Stphane Angles

Dclin et renouveau de l'oliculture dans la province de Sville (Espagne)

In: Mditerrane, Tome 76, 3-4-1992. pp. 27-34.

Rsum Durant les annes 1970, la province de Seville a subi profondment les effets de la crise olicole occasionne par la hausse des cots de production et par la concurrence des huiles de graine. Ces difficults entranrent une forte diminution des olivettes svillanes car l'oliculture n'tait plus une activit suffisamment rentable. La dcennie 1980 apporte une situation totalement diffrente en raison d'une restructuration et d'une modernisation de l'oliveraie svillane. De nombreux lments en tmoignent comme la fin des arrachages, l'augmentation des rendements ou l'essor de l'irrigation. Dplus, la spcialisatiion dans la production d'olives de table rend plus srs les dbouchs et accrot les revenus. L' amlioration s'effectue galement au niveau commercial puisque les prix des produits olicoles augmentent sans que la consommation en ptisse. Ainsi l'oliculture svillane prsente un nouveau visage bien que la conjoncture soit encore instable. Abstract During the seventies, the province of Sevilla suffered the effects of the olive crisis caused by the salary rise and the competition with the grain oils. These difficulties involved an important reduction of the sevillan olive plantations. In the eighties, the situation changed completly with the restructuration and modernization of the olive groves. On one hand many elements proved this evolution: the end of the uprooting, higher yield groves and the irrigation development. On the other one, the specialization in the production of eating olives improved the outlets and the incomes. The trading is getting better since the prices of olive products rise without any change in the consumption of olive oil. Therefore the prospects are good for the culture of olive trees in Sevilla in spite of different fluctuations arising from the economic situation.

Citer ce document / Cite this document : Angles Stphane. Dclin et renouveau de l'oliculture dans la province de Sville (Espagne). In: Mditerrane, Tome 76, 3-41992. pp. 27-34. doi : 10.3406/medit.1992.2761 http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/medit_0025-8296_1992_num_76_3_2761

Mditerrane N 3.4 - 1992

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Dclin et renouveau de l'oliculture dans la province de Seville (Espagne) Stphane ANGLES*

Rsum - Durant les annes 1970, la province de Seville a subi profondment les effets de la crise olicole occasionne par la hausse des cots de production et par la concurrence des huiles de graine. Ces difficults entranrent une forte diminution des olivettes svillanes car V oliculture n'tait plus une activit suffisamment rentable. La dcennie 1980 apporte une situation totalement diffrente en raison d'une restructuration et d'une modernisation de l'oliveraie svillane. De nombreux lments en tmoignent comme la fin des arrachages, l'augmentation des rendements ou l'essor de l'irrigation. Dplus, la spcialisatiion dans la production d'olives de table rend plus srs les dbouchs et accrot les revenus. L' amlioration s'effectue galement au niveau commercial puisque les prix des produits olicoles augmentent sans que la consommation en ptisse. Ainsi l'oliculture svillane prsente un nouveau visage bien que la conjoncture soit encore instable. Abstract - During the seventies, the province of Sevilla suffered the effects of the olive crisis caused by the salary rise and the competition with the grain oils. These difficulties involved an important reduction of the sevillan olive plantations. In the eighties, the situation changed completly with the restructuration and modernization of the olive groves. On one hand many elements proved this evolution: the end of the uprooting, higher yield groves and the irrigation development. On the other one, the specialization in the production of eating olives improved the outlets and the incomes. The trading is getting better since the prices of olive products rise without any change in the consumption of olive oil. Therefore the prospects are good for the culture of olive trees in Sevilla in spite of different fluctuations arising from the economic situation.

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La rgion svillane possde une tradition olicole ancestrale qui l'a toujours place parmi les plus importants secteurs producteurs d'olives dans le Monde. Aujourd'hui encore, l'olivier y occupe 180.000 hectares pourune superficie totale de 14.000 km2 (Fig. 1). Les olivettes se localisent principalement autour de Seville (Aljarafe, Terrasses du Guadalquivir) et au sud de la province (Campiia, Estepa). L'oliveraie svillane s'intgre dans un plus vaste ensemble: le verger andalou qui, avec 1.200.000 hectares, est la principale rgion olicole mondiale. Jusqu'au milieu du XIXe sicle, Seville tait au premier rang pour la production d'olives en Espagne. Depuis, un dclin relatif touche l'oliculture svillane

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Marismas

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j/ Sierra Sub-Btique

Fig. 1 - LES RGIONS OLICOLES SVILLANES * Agrg de Gographie, Professeur au Lyce Ren Cassin, Bayonne.

