r Cuisiner Le magazine des gourmands et des gourmets FIN LE STRESS dN e74ra lh www.savoir-cuisiner.frFRANCE-1925 “MA” NOUVELLE seg LECREUSET 00000000006 Email hEorro La table, lieu de ralliement Uy atil de plus fédérateur que de se mettre & table D'od que on viene {et quelle que sot la langue que l'on parle, la gourmandise est un moyen de communication universe. I suft de s’asseoir ensemble pour partager et savourer un plat, et wold que la rencontre se passe de mats ! La table cest le raliement, ce sot les retrowailes et rares sont les personnes qui aiment manger seules. C'est autour dela table que les enfants et ia fami aiment se réunir. C'est souvent autour d'un repas d'affaires que les contrats se signent ou que les accords se font. Du repas de fte au repas de famille, du tendretétetéte en passant parla réceotion mondaine, du repas frugal au fstin pantagruéique, toutes les occasions sont bonnes pour fire dela table un moment de conivialté et de bonheur, un at de vire od tous nos sens sont mis en ével cexercant avec talent leur secre influence. Le repas, c'est bien sir la nourture qu y est serie: d'elle en dépend la réussite. Les parfums, la texture, fa composition et les couleurs d'un plat... Tout compte, quand on se laisse alr au wa plaisir du got et dela gourmandise. La créativté en cuisine est important, intéressante, amusante... ‘vec le retour du Printemps et les jours qui rallongent, on a souvent envie de noweau dans nos assiettes. La rédaction de Savoir Culsinr, le magazine des gourmands et des gourmets, vous a donc concocté un numéro plein de suggestions. Yous y trouverez des recetts faces @ réalser, pour tous les godts et toutes les envies; i vous sufira de choisir celles qui raviront les papiles de vos convives. ‘Au sommaire également, une foule d'astuoes pratiques pour préparer un repas rapide, convivial, familia, fest, eastronomique ou tout simplement quotidien ; des idées pour russ votre menu de Paques de entrée au dessert ; Lune sélection de suets«& crquer» moulés par les melleus chocolatier; des consis pour accorder, san fausses notes, mets et vns avec des recettes réalisées, en que pour vous, pare chef étolé Michel Saran, Joseph Viola, Melleur Ouwier de France et pour la touche sucrée, un « pas & pas» avec le célebe patssier Christophe Adam. ‘Au fil des pages, vous pourrez explorer de nowelles recettes a déguster en famille ou entre amis, pour féter le retour des beaux jours et garir vos assiettes de mets savoureur. |Avos fourneaus, bon appt et rendezvous le 6 mai 2015 pour notre prochain numéro. Gastronomiquement vétre. Laure Pree Retrowez votre magazine surTapplication ‘Savoir Cuisiner, excusivement au format ‘numérique, et surls ses ou applications Epresse‘r, joumaux.tr, Leklosk.com, PressReader.com, Relay.com, Zniocom. rr —Dancuan wuzRa PROCHAIN NUMERO A EN KIOSQUE LE 6 MAI 2015TOUT NOUVEAU, TOUT BON Pour un repas sur le pouce ! ‘Saint Jean propose une nowellerecete cuisine: Riches en saumon (50 % de saumon et 10,5 % de > Je «Gratin de Penne ardons, tomates cese et Moz. | saumonfum6), ces lets onetueuses sont cust aroll. Pret & déguster en quelques minutes, ce es unuement& base de prodults naturel, sans lat compet et 6quiltré est parfalt pour un repas | ade ni conservateur. Elles sont parfaltes avec sur le pouce ! Part indiduelle de 290 g, 3,30 € | des binis chauds accompagnés de salade légere ment vinalgrée et idaes pour farcitomates cases, cuts de calles cu endves, Nore RET: confectionez de petites boules de ri- letes dela tale d'un gros grain de raisin que vous roulerez dans de la cbouete finement hachée ou dans des gaies (sésame, pavot). PacMan) Bon appt! Boca 100 g, 5,90 € (Comtesse du Bary). orn Peon hirer See ee Cat! Cette cuvée élégante a la robe Ce Cece Teer Ce Lt Ce eC pagne & mervele les apétis ett Poem ers erm sewed + Chamallows piquants ! 