REFRIGERATION DE BASE

OBJECTIFS DU COURS :

Le cours de réfrigération de base vise à rendre l'élève capable de:

- Expliquez et schématisez le cycle de réfrigération par compression ;
- Schématisez et réaliser un circuit de réfrigération simple ;
- Expliquez les 4 étapes du cycle frigorifique en référence à la loi des gaz et
thermodynamique ;
- Décrire l'état du fréon à l'entrée et à la sortie de chacun des composants ;
- Assurer la marche d'un circuit de réfrigération.
- Distinguer les principaux types de détendeurs ;
- Sélectionner, installer et régler des détendeurs ;
- Décrire les caractéristiques de construction et de fonctionnement des divers
Compresseurs réciproques ;
- Effectuer l’installation et l’entretien de compresseurs ;
- Décrire les propriétés physico-chimiques des fluides frigorigènes et des huiles
utilisées en réfrigération ;
- Distinguer différents types d’évaporateurs et de condenseurs ;
- Expliquer les principes de fonctionnement des évaporateurs et des condenseurs.

MODULE 1 : GENERALITES SUR LA NAISSANCE ET L’EVOLUTION DU FROID

ARTIFICIEL

LECON 1 : ETUDE DE QUELQUES NOTIONS

a) Qu’est-ce que le froid
Le froid est la sensation contraire du chaud, associé aux températures basses.
Bref c’est l’absence relative de la chaleur dans un milieu.
Qu’entend-on par production de froid
Produire du froid c’est absorber de la chaleur à une température inférieure à la
température ambiante. En d’autres termes, absorber la chaleur d’un corps en
dessous de la température ambiante.
b) Qu’est-ce que la réfrigération ?
D’après le dictionnaire, c’est une méthode de refroidissement. En effet la
réfrigération peut être définie comme un procédé impliquant la réduction de la
température dans un corps. Comme avantages, la réfrigération ralentie
considérablement l’évolution microbienne pendant 2 à 4 jours.
c) Congélation (lente) la congélation est le procédé qui consiste à baisser la
température d’un corps à un niveau tels que la majeure partie de son eau soit
 transformé en cristaux de glace. Comme avantages, elle arrête la majorité des
réactions enzymatiques de plus elle stoppe le développement et l’action
microbienne
d) Surgélation (congélation ultra rapide) elle consiste à soumettre les produits à
l’action du froid à basse température de façon à provoquer rapidement la
cristallisation de l’eau du produit et à baisser sa température à une valeur
suffisamment basse.

LEÇON 2 : HISTORIQUE, DOMAINE D'APPLICATION ET METHODE DE LA

PRODUC TION DU FROID

Objectifs de la leçon : A la fin de la leçon, l’élève doit :

> Connaitre les raisons qui ont poussées les hommes à produire le froid.
> Expliquer les étapes de l’évolution de l’histoire du froid.
> Connaitre les différents moyens de production du froid.

INTRODUCTION
Depuis la nuit des temps, l’homme à chercher à conserver des aliments. Nos ancêtres
ont accumulé de la glace dans les grottes dans lesquelles ils déposaient gibiers et autres
aliments. Au moyen âge, des archéologues trouvaient enfouis dans la terre de grandes jarres qui
contenaient également des aliments conservés.

I. LA NAISSANCE DU FROID
L’homme dès son apparition sur terre a du constaté que ses aliments se conservent
mieux en hiver qu'en été. Celui-ci a donc pense que si on pouvait artificiellement obtenir en été
des températures hivernantes, la conservation de ses aliments serait obtenue dans la même
condition qu'en hiver. Cette conception qui soutient toute la dynamique des techniques et
innovations qui ont conduit à la naissance et à l'évolution du froid artificiel (permettant
d’obtenir des basses températures indépendamment de la température environnante).

