DOSSIER

PEDAGOGIQUE

Service ducatif de l'Espace Mends France Octobre 2007

1

L'Espace Mends France reoit les groupes scolaires

Quand ?
Le mardi, mercredi, jeudi et vendredi, de 9h30 17h30.
Le samedi et le dimanche de 14h 17h30.
Le lundi de 14h 17h30 pendant les vacances scolaires.
Pour les individuels, les visites de l'exposition sont possibles du mardi au dimanche de 14h 18h (plus
le lundi de 14h 18h pendant les vacances scolaires).
Pour quelles activits ?
Une visite de l'exposition d'une dure d'une heure trente, accompagne d'un animateur scientifique.
Un animateur est prvu pour une classe. Toutefois, il est possible (et recommand) de sparer le
groupe en deux et de faire intervenir un deuxime animateur.
Une autre activit peut venir complter votre visite l'Espace Mends France : spectacle du
Plantarium, cole de l'ADN, Espace Culture Multimdia, Espace des Mtiers...
Comment s'informer et rserver ?
Par tlphone, au 05 49 50 33 08 ou fax au 05 49 41 38 56.
Les visites pour les groupes se font sur rservation, minimum une semaine l'avance.
L'enseignant bnficie d'une entre gratuite lorsqu'il vient prparer la visite de sa classe.
Contacter l'quipe des animateurs pour un complment pdagogique

(emmanuel.audis@pictascience.org) ou (antoine.vedel@pictascience,org)

Espace Mends France

1, place de la Cathdrale
BP 80964 86038 POITIERS CEDEX
N'hsitez pas visiter notre site Internet : www.maison-des-sciences.org
Cette exposition sera prsente du 2 Octobre 2007 au 25 Mai 2008

Conception
Cette exposition a t conue exclusivement par l'Espace Mends France. Cependant, le contenu et la
validation des informations scientifiques ont fait l'objet de dbats avec nos diffrents partenaires.
Pour mettre en place cette exposition, nous avons collabor avec les acteurs des diffrentes
thmatiques abordes :
l'INRA (Institut National pour la Recherche Agronomique)
l'AFPA (l'Association Franaise de Pdiatrie Ambulatoire)
ORCADES (Organisation pour la Recherche, la Communication et l'Action en faveur d'un
DEveloppement Solidaire entre le nord et le sud)
le service de Restauration de la Ville de Poitiers
des enseignants
Patrick Matagne (Historien des Sciences)
la Missions Nutrition Poitou-Charentes,
l'USEP (Union Sportive de l'enseignement du Premier degr)
le CNDP (Centre National de Documentation Pdagogique)
l'Ecole de l'ADN en Poitou-Charentes
l'ONISEP

Les multiples partenariats engags pour la cration de cette exposition permettent de valider le contenu
scientifique qui est prsent. Ils nous permettent galement d'exposer les problmes que rencontrent
les professionnels du terrain aujourd'hui.
Objectifs et enjeux de cette exposition
L'Espace Mends France souhaite lancer un cycle d'vnements pour les trois prochaines annes
autour du dveloppement durable. Le premier volet sera consacr aux ressources agroalimentaires.
Les thmes abords tournent autour des questions de sant publique, d'alimentation et de nutrition.
Nous souhaitons sensibiliser le grand public sur les consquences de notre alimentation sur la sant,
l'importance du choix des produits achets, les diffrentes filires de production d'alimentation et leur
dfaillances. Finalement, nous verrons l'impact de nos modes de consommation sur l'environnement.
Publics concerns
Classes primaires :
En ce qui concerne les sciences et la technologie :
Au cycle 2 (Grande Section, CP, CE1) :
Dans le point du programme "monde du vivant" : les manifestations de la vie chez l'enfant
(l'alimentation);
rgles de vie et d'hygine (habitudes quotidiennes d'alimentation).
Au cycle 3 (CE2,CM1,CM2) :
Dans le point du programme "le corps humain et l'ducation la sant":
- Premire approche des fonctions de nutrition (digestion, respiration,et circulation)
- consquences court et long terme de notre hygine : actions bnfiques ou nocives de nos
comportements (notamment dans l'alimentation)
Dans le point du programme "la matire" :
-mlanges et solutions (concerne l'analyse chimique de diffrentes boissons)
Dans le point du programme "ducation l'environnement" :
-rle et place des tres vivants (en liaison avec les activits d'ducation civique, la complexit de
l'environnement et l'action exerce par l'homme sur celui-ci) :gestion des dchets, empreinte
cologique...
Classes collges :
des transformations au service de l'alimentation (6me),
les quilibres alimentaires (5me),
fonctionnement de l'organisme, activits des cellules et changes avec le milieu (3me),
responsabilit humaine, sant et environnement (3me),
Classes lyces :
Alimentation, production alimentaire, environnement (1re ES et 1re L).

Dmarche pdagogique :
changer, rflchir et manipuler pour comprendre, une mthode d'apprentissage des sciences base
sur le questionnement et l'exprimentation.
Dure de la visite
1 h00 1h30 selon l'ge (uniquement sur rservation pour les groupes)
Prparation de la visite
L'Espace Mends France vous accueille pour prparer la visite de l'exposition avec votre classe. Il vous
est possible de personnaliser votre visite et la rendre ainsi plus adapte au travail que vous
souhaitez mener au sein de votre classe.
Une fiche de prparation se trouve la fin de ce document, n'hsitez pas la complter avec
l'animateur qui prparera la visite avec vous.

Le contenu de l'exposition
L'exposition dbute avec un diaporama ralis en partenariat avec la Mdiathque Franois Mitterrand
de Poitiers partir de livres et de documents iconographiques retraant lalimentation et la cuisine du
XVIme au XIXme sicle dans leur exposition Manger pour vivre, vivre pour manger prsente du
9 octobre au 15 dcembre 2007.
L'exposition se compose ensuite de quatre ples :
Lempreinte cologique
* Limpact de nos consommations sur le capital naturel. Animation sur le calcul de lempreinte
cologique.
* Notions de circuit de diffusion et de commerce quitable abordes travers une exposition
ORCADES / Peuples Solidaires La banane tout prix .
* Vido prsentant une interview du concepteur de lempreinte cologique.
Etiquettes et emballages
* Exposition de lADEME Consommons autrement, consommons malin ! accompagne d'une
animation sur les diffrents types d'emballages.
* Atelier propos par l'USEP sur les compotes de pomme : quels emballages pour quels contenus ?.
* Atelier propos par lONISEP en partant de lexemple des yaourts, quels mtiers derrire les produits.
Le march des quatre saisons
* La saisonnalit des produits, modes de consommation. Animation sur quel fruit ou quel lgume
consommer en quelle saison ?.
* Un exemple de dveloppement non durable : le cas de la fraise andalouse.
* Les alternatives actuelles : les recherches de lINRA sur les nouvelles faons de produire (exemple
des vaches laitires et des poulets).
* Carte rgionale rpertoriant les organismes de formation, de recherche, d'information et de
valorisation en agro-alimentaire.
Dis-moi comment tu manges ?
* Atelier sensoriel et chimique sur les boissons (eau, sodas, jus de fruits).
* Pyramide alimentaire, apports nergtiques et valeurs nutritionnelles des repas. Notion dquilibre
alimentaire.
* Animation 24h dans votre assiette : l'analyse d'une journe d'alimentation : l'apport nergtique
(quantit de calories ingres) et la valeur nutritionnelle (proportions de protides, de lipides et de
glucides).
* Nutrition en fonction des diffrents ges de la vie : enfants et obsit, personnes ges et dnutrition.
Quelques exemples sur les diffrentes faons de se nourrir en fonction des cultures et des pays.

