(Coussot Grossiord) Comprendre La Rheologie Frenc PDF

Comprendre la rhologie :
de la circulation du sang
la prise du bton
Coordinateurs
Philippe Coussot
Jean - Lou is Grossiord
7, avenue du Hoggar
Parc dActivit de Courtabuf, BP 112
9 1944 Les Ulis Cedex A, France
ISBN 2-86883-546-5
Tous droits de traduction, dadaptation et de reproduction par tous procds, rservs pour tous
pays. La loi du 11 mars 1957 nautorisant, aux termes des alinas 2 et 3 de larticle 41, dune part,
que les N copies ou reproductions strictement rserves lusage priv du copiste et non destines
une utilisation collective , et dautre part, que les analyses et les courtes citations dans un but
dexemple et dillustration, << toute reprsentation intgrale, ou partielle, faite sans le consentement
de lauteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite >> (alina le de larticle 40). Cette
reprsentation ou reproduction, par quelque procd que ce soit, constituerait donc une contrefaon
sanctionne plar les articles 425 et suivants du code pnal.
O EDP Sciences 2001

Prface
Si la dfinition de la rhologie est trs simple : science de la matire en

coulement, son contenu mrite quelques explications. En effet, la rhologie
recouvre des activits scientifiques majeures et se trouve associe des
technologies irremplaables. Mais elle nest pas assez enseigne ni prise en compte
cejour en France, o elle reste encore mystrieuse pour beaucoup, mme pour
certains scientifiques.
Le Groupe Franais de Rhologie (GFR), association sans but lucratif
vocation purement scientifique, rgie par la loi de 1901, et la Socit EDP Sciences
se sont donn pour objectif de publier une srie de documents en franais ddis
la rhologie. Ce premier ouvrage contient essentiellement les textes rdigs par
un groupe damis runis cette occasion sous la conduite de leurs cleustes Ph.
Coussot et J.-L. Grossiord. Chacun vient parler dun sujet quil affectionne, sans
souci dexhaustivit. lheure o le livre, selon Bernard Pivot, ne fait plus mme
un dixime de laudience TV des spectacles humains organiss sur M6, le GFR fait
dans le trs srieux du point de vue mdiatique. I1 vise pour lheure un public qui
apprcie encore leffort de la lecture. Mais dautres opportunits pourront tre
saisies pour produire des images, dautant plus que le sujet sy prte bien.
Finalement le prsent ouvrage sadresse aux tudiants scientifiques des Universits
et des coles, aux industriels, et la socit en gnral. Je pense en effet que
lintrt des exposs et le talent des diffrents auteurs faciliteront une meilleure
perception de la rhologie auprs du public le plus large, ainsi que lappropriation
de son vocabulaire, deux points essentiels pour cette activit interdisciplinaire.
I1 est mon sens crucial que les chercheurs et les enseignants soutiennent les
activits interdisciplinaires dans la mesure o les problmes les plus pertinents et
les voies de leur rsolution nont pas de raison dappartenir lune des disciplines
dcrtes par Auguste Comte, penseur, philosophe, mais farfelu extrme ses
heures. I1 faut que les tudiants soient avertis que louverture disciplinaire est une
voie essentielle de lexcellence et de la russite professionnelle, et quils puissent
faire dautres choix que ceux des seules orientations troites dans lesquelles trop
dorganismes et de responsables pourraient encore plus ou moins les maintenir,
compte tenu de leurs rattachements administratifs officiels.
Interdisciplinaire par essence mme, la rhologie fait appel la chimie, la
physique, la mcanique, aux mathmatiques et la biologie, qui lui fournissent
4 Comprendre la rhologie
des instruments de base, et se montre utile chacune de ces disciplines. La faon

dont elle est ne ne laisse aucune doute ce sujet. Cest aux tats-Unis quEugne
Cook Bingham (1878-1945) a propos en 1929 de crer le mot savant rhologie,
compos de deux racines grecques PEW et hoyoo, en mme temps quune revue
ddie et un congres. Lmergence de la rhologie tait lie lpanouissement
de lindustrie des polymres, et des cooprations avec le National Bureau of
Standards Washington, ainsi qu liimerican Institute of Physics. Par la suite, cest en
1940 que fut fond le Club des Rhologues Britanniques, par des scientifiques qui
ralisrent la similitude entre les difficults rencontres par ceux dentre eux qui
voulaient mesurer les proprits dcoulement des scrtions cervicales de vaches,
et ceux qui tudiaient les encres dimprimerie.
lissue de la Seconde Guerre mondiale, la rhologie sest dveloppe
rapidement au niveau international. Depuis 1948 ont t mis en place la fois un
grand Congrs international priodique et un Comit international de rhologie
formel.
Le dernier en date de ces grands congrs a t organis Cambridge en
Angleterre en aot 2000, avec 700 propositions darticles et autant de participants.
Les socits de rhologie de la plante qui totalisent actuellement environ
7 O00 membres actifs sont regroupes en trois zones gographiques distinctes :
Amriques, Europe. Pacifique.
Lide europenne ayant conduit lorganisation priodique de congrs
europens de rhologie depuis 1982, la Socit Europenne de Rhologie a t
cre en 1996. Elle dcerne en particulier le prix Weissenberg, daprs le nom du
savant illustre Karl Weissenberg (1893-1976), renomm dans le domaine des
mathmatiques, ainsi que pour ses tudes thoriques et exprimentales sur les
rayons X en cristallographie et en mdecine, et bien sr pour ses travaux en
rhologie. Son nom est associ en rhologie :
1. leffet Weissenberg, par lequel de nombreuses substances telles les
prparations culinaires grimpent le long dun axe en rotation malgr les
forces de pesanteur et les forces centrifuges,
2. au rhogoniorntre Weissenberg, qui permet de mesurer les diffrentes com-
posantes des contraintes en coulement de cisaillement,
3. lhypothse de Weissenberg, selon laquelle lune des diffrences de
contraintes normales sannule en cisaillement simple stationnaire,
4. au nombre de Weissenberg We, le nombre absolument capital de la
rhologie, qui mesure le rapport de lchelle de temps typique du matriau
lchelle de temps reprsentative de lexprience que lon fait avec ce
matriau.
Le nombre de Weissenberg vient complter dautres nombres sans dimension
clbres (par exemple, les hydrodynamiciens ont le nombre de Reynolds et la
turbulence inertielle). Comme eux, il se dcline de multiples faons dans les
Prface 5
applications de lingnieur, ainsi bien sr que dans les quations, ou au sujet des
instabilits.
Pour prendre pied dans les activits de la Socit Europenne de Rhologie, et
au-del, il suffit de se connecter sur la toile. On trouvera alors toute une srie de
sites interconnects. Les rfrences aux travaux et aux ouvrages publis par les
rhologues peuvent se trouver, elles aussi, avec les outils de la recherche
informatise, mais on ne peut manquer de signaler quil existe trois revues
interiiationales de trs haut niveau scientifique exclusivement ddies la
rhologie : le Journal of Rheology, Rheologrrn Acta, et le Journal of Non-Newtonian Fluid
Mechnn ics.
Comme le clbre MonsieurJourdain de Molire dcouvrit quil avait dit de la
prose depuis plus de quarante ans sans le savoir, un grand nombre de personnes
avaient pratiqu la rhologie bien avant que le nom ne soit invent ou que des
organisations soient cres. Trois points de vue sont envisageables.
Les scientifiques qui apprcient les mathmatiques aiment bien dire que les
premiers travaux en rhologie sont ceux des savants des XVIIe et XIXe sicles qui
ont largement prcd son identification, tels Newton et Hooke qui sont
universellement clbrs pour leurs ides sur la viscosit et llasticit. Au
XIXe sicle, des Franais, Cauchy, Fourier, Navier et Poisson, et un Britannique,
Stokes, ont apport des contributions essentielles la thorie du champ. Poiseuille
introduisit pour sa part un manomtre et publia ses travaux sur les coulements
capillaires. la fin du sicle, Couette poursuivit les tudes de Poiseuille sur les
capillaires et construisit la clbre cellule de Couette. Mais de trs nombreux
autres savants ontjou un rle majeur dans lavancement de la connaissance des
problmes dcoulement, y compris complexes et non linaires, dans le champ et
aux frontires, et ce ds le XIXe sicle. Lenseignement au XXe sicle a
rapidement privilgi et isol les formes mathmatiques linaires les plus simples,
et vacu tout le reste, jusqu offrir parfois aux tudiants un dficit de sens
physique.
Le temps joue un trs grand rle en rhologie, comme latteste le nombre de
Weissenberg. Or cest aussi un thme ternel qui rend quelques drives invita-
bles. On rencontre ainsi dans certains travaux des rfrences aux textes sacrs et
des croyances varies bien trangres toute activit scientifique. Des dtails
techniques comme la proximit du r et du t sur les claviers, ou lintervention
intempestive de correcteurs typographiques qui veulent absoliimen t remplacer
rhologie par thologie, ne font quaccentuer le phnomne. Mais au-del, toutes
les sciences nont-elles pas t dans leur histoire soumises lpreuve des compor-
tements humains : acharnements dorigine religieuse contre lvolution des esp-
ces ou la rotation de la Terre, interprtations hasardeuses des paraboles ambigus
nonces par les philosophes anciens, voire autopersuasion des rayons N, de leffet
Jacq, ou de la mmoire de leau. La rhologie ne peut faire exception.
Le troisime point de vue que j e propose est relatif la connaissance de la
rnatikre, au dveloppement des arts et des techniques qui, le p l ~ souvent,
s sont
6 Comprendre la rhologie
pralables aux dveloppements scientifiques, et se sont poursuivis continment

depuis des poques si anciennes que lon ne sait pas les identifier. Si j e dis que
<< Lucie faisait dj de la rhologie en dgustant son yaourt aux fruits ,
lanachronisme et le raccourci voulus attirent lattention sur le fait que lhomme