II. RAISONS DE L’ECLOSION DU FROID

Diverses raisons ont poussé l’homme à développer des techniques de conservation des
denrées alimentaires pour satisfaire des besoins à savoir :
- La nature essentiellement saisonnière de la production des denrées périssable ;
- Les impératifs d’acheminement des produits frais des zones de production vers celles
de consommation, souvent plus éloignées ;
- La nécessité de distribuer des produits frais aux consommateurs ;
- Le développement des produits manufacturés ;
- La recherche de la variété et de la qualité d’aliments indépendamment de la période et
du lieu de production.
III. APPARITION DES MACHINES FRIGORIFIQUES

L’écossais WILLIAM CULLEN (1755) obtient un peu de glace par vaporisation de

l’eau.
En 1824, SADI CARNOT, de qui vient le cycle de Carnot expose dans son livre les deux
principes de la thermodynamique.
Entre 1844 et 1850, John GORRIE applique sur une machine le principe de détente d’air :
apparition de la machine frigorifique à air.
Ce n’est qu’en 1856 que l’australien James HARISSON a produit la première machine au
monde utilisant le principe de la compression de vapeur.
Le français Ferdinand CARRE (1859) présente une machine dont le fluide, après avoir produit
le froid, est absorbe par une autre substance et non par un compresseur : apparition de la
machine à absorption.
David BOYLE (1872) présente la machine à compression d’ammoniac.
C’est en 1913 qu’est fabriqué à Chicago le premier réfrigérateur domestique fonctionnel.
En 1939, apparu le premier réfrigérateur à deux températures, l’une pour réfrigérer et l’autre
pour congeler.
En 1999, apparu le premier prototype de réfrigérateur solaire à absorption : plusieurs de ce type
sont utilisés en Afrique.

IV. AUTRES SYSTEMES DE PRODUCTION DU FROID

Plusieurs types installations de production de froid ont vu le jour. C’est ainsi qu’on
distingue :
 les installations frigorifiques à compression de vapeur qui opèrent selon le principe
d’évaporation d’un fluide qui provoque l’abaissement de la température ;
 Les installations frigorifiques à absorption basées sur le principe d’absorption d’un
fluide par une autre substance ;
 Les installations frigorifiques à gaz froid qui opèrent selon le principe de Stirling ;
 Les installations frigorifiques thermoélectriques qui opèrent selon l’effet Peltier.
V. DOMAINE D'APPLICATION DU FROID
Nous utilisons le froid tout au long de notre vie : de la couveuse à la morgue en passant par
nos lieux de travail, de loisir et de restauration.
Le froid trouve de nombreuses applications dans les domaines très variés:
- Industrie agroalimentaire
C’est dans le domaine alimentaire que le froid occupe une place prépondérante car il permet
d'éviter les gaspillages (perte après récolte) et de prolonge la durée de conservation des produits
ce qui permet un élargissement des échanges ainsi l'objectif du froid dans le domaine
alimentaire est de maintenir la qualité originale en limitant ou en supprimant les altérations lie
au développement des microorganismes. Le froid permet l’augmentation du volume de
production agricole par la modification du cycle végétatif des plantes améliorant ainsi leur
rendement.
- Médecine
La conservation des plasmas, hibernation, transport d’organes, fabrication des
médicaments…
- Confort thermique (conditionnement de l’air)
- L’armée et l’aéronautique
La climatisation des radars, des aéronefs, refroidissement des coques des fusées
- Pétrochimie…

CONCLUSION

Les grandes évolutions du froid tentent d’améliorer le cadre de vie des hommes et de la
conservation efficace des aliments. Pour cette raison, les domaines du froid sont divers et
éparses, et sont non négligeable dans notre ère. Nous observons l’apparition de nouvelles
technologies et de nouveaux systèmes de plus en plus complexes et économes en énergie tout
en limitant la pollution.
RETENONS : Retenons que la glace et la neige naturelles ont constitué pendant très
longtemps les principales sources de production de froid de l’humanité. En France et aux Etats-
Unis, le commerce de la glace s’est intensifié un peu avant les années 1800 ; mais ce produit
nécessite divers dispositifs en vue de conserver la glace le plus longtemps possible. Et c’est
alors que des chercheurs vont se mettre au travail pour tenter de résoudre ce fantastique défi :
« fabriquer du froid artificiel ».