LES ATELIERS SCIENTIFIQUES

En complment de l'exposition, nous proposons des ateliers scientifiques. Ces ateliers peuvent se faire
dans nos locaux ou en itinrance. Vous pouvez aussi coupler votre visite d'exposition avec un atelier.
N'hsitez pas nous contacter pour que nous puissions organiser votre venue.
TESTS D'ANALYSES SENSORIELLES :
A partir de 4 ou 5 sries de dgustation, cet atelier montre l'influence des diffrents sens dans la
reconnaissance des aliments. Comment peut-on identifier un aliment ? Et quel sens nous influence le
plus ?
Public : 5-12 ans. Dure : 1 heure. Tarif : 50 euros. 15 personnes maximum
PROFIL SENSORIEL DU CHOCOLAT :
Trouver les mots pour dcrire les diffrents types de chocolat. Dvelopper et tester une grille d'analyse
sensorielle du chocolat. Tous les chocolats sont-ils amers ? Quels critres visuels peut-on retenir ?
Public : partir de 8 ans. Dure : 1 heure. Tarif : 50 euros. 15 personnes maximum
LES SECRETS DES PRODUITS LAITIERS :
Mettre en vidence les composants du lait pour ensuite dcouvrir les diffrentes transformations
utilises dans la fabrication des produits laitiers (fromage, beurre, yaourt...). Des manipulations simples
et des observations au microscope permettent d'aborder les notions de nutriments, crmes, lactose,
casine, calcium, prsure, mulsion, bactries lactiques,...
Public : partir de 5 ans. Dure : 1 heure. Tarif : 50 euros. 15 personnes maximum

L'cole de L'ADN en Poitou-Charentes vous propose un atelier

LE MAIS, UNE CULTURE GENETIQUEMENT DOMESTIQUEE :
Expression du soleil, du monde et de l'homme dans les cultures sud-amricaines, le mas est
aujourd'hui le symbole d'une agriculture intensive dans les pays industrialiss. De son anctre suppos
-la thosinte aux premires varits transgniques en passant par les hybrides crs il y a 50 ans,
l'cole de l'ADN vous propose un atelier abordant slection, transformation gntique et traabilit du
mas OGM.
Public : lyce et collge partir de la troisime.
Dure : 1h30
Tarif : 45 euros
16 lves maximum

CALCULEZ VOTRE EMPREINTE ECOLOGIQUE

1) Je mange de la viande :
2 fois par jour...................................................................................+8
1 fois par jour.....................................................................................0
2 ou 3 fois par semaine....................................................................-2
Rarement ou jamais........................................................................- 4
2) J'achte viande et poisson surgels :
Jamais.............................................................................................+2
Souvent.............................................................................................0
Toujours...........................................................................................-4
3) J'achte fruits et lgumes frais et non prpars :
Jamais............................................................................................+2
Souvent.............................................................................................0
Toujours...........................................................................................-2
4) J'achte des produits :
Fabriqus en France ou en Europe................................................- 2
Sans prter attention au lieu de fabrication.......................................0
5) J'habite :
Une maison non mitoyenne............................................................+2
Une maison mitoyenne.....................................................................0
Un appartement...............................................................................-4
6) Je me lave :
En prenant des bains......................................................................+2
En prenant des bains et des douches...............................................0
En prenant des douches..................................................................-1
7) Je vais travailler :
En voiture..........................................................................................0
En train............................................................................................- 6
En mtro, tramway, bus ou car........................................................-6
En vlo ou pied............................................................................-10
Je reste la maison........................................................................-10
8) Ma voiture est :
Une sportive...................................................................................+22
Un gros 4*4....................................................................................+14
Un monospace.................................................................................+6
Une grande routire.........................................................................+4
Une routire moyenne.......................................................................0
Une petite citadine............................................................................-1
Je n'ai pas de voiture.....................................................................- 16
9) Je pars habituellement en vacances :
En avion.............................................................................................0
En voiture...........................................................................................0
En train.............................................................................................- 2
En bateau.........................................................................................- 3
A vlo...............................................................................................- 4
A pied...............................................................................................- 4
10) Je privilgie les vacances en France ou en Europe :
Oui......................................................................................................0
Non.................................................................................................+20
Votre score final est de

L'empreinte cologique, qu'est-ce que c'est ?

Elle permet de comparer son mode de vie aux capacits biologiques de la plante.
Elle comptabilise la superficie ncessaire :
pour extraire les ressources dont nous avons besoin pour consommer des
biens et des services,
l'nergie ncessaire pour les produire,
ainsi que l'espace des infrastructures existantes (logements, routes,...)
La Terre met notre disposition 1,9 ha/personne, or notre mode de consommation
en France entrane une moyenne de 5,2 ha/franais...
Or, nous ne disposons que d'une unique plante !

En fonction de votre score final au questionnaire et l'aide du baromtre ci-contre,

valuez votre empreinte cologique !
Combien de plantes faudrait-il si toute la population mondiale vivait comme
vous ?

Vous pouvez comparer votre score avec des habitants d'autres pays...(Attention, ce
sont des moyennes).

Pour en savoir plus sur votre empreinte cologique,

rendez-vous sur www.wwf.fr

CALCUL DE L'INDICE DE MASSE CORPORELLE (IMC)

Lindice de masse corporelle (ou IMC) permet d'valuer la matire grasse d'une personne, de
dterminer sa corpulence.
Cet indice se calcule en fonction de la taille (en mtres) et de la masse (en kilogrammes).
LOrganisation Mondiale pour la Sant a dfini cet indice de masse corporelle comme le standard pour
valuer les risques lis au surpoids chez l'adulte. Il a galement dfini des intervalles standards
(maigreur, indice normal, surpoids, obsit) en se basant sur la relation constate statistiquement entre
l'IMC et le taux de mortalit.
Prendre en compte son indice de masse corporelle permet de dpister les risques lis au
surpoids, comme par exemple les maladies cardio-vasculaires.
Pour connatre ton IMC, ralise le calcul suivant :
IMC = poids (en kg.) / taille (m.)
Par exemple, je pse 55 kilogrammes et je mesure 1, 67 mtre, mon IMC est :
55 / 1,67 = 19,72
Mon IMC est donc de 19,72.
Pour que ton rsultat ait un sens, tu dois situer ton IMC dans la courbe de corpulence (page suivante).
Attention, ce n'est pas la mme courbe pour les filles et les garons.
Interprtation des rsultats :
Aprs t'tre positionn dans la courbe, tu peux connatre ton IMC.
Attention, si tu te situes trop haut ou trop bas, tu risques d'avoir des problmes de sant qui diminuent
ton esprance de vie :
Dans le cas o tu te situes trop haut, les risques encourus sont :
troubles du sommeil
problmes respiratoires
augmentation de la tension artrielle
excs de sucre (diabte)
arthrose
accidents cardiovasculaires
excs de cholestrol
augmentation de certains cancers
problmes orthopdiques (complication au niveau des articulations)
Cependant, si tu te situes t trop bas, il y a galement des risques, surtout si tu tais sur une courbe
normale et que tu changes brutalement de courbe.
D'ailleurs, toutes cassures de courbe peut tre dangereux et doit faire l'objet d'un suivi pour en
rechercher la cause : un problme infectieux, une maladie, choc psychologique...

LE COMMERCE EQUITABLE (2 pages)

Le Commerce Equitable est un mouvement cr au Pays-Bas depuis le dbut des annes 1960. Le
commerce quitable est un commerce social qui vise tablir un rapport d'changes
satisfaisants pour tous et qui a pour principe d'aider des coopratives d'artisans dans les pays
en dveloppement se dvelopper de manire durable. Du producteur au consommateur, il vise
assurer une juste rmunration du travail des producteurs de pays en voie de dveloppement qui
s'engagent en retour garantir les droits fontamentaux du respect des Droits de l'Homme parmi
lesquels:
interdiction du travail des enfants,
sant et scurit au travail,
interdiction du travail forc (esclavage),
la non-discrimination entre hommes et femmes, entre personnes de races, de
religions diffrentes,
le contrle des heures de travail,
la libert syndicale, etc..
Les ventes ont en moyenne
progress de 20% par an
depuis 2000, ce qui fait du
commerce quitable l'un des
secteurs conomiques les
plus dynamiques d'Europe.
On trouve des produits
quitables dans plus de 55 000
supermarchs et plus de 2800
boutiques spcialises. En
France, ce jour 81% des
franais ont entendu parler du
commerce quitable et savent la
dmarche que ce type de
commerce reprsente mme si
chaque franais ne dbourse en
moyenne que 2 par an sur des
produits labelliss, l o les
suisses en dpensent 20.
Aujourd'hui, environ 200
organisations importent des
produits quitables en Europe et
l'ensemble de ces filires
bnficie plus de 5 millions de
producteurs dans les pays en
voie de dveloppement. Les
organisations importatrices
s'approvisionnent pour 26% en
Afrique, 40% en Asie et 34% en
Amrique latine.