pratique (pas exclusivement) depuis toujours la rhologie sans le savoir dans
chacune de ses trois fonctions de nutrition, de relation et de reproduction.
Les astres, le globe terrestre, les mtaux qui ont permis de classer les poques
successives de la prhistoire, ont impliqu et impliquent des coulements
complexes, comprendre encore aujourdhui.
Les diffrentes fabrications de ptes thixotropes fournissent une trame
historique sur au moins cinq millnaires. Elles ont donn accs aux pains, modes
de conservation des crales dans un emballage consommable, la crote, et le
geindre sentait tout fait dans ses muscles les volutions rhomtriques des ptes
quon le chargeait de ptrir. Ses plaintes taient proportionnelles la consistance.
Un second exemple de pte difiant est fourni par les argiles, utilises depuis
les temps les plus reculs pour des usages domestiques, pour la construction, ou
pour lornement. Les briques sont probablement les premiers matriaux artificiels
que lhomme ait fabriqus, et elles ont travers tous les gesjusqu notre poque,
aussi bien sous leur forme crue que cuites. La ville andine de Moquiegua au sud du
Prou qui vient dtre gravement endommage par un sisme tait construite en
adobes, briques simplement sches au soleil. Pour fabriquer une brique, on
doit franchir tout dabord deux phases o la rhologie est llment cl
incontournable. On commence par lapprt, cest--dire un ptrissage de largile
avec dgraissage au sable ou engraissage la chaux, et dtrempage avec le moins
deau possible, et puis cest lopration de moulage et dcoupe, avec contrle des
interactions de paroi, en particulier par saupoudrage de sable. Au pied et la
main, on sent bien les proprits obtenues, et les produits peuvent tre de qualit.
Une production mcanise est plus rentable, condition de prendre garde aux
dfauts, et de traiter le problme de rhologie associ lextrusion par exemple.
En somme, la rhologie est universelle, on la rencontre dans tous les domaines
de lactivit humaine aussi bien que dans les phnomnes naturels. Ses
applications vont de la mise en forme des produits industriels quel quen soit le
matriau, aux comportements de la matire vivante, en passant par la tenue des
pneumatiques ou la durabilit des constructions. Son impact conomique est donc
considrable.
Et de surcrot, la rhologie est trs vivante. Les rhologues sont enthousiastes
et ils aiment leur activit. Ils ont la satisfaction de contribuer des travaux
scientifiques significatifs, en prise sur des ralits. Pour tout dire en qubcois, la
rhologie cest le fun.
Jean-Michel PIAU
Grenoble, 9 juillet 2001
Sommaire
1 Des concepts aux outils 9

Introduction 9
1. Quest-ce quun mouvement de cisaillement ? 10
2. Comment dcrire les proprits dcoulement des liquides ? 11
3. Quest-ce que la viscolasticit ? 17
4. Une analyse viscolastique essentielle : les tests oscillatoires
de faible amplitude 20
5. Un bref aperu du domaine non-linaire 26
6. Un peu de rhomtrie 31
De la macromolcule aux matires plastiques 35

Introduction 35
1 . Les diffrents tats des matriaux polymres 36
2. Les grands procds de mise en forme : importance de la rhologie 41
3. Techniques dtudes usuelles de la rhologie des polymres fondus 45
4. Les principaux comportements des polymres fondus 59
5. Aspects molculaires du comportement rhologique 77
Conclusion 85
3 Du plasma aux globules sanguins 87

Introduction 87
1 . Hmorhologie 89
2. Les trois niveaux de la circulation sanguine 1O0
Conclusion 111
8 Sommaire
4 Des sauces aux mulsions alimentaires 115

Introduction 116
1. Proprits de systmes aqueux base dpaississants
et glifiants 116
2. Les systmes base damidon : exemple des produits laitiers 123
3. La stabilisation de systmes disperss et le rle des polyosides 128
Conclusion 134
5 DU magma ia neige 137

1. Les diffrents types dcoulement de fluide naturel et leurs enjeux 138
2. Les laves torrentielles 140
3. Les laves volcaniques 147
4. La neige et les avalanches 151
6 Des peintures au ciment 159

1. Rhologie des peintures 159
2. Rhologie des ciments 167
3. Les fluides de forage 175
4. Les matriaux bitumineux en technique routire 183
7 Des crmes aux vernis ongle 191

Introduction 191
1 . Rhologie des conditions dapplication 192
2. tude des proprits rhologiques de produits
cosmtiques modles 196
Conclusion 217
Des concepts aux outils
J.-L. Grossiord et D. Quemada*
Ce premier chapitre dfinit les notions et concepts de base de la rhologie, qui

seront largement utiliss dans cet ouvrage. Sans tre exhaustif, il sefforcera de
prsenter les outils rhologiques, en adoptant un point d e vue simplifi et
didactique, et e n vitant le plus possible le recours au formalisme. Cette prsentation
devrait cependant tre suffisamment complte pour permettre quelquun qui
naurait pas d e connaissance particulire du sujet, d e comprendre, au moins dans
leiirs grandes lignes, les diffrentes prsentations d e la suite de Ioiivrage. Les
lecteurs qui souhaiteraient largir leiir connaissance des bases thoriqiies et
exprimentales de la rhologie sont renvoys lun des articles ou ouvrages
gnraux dont la liste figure dans les rfrences bibliographiques.
Ce chapitre, destin faciliter la lecture de lensemble d e louvrage, utilise une
description unificatrice sagissant en particulier des notations et units. Ce sont en
effet les mmes grandeurs, notations et units qui serviront dcrire les proprits
rhologiques mises en j e u dans les applications extrmement diverses abordes. Le
point de vue adopt sera essentiellement descriptif et phnomnologique, rservant
aux chapitres suivants les explications microscopiques et molculaires.
Introduction
Bien que la rhologie intgre ltude de lensemble des substances, quelles soient
liquides ou solides, les applications envisages dans cet ouvrage concernent
presque exclusivement les liquides. Dans ces conditions, ce chapitre se limitera
la prsentation des proprits rhologiques des seuls liquides. 11 faut cependant
tre bien conscient du fait que la notion de liquide, complexe, recouvre une ralit
trs diverse : il existe des liquides trs fluides comme leau, les solvants organiques,
les solutions et dispersions dilues, mais aussi des substances beaucoup plus
Laboratoire de Physique Pharmaceutique, UFR Pharmaceutique, 5 rue J.-B. Cltinent,

92296 Chtenay-Malabry Cedex.
Laboratoire de Biorhologie et dHydrodynamique Physicochimique, CNKS-ESA 7057, Universite
Paris 7 Denis Diderot, 2 place Jussieu, 7.5221 Paris Cedex 05.
10 J.-L. Grossiord, D. Quemada
visqueuses et consistantes dont laspect peut voquer uii tat pteux, semi-solide,
voire mme solide. Cette difference dapprciation est souvent due la trs large
gamme des chelles de temps des diffrents mcanismes dcoulement. Alors que
lcoulement sous le seul effet de la pesanteur est instantan dans le cas des
liquides de faible viscosit, il nen est plus de mme pour des substances pteuses
ou semi-solides. Un polymre fondu de structure enchevtre, ou encore du verre,
finissent par scouler condition dattendre suffisamment longtemps. Dans
certains cas, on peut observer un dbut dcoulement significatif seulement aprs
quelques heures, quelques annes voire mme quelques sicles (exemple du verre
des vitraux des cathedrales) . Cest la signification des formules clbres attribues
Hraclite (<< Tout scoule >)) ou la prtresse Dborah (<<Mme les montagnes
scoulent devant l&nel>>). II est remarquable de constater que, malgr ces
diffrentes chelles de temps, ce sont les mmes grandeurs et les mmes lois de
comportement qui rgissent lcoulement de ces liquides.
En plus de leurs proprits visqueuses, qui feront lobjet dune prsentation
indpendante, la plupart des liquides possdent galement des proprits
lastiques. On verra que ces proprits sont dautant plus marques que le
liquide possde une organisation molculaire plus complexe. La uiscolustzczt
concerne ltude de lensemble des proprits visqueuses et lastiques des
substances. Elle fera lobjet dune prsentation qui, bien que relativement
sommaire devrait sensibiliser le lecteur ce mode danalyse extrmement
puissant, et lui permettre de suivre cei tains des dveloppements des chapitres
suivants.
Mais avant de dfinir ces diffrentes proprits, il sera ncessaire dintroduire
la notion de mouvement de cisaillement. Nous nous limiterons en effet ltude
des seuls rnouuements de cisuillement qui reprsentent les mouvements les plus
frquemment mis en uvre en rhologie.
1. Quest-ce quun mouvement de cisaillement ?

Un exemple particulirement simple de cisaillement concerne le mouvement
dun chantillon entre deux surfaces planes, lune au repos, lautre anime dun
dplacement parallle elle-mme. Ce mouvement peut tre celui dune peinture
brosse sur un mur, dune crme cosmtique tendue sur la peau, du beurre tal
sur une tranche de pain ... (Fig. 1.1).
Sous leffet de ce cisaillement, le matriau scoule en couches planes,
parallles entre elles, animes de vitesses diffrentes qui varient continment
entre O pour la couche au contact de la surface fixe et V pour la couche au contact
avec la surface mobile. On admet en effet que les couches de matriau au contact
avec les deux surfaces planes sont solidaires de ces surfaces ; cest ce quon appelle
lhypothse de non-glissement la paroi.
Deux grandeurs vont permettre de caractriser quantitativement le
cisaillement.
1 - Des concepts aux outils 11
Surface mobile V
Surface fixe
Figure 1.1 :Mouvement de cisaillement entre deux surfaces planes.
Lune est la vitesst de cisaillement, encore appele gradient de vitesse, quon

notera y : elle caractrise la variation de la vitesse entre les couches limites et est
gale au quotient de la vitesse V et de lpaisseur e de lchantillon (Fig. 1.1). La
vitesse tant une longueur divise par un temps, ce quotient sexprime donc en
inverse de seconde (s-l). La valeur de la vitesse de cisaillement dpend par
consquent, non seulement de la vitesse de dplacement de la couche mobile mais
aussi, et de faon critique, de lpaisseur e cisaille. Si cette dernire est faible, on
peut atteindre des vitesses de cisaillement trs leves, mme avec des vitesses de
dplacement relativement faibles, et inversement.
Lautre est la contrainte de cisailkment. Sous leffet du dplacernent relatif des
diffrentes couches, il apparat en effet des forces de frottement entre les couches,
forces qui sexercent tangentiellement la surface de ces couches. On a lhabitude
de rapporter ces forces lunit de surface et de dfinir ainsi ce quon appelle la
contrainte de cisaillement quon notera 7,et qui sexprime en pascal (Pa).
I1 est bien vident que les mouvements de cisaillement rels ne possdent pas
toujours une symtrie plane de translation. Cest ainsi que la plupart des viscosim-
tres et rhomtres sont rotatifs et prsentent des symtries cylindrique coaxiale, ou
cne-plateau, ou plateau-plateau. De mme, ces mouvements de cisaillement ne
sont pas toujours engendrs par le dplacement dune paroi solide. Dans de nom-
breiises applications, le cisaillement est provoqu par une diffrence de pression
applique aux extrmits de lchantillon, ou encore par le seul effet de la
pesanteur : cest le cas des coulements dans les tubes cylindriques, quil sagisse
de canalisations industrielles, de vaisseaux sanguins, de tubes capillaires.. .
2. Comment dcrire les proprits dcoulement

des liquides ?
Intuitivement, il est clair que la valeur de la contrainte de cisaillement va en
gnral crotre avec la vitesse de cisaillement, mais que le rapport entre ces deux
En toute rigueur, la vitesse de Cisaillement et le gradient de vitesse sont des notions qui concident
seulement pour des coulements prsentant des symtries particulires comme Icoiileinrnt plan o u
I6coiilenieiit i travers un tube cylindrique.
=yL
;i
,
Liquide rhofluidifiant
ou pseudoplastique
Liquide
rhopaississant
Figure 1.2 :Rhograname des dffbents comportements.

