ALIMENTATION COFRUGALE

Ne jetez plus votre argent la poubelle!

FICHE - GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Ce qui me scandalise, ce n'est pas qu'il y ait des riches et des pauvres : c'est le gaspillage.
Mre Teresa. du contenu des poubelles des Franais contiennent des produits alimentaires non dballs1. Vous trouvez cela choquant mais les vtres sont-elles vraiment diffrentes? Vous ntes pas du genre gaspiller et pourtant, chaque anne, chaque foyer jette entre 500 et 600 de denres alimentaires la poubelle (selon une tude publie par le ministre de lAgriculture et de la pche2 en 2009). Coteux pour la socit, puisquil augmente le volume des dchets traits, le gaspillage alimentaire a aussi un impact rel sur lenvironnement. En prlevant et transformant des ressources plus que de ncessaire, nous acclrons lrosion

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REPRES ET CHIFFRES
 0kg, 2 os cest le nombre de kil que daliments jets cha anne par Franais e dont 7kg de nourritur kg encore emballe, 13 de de restes de repas, abms fruits et lgumes 9 et non consomms .  08 , 2 uel cest le montant ann du gaspillage alimen 10 . taire par Franais
2010. Ademe et vous - n40 - nov. 9- Prospec hiffres dduits de ltude 10 - C de tive et valuation du Ministre lagriculture et de la pche.

des sols, nous puisons dans les rserves deau, les rserves halieutiques sachant que lalimentation reprsente 30% de limpact cologique global3 dun Occidental, le reste de son impact provient du transport, du logement, de ses loisirs Le gaspillage alimentaire est aussi un problme moral. Selon lorganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (le FAO), 800millions de personnes dans le monde souffrent de sous-alimentation et/ou de malnutrition. Les pertes existent bien en amont de votre assiette. On jette en masse tout au long de la chane de production.Le stockage et le transport ne sont pas pargns (denres pourries, perdues). Selon ltude prsente au congrs mondial de leau Stockholm4 (Sude), sur 4 600 calories produites seulement 2000 arriveraient chez vous. Cela reprsente un taux de perte de 57 % ! Sur les 2 000 calories restantes, une part va directement la poubelle (mauvaise conservation, dpassement de la date de premption), une autre partie finie dans votre bouche et la dernire tapisse le fond de lassiette! Au final sur 4600 calories produites, si vous en mangez 1400, cest dj pas mal! En Occident, nous absorbons donc un peu moins dun tiers de chaque calorie produite et malgr tout nous trouvons le moyen de trop manger. Pas trs efficace comme systme.

Pourquoi un tel gchis?

Pourquoi autant de pertes?

Il faut tout dabord savoir que leau est rarement facture aux agriculteurs, qui paient bien souvent uniquement le prix de son acheminement. Lagriculture a aussi un impact rel sur la dforestation, la perte de biodiversit, la pollution des sols et des rivires. Or, le cot financier de ces pollutions est supporte par la collectivit dans son ensemble et n'est donc reflt que partiellement dans les cots de production. Lindustrie alimentaire, qui ne paye pas le juste prix de son gaspillage, a le sentiment que ces ressources sont gratuites et illimites. Les normes sanitaires strictes expliquent aussi la mise au rebut de certains produits diffrents stades de la chane alimentaire et conduisent jeter plus que de ncessaire. Les aliments dont lemballage est altr, les fruits et lgumes qui ne sont pas parfaitement calibrs, sont retirs du circuit de consommation. Aprs, par commodit, mais aussi par peur de manquer, il nous arrive souvent dacheter plus daliments que ceux
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dont nous avons besoin. On remplit aussi son assiette ras bord pour viter davoir se resservir. Observez vos assiettes au restaurant, la cantine ou chez vous. Voyez vous frquemment des assiettes vides la fin du repas?