(Sources: Rapport "Fairtrade in Europe 2005" de la plate-forme FINE et la Tribune du 5/10/06).

10

LA BANANE DU PRODUCTEUR A NOTRE TABLE

Combien nos deux consommateurs paieront-ils le kilo de bananes ?

Pourquoi une telle diffrence ?
Combien y-a-t-il de personnes intermdiaires dans les deux situations ?

11

LA COMPOTE DE POMMES,
UN CHOIX RAISONNE ! ! !
exercice ralis en collaboration avec l'USEP

12

13

14

Quelle compote choisir ?

Parmi toutes ces compotes laquelle choisir ?
Pour vous aider faire votre choix, compltez le tableau ci-dessous.
En lisant les tiquettes des produits qui vous sont prsents plus haut, vous trouverez toutes les
informations utiles pour choisir la compote qui vous convient en fonction de vos critres de choix.
Le prix
(en euro et au kilo)
La + chre

5me

4 me

3 me

2 me

La - chre

Le
manger

5 me

4 me

3 me

2 me

Le +
manger

La + riche

5 me

4 me

3 me

2 me

La riche

Le +
d'ingrdients

5 me

4 me

3 me

2 me

Le d'ingrdients

La + sucr

5 me

4 me

3 me

2 me

La - sucr

La +
calorique

5 me

4 me

3 me

2 me

La calorique

Le poids de compote
(en grammes)

La quantit de
pommes (en
pourcentage)

Le nombre
d'ingrdients (autres
que la pomme)

Le sucre contenu
(glucides pour 100g.)

La valeur
nergtique (nombre
de kcal pour 100 g.)

15

CORRECTION
Le prix

(en euro et au kilo)

(5,05 E)

(2,71E)

(2,28 E)

(2,03 E)

(1,78 E)

(1,09 E)

La + chre

5me

4 me

3 me

2 me

La - chre

Le poids de compote

(en grammes)

(360 g.)

(582 g).

(740 g.)

(800 g.)

(850 g.)

(1000 g.)

Le
manger

5 me

4 me

3 me

2 me

Le +
manger

4 (85%)

2 (88%)

3 (93%)

5 (93%)

1 (94%)

6 (100%)

La riche

5 me

4 me
(galit)

3 me

2 me

La +
riche

La quantit de
pommes
(en pourcentage)

Le nombre
d'ingrdients (autres
que la pomme)

Le sucre contenu
(glucides pour 100g.)

La valeur
nergtique (nombre
de kcal pour 100 g.)

(galit)
1 (3)

2 (3)

3 (2)

4 (2)

5 (2)

6 (1)

Le +
d'ingrdients
(galit)

5 me

4 me

3 me

2 me

Le d'ingrdients

(galit)

(galit)

(galit)

(galit)

4 (24 g.)

2 (22 g.)

3(17,4 g.)

5 (17 g.)

1 (16 g.)

6 (12 g.)

La + sucr

5 me

4 me

3 me

2 me

La - sucr

(100 Kcal)

(94 Kcal)

(76 Kcal)

(74 Kcal)

(70 Kcal)

(55 Kcal)

La +
calorique

5 me

4 me

3 me

2 me

La calorique

16

JE DOIS TRIER MES DECHETS

Je mets...

Je ne mets pas ...

Sans capsule, ni bouchon, ni

couvercle : les bocaux de
conserves, les bouteilles, les
pots (confitures, bb,
yaourts) et les flacons en
verre.

La faence, les pots en terre, la

vaisselle casse, les ampoules
electriques : ce ne sont pas des
emballages.

Sans les films plastiques : les

journeaux, papiers, cartons,
magazines et revues

Les films plastiques qui entourent

les magazines.
Les papiers gras , les
mouchoirs.

Bac bleu
Avec les bouchons, les
bouteilles et flacons : de soda,
d'eau, de lait, d'adoucissant,
lessive, liquide vaisselle, gel
douche,...

Bac jaune

Les sacs plastiques, les petits

emballages en plastiques tels que
pots de yaourt, de crme fraiche
ou les barquettes en polystyrne,
tout ce qui contient des restes, les
couches culottes et papiers salis.

En les vidant bien bien : les

briques alimentaires, les
boites de conserve, canettes,
arosols, les barquettes en
aluminium,...
Tout ce qui n'entre pas dans
les bacs jaunes, bleus ou
verts et tous les emballages
sur lesquels on a un doute.

Tout ce qui ne peut tre recycl.

Tout ce qui est prissable et

biodgradable (peau de
banane,...)

Tout ce qui ne peut tre recycl.

Le composteur

17

OU JETERIEZ-VOUS VOS EMBALLAGES DE COMPOTE ? (parfois, il y a plusieurs possibilits)

Bleu

18

Jaune

CORRECTION

Bleu

Jaune

ICI

ICI

ICI

ICI

ICI

ICI

ICI

ICI

ICI

ICI

19

ANALYSE TES RESULTATS

Nous venons de voir que certaines compotes comportent des avantages sur le plan alimentaire et
d'autres sur le plan des dchets.
Suite aux diffrentes informations que tu as rcoltes prcdemment, trouve la compote qui serait le
meilleur compromis dans un but de dveloppement durable. L'idal serait d'obtenir une compote trs
riche en pommes, sans autres ingrdients, peu chre et qui ne gnrerait aucun dchet.
Justifie ta rponse :
.....................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................

Finalement, le mieux ne serait-il pas de faire sa compote soi-mme, avec de vritables pommes...

20

LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE (2 pages)

L'intrt de la pyramide alimentaire tient au fait qu'elle reprsente un modle d'alimentation saine. Elle
permet de visualiser les diffrentes familles d'aliments et de montrer les proportions relatives de
chacune d'elles : les aliments figurant de la base sont quantitativement les plus reprsents, les
quantits diminuant au fur et mesure que l'on monte. Un dsquilibre, surtout s'il se produit aux
niveaux les plus bas, met en pril l'intgrit de tout l'difice. Pour atteindre la bonne rpartition en
nutriments, il faut manger vari car aucun aliment n'est quilibr en soi. Chaque grande famille
d'aliments doit tre reprsente au moins une fois par jour.
Sur la pyramide ci-dessous, replacez les catgories d'aliments suivantes :
fruits et lgumes
sucre et produits sucrs
produits laitiers
boissons sucrs et/ou alcoolises
crales et drivs
matires grasses
viande, poisson ou oeuf
Pour les rendre plus visibles, tu peux colorier les diffrents tages.

Vous partez la campagne avec des amis pour les vacances d't. Vous tes charg de raliser le
menu pour quatre jours en vue d'aller faire des courses.
En utilisant vos connaissances et la pyramide alimentaire que vous venez de complter, ralisez un

21

menu idal et quilibr.

Dans votre dmarche, prenez en compte le lieu de vos vacances et de la priode estivale.
Ne vous privez pas non plus, soyez juste, l'alimentation doit rester un plaisir.
LUNDI

MARDI

MERCREDI

JEUDI

Il est parfois difficile de raliser un quilibre alimentaire sur une journe. Si toutefois vous n'y parvenez
pas, il est toujours possible d'quilibrer ses menus sur deux jours.

22

Poids idal ?

