Chapitre I : Elevage des bovins

Dans la science de classification des espèces animales1, le nom scientifique des espèces de bovins et autres
bovidés exploités actuellement globalement peuvent être classées en :
 Bos taurus qui caractérise tous les types de races bovines exploitées ;
 Bos taurus indicus qui caractérise les différentes races de zebu ;
 Bubalus bubalus ou buffle (il s’agit du buffle d’asie ou buffle d’eau).

A travers les âges , l’élevage bovin a été exploité afin de procurer à l’homme divers produits :

 Le lait qui représente l’un des principaux produits de cette espèce ;

 La viande ;
 Le fumier utilisé comme engrais mais aussi dans certaines sociétés le fumier ou utilisé comme
combustible
 Les peaux et cuirs. Les peaux sont considérées comme considérées comme sous –produit de l’abattage
des bovins et aussi des autres types d’animaux (ovins caprins etc..). Le cuir est défini comme étant un
matériau préparé à partir de la peau d'un animal, principalement utilisé dans l'habillement et la
décoration sous un grand nombre de formes.

1. Elevage bovin dans le monde et en Algérie :

A- Dans le monde
La viande bovine est la viande de l'espèce Bos taurus, plus couramment appelée bœuf, qui s'applique à la
viande issue d'animaux différents de l'espèce (vache, taureau, taurillon, génisse ou bœuf), à l'exception du
veau, pour lequel on parle plus de viande de veau.

Depuis les années 1960, pour satisfaire une demande mondiale de plus en plus importante, la production issue
des principales espèces animales a été multipliée par 4,5.
Pour le cas du bovin, la production de viande a doublé, celle de lait a progressé de 80 % et ce en fonction des
pays.
Le marché mondial de la viande bovine a stagné en 2015 à cause du ralentissement économique global.
La production de viande dans l’ensemble a stagné mais le marché des bovins vivants, dont la France est un
acteur majeur, est restée dynamique. En 2015, les principaux producteurs mondiaux de viande bovine étaient :
 les États-Unis avec 10,70 millions de tonnes de viande
 le Brésil avec 8,79 Mt
 l'union européenne à 28 avec cette 7,72 millions de tonnes

Les "disponibilités alimentaires" par habitant dans le monde seraient suffisantes en 2050 à en croire une étude
de début 2010 de l'Inra et du Cirad (Centre de coopération internationale en recherche ergonomique) : à cet
horizon, chaque habitant disposerait de 3000 calories par jour, dont 500 d'origine animale, contre 4000
actuellement dans les pays développés aujourd'hui, dont plus de 1000 issues de la viande ou du poisson. En
1970 la consommation de viande par habitant était de 25 kg par personne et est passé à 38 kg.

Par rapport aux autres animaux laitiers, les bovins présentent de nombreux avantages en termes de facilité de
traite, de taille de la mamelle, de capacité de stockage du lait et de rendement laitier. En fait, le lait de vache
constitue la plus grande part de la production mondiale de lait. Il y a beaucoup plus de vaches laitières dans les
pays en développement que dans les pays développés, mais les animaux dans les pays en développement ont
souvent des rendements laitiers plus faibles et des périodes de lactation plus courtes. Les faibles performances
dans les petites exploitations laitières des pays en développement sont le résultat de plusieurs facteurs tels que
le climat (température ambiante et humidité élevées), les fourrages de qualité médiocre, les rations
alimentaires faiblement complémentées avec des concentrés, le faible potentiel génétique des animaux
polyvalents pour la production laitière (en plus du lait et de la viande, ces bovins servent aussi pour la traction
animale), et l’incidence élevée des maladies.
Dans les pays en développement, la plupart du lait est produit par des petits éleveurs de races bovines locales
ou autochtones, mais dans les zones péri-urbaines les vaches améliorées ou croisées sont de plus en plus
utilisées pour satisfaire la demande urbaine croissante pour le lait et les produits laitiers.

1
Systématique
 Les effectifs du cheptels bovins dans le monde
( en millions de têtes) année 2017
Pays Total bovins Dont vaches
(106 têtes ) (106 têtes )
Inde 304 129
Brésil 217 24
Chine 99 7
USA 94 9
UE (à 28)* 88
Argentine 53
Australie 26
Russie 19
Afrique 119

Source: Eurostat
Entre 2015-2017, on estime l’effectif bovin mondial de prés de 1,7 milliards de têtes ( avec un ratio de 1 vache
pour 4 personnes ), avec toutefois une répartition illégale à travers les différents continents et pays.

Il est à rappeler que les effectifs bovins à travers le monde sont constitués principalement de races ou de
populations de type local ou dans la plupart des races croisées. Les croisements ont été menés depuis plus de
2 siècles avec les races d’origine européenne.