A ltranger

Les Franais sont peu sensibiliss aux problmes de gaspillage alimentaire. Nous manquons dinformation sur le sujet. Dans les pays anglo-saxons, des groupes de pression, les Freegans5, mobilisent lopinion en mdiatisant leurs oprations de rcupration de nourriture dans les poubelles des restaurants et des magasins. Au Royaume-Uni, lagence gouvernementale Waste & Resources Action Programme (Wrap) estime 12milliards de livres, soit presque 14 milliards deuros, le cot de la nourriture et des boissons jetes chaque anne. Le gaspillage se rpartit montant gal entre ce qui est laiss dans lassiette aprs le repas (2,2 millions de tonnes) et ce qui est jet parce que la date limite de consommation (2,9millions de tonnes) est dpasse. Au total, plus de 5millions de tonnes de nourriture ou de boissons sont jetes chaque anne au Royaume-Uni, soit 2,4% des gaz effets de serre du pays. Si le gaspillage de la nourriture tait vit, cela quivaudrait, si lon compte en missions de CO2 pargnes, rduire la taille du parc automobile britannique de 20%6. Aux USA, le consommateur jette presque 30 % de la nourriture, ce qui reprsente 50 milliards de dollars et 40milliards de m3 deau gaspills. En somme, les besoins en eau de 500millions de personnes7. La chasse au gaspillage faite, donnez les restes de nourriture vos animaux de compagnie (cf. fiche cofrugale venir - Animaux familiers) ou ceux du voisin. Cela permettra de faire quelques conomies sur les botes. Vous pouvez galement les transformer en compost (cf. fiche cofrugale - Composteur). Si vous ne les compostez pas vous-mme les restes alimentaires finiront trs probablement enfouis ou incinrs. La valorisation des dchets alimentaires sous forme de compost en ville en est encore ses balbutiements. Pourtant la loi nous y contraint. Depuis le 1er juillet 2002, ne doivent tre normalement admis en centre denfouissement technique que les dchets ultimes, qui ne peuvent plus faire lobjet dun compostage, dun recyclage ou dune valorisation8

A consommer avant Pour viter de jeter inut ilement, commenons par distingu er les diffrents types dav ertissements sur les emballa ges alimentaires. "A consom mer de prfrence avant" sign ifie que passe cette date, la qua lit du produit se dtrior e (got, texture, odeur) mais cela ne veut pas dire que le prod uit est impropre la consommat ion. En revanche, lavertissem ent " consommer avant" sign ifie que le produit ne doit plus tre consomm aprs cette date pour des questions dhy gines sanitaires. Il existe des magasins spcialiss, les mag asins de dstockage 11, ou vou s pouvez faire de trs bon nes affaires en achetant des produits qui sont encore bons consommer, mme si la DLUO (date limite dutilisation optimale) est dpasse et quils se rapprochent de leur DLC (date limite de consommation) .
11 -  exemple en Alsace : www.ecodestock.net
1- Chantal Jouano, secrtaire dEtat lcologie dans lmission Complment denqute sur France 2, diffuse le 30 nov. 2009. 2- Selon le document Prospective et Evaluation - mars 2009, La lutte contre le gaspillage, une solution davenir http://agriculture.gouv.fr/sections/ thematiques/prospective-evaluations/ publications9108/repertoire-notes-d/ downloadFile/FichierAttache_6_f0/ Analyse_5_Gaspillage.pdf 3- Chiffres de la Commission Europenne repris par lAdeme. 4- Lundqvist, J., C. de Fraiture and D. Molden. Saving water: from field to fork, extrait du rapport publi par lInstitut international de leau de Stockholm. 5- www.freegan.fr 6- www.lovefoodhatewaste.com 7- www.actu-environnement.com/ae/ news/rapport_siwi_gaspillage_alimentaire_eau_5574.php4 8 - www.ecoemballages.fr.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Que faire des dchets alimentaires ultimes?

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LZOOM
Le surpoids
Ne pas gaspiller, ce nest pas seulement finir son assiette, cest aussi manger moins pour viter les excs. Aujourdhui, lobsit ne guette plus seulement les Occidentaux. Le surpoids devient une menace pour les populations des pays mergents. En France, entre 1992 et 2003, lobsit a doubl chez les hommes pour reprsenter 10% de la population masculine et de 6 10% pour les femmes. La France en 2003 comptait 3,6millions dadultes de moins de 65ans obses (INSEE12) cf. fiche cofrugale venir Rgime). 12 -  www.insee.fr/fr/themes/document.asp?reg_id=0&id=1954