Voici diffrentes formules utilises pour calculer un poids idal (Pi). Calculez le vtre avec chacune
d'entre elles.
T = taille en centimtres
TP = Tour de poitrine en centimtres
CP = Circonfrence du poignet en centimtres
X = 110 si T > 174 cm
X = 105 si T est entre 165 et 174 cm
X = 100 si T < 165 cm
1) Formule de Bornhardt : Pi= (T x TP) / 240
2) Formule de Monnerot : Pi = (T 100 + 4xCP) / 2
3) Formule de Lorenz homme : Pi = T 100 -((T-150)/4)
4) Formule de Lorenz femme : Pi = T 100 -((T-150)/2,5)
5) Formule de Broca : Pi = T X
6) Formule des assurances : Pi = ((T 150)/4)x 3 +50
7) A partir de l'indice de masse corporel idal : Pi = (T/100 x T/100) x 21,75

Quelle formule vous semble la plus cohrente ? Justifiez.

Quelle formule donne un rsultat le plus proche de votre poids ?
Existe-t-il un poids idal ? Justifiez
Quels facteurs pouvant influencer le poids ne sont pas pris en compte dans ces formules ?

23

Manger rchauffe la plante

Le mthane est un gaz effet de serre 23 fois plus puissant que le dioxyde de carbone. On
estime que le mthane prsent dans l'atmosphre contribue 20% de l'effet de serre. Il
provient principalement de l'levage, de la culture du riz, des dcharges et de sources
naturelles.
Un seul mouton met approximativement 20 grammes de mthane par jour, soit 7 kg
par an. Un boeuf produira 60 kg par an et une vache laitire en produira 114 kg par an.

Les ruminants mettent par ructation dans latmosphre du mthane, puissant gaz
effet de serre. Les missions de mthane dorigine digestive reprsentent 20% de la
production totale de mthane lchelle mondiale et contribuent hauteur de 3% seulement
au rchauffement de la plante. Cest avec une alimentation base dherbe que les
productions de mthane par les ruminants sont les plus importantes.
Il est toutefois important de noter que le mthane a une dure de vie dans
latmosphre courte (21 ans) par rapport celle du CO2 (100 ans) et, qu volume gal, son
pouvoir de rchauffement est 20 fois celui du CO2. Cela signifie quune rduction des
missions de CH4 aura des rpercussions plus rapides sur le rchauffement de la plante
quune diminution des rejets de CO2.
Une tude de l'INRA sur le domaine de Redon (agriculture biologique) a montr que
chaque brebis entrane une production de gaz effet de serre quivalente lmission dune
petite voiture pendant 7000 km.
1) Quel est lanimal dlevage qui produit la plus grande quantit de mthane ?
2) Parmi les deux gaz cits, lequel est le plus puissant gaz effet de serre ?
3) Pourquoi dans les mdias parle-t-on beaucoup du CO2 comme cause du rchauffement
plantaire et beaucoup moins du CH4 ?
1. Est-il malgr tout intressant de rduire les missions de mthane provenant de lagriculture ?

24

Le jus d'orange du petit djeuner

Les nutritionnistes conseillent pour un petit djeuner quilibr, de manger chaque

matin un fruit, dfaut de boire un verre de jus de fruits.
Ce conseil est bien suivi en France, en effet chacun des 63 000 000 dhabitants boit,
en moyenne, 23 litres de jus de fruits par an !
Le fruit prfr des franais pour la fabrication de leur jus est lorange ; elle
reprsente 50 % de la consommation totale.
80 % des oranges utilises pour la fabrication de ces jus proviennent dimmenses
plantations au Brsil qui est le plus gros producteur mondial.
Ce jus dorange effectue donc un voyage de plus de 10 000 km pour aller du lieu de
production au lieu de consommation. Chaque litre de jus dorange dorigine
brsilienne consomm en France ncessite lutilisation pour la fabrication, le transport
et la distribution de 2 cl de ptrole.
Les tudes montrent aussi que chaque litre de jus dorange ncessite une superficie
de 1m2 de terrain dans les orangeraies brsiliennes.
Sources : Andr Giordan, jus dorange, attention pollution
Suren Erkmann, vers une cologie industrielle

Quelle surface au Brsil doit tre consacre exclusivement la production pour

satisfaire la consommation de jus dorange en France ?

Connais-tu dautres pays producteurs doranges ?

Quelles conomies pourraient tre faites si les franais consommaient des jus
doranges en provenance de ces pays ?

Comment les franais peuvent-ils rduire la pollution lie la consommation de

jus dorange ?

25

Des melons voyageurs

Les melons du Poitou-Charentes, dune belle couleur orange et dlicieusement parfums, ont un rel
succs auprs des gourmets. Les melons sont parfaitement acclimats notre rgion qui runit un bon
ensoleillement, des tempratures clmentes et lhygromtrie ncessaire pour les cultiver dans les
meilleures conditions.
La priode de production optimale pour les melons du Poitou-Charentes est de juin septembre. Mais
les melons sont tellement apprcis des consommateurs que nous pouvons maintenant en trouver, en
provenance de toutes les rgions du monde, toute lanne.
Cependant les besoins nergtiques ne sont pas les mmes pour transporter des melons en
provenance de Loudun, du Maroc, de la Guadeloupe ou du Brsil jusque sur les tals du march de
Poitiers. Et les rejets de dioxyde de carbone, gaz effet de serre, dpendent de la distance et du mode
de transport.
Cas n 1 : Les melons de Loudun sont cultivs en pleine terre et transports Poitiers par camion sur
une distance dune cinquantaine de kilomtres.
Cas n 2 : Les melons du Maroc sont cultivs dans la rgion de Rabat, sous serre non chauffes, puis
transports en camion jusquau port de Tanger distant de 250 km o les camions embarquent pour
effectuer la traverse du dtroit de Gibraltar large de 60 km. Enfin ils reprennent la route pour parcourir
les 1 600 kilomtres qui sparent Algerisas de Poitiers.
Cas n 3 : Les melons de Guadeloupe sont cultivs en pleine terre une centaine de kilomtres de
laroport de Pointe--Pitre o ils sont achemins par camion. Ils sont ensuite transports par avion sur
les 6 700 kilomtres de Pointe--Pitre Paris. Puis la fin du parcours Paris-Poitiers (350 km) seffectue
en camion.
Cas n 4 : Les melons en provenance du Brsil sont achemins par camions sur les 500 kilomtres qui
sparent le lieu de production de Rio de Janeiro, le port dembarquement. Puis ils sont embarqus sur
un bateau afin dtre acheminer jusqu Rotterdam distant de presque 10 000 kilomtres. Enfin le
transport partir du grand port des Pays-Bas jusqu Poitiers, distant de 450 kilomtres, seffectue par
voie routire.
Un kilogramme de marchandise (lquivalent dun melon) transport sur 1 km gnre 25 mg de CO2 sil
est transport par voie maritime, 300 mg si le transport est effectu par camion et enfin 1 000 mg si le
voyage se fait en avion cargo.

On peut calculer la quantit de dioxyde de carbone rejet dans latmosphre

pour chacun des cas prsents.

Peut-on limiter le rejet de gaz polluants lorsquon mange des fruits ou des
lgumes ?

Sources :
Achetons responsable - M Balmain, E Laville
Mireille Faist Emmenegger

26

Combien de ptrole dans mon quotidien ?

Les rserves mondiales de ptrole s'puisent rapidement. Les experts les plus pessimistes pensent
mme qu'en 2050, la population manquera de ptrole. Voici quelques donnes pour mieux comprendre
cette situation.
1 litre de lait = 0,13 litres de ptrole
La vache, le lait, la campagne Quoi de plus colo premire vue ? Et pourtant : une exploitation
agricole de taille moyenne (25 vaches et 150 000 litres de lait par an) utilise l'quivalent en nergie de
21 500 litres de ptrole (source : solagro).
Car les vaches ne se contentent pas de brouter l'herbe dans les champs : on doit aussi leur apporter
des protines sous forme de tourteaux de soja (import du Brsil), du mas (gourmand en produits
phytosanitaires et en nergie), de la lumire et du chauffage pour les btiments, etc.
Il est pourtant possible d'conomiser l'nergie. Alors qu'une exploitation avec un levage "hors sol"
utilise plus de 3000 quivalent litres de fioul (EQF) par hectare, certaines fermes biologiques n'en
consomment que 75 EQF par hectare.

