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/ENTRES
DORADE marine cru citron/basilic
Marinated sea bream, lemon/basil
MENU DGUSTATION
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/POISSONS
Blanc de BAR pol, oignon/raisin/noix, rduction d'un verjus
Pan-seared sea bass, onion/grape/walnut, verjuice reduction
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/FROMAGES
Slection de quatre FROMAGES de France
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/DESSERTS /VIANDES
CAILLE larde cuisine au chou vert et la betterave, sucs aciduls
Larded quail cooked with green cabbage and beetroot
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POMME confite la rglisse, crme de Borniambuc Grenadin de VEAU rti, oignons fondants, vrai jus
Roasted veal grenadin, tender onions, cooking jus
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VACHERIN CONTEMPORAIN POIRE/CARAMEL TOURNEDOS DE BUF et foie gras de canard, pommes souffles, sauce Prigueux
Beef tournedos, fresh duck foie gras, souffled potatoes, Prigueux sauce
PRIX NETS EN EUROS, SERVICE COMPRIS / Selon les dispositions rgies par le dcret n2002-1467 en date du 17 dcembre 2002, le Jules Verne, ainsi que ses fournisseurs, sengagent et garantissent l'origine franaise de toutes leurs viandes t 2013 *boissons non comprises // **4x12 cl et 1x7cl
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