Valorisation des têtes de crevettes par hydrolyse enzymatique :

application en nutrition piscicole

Razanajaosoa Marie Celina , Raheriniaina Christian Edmond
1 1

1Institut Halieutique et des Sciences Marines, Université de Toliara, Madagascar. IH.SM Route du Port Mahavatse, BP 141 Toliara-601, Madagascar
Correspondance auteur: rmcelina17@gmail.com

Introduction
Alimentation
La production crevettière occupe une place importante dans la production halieutique à Madagascar, elle
humaine
représente 73% des produits exportés. Cette exploitation engendre, par l’étêtage et le décorticage, des
coproduits en masse. Soit 60% de la crevette sont majoritairement rejetés comme déchets, pourtant ils
Alimentation
animale Biomolécules Nutraceutique contiennent des biomolécules d’intérêts biotechnologiques capables d’influencer sur la physiologie des
/Santé organismes. Dans l’objectif de proposer une voie de valorisation des SP de crevettes transférable dans la
nutrition piscicole, une étude a été réalisée du Novembre 2016 au Janvier 2017, dans le laboratoire
Agriculture
Cosmétique VALOREMAR de l’ Institut Halieutique et des Sciences Marines.

Matériel et Méthodes Résultats et discussion

Un degré d’hydrolyse moyen de 35,63 ± 1,49 % et un rendement en autolysat
Autolyse : Le processus consiste à libérer les de 8,21 ± 2,49 % ont été enregistrés sur quatre essais.
peptides et acides aminés contenus dans les têtes La cinétique d’hydrolyse ne présente que deux phases:
de crevettes collectées au marché de Bazar-Be de
Toliara, à l’aide d’une enzyme endogène. Une fois le DH (%) 37.75%
40

broyat homogénéisé, l’autolyse débute par l’activation Phase de

35
croissance rapide
de la pepsine à pH=2 et à 40°C. Elle est arrêtée après deux 30
Phase de
25

heures par inactivation thermique de l’enzyme. Le degré 20

latence
d’hydrolyse est obtenue par la méthode du pH-stat et la 15

10
poudre d’autolysat par séchage (à 70°C) du surnageant 5

obtenu par centrifugation 0

0
1.
49 3 19 22 17 48 .4 37 22
4. 6. 9. 10. 13 16. 19.
22
5
9
.5 4.3
7 40
4
9 1 1
.2 8.3 2.5 8.1
4 64 68 76 85 92 120
2 3 4 4 5 5

Temps (min)
Application piscicole : L’autolysat est incorporé dans la
ration expérimentale à raison de 50% et 100% de la source
Les lots tests révèlent significativement des plus fortes
protéinique animale étant apportée, dans l’aliment témoin,
performances par rapport au lot témoin (p<0,05). Ils ont un gain
par la farine de poisson. L’efficacité des trois aliments
moyen de poids et de taille journalier beaucoup plus élevé en
(A50,A100 et témoin) sont comparés sur trois lots d’alevins
particulier ceux nourris avec l’aliment A100.
mâles de tilapias, Oreochromis niloticus, nourris 2 fois par Poids (g)

jour dans les mêmes conditions d’élevage. La performance Croissance pondérale des Tilapias
38

zootechnique est suivi hebdomadairement pendant 6 Corrélation Positive 36 35.48

34

semaines. Les différences entre les moyennes pondérales Allométrie minorante 32

32.17

30
28.50
et linéaires des lots ont été vérifiés par les tests 28

26

d’ANOVA à 1 facteur sur Systat 12 à un seuil

Taille(cm)

24

22

de signification de 5%. Croissance linéaire de Tilapias 20

11.00 18

16
10.50 10.34
14
9.98

Conclusion et perspectives
10.00 12
0 1 2 3 4 5 6

9.50 9.38
Semaine
9.00 Lot A100 Lot Témoin Lot A50
8.50

8.00

• DH élevée par rapport à celui 7.50 L’autolyse modifie la charge et

de l’ hétérolyse 7.00
0 1 2
la taille des protéines contenues
3 4 5 6

• Produits à fortes propriétés

fonctionnelles et Lot A100 Lot Témoin
Semaine
Lot A50
dans les têtes de crevettes et
nutritionnelles augmente leurs propriétés
fonctionnelles et nutritionnelles ainsi que la digestibilité. D’ailleurs
Nutrition piscicole La Lysine, la Méthionine et la Valine, qui sont des facteurs limitants chez le Tilapia, y sont en
abondance et la teneur en acides aminés essentiels est supérieure à celle de la farine de
poisson. Tout ceci aurait donc facilité l’ingestion par les enzymes digestives du poisson et
• Aliments à digestibilité élevée seraient les facteurs à la différence entre les performances zootechniques des trois lots
• Croissance améliorée puisqu’en effet, elles sont plus importantes en fonction de la composition en autolysat.
• Durée et coût d’élevage réduit

Perspectives : Augmenter l’accessibilité à une alimentation plus nutritive par la promotion de l’utilisation d’autolysat pour augmenter la production aquacole dans un
temps réduit et éventuellement comme complément alimentaire pour son taux élevé (36 à 41%) en acides aminés essentiels.
Etudier d’autres voies de valorisation des peptides biologiquement actifs libérés par autolyse des SP de crevettes, ainsi que d’autres biomolécules d’intérêts
biotechnologiques.