L’Europe a été depuis des siècles l’un des foyers de domestication , d’élevage et de développement des races
bovines, ce qui a permis son extension à travers le monde( Amérique du nord en Afrique en Asie et sur le
pourtour méditerranéen).Ces processus de développement et d’amélioration génétique ont permis l’apparition
de races spécialisées ou races dites modernes, avec en premier lieu l’apparition des races laitières induite à la
mise en place d’élevages laitiers de plus en plus spécialisés pour répondre à un besoin en produits laitiers de
plus en plus important en Europe et en Amérique du nord mais aussi à travers d’autres pays et continents.
Les races à viandes rencontrées surtout en Amérique du nord et du sud (Argentine et Brésil)
Les races Mixtes pour la production de viande et de lait.

Distribution des effectifs bovins en Europe(année 2017)

Pays Nombre de vaches laitières en Nombre de vaches allaitantes(en

(106 de têtes) 106 de têtes)
Total UE (28) 23, 3 35,6
France 3,59 7,74
Allemagne 4,2 4,85
Pays Bas 1,66 1,72
Danemark 0,57 -
Espagne 0,82 2,82
Pologne 2,15 2,34
Italie 2,04 2,34
Irlande 1,34 2,36
Hors UE (UK) 1,90 3,44
Source :Idem
B- En Algérie

A l’image des pays du Maghreb (Maroc , Tunisie), l’Algérie a été surtout connu comme paysdes élevages ovins
et caprins avec des élevages bovins pratiqués principalement en zones de montagnes et de piémonts et dans
les zones tempérées.

Durant l’époque coloniale, des effectifs plus ou moins importants de bovins ont été introduits par les colons
français surtout en Algérie, induisant donc un mélange des populations bovines locales(autochtones) avec les
races introduites. Cette tendance d’introduction des races exogènes et en particulier des races laitières dans les
trois pays du Maghreb a été poursuivie après l’indépendance ce qui a donné :
 Les races introduites ou races améliorées ou spécialisées surtout ce sont des races laitières ;
 Les races dites locales ;
 Les races croisées ou populations issues des croisements entre les races introduites et celles locales ;

Selon l’appellation officielle du Ministère de l’agriculture, 3 types d’élevage sont représentés par un type de
races exploitées :

 L’élevage bovin laitier moderne ou BLM constitué de races laitières introduites ou races de haut
rendement ;

 L’élevage bovin amélioré ou BLA ; constitué de races croisées issues des différents croisements
obtenus depuis l’ère coloniale et après l’indépendance ;

 L’élevage bovin local ou BLL ; constitué des sujets de races locales ou populations locales.
Evolution des effectifs bovins en Algérie en millier de têtes (103)
2016 2017 2018
vache 1066, 6 971,7 942, 8
laitière
dont BLM 290, 8 275 ,2 279, 5
dont BLA+ 803, 2 719, 9 679, 6
BLL
Génisses 253, 2 225, 7 218, 9
Taureaux 82, 5 75, 7 69, 7
Taurillons 195, 3 182, 1 170, 3
Veaux 231,6 213, 7 200, 0
Velles 252, 0 226,3 214,5
Total Bovin 1298,2 1198 1157,3

Source : MADR(2019)

Le cheptel bovin est passé de 1,298 millions de têtes en 2016 à 1,157 millions de têtes en 2018 soit une
réduction de 11 %, dû principalement à la réduction du nombre de vaches de type amélioré et local par
rapport à l’année 2016.
2. Les races Bovines

a-Dans le Monde:

2.1.Pour le lait
La plus grande proportion des races bovines (Bos taurus) élevées dans le monde essentiellement dans les zones
tempérées sont d'origine européenne. Pour le lait, la plus importante est actuellement la holstein friesian, race
originaire des pays du littoral de la mer du nord et qui a été sélectionnée pour la production laitière en Europe
et en Amérique du Nord. Avec plusieurs rameaux de races Holstein ou Prim’Holstein (en France surtout) , qui
ont une robe de couleur Pie noire2. Il existe aussi les races de couleur pie rouges3 comme la race montbéliarde
ou de la race Fleckvieh (vocation mixte :production lait/viande)

Image 01 : Vache laitière de Race Holstein frisian Image 02 : Vache de race montbéliarde
avec une robe pie noire avec une robe pie rouge

Image 03 : Vache de race Fleckvieh

d’origine Allemande et Autrichienne
avec une robe pie rouge

2
Une robe pie est une robe comprenant une couleur et du blanc, Par exemple les robes pie noires sont constituées de taches noires sur
blanc.
3
D'une couleur de robe d'un animal rouge et blanche, avec en principe plus de blanc que de rouge
En plus des races spécialisées, il existe des races dites mixtes ou à productions mixtes exploitées à la fois pour
la production de lait et pour la viande (ou le veau), généralement caractérisées par une couleur uniforme de la
robe comme par exemple : la Brune des Alpes , originaires de Suisse et plus largement de l'arc alpin4, ainsi que
l'Ayrshire et la Jersiaise, originaires des îles Britanniques.