27

PETROLE NECESSAIRE POUR :

Prendre un bain par jour pendant un an
Chauffer un appartement de 80 m pendant un an au chauffage fioul
collectif
Parcourir 15 000 km en voiture (moyenne franaise annuelle)
Produire sous serre un kg de concombre
Produire un kg de viande de boeuf
Produire un kg de poulet
Produire un kg d'agneau de Nouvelle-Zlande (transport inclus)
Produire une tonne d'azote pour la fertilisation des cultures
Fabriquer une paire de chaussures de sport de jogging
Prparer 1 litre de dtergent en bouteille plastique
Produire 1 ramette de papier (500 feuilles, 80 g/m)
Fabriquer un matelas
Fabriquer un lave vaisselle

1180 litres de ptrole

1600 litres de ptrole
1260 litres de ptrole
0,6 litre de ptrole
2 litres de ptrole
0,2 litre de ptrole
7,9 litres de ptrole
1,5 litre de ptrole
6 litres de ptrole
0,5 litre de ptrole
2,8 litres de ptrole
120 litres de ptrole
93 litres de ptrole

Source : Becitizen

A partir de l'ensemble de ces informations, trouvez quels sont les comportements quotidiens qui
permettraient de limiter votre consommation de ptrole

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Bibliographie
Vous pouvez retrouver l'intgralit de cette bibliographie dans l'exposition. La consultation se fait sur
place. Ces livres ne sont pas empruntables l'Espace Mends France.
Des bulles sur les marchs agricoles : 4 luttes pour la souverainet alimentaire.- GRAD, 2005.40 p.
Rsum : Les histoires de cette BD prsentent des luttes pour la souverainet alimentaire : les
problmes poss par les importations massives de poulets congels au Cameroun, le combat du
paysan sud-coren Lee contre l'organisation mondiale du commerce (OMC), les consquences de la
libralisation du march du lait en Suisse.
L'encyclopdie des aliments.- Paris : Ed. Fontaine, 1997.- 688 p.
Rsum : Une introduction historique sur l'origine de chaque aliment, une description dtaille des
varits ou espces, les conseils pour l'achat, les techniques de prparation, les methodes de cuisson
adquates, les procds pour la conservation, la valeur nutritive.
Le got et l'odorat.- Paris : Albin Michel Jeunesse, 2001.- 83 p.
Rsum : Des expriences faire chez soi avec du matriel trs simple pour comprendre la
reconnaissance des odeurs et des gots, les molcules odorantes, la sensibilit de la langue et de ses
capteurs, le rle de la salive, les liens entre le got et l'odorat...
Le got et la cuisine.- Paris : Albin Michel Jeunesse, 2000.- 63 p.
Rsum : Pourquoi on a une langue ? C'est quoi l'eau dans la bouche ? Pourquoi j'aime mieux une
glace au chocolat que du chou-fleur ? C'est par les sens comme le got que les enfants dcouvre le
monde. Cet ouvrage propose d'aborder ces questions en s'appuyant sur des expriences et des jeux.
Les produits bio : 100 questions-rponses pour acheter avec certitude.- 3me ed..- Tressan : La
plage ed., 2001.- 63 p.
Rsum : Les produits bio sont-ils meilleurs pour la sant ? Un produit bio peut-il contenir des OGM, de
la dioxine ? Comment se font les contrles ? Pourquoi un produit bio est-il plus cher ? Des rponses
sans complaisance et sans anglisme, qui s'appuie sur de nombreux entretiens avec des
professionnels de la filire bio.
Sur la piste de l'empreinte cologique.- Poitiers : ORCADES, 2004.- 31 p.
Rsum : Un petit livret pour expliquer et calculer son empreinte cologique.
Zoom sur la nutrition.- Paris : Hachette Jeunesse, 2000.- 48 p.
Rsum : Quelles sont les diffrentes tapes de la digestion ? Quels sont les nutriments indispensables
l'organisme ? Quels aliments pour une bonne croissance ? Qu'est-ce qu'un bon quilibre
alimentaire ? Comment prvenir certaines maladies grce l'alimentation ? Grce aux infographies, ce
livre nous aide mieux comprendre la nutrition.
Pour une nouvelle physiologie du got. - AMAT, Jean-Marie / VINCENT, Jean-Didier.- Paris : Odile
Jacob, 2000.- 243 p.
Rsum : Un grand cuisinier et un neurobiologiste nous font partager leurs motions et leurs reflexions
sur le got et les gots, autour de quelques mets ftiches.
Sais-tu vraiment ce que tu manges ? BENLAKHEL, Nadia.- Milan Jeunesse, 2000.- 32 p.
Rsum : Ce livre nous donne les cls pour apprendre lire un emballage ou une tiquette de produit
ainsi que les rgles d'or d'une bonne alimentation.
Plante attitude : les gestes cologiques au quotidien.-BOUTTIER-GUERIVE, Galle /
THOUVENOT, Thierry.- Paris : Seuil, 2004.- 136 p.
Rsum : A la maison, au bureau, dans les transports, au jardin et mme en vacances, chacun peut
adopter un comportement responsable. Dans Plante attitude, des spcialistes du WWF rvlent ce
que nous pouvons faire concrtement au quotidien pour prserver la nature.
Notre nourriture : aliments, culture et sant.-BULLER, Laura.- Paris : Gallimard Jeunesse, 2006.71 p.
Rsum : Cet ouvrage, vocation encyclopdique, traite de sujets aussi varis que la pyramide
alimentaire, la composition des aliments, les aspects culturels de l'alimentation ou l'agriculture. Sa

29

richesse iconographique allie des textes clairs et prcis le rendent trs accessible.
Qu'est-ce qu'on mange ?.-CHABROL, Vronique.- Casterman, 1996.- 53 p.
Rsum : Cet ouvrage aborde avec des explications claires et des anecdotes des questions aussi
diverses que "comment les aliments font grandir ?", "Pourquoi certains aliments font du bien et d'autres
du mal ?", " A quel bienfaiteur doit-on le chocolat ?"...
L'alimentation dans le monde : mieux nourrir la plante - CHARVET, Jean-Paul.-.- 2me ed..Larousse, 2006.- 128 p.
Rsum : Aujourd'hui, plus de 800 millions de personnes ne mangent pas leur faim tous les jours.
Comment, dans ce cas, pourrons-nous subvenir aux besoins d'une population qui devrait s'acrotre de 3
milliards d'individus d'ici 2050 ? La rponse est difficile, d'autant que l'accroissement de la production
agricole ne devra pas se faire au dtriment de l'environnement, ni de la qualit sanitaire et nutritionnelle
des aliments. Aprs un panorama de la situation, cet ouvrage aborde les diffrentes voies possibles
pour russir relever ce dfi.
L'impasse alimentaire ? : agriculture, sant, environnement.-Comit de veille cologique de la
Fondation Nicolas Hulot.- Fayard, 2007.- 236 p.
Rsum : Quelles sont les alternatives l'agriculture productiviste ? Existe-t-il des solutions durables ?
Dans ce livre, des spcialistes du Comit de veille cologique de la Fondation Nicolas Hulot pour la
Nature et l'Homme proposent des rponses ces questions essentielles pour l'avenir de la plante.
Thibaud autour du monde.- CORBEYRAN, Eric / YATMAKA, Yayak.- Poitiers : ORCADES, 1997.- 48
p.
Rsum : Thibaud, petit garon franais de 11 ans, dcouvre le monde ; en Afrique, il arpente une
plantation de cacao en compagnie de Kevin. Avec Lenin, il dcouvre comment se cultivent les bananes
en Equateur. Enfin, Preti lui apprend tout sur la culture du th en Inde. Thibaud sait maintenant que tout
n'arrive pas sur sa table comme par enchantement... Mais il apprend aussi que l'on peut amliorer la
situation des producteurs, que des solutions existent et qu'il ne tient qu' nous de les mettre en oeuvre.
Au plaisir des fruits.- COUTIN, Lise.-Albin Michel, 1996.- 47 p.,
Rsum : Un trs joli livre illustr qui prsente les fruits.
A table !.- DELANNOY, Pascal / HERVIEU, Bertrand.-Ed. de l'aube, 2003.- 203 p.
Rsum : Cet ouvrage fait le point sur les questions alimentaires : que mangeons nous ? Mangeons
nous mieux qu'hier ? En quoi notre sant dpend-elle de notre alimentation ? Une agriculture moins
productiviste amliorera-t-elle la qualit de ses produits ? Il a aussi pour objectif d'apprendre
redevenir matre de nos achats et de nos faons de cuisiner et de renchanter la manire de passer
table.
Terres d'avenir : pour un mode de vie durable.- DESBROSSES, Philippe / BAILLY, Emmanuel /
NGHIEM, Thanh.- Monaco : Alphe, 2007.- 267 p.
Rsum : "Le grand mrite de "Terres d'avenir" est non seulement de mieux nous informer sur les
ravages de l'agriculture comme de l'levage industriels, et sur les avantages de l'agriculture biologique.
Il est encore de nous montrer que ce problme nous ouvre d'autres problmes en chane" Edgar Morin
(prface).
100 rflexes pour bien acheter au supermarch.-DUFOUR, Anne.- Paris : Leduc.s, 2007.- 191 p.
Rsum : Comment bien choisir au supermarch, parmi plus de 40 000 rfrences ? E 102, E 104, E
210 ? Label AB, AOC, Produit de l'anne : que signifie ce charabia ? Comment s'y retrouver dans
toutes les recommandations, parfois contradictoires, des nutritionnistes ? Ce livre donne les cls pour
adopter les bons reflexes et acheter sans se ruiner des produits de qualits et faciles prparer.
1000 produits dtaills : calories, protides, lipides, glucides, calcium, vitamines, sodium,
magnsium, fer, fibres..- DUPRE, Stphane.- SAEP, 2001.- 94 p.
Rsum : Cet ouvrage a pour but de faire le point de faon simple et pragmatique sur les
recommandations actuelles en termes de dittique.Il contient aussi les tableaux de compositions
nutritionnelles de plus de 1000 aliments.
La consommation cologique : ne plus accrocher sa vie un chariot !.EL MESTIRI, Ezzedine.Jouvence, 2007.- 125 p.
Rsum : Il existe une autre manire de consommer, responsable, assagie et thique, qui nous permet

