TIRAMISU

Italie
Lgendes concernant les origines du tiramisu (= remonte moi) :
- A la fin du XVIe sicle, lors de la visite du duc de Toscane, osme III de !dicis, " #ienne,
le duc fit du tiramisu son dessert $rfr, ramenant la recette " la cour de %lorence, d&o' il
se r$andit en Vntie, " Trvise et " Venise( &est " Trvise )ue le mascar$one est a*out "
la recette((
- Au XVIIIe sicle il commence " +tre connu en de,ors de l&Italie gr-ce " de nom.reu/
auteurs de livres de cuisine italienne, )ui $o$ularisent l&a*out " la recette des .iscuits
a$$els .oudoirs(
- 0endant la 1enaissance les Vnitiennes $r$araient du tiramisu $our en manger avec
leurs amants, cro2ant )u&il leur donnerait $lus d&nergie $endant leurs .ats(
- Les $rostitues vnitiennes, travaillant au-dessus des cafs, en auraient ac,et la nuit
$our se redonner de l&nergie(
- e dessert tait sim$lement une manire de $rofiter des restes de g-teau et de caf
devenu froid $our ne $as les gas$iller( Il suffirait de ra*outer un $eu de li)ueur $our rendre
le g-teau durci $lus mou et de recouvrir ensuite le tout de crme ou de mascar$one(
- 3u .ien encore, il s&agirait de la .ase d&une recette $our convalescence com$ose de
*aune d&4uf et d&alcool )ui aurait volu au fil du tem$s(
!ais le $lus vraisem.la.le c&est )u&il s&agit d&une invention rcente d&un restaurant de
Trvise(
L&amaretto (diminutif du mot amer en italien) est une .oisson alcoolise douce, avec un
lger $arfum d&amandes amres, originaire d&Italie(
Prparation : 15 minutes, repos : 4 heures
Ingrdients pour 6 personnes:
25 is!uits " #a !ui##$re
% &u's
12( g de su!re
25( g de mas!arpone
1 tasse de !a' tr$s 'ort
1 !) " !a' d*Amareto, ou 2 !) " soupe de +in !uit par'um " #*amande
5( g de !a!ao amer
1 - Sparer les blancs des jaunes.
2 Battre les jaunes avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse, ajuter le mascarpne et
cntinuer battre. !ans un autre saladier, mnter les blancs en neige. "ncrprer tr#s
dlicatement les blancs au mlange jaunes-sucre-mascarpne.
$ - %rparer un ca& bien &rt 'cmme un e(press). *aire tremper un par un les biscuits la
cuill#re quelques secndes dans le ca& &rid mlang l+,maret. !pser une cuche de
biscuits la cuill#re au &nd dun plat 'la miti des biscuits).
- - .ecuvrir les biscuits de la cr#me au mascarpne et saupudrer de caca amer. *aire une
deu(i#me cuche de biscuits, puis de mascarpne et saupudrer de caca de la m/me mani#re.
0 - 1ettre au r&rigrateur pendant - heures avant de servir.