30) Birowreaux « Chamalows Via Santa» nt on ons Os a Srcocue pr once cet ne oamée sloesiecouces pe iChamallows que nous connaissons tous, tea cat pelo curr isan erat ar one re Toroane eo pn ‘Alba propese un ingénieux «Sac Papi tubs pratique et facie &utliser pour une cuisson ssine et savoureuse des poissons, vandes, legumes. est ote d'une face itérieure ant ondante permettant le contact avec des aliments ‘cides ou salés sel, tomates), et ‘adhérente pour une ajout de ma tire grasse UTS alc En aluminum é Feet résistant et hermé- chocolat nolrcraquants, se cache une meringue croustllante et fon- tique, pas de risque de dante recowerte de mousse au chocolat... Un dessert simplement fultes du jus de cuisson Ree eee Pack de 4 sacs de 20 em x 30 7 Perrot com, 1,99 € (GMS)Créateurs de Champagnes Maa Aaa ao ON ae Pour vous la signature d’un Paonia eee a en Ty Ei www.champagnesdevignerons.com osTOUT NOUVEAU, TOUT BON 6 Halte a la routine ! La sSalade du Jour Bonduelle, aise entrevoir travers ‘son sachet transparent un festival de couleurs et de saveurs. Ele se compose de feulles de jeunes £=- lades récot6es tds tt et quirestent petites, douces et tendres avec un qui permet de manger chaque jour 125 g, 1,95 € (GMS) Savoureuse et originale Légdrement suse et épite,oatte moutarde au mott de raisin méle les saveurs de cannele et de fut tout en étant justement relevée ld6ale avec les viandes blanches, le ghier, le magret, ele sutlse ‘également comme un confit avec 1k foie gras. De quo suprencre os comes en deux coups de cu leres & pot! Bocal 190 g, 1,49 € (rangi). UAforto 2015 dévoile des notes heroes fraiche. iment coupées, de séve et ‘une touche d'asperge verte... Premiére hulle olive pressée de l'année, lle est élaboée par Maurie Botton & Finca la Gramanosa, une propriété considéiée comme 'un des fleurons de Foléicuture cata lane. Sa situation, entre mer ‘et montagne, ainsi que son cimat,permettent tention ‘une hile golive exception nelle, monovariétale. 100% ‘Aqua, Ses accords gour ‘mands : legumes 8 crus ou cuts, voails etviandes mio- tes, pissons et crustaés. Hulle clive verge ext, bidon 1 ire, 29 € (Otviers8o), Sans piment (0 E1 Paso commercialise quatre nouvelles recetes pleines de saveus, ‘mais sans pimert,idéales pour ceux qu préferent ls recettes douces = Feajtas. Bunites, CroustFajtas, Tacos avec Panadilas, le kt. 6,50 € (aus, QLDELPag So Kicpour ae =e urritos Muesli Bio Cemues io, Chae Vion. uta sven compons Se ors @apuaeke Sone compets, oe ptses aus tars de mae de 30% de tts pout ue me eect: Spe Gates, ranges corte, onanes et roses ees Un ose Vinaigre de vin blanc Bio La couleur de sa robe lisse para ses notes ratfinées is: sues de vins blancs fins et subtis.Associé& un poisson ou lune sauce hollandaise, ce vnaige de vin blanc Bio Cauvin, us sera aussi tr8s utle pour le déglacage des viandes blanches. Boutelle 25 cl, 1,95 € (GMS). Pee Ee) Smad ea ny ert tc Sua Pera es natique de Tamande et 1 caf. Certiée blo, Cra Cry tee conctionnée en paquel de 250 g (5 €) se prétant toutes les fantasies cullnares, les plats sucréssalés comme les desserts « maison » Cede ae! - rant, ele est dspontavenueavin® Achetez directement a la propriété Bertrand, vigneron bordelz a Listrac-Médoc ‘a “ull Achetez directement aux vignerons DE PORT OFFERTS pour les lecteurs de Savoir Cuisiner avec le code ‘SCFP avenuedesvins ahs. | a | | | | ® ie LARGE CHOIX PRIX GARANTIS PROXIMITE DE DOMAINES PROPRIETE AVEC LES VIGNOBLES ‘Avenuedesvins fr est une place de marché dédiée aux vins et champagnes. 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La wraie cuisine lyonnaise Patisserie m de tradition 18 a Pour Paques, quoi de n’ceuf? 74 Des desserts Paquement bons 78 Pensez aux aides & la patisserie 90 Patissez avec. CuristopHe ADAM Le golit de la créativité Avec les conserves, 2 file stress 9 De saison 30 F Lasperge : foo ot dicate 30 a Avos chronos, préts,cuisinez ! 