30

de concilier le plaisir d'acheter, la participation au bien-tre commun, la protection de l'environnement et

le respect des gnrations venir. C'est la consommation cologique, concept nouveau dvelopp ici
par l'auteur.
L'Europe table.-FERNIOT, Jean.- Paris : Les Ed. du Mcne, 1993.- 229 p.
Rsum : Cet ouvrage, abondamment illustr, propose une histoire de l'alimentation en Europe.
Le bio dans votre assiette.-GERBAULT, Snezana.-Toussus-Le Noble : Nature et Dcouvertes, 2006.49 p.
Rsum : Magasins spcialiss, marchs, rayons de grandes surfaces... Pas de doute, les produits
issus de l'agriculture biologique, dits produits "bio", connaissent aujourd'hui un succs ingal, autant
du ct des producteurs que des consommateurs.D'o vient ce succs ? Qui produit bio aujourd'hui et
comment ? Quels sont les garanties, les avantages pour notre sant et pour l'environnement ?Ce petit
livre fait le tour de toutes les pratiques et les connaissances autour de l'alimentation bio.
Je suis bien dans mon assiette : car je respecte mon estomac et ma plante.-GOMBERT, JeanRen / LUTHRINGER, Mlisande.- Paris : L'lan vert, 2007.- 21 p.
Rsum : Un album ludique qui aborde l'impact de la nourriture sur notre sant et sur la plante.
Nourrir la plante : pour une rvolution doublement verte.-GRIFFON, Michel.- Paris : Odile Jacob,
2007.- 456 p.
Rsum : D'ici 2050, la plante comptera trois milliards d'habitants de plus. Comment allons-nous nous
nourrir ? Ds les annes 1960, cette question s'est pose, et nous y avons rpondu par la Rvolution
verte, fonde sur la gntique, les engrais, les pesticides... Cette stratgie ne suffit plus. Comment
aujourd'hui concilier productivit accrue, respect de l'environnement et souci de l'quit entre les
hommes ? L'auteur brosse le tableau de la crise alimentaire mondiale qui se dessine et jette les bases
de ce que devrait tre le dveloppement durable de l'agriculture du futur.
Le guide pratique de votre scurit alimentaire : bien choisir, bien conserver, bien consommer.HUGUENIN, Jacques.- Paris : Le cherche midi, 2001.- 171 p.
Rsum : Ce guide pratique nous donne des cls afin de mieux garantir notre scurit alimentaire :
faire ses courses, choisir des produits de qualit et de bonne valeur nutritionnelle, entretenir sa cuisine
et ranger son rfrigrateur, conserver et consommer ses aliments convenablement...
Les coulisses du commerce quitable : mensonges et vrits sur un petit business qui monte. JACQUIAU, Christian.-Mille et une nuits, 2007.- 476 p.
Rsum : Christian Jacquiau, suite une enqute de deux ans, nous invite dans l'arrire-boutique.
d'un secteur mconnu, le commerce quitable, et nous dvoile les drives et abus commis au nom de
l'quitable.
Drles de gots.- LE GUERINEL, Bndicte / TERLET, Xavier.-Grenoble : Glnat, 1998.- 111 p.,
Rsum : Vous voulez savoir quelle sauce le XXIme sicle va vous manger ? Embarquez vos
risques et prils pour un tour de monde insolite des produits alimentaires : des fourmis rouges sches
au fromage en vaporisateur, de la bire au piment au vin bleu la fraise, du chewing-gum anticancer
la boisson qui brle les calories...
La nutrition.- LECERF, Jean-Michel.- Toulouse : Ed. Privat, 1996.- 157 p.
Rsum : L'auteur, mdecin nutritionniste, nous invite comprendre la nutrition, travers ses
mcanismes les plus concrets comme ses composantes subjectives et culturelles. Il propose une
approche des aliments en abordant leurs qualits comme leur rle dans l'quilibre gnral. Bien se
nourrir implique de connatre son corps, d'en grer harmonieusement les besoins tout au long des
diffrents ges de la vie.
Fruits et lgumes de saison : consommer dans le respect des cycles. LONGET, Ren.- Jouvence,
2006.- 127 p..
Rsum : Cet ouvrage nous donne quelques notions de base en matire d'alimentation, de besoins
nutritionnels et dtaille l'apport des fruits et lgumes. Il se veut aussi un plaidoyer pour une alimentation
saine, diversifie et conforme au cycle de la nature et au dveloppement durable.
Nourrir les hommes.-MALASSIS, Louis.-Flammarion, 1994.- 126 p.
Rsum : Cet ouvrage nous raconte une histoire vieille de trois millions d'annes : l'histoire alimentaire.