Liquide seuil
de contrainte
(ou plastique)
Y
grandeurs va dpendre des proprits du liquide considr. Ce rapport de la

contrainte la vitesse de cisaillement est appel coefficient de viscosit. Not 7 , il
sexprime en pascal.seconde (Pa.s). On pourrait croire que ce coefficient suffit
caractriser les proprits dcoulement des chantillons, une temprature
donne. Cest vrai dans le cas des liquides navtoniens pour lesquels il y a
proportionnalit entre contrainte et vitesse de cisaillement, si bien que la viscosit
est indpendante du cisaillement. Mais ce nest plus vrai dans le cas des liquides
non newtoniens, pour lesquels la relation de proportionnalit nest plus vrifie, et
qui prsentent un comportement en coulement beaucoup plus riche et
complexe.
Le graphe qui reprsente lvolution de la contrainte en fonction de la vitesse
de cisaillement est appel rhogramme. I1 rsume lensemble des proprits
dcoulement de lchantillon. On a lhabitude de dresser une typologie des
diffrents comportements selon le profil du rhogramme reprsentatif. On
distinguera principalement (Fig. 1.2) :
le comportement rhoJluidzfiant (encore appel pseudo~lastique)qui est dfini

par un rhogramme dont la concavit est tourne vers le bas. On en dduit
facilement que la viscosit dcrot lorsque le cisaillement augmente : le
liquide devient moins visqueux et donc plus <c fluide >> lorsque le cisaillement
crot :
le comportement rhopaississant (encore appel dilatant) qui est dfini par un

rhogramme dont la concavit est tourne vers le haut : le liquide devient plus
visqueux et donc plus << pais lorsque le cisaillement crot ;
>)
le comportement seuil de contrainte (encore appel plastique), qui est

dfini par un rhogramme prsentant une contrainte critique appele
seuil dcoukment : le matriau ne scoule quau-del de cette contrainte
critique.
Y .
Figure 1.3 :Comportenient rhofluad$nnt.
Y2
Figure 1.4 :Inflexion d u rhiogramme en foncfion de lu taille de.y lments d u fluide.
Le comportement rhofluidifiant, qui est de loin le plus frquent est souvent

dfini par un graphe qui est reprsent dans le systme de coordonnes (q, et r)
non plus (T, r).Cette nouvelle reprsentation (Fig. 1.3), quivalente la
prcdente, permet de mettre en vidence lexistence de deux plateaux
newtoniens, dfinis pour les faibles et hautes vitesses de cisaillement. Les valeurs
correspondantes des viscosits seront notes et qm.
Soulignons cependant que lobservation de ces deux plateaux newtoniens
nest pas toujours possible : cela dpendra videmment de la position du
point dinflexion I du rhogramme dans la fentre dobservation (Yi, y z ) ,
impose par lappareil. Par exemple, pour les polymres fondus ou en solution
concentre, seule la partie gauche du point I est pratiquement observe
(Fig. 1.4). On peut montrer que la << taille >> moyenne des lments constituant le
fluide complexe est un des paramtres qui influe le plus sur la position de I.
Tableau 1.1 : Quelques valeurs de viscosit de substances usuelles a temprature

ambiante (en Pa.s, ordres de grandeur).
Air 1o -~
Eau 1
Huile dolive 1O-
Glycrine 1oo
Miel 10
Polymres fondus 1o3
Bitume los
vitesses de cisaillement mises en uvre. I1 existe une formule trs gnrale,

directement dduite de la relation de dfinition, et sappliquant nimporte quel
liquide, quil soit newtonien ou non newtonien, qui fournit un ordre de grandeur
approximatif de la vitesse de cisaillement :
y = vitesse maximale
paisseur de la zone cisaille
Dans le cas dun coulement travers un tube cylindrique, coulement qui est
caractris par un gradient de vitesse htrogne, on prfre utiliser la relation
suivante :
Cette relation nest valable en toute rigueur que pour un liquide newtonien. En
effet, directement dduite de la loi de Poiseuille, elle permet dobtenir la vitesse
de cisaillement maximale dans le tube (valeur la paroi du tube) en fonction du
dbit volumique travers le tube Qet du rayon du tube R
I1 faut retenir que, selon les applications considres, la vitesse de cisaillement
est susceptible de varier dans des intervalles trs tendus. Si lon considre
par exemple lindustrie des peintures, le gradient de vitesse peut varier de
lo-* s- (coulure) lo5 s- (pulvrisation).Ltalement de sauces de couchage sur
du papier met en uvre des cisaillements encore plus levs qui peuvent atteindre
lo6 voire lo s-. Cela pose parfois des problmes si lon dsire simuler sur le
plateau dun rhomtre les conditions dapplication, dans la mesure o aucun
rhomtre, mme trs perfectionn, nest capable lui seul de couvrir une gamme
aussi tendue. Signalons que les possibilits dextrapolation des modles
thoriques dajustement sont parfois mises profit pour prvoir la rponse
rhologique dun liquide pour une vitesse de cisaillement inaccessible
exprimentalement.
2.2. Des proprits dcoulement singulires : les liquides

thixotropes
Jusqu prsent, on a suppos implicitement que les comportements rhologiques
prsents taient indpendants de lhistoire mcanique antrieure de
lchantillon, et quen particulier les rhogrammes obtenus par cisaillement
croissant et dcroissant taient superposables. Ce nest pas toujours le cas : pour
certains liquides, le graphe qui dcrit un cycle de cisaillement monte-palier-
descente (constitu par une phase de cisaillement croissant, une phase de
cisaillement constant et une phase de cisaillement dcroissant) prsente une
boucle dhystrsis, ce qui traduit un comportement dpendant de lhistoire
passe de lchantillon.
Un cas particulier important et trs connu dun tel coniportement est celui
dun liquide thixotrope, qui possde des proprits trs spcifiques :
I1 possde un caractre rhofluidifiant qui se manifeste par une diminution
de la viscosit lors de la monte.
Les effets de cette fluidification ne se produisent pas en totalit ds

lapplication du cisaillement. Ils se produisent aussi de faon retarde dans le
temps : le cisaillement induit une dstructuration qui se manifeste de faon
diffre ; si bien que la courbe descente est situe en dessous de la courbe
monte ; ce qui signifie que, pour une mme valeur de la contrainte ou de la
vitesse de cisaillement, la viscosit est plus faible la descente qu la monte.
On ne parlera de thixotropie que si le liquide considr ne rgnre sa

structure initiale quaprs un temps de repos suffisant. Comme la
dstructuration, cette restructuration (quon appelle aussi de faon abusive
<< reprise de thixotropie D)ne se produit pas instantanment mais, l encore,
de faon diffre dans le temps. Et cest dailleurs principalement en jouant
sur ces temps de restructuration que les liquides thixotropes prsentent de
nombreuses applications (peintures, vernis ongle.. . ).
Dtaillons un peu lexemple des peintures thixotropes qui doivent cette proprit
lajout de fines particules (comme de largile). Ces dernires sont responsables
de la formation de larges structures au repos (ainsi qu faible cisaillement),
associe une viscosit 170 trs leve. Lorsque le cisaillement crot, la
dstructuration progressive de ces structures conduit une viscosit 17, beaucoup
plus faible que 170. On a ainsi un produit qui rpond bien lattente de lutilisateur,
cest--dire un produit dont ltalement sur une surface (qui se fait sous
cisaillement lev) est facilit par sa faible viscosit, tandis que sa forte viscosit au
repos permet dviter les coulures. Mais cette dernire caractristique ne peut
intervenir que si la cintique de restructuration ( i e . la viscosit leve) est
suffisamment rapide en comparaison de la mise en coulement du film de
peinture sous laction de la pesanteur, avant le schage di1 filin. On voit l le rle
trs important que jouent les temps caractristiques lis aux ciiitiques dvolution
Y
Rhogramme enregistr Rhogramme enregistr
par un rhomtre par un rhomtre
contrainte impose vitesse impose
Figure 1.5 :Rhogrammes dun mme liquide thixotrope.
de la structure interne du matriau, et par consquent, limportance de leur

dtermination exprimentale.
La figure 1.5 reprsente deux rhogrammes complets monte-palier-descente
dun mme liquide thixotrope, enregistrs sur deux rhomtres, lun pilot en
contrainte et lautre en vitesse. I1 est clair en effet que, selon le mode de pilotage,
la phase palier sera dcrite par un segment horizontal (T = Cte) ou vertical
( y = Cte).
La discussion du cas des peintures - mais cela est vrai pour tous les fluides
thixotropes - montre bien le couplage entre un temps &-,caractristique de la
dstructuration ou de la restructuration, dune part, et la dure dobservation tE (=
le temps de schage pour les peintures), dautre part. Pour caractriser ce
couplage, on utilise parfois un nombre gal au rapport de t~ sur tE, qui est appel
nombre de Dborah, De (du nom de la prtresse dont il a t question dans
lintroduction) ou encore nonibre de Weissenberg. De plus, soulignons que ces
changements de structure nont lieu que si lamplitude de lexcitation dpasse une
valeur critique. Au-dessous de cette valeur, on observe un comportement qualifi
de linaire, avec une viscosit constante (ie. un comportement newtonien)
piiisqiiaiicun changement de structure na eu lieu.
Mais la nature de ce comportement dpend encore de la valeur de D e :
comportement lastique aux temps courts (De >> 1) et comportement visqueux
aux temps longs (De << l ) , le domaine intermdiaire (De = 1) tant celui du
comportement viscolastique. Cest ce dernier comportement qui va tre discut
maintenant.
3. Quest-ce que la viscolasticit ?