N DCRYPTAGE

La conservation des fruits et lgumes

Les fruits et lgumes doivent-ils tre frais? Sil est bon de manger des produits frais, tous ne se conservent pas de la mme manire, et parfois ils pourrissent avant davoir pu tre consomms. Les pommes ne sont pas dans ce cas l. Une fois ramasses, elles peuvent tre conserves quasiment jusqu ce que votre arbre donne nouveau. Dans une cave, au frais, elles se conservent plus de 7mois. Si vous ne pouvez pas garder vos fruits et lgumes frais, ou les consommer rapidement, rassurez-vous, cuits, surgels ou en conserve, ils sont tout aussi bons pour la sant. Les lgumes surgels perdent, il est vrai, une part de leurs qualits gustatives et nutritives, leur procd de fabrication est nergivore, mais ils permettent de rduire le gaspillage alimentaire et de grer plus facilement votre approvisionnement de lgumes.

Tmoignage
Elisabeth, ralisatrice, Courbevoie. Si je cuisine un plat qui doit mijoter jen fais pour deux trois fois et je congle par portion individuelle. Je brosse les herbes fraches que jachte (ne pas les laver) et les mets congeler en couche fine comme a elles ne baissent pas la tte pass 2 jours. La plupart les aliments se conglent (sauf le tarama et le caviar !) alors ds que je vois que quelque chose va se primer je le mets direct dans le conglateur. Les quignons de pain font dexcellents crotons pour la soupe de poisson ou ramollis dans du lait dexcellents gteaux de pain perdu (deux ufs + chocolat, fruits secs, vanille) et au four. Je congle aussi les reste de ma baguette, si je ne lai pas finie. Les matins o je suis trop paresseuse pour me rendre ma boulangerie je sors un morceau du conglateur et le mets tel quel rchauffer, il redevient tout croustillant. Un reste de pure ? Un uf, un peu de farine, du gruyre rp et hop ! Des petites galettes griller la pole. A servir avec une salade. Si elle est un peu fltrie, je la met dans de leau bien froide pendant une heure et je la laisse ensuite dans lessoreuse place dans le frigo jusqu utilisation. Pensez aussi rcuprer certains de vos restes pour vos animaux ou ceux de vos voisins et composter le reste. Pour conomiser, lorsque je fais mes courses, je compare les prix de ce que jachte en regardant le prix au kilo, car ce n'est pas toujours parce que vous achetez plus que vous paierez le kilo moins cher.

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, Ma feuille de route
Pour ne pas gaspiller : > Je ne pars pas sans ma liste de courses. Les supermarchs sont conus pour nous faire acheter un maximum de denres alimentaires. Sen tenir sa liste, cest limiter le risque dacheter du superflu. > Je choisis des quantits adaptes mes besoins en prvoyant mes menus. > Je fais mes courses au fur et mesure, notamment pour les produits frais. Je privilgie le commerce de proximit et je fais attention aux dates de premption. > Jentrepose mes aliments dans des endroits adquats (ex: les pommes de terre dans le noir pour viter quelles ne germent). > Jutilise les produits stocks au rfrigrateur en suivant la rgle du premier entr premier sorti. > Jutilise la conglation comme technique de stockage et jentrepose les fruits et lgumes dans le bac de mon rfrigrateur pour les garder plus longtemps. > Jachte des paniers bios (cf. la fiche cofrugale venir AMAP). En mapprovisionnant auprs dun agriculteur bio je limite la perte lie des critres trop exigeants de prsentation dans les units de production industrielle (couleur, texture, calibrage). Grce au systme de prcommandes, les agriculteurs bios vitent la surproduction en ne produisant que la quantit demande. > Je cuisine les bonnes quantits. Dans le doute, je pse ou jutilise un verre gradu. > Je garde et jaccommode les restes. Je les conserve dans des botes plastiques et les utilise le lendemain ou le surlendemain en composant des nouveaux menus. Si je suis court dides, la soupe reste un incontournable. > Je fais des conomies en achetant en fin de march les fruits abms que je transforme en coulis de tomates, en compote de pommes, en salade de fruits, en crumbles. > Japprends conserver mes aliments sans prendre le moindre risque sanitaire (bote en plastique). Il existe diffrentes techniques pour garder ses fruits de jardin une bonne partie de lhiver, la conserve tant l'un des procds les plus connus13. > Je sais faire la distinction entre date limite de vente (DLV) et la date limite dutilisation optimale (DLUO). > Je pousse la porte des magasins de dstockage alimentaire. > Je diminue ma consommation. Pensez aux morceaux de pain qui restent sur le plateau de la cantine la fin du repas.
13 - U  n exemple de livre sur ce sujet: Les conserves naturelles des 4 saisons les meilleures recettes de jardiniers Bio, d. Terre Vivante.

