INTRODUCTION

Le Burkina Faso est un pays situé au cœur de l’Afrique de l’ouest. Il reçoit de nombreux
touristes qui viennent divers motifs. De ce fait, Le pays regorge de nombreuses potentialités
touristiques et de manifestations culturelles telles que le SIAO, les NAK, la SNC, le
FESPACO etc. Ce qui fait de lui une destination à ne pas manquer. Pour mieux accueillir les
touristes, les héberger et assurer leur restauration, de nombreuses structures d’hébergement
telles que les hôtels, les auberges les résidences voient le jour. Dans la ville de Koudougou, on
dénombre une centaine d’Etablissement Touristique Hébergement parmi lesquels figure
Excellence Hôtel (EH), établissement qui nous a reçu pour deux (02) mois de stage. Il est
classé parmi les établissements de la catégorie trois (03) étoiles et offre plusieurs services à sa
clientèle tels que l’hébergement, la restauration, le loisir et l’organisation des ateliers qui a
une grande partition dans le fonctionnement de l’hôtel. C’est ce qui nous amène à nous
pencher sur sa contribution dans le fonctionnement de l’hôtel en ces termes : « Contribution
de l’organisation des rencontres de concertation et de réflexion dans le développement
des établissements touristique et d’hébergement. Dont l’objectif général est d’Analyser la
contribution de l’organisation des ateliers au développement d’Excellence Hôtel Koudougou

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

EH est une chaine hôtelière ayant une unité à OUAGADOUGOU et à KOUDOUGOU. Il est
classé dans la catégorie 3 Etoiles. Il offre des services d’hébergement, de restauration et
accessoires (piscine, glacier)

• EH/K était à l’origine une résidence privée de M. Issaka Yameogo, commerçant et

promoteur des chaines hôtelières EH. En juillet 2009 il ouvre ses portes avec 19
chambres et officiellement le 07 mars 2010. Il a connu une extension en 2012 à
l’occasion du 11 Décembre et passe à 80 chambres. Il se distingue des autres hôtels
par sa couleur bleue-blanc. Sa boite de nuit Godin night-club avec sa capacité
d’accueil de 600 personnes fait la renommée de la sous-région. Le seul et unique DG
depuis sa création est M. Paul Marie BAYALA.

• EH/ K est située au secteur 7 dans le quartier Godin sur la route de Sabou à 300 m du
collège Moukassa

• Son administration est composée de la direction générale; comptabilité; économat

• La restauration qui comprend la cuisine, le restaurant, le bar et le glacier.

Déroulement du stage

Durant les deux mois de stage effectués à excellence hôtel, nous avons parcouru
différents services dans lesquels nous avons effectué différentes tâches :

 À la réception nous avons appris le traitement des clients de la réservation

paiement de la facture
 Au restaurant nous avons appris le service depuis le dressage des tables à
l'encaissement après consommation
 À la cuisine nous avons appris les tâches effectuées à la cuisine de la plonge à la
confection d'un met
 Au bar nous avons appris le service des différentes boissons
 Enfin la pâtisserie nous avons appris la réalisation de tout type de desserts et
entremets

Clarification conceptuelle

Selon Gérard Westhoff, Alex Drougas dans leur ouvrage intitulé : méthodologie et
organisation des séminaires d'atelier et de conférence

L'atelier : est un cadre organisationnel relativement restreint qui s'étend sur 3 à 6h de

travail intensif et dont le nombre de participants est choisi de manière à permettre une
interaction productive au sein du groupe ce qui permet une efficacité maximale.

Les séminaires : c'est un cadre de travail rassemblant en général une vingtaine de

personnes il a une orientation pédagogique et est destiné à l'apprentissage et à la mise en
pratique des nouveautés.

La conférence : c'est un cadre organisationnel plus réduit destiné à accueillir environ 75

participants mais qui entre dans la catégorie des conventions et congrès.

Le colloque : c'est une discussion sérieuse de haut niveau il s'étend sur un ou deux jours et
regroupe 7 à 20 personnes possédant un haut degré d'expertise.