28 au profit des provinces andalouses voisines : elle n'est plus qu'au troisime rang, loin derrire Jan et Cordoue. Cette volution n'est que le premier signe d'une crise prcoce qui concerne la totalit de l'activit olicole Seville. Au cours des annes 1960 et 1970, les difficults ne cessent de s'accrotre jusqu' remettre en cause l'avenir de l'olivier dans cette province.

1 - LA SVRE CRISE DE L'OLEICULTURE SEVILLANE 1.1. Les problmes agricoles. Depuis 1930, c'est--dire la fin de l'ge d'or de l'olivier, l'oliculture connat de graves problmes en Espagne. A partir de 1965-68, la crise devient patente : dans de nombreuses rgions, l'olivier n'est plus une culture rentable et le verger espagnol se rduit (2.300.000 hectares en 1968, 2.100.000 hectares en 1988). Ce fait rsulte essentiellement des caractres originaux de l'oliculture : les rendements sont faibles (8 12 quintaux d'olives par hectare), les productions varient considrablement selon les annes et, surtout, la rcolte demeure manuelle. L'olivaison demande 160 heures de travail par hectare : c'est un bienfait pour les 30.000 salaris agricoles svillans mais elle pse lourdement dans le budget des 17.000 exploitations olicoles. Ceci est d'autant plus grave que la taille de ces dernires est particulirement rduite : 8,6 ha en moyenne mais 51 % d'entre elles ont moins de 5 ha. L'miettement des domaines olicoles, encore plus net pour l'oliculture de table comme le prouvent les chiffres de l'Aljarafe (71 % des exploitations y ont moins de 5 ha), limite les possibilits de changement. Les petits exploitants, 90 % en faire-valoir direct, ont peu de moyens financiers pour se moderniser ; quant aux grandes exploitations latifundiaires (les haciendas), elles dlaissent de plus en plus l'olivier aux bnfices des cultures annuelles. Cela doit d'ailleurs tre intgr dans le cadre plus vaste des problmes fonciers andalous : si la prpondrance des grands domaines est moins criante que pour les autres mises en valeur, elle n'en demeure pas moins grave (5 % des exploitations de plus de 100 hectares possdent 40 % de l'oliveraie provinciale). Pendant longtemps, les frais de main-d'uvre taient aisment supportables puisque les salaires des ouvriers saisonniers se situaient un niveau trs bas. Or les rmunrations ont t multiplies par 100 entre 1953 et 1986 alors que le prix moyen d'un kilo d'olives n'a connu qu'une multiplication par 17. Ainsi le cot de la rcolte a fortement rogn la rentabilit de l'oliculture : la part de l'olivaison dans la valeur totale de la production est passe de 11 % en 1953 47 % en 1978. Cette volution concerne toutes les olivettes espagnoles mais il semble que ses consquences soient plus nettes dans les rgions o d'autres mises en valeur agricoles rivalisent avec l'olivier. La province de Seville fait partie de ces secteurs car de nombreux terroirs olicoles sont fertiles et conviennent aux cultures annuelles, plus rentables car mcanises (la Campifla l'est de Seville en particulier). Le problme de la rcolte s'est mu en question sociale voire politique. L'olivaison peut tre effectue par des appareils vibrateurs fixs au tronc des oliviers. Cette mcanisation est dlicate car les arbres doivent tre adapts : plantation un seul pied (les oliviers andalous ont trs souvent 3 ou 4 pieds) et taille favorisant les rameaux verticaux. Toutefois, de tels changements sont possibles avec quelques investissements et les rsultats sont satisfaisants bien que les vibrations vieillissent prmaturment les oliviers. Les journaliers agricoles, trs nombreux dans la province de Seville, sont totalement opposs ces transformations. La rcolte des olives est une source d'emplois considrable pour cette population confronte un grave chmage. C'est donc un problme aigu tant pour les ouvriers saisonniers (30.000 personnes dont 50 % sont comptabiliss comme chmeurs) que pour les 20.000 petits exploitants propritaires. C'est pourquoi l'oliculture connat un vritable dilemme socio-conomique : les frais de rcolte s'accroissent et restreignent la rentabilit mais l'olivaison demeure manuelle. L'oliveraie svillane prsente galement des caractres traditionnels qui accentuent la crise et participent son dclin. Les varits d'olivier, en particulier celles pour l'obtention d'huile, offrent un pitre intrt (Lechln, Zorzaleno ou Verdial). Leurs rendements en olives sont mdiocres (700 kg/hectare pour le Zorzaleno, 1.000 kg/hectare pour le Lechin contre 2.500 kg/hectare pour le Picual Jan), leur alternance est trop sensible, les teneurs en huile sont faibles (surtout pour le Zorzaleno), leur rsistance au froid semble limite et elles manquent de vigueur. En revanche, ces varits paraissent rsister aux maladies comme le Cycloconium (repilo) ou aux parasites tel le Dacus ou le Prays.