84 La choucroute, c'est chou 110 Les pommnes Livres 118 laissez-vous surprendre 38 Index des recettes 119 Découvrez l’application — -corten ene: P A télécharger + Liens cliquables gratuitement + Vidéos... Pour une nouvelle i } i i i i a } | i i expérience de lecture i 10ep AG INOS a ACKERMAN OSEZ -TNUINIGHI: ee L'ABUS D'ALCOOL EST Ga OOS GC eo On \Michel Sarran Top chef ! ‘a cuisine, Michel Sarran 'a dans les génes. En effet, sa maman, Pierrett, tenat Auberge de Ber erayre 8 Saint Martin o'Armagnac dans le Gers. Son baccalauréat en poche, il sorente vers une carére de médecin. Mais, aprés deux ans d'études, ‘son destin le rattrape. I quite le stéthoscope ‘our le fourneau et rejointauberge familial ‘our apprendre le métir de cuisines. S'ensuit ln parcours chez les plus grands : Alain Du- ccasse au Juana, Michel Guérard aux Prés Eugenie, JeanMiche! Lorain & La Cote Saint Jacques, puis une premiére place de chef & La Pindde & Saint Topez et une seconde au Mas du Langoustier & Porqueralles, oi en 1991, il se fait remarquer et obtient sa pre- mie étoile. Au fond de motméme, ji tou- jours Su que monterais mon propre restaurant 4 Paris ou a Toulouse » confietil. En juin 1995, c'est fnalement dans la vile rose qui décide de s installer au sein d'un hotel part- cauler qui n'accueille ue cinquante privilégiés € chaque service. Le suoods est fulgurant: i ‘egot sa premiare toile en mars 1996, le Prix de la Critique Gastronomique en 1997, ob- tient un 17/20 au Gault et Milau en 2000 et décroche sa seconde étole en mars 2003. nena } ~ «a Une maison plus qu'un restaurant Dans cette élégante demeure, la notion de restaurant s'efface au profit de celle d'une maison familial et bourgeoise a I'ambiance intime et feutée, L'art de vive se pratioue avec douceur, dscrétion et charme. Chez Mi chel Sarran ge un“ esprit maison * fait de respect et o'amitié, de communion et de tlé- rance. Autant dire de rires et de complicit. lol, c’est une maison plus qu'un restaurant » résumetil. Une maison étoilée certes, mais as guindée et ol les maitresmots sont convivialité et gourmandise. Une cuisine de haut vol Si Michel affectionne tout paticuliérement sa région et ses spécialtés gastronomiques, est aussi un chef qui adore voyager. ll se rend regulirement au Japon, en Thllande, en Egypte, en Turque..ourrechercher et décou- virde nowvelles saveurs. “Nous sommes des ‘marchands de plaisir Je veux que ma cuisine ait du godt, ttle, chatouile le palais ets elle peut eréer des 6mations alors mon but est t- Doublement étoilé, Michel Sarran a intégré le jury de I’émission "Top | Chef 2015" aux cétés de Philippe Etchebest, Jean-Francois Piége et Hé- lene Darroze. Ce gersois, natif de SaintMartin d'Armagnac, a partagé son parcours professionnel entre Sud-Ouest et rives de la Méditerranée | avant de s'installer & Toulouse, oi il propose une cuisine de haut vo. teint et le plaisir est partage”. Enter, chaleu- reuxet franc ce « Top Chef» nous régale avec ses céations qui sont une ode & la gourman- dise. Rigoureuse et subtie, sa cuisine lire. semble, pour le plus grand bonheur de nos papils. Restaurant Michel Saran, 21, boulevard ‘Armand Duportal, 31000 Toulouse. Téléphone 05 61 12:32 32 wwwmichelsarran.com),EN CUISINE AVEC MICHEL SARRAN Tartare de homard bleu rafraichi a la bisque froide et zestes d’ oranges Tuer les homards en les plongeant dans I'eau bouilante 2 minutes ‘us remette les pattes 4 minutes et bien acer. Décotiquer les ‘queues ainsi que es pattes. server ls tetesetle coral pur la bisque. Parr légérement les deux bouts des queves, assaisonner cet mettre en poche sous vides avec une pointe dui olve. Cire dans un bain 8 56% jusqu'a 53° & coeur puis gacer et réserver Parer les pinces et réserve, taller les coudes et les parues en brunoise puis réserver pour le tartare. ‘Bisque : Dorer les ttes, amber avec I'armagnac, déglacer avec un trait de vin blanc, et fnir le mouilement avec de l'eau. Ajouter la garniture aromatique, porter & ébullition pus ajouter le ize laisser Cuire doucement 30 minutes. 