Planification de l'organisation des ateliers à excellence hôtel

L'organisation des rencontres de réflexion à excellence passe par de nombreuses étapes :

Étape 1 la demande de cotation : c'est une demande de prix par rapport à leur attente

Étape 2 le traitement de la demande : c'est l'établissement de la facture pro-forma par

rapport aux besoins

Étape 3 la confirmation ou l'annulation : la structure doit faire parvenir à l'hôtel un bon de

commande en cas de confirmation

Étape 4 la programmation : après confirmation les chefs de réception doivent faire

parvenir un programme aux différents départements concernés

Étape 5 accueillir les participants le premier jour

Étape 6 établir un bordereau de livraison : ce document s'établit les derniers jours de

l'activité il montre que l'hôtel a mis à la disposition des clients tout ce qu'ils avaient
demandé dans la demande de cotation

Étape 7 la facture définitive elle peut être égal ou différente de la facture pro-forma

Étape 8 les dépôts de la facture c'est le paiement de la facture soit au comptant soit à
crédit

Étape 9 les recouvrements c'est une réclamation faite par l'hôtel à une structure pour le
paiement de la facture

Les retombées économiques

L'organisation de ces rencontres de réflexion à de nombreuses retombées économiques

non seulement pour l'hôtel mais aussi pour la commune de Koudougou

 Pour l'hôtel l'organisation des ateliers est très importante car cela leur permet
d'avoir une bonne trésorerie et de faire face à des charges telles que le paiement
des salaires du personnel, le paiement des factures d'eau d'électricité et de service
de communication
 Pour la commune de Koudougou l'organisation des rencontres de réflexion à de
nombreux avantages tels que les paiements de la TVA des taxes d'occupation de
l'espace public et la contribution au PIB. Cela favorise également le
développement des petites entreprises et petit commerce des autochtones.
Excellence hôtel à de nombreux atouts et également les insuffisances :

D’une part dans les atouts nous avons distingué les atouts d'ordre général tels que :

 La situation géographique de l'hôtel

 L’implantation des panneaux permettant la localisation de l'hôtel
 L’existence d'une bonne connexion Internet

Et les atouts d'ordre spécifiques comme :

 La disponibilité de plusieurs salles de rencontres

 La présence de plusieurs lieux de restauration
 La présence d'une pâtisserie
 D’autre part l'hôtel a également quelques insuffisances

Parmi lesquels nous avons les insuffisances d'ordre générale comme :

 L’insuffisance du personnel
 L’indisponibilité d'eau dans certaines chambres quelquefois
 Les insuffisants d'ordre spécifique :
 La faible capacité des salles de conférence
 La qualité moyenne de jus proposé parfois aux clients
 La capacité d'accueil des restaurants est souvent faible

Les suggestions d’ordre générales

 Employé plus de personnel

 Réparation de l’ascenseur pour faciliter la mobilité ;
 Disponibilisé permanemment l’eau dans les chambres ;

Les suggestions d’ordre spécifiques

 Amélioré la qualité des jus proposés ;

 Approvisionner le matériel utiliser en quantité suffisante ;
 Trouver une stratégie durable afin de palier a l’insuffisance de place ;
 Construction ou élargissement des sales
 CONCLUSION

Au terme de notre analyse, nous pouvons dire que nos deux mois de stages ont été bénéfiques
en ce sens que nous avons pu nous rendre compte de la différence entre ce que nous
apprenons en classe par rapport la réalité du terrain. Nous avons non seulement pu exploiter
nos connaissances théoriques acquises au cours de nos deux années de formation à l’Institut
Universitaire de Technologie mais aussi de prendre connaissance de la vie professionnelle de
l’hôtelier. L’étude de notre thème « contribution de l’organisation des rencontres de
concertations et de réflexion dans le développement des entreprises hôtelières » nous a permis
de mieux cerner l’importance de l’organisation des ateliers dans le développement de
l’hôtellerie.