L’ESSENTIEL

de la filière ovine
FRANÇAISE

2020
 Cheptel
Cheptel
SOMMAIRE

Production
Production

Enjeux sociétaux Enjeux

sociétaux
Lexique / vocabulaire
(Définitions réglementaires (CE) n° 1249/2008 et n° 1308/2013)

Agneau
Ovin mâle ou femelle de moins d’un an.

Agneau de lait ou agnelet

Ovin non sevré nourri exclusivement ou essentiellement
à base de lait maternel.

Femelle Mâle
Agnelle : Ovin femelle de moins Bélier : Ovin mâle de plus de
de un an. 12 mois non castré.
Brebis : Femelle ayant agnelé. Mouton : Ovin mâle de plus
de 12 mois castré.

4 • Cheptel - Document INTERBEV 2020

Cheptel adulte français
(Sources : SSP - Enquête cheptel de novembre 2019, BDNI et Races de France 2018)
5,5 MILLIONS
D’OVINS ADULTES
Cheptel
1,7 million
de brebis et agnelles
saillies laitières

5,4
millions
de
brebis
164 577
béliers 3,7 millions
de brebis et agnelles
saillies allaitantes

Cheptel ovin européen et francais en 2017 (en millions de têtes)

: 1 209 (28) : 98 : 7 (Source : FAO)

Cheptel - Document INTERBEV 2020 • 5

Filière ovine française
(Source : OVINFOS d’après recensement BDNI 2019 au 14 mars 2020)

65 360 é l e va g e s
détenteurs d’au moins 1 ovin

6 081 élevages laitiers 61 133 élevages allaitants

2 120 é l e va g e s m i x t e s

dont 18 360 élevages

détenteurs de plus de 50 brebis

6 • Cheptel - Document INTERBEV 2020

Répartition géographique
du cheptel ovin en France
(Source : OVINFOS d’après recensement
BDNI 2019 au 14 mars 2020) 80 brebis en moyenne
par exploitation.
262 brebis en moyenne
par exploitation de plus
de 50 brebis.

Brebis et Brebis et
agnelles agnelles
laitières saillies
saillies allaitantes
0 à 30
30 à 200
200 à 600
DOM - TOM : 600 à 800
800 à 1000

milliers de têtes

Cheptel - Document INTERBEV 2020 • 7

Répartition des systèmes
de production d’élevage
(Chiffres 2011 - Selon définitions FAO 1996 - Source Idele - FAO)

Monde (pour les herbivores) France (pour les herbivores)

Mixtes
(polyculture - élevage)
Herbager
8%
68% Production
industrielle 70%
(type feed lots) 30%

Mixtes
Herbager (polyculture-
élevage)

La FAO appelle « industriels » les systèmes dans lesquels au moins 90 %

des aliments pour animaux sont achetés à d’autres entreprises.

8 • Cheptel - Document INTERBEV 2020

Répartition des systèmes de
production élevage ovin allaitant
en France (Source : Agreste Recensement agricole 2010 – traitement Institut de l’Elevage)

47% d’élevages 53% d’élevages

spécialisés, dont : mixtes (ovins + autre production), dont :

4% de systèmes 21% avec bovins viande

fourragers*

16% de systèmes
herbagers**
16% avec
grandes cultures

27% de systèmes
pastoraux
16% autres
(cultures spéciales,
élevages laitiers,
*Système fourrager : 1,4 =< chargement < 2,5 UGB/haSFU etc.)
** Système herbager : 0,71 =< chargement < 1,4 UGB/haSFU
Cheptel - Document INTERBEV 2020 • 9
4 signes officiels de qualité
(Sources : FranceAgrimer et Commisson Bio d’INTERBEV 2018)

18 % de la production française = nombre d’agneaux sous signes officiels de qualité.

Label
Label Rouge + IGP AOP BIO
Rouge
IGP

Tonnage
2019 4 049,11 2 725,2 2561,02 80 1871

Evolution
2019/2018 -9% + 11,3 % - 5,2 % +8% + 11 %

10 • Cheptel - Document INTERBEV 2020

Production mondiale de viande ovine
(en m i l l i o ns d e t o n n e s é q u i vale n t c arc asse ) (Source : FAO 2018)

Monde
1 E

8,6
2, IN

)
ce
H

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C

Fr
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(2

Production
9 E
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4 A
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SO

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N

RO

F
Production - Document INTERBEV 2020 • 11
Production européenne de viande ovine
(Ov i ns t o t au x e n m illie r s d e ton n e s é q u iv ale n t c arc asse )
(Sources : Eurostat et estimations GEB 2019)