10 minutes avant la fn dela cuisson. ajouter le corail puis mixer, chinoiser et réserver. A froid, rectifier Vassaisonnement ajouter un peu de créme et la répée d'orange puis chinoiser & nouveau. Muvonwse svn : Mélanger tous les ingrédients, chinoiser et met tre en siphon au frais. ‘Tarn : Taller toute la garniture en petite brunoise (saufles petits ‘pois). Mélanger tous les ingrédients, ajouter une pointe de siphon, {du persil haché puis rectifier avant de mouler en cercle avec les ‘ceuts de poissons volant dessus. Ingréents pour 10 personnes: 5 horas de 700g esx: 5 tes de hora « 8c dmagnac © 3 cartes éinotes« 1 gran éamnod « 1 gous dal 4 tamales #1 s de conoeté » 50 g dee + Slt poe « Vintianc » Ciéme* Le coral « Rage dara, Macwese sro: 100 detisperatre» | ane « 10g chuledohe Panlon° 5g rue dagn« 60 ge wie © Sa, pore « Catarome «Tatas Tec: 180 go bance ce hort» 15g dane # 15 gd pts nc © 25 ge Vetdectete« 5 dels © 25 gdbque pays rts #25 gcb as gars © 25 qdetumab « Su tprve« Persitahé » ude pdson ket © Sporn Guerre ama: 10 es de ones mas 10prces ce hana 20 arches Ce pots Gaspar de 2m dégasa cm) © 30 pouses ce sae Vraete Pato Sl Miguete» Troe Gazwune ct rnToN Taller les queues en quatre rovelles (2 par per ‘sonne). Couper les fleurs en deux, les passer &la tempura pour les ‘fires. Rouler les pinces et les pointes d asperges dans la vinaigrette Porto. Déposer un peu de mayonnaise sur les roueles puis poser les pointes d'asperges avec un peu de mignonnette dessus. Poser les queues assaisonnées sur les tempuras avec les pousses de Salades assaisonnées également. Servir la bisque en pichet,Co Game : 2 pat de cabo ryd » 10 abe ponies dasporese 5 cus de pak cho de hao Ta agp de fl Grave 1 bere de pore «Yc cusses de cara Rov.zau De Lorre : Fumer les trongons de lotte assaisonner puis les rouler dans les feulles de ltte et mettre sous vide individuellement GaawruRe : Metre les haricots Tarbais en cuisson au bouillon de volaille puis les monder et réserver. Cure les chataignes. ‘au four puis les taller en petits cubes. Cuire les carottes et Lotte | ' } i eur ——— les asperges & l'anglaise Décortiquer le crabe et taller des moroeaux de 15 g et paner avec la panko ainsi que les cubes de lotte. Réserver. Tourerles arettes avec I'dziabal puis les detailer en rectangles de 122 cm. ‘Gareure : Dorer le confit la graisse de canard, ajouter la garniture aromatique, mouiler au bouillon de volaile, porter 2 bullion et mettre les haricots Tarbais puis les deux chou. Laisser cuire douoement 45 minutes retire le confit et mixer le tout en ajoutant les feulles vertes blanchies. Chinoiser et monter a hulle olive Papilon. Powewta : Blanchir les pak-choi, garder les cceurs pour la gariture et réserver les feuilles. Faire boulirl'eau, aouter le ‘boullon et la polenta en pluie fine puis la cr8me. Laissercuire doucement et mixer en ajoutant les feuiles de pakchoi. Fiumow : Dorer sous presse le jambon etl taller & 'emporte pidoe de 4 cm. Dressice: Dans le verre mettre un fond de polenta crémeuse, */2 eur de pak chot, 1 carotte, une asperge, une arltte, un cube de latte et de crabe fit, une quenelle de 2 gde caviar et 4 deux feuiles de salade, Dans Vassiette, mettre la garbure, le rouleau cult sous vide cult 10 minutes & 65%, 3 morceaux de chataigne et trois harioots mondés. Poser 3 ceufs de ‘Saumon sur le troncon et mettre le chips de jambon > if niEN CUISINE AVEC MICHEL SARRAN 16 Incnenens pour 10 rensones: 3 cards Cagneau © 8 cles © 2 sees © 200g ders dagreau, Pressteclxas 1 fle Cagnea © 30 pos gaurands 70g de fe « 109 de (Bete 5g de js be « 200 gconsomané de zu « 3 