Tous les liquides prsentent des proprits visqueuses. Mais, ii condition de
possder une structure relativement complexe, ils prsentent galement des
proprits lastiques. Cette lasticit se manifeste en particulier par le fait que,
18 J.-L. Grossiord, D. Quernada
Repos:
c o n f i g u r a t i o n en p e l o t e
gradient
.......*
coulement
coulement:
configuration lquilibre
Figure 1.6 :Configurations des macromolcules en solution.
lorsquon applique ou lorsquon supprime brutalement un cisaillement, il

apparat un rgime transitoire pendant lequel la structure de lchantillon volue
avant de se stabiliser. Si lon considre par exemple le cas dune solution de
polymre, lapplication brutale dun cisaillement va faire voluer la conformation
des macromolcules dune configuration replie sur elle-mme (de type pelote
statistique) une configuration plus tire (Fig. 1.6). I1 est facile de comprendre
quen passant de ltat de repos ltat dquilibre sous cisaillement, la
macromolcule emmagasine de lnergie lastique, quelle est susceptible de
restituer aprs suppression du cisaillement: tout se passe comme si la
macromolcule jouait le rle dun ressort.
Figure 1.7 :Fluage dun liquide viscolastique.
Les processus mis en jeu pour atteindre la configuration dquilibre sont des
mcanismes de rarrangement molculaire. On imagine que, si on a affaire une
structure complexe, il y aura plusieurs processus de rarrangement molculaire. Si
on considre par exemple un polymre fondu longue chane dans un tat
enchevtr, il est vident que la chane va ragir lapplication dun cisaillement
brutal par des mcanismes diffrents. Certains vont faire intervenir les
mouvements locaux des segments et monomres : ce sont des mouvements petite
chelle qui seront caractriss par des temps << courts >> (avec la mme signification
que celle adopte lors de la dfinition du nombre de Dborah). Ces mouvements
mettent donc en jeu llasticit des chanes, dabord une longation brutale, qui
correspond llasticit instantane, suivie, en gnral, dune longation
ralentie par les frottements internes des chanes, qui correspond llasticit
retarde. Dautres mcanismes vont faire intervenir des mouvements de
lensemble de la chane : ce sont les mouvements grande chelle (mouvements
de reptation, par example) qui seront caractriss par des temps <<longs >)
et qui correspondront lcoulement du matriau. Les tests transitoires

qui consistent imposer brutalement une contrainte constante (test de fluage)
ou une vitesse de dformation constante (test de relaxation), permettent
thoriquement dobtenir le spectre de ces temps de rarrangement
molculaire, et qui sont appels respectivement temps de retard et temps de
relaxation.
Cest pourquoi ltat dquilibre sous cisaillement nest pas atteint
instantanment. Dans le cas particulier du fluage rsultant de lapplication brutale
dune contrainte, on observe que la viscosit augmente avec le temps jusqu
atteindre un plateau lorsque la configuration dquilibre est atteinte (Fig. 1.7).
On parlera dlasticit retarde, par opposition llasticit instantane de ltat
solide.
Nous reviendrons au 5.1, dans le cas particulier des tests de relaxation, sur ces
proprits des rgimes transitoires.
Figure 1.8 :Analyse oscillatoire dun liquide viscolastique.
4. Une analyse viscolastique essentielle : les tests

- oscillatoires de faible amplitude
4.1. Quelques dfinitions
Bien que les tests transitoires (relaxation et fluage) soient souvent utiliss, le test
viscolastique de loin le plus puissant et le plus frquemment mis en uvre est
lanalyse oscillatoire encore appele dynamique. Ce test consiste imposer
lchantillon un cisaillement oscillatoire de pulsation donne O. I1 ne sagit donc
plus dun test transitoire mais dun rgime harmonique permanent. Plus
prcisment, au cours de ce mouvement priodique, contrainte Z( t ) et vitesse de
cisaillement 7 ( t ) voluent sinusodalement au cours du temps, avec la mme
pulsation mais en prsentant un certain dphasage lune par rapport lautre
(Fig. 1.8).
partir de lanalyse des signaux sinusodaux contrainte et vitesse de
cisaillement, il est possible de dfinir un certain nombre de grandeurs
viscolastiques dynamiques caractristiques de lchantillon. Parmi les quantits
les plus utilises, on considrera :
le dphasage cp entre la vitesse et la contrainte de cisaillement. I1 faut souli-
gner que, dans la plupart des ouvrages spcialiss, on utilise plutt le
dphasage 6 entre la contrainte et une grandeur qui est la dformation de
cisaillement, et que nous navons pas dfini pour simplifier lexpos. La rela-
tion entre cp et 6 scrit : 6 = (7c/2) - cp. Pour nous conformer lusage, nous
considrerons prfrentiellement dans la suite de lexpos le dphasage 6 ;
20
le rapport G* = - o T~ et yo reprsentent respectivement les amplitudes
YO
maximales de la contrainte et de la dformation. Ce rapport est appel
module de cisaillement ou de rigidit4.
Dans le cadre dun formalisme complexe utilis par les spcialistes, ce module est galement appel
module complexe (plus exactement module du module complexe).
Dans la pratique, on prfre souvent utiliser les deux grandeurs fondamentales de

la rhologie dynamique qui sont le module de conservation G' et le module de
perte G", qui sont dfinis par les relations :
G' = G* COS 6
G" = G* sin 6.
Ces modules prsentent des proprits ce point importantes qu'il est courant
d'entendre parler du G' ou du G", et cela par des utilisateurs industriels qui ne sont
pas spcialiss en rhologie. Ils ont la dimension d'une contrainte et s'expriment
donc en pascal (Pa). On peut dmontrer que l'nergie lastique emmagasine et
restitue au cours d'une priode est proportionnelle G', alors que l'nergie
dissipe par frottement visqueux au cours d'un mme cycle est proportionnelle
G ; si bien que G' et G" dcrivent respectivement les proprits lastiques et
visqueuses de l'chantillon. Ces modules sont d'ailleurs frquemment appels
module lastique (pour C') et module visqueux (pour G"). Le dphasage 6 est donc
reli ces deux modules par la relation
tan 6 = G"/G'
qui montre que ce dphasage a une valeur qui varie entre O" (pour un solide
lastique parfait, donc pour G"= O) et 90" (pour un liquide visqueux entirement
dpourvu d'lasticit, donc pour G' = O). Si bien que ce dphasage joue le rle
d'un indicateur trs prcieux du partage entre les proprits lastiques et
visqueuses : il est clair que si la valeur de 6 est comprise entre O" et 45",
l'chantillon a un comportement plus lastique que visqueux ; alors que c'est le
contraire si la valeur de 6 est comprise entre 45" et 90". Notons que 6 et tan 6 sont
respectivement appels angle de perte et tangente de perte.
Toutes les grandeurs rhologiques dynamiques qui viennent d'tre dfinies
(dphasage 6, modules G*, G' et G") dpendent de la substance considre ainsi
que de la temprature. De faon plus surprenante, elles dpendent aussi de la
frquence o du cisaillement. Un chantillon peut avoir un comportement trs
visqueux une certaine frquence et trs lastique une autre. Si bien que le
partage entre les proprits lastiques et visqueuses dpend de faon critique de
cette frquence o. L.es graphes de la figure 1.9 illustrent cette proprit
essentielle : ils reprsentent l'volution de G' et de G" en fonction de O pour des
polymeres liquides structure enchevtre. On observe que ces graphes
prsentent un point de croisement G'-G ;si bien que le polymre est plus Lisqueux
qu'lastique << faible >> frquence (c'est--dire une frquence infrieure la
frquence de croisement) et plus lastique que visqueux frquence << leve >>
(c'est--dire une frquence suprieure la frquence de croisement).
Ce comportement, qui est commun la plupart des liquides viscolastiques,
peut F'expliquer par des analyses molculaires qui different selon la structure de
l'chantillon. Dans le cas d'un polymre liquide enchevtr, on peut comprendre
assez facilement l'origine d'un tel comportement en remarquant que les chanes
macromolculaires adjacentes forment des boucles d'enchevtrement topologi-
que les unes avec les autres : pour les << faibles >> frquences, la dure de la priode
log G
Figure 1.9 :volution de G Pt de G en fonction de O pour des polymres liquides 6 structure

enchmtre.
de cisaillement est suffisamment longue pour permettre aux boucles de se d-

nouer, si bien que le polymre prsente des proprits liquides ; linverse, pour
les << hautes >> frquences, la priode est trop courte pour que les enchevtrements
se dfassent, si bien que le polymre a tendance se comporter comme un rseau
rticul, les boucles denchevtrementjouant le rle de liaisons chimiques.
Cette dpendance des grandeurs rhologiques oscillatoires en fonction de la
frquence provient donc du fait que le rgime harmonique joue en quelque sorte
le rle dun filtre qui ne slectionne et nexcite que les temps propres du matriau
dont la valeur est voisine de linverse de la pulsation utilise. Cette proprit
permet une trs grande richesse de caractrisation : si lon dsire obtenir une
description relativement complte voire exhaustive. il ne suffira pas denregistrer
les principales grandeurs une frquence donne, mais il faudra dterminer la
rponse dynamique sur une gamme de frquences suffisamment tendue pour
exciter lensemble des temps propres de la structure.
4.2. Quelques applications de lanalyse oscillatoire

