CHERS CLIENTS Nous voudrions vous expliquer succinctement les principes qui régissent le soin et la réparation des couteaux japonais dont la lame est delicate. Tandis que le design unique ‘et fin du tranchant produit des couteaux de premier ordre, léventualité quils s'abiment s'émoussent peu peu dans I'usage quotidien existe. Cependant, aiguisés sur la pierre, ils peuvent facilement reprendre leur qualité ¢'origine. ‘Au cas ol vous ne sauriez pas aiguiser, notre ouvrier expérimenté vous servira volontiers. Toutefois, ce service a un cott. Merici de votre attention et de votre compréhension CONSEIL D'AIGUISEMENT Les couteaux d’Aritsugu sont en fer. Une fois rouillés, la qualité de leur lame baissera graduellement. Soin approprié: 1), Lavez au savon le couteau avec une éponge. 2), Faites de méme pour le anche, 3). Essuyez-le avec une serviette séche. Attendez quill soit completement sec avant de le ranger. % Mest recommandé tun couteau adapté pour couper des choses dures, des os et des ingrédients congetés. Aiguiser votre couteau avec une pierre moyenne une fois par mois vous permettra de conserver le tranchant originel et la qualité de coupe. est recommandé d'avoir recours a un aiguisement professionnel tous les 2.0u 3 ans, voire tous les ans. 1), Angle entre le couteau et la pierre. ‘Avant : 25-30 degrés. ‘Arriére : 70-80 degrés. 2). Angle de la lame contre la pierre. a). Carre unilatérale. ed Pia ieies i otcoteg Mt coca ame 15 Amrigre : couchez-le parallélement a la pierre. b). Carre bilatérale. 10-15 degrés pour les deux plans. 3). Affotez le couteau pour faire des dentelures légéres sur la carre arrigre (Vous remarquerez de petites crénelures au bord de la lame du plan arriér). a). Carre unilatérale Aiguisez avant pour former des dentelures. Puis limez Tarriére pour aplanirles dentelures. b). Carre bilatérale, Aiguisez avant et farriére de maniére équitable. %* Nraffitez pas trop fort. % Mouillez pleinement la pierre pour affiner son grain. + Tenez toujours la surface plane de la pierre. © Types de pierre A aiguiser : pierre moyenne (No.600 ~ 800) pierre rouge (No.1000 ~1200)