Introduction : Définition

● L’élevage désigne l’ensemble des activités mises en œuvre pour assurer la production, la reproduction et
l’entretien des animaux dits domestiques afin d’en obtenir différents produits ou services (universalis.fr)
● Importance de l'élevage : on mange de plus en plus de viande cf d2 d3 (Australie, USA, Mongolie, Alaska
et Argentine)
● But : cf d4
Corps et ses produits : alimentation; fertilisation; textile; pharmacie cosmétique; experimentation
Comportement : lien social; spectacle
Energie : Traction; Chaleur;
Image : Divination sacrifice; signe richesse et statut

I. Les différents types d’élevages

Il y a différents mode d’élevage : cf d5

● Élevage extensif pratiqué sur de grandes surfaces, délimitées ou non (pastoralisme nomade), il peut
donner lieu à des parcours se répétant selon les saisons ; (orange)
● Élevage intensif ou industriel, conventionnel, axé sur le maximum de rentabilité ; (rose)

● Polyculture-élevage, assure l'autosuffisance générale ou partielle ; cette forme d'organisation

permettant notamment une rotation efficace des cultures et le recyclage naturel des déchets est de
nouveau considérée ;
● Élevage bio, privilégiant une alimentation « naturelle » et préservant l'environnement ;
● Mini-élevage : élevage familial ou à petite échelle, encouragé dans les villages isolés ou défavorisés
● Élevage conservatoire, protégeant des races dont l'existence est menacée
● Animaux sacrés : il peut s'agir cependant d'un élevage réellement productif (Inde)

II. Production et consommation

● Cheptels : 2019 : bovin 1,7 milliards, ovin 2,3 milliards, poulet 25 milliards, canard 1,2 milliards, porcs
850 millions
● 2001 : porc le plus consommé, 59% asie
● 2019 : dépassé par poulet
● Augmentation de consommation de viandes surtout en asie : 2011 : 46% asie, 20% europe, 14% Amerique
Nord, 10% amérique sud, 4% afrique
● Élevage d’insectes s’organisent
● Espèces : bovin, ovin, caprin, équin, porcin, aviculture, canin, félin, aquacultures…

1. Bovin
● brésil se suffit,
● Inde bcp sacré,
 ● c usa puis brésil qui produisent plus de viande,
● brésil exportent plus que usa,
● chine et usa important le plus
● Lait : Les élevages industriels st concentrés en Chine et aux États-Unis
● On compte environ 250 millions de vaches laitières (1,7 milliards de bovins) sur la planète, dont 24
millions dans l’UE

2. Ovin
● Viande : c'est la production primitive. En Occident, elle n'est prisée que pour les jeunes agneaux. Dans les
pays de tradition islamique le mouton est une viande noble, consommée lors de fêtes religieuses.
● Laine : elle est utilisée pour la fabrication de vêtements (très bonnes propriétés isolantes), de tapis (tapis
persan), etc.
● Lait : peu consommé en l'état, il est principalement transformé en fromage (fromages au lait de brebis).

● Principaux cheptels : Chine, Australie, NZ, Turquie, Argentine, Uruguay

● Ceux qui consomment le plus : NZ, Australie
● Principaux exportant : NZ, Uruguay, Australie
● Importation : bcp chine pas auto-suffisante, UE

3. Porcin
● Viande : c'est la production primordiale, (la charcuterie).
● Soies : elles sont utilisées pour la fabrication de brosses à cheveux ou de pinceaux.
● Peau : bouillie, elle devient de la gélatine qui est utilisée dans la confection de friandises.
● Chasse : il s'agit de l'élevage de Sus Scrofa, le sanglier, à des fins de repeuplement cynégétique.

● Production : Chine, Ue, USA, Brésil

● Exportation : UE, USA, Canada, Bresil
● Importation : Chine, Japon, RU, Mexique

(Pas pays musulmans)

4. aviculture
● Viande : volailles à griller entières, morceaux découpés, plats cuisinés, foies gras ou graisse ;
● Oeufs : ils sont le plus souvent issus de poules, les œufs d'autres animaux peuvent être aussi consommés.
L'élevage moderne ne concerne guère que les œufs de poule et accessoirement de caille.
● Plumes : Les produits textiles ont remplacé cette production. Aujourd'hui, les plumes sont
principalement des déchets d'abattoir réduites en farines ;
● Aviculture sportive, exemple : courses de pigeons voyageurs. La fauconnerie est une chasse sportive. Les
combats de coqs sont aussi de traditions locales.