pores diene * Sal atpoie Vossose ce Breas Aa FUE : 300 g de hats Tata «Ford ble » ibe + ds de tule © 200 g des dag « Pate eure, [Mra : 1009 dhule dohe « 10g dal tack» 20 g amends concasstes toréides » 60 gob vatehachies © Tor de cary « 1 cc depmentzn. Givomse 10 mins caxctos © 20 ves © 10 cebees © 5 mis cougotis © 1D orates ote « Ove conus ie: 10 ranches de ls bats 2 40 g © Mafrade # Queues pauses de sald Pédes dl its Alta, Préparer les cartés et lever les selles, mettre les ris & dégorger. ‘Avec les parures, lancer un jus. Prévoirdes cotes de 110 g environ, garder un filet pour le montage de la pressée et préparer le reste en tranche battées de 40g env ‘on pour les briques. resste o'seau :Griller le filet d’agneau rapidement, assaisonner puis le mettre au frais. Grille les pommes de terre en tranche de 2mm et réserver. Bianchr es pois gourmands et réserver, Taller la trffe en tranche fines et chaufer le consommé pour y foie fondre la gélatine puis ajouter le jus de tutte. Taller fnement le filet sur la longueur. Chemiser une petite terrine de papier film puis la tapisser de tranches de truffe. Demarrer le montage de la pressée par une tranche de fiet, un trait ‘de consommé, une couche de pois gourmands, du consommé, une ‘couche de pomme grilées, du consommé, une de truffe, du ‘consommé et ainsi de suite jusqu’en haut de la terrine. Fermer celleci par des tranches de truffe couwrir de film et réserver au frais. \Victssoise oF Tareas A LA TRUFE : Metre les Tarbais trempé en cuis- ‘son dans du fond blanc avec une petite gamiture aromatique.. ‘Quand ils sont bien cuit, les mixer avec du bouilon de cuisson et Un peu de créme, chinoiser et rectifier la consistance en ajoutant {du jus de truffe. Blanchir et peler les ris puis les portionner a 15g. ‘GarwmuRe :Cuire les légumes a langlaise sauf les tomates que 'on {era rotr dans les gras d'agneau au moment. Braque: Finirle jus d’agneau avec une pointe de fleur d‘oranger et ‘quelque olives coqullos, rectifier chinoiser et réserver. ‘Avant de servir dorer la céte, dresser avec la gamiture de legumes. et les. ‘Servir une tranche de pressée avec le bol de Vichyssoise a la trutfe et le risen tempura sur assiette & part. En deuxiéme service, proposer la tranche posée sur la brique chaude. Agneau allaiton de l’Aveyron & “,EN CUISINE AVEC... . 18Joseph Viola La vraie cuisine lyonnaise de tradition ! Joseph Viola, Mellleur Ouviier de France 2004, est le chef d’un authentique bouchon lyonnais, un restaurant dans lequelil propose une cuisine a la fois simple et élaborée, riche et conviviale ‘est 8 Sauhures surMoselotte (Wosges) que Joseph Viola a grand, une région dans la- quelle ses parents, orignaires de Calabre, s‘installent dans les années soixante. Cadet «une famille de sept enfants, i voile jour sur la tere vosglenne & laquelle il demeure tou- jours tres attaché. A 16 ans, il rejoint La Hotel Bragard a Gérardmer, passe cing an- nées chez Michel Guérard a Eugénieles Bains et une décennie & Lyon chez « Léon de Lyon » ‘au cBté de Jean Paul Lacombe. Au fl des ans, cs maisons vont faconner un chef aux mut ples facettes. En 2004, il acquiert le cblébre Bresse obi fat es premiers pasdecuisrer fine et lege, sous a hove de son mie dapprentis- is de vet, pe Sage René Remy vavalleensuteauGrand encroltefdeges | bouchon lonnais «Daniel et Denises, enant ou d'un petit ainsi la suite d'un autre Meileur Ouvier de Saint-Joseph! France, Daniel Léon. En 2012, toyjours dans Restaurant Da- la capital des Gaules, cest la Machonnerie nie! et Denise, (devenue Daniel et Denise SeintJean) qu'il 156, rue de chéte. Joseph Viola, propose une cuisine ex Créqui, 69003 eante, goureuse et équlrée. Aumenutien Lyon. Télé {ue des bons plats :gateau de lapin, quenelle phone : 04 78 flottante aux pr lines de Saint Genik.., des mets qui s‘arrosent d'une CoteRdtie et ris de