29 L'ge des plantations est un second facteur de crise : 40 % d'entre elles ont plus de 100 ans, surtout au nord et au sud de la province dans les terroirs de sierra, et seulement 22 % ont moins de 20 ans. En outre, les soins apports aux arbres sont rests longtemps inadapts aux conditions modernes de l'oliculture : les Svillans pratiquent une taille beaucoup trop svre qui fragilise les oliviers et accrot la tendance l'irrgularit des rcoltes. Enfin, les traitements phytosanitaires et la fertilisation (pandage d'ure) demeuraient des oprations limites malgr les campagnes collectives par voie arienne : le Dacus faisait des ravages dans cette rgion aux hivers doux et humides. Jusqu' ces dernires annes, l'oliculture svillane apparaissait comme une activit routinire et incapable de se moderniser. Ce sont ces caractres archaques qui aboutissent l'mergence de la marginalit olicole. Les gographes espagnols ont mis en vidence des terroirs ou comarcas o l'olivier ne montre aucun signe de rentabilit mais se maintient par tradition ou par absence d'autre mise en valeur possible. La province de Seville possde deux rgions olicoles dclares marginales : les sierras septentrionales et mridionales. En effet, les olivettes y sont situes des altitudes plus leves (500 700m pour la Sierra Norte, 400 800m pour la Sierra Sur) d'o des risques plus frquents de geles, avec des pentes fortes, des sols caillouteux pauvres (affleurements calcaires en particulier) : ces terroirs olicoles tendent tre de plus en plus abandonns en dehesa, d'autant plus que les varits locales n'ont que peu d'intrt (Picudo ou Manzanillo Serrano). A ces rgions marginales s'ajoutent des exemples d'olicultures routinires et peu rentables : ce sont les comarcas l'est du Guadalquivir. Les milieux sont pourtant largement favorables l'olivier mais le choix varietal, la taille et l'ge des arbres et l'entretien des palntations prsentent des aspects trop traditionnels (2/3 des oliviers y ont un tat vgtal dclar moyen ou insuffisant). Seuls, deux secteurs apparaissent modernes et dynamiques : l'Aljarafe, l'ouest de Seville et la rgion d'Estepa au sud-ouest. Les meilleures varits et les conditions culturales optimales (taille, labour et fertilisation) y sont rencontres. On voit ainsi que l'oliculture svillane prsentait, jusqu' ces dernires annes, un visage peu engageant : beaucoup lui prdisait un avenir sombre, voire une disparition. 1.2. Les difficults commerciales Le second lment de la crise olicole espagnole repose sur le marasme du march de l'huile d'olive. Ce fait intresse l'ensemble de l'oliveraie hispanique; nanmoins, les vergers destins la production d'huile Seville en ont pti plus svrement que ceux du reste de l'Andalousie. Les olivettes taient trop souvent vieilles et mal entretenues et d'autres cultures taient plus rmunratrices. La principale raison de la crise commerciale est la concurrence des autres huiles vgtales. Depuis une trentaine d'annes, l'huile d'olive n'est plus le seul apport en matires grasses dans l'alimentation espagnole : en 1989, elle ne reprsente que 55 % des besoins contre 85 % en 1950. Le march des produits olagineux a donc t compltement boulevers et l'huile d'olive en a t la principale victime. Durant l'ge d'or de l'olivier (1830-1930), l'Espagne tait l'exportateur majeur d'huile d'olive dans le Monde; cela lui procurait d'importantes entres de devises. Or, pendant les trois dcennies qui succdent cette priode, la production hispanique enregistre un net dclin. Le gouvernement franquiste tente alors de sauvegarder les exportations en permettant l'arrive d'huile ou d'olagineux (essentiellement du soja) imports des Etats-Unis dans le cadre des relations bilatrales entames en 1953. L'Etat espagnol a donc mis en place une politique mercantile avec des ventes forte valeur d'huile d'olive vers l'tranger (Italie et Etats-Unis principalement) et des achats de corps gras bon march. Au soja nord-amricain se sont ajouts l'arachide et le tournesol imports en particulier d'Argentine. Ce systme s'est rvl nfaste long terme pour l'oliculture : les mnagres espagnoles ont utilis de plus en plus de l'huile de tournesol ou de soja dont les prix sont nettement infrieur celui de l'huile d'olive. Ainsi le got spcifique des produits olicoles a t quelque peu oubli pour une part croissante de la population, non seulement en raison du prix mais aussi grce des politiques de marketing efficaces entreprises par les grands groupes huiliers en faveur des autres huiles vgtales. La consommation familiale d'huile d'olive a constamment baiss : 97 kg en 1964, 87 kg en 1970 et 79 kg en 1973. Dans le mme temps, l'emploi d'autres corps gras ne cessait d'augmenter : 3 kg par famille en 1964, 21 kg en 1973. Cette concurrence commerciale aboutissait une vritable impasse pour l'oliculture : les cots de production s'levaient trs rapidement du fait de la hausse des salaires mais les prix de l'huile d'olive

