Vous êtes sur la page 1sur 2

Pour pain La prsente invention concerne un four comportant un bti dans lequel sont agencs au moins un compartiment de cuisson

n (7) et des moyens chauffants, lesquels comportent un ensamble de tubes mtalliques (6) juxtaposs, identiques, tanches et contenant de leau, les dits tubes (6) constituant chacun un circuit ferm indpendant et prsentant une premire portion (8,8a, 8b) dlimitant partiellement et localement le ou compartiments de cuisson (7), une seconde portion (9) stendant dans un premier changeur thermique (10) transmettant lnergie thermique aux tubes (6) et une troisime portion (13) stendant au-dessus de lchangeur thermique (10) et sous lespace dlimitant le ou les compartiments de cuisson (7), le seconde portion (9) de chacun des tubes entourant au moins en partie le foyer (17) pour tre en contact avec le flux des gaz de combustion schappant du foyer (17) . Selon linvention, chaque tube (6) comporte une quatrime portion (14) dispose entre la troisime portion (13) et la premire portion (8,8a, 8b) et stendant dans un second changeur thermique (15) ; lequel transmet aux tubes (6) une nergie thermique additionnelle. Description La prsente invention se rapporte au domaine technique gnral des fours et en particulier au domaine technique des fours destins la cuisson de pain. De tels fours sont largement rpandus dans les boulangeries artisanales ou industrielles. Certains types de fours utilisent comme lments chauffants des tubes de circulation de vapeur deau. Ces tubes de circulation de vapeur deau entourent en gnral au moins en partie le ou les compartiments de cuisson. Ils sont associs un changeur thermique lequel permet de porter leau contenue dans les tubes une temprature dpassants les 100C. Leau se transforme alors en vapeur deau circulant dans les tubes. On connat ainsi un four comportant un bti dans lequel sont agencs au moins un compartiment de cuisson et des moyens chauffants, lesquels comportent un ensamble de tubes mtalliques juxtaposs, identiques et tanchs, contenant de leau. Les tubes constituent chacun un circuit ferm indpendant et prsentent une premire portion dlimitant partiellement et localement le ou les compartiments de cuisson, une seconde portion stendant dans un changeur thermique transmettant lnergie thermique aux tubes et une troisime portion stendant horizontalement au-dessus de lchangeur thermique et sous lespace dlimitant le ou les compariments de cuisson. Les diffrentes portions de chaque tube mtallique sont rlies de manire constituer un circuit ferm de circulation de vapeur deau. Lcangeur thermique comporte une chambre cylindrique avec une extrmit avant rlie un brleur aliment en combustible et avec une extrmit arrire, oppose lextrmit avant, communiquant avec une espace annulaire dlimit entre le foyer cylindrique et la chambre cylindrique. La seconde portion de chacun des tubes entoure au moins en partie le foyer cylindrique et stend dans lespace annulaire pour tre en contact avec le flux des gaz de combustion schappant du foyer de combustion et circulant dans le dit espace annulaire . Malgr les qualits que lon reconnat un tel systme de chauffage pour fours, il reste amliorer certains aspects et en particulier sa consommation dnergie. En effet les fours

de ce type, quils soient utiliss dans des boulangeries artisanales ou industrielles sont en service quotidiennement et pendant de longues heures, pour cuire des articles, le cas chant la demande. Compte tenu du prix lev des combustibles, en particulier des gaz et du fioul, qui sont utiliss pour chauffer ces fours, on est confront une augmentation des frais de fonctionnement et dutilisation de ces fours. Le but de la prsente invention vise donc optimiser le bilan thermique de tels fours et par consquent rduire leur consommation de combustible. Selon linvention, chaque tube mtallique comporte une quatrime portion dispose entre la troisime portion et la premire portion et qui stend dans un second changeur thermique, lequel transmet aux tubes une nergie thermique additionnelle grce la rcupration du flux des gaz de combustion schappant du premier changeur thermique et circulant travers le dit second changeur thermique, la quatrime portion de chacun des tubes tant dispose sur le trajet du flux des gaz de combustion, lesquels sont vacus en aval du second changeur thermique par un collecteur.