I
N
UE 28
U
E-
7 UM
850
3 0 YA
RO

E
7 N

IE
1 1 PA G

N
* CE

A
78 UM
ES

78 AN

RO
FR

E
D

E
66 AN

51 ÈC
R
L
IR

G
* données ne prenant en compte que les abattages contrôlés

12 • Production - Document INTERBEV 2020

 Abattage, import/export
(Sources : GEB – Institut de l’Élevage d’après Douanes Françaises & le SSP 2019)

451 409 TÊTES EXPORTÉES 166 215 TÊTES IMPORTÉES

394 860 agneaux - 56 549 ovins adultes 148 797 agneaux - 17 418 ovins adultes

EXPORT VIF 4,18 MILLIONS DE IMPORT VIF

TÊTES ABATTUES
(dont 3,62 millions
d’agneaux)

8 478 80 959
tonnes équivalent
tonnes équivalent carcasses
carcasses
EXPORT VIANDE
IMPORT VIANDE

CONSOMMATION
72 481
PAR BILAN tonnes équivalent carcasses
163 634 Tec
91 153
tonnes équivalent carcasses

Production - Document INTERBEV 2020 • 13

Répartition des abattages français
par catégories d’ovins
(Sources : Estimations GEB-Institut de l’Élevage d’après SSP, Douanes françaises, Fil Rouge, Agno’Interpro, enquêtes 2017)

En tonnes équivalent carcasse

2% Ovins adultes 1% Agneaux de lait
importés vivants

8% Agneaux
importés vivants
60% Agneaux français

13% Agneaux SIQO

16% Ovins adultes France

14 • Production - Document INTERBEV 2020

Bilan des disponibilités françaises
en viande ovine
(Sources : Estimation GEB - Idele d’après SSP, douanes françaises et Fil Rouge, 2015)

8%
Viande d’agneau Espagne
30%
9%
Agneaux français
Importations de viande
d’ovins adultes
5% 8%
Autres viandes Ovins adultes France
d’agneaux importés
9%
7%
Viande d’agneau
Agneaux SIQO
Nouvelle-Zélande

11%
Viande d’agneau Irlande 2%
Agneaux
22% importés vivants
Viande d’agneau
Royaume-Uni 1%
Agneaux de lait
56 % Importation de viande ovine
44 % Abattages français
Production - Document INTERBEV 2020 • 15
De l'animal à l’assiette
(Source : Institut de l’élevage 2015)

5 E QUARTIER
Poids vif vide :
34 kg Peau, os, sang, graisse, découpés
Co-produits valorisés
Rendement abattage : 50 %

Foie, rognons, cœur, etc

Poids carcasse froide : Abats & produits tripiers
17 kg

Avant
Perte maturation : 1 %
Cuisson rapide :
Carcasse apres 6 kg
maturation : (45 % du poids
de viande nette)
16,8 kg

Arrière
Viande/poids de carcasse : 80 %
Cuisson lente :
Viande nette 7,4 kg
commercialisable : (55 % du poids
13,4 kg de viande nette)

16 • Production - Document INTERBEV 2020

Part des morceaux dans la carcasse
(Sources : GEB/Idele Chiffres clés 2018 productions ovines)

Part des morceaux dans la carcasse :

Filet : 10% Carré ouvert : 11% Carré découvert : 6%

Selle : 9%

Gigot : 25% Collier : 7%

Epaule : 19%

Poitrine : 13%

Production - Document INTERBEV 2020 • 17

 Origine de la viande ovine
consommée en France
(Source : GEB/Idele Chiffres clés 2019 productions ovines)

23%
UE Royaume-Uni
44%
origine France

10%
Nouvelle-Zélande

11%
5% Irlande
Autres
 (Autriche, Belgique, Pays-Bas,
Portugal, Allemagne , Chili,
8%
Australie, Uruguay)
Espagne

LA FRANCE IMPORTE PLUS DE LA MOITIÉ (56 %) DE LA VIANDE OVINE QU’ELLE CONSOMME.

18 • Production - Document INTERBEV 2020

 Distribution de la viande ovine
en France
(Sources : Estimations GEB – Institut de l’Élevage 2018, Étude « Où va l’agneau ? » 2014)

RÉPARTITION DES DISPONIBILITÉS EN VIANDE

OVINE PAR DÉBOUCHÉ Près de 2/3 de la viande ovine
TOTAL consommée en France est achetée dans
163 634 TEC le circuit de la grande distribution.