30 300000h<L. ne pouvait s'accrotre sous peine de voir les consommateurs se tourner vers des produits moins chers. Cette situation rduisait dramatiquement la marge de rentabilit de l'oliculture et empchait tout investissement de modernisation.

200000ha- OLIVERAIE A HUILE

Les grandes socits huilires comme Caronell ou Koipe portent aussi une part de responsabilit car la pratique du mlange d'huile OLIVERAIE DE TABLE vierge et raffine afin d'otenir de 1970 72 74 76 78 80 82 84 86 l'huile d'olive pure a fait disparatre la saveur des productions olicoles. Fig. 2 - L'VOLUTION DE L'OLIVERAIE SVILLANE L'atout majeur de ces dernires pour le consommateur est donc occult. A Seville, la concurrence entre olagineux est encore plus vive car la culture du tournesol dpasse en superficie celle consacre l'olivier (200.000 210.000 hectares contre 180.000 hectares). Ainsi, la rivalit se situe non seulement au niveau de la mnagre mais aussi sur le terrain. 100000ha- La crise du secteur huilier a t svre dans la province de Seville puisque les olivettes huile ont diminu de moiti entre 1970 et 1987. Cependant, l'oliculture svillane dispose d'un atout prcieux : une importante oliveraie de table. Cela lui procure une originalit certaine et, surtout, une situation conomique plus favorable car l'olive de table n'est pas soumise une pre concurrence comme l'huile d'olive. 1.3. La forte diminution de l'oliveraie svillane. Le principal symptme de la crise olicole est l'intense campagne d'arrachage observe dans la dcennie 1970. L'oliveraie svillane s'tendit lgrement jusqu'en 1963, date laquelle elle atteint 300.000 hectares. De 1946 1963, les arrachages d'oliviers taient interdits et une lourde amende sanctionnait les contrevenants. Aprs 1963, l'oliveraie svillane ne cessa de diminuer mais un rythme rduit jusqu'en 1972 : le verger perd 35.000 hectares et Seville est une des rares provinces espagnoles, avec celles de la valle de l'Ebre, connatre une rduction de leurs olivettes. Comme l'illustre la fig. 2, la chute devient brutale aprs 1972. Entre 1972 et 1981, 86.000 hectares d'oliviers disparaissent soit une baisse de 33 %. Seule la province de Lrida connat une diminution plus forte (-41 %). Le contraste est encore plus significatif vis vis des autres rgions andalouses : les olivettes de Grenade et de Jan ont cr respectivement de 44 % et de 24 % dans le mme temps. Les comarcas les plus touches par l'arrachage olicole sont les terres fertiles de la Campifia et les Terrasses du Guadalquivir. En revanche, les olivaies modernes d'Estepa et de l'Aljarafe ont eu une rgression limite. Ce sont principalement les vergers destins la production d'huile (varits Lechn et Zorzaeno) qui ont quasiment disparu. Les paysages en ont t profondment modifis. Dans la Campifia, les oliviers se situent aux sommets des croupes et les terres argileuses en contrebas sont consacres aux cultures annuelles. Auparavant, l'olivier couvrait l'ensemble des terroirs; dsormais, il est confin sur quelques buttes parses. Une autre consquence de la crise sur les paysages est l'abandon de l'oliculture sans arracher les arbres : ce phnomne s'appelle l' adehesamiento. Les olivaies se transforment en dehesa, c'est--dire en un champ arbor. Ce systme est extensif : les dehesas servent de terrains de parcours pour le btail et les olives ne sont rcoltes que durant les conjonctures favorables. L' adehesamiento est particulirement frquent au nord, dans la partie svillane de la Sierra Morena. Les difficults olicoles n'ont pas seulement touch la superficie des oliveraies mais galement leurs productions. Entre 1968-1970 et 1984-1989, la production svillane d'huile d'olive a chut de 31.000 tonnes soit -13 %. Dans le mme temps, les provinces de Grenade et de Malaga enregistraient des hausses de +156 % et +89%. C'est un signe incontestable du dclin des olivettes huile et la part de Seville dans le total espagnol n'a cess de dcrotre : 7,5 % en 1968-70, 5 % en 1984-89. Pourtant, malgr ces