● Viande de volaille est la plus consommée au monde

 ● Cette croissance du secteur des volailles est principalement due à la production de poulet, qui représente
90 % de la production mondiale en 2019 selon les données de l'OCDE, tandis que les productions de dinde
(5 %) et de canard (4 %)
● En 2019, les principales régions productrices de volaille sont l'Asie (38 %), l'Amérique latine (21%),
l'Amérique du Nord (18 %) et l'Europe (18 %). Les États-Unis sont les premiers producteurs (22,5 Mt)
suivis de la Chine (22,4 Mt), de l'Union européenne (14,8 Mt) et du Brésil (13,6 Mt).
● Le premier exportateur mondial est le Brésil avec 32 % des parts de marché en volume, suivi des
États-Unis (28 %), de l'Union européenne (12 %), de la Thaïlande (8 %) et de la Chine (5 %).
● En 2019, les principaux importateurs sont la Chine et Hong-Kong avec 11 % des volumes, suivis du Japon
(8 %), du Mexique (7 %) et de l'Union européenne (6 %). Parmi les pays du Proche et Moyen Orient,
l'Arabie Saoudite, les Émirats Arabes Unis et l'Irak comptent pour 11 % des importations de viandes et
préparations de volailles. (remplace porc)

Oeufs :

● Production : Chine, UE, Inde

● Consommation : Chine, UE, USA, Inde, Mexique, Russie, Brésil

III. Impacts de l’élevage sur l’environnement et les sociétés

A. Conséquences positives sur l’environnement

L’élevage contribue :

● à la pollinisation des plantes à fleurs sauvages ou cultivées ; par exemple, les producteurs de semences de
tournesol et de colza demandent le placement de ruches près de leurs cultures aux apiculteurs.
● à la préservation des espèces et des races menacées de disparition (élevage conservatoire) ;
● au recyclage des déchets des activités humaines. C'était traditionnellement le rôle des élevages familiaux
de cochons et de poules qui recevaient les déchets de cuisine. Depuis que l'industrie alimentaire existe, ce
rôle est repris surtout par les élevages bovins et porcins. Par exemple, la pulpe de betterave sucrière, les
est systématiquement réintroduit dans l'alimentation animale.

● L'élevage permet la mise en valeur et l'entretien (à condition qu'il n'y ait pas surpâturage) des zones
arides de steppes, de toundra, semi-désertiques, où la végétation ne peut fournir une alimentation
suffisante aux humains. De nombreuses populations n'ont pu s'installer dans ces zones que grâce à
l'élevage d'herbivores.
● L'élevage comme facteur de développement : Dans les zones rurales pauvres, l'accès à l'élevage permet
d'enclencher un processus de développement.

B. Impacts négatifs environnementaux

● Pollution
L'élevage est source de pollutions et de nuisances olfactives.
La diffusion dans l'environnement de résidus médicamenteux présente un risque pour les écosystèmes

● Utilisation des terres

Le pâturage sur les lieux d'anciennes forêts peut avoir un impact irréversible sur la biodiversité forestière,
bouleversement des paysages…
Des centaines de millions d’hectares sont ainsi mobilisés pour nourrir les animaux que consommeront ensuite
les habitants des pays riches, alors que ces terres pourraient être employées à alimenter les habitants des pays
pauvres. Pareil pour l'eau : 75 % des surfaces agricoles mondiales (dont 30 % de prairies) sont consacrées à
l'élevage, qui consomme en outre plus d'un tiers de la production de céréales.

● Impacts sanitaires
L'élevage peut contribuer à créer des virus transmissibles à l'homme, par exemple, les virus de la grippe aviaire
font des ravages dans les fermes remplies de poulets en captivité, L’une de leurs souches, le H5N1, est
transmissible à l’homme et tue plus de la moitié des individus infectés.
L'utilisation croissante des antibiotiques dans l'élevage représente un risque important pour la santé humaine,
en favorisant la résistance aux antibiotiques.