Cuisine et boissons

ont toujours su accommoder du mieux qu peuvent ces maigres tr en empruntant la Suisse (fondue) et l (l polenta). Cela a permis la Savoie de compter sur son territoire le plus grand nombre de chefs r aujourd Dans le club des meilleurs d du gruy le beaufort talonne le comt franc-comtois. Une p cuite en

tenue de soir noire, issue du lait des vaches Tarentaises, et qu affine pr d an. L en est une e
version locale (frott l arros de vin blanc de Savoie ou de Mad puis gratin c le berthoud). Populaire, la tomme de Savoie, et sa cousine plus rustique, la tome des Bauges. Mais le meilleur fromage de Savoie n pas le reblochon (fermier), onctueux, adouci par de fr lavages ? Ces fromages sont tous prot par une AOC. M l est enfin prot par une IGP, europ de nos AOC. Encore faut-il exiger du v emmental de Savoie ! Mais il ne faut pas d pour autant les excellents petits fromages de ch chevrotins des Aravis, le tr confidentiel bleu de Termignon ou encore le persill de Tignes. Fondues CoEmprunt la Suisse, la raclette, la fondue et les cro (coul de fromage et vin blanc sur tranche de pain) sont devenues de grands classiques savoyards. L encore se pose la question de la qualit du fromage. Trop de restos ont malheureusement pris l de se fournir en fromages industriels, quand ils ne servent pas carr de la fondue lyophilis ! La raclette n pas la r puisque le fromage, qui n prot par aucune appellation, est lui aussi en grande partie fabriqu et affin en Bretagne (y compris les Label Rouge !). Et change tout ! Pommes de terre (et tartiflette) premi vue, peu d aux fondues, aux raclettes ou l pomme de terre, localement d sous mille noms d de tartufe : trafola, tiff etc. Quand il n pas consomm en fricot (avec des poires), en farcement (avec des fruits et du lard), en soupes et m en cr (les matafans), ce tubercule vit une histoire d avec le fromage : gratins au beaufort, pela des Aravis (au reblochon, bien s anc de la d incontournable tartiflette (souvent b : fromage pasteuris pommes de terre sous vide, quand on ne se contente pas de r un surgel !). Viandes, saucisses et salaisonsLe cochon, appel ca en Savoie, est d sous toutes ses formes, le plus souvent sal s ou fum : atriaux (une farce d dans le Chablais et le Faucigny, sang de ca (boudin m d et une infinit de saucisses, comme les diots, ou les pormoniers et les longeoles, rustiques et savoureuses versions, enrichies de l Ne pas manquer le jambon cru local. PoissonMets inattendu dans ces montagnes, le poisson constitue une agr alternative au fromage. Le plus c est le lavaret (appel f sur les bords du lac du L ou d Au vermouth Chamb aux c Aix-les-Bains, les appr ne manquent pas ! Et les chefs regorgent d quand il s de le cuisiner. Les filets de perches (ou, mieux, de perchots) se d avec les doigts, en friture. Autres poissons de lac ou de rivi la classique - mais non moins d - truite de montagne, ou l chevalier, le plus souvent d

P et gratinsDans la course l le plus souvent servi, arrivent ( quasi- avec la polenta), les crozets, d petites p savoyardes de forme carr confectionn le plus souvent, partir de farine de sarrasin. En sauce, la cr ou en gratin, c un d un peu bourratif certes. P fra farcies de fromage frais, fr servies en raison de l italienne dans toutes les Alpes. C gratins, il existe en Savoie une version du gratin dauphinois qui utilise du bouillon la place du lait pour faire cuire les pommes de terre et du fromage r sal et sucr est pr la tarte. Le jambon, les pommes de terre, les champignons, les herbes ou les feuilles (des l les courges, et bien s le fromage blanc, les framboises, les myrtilles. Pommes et poires ont aussi trouv ici un terroir de pr Desserts l du fantastique g de Savoie, p mousseuse et l prosp toutes sortes de friandises : r (rissoles), bugnes, brioche de Saint-Genix, aux pralines et la version sucr du c matafan. Vins et alcools Depuis que certains bistrots les servent Paris, les robes de soir pas cher vins de Savoie e ne se contentent plus d les fiestas d Issus de 23 c (certains exclusifs la zone), ce sont en majorit des blancs, toujours secs et m un rien p soit 22 crus regroup en 4 AOC. Le vin est tant d par son c tant par le lieu de production, tant par la m de vinification. L roussette de Savoie regroupe 4 vins blancs. Viennent ensuite le cr et le seyssel. Restent tous les autres, vendus sous l g Vins de Savoie On y trouve pourtant quelques merveilles, comme le succulent chignin-bergeron, le rare Ch l abyme, le sympathique marin. et bien l le chignin, le p de Savoie, etc. Sans oublier les quelques vins rouges (et ros de Savoie base de mondeuse mais aussi de gamay et de pinot. Une toute nouvelle Maison des vins, situ Apremont, permet de faire le tour du vignoble en quelques gorg (avec mod bien s !). La r Savoie Mont Blanc a aussi mis en place un label Vignobles et D (pour les vignobles situ autour du lac du Bourget et en Combe - ou C - de Savoie), une Route des vins (110 caves, domaines et ch ouverts au public), une Promenade savoyarde de d sur le th du vin. Et pour finir, essayez quelques eaux-de-vie : framboise, m gentiane, un marc de Savoie ou une chartreuse. moins que vous ne pr un g (liqueur base d mutelline). On en parle sur le forum Alpes > Tous les messages Restos et gastronomie Alpes 2013 Cyberterre / Hachette tourisme. Le contenu de ce site ne peut tre reproduit sans autorisation crite. Accs rapide : Contact, Bons plans htels, Forums de voyage, Photos de voyage, Petites annonces, Billets d'avion, Location de voitures, Sjours, Avion + htel, Actus voyageur, Photos par catgorie