Restaurant Sommet

Hausgerucherter Biolachs mit Orange, Sssholz und Fenchel Saumon bio fum maison lorange, rglisse et fenouil Home-smoked organic salmon with orange, liquorice and fennel

Blattsalate des Winters mit Granatapfel und gersteten Speck-Nssen Salade mle de lhiver, grenade et noisettes grilles au lard Winter lettuce with pomegranate and roasted bacon-nuts

Brasato Ravioli mit Spargel und Pilzgemse Ravioli Brasato aux asperges, petits lgumes et champignons Brasato ravioli with asparagus and mushroom ragout

Entenleberduo mit Brombeeren, Sellerie und Brioche Duo de foie gras de canard, mres, cleri et brioche Duck foie gras duo with blackberries, celery and brioche Simmentaler Rindertartar mit Krbiscrme, Gemse und Trffel Tartare de boeuf du Simmental la crme de courge, lgumes et truffe Simmental beef tartar with pumpkin cream, vegetables and truffle Auberginen mit Bufala Mozzarella, Artischocken und Tomatensauce Aubergines et mozzarella de bufflonne, artichauts et coulis de tomate Eggplants with buffalo mozzarella, artichokes and tomato coulis Karottenkuchen mit Humus, Kumquat und Goji Beeren Gteau aux carottes avec humus, kumquat et baies de gojji Carrot pie with hummus, cumquat and goji berries Minestrone Italienische Gemsesuppe mit Rucolapesto Minestrone soupe italienne aux lgumes avec pesto la roquette Minestrone Italian vegetable soup with rocket pesto Nsslisalatschaumsuppe mit Entenpraline und Wachtelei Crme de doucette mousseline avec pralin de canard et oeuf de caille Creamy field salad soup with duck praline and quail eg

Trffel Freiland Ei auf Kartoffel-Schteinpilzmoussline mit Nussbutterschaum OEuf dlevage en plein air truff sur mousse de pommes de terre aux cpes et beurre noisette ANGLAIS

Gamsrcken auf getrffelten Rahm-Schwarznudeln und Rotweinzwiebeln Selle de chamois sur lit de nouilles noires la truffe et oignons au vin rouge Chamois game meat on truffled creamy black noodels and red wine onions Simmentaler Kalbswienerschnitzel mit Gurken-Sauerrahm Salat Escalope de veau la viennoise avec salade de cornichons la crme aigre Viennese style simmental veal escalope with cucumber-sour cream salad Seezungenfilet mit Zitronenkartoffeln und Sauce Vierge Filet de sole et pommes de terre citronnes la sauce vierge Fillet of sole with lemon scented potatoes and sauce vierge Wolfsbarschmedaillon mit Tomatencreme, Saveurskartoffeln und Spargelgemse Mdallion de bar la crme de tomates, pommes de terre saveur et lgumes aux asperges Bass medaillon with vanilla-curry lentils and braised salad hearts Bourbonnais Lammkarree mit Dijonsenf-Kruterkruste und Provenzalischer GemsePolenta-Schnitte Carr dagneau bourbonnais en croute dherbes la moutarde de Dijon et tranche de polenta aux lgumes provenaux Loin of Bourbonnais lamb with Dijon mustard-herb crust and provence style vegetablepolenta galettes

Simmentaler Rinderfillet Mittelstck mit Pommes Rissoles und Saisonalem Gemse Coeur de filet de boeuf du Simmental avec pommes rissoles et lgumes de saison Simmental beef fillet centerpiece with fried potato chunks and seasonal vegetables

Kalbscarpaccio mit Dijonsenfcreme, Artischocken und weissem Albatrffel Carpaccio de veau la moutarde de Dijon, artichauts et truffes blanches dAlba Veal carpaccio with Dijon mustard cream, artichokes and white Alba truffle Rahmtagliatelle mit weissem Albatrffel und Kerbelschaum Tagliatelles la crme aux truffes blanches dAlba et mousse au cerfeuil Creamed tagliatelle with parsley foam and white Alba truffle Vialone Nano Risotto mit Spinat und weissem Albatrffel Risotto Vialone Nano aux pinards et truffe blanche dAlba Nano Vialone risotto with spinach and white Alba truffle Getrffeltes Kartoffelpree mit Brillat Savarin und Bio-Eidotter Pure de pommes de terre truffe au Brillat Savarin et jaune doeuf bio Truffled mashed potatoes with Brillat Savarin cheese and bio egg yolk

Menu degustation

Kalbstatar / Langustine / Petersilie / Sauerrahm Tartare de veau / langoustine / persil / crme aigre Veal tartar / rock lobster / parsley / sour cream

Entenleberduo / Brombeere / Sellerie / Brioche Duo de foie de canard / mre / cleri / brioche Duck foie gras / blackberry / celery / brioche

Seezunge / Erbse / Kruterseitlinge / Alter Sherry Sole / petits pois / pleurote aux herbes / vieux Sherry Sole / pea / herbed cep mushroom / aged Sherry

Pulpo & Jakobsmuschel / Basilikum / Chorizo / Limette Poulpe et Noix de St Jacques / basilic / chorizo / limette Octopus & scallop / basil / chorizo / lime

Trio vom Kalb / Topinambur / Kastanie / Trffel Trio de veau / topinambour / chtaigne / truffe Veal trio / Jerusalem artichoke / chestnut / truffle

Hirsch & Ente / Krbis / Haselnuss / Rosenkohl Cerf & canard / potiron / noisette / chou de Bruxelles Deer & duck / pumpkin / hazelnut / Brussels sprouts

Caramel / Passionsfrucht / Gebrannte Banane / Pistazie Caramel / fruit de la passion / banane rtie / pistache Caramel / passion fruit / fried banana / pistachio

Grill

Gruyre Poulardenbrust Poitrine de poularde de la Gruyre Poulard from Gruyre

Simmentaler Rinderfilet Filet de boeuf du Simmental Simmental beef fillet

Surf & Turf Black Angus Rinderfilet und halber Hummerschwanz Surf & Turf filet de boeuf Wagyu et demi queue de homard Surf & Turf Black Angus beef fillet and half a lobster tail

Wagyu Zwischenrippenstck Entrecte de boeuf Wagyu Wagyu beef sirloin steak

Bourbonnais Lammkotelettes Ctelettes dagneau du Bourbonnais Bourbonnais lamb rib chops

Bio Lachssteak Steak de saumon bio Bio salmon steak

Ssswasser Langustenschwanz Queue de langouste deau douce Sweetwater rock lobster tail

Kalbsfilet Filet de veau Veal fillet