31

Ils nous nourriront tous, les paysans du monde, si....- MALASSIS, Louis.- (CIRAD) / (INRA), 2006.460 p.
Rsum : Dernier ouvrage de la trilogie paysanne, ce livre voudrait tre la somme des savoirs ruraux et
de la culture paysanne l'chelle du monde. C'est un essai de synthse sur le pass, le prsent et le
devenir des paysans : nourrir des hommes plus nombreux et mieux aliments tout en protgeant la
nature...
Les enjeux du dveloppement durable.- MATAGNE, Patrick.-Paris : L'Harmattan, 2005.- 214 p.
Rsum : Le dveloppement durable s'est impos comme une vidence. Alibi ou vritable lment de
stratgie, ce concept aux contours flous est encore largement mconnu et incompris, restreint une
catgorie limite de personnes et de structures. Il reste nanmoins un extraodinaire fdrateur d'ides
et de projets novateurs. Ce constat a conduit, en 2003-2004, les acteurs de la culture scientifique runis
autour de l'Espace Mends France de Poitiers, organiser des journes d'tudes. Ce livre permet de
diffuser et d'approfondir une partie des multiples contributions. Elles proposent d'entrer dans la
problmatique complexe du dveloppement durable, d'envisager des pistes qui visent son intgration
dans diffrents domaines d'activits, d'ouvrir une discussion critique sur les grands enjeux du
dveloppement durable.
Atlas de l'alimentation dans le monde.-MILLSTONE, Erik / LANG, Tim.-Autrement, 2005.- 127 p.
Rsum : Cet ouvrage dresse un tableau de la chane alimentaire de l'agriculture la consommation et
montre de quelle faon cette chane est affecte par les dcisions de l'OMC, les politiques agricoles
nationales, les dsastres cologiques et les changements de modes de vie. Il constitue un bilan chiffr,
visuel, accessible sur le devenir de notre alimentation.
Les aliments petits pas.-MIRA PONS, Michle.- Actes sud junior, 2000.- 61 p.,
Rsum : Un ouvrage pour les enfants sur l'alimentation, la nutrition, les gots...
Je sais ce que je mange.- MORGUET, Brice.- Paris : Magnard, 2001.- 31 p.
Rsum : Un ouvrage, destin aux jeunes, qui aborde la question de l'alimentation : histoire de
l'alimentation, quilibre alimentaire, gastronomie, risques alimentaires...
Slow Food, manifeste pour le got et la biodiversit : la malbouffe ne passera pas !.- PETRINI,
Carlo.- Barret-sur-Mouge : Ed. Yves Michel, 2005.- 203 p.
Rsum : Le plaisir de prendre le temps de manger ou de prparer soi-mme un repas se fait rare.
Avec l're du fast-food, des aliments synthtiques et des emballages plastiques, nous avons perdu de
vue ce qu'est le processus naturel de semer, faire pousser, rcolter... En 1989, Carlo Petrini fonde
l'association Slow Food, dnonant les drives de la malbouffe. Cet ouvrage retrace les origines de ce
mouvement.
Bon, propre et juste : thique de la gastronomie et souverainet alimentaire.-PETRINI, Carlo.Barret-sur-Mouge : Ed. Yves Michel, 2006.- 328 p.
Rsum : Au-del des proccupations du "manger bien, manger mieux", c'est l'ide mme de
gastronomie et de cuisine que l'auteur veut rvolutionner. Il nous entrane aux quatre coins du monde
la rencontre des peuples, des paysans, des chefs cuisiniers, de produits rares, de recettes et de
saveurs oublies. Au fil des rcits apparassent les enjeux qui se cachent derrire le simple acte de
faire ses courses ou manger... Ce livre se veut fonder une thique de la gastronomie ; il s'agit d'adopter
un comportement responsable en privilgiant la production et la consommation des aliments
remarquables du point de vue gustatif, respectueux des typicits alimentaires, des cosystmes et de la
biodiversit, et assurant en mme temps des conditions de vie quitables aux producteurs agricoles.
Vivre avec la nature.- PINCE, Robert.- Toussus-Le Noble : Nature et Dcouvertes, 2005.- 33 p.
Rsum : Que faire pour manger sain tout en protgeant la nature et la biodiversit ? Comment
s'quiper, dcorer la maison ou jardiner de faon durable ? Que prvoir pour accueillir la faune et la
flore chez soi ou maintenir la nature en ville ? Est-il possible de voyager en cocitoyen responsable ?
Dans chacune de ces activits courantes, des gestes simples nous permettent de protger
l'environnement.
L'empoisonnement alimentaire.-QUEMENER, J-M.-Toulouse : Milan, 2000.- 63 p.
Rsum : L'alimentation reprsente aujourd'hui un sujet aussi stratgiquement sensible que le ptrole
dans les annes 70. Plus la science progresse, plus elle tire le signal d'alarme. Parce qu'au bout de ces
luttes conomiques entre nations, au bout de ces conflits d'experts et de leur repercussions
mdiatiques, au final, c'est notre sant qui est en jeu.

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Terre-Mre Homicide volontaire ?.- RABHI, Pierre / OLIVIER DURAND, Jacques.-Le navire en pleine
ville, 2007.- 122 p.
Rsum : Entretien avec Pierre Rabhi, agrocologue et fondateur de "Terre et Humanisme".
"Dis-moi ce que tu manges...".-RAOULT, Anne-Lucie.-Gallimard, 2001.- 127 p..
Rsum : Si l'alimentation satisfait une imprieuse ncessit biologique, elle est aussi source de
plaisirs et de convivialit. Les traditions culinaires se rvlent de puissants marqueurs culturels. Ces
dernires dcennies, le rapport de l'homme la nourriture a t boulvers par l'industrialisation et la
mondialisation. Cet ouvrage claire les multiples facettes de l'alimentation et en analyse les enjeux tant
individuels que collectifs.
Que mangerons-nous demain ?.- REMESY, Christian. Paris : Odile Jacob, 2005.- 302 p..
Rsum : Notre alimentation est-elle adapte nos besoins ? Pourquoi une telle monte de l'obsit,
du diabte et des cancers ? Pourquoi, alors que nos connaissances sur les liens entre alimentation et
sant sont de plus en plus sres, continuons-nous tre mal nourris ? Ce livre fait le point sur tous les
bienfaits dmontrs scientifiquement d'une alimentation bien conduite et pointe les incohrences de
notre chane alimentaire, qui cre un environnement peu favorable pour notre sant long terme.
Au del du bio : la consom'action.-RIMSKY-KORSAKOFF, Jean-Pierre.- Barret-sur-Mouge : Ed.
Yves Michel, 2003.- 239 p.
Rsum : Et si le simple geste d'acheter tel ou tel aliment, dans tel ou tel magasin, tait loin d'tre
anodin ? C'est ce que montre l'auteur, en mettant en lumire les nombreuses consquences et enjeux
qui se profilent derrire nos choix de consommation.
A table ! La fte gastronomique.-ROWLEY, Anthony.-Gallimard, 1996.- 160 p.,
Rsum : Du simple bol de soupe au vritable festin, ce qui se sert table a toujours rjoui le coeur de
l'homme. Pour parfaire son plaisir, il a ajout des pices, invent la fourchette, diversifi les cuissons,
imprim des livres de cuisine, ouvert des restaurants et compar leurs qualits. Autour du beurre,
autour du sucre, se sont livres d'historiques querelles ; cuisine des villes et cuisine des champs,
traditions et saveurs exotiques rivalisent au nom du got, de la morale. C'est toute cette histoire
culinaire que cet ouvrage nous fait partager.
Les pieds dans le plat : la face cache de notre alimentation.-SABATIER-MACCAGNO, Karine /
HAMON, Loc.- Paris : Elka, 2007.- 75 p.,
Rsum : D'o viennent les aliments que nous mangeons ? Qui sont les paysans du monde ? La faim
dans le monde est-elle une fatalit ? Ce que nous mangeons ici a-t-il un impact humain et cologique
l'autre bout de la plante ? "Les pieds dans le plat" rpond toutes les questions que les enfants ne se
sont jamais poses en matire d'alimentation.
L'agriculture biologique.-SILGUY, Catherine de.- 3me d..- Paris : PUF, 1998.- 127 p. Que sais-je ?
Le dveloppement durable petits pas.- STERN, Catherine / PAICHELER, Pnlope.- Actes sud
junior, 2006.- 69 p.
Rsum : Un documentaire jeunesse trs complet et accessible sur les grandes questions du
dveloppement durable : nergie renouvelable, tri selectif, protection de l'eau et de la biodeiversit,
commerce quitable, etc.
Histoire naturelle et morale de la nourriture.-TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne.-2me ed..Larousse, 1997.- 958 p.
Rsum : Des Europens aux Esquimaux, des Chinois aux Mexicains, cet ouvrage vous convie un
parcours culinaire des civilisations. Il est conu selon une double approche : une histoire naturelle, celle
des aliments, de leur origine ou de leur dcouverte et de leur mode de consommation ; une histoire
morale, qui rvle les liens entre les habitudes alimentaires et les moeurs, entre les rituels sociaux ou
religieux et la symbolique des aliments.
L'alimentation : des origines nos jours.-VENTURA, Piero.- Paris : Grnd, 1994.- 63 p..
Rsum : Suivant un cours chronologique, cet ouvrage retrace une histoire de l'alimentation mettant en
lumire les facteurs qui ont jou un rle dterminant chaque tape de son volution.
Notre empreinte cologique : comment rduire les consquences de l'activit humaine sur la
Terre.-WACKERNAGEL, Mathis /REES, William.- Montral : Ecosocit, 1999.-207 p.
Rsum : Crer une conscience populaire, tel est le but ultime de ce livre qui nous offre un outil de