Sans prtendre lexhaustivit, il est intressant de prsenter quelques exemples
dapplications de la rhologie dynamique, qui illustrent la puissance, la diversit et
la richesse de caractrisation de ce type danalyse dont linterprtation ne ncessite
pas ncessairement de recourir un formalisme complexe.
4.2.1. Caractrisation dune structure donne au voisinage

de lquilibre
Par sa puissance de description, la viscolasticit dynamique permet une
identification extrmement prcise de la structure de lchantillon tudi5. Pour
II sagit ici de la structure au repos, puisquon applique une oscillation de faible amplitude de part et
dautre dun cisaillenieni nul. Mais on peut gnraliser cette mthode lanalvse de la structure
stationnaire atteinte sous un cisaillement constant donn (cest donc une structure << hors
dquilibre .) en superposant loscillation de faible amplitude ce cisaillement constant.
Figure 1.10 :Recherche de la zone de rponse linaire dun chantillon.
que cette caractrisation soit indpendante de lamplitude maximale du

cisaillement (contrainte ou vitesse), il faut travailler dans ce quon appelle le
rgime linaire, cest--direun rgime pour lequel il y a proportionnalit entre la
contrainte T ( t ) et la vitesse de cisaillement y ( t ). Bien entendu, la limite entre le
rgime linaire et le rgime non linaire dpend du matriau considr : il existe
des matriaux extrmement fragiles pour lesquels la limite intervient pour des
valeurs extrmement faibles de la contrainte et de la vitesse de cisaillement. Si bien
quon est souvent amen travailler dans le domaine des microcisaillements. Avant
de mettre en uvre une analyse viscolastique, il est par consquent primordial
didentifier la zone de rponse linaire de lchantillon. On y parvient en
enregistrant lvolution des valeurs des principales grandeurs dynamiques en
fonction de lamplitude maximale de la contrainte ou de la vitesse de cisaillement
(70 ou Yo).
La figure 1.10, qui reprsente lvolution du module G et dit dphasage 6,
fournit un exemple dun tel enregistrement. On observe que les valeurs de G et
de 6 demeurent sensiblement constantes, tant que lamplitude maximale de la
contrainte reste infrieure une certaine valeur critique ( ~ 0 ) Au-del
~ . de cette
valeur, G et 6 voluent rapidement. Lexistence de la zone plateau dfinit la zone
de rponse linaire de lchantillon.
Travaillant dans cette zone, il est alors possible dobtenir une signature trs
prcise des proprits viscolastiques linaires de la substance. Cette carte
didentit peut tre fournie par un enregistrement des principales grandeurs
dynamiques lors dun balayage en frquence ( temprature constante),
ou encore lors dun balayage en temprature ( frquence constante). la limite,
la simple mesure de G et de G, une temprature et une frquence fixes,
peut savrer suffisamment discriminante pour fournir une identification
valable.
L G
r
transition
Figure 1.11 :Mise en vidence dune transition.
4.2.2. Mise en vidence de transitions
Une autre application concerne la mise en vidence de transitions, quil sagisse

dune glification, dune rticiilation, dune transition de phase.. . Lors dune telle
transition, on observe en gnral simultanment (Fig. 1.11) :
une variation souvent trs marque de G, immdiatement suivie par un point

dinflexion :
un maximum pour G ou pour tan 6.
Cette proprit est frquemment mise profit pour dterminer les tempratures
de fusion, de transition vitreuse, mais aussi de transitions secondaires. On peut
galement laide de cette mthode dterminer le seuil dcoulement dun
liquide plastique.
4.2.3. Suivi de cintiques
11 est possible, par un enregistrement de lvolution des grandeurs dynamiques en

fonction du temps, de caractriser quantitativement diffrentes cintiques (de
rticulation, de gonflement, de restructuration.. .). La figure 1.12 illustre le
principe de la mthode dans le cas dun liquide thixotrope qui a t pralablement
soumis un fort cisaillement et qui est partiellement dstructur. Lvolution au
cours du temps du module G et du dphasage 6 permet de suivre la restructuration
progressive de lchantillon, et cela en sassurant que les microcisaillements utiliss
sont suffisamment petits pour ne pas perturber cette reprise.
Figure 1.12 :Restmcturutzon progressive d'un chantillon thzxotrope.
Modle de Maxwell gnralas
me2
G'(o)= C G z * *
i + ~ e ,
8, = rl,
- : temps de relaxation de la Gme branche
G, I
5. Un bref apercu du domaine non-linaire

Le paragraphe prcdent a inontr la richesse des informations susceptibles dtre
extraites de lanalyse des rponses sous microcisaillement oscillant6. Cependant,
en raison mme de son caractre linaire, ce rgime limite ces informations aux
proprits du matriau lquilibre et ne permet donc pas dtudier les
changements de structure (d- et restructuration) ainsi que les cintiques qui leur
sont associes. En effet, de tels changements exigent que lamplitude de
lexcitation soit suffisamment grande, cest--direde sortir du domaine linaire.
NOLISavons dj signal que, pour les observations aux << temps longs >>
(De << 1), ces changements de structure se traduisaient par des variations de la
viscosit avec le cisaillement, cest--dire que la relation contrainte-vitesse de
cisaillement ntait plus une relation de proportionnalit (donc, en dautres
termes, tait non linaire). Aux temps courts >> (De>> l ) ,il en est de mme de la
(<
relation entre la contrainte applique O et la r onse, caractrise par la

dformation lastique y. Cette relation a la forme simple :
z=Gy
do y = z/ G, G tant le module (lnstique) de cisaillement.
Bien entendu, dans le domaine intermdiaire (De = l ) , G dpend de z : cest
alors le domaine de la viscodlastirit non linaire qui, dans le cas des matriaux
polymres, notamment solides, a fait lobjet dun trs grand nombre de travaux
thoriques.
Dans le cas des fluides complexes, il semble bien que la principale source de
non linarit soit leur caractre non newtonien qui, nous lavons vu, est
directement associ aux changements de structure. Comme premire
manifestation de ces changements, nous avons dj voqu la thixotropie qui traduit
les effets de rarrangement de la structure conscutifs une modification des
conditions dcoulement. Mais ces rarrangements ne pouvant pas tre
instantans, on observera une volution temporelle des proprits du matriau,
en particulier (et cela a t une des premires manifestations de la
thixotropie) sous la forme dune variation de viscosit en fonction du temps
pendant une priode transitoire, immdiatement aprs la modification de
lcoulement.
Une telle volution sera videmment commande par la cintique de structure
mise en jeu, donc sera associe son temps caractristique tc. Par suite, cette
Cette limite de trs faibles amplitudes est la condition de validit de lanalyse des signaux (qui, dans
ce cas, est appele analyse harmonique .) permettant de dterminer les modules G et G.
Notons que lutilisation dun cisaillement oscillant, toujours de trs faible amplitude, superpos un
cisaillement constant (par exemple z = TO), permettra de mme danalyser la structure du systme sous
ce rgime stationnaire, z.e. hors dquilibre bien quon parle souvent d. quilibre >> stationnaire
z= TO, qui est en fait un tat hors dquilibre, au sens thermodynamique).
Qui se rduit la loi de Hooke, dans le domaine linaire, avec y = Cte, dune manire tout fait
similaire la relation contrainte-vitesse de dformation qui, dans le domaine linaire, se rduit la loi
de Newton, avec q = Cte.
volution ne pourra tre obseive pratiquement que si la dure de lexprience tE

et tc sont du mme ordre de grandeur: on retrouve ici encore le nombre de
Dborah, De = tc/tE. Ainsi, la thixotropie ne pourra tre observe que si De = 1 :
en effet, si De<<l, elle naura pas eu le temps de se mettre en place ; si De>> 1 , elle
aura eu lieu, mais dune manire quasi instantane, trop rapide pour tre visible
sur une chelle de temps tE.
Les mthodes qui permettent de caractriser la thixotropie correspondront
donc des mesures effectues en rgrne transitoire (en se plaant dans le domaine
De = I ) . Lintrt de ces mesures sera de tenter den dduire des informations
concernant les cintiques de d- et restructuration induites par lcoulement. I1
existe trois types de mthodes : ce sont la relaxation, lefluage, et les cyclp~dhystrsis.
I1 faut souligner que les deux premires mthodes faisant appel des excitations
du type chelon, elles mettent en jeu deux groupes deffets9 :
dune part, linertie des pices mobiles du rhomtre, ce qui exigera de
corriger les mesures avant toute analyse,
dautre part, les proprits lastiques du matriau, dans les tout premiers
instants de lexprience.
Lorsque les effets du second groupe doivent tre pris en compte, on retrouve le
comportement viscolastique non linaire des fluides complexes, qui prsente de
nombreuses similitudes, au moins qualitatives, avec celui des polymres.
Nous allons dcrire plus en dtail ces mthodes, en nous limitant la relaxation
et aux cycles dhystrsis (le fluage tant un test symtrique de la relaxation, nous
ne le prsenterons pas dans cette revue simplifie).
5.1. La relaxation
Cette mthode est base sur la mesure de la variation de la contrainte T ( t ) en
rponse lapplication dun chelon de vitesse de cisaillement 7.
Sur la figure 1.13, on compare, pour diffrents fluides, lallure des volutions
de la contrainte en fonction du temps, en rponse un crneau de vitesse de
cisaillement, de dure T, appliqu partir du repos ( i e . avec une contrainte
initiale nulle) : on obtient ainsi Ics courbes de formation et de relaxation de contrainte.
En supposant lamplitude suffisamment grande pour modifier la structure, ces
courbes ont t traces dans les cas suivants :
a) un fluide newtonien inlastique, pour lequel on retrouve une rponse en
crneau ;
b) un fluide newtonien lastique, pour lequel la mise en coulement est retarde
par les effets lastiques : dans les premiers instants, une partie de lnergie
Bien que de nature trs diffrente, ces deux groupes auront au niveau rntrologiqiie des effets de
mme i p e .
l o Dans la mesure o les effets dinertie dus la inisr en mouvement du fluide et (surtout) de la partie
iiiobile du i-homtre sont ngligeables. ce que nous supposerons ici, dans toute la suite.
vitesse de cisaillement
Excitation
temps
T
contrainte
Rponses
temps
I
a) fluide newtonien inlastique

T
contrainte
temps
T
b) fluide newtonien lastique
contrainte
c) fluide thixotrope inlastique
d) fluide thixotrope lastique T

Figure 1.13 :Mesures en r6gimp (tp relaxation.
mcanique applique est progressivement emmagasine dans le fluide sous

forme dnergie lastique : cest ce qui entrane une relaxation de la
contrainte vers sa valeur dquilibre, z = (do 1 nom de la mthode).
Lorsque lcoidement est arrt, cette nergie est rcuprbe et la contrainte
relaxe vers O ;
c) un fluide thixotrope inlastique, avec le pic de thixotropie t = O, pic qui

correspond la valeur initiale de la contrainte (produit de la viscosit au
repos par y ) , bien videmment suprieure sa valeur dquilibre, puisque
la mise en coulement provoque une baisse de la viscosit. Cette baisse de
viscosit constitue la manifestation la plus directe de la cintique de dstruc-
turation. Quant ail retour au repos, la contrainte, de nature purement
visqueuse, sannule donc instantanment ds larrt de lcoulement ;
d) un fluide thixotrope lastzque, pour lequel on cumule les effets observs dans les
cas b) et c). Dabord, la relaxation due llasticit retarde leffet du pic de
thixotropie, puis on retrouve la dcroissance vers un tat dstructur : on
observe ce qui est appel un dpussement de contrainte (plus habituellement
dsign par le terine << overshoot >>), observ aussi dans les matriaux
polyiuriques, mais en gnral avec une origine diffrente.
5.2. Les cycles dhysteresis