31 chiffres qui tmoignent d'un affaiblissement certain, l'oliculture svillane prsente galement des lments de modernisation. Globalement la production d'olives a lgrement augment car les rcoles d'olives de table ont cr : la moiti des fruits est, dornavant, destine aux confiseries, ce qui est unique en Espagne. Puisque l'oliveraie s'est rduite, les rendements se sont donc amliors (7,5 quintaux d'olives/ hectare en 1968-70, 14,5 quintaux d'olives/hectare en 1984-89). En outre, la valeur de la production olicole est plus leve car les olives de table ont un prix bien suprieur celles voues aux huileries. Ainsi, la crise olicole des annes 1970, atteste au niveau agricole par les arrachages intenses et au niveau conomique par une baisse de la production d'huile d'olive, n'apparat pas aussi aigu pour l'oliveraie svillane. Des contrastes sont mis en vidence (oliveraie de table/oliveraie huile, plantations modernes/plantations marginales) et l'amorce d'un renouveau semble dj se dessiner lentement.

2 - LE NOUVEAU VISAGE DE L'OLEICULTURE SEVILLANE 2.1. Une nouvelle oliveraie. La disparition des oliviers tait le symbole de la crise olicole de Seville. Ce phnomne se rencontrait galement dans la province voisine de Cadix. En revanche, l'Andalousie centrale et orientale voyait ses olivettes se multiplier rgulirement. Ce contraste a pu laisser croire une disparition progressive de l'oliculture Seville. Il n'en est rien car, aprs quinze annes de fort recul, l'oliveraie svillane se stabilise 180.000 hectares. Le processus d'arrachage a donc pris fin. Il semble que l'oliculture ait entrepris une restructuration en liminant les vergers marginaux et peu rentables : les nets progrs des rendements en sont la preuve. Un autre lment, qui atteste d'une relle modernisation, est l'orientation de plus en plus affirme vers la production d'olives de table. Comme le montrent les donnes ci-dessous, l'oliveraie de table, aprs avoir lgrement diminu dans les annes 1970, ne cesse actuellement de s'tendre. Ce changement s'effectue par de nouvelles plantations de varit Manzanillo mais surtout par le greffage d'oliviers autrefois destins la production d'huile. Evolution de la superficie de l'oliveraie de table svillane 1970 77. 000 hectares (63 % du total espagnol) ) 1983 67. 100 hectares (43 % ) 1987 82. 600 hectares (47 % En outre, les olivaies changent d'aspect et les oliculteurs se tournent de plus en plus nettement vers des mthodes de culture novatrices. On observe ainsi une tendance la densification des olivettes avec des moyennes de 200 300 arbres par hectare au lieu de 80 arbres par hectare. Cette volution conduit une lvation des rendements. La taille est galement plus soigne car moins svre. L'oliculture svillane est devenue une vritable arboriculture. Les labours sont plus frquents et les sols sont mieux prpars. La fertilisation s'est largement rpandue : elle accrot les rcoltes de 20 50 % et elle diminue l'alternance des oliviers. Les oliculteurs svillans emploient essentiellement des engrais azots sous forme d'ure. Les traitements contre les parasites et maladies de l'olivier sont devenus monnaie courante : des campagnes collectives ou individuelles sont frquemment mises en uvre et une promotion de la lutte intgre est tente contre le Dacus ou le Prays. Un des aspects les plus patents de la modernisation olicole est le progrs entrepris dans la mcanisation de l'olivaison. En effet, cette dernire est un lment majeur de la crise. Actuellement, la technique par vibration semble matrise mais de nombreux obstacles freinent cette volution. Les oliculteurs n'ont toujours pas adapt leurs vergers aux nouvelles contraintes (arbres rajeunis un seul pied, rameaux verticaux, ranges plus larges). Les machines sont encore trop chres pour les petits exploitants qui sont l'norme majorit Seville (50 % ont moins de 5 hectares). En outre, les journaliers et leurs syndicats sont totalement hostiles la mcanisation de la rcolte : le gouvernement central et la Junte d'Andalousie, tous deux dirigs par les socialistes ne souhaitent pas mcontenter cette population qui forme une partie de son lectorat.