Image 03 : Vache de race Brune des Alpes Image 04 : Vache de race Ayshire
d’origine Suisse d’origine britanique

Image 05 : Vache de race Race Jersiaise : race mixte lait viande

d’origine Britanique

D’autres races à localisation régionales (certains pays) plus limitées par rapport à ces races a extension
internationale, peuvent avoir une importance économique non négligeable (exemple ;la race Normande dans
l'ouest de la France , la race Tarentaise ou Tarine introduite comme race laitière rustique au Maghreb dés les
premières années de la colonisation française.

4
Regroupant des chaînes de montagnes de l’extrême sud de la péninsule ibérique se poursuivant, au-delà de l’Autriche, par les Carpates,
mais aussi, plus au sud, par les Dinarides et les Balkans, jusqu’à l’Asie Mineure
 Image 06 : Vache laitière de Race Tarentaise Image 07 : Vache laitière de Race Normande
ou Tarine (d’origine Française ) (d’origine Française )

2.2.Pour la viande,

Deux grands groupes deux groupes de races allaitantes sont principalement élevées :

 races d'origine anglaise : Format moyen, peu exigeantes et très précoces , comme
les races Hereford et Angus, dont sont issus les femelle des grands troupeaux allaitants du monde :
Amérique du Nord et du Sud, Océanie, Afrique du Sud ;

 Les races à viande originaires de France : la race Charolaise ,la race limousine, la race Blonde
d'Aquitaine) ;

 Les races d'Europe continentale Simmental, Piémontaise, Chianina.

Image 08 : Race Charolaise spécialisée viande Image 09 : Race Limousine spécialisée viande
d’origine Française d’origine Française

Image 10 : Race blonde d’Aquitaine spécialisée viande

Dans les zones tropicales 5(exemple : Inde, pays de l’Afrique centrale, certains pays de l’Amérique du sud), on
utilise aussi des reproducteurs issus des croisements : taurins-zébus ou même zébus purs (comme le zébu
brahman, un zébu indo-pakistanais).

Image 11 : Race Zébu-Brahmane : Race rustique Indo- Pakistanaise.

cette race est fréquente en Asie en Afrique et dans certains pays
d’Amérique du sud
b- En Algérie

En Algérie l’élevage bovin peut se distinguer en trois groupes: les races locales, les races spécialisées ou
introduites et les élevages ou populations issues des différents croisements.

b1-Races locales : Il est à préciser que les populations bovines locales en Algérie ne forment pas un ensemble
racial homogène selon des définitions données par plusieurs auteurs. il apparait l’existence un seul rameau6 qui
est la race Brune de l’Atlas dont découle les différentes autres populations, l’estimation actuelle de l’effectif de
ces populations est compris entre 800 à 900 milles têtes.

 Race brune de l’Atlas

Est une race bovine ancienne présente en Afrique du Nord tout le long de la chaîne atlasique
depuis l’antiquité . Elle est répandue en Algérie y compris dans la région du Petit Atlas/Atlas
blidéen. La robe est de couleur uniforme variant du clair au brun assez foncé, et de petit à
moyen format avec une taille variant de 117 à 130 cm un poids vif inférieur à 300 kg chez la
femelle à rendement lait faible(4 à 5 litres par jour) et un rendement viande tout aussi
médiocre .Cette race se subdivise en quatre grands types (races secondaires) :
 Type de Race Guelmoise ;
 Type Cheurfa ou Chorfa ;
 La population Chélifienne ;
 La population Sétifienne

Image 12 :
Sujets de race Brune de
l’Atlas ou Apparentée

5
C’est le type de climat présent entre les tropiques (Cancer et Capricorne), allant jusqu'à 14 degrés de latitude nord et sud, et où la
température moyenne mensuelle ne descend pas en dessous de 18 °C tout au long de l'année. Par définition, le climat tropical est tout de
même caractérisé par son humidité, qui renforce d’ailleurs le sentiment de chaleur
6
Ou ensemble de races
 Image 13 :Le type de race Guelmoise peut être de couleur gris foncé, fauve ou blonde
caractérisant la région de Guelma et de l’extrême Est Algérien

Image 14: le type Cheurfa de couleur gris Image 15 : la Sétifienne à robe noirâtre
clair caractéristique des populations uniforme, elle présente une bonne
bovines de la région de Annaba et conformation
du Nord constantinois

b1-Races croisées

Ces populations sont issues de multiples croisements entre la race locale et les différentes races importées à
travers les différentes période de l’histoire du pays et ce depuis l’époque coloniale à ce jour.
Les sujets de races croisées ont des performances inférieures celles des races pures introduites mais plus
résistantes et beaucoup plus rustiques aux conditions locales. L’une des meilleurs réussite a été le croisement
entre la race locale et la race Tarentaise introduite par les colons.
Les effectifs des bovins issus des différents croisements sont estimés à prés de 500000 têtes, ils représentent
moins de 30% du cheptel national et assurent prés de 40% de la production laitière totale(Bencharif , 2001).

Image 16 : sujet obtenu

par croisement