Cette mthode est base sur la mesure de la variation y ( t ) ou T ( t ) , en rponse
un cycle croissant-dcroissant de T ou de yI2. Elle prsente lavantage de diminuer
les effets de linertie de lappareil, et cela dautant plus que la croissance du
cisaillement est moins brutale. Mais son plus gros dsavantage est de superposer la
variation temporelle de lexcitation la cintique de structure, rendant ainsi plus
difficile linterprtation des rponses.
La figure 1.14 donne deux exemples de cycles dhystrsis :
a) Lorsquon applique successivement trois << monte-desceilte *> en
cisaillement, le retard la restructuration (lors de la descente) par rapport
la dstructuration (due la monte) saccumule de cycle en cycle,
conduisant une rduction progressive de la viscosit (dans le cas dun
fluide rhofluidifiant) , do le dplacement des boucles montr sur la
figure 13.
b) Lorsque le fluide prsente un seuil de contrainte, le mme retard la

restructuration conduit, la fin de la descente, Lin seuil de contrainte plus
faible que le seuil initial, atteint aprs une priode de repos (cela est illustr
sur la figure par lingalit OC < OA). Une attente plus ou moins prolonge
aprs la fin de la descente peut laisser la restriictiiration se poursuivre,
conduisant une augmentation de la valeur finale du seuil, le point C
tendant progressivement vers le point A, sans ncessairement latteindre.
I Notons que, par dfinition, un fluide thixotrope est, en rgime stationnaire, un fluide pseudo-
plastique. On parle de rhopmir, ou encore duntithisotropie dans le cas dun fluide rho@uississnnt.
Nous mons dj mentionn i i n cycle de ce type, cependant avec un palier de cisailleirient plac
entre nionte et descente (cf: Fig. 1.5).
II peut arriver, lorsque la durGe du cycle est assez grande, que la surface de la boucle soit rduite,
voire tende vers zro: les deux courbes morite-descente finales se confondent alors avec le
rhogranime stationnaire.
30 J.-L. Grossiord, D.Quemada
contrainte
lecycle
cycle
3 cycle
a) rponses trois rampes successives
contrainte
B
b) cas dun fluide seuil de contrainte : OA = seuil initial; OC = seuil final
Figure 1.14 :Deux exemples de cycles dhystrsis : variations de la contrainte en rponse ci

des rampes monte-descente de vitesse de cisaillement.
I1 faut noter cependant quon peut obtenir un trs grand nombre dallures
diffrentes, dpendant des diffrents paramtres caractrisant lexcitation
(amplitude, dure, type de variation, histoire antrieure.. .) . Leur description
dpasserait le cadre de cet ouvrage.
q = Kpt
K : constante d appareil
p : masse volumique
t : temps dcoulement
Figure 1.15 :Principe de mesure de la viscosit laide dun viscosimtre capillaire.
6. Un peu de rhomtrie
Ce dernier paragraphe prsente brivement les principaux types dappareils
(uiscosimtres, rhomtres) et leur principe dutilisation dans la mise en uvre des
analyses rhologiques.
6.1. Les rhomtres capillaires :des appareils simples

et prcis mais limits
Ce type de viscosimtre est utilis pour la mesure rapide et prcise de la
viscosit de liquides newtoniens. Le principe de fonctionnement est le suivant :
sous leffet de la pesanteur, le liquide scoule lintrieur dun tube
cylindrique de faible section capillaire (Fig. 1.15). Pratiquement, le principe
de la mesure consiste dterminer le temps dcoulement dun volume
donn de liquide (contenu initialement dans le rservoir NIN,) travers le
tube capillaire. Utilisant la loi de Poiseuille, on dmontre que la valeur de la
viscosit est proportionnelle ce temps dcoulement, la constante de
proportionnalit tant une constante dappareil qui est dtermine par
talonnage.
La principale limitation de ces appareils provient du fait que leur utilisation est
strictement limite aux liquides newtoniens. En effet, comme le cisaillement est
htrogne lintrieur du tube (voir 5 2.2), il est impossible dappliquer la loi de
Poiseuille un liquide non newtonien, si bien que la distribution des vitesses de
cisaillement est inconnue 14.
l4 noter quil existe des tubes capillaires pour lesquels lcoulement est obtenu par application
dune pression variable. I1 est alors possible, en mesurant les dbits pour diffrentes pressions
motrices, et en utilisant la formule de Fbbinowitsch, dobtenir les rhogrammes de liquides non
newtoniens.
Rotor
Stator Echantillon
cisaill
Grandeurs exprimentales:
M (couple de rotation)
a (angle de rotation)
~ = d a / d t (vitesse angulaire de rotation)
Grandeurs rhologiques:
*T=AM
*y = B a
*y= B U
Figure 1.16 :Rhomtrr! rotatg
6.2. Les rhomtres rotatifs : des appareils polyvalents

indispensables
Dans un rhomtre rotatif, lchantillon est cisaill entre deux surfaces solides,
lune immobile (cest le stator), lautre en rotation sur son axe (cest le rotor). I1
sagit donc dun mouvement dont le principe est identique celui du mouvement
de translation qui nous a servi au dbut de ce chapitre dfinir la notion de
cisaillement. Mais la diffrence du mouvement de translation, le mouvement se
referme sur lui-mme (Fig. 1.16). Les trois grandeurs exprimentales de base sont
le couple M (appliqu ou mesur), langle de rotation du rotor mesur partir de
la position de repos a et la vitesse de rotation du rotor O (respectivement mesurs
ou imposs).
Le grand intrt et lavantage de ce type de rhomtre, qui le rend
pratiquement indispensable, rside dans le fait quil est possible de contrler et de
faire varier quantitativement les conditions de cisaillement mis en uvre (valeurs
de la contrainte ou de la dformation ou de la vitesse de cisaillement), et cela, de
faon absolue, indpendamment de la gomtrie utilise et des proprits
rliologiques de lchantillon. I1 est possible en effet de dterminer tout instant
la contrainte la dformation et la vitesse de cisaillement, partir des valeurs des
graiideiirs exprimentales M , O! et O.
M i w
entrefer
Il
Echantillon
cisaill
Figure 1.17 :Gomtries cylindrique coaxiale et cne/plateau.
sous certaines conditions, quon supposera en gnral vrifies (conditions de

faible entrefer entre rotor et stator), il existe en effet des relations de
proportionnalit entre la contrainte et le couple de rotation dune part, et entre la
dformation et la vitesse de cisaillement et respectivement langle de rotation et la
vitesse angulaire de rotation du rotor dautre part. Ces relations de
proportionnalit font intervenir des constantes dappareil notes A et B qui
dpendent de la gomtrie de lassociation rotor/stator (Fig. 1.16).
Les gomtries rotatives les plus frquemment rencontres prsentent une
symtrie cylindrique coaxiale ou cne/plateau (Fig. 1.17).
Les rhomtres rotatifs sont donc capables denregistrer les rhogrammes
dcoulement des liquides. La plupart dentre eux sont en outre susceptibles de
mettre en uvre la plupart des tests wscolastiques (test de fluage ou de relaxation
et test oscillatoire).
Le principe de la rhomtrie, tel quil vient dtre prsent de faon sommaire,
est relativement simple. I1 ne faudrait cependant pas en dduire que les analyses
exprimentales sont toujours faciles mettre en uvre et que linterprtation des
rsultats est toujours vidente. Sans dresser un catalogue exhaustif, il nest peiit-
tre pas inutile de sensibiliser le nophyte en donnant quelques exemples de
problmes exprimentaux quon peut rencontrer.
6.3. Quelques phnomnes responsables dartefacts

exprimentaux
Des effets exprimentaux perturbateurs sont susceptibles de provoquer des
erreurs dinterprtation plus ou moins graves. Parmi ces effets, on peut
mentionner :
les glissements de lchantillon aux parois du rhomtre. Contrairement ce
qui a t suppos prcdemment ( 5 l ) , lhypothse de non glissenient la
paroi nest pas toujours vrifie. Selon la nature des parois solides et de
lchantillon, des phnomnes de glissement sont susceptibles de se
produire. Ils peuvent parfois tre dus une perLe dadhrence de

lchantillon, suivie ou non de reprise. Mais ils sont plus souvent produits par
la cration dune couche dite de dpltion au voisinage des parois,
provoquant ainsi un cisaillement inhomogne (plus intense dans la couche
de dpltion, plus faible dans le volume de lchantillon) ;
les phnomnes de fracturation de lchantillonqui consistent en lapparition,
sur un plan de cisaillement, dune discontinuit des profils de vitesse. Comme
dans le phnomne de dpltion, on observe un cisaillernent inhomogne,
responsable de modifications importantes du profil du rhogramme ;
les effets de bord qui interviennent linterface chantillon / air
(vaporation, creusement), ou encore les effets de sdimentation ou de
crmage dans le cas de systmes disperss.. .
Lensemble des diffrentes perturbations, ainsi que les mthodes de correction
correspondantes sont dcrites en dtail dans les ouvrages spcialiss.
Rfrences
Bird R.B., Armstrong R.C., Hassager O., 1977. Dynamic of Polymmc Liquids. Fluid
Mechanics, J. Wiley and Sons.
Couarraze G., GrossiordJ.-L., 2000. Initiation la rhologie, Tec et Doc (Lavoisier),
Paris, 3e dition.
Coussot P., Ancey C., 1999. Khophysique des ptes et des szispensions, EDP Sciences,
Paris.
Darby R., 1976. ViscoelasticFluids,Marcel Dekker, New-York.
Ferry J.D., 1980. ViscoelasticProperties of Polymers, J. Wiley and Sons.
Harris J., 1977. Rheology and non-Newtonian Flow, Longman.
Macosko C.W., 1994. Principles, Measurements, and Applications, VCH Publishers.
Midoux N., 1985. Mcanique et rhologie des Jluides en gnie chimique, Tec et Doc
(Lavoisier).
Persoz B., 1969. La Rhologie, Masson et Cie, Paris.
Piau J.M., 1979. Fluides non-newtoniens, Techniques de lingnieur, A710, 1-16,
A711, 1-24.
Quemada D., ( paratre). L a modlisation rhologzque des dispersions concentres et des
jluides complexes, Tec et Doc (Lavoisier), Pans.
SchowalterW.R., 1978. Mechanics of non-Newtonian Fluids, Pergamon Press.
Tanner R.I., 1985. Engznemng Rheology, Clarendon Press, Oxford.
Walters K., 1975. Rheomehy, Chapman and Hall, Londres.
Whorlow R.H., 1980. Rheological Techniques, J. Wiley and Sons.
Wolff C., Viscosit, Techniques de lingnieur., p. R 2350-1 R 2351-18, 1982.
De la macromolcule aux matires
pIastiques
J.-F. Tassin', N. El Kissi2, B. Ernst3, B. Vergnes4
Les matriaux polymres ont des proprits rhologiques extrmement riches et

