Recette pour environ 12 tartelettes (9 cm de diamtre / 1.5 cm de haut Ganache de menthe et chocolat Prparation Poire!"enthe Les vergers #oiron ! $%% g Los &ncons '() *lui+el ou ,-uatoriale 51) ! $5% g .rand Lait *lui+el ou /anariva Lait ! 1%% g *rme ! 2%% g 0ucre ra11in ! 1%% g #eurre ! (5 g 1! 2acher 1inement le chocolat et 1aire 1ondre doucement au micro!ondes. 3aire chau11er la menthe surgele 4 environ $55*. 2! Porter 4 6ullition la crme et le sucre ra11in. $! 7ncorporer en trois 1ois la crme chaude 4 la couverture et mulsionner. 7ncorporer la menthe surgele. 8! Lors-ue la prparation atteint 8%5* environ9 a:outer le 6eurre. 5! Remplir la moiti du 1ond des tartelettes avec la ganache li-uide9 a:outer la prparation et recouvrir en1in de ganache. "ettre au 1rais pour -ue la prparation prenne. Pte brise au chocolat #eurre ! 125 g 0ucre glace ! (5 g 0el ! 1 pince Poudre de noisette grille ! 25 g ;eu1 entier ! 5% g 3arine ! 2%% g Poudre de cacao ! 1% g 1! "langer en crme le sucre en poudre et le 6eurre. 7ncorporer les autres ingrdients. 2! &ssouplir la p<te. La mettre au 1rais. $! ,taler la p<te sur une paisseur de 2 mm et 1oncer les tartelettes (9 cm de diamtre / 195 cm de haut. 8! *uire 4 6lanc 4 1(%5* les 1onds de tartelettes dans un 1our 4 air puls pendant 1% 4 12 minutes. Gele de fraise Pure de 3raise Les vergers #oiron ! $(5 g .latine ! 1% g 0ucre semoule ! (5 g Pectine &0 5%2 ! 9 g =us de citron ! $% g *olorant rouge ! >0 1! 3aire ramollir la glatine dans de l?eau 1roide. 2! Porter 4 6ullition la pure de 1raises avec (5 g de sucre. $! "langer la pectine9 le sucre et la pure chaude9 laisser 6ouillir 1 minute. 7ncorporer le :us de citron9 et ventuellement le colorant rouge. 8! Retirer du 1eu la prparation9 a:outer la glatine goutte et 6ien remuer a1in -ue la gele de 1raises prenne. 5! *omplter les tartelettes de chocolat 4 6ord avec la gele de 1raises. Laisser re1roidir. Glaage la menthe Prparation Poire!"enthe Les vergers #oiron ! 12% g .el clair ! 2%% g 1! Porter 4 6ullition tous les ingrdients 2! .lacer les tartelettes avec le gla@age tide Sorbet de fraise "orceauA de 1raises 1raBches ! 5%% g =us de citron ! 21 g 0ucre en poudre ! 1%% g 1! Rduire en pure tous les ingrdients au miAeur de cuisine. 2! "ettre le sor6et 4 2C) 6riA9 tur6iner.