partie de ce sucre est finalement réduite la fin du processus de fermentation, Plus longue sera la durée du processus de fermentation, moins de sucre il y aura finalement. Nous Fecommandons & nos clients de mener soigneusement leurs ppropres tests et d'évaluer ainsi les résultats, Le kéfir d'eau contient-il de alcool ? Le kéfir moyennement fermenté pourrait atteindre une teneur centre 0,5° et 1° d'alcool. Plus de sucre ily a et plus longue sera la durée de fermentation, plus d’alcoo! ily aura finalement. Je souhaiterai cesser de consommer un certain temps le Kéfir d'eau. Comment puis; le garder? Vous pouvez garder la culture de kéfir réfrigéné pendant 15 jours, ensuite il faudra renouveler Peau ayant du sucre. ILconvient de se souvenir qu’au cours de cette période la culture sera éthargique yy si vous la récupérer, vous aurez besoln d'un certain temps pour revenir au niveau d'activité préalable, Si vous pensez le garder pendant plus de temps, les seules options dont vous disposerez seront la congélation ou la déshydratation. La probabilité de survie de tous les microorganismes moyennant ces méthodes n'est pas garantie si on ne les applique de maniére professionnelle et contrélée. Combien de temps peut vivre la culture du kéfir d’eau? En ayant les soins appropriés, la culture peut vivre pendant plusieurs années, cependant, étant donné les contaminations croisées et un stockage non approprié pouvant étre effectués chez sol, Nous vous recommandons de la renouveler au cas oil observeriez quoique ce sott ’allant pas bien dans la culture. ‘Si vous avez un probléme concernant votre culture de Kéfir, veuillez ne pas jeter les granules, les conserver au réfrigérateur et nous joindre d Ye-mail suivant: Kefiralia@gmail.com ou a travers notre page web: www.kefiraliafr