diverses, l'origine du champ trs tendu de leurs applications industrielles et qui
jouent u n rle essentiel dans leur mode d'obtention. Les diffrents coniportements
qu'ils prsentent peuvent tre expliqus par leur structure molculaire et leurs
proprits dynamiques, si bien qu'ils constituent des modles permettant
d'expliquer par des mcanismes molculaires relativement simples la grande varit
des proprits viscolastiques des autres matriaux. Ces substances interviennent en
outre, d e faon presque systmatique, dans la formulation de produits finis qui
feront l'objet des prochains chapitres, pour fixer ou modifier leur rhologie et leur
texture. Pour toutes ces raisons, il a sembl naturel que le premier chapitre
concernant l'inventaire des proprits rhologiques des principaux fluides d'intrt
biologique ou industriel soit consacr aux polymres.
Introd uction
Les polymres, couramment appels plastiques ou matires plastiques, sont la
base de trs nombreux objets de notre vie quotidienne o ils se prsentent sous des
aspects varis comme par exemple des bouteilles pour l'eau minrale, les huiles, le
lait, des films qui serviront l'emballage de divers types de produits ou qui au
contraire seront utiliss comme support dans les bandes magntiques, des fils ou
fibres que nous retrouverons dans nos vtements, des pices trs diverses dans les
automobiles allant des pneumatiques certains lments de carrosserie en passant
par les pare-chocs, les planches de bord, les joints d'tanchit, les balais d'essuie-
glaces...
Universit d u Maine, Polymres Collodes et Interfaces, UMR CNRS 6120, Avenue Olivier Messiaen,
72085 Le Mans Cedex.
Laboratoire d e Rhologie, UMR CNRS 5520. BP 53, Domaine Univerit, 38041 GI-enoble Cedex 9.
ATOFINA, CERDATO, 27470 Serquigny.
' cole des Mines d e Paris, CEMEF, UMR 7635. BP 207, 06904 Sophia Antipolis Cedex.
36 J.-F. Tassin, N. El Kissi, B. Ernst, B. Vergnes
Pour obtenir ces produits finis, il convient de choisir, parmi la vaste gamme de
structures chimiques sous-jacentes, les mieux adaptes, en terme de proprits
physiques, mcaniques ou thermiques et bien sr de cot. Ainsi, un premier
critre sera sans doute ltat souhait du matriau la temprature dutilisation.
Un pneumatique, par exemple, se doit dtre souple, lastique (cest--dire
capable de se dformer sous contrainte mais de recouvrer ses dimensions initiales
lorsque la sollicitation est supprime) tout en maintenant ce type de performances
sur une gamme de tempratures assez large (environ 40 C de part et dautre de la
temprature ambiante). linverse, des proprits radicalement diffrentes sont
requises pour une vitre de caravane oii la rigidit et la transparence du matriau
seront des conditions dterminantes.
Bien que le nom commercial voire chimique de certains polymres soit bien
connu du grand public, il nous a sembl important de rsiinier dans lencadr 2.1
quelques notions de base sur les polymres, en insistant sur ce qui les diffrencie
des petites molcules.
1. Les diffrents tats des matriaux polymres

Pour illustrer les diffrents tats dun matriau polymre, considrons une
exprience simple dans laquelle nous mesurons sa rigidit (ou le module
dYoiing : rapport de la contrainte dextension la dformation) en fonction de la
temprature.
Dbutons avec lexemple dune rgle constitue de poly(mthacry1ate de
mthyle). titre dillustration, lvolution du module dYoung avec la temprature
est schmatise sur la figure 2.1.
basse temprature, la rgle prsente (comme tous les matriaux polymres)
un module dYoung lev (de lordre de quelques GPa). Lexprience nous
montre que le matriau est alors dur et cassant, ne supportant que de trs faibles
longations en gnral infrieures au pourcent. Le matriau est dans ce cas dans
ltat vitreux (zone 1).Lorsque la temprature augmente, ses proprits sont peu
modifies avant environ 100 C. En plongeant la rgle dans leau bouillante, on
constate quil devient possible de la dformer sans la casser et sans fournir defforts
trs importants. Cette zone de temprature correspond la transition vitreuse
( T g ) qui se caractrise prcisment par une chute de module dYoung dun
facteur 1 000 10 000 en lespace de quelques degrs seulement (zone 2).
Au-dessus de Tg,la rgle devient de plus en plus facilement dformable quand la
temprature augmente. Dans une premire zone de tempratures, le module ne
diminue pas significativement avec la temprature. Cest la zone du plateau
caoutchoutique (zone 3 ) . I1 faut atteindre des tempratures leves (de lordre de
200 OC), pour que la rgle puisse se dformer sous son propre poids dans un temps
raisonnable. Sa viscosit reste donc particulirement leve, mme des
tempratures largement suprieures 100 C. I1 est courant de parler de
fluiditication ou de zone terminale (zone 4). Ce comporternent est caractristique
dun niatriaii amorphe.
2 - De la macromolcule aux matires plastiques 37
s sur les polymres

a succession d'un
quelques milliers)
le est donc constitue

t-on la notation (A) fi
sation de petites
ons, de ragir entre
, du mthacrylate
comportement de ces
' des homopolymres ;
BBBBBBBBBBB
rentes de celles des

homopolymres et il n'en sera pas fait allusion dans ce chapitre.
5 En toute rigueur, les extrmits de chanes srnit souvent diffrentes des autres units de rptition.
Naiiriioiiis, compte tenu dii grand nombre d'units, leur rle (du point de vue des proprits
pliysiqiies) est pratiquement ngligeable.
10'0
1o9
1o8
1o7
106
1o5
I o4
1o3
1O*
-100 -50 O 50 100 150 200 250 300
Temprature ( O C )
Figure 2.1 :DiffntJ tats d'un polymre amorphe.
Prenons maintenant le cas d'une bandelette dcoupe dans une bouteille de

lait en polythylne et reconduisons la mme exprience. Le comportement est
schmatis sur la figure 2.2. Ce n'est cette fois qu' trs basse temprature
(< -120 OC) que ce nouvel chantillon prsente un module d'Young trs lev de
l'ordre de quelques GPa, voisin de celui du PMMA en dessous de sa transition
vitreuse (zone 1). des tempratures lgrement suprieures, le module chute
lgrement (zone 2) et la bandelette parat plus souple (zone 3). I1 est possible de
lui appliquer des dformations de quelques pourcents sans engendrer de rupture.
Ce comportement se poursuit jusqu' environ 140-150 "C (zone 4) o l'on
observe un changement important dans le matriau qui devient nettement plus
fluide et se dforme sous son propre poids, comme le PMMA haute temprature.
Dans cet exemple, la transition vitreuse n'est plus le phnomne principal qui va
dterminer l'tat du matriau. Le changement le plus important correspond la
fusion des parties cristallines, de telle sorte que le matriau, des tempratures
suprieures la temprature de fusion, se trouve dans un tat amorphe analogue
celui rencontr dans le premier exemple (zone 5).
Cette importante diffrence de comportement est due la nature semi-
cristalline du polythylne, qui apparat compos de parties dans lesquelles un
ordre cristallin existe, de faon analogue ce qu'on observe avec les petites
molcules, et de parties amorphes dans lesquelles les molcules ne possdent pas
d'ordre particulier i grande distance.
1oO
1o9
1O*
1 o7
1o6
1o5
1o4
1o3
1O*
-1O0 O 1O0 200 300
Temprature ( O C )
Figure 2.2 :DzJffrents tats dun polymre semi-cristallin.
Le comportement caractristique de ltat fondu nest donc obtenu quau-del

de la temprature de fusion.
Pour clore cette description des diffrents tats des matriaux polymres, il
convient de considrer un dernier exemple. Reprenons toujours la mme
exprience, mais cette fois avec un bracelet en caoutchouc pour lequel le
comportement est reproduit sur la figure 2.3. basse temprature, llastique
apparat dur et cassant. Ceci correspond des tempratures infrieures la
temprature de transition vitreuse. Au-dessus de -60 C environ, llastique peut
tre tir de plusieurs centaines de pourcent, sans dvelopper de forces
considrables. Cest ce comportement que nous retrouvons temprature
ambiante et lexprience nous montre le caractre lastique de la dformation
puisque lchantillon revient ses dimensions initiales aprs suppression de la
force. Si nous continuons lever la temprature, nous nobservons pas de
variation sensible de module, contrairement aux exemples prcdents. Tout au
plus, ce dernier tend-il augmenter trs lgrement avec la temprature. I1
nexiste donc pas de zone de fluidification dans cet exemple.
La diffrence de comportement doit tre recherche dans la structure de ce
matriau comparativement aux deux autres. Dans tous les cas, les molcules qui
constituent ces matires correspondent des chanes macromolculaires, cest--
dire lenchanement dun trs grand nombre de motifs trs frquemment
identiques (couramment lo3 lo4).Cependant, durant sa fabrication, le bracelet
en caoutchouc a subit une tape supplmentaire appele rticulation qui consiste
tablir des liaisons chimiques de nature covalente entre les chanes. I1 en rsulte
-1O0 -50 O 50 1O0