33

planification pour mesurer le poids rel sur la Terre de l'entreprise humaine (appel "empreinte
cologique"). Cet outil donne des lments permettant de relever l'enjeu le plus important de notre
poque : trouver le moyen de faire vivre tous les tres humains adquatement et quitablement, quel
que soit le lieu sur Terre o ils vivent.
Connatre, utiliser, savourer les lgumes.-WHEELER, William.- Du May, 1996.- 157 p.
Rsum : Ce livre nous invite faire un tour au jardin potager, domaine privilgi des lgumes o
l'homme cultive par ncessit et par plaisir depuis des millnaires ; il aborde le pass historique,
littraire, culturel des lgumes tout en nous livrant de nombreuses recettes.
Se nourrir sur notre plante.- WOLFRUM,Christine.- Paris: Gallimard Jeunesse,1995.-76 p.
Rsum : Au cours des sicle, les habitudes alimentaires et les techniques de production ont volu.
Mais quels sont les effets de l'agriculture sur la nature ? Pourquoi, dans certaines rgions du monde,
les hommes souffrent-ils de la faim ? Voici un livre qui rpond ces questions et expose les solutions
possibles.
Les aliments.-ZEITOUN, Charline / ALLEN, Peter.- Mango jeunesse, 2007.- 25 p.
Rsum : Pourquoi vaut-il mieux manger des ptes plutt que des gteaux ? Les calories, qu'est-ce
que c'est au juste ? A quoi servent les vitamines et le calcium ? Dans quels aliments trouvent-t-on le
plus de graisses ? Un livre pour enfants sur l'alimentation.

WEBOGRAPHIE
Alimentation et Nutrition
Programme national nutrition sant - Manger bouger (site institutionnel) : http://www.mangerbouger.fr
Quels sont les grands groupes d'aliments ? Comment avoir une alimentation saine ? Un site qui rpond
ces questions et bien d'autres :
http://www.pratique.fr/sante/aliment/index.html
Tous les aliments classs par groupes et par ordre alphabtique, avec leur composition et leur apport
nutritionnel :
http://www.nutritionaute.fr/nutrition/accueil.php
Le site de l'Institut franais pour la nutrition (bibliographies, actualits, dossiers...) :
http://www.ifn.asso.fr/
AFSSA : Agence franaise de scurit sanitaire des aliments (site de l'afssa, tablissement public
indpendant de veille, d'alerte, d'expertise et de recherche sur les risques sanitaires et nutritionnels des
aliments) :
http://www.afssa.fr
Un site ducatif sur l'hygine (et notamment l'hygine alimentaire) propos par l'Institut pasteur avec,
pour les enseignants, des informations caractre scientifique et des fiches d'activits et pour les
lves des jeux et activits ludiques :
http://www.hygiene-educ.com/
Le site Internet de la semaine du got :
http://www.legout.com/home.php
Nourritures et agriculture du monde, le site d'Agropolis Museum, un muse de science et de socit
consacr l'alimentation et aux hommes qui la produisent :
http://museum.agropolis.fr/index.html
Agriculture
ABioDoc, Centre National de Ressources en Agriculture Biologique, a pour missions la veille et la
diffusion dinformations concernant l'agriculture biologique. Il propose plusieurs services destins tout
public : agriculteurs, agents de dveloppement et animateurs, enseignants et formateurs, chercheurs,

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tudiants, transformateurs, distributeurs, contrleurs, agents des collectivits locales et territoriales...

http://www.abiodoc.com/
Environnement
Programme co-cole : Programme international d'ducation l'environnement, Eco-Ecole est un label
dcern aux coles lmentaires et aux tablissements scolaires du secondaire qui se mobilisent pour
l'environnement :
http://eco-ecole.org/
Fdration franaise des associations de protection de la nature et de l'environnement. Le site contient
notamment un dossier sur l'agriculture et sur les OGM :
http://www.fne.asso.fr/
un site concernant les diffrentes filires des dchets en Deux-svres. Une petite vido sur la question
trs bien faite et trs ducative.
http://www.smited.org/
Commerce quitable
Plateforme franaise du commerce quitable :
http://www.commercequitable.org/
Rseau de commercialisation et de distribution de produits issus du commerce quitable, dite des
outils pdagogiques :
http://www.artisansdumonde.org/
Organisme pour la recherche, la communication et laction en faveur dun dveloppement solidaire
entre le Nord et le Sud. Edite un catalogue doutils pdagogiques :
http://www.orcades.org/
Enfants et Adolescents
Sous une forme ludique, de bons conseils pour les enfants et les adolescents par le Conseil europen
de l'information sur l'alimentation :
http://www.coolfoodplanet.org/fr/home.htm
Boulimie et anorexie (site de l'association d'aide aux anorexiques et aux boulimiques : informations,
tmoignages, forums...) :
http://www.boulimie.com
Le site ddi aux enfants souffrant d'obsit et leurs parents (informations collectes auprs du
docteur Dominique Adle Cassuto, mdecin du service de nutrition de l'Hpital de l'Htel-Dieu de Paris)
:
http://www.obesite-enfant.com
Le site de l'Agence bio, un groupement d'intrt public pour le dveloppement de l'agriculure biologique
avec une rubrique les enfants et la bio :
http://www.agence-bio.org/
Un calendrier des gestes cologiques avec, pour chaque mois, un geste colo en image :
http://education.france5.fr/ecolo/

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Autres rendez-vous
en lien avec l'exposition
En parallle avec notre exposition, nous organisons des confrences sur le sujet pour que vous
puissiez complter vos connaissances. Vous trouverez ici les dates et horaires des confrences, pour
en savoir plus, consultez notre programme.
Journes d'tudes l'EMF :
Profusions et pnuries alimentaires : les hommes et leur alimentation depuis la prhistoire
aujourd'hui mercredi 14 novembre de 9h00 17h00 et 20h30.
Rencontre du vivant, les OGM mercredi 5 dcembre de 9h00 18h00 et jeudi 6 dcembre 9h15
12h30.

Confrences l'EMF :
L'obsit a-t-elle une histoire ? Mercredi 21 Novembre 2007.
Les coulisses du commerce quitable mardi 4 dcembre 20h30.
Dpistage de l'obsit pour une bonne hygine de vie des enfants jeudi 10 janvier 20h30.
A la Mdiathque Franois Mitterrand de Poitiers :
vivre pour manger ou manger pour vivre ? exposition du 9/10 au 15/12/07
Confrence de Madeleine Ferrires le jeudi 6 dcembre 19h00.

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Prparation de la visite de l'exposition

DIS MOI CE QUE TU MANGES
A VOTRE ARRIVEE, DONNEZ CETTE FICHE A L'ANIMATEUR QUI
S'ADAPTERA A VOTRE GROUPE

Niveau de la classe...........................................................

Les lves ont-ils dj abord le sujet ? Si oui, qu'en savent-ils?

...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
...........................................................................................................................
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Ralisez avec votre classe un menu type sur une journe complte, n'oubliez pas les sauces et

condiments.

Petit djeuner........................................................................................................................
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Djeuner.......................................................................................................................
......................................................................................................................................
Goter...........................................................................................................................
Dner.............................................................................................................................
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ATTENTION : laissez les enfants raliser leur menu, nous ferons le bilan calorique de cette journe
type. Puis, les enfants rajusteront le menu pour le rendre quilibr en fonction du bilan qui aura t
fait.
Y-a-t-il des points en particulier sur lesquelles vous souhaitez que l'animateur insiste ?

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