32 Toutefois, la crise olicole a largement touch les nombreux ouvriers agricoles svillans : la forte diminution des olivettes a contribu la hausse dramatique du chmage pour cette catgorie sociale. Des villes comme Carmona, Ecija ou Marchena qui comptent nombre de journaliers ont durement pti des arrachages et lamcanisation de l'olivaison, sans doute prvisible et conomiquement souhaitable, renforcera une crise sociale dj amorce par la modernisation des autres secteurs agricoles et par l'absence d'une alternative conomique. Nanmoins, il faut rappeler qu' Seville, la rcolte des olives demeurera une source d'emploi importante car la moiti des fruits seront toujours ramasss manuellement puisqu'ils sont destins aux confiseries. La modernisation des oliveraies passe aussi par une amlioration varitale. La province de Seville comptait une quarantaine de varits dont cinq prdominaient largement (Lechin, Zorzaleho et Hojiblanco pour les oliviers huile, Manzanillo et Gordal pour les oliviers de table). Actuellement, les nouvelles plantations sont essentiellement consitues par des arbres Manzanillo, Hojiblanco et Picual (varit huile originaire de Jan) car ceux-ci possdent un vritable intrt conomique. Les jeunes plants ne sont plus des boutures faites sur place mais sont achets dans des ppinires spcialises. Toutefois, le phnomne le plus marquant est l'essor des oliveraies irrigues. Le climat svillan n'est pas particulirement sec (570 mm Seville) mais des tudes montrent qu'un total pluviomtrique de 700 mm est garant d'une bonne rcolte. C'est pourquoi l'irrigation assure des productions plus abondantes et plus constantes. Les apports d'eau au printemps favorisent la floraison et la nouaison : l'olivier porte plus de fruits. En t, un complment hydrique permet un grossissement des olives, trs apprci dans l'oliculture de table. Grce l'irrigation, les rendements sont nettement plus levs : 20 quintaux/hectare pour l'oliveraie de table au lieu de 13 quintaux/hectare. En outre, les rcoltes sont plus rgulires : l'amortissement du matriel est assez rapide et les industriels sont satisfaits car leurs usines reoivent des apports constants. Actuellement en Espagne, 114.000 hectares d'oliviers sont irrigus soit 4,9 % de l'oliveraie nationale. Trois provinces andalouses concentrent 76 % des olivettes en regadio : Jan (57.000 hectares), Grenade (16.000 hectares) et Seville (14.000 hectares). En 1987, 8 % de l'oliveraie svillane est irrigue et son extension est rapide : 1970 1976 1981 1987 : 3.000 : 3.500 : 8.000 : 14.000 hectares d'oliviers irrigus hectares hectares hectares