24%
Boucherie Les ménages âgés restent les plus gros
acheteurs de viande ovine. Cependant,
son taux de pénétration augmente chez
55% les jeunes ménages (- 35 ans) et familles
GMS avec enfants en maternelle.

15%
RHD La consommation de viande d’agneau
en France est saisonnière : elle est
traditionnellement marquée par la fête
4% de Pâques, les achats pouvant doubler à
Export cette période.
2%
Vente directe / autoconsommation (dont Aïd)

Production - Document INTERBEV 2020 • 19

Le Pacte Sociétal
La démarche collective de responsabilité sociétale entreprise par la filière Élevage et Viande,
via son interprofession INTERBEV, consiste à répondre aux attentes de la société et des
acteurs du secteur, en matière de bonnes pratiques de production et de consommation sur
4 enjeux prioritaires :

AGIR POUR PRÉSERVER L’ENVIRONNEMENT

AGIR POUR LE BIEN-ÊTRE, LA PROTECTION ET LA SANTÉ DES ANIMAUX

AGIR POUR UNE JUSTE RÉMUNÉRATION DES ACTEURS DE LA FILIÈRE ET

POUR L’ATTRACTIVITÉ DES MÉTIERS

AGIR POUR UNE ALIMENTATION DE QUALITÉ, RAISONNÉE ET DURABLE

Engagée depuis 2017 par INTERBEV, la démarche de responsabilité sociétale de l’ensemble

de la filière Élevage & Viande a reçu le label « Engagé RSE confirmé » de niveau 3 sur 4 par
AFNOR Certification.

20 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

Une démarche fondée sur
l’amélioration continue
Attentes des parties prenantes / Etats des lieux des pratiques
Veilles technique, scientifique, réglementaire & médiatique

- Etablir le diagnostic des pratiques

- Evaluer & rendre - Identifier les enjeux
compte des prioritaires selon
résultats à travers l’ISO 26000
des indicateurs
(dont évaluation
AFNOR) - Valider des orientations
collectives &
des plans d’action

- Déployer sur le terrain

- Engager des études R&D

Enjeux
- Concevoir des outils & une
démarche de progrès
sociétaux

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 21

Autonomie et lien au sol Préservation de
l’environnement

Les élevages herbivores français sont très liés au sol dans la mesure où ils sont capables de produire la
majeure partie de l’alimentation de leurs troupeaux et de recycler la majeure partie des déjections sur les
surfaces fourragères qui entourent l’élevage.

22 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

Valorisation de l’herbe Préservation de
par l’élevage l’environnement

Surfaces valorisées en France par l’élevage herbivore

(en millions d’hectares)
(à cela s’ajoute environ 1,5 million d’hectares de céréales autoproduites)

9,3

3,2
1,5

Prairies permanentes Prairies temporaires Fourrages annuels

(Agreste - statistique
agricole annuelle
2016)

L’élevage herbivore valorise 12,5 millions d’hectares de prairies qui contribuent à la préservation de
l’environnement et à l’atténuation du changement climatique en stockant d’importantes quantités de
carbone dans les sols tout en préservant la qualité de l’eau et la biodiversité et en rendant de nombreux
services culturels, patrimoniaux et paysagers.

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 23

Valorisation de l’herbe Préservation de
par l’élevage l’environnement

Pour le reste de la ration : autres fourrages – maïs,

luzerne - (3 %) ; céréales et protéagineux dits
« concentrés » ( 15 %).
24 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020
 Préservation de
Atténuation de l’impact
l’environnement
environnemental de la filière
viande française

La filière ovine française s’est engagée dans le programme LIFE GREEN SHEEP pour réduire l’empreinte
carbone de 12% en 10 ans.

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 25

 Bien-être,
Engagement des exploitations protection
et santé
dans des bonnes pratiques des animaux

L’ÉLEVAGE OVIN
EN FRANCE

L’éleveur satisfait les besoins de ses animaux grâce à sa connaissance du troupeau et à son
observation. Il participe à des formations techniques sur la manipulation, les soins et la conduite
du troupeau. Le projet Moubiene a pour objectif de définir les indicateurs du bien-être des
brebis et des agneaux issus des troupeaux laitiers et allaitants.

