PASTILLA AUX POIRES ET PICES

Maroc
Le ras al-hanout est un mlange d'pices marocain contenant en moyenne une vingtaine
d'pices. Souvent mari des mets sals, il est aussi dlicieux associ aux fruits et au
miel.
La pastilla (en spagnol!, "astilla (en ara"e! est une spcialit culinaire originaire
d'spagne. Lors#u'ils ont t chasss du Sud de l'spagne, les Maures ont emports avec
eux en $fri#ue du %ord, cette recette de tourte aux pigeons appel &astilla.
La pastilla est devenue un plat du Maghre"' Maroc et $lgrie de l'(uest, elle est au)ourd'hui
accommode de mani*res tr*s diffrentes, sales ou sucres.
&astilla est un mot espagnol, driv du terme +pasta+, p,te en fran-ais.
Prparation : 20 min, cuisson : 3 min
In!r"i#nts pour $ p#rsonn#s :
%00 ! "# &#urr#
%00 ! "# pou"r# "'aman"#
$ poir#s m(r#s
)# *us "# % citron
% c+ , ca- "# ras a)./anout
%00 ! "# mi#)
0 -#ui))#s "# &ric1
% c+ , soup# "# sucr# !)ac#
1 - Clarifier le beurre : le faire fondre feu doux; ter la mousse qui se dpose la surface puis
verser le beurre doucement dans un petit bol en veillant laisser le dpt de petit-lait dans le fond
de la casserole.
2 - Griller la poudre damande sec dans une po!le" puis la laisser refroidir.
# - $eler" ppiner et couper les poires en quartiers en les arrosant au fur et mesure de %us de
citron. C&auffer la moiti du beurre clarifi dans une sauteuse antiad&sive et a%outer les poires.
'es saupoudrer des #() du ras al-&anout" les napper de miel et laisser confire pendant 1* minutes
feu doux.
) - $rc&auffer le four 21+ ,C -t&. ./.
* - 0eurrer un petit moule manquer denviron 22 cm de diam1tre. $oser dans le fond une feuille
de bric2 puis badi3eonne4-la de beurre clarifi. 5ecommencer lopration avec # autres feuilles de
bric2. 6nsuite taler la poudre damande 3rille et disposer les poires apr1s les avoir 3outtes.
5abattre sur les fruits les feuilles qui dpassent.
7 - 0adi3eonner les ) autres feuilles de bric2 de beurre clarifi et les superposer. 'es poser sur les
fruits" en les 3lissant tout autour" sous la pastilla. 8erser le beurre clarifi restant et enfourner
pendant 2+ minutes.
. - 9ortir la pastilla du four lorsquelle est bien dore et la saupoudrer dun voile de sucre 3lace et
du reste de ras al-&anout avant de la servir accompa3ne du %us de cuisson des poires"
l31rement rduit en sirop.
: Conseils et remarques :
9i vous ave4 la c&ance de trouver des feuilles de bric2 fra;c&es" n&site4 pas une seconde. 6lles
nont rien de comparable avec les feuilles de bric2 que lon trouve en sac&et et se con31lent
parfaitement.