2018
 Valorisation des têtes de crevettes par hydrolyse enzymatique :
application en nutrition piscicole
Razanajaosoa Marie Celina1, Raheriniaina Christian Edmond 1
1Institut Halieutique et des Sciences Marines, Université de Toliara, Madagascar. IH.SM Route du Port Mahavatse, BP 141 Toliara-601, Madagascar
Correspondance auteur: rmcelina17@gmail.com

Introduction
Introduction
Alimentation La production crevettière occupe une place importante dans la production halieutique à
humaine Madagascar, elle représente 73% des produits exportés. Cette exploitation engendre, par l’étêtage
et le décorticage, des coproduits en masse. Soit 60% de la crevette sont majoritairement rejetés
Alimentation comme déchets, pourtant ils contiennent des biomolécules d’intérêts biotechnologiques capables
animale Biomolécules Nutraceutique d’influencer sur la physiologie des organismes. Dans l’objectif de proposer une voie de
/Santé
valorisation des SP de crevettes transférable dans la nutrition piscicole, une étude a été réalisée du
Agriculture Novembre 2016 au Janvier 2017, dans le laboratoire VALOREMAR de l’ Institut Halieutique et
Cosmétique des Sciences Marines.

Résultatset
Résultats etdiscussion
discussion
Matériel et Méthodes
Matériel et Méthodes Un degré d’hydrolyse moyen de 35,63 ± 1,49 % et un rendement en
Autolyse : Le processus consiste à libérer les autolysat de 8,21 ± 2,49 % ont été enregistrés sur quatre essais.
peptides et acides aminés contenus dans les têtes La cinétique d’hydrolyse ne présente que deux phases:
de crevettes collectées au marché de Bazar-Be de DH (%) 37.75%
Toliara, à l’aide d’une enzyme endogène. Une fois le 40
Phase de
broyat homogénéisé, l’autolyse débute par l’activation
35
croissance rapide
30

de la pepsine à pH=2 et à 40°C. Elle est arrêtée après deux 25

Phase de
latence
heures par inactivation thermique de l’enzyme. Le degré 20

15

d’hydrolyse est obtenue par la méthode du pH-stat et la 10

poudre d’autolysat par séchage (à 70°C) du surnageant 5

obtenu par centrifugation 0

1.
49 3 19 22 17 48 .4 37 22
4. 6. 9. 10. 13 16. 19.
22 9
.5 .3
25 34
7 40 9 1 1
.2 .3 .5 .1
44 48 52 58
4 64 68 76 85 92 120

Temps (min)
Application piscicole : L’autolysat est incorporé dans la
ration expérimentale à raison de 50% et 100% de la source Les lots tests révèlent significativement des plus fortes
protéinique animale étant apportée, dans l’aliment témoin, performances par rapport au lot témoin (p<0,05). Ils ont
par la farine de poisson. L’efficacité des aliments (A50, A100 un gain moyen de poids et de taille journalier beaucoup
et témoin) sont comparés sur trois lots d’alevins mâles de plus élevé en particulier ceux nourris avec l’aliment A100.
tilapias, Oreochromis niloticus, nourris 2 fois par jour dans les
Poids (g)

mêmes conditions d’élevage. La performance Croissance pondérale des Tilapias

38

zootechnique est suivi hebdomadairement pendant 6 36 35.48

semaines. Les différences entre les moyennes pondérales Corrélation Positive 34

32
32.17

et linéaires des lots ont été vérifiés par les tests Allométrie minorante 30

28
28.50

26

d’ANOVA à 1 facteur sur Systat 12 à un seuil

Taille(cm)

24

22

de signification de 5%. Croissance linéaire de Tilapias 20

11.00 18

16
10.50 10.34
14
9.98
10.00 12
0 1 2 3 4 5 6

Conclusion
Conclusionet
etperspectives
perspectives 9.50

9.00
9.38

Lot A100 Lot Témoin Lot A50

Semaine

8.50

• DH élevée par rapport à

8.00
L’autolyse modifie la charge et la
7.50

celui de l’ hétérolyse 7.00

0 1 2 3
taille des protéines contenues
4 5 6

• Produits à fortes Semaine dans les têtes de crevettes et

propriétés fonctionnelles Lot A100 Lot Témoin Lot A50 augmente leurs propriétés
et nutritionnelles
fonctionnelles et nutritionnelles ainsi que la digestibilité.
Nutrition piscicole D’ailleurs la Lysine, la Méthionine et la Valine, qui sont des facteurs limitants
chez le Tilapia, y sont en abondance et la teneur en acides aminés essentiels
est supérieure à celle de la farine de poisson. Tout ceci aurait donc facilité
• Aliments à digestibilité élevée l’ingestion par les enzymes digestives du poisson et seraient les facteurs à la
• Croissance améliorée différence entre les performances zootechniques des trois lots puisqu’en effet,
• Durée et coût d’élevage réduit elles sont plus importantes en fonction de la composition en autolysat.

Perspectives : Augmenter l’accessibilité à une alimentation plus nutritive par la promotion de l’utilisation d’autolysat pour augmenter la production aquacole
dans un temps réduit et éventuellement comme complément alimentaire pour son taux élevé (36 à 41%) en acides aminés essentiels.
Etudier d’autres voies de valorisation des peptides biologiquement actifs libérés par autolyse des SP de crevettes, ainsi que d’autres biomolécules d’intérêts
biotechnologiques.

2018