Le regadio olicole concerne essentiellement le verger de table (11.200 hectares contre 2.800 ha pour les plantations huile). Les apports d'eau donnent des olives de calibre suprieur; or, le prix est proportionnel la taille des fruits. De plus, la production est accrue d'o des gains tant en quantit qu'en qualit. Les rgions svillanes o l'irrigation connat les plus grands progrs sont l' Aljarafe, la Campifia et les Terrasses du Guadalquivir. Seville est, avec Jan, la province espagnole o l'oliculture irrigue a l'extension la plus rapide. Les systmes hydrauliques employs prouvent, une fois de plus, la modernisation olicole : le goutte--goutte domine largement. Cette mthode permet d'conomiser l'eau (3.000 m3 par hectare en moyenne) tout en fournissant aux oliviers des apports hydriques constants et bien cibls dans le temps. De surcrot, le goutte--goutte ne rclame pas une forte pression et chaque oliculteur peut s'quiper individuellement moindre frais. On voit ainsi apparatre une nouvelle oliveraie Seville. L'orientation vers la production d'olives de table est nette et devient un atout pour une activit que l'on tenait pour moribonde il y a dix ans. La fin des arrachages et l'essor de l'irrigation sont les deux preuves flagrantes du renouveau de l'oliculture dans la province de Seville. 2.2. La conjoncture et les orientations nouvelles de l'oliculture svillanes. L'oliculture svillane voit ses perspectives commerciales s'amliorer. La raison principale est la spcialisation croissante de Seville dans la fourniture d'olives de table. Cette rgion concentre 47 % des olivettes de table en Espagne et 56 % de la production: elle domine trs largement les autres provinces.

33 LES PRINCIPALES PROVINCES PRODUCTRICES (1984-89) d'olives de table 1. Seville 126.000 tonnes d'huile d'olive 1. Jan 2. Badajoz 37.000 tonnes 2. Cordoue 3. Caceres 18.100 tonnes 3. Grenade 4. Cordoue 13.400 tonnes 4. Malaga 5. Malaga 9.300 tonnes 5. Seville 225.000 tonnes Espagne Espagne 223.000 tonnes 97.400 tonnes 31.500 tonnes 28.500 tonnes 27.100 tonnes 530.000 tonnes

Etant donn que le prix des olives de table est deux trois fois suprieur celui des olives huile, on comprend aisment la rentabilit de cette activit. De plus, l'olive de table ne connat pas de difficults commerciales car elle n'a pas de concurrent. Toutefois, la production d'huile d'olive n'a pas disparu Seville et la province est au cinquime rang mais loin derrire Jan et Cordoue. En outre, les coopratives et associations de producteurs se sont multiplies comme APRAMESE ou ASAGA; ainsi, les oliculteurs svillans contrlent mieux un march qui dpendait, auparavant, des grands groupes huiliers espagnols (Carbonell, Koipe ou Hijos de Ybarra...) et des compagnies fruitires nord-amricains (Durkee Famous Foods, Te Pee Olives Inc.). L'embellie commerciale de l'oliculture provient galement d'une amlioration de la qualit. Le secteur huilier n'bauche qu'un timide effort car les grandes socits souhaitent vendre le maximum d'huile issue de leurs usines. Aussi gnralisent-ils l'huile d'olive pure (mlange d'huiles vierges et raffines) au dpens de l'huile d'olive vierge, pourtant bien meilleure. En revanche, les confiseries svillanes veillent renforcer sans cesse la qualit de leurs olives. Les techniques de prparation se sont modernises et l'hygine a fait de grands progrs. Cette industrie compte 160 tablissements Seville et l'ventail des produits fournis est de plus en plus large : olives vertes traditionnelles, olives noires pasteurises, olives farcies... L'oliculture bnficie d'une croissance de la consommation des produits olicoles en Espagne et d'une tradition d'exportation bien tablie. En effet, depuis une dizaine d'annes, l'utilisation individuelle d'huile d'olive se maintient voire augmente lgrement (autour de 9 kg/habitant). Quant l'olive de table, sa consommation ne cesse de s'accrotre (1,3 kg/habitant en 1972, 3,5 kg/habitant en 1987). Les ventes espagnoles semblent bien orientes : l'huile d'olive est expdie vers la C.E.E. (principalement l'Italie) et les olives de table vers les Etats-Unis. La culture de l'olivier a aussi reu une aide substantielle du gouvernement central. Deux plans ont t mis en place en 1972 et 1981 afin de restructurer et moderniser l'oliculture espagnole. Leurs effets ont t assez limits mais ils ont clairement montr les objectifs des Pouvoirs publics : - modernisation des plantations - abandon des olivettes marginales - extension des dehesas olicoles et des primtres irrigus - amlioration des phases culturales (surtout l'olivaison) - promotion pour une meilleure qualit La province de Seville a largement profit de la manne gouvernementale : elle a reu 25 % des crdits de 1981 1986 (son oliveraie ne reprsente que 8,5 % du total espagnol). De 1972 1980, les subsides taient surtout vous la reconversion de l'oliculture svillane (arrachages, adehesamiento...). De 1981 1986, les subventions sont destines essentiellement la modernisation (densification, mcanisation irrigation...). Le renouveau est, encore une fois, confirm. Actuellement, l'avenir de l'activit olicole repose sur l'intgration espagnole dans le March Commun. L'adhsion a de multiples avantages puisque l'Europe des Neuf est le premier importateur d'huile d'olive (60 % des changes mondiaux) et d'olives de table (37 %). Une priode transitoire de dix ans (1986-1996) a t impose aux produits olicoles hispaniques afin de protger les productions italiennes et grecques. Les prix espagnols sont nettement infrieurs ceux en vigueur dans la C.E.E.; c'est pourquoi les produits ibriques doivent arriver parit avec ceux d'Italie et de Grce. La consquence immdiate de l'intgration est donc une lvation sensible du prix de l'huile d'olive en Espagne : cela amne une nouvelle prosprit pour les oliculteurs. De plus, malgr quelques craintes la consommation intrieure n'a pas diminu, au contraire : le march de l'huile d'olive est devenu sain et porteur.