26 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

 Bien-être,
Respect de la réglementation protection
et santé
Européenne et Française des animaux
stricte

100%
des transporteurs de bétail
sont formés à la manipulation
et aux soins des animaux

LA RÈGLEMENTATION CONCERNE :
Source : R(CE) N°1/2005
• la durée du transport
• l’équipement des véhicules
NB : Pendant les pauses, les animaux sont abreuvés
• la formation du personnel
et, si nécessaire alimentés.
• l’aptitude au transport des animaux
• la manipulation et la contention des
animaux...

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 27

 Bien-être,
Abattage : protection
et santé
une étape très encadrée des animaux

Vétérina
ire

L’abattoir est le lieu où l’animal devient viande

selon un savoir-faire professionnel, avec des outils et postes adaptés,
et un personnel formé à la manipulation des animaux.

28 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

 Bien-être,
Abattage : protection
et santé
une étape très encadrée des animaux

CONTRÔLE DE L’ÉTAT
D’INCONSCIENCE DE

100%
des animaux à l’abattage

Source : R(CE) N°1099/2009

En France, la réglementation impose la présence d’au moins un Responsable Protection Animale dans
chaque abattoir pour réaliser des contrôles réguliers du respect de la protection animale.

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 29

Valoriser les métiers Juste rémunération
et attractivité des
de la filière métiers

L’engagement sociétal de la filière Élevage et Viande

peut être aussi un facteur d’intérêt pour les jeunes en recherche
de sens et d’éthique dans leurs professions.

Des outils pédagogiques :

La web application interbev-métiers.fr : Les Rencontres MADE in VIANDE :

pour présenter la diversité des métiers de la filière. pour faire partager le quotidien de nos
professionnels avec le grand public et
leur montrer leur engagement dans le
« manger mieux ».

9 000,
C’EST LE NOMBRE D’ÉLÈVES
MOBILISÉS AUX RENCONTRES
MADE IN VIANDE EN 2019*

* Nombre d’établissements s’étant inscrits sur interbev-pédagogie.fr

30 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020
Valoriser les métiers Juste rémunération
et attractivité des
de la filière métiers

L’ÉLEVAGE OVIN EN FRANCE L’ÉLEVAGE OVIN EN FRANCE

La filière ovine se mobilise pour favoriser l’installation autour du programme Inn’Ovin,

qui vise l’optimisation des performances technico-économiques en améliorant la productivité
pour satisfaire la demande et créer plus d’emplois.

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 31

 Alimentation
Approvisionnement en viande de qualité,
responsable et durable raisonnée et durable

La filière Élevage et Viande s’est orientée vers le développement des « Signes officiels
d’Identification de la Qualité et de l’Origine », dont les modes de production répondent
aux enjeux sociétaux d’aujourd’hui.

• 0 OGM et 0 huile de palme dans l’alimentation du troupeau

• 80 % minimum d’alimentation des animaux produite sur la ferme

• 5 mois de pâturage minimum

• 0 animaux à l’attache

• Alimentation du troupeau sans OGM

• 60% minimum d’alimentation des animaux produite sur la ferme

32 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

 Alimentation
Consommation individuelle de qualité,
moyenne de viande raisonnée et durable
pour les adultes en France

Dont Bœuf : 65 %, Porc : 19 % , Veau : 7 % ; Agneau : 5 % ; Viande Chevaline : 1 %.

Autres sans précision : 3 %. Cette répartition ne concerne que les viandes cuites hors volaille, et exclut donc
la charcuterie.
Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 33
 Consommation raisonnable Alimentation
de qualité,
de viande raisonnée et durable

REPÈRE de portion *

Ni trop, ni trop peu et plus facile à

utiliser que des grammages :

des diététiciens ont élaboré un

repère pour aider tout un chacun -
hommes, femmes, adultes, enfants,
petits et grands - à adapter ses
quantités de viandes.
Une portion type de viande cuite
correspond à la taille de sa
PAUME DE MAIN et à l’épaisseur
de son PETIT DOIGT
* Repère valable pour les adultes comme pour les enfants

34 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

 Alimentation
Place de la viande de qualité,
dans l’équilibre alimentaire raisonnée et durable

La viande favorise l’équilibre alimentaire.

Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020 • 35
 Retrouvez tous nos
engagements, actions
et indicateurs dans
notre rapport RSO sur
interbev.fr

36 • Enjeux Sociétaux - Document INTERBEV 2020

 Notes
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NotesNotes
- Document
- Document
INTERBEV
INTERBEV
2020 •2020
37 • 37
INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes,
fondée en 1979 à l’initiative des organisations représentatives de la filière bétail
et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veau,
ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de
qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts
communs de l’élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales
de ce secteur qui constitue l’une des premières activités économiques de
notre territoire.

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