Ccofrugal !
 Cuisiner ses restes. Faire son compost.

 Ne pas acheter plus que ce que lon consomme.

DPas cofrugal !
 Acheter plus que ncessaire.  Penser que nos ressources alimentaires sont illimites.  Consommer inutilement de lespace cultivable, de leau et de lnergie.

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@ Etude de cas
Vous pouvez rduire de 400 500 par an vos dpenses alimentaires en vitant de gaspiller (estimations du ministre de lAgriculture). Ces chiffres sont corrobors par ceux du journal The Guardian15 au Royaume-Uni, qui estime quant lui que le montant du gaspillage est de 480 par mnage, soit autour de 550. Une famille avec 2enfants, peut conomiser 832 par an en grant plus judicieusement ses achats alimentaires.

15 - Th  e Guardian, 9 nov. 2009 - Britain bins 12bn of food and drink every year, report reveals.

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f Pour aller plus loin

A lire : Ce que nous devons savoir sur la conserve, de Jean Pierre Coffe, Editons Plon. Redcouvrir la conserve sre, pratique et cologique. A voir : Gaspillage alimentaire: plonge dans nos poubelles, de Guillaume Barthlmy - envoy spcial. A cliquer : www.restauration21.fr/restauration21/2010/10/ les-%C3%A9co-gestes-dalain-alexanian.html Sur les co-gestes en cuisine pour ne pas gaspiller les ressources (alimentation, eau, nergie), blog dAlain Alexanian. www.slate.com/id/2258507 Le blog en anglais de Nina Shen Rastogi 10 tips to reduce your food waste. www.reduisonsnosdechets.fr/jagis/home-gaspillage.html le site de lAdeme ddi la lutte contre les dchets. www.destockeurs-alimentaires.fr La liste des destockeurs en France. www.lovefoodhatewaste.com De nombreux conseils pour rduire son gaspillage alimentaire. www.quefaireavec.com Pour trouver des ides pour accommoder vos restes. www.eufic.org/article/fr/page/F TARCHIVE/ artid/profiter-restes-sans-risques Les consignes et techniques pour profiter de ses restes sans risque. www.banquealimentaire.org Elle uvre contre le gaspillage en redistribuant des surplus alimentaires

qui risqueraient autrement dtre perdus. www.donappetit.fr Vous partez en vacances et votre frigo est plein A tlcharger : www.preventiondechets.fne.asso.fr/dechets/ dossier_thematique_gaspillage_alimentaire_fne. pdf Le rapport de France nature environnement le gaspillage alimentaire, scandale environnemental et social (rapport de 40 pages). www.agriculture.gouv.fr/sections/thematiques Prospective et valuation - La lutte contre le gaspillage, une solution davenir?, mars 2009. www.conso.net/bases/5_vos_droits/1_conseils/ conseil_869_030-etiquetage_aliments.pdf Fiche de lINC sur Ltiquetage des denres alimentaires premballes. Comment sy retrouver ? http://www.ecoconso.be/IMG/pdf/fc125_gaspillage_alimentaire.pdf Gaspillage alimentaire - Lart dco consommer. www.siwi.org/documents/Resources/Policy_ Briefs/PB_From_Filed_to_Fork_2008.pdf Du champ la fourchette, sur le gaspillage alimentaire en amont du consommateur. http://ecocitoyens.ademe.fr/sites/default/files/ femmeactuelle_recettes.pdf 48 recettes anti-gaspi pour une assiette responsable. http://ecocitoyens.ademe.fr/sites/default/files/ prima_recettes_noel.pdf Cuisiner les restes: 25 recettes autour des plats de fte.

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