veau, ile | 60 66 53 (onww.danie!: Laure PiereEN CUISINE AVEC JOSEPH VIOLA i i 5 j i i Cannellonis aux sot-l’y-laisse _de volaille de Bresse farcis a la duxelles de champignons Coss Incaenens ron 4 reson: 32 lone (pes) runéso 19 de De Qacco + 24 Sotto de vole de ress aoc peas 1 cule soupe dhule acti © 20 qe Baure « 10g de Goss Dans ce axvcnens : 700 g de chempigrons de Pas (ten baes) © 100 g déchaotes (css bien i) « 1,5 ol de crbme de # 50 9 de bare «1 clr soupe ce ae 1 poile dal haché # 10 cde Naty Prat SaletPoine « 1 rox do muscade apse Fart : 30 ules de roquet «5 d hue dhe © 60g de rupee ‘Quon nes PATES Faire bouilir de eau salée au gros sel, y plonger les pates sans les casser pendant 8 minutes. Au terme de la cuisson, 6goutter sans rafraichir, les disposer les unes a coté des autres de maniére &ce qu’elles restent bien droites. Mettre un paper fim cet réserver a température ambiante. ‘CONFECTON DE LA DURELLES DE CHAVENGNONS Laver et hacher les champignons dans un robot (un demicen- timétre de grosseur mais pas plus). Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et la pointe dal les faire suer sans coloration. Incorporer ensuite les champignons ha- chés, faire suer de nouveau pendant une & deux minutes & feu vif. Déglacer avec le NollyPrat, faire évaporer le liquide. Ajouter la farine, remuer et incorporer la oréme liquide. Assalsonner de sel, polvre et noix de muscade. Puls recouvrir le mélange de papier sulfurisé en faisant un trou au milieu. Plaquer celuici contre les. champignons. Cuire au four & 120 °C pendant une demiheure. Surveller de temps a autre. Au terme de la cuisson, faire refoidir et rectifier 'assaisonnement. CConFECTON DES CAMNELLONS. Couper les pates cuites en portions de 10 em. aide d'une poche ‘et d'une douile sonde d'un diamatreinférieur aux cannellonis,farcir ‘ces dermiers avec la duxelles. Parsemer de chapelure et parmesan. Passer les cannellonis au four (gil) et faire gratiner. Cuisson des sotd'ylaisse de volaille Dans une poéle, faire colorer les sott'ylaisse avec I'hulle le reste du cognac et poursui ve la cuisson 10 minutes. > Servir le carté d'agneau accompagné de son jus de cuisson, des figues et des patates douces aux herbes. .Carré d’agneau des Pyrénées, haricots Tarbais et velouté de potiron ROS CTSTHISTEEUTISI —couper ie ptron, es cartes jaunes et les champignons en {gos cubes, puis les fare revenir avec les échaotes. Réserver tne partie pour le dressage. Mouller avec la créme fraiche et laisser cure 30 minutes, Mixer la préparation. ‘Alouter */2 des haricots Tarbals au velouté, assaisonner et laisser mioter une dizaine de minutes. |ngrédens pour 4 personnes | cané das des Print Late Rouge (12 cies enor « boca de als Tatas urate de 485g 250g de pron « 3 cts anes « 100 ce capins de Pats «50g eats «1 I decade fh «1 Ine de tulln are (0 dela Sl oe lo oka. PREpNUTON Du CARE O' AGNES Faire préparer le carréd'agneau par votre chevrotier. Dresser le carré d'agneau avec les haricots et les legumes. CColorer le carré d'agneau dans une poéle avec un filet dhuile _croquants réservés au préalable. Verser le velouté dans une drole. vertine, Le mettre au four 50 minutes 180°C. ‘LA RECETTE EN VIDEO Eee PrésNeaToN DU VELOUTE DE POTRON ET CAROTES JUNE Seer ecerre Emincer les échalotes et les faire revenir dans hulle ¢olve. feo OR cone eeDossier : TENDRE ET SAVOUREUSE VIANDE D’AGNEAU Gigot d'agneau farci aux pruneaux et amandes Etec puis et ese fg Dispose ence got dans un plat Nlengez lon deve ete mil dans eau pus fe versez surla vende. Foie cure au four Thermostat 7 (220°C) pendant 4 heure et 15 minutes, en arrosant le ggot de temps en temps. Ingréients pour 4 personnes: 1 oct coast ce 1 kg «4 ils cal de Fen de Vi» 200 g de rune ropa © 00g dances ends « 1 clea cal domi ge» 400 i a, Hacher les pruneaux et amandes afin c'obtenir une pate homogene. 56 ust