34 Ainsi l'oliveraie huile sort de la crise mme si certains problmes n'ont pas t rsolus comme le cot de la rcolte ou la concurrence des huiles de graine. Les difficults semblent s'estomper bien que persistent quelques inquitudes : crainte d'une baisse de la consommation d'huile d'olive, irrgularit des exportations, fragilit du march des olives de table en raison d'une surproduction rcente. Nanmoins, l'oliculture svillane profite pleinement de cette conjoncture favorable. CONCLUSION Vers un nouvel ge d'or de l'olivier Seville ? Aprs une phase de crise, l'oliculture svillane semble montrer un nouveau visage plus prospre. Ce changement a deux causes majeures. La premire raison est d'ordre rgional : la province de Seville prsente une relle originalit grce l'importance de son oliveraie de table. Cette dernire a des perspectives d'avenir plus sres que l'oliculture huile. La seconde raison est d'ordre commercial : l'entre de l'Espagne dans le March Commun a entrain une monte des prix des produits olicoles sans provoquer une chute de la consommation intrieure. De surcrot, l'oliculture svillane a vritablement entrepris de grands efforts de modernisation pour devenir une activit dynamique et rentable. C'est, peut-tre, l're d'un nouvel ge d'or pour l'olivier. Cependant, il convient d'tre prudent car ce renouveau demeure fragile et rcent; il n'en reste pas moins remarquable par rapport au reste de l'oliveraie espagnole. BIBLIOGRAPHIE ANGLES S., (1987). - L'conomie olicole dans la province de Seville. Mmoire de matrise de Gographie, Universit de Bordeaux III, 202 p. ANGLES S., (1990). - L'olivier en Espagne: bibliographie commente. Mmoire de DEA de Gographie, Universit de Bordeaux III, 199 p. LOPEZ ONTIVEROS A., (1978).- El sector oleicola y el olivar: oligopolio y coste de recoleccion. M. A. P. A., Madrid, 216 p. LOPEZ ONTIVEROS A., (1980).- iQuepasa con el olivar ? Publicaciones del Instituto de Desarollo Regional, Grenade, 179 p. LOPEZ ONTIVEROS A., (1982).- Las comarcas olivareras andaluzas. Instituto de Investigaciones Agrarias, Madrid 197 p. MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION, (1975).- Inventario agronomico del olivar III: provincia de Sevilla, M.A.P.A., Madrid, 240 p. MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION, (1988).- Anuario de estadistica agraria., M.A.P.A., Madrid. PEREZ TABERNERO J.f (1987).- El tratado de adhesion sus posibilidades y sus limitaciones. El Campo, n 104, p.27-46. PORRAS PIEDRAS A., (1989).- Recoleccidn de aceituna : prsente y future El Campo, n 112, p.42-48 POZO M., (1988).- Sensible aumento de las ventas de aceites en el mercado interior espanol en 1987. Olivae, n 23, p.20-23 RODRIGUEZ REGUEIRO M., (1988).- Menor produccidn y mayores exportaciones espanolas de aceitunas de mesa. Olivae, n 24, p. 12-15. TIO SARALEGUI C, (1982).- La politica de aceites comestibles en la Espana del siglo XX. M. A.P. A., Madrid, 532 p. TIO SARALEGUI C, (1986).- La integracin de la agricultura espanola en la Comunidad Europea., Mundi Prensa, Madrid, 224 p.