Temprature (OC)
Figure 2.3 :DZffrenty tats dun lastomw rtzcul.
que ces dernires sont toutes relies entre-elles, un peu limage dun filet de
pcheur.
basse temprature, la mobilit molculaire est extrmement rduite. Les
seuls mouvements possibles concernent la rotation de certains groupements, ou
des changements conformationnels isols. la temprature de transition vitreuse,
des mouvements de chane impliquant quelques dizaines de liaisons apparaissent.
I1 en rsulte une possibilit de dplacement des chanes les unes par rapport aux
autres, ce qui explique la diminution forte du module dYoung. Un comportement
de type liquide ne peut tre obtenu que si les chanes sont capables de se dplacer
indpendamment les unes des autres. Tel nest videmment pas le cas du bracelet
en caoutchouc o les chanes sont relies entre elles. I1 ne deviendra donc jamais
liquide ! Lorsque des parties cristallines sont prsentes, dans lesquelles les chanes
sont ordonnes, il convient de les faire disparatre en amenant le matriau
au-dessus de la temprature de fusion. Les mouvements molculaires impliquant
un dplacement de lensemble de la chane peuvent alors avoir lieu, conduisant
lobservation dun &at liquide.
Cest dans cet tat liquide, couramment appel phase fondue, que sont
conduites la plupart des oprations de mise en uvre des matires plastiques, qui
permettent de passer de granuls solides un objet fini. Dune manire gnrale,
ces oprations sont complexes piiisquelles impliquent tout dabord damener le
polymre (mauvais conducteur de la chaleur) une temprature suffisamment
leve pour lui confrer une viscosit adapte, de forcer le matriau fondu
scouler au travers dun outillage de forme donne, ventuellement lui faire subir
un ou plusieurs tirages puis un refroidissement pour redescendre lobjet
temprature ambiante.
2. Les grands procds de mise en forme :

importance de la rhologie
La transformation des granuls en produit fini implique en gnral le passage dans
une extrudeuse (Fig. 2.4) dont la fonction est dassurer la fusion (ou plastification)
de la matire, le mlangeage et son convoyage vers la filire. Ceci est ralis par la
rotation dune vis sans fin lintrieur dun fourreau cylindrique. La matire est
chauffe non seulement par un apport de chaleur extrieure (colliers chauffants
ou fluide caloporteur) , mais galement par lautochauffement d au cisaillement
(la puissance dissipe par unit de volume par autochauffement scrit P = qy,
o y dsigne la viscosit et y le taux de cisaillement).
Cette opration, a priori relativement simple, est donc fortement anisotherme
et montre le couplage qui existe entre le comportement rhologique (suppos,
pour simplifier, purement visqueux du polymre) et le comportement thermique.
La matrise du procd ncessite donc de connatre non seulement la dpendance
de la viscosit avec le taux de cisaillement mais galement avec la temprature. I1
convient ensuite de coupler les aspects mcaniques et thermiques pour connatre
par exemple les relations pression-dbit qui conditionnent le procd.
Le passage du polymre fondu travers une filire saccompagne, la sortie de
celle-ci, du phnomne de gonflement, cest--diredun extrudat dont lpaisseur
est suprieure (jusqu 2 voire 3 fois) celle de la filire (Fig. 2.5).
Le gonflement est troitement li la temprature, au dbit, la gomtrie de
la filire ainsi quaux caractristiques molculaires du polymre. Ici encore, la
prvision de ce phnomne (qui nest pas chose simple) relve de la rhologie,
impliquant des tudes exprimentales dtailles sur une varit de matriaux et
des travaux de modlisation.
Lextrusion du polymre peut galement saccompagner de lapparition de
dfauts, comme la peau de requin (aspect rugueux de lextrudat se manifestant
par des rayures relativement rgulires perpendiculaires la direction
dextrusion), voire donner lieu des phnomnes de rupture dextrudat
(distorsions fortes) (Fig. 2.6). Ici encore, les conditions dapparition de ces dfauts
sont troitement lies la rhologie du polymre ltat fondu.
La mise en uvre des matriaux polymres se caractrise galement par une
large varit de taux de cisaillement. Si lextrusion implique classiquement la
gamme 10 1 O00 s-, linjection, en particulier lorsque la matire entre dans le
moule, fait appel des cisaillements nettement plus levs (typiquement lo4
lo5 s-l) ainsi que des pressions telles que la viscosit ne peut plus tre considre
comme indpendante de ce paramtre. Dans ce procd, la matire entre dans un
moule dont la temprature est en gnral infrieure la transition vitreuse du
polymre, ce qui conduit un fgeage progressif de la matire partir des parois
Zone 111 du cylindre Zone II du cylindre
Canaux de refroidissement E Im ent chauffant
Zone 111 de la vis Zone II de la vis Zone I de la vis

Zone de sortie Zone de compression Zone d'alimenta ti0 n
Figure 2.4 :Schma de principe d ' u n extrudeuse.

Figure 2.5 : Gonflement en sortie de filire dun poly(dimthylsi1oxane) (Clich : laboratoire

de Rhologie, Grenoble).
Figure 2.6 :Dfauts dextrusion dune gomme depoly(dimthylsi1oxane). a) peau de requin ;

b) rupture dextrudat (Clichs :laboratoire de Rhologie, Grenoble).
du moule. De plus, lanisotropie molculaire induite par lcoulement de la

matire peut tre importante et entraner un gauchissement de la pice la sortie
du moule ou lors dun rchauffage ultrieur. La prvision du comportement du
matriau dans cette tape passe par lutilisation dun logiciel de remplissage de
Figure 2.7 :SoufJage de gaine de polythyknes (ClichsJean-Marc Andr, Atojna).
moules. I1 fait classiquement appel des donnes thermiques et rhologiques sur

le matriau.
Lextrusion simple du matriau au travers de la filire peut tre suivie sur
certains procds doprations dtirage (filage) ou de soufflage de gaines (films).
Dans ce cas, intervient non seulement la rhologie du matriau ltat fondu, mais
galement son aptitude cristalliser et la morphologie qui en rsulte. Dans de
nombreux cas, laspect du produit fini et ses proprits mcaniques dpendent
troitement, pour un procd donn, des caractristiques molculaires du
matriau, qui influent sur sa rhologie mais galement sur dautres facteurs,
comme lapparition de la cristallisation par exemple. Ceci est illustr sur la
figure 2.7 par la forme des bulles lors dune exprience de soufflage de gaine sur
des polythylnes qui diffrent uniquement par la nature du polythylne utilis.
Les paramtres de rglage du procd sont identiques.
Ces cas simples laissent augurer de la complexit et du rle de la rhologie dans
des oprations de mise en uvre de mlanges de polymres gnralement non
miscibles entre eux, donc se prsentant sous forme biphasique, o la taille des
phases sera gre par de multiples paramtres dont le taux de cisaillement, le
a) b)
Figure 2.8 :uolution de la morphologle dun mlange lors dune opkation de mise en uure.
a ) au repos ;b) aprs extrusion soujjage de gaine (ClichsJean-Marc Andr, Atofina).
rapport des viscosits et la tension interfaciale. De plus, la non-uniformit du taux

de cisaillement dans les filires pourra donner naissance des htrognits de
structure et de morphologies au sein du produit fini. titre dillustration, la
figure 2.8 montre un mlange de polymres au repos, o la phase disperse se
prsente sous forme de nodules. Lors de la mise en uvre par extrusion soufflage
de gaine, ces nodules ont t fortement dforms et se prsentent alors comme des
fibrilles.
Enfin, si le cisaillenient prdomine dans la plupart des coulements lis la
mise en forme, llongation uni- ou multiaxiale peut tre galement prsente.
Majoritaire dans le cas des procds de filage, on la retrouve videmment dans
les procds de soufflage de gaine ou de bitirage, mais des composantes
longationnelles sont galement prsentes chaque fois que le parcours de la
matire subit un changement de section. Comme nous le verrons plus loin, il
convient donc de caractriser galement le comportement de la matire lors
dcoulements longationnels.
3. Techniques dtudes usuelles de la rhologie

des polymres fondus
La complexit du comportement rhologique des polymres, qui apparaissent
comme un excellent exemple de matriaux viscolastiques, dont la rponse est
sensible au pass thermomcanique ainsi quau mode de sollicitation, rend la
caractrisation exhaustive de la rhologie du matriau particulirement lourde.
Celle-ci dbute habituellement par ltude du rgime linaire, gnralement
conduite sur une large gamme de tempratures, se poursuit par ltude du rgime
non linaire, laissant ainsi place non seulement au rgime permanent mais
galement au rgime transitoire ; dans la rgle de lart, ceci se doit dtre effectu,
ici encore, sur une large gamme de tempratures et de taux de Cisaillement, ou
46 J.-F. Tain, N. El Kissi, B. Ernst, B. Vergnes
dlongation. La prsence dune forte lasticit dans les fluides polymres impose
galement de chercher caractriser ce dernier comportement.
Paralllement, se sont galement dveloppes des techniques dtudes plus
fines du comportement rhologique dans lesquelles des mthodes optiques,
spectroscopiques ou de diffusion des rayonnements sont mises profit. La plupart
du temps, ces expriences de nature plus fondamentales sont conduites dans des
coulements longationnels ou de cisaillement simple.
Face des situations dcoulement complexes, si une premire approche
peut impliquer une caractrisation trs globale (par exemple au travers de
ltablissement de relations pression-dbit comme en rhomtrie capillaire), des
mthodes dobservation directe de la rponse du fluide in situ peuvent galement
tre utilises. Elles font appel lutilisation de traceurs comme il est classique en
mcanique des fluides (suivi de particules afin de visualiser les lignes de courant)
ou dautres techniques optiques, comme Ianmomtrie laser Doppler.
Compte tenu des trs nombreuses possibilits qui sont offertes, nous avons
choisi (assez arbitrairement) de dvelopper plus particulirement lapport des
techniques de caractrisation rhomtriques les plus courantes. Nous chercherons
dgager les grandeurs pertinentes et les comportements typiques des polymres
fondus en insistant sur linfluence des paramtres molculaires. Nous donnerons
galement quelques informations sur des techniques plus spcialises mais qui
apportent des informations sur le comportement de la matire lchelle des
molcules qui la constituent.
3.1. Rhomtrie linaire

3.1.1. Aspects exprimentaux
On cherche dans ce type dexprience caractriser le comportement
viscolastique du matriau, cest--dire dterminer les modules dynamiques G,
G sur la plus large gamme de frquences accessibles. Cette caractrisation
seffectue aisment. En phase fondue, on utilise classiquement une gomtrie de
plans parallles, lentrefer tant gnralement choisi entre 1 et 2 mm. I1 est
relativement simple, par moulage, dobtenir une pastille de lchantillon tudier,
qui soit exempte de bulles et libre de contraintes internes parasites qui rsultent
de lopration de moulage haute temprature et relaxent au cours dun recuit de
quelques heures.
On peut utiliser aussi bien un rhomtre contraint? qu dformation
impose. Ltendue du domaine linaire demande tre vrifie systmatique-
ment mais, classiquement, en particulier haute temprature pour des matriaux
non chargs, celle-ci stend souvent au-del de 10 % de dformation. Cependant,
quelques degrs au-dessus de la temprature de transition vitreuse, le domaine
linaire peut tre infrieur 1 %. La plage de frquences couramment balaye est
comprise entre lop2et lo2 rad.s-, limites qui tiennent aux capacits des rhom-
tres et la patience de lexprimentateur.
Le comportement dynamique est souvent tudi sur une large gamme de
tempratures, ce qui correspond en pratique des balayages en frquence
IO' IO? IO' 100 101 I02 IO' IO' IO' IO' IO" IO' 10: IO'
O (rad/s) O (rad/s)
a) b)
Figure 2.9 : a ) Module de consmation G' en fonction de la frquence pour dflrentes
tempratures. lastomre styrne-butadine (26 % de styrne, M , =I30 O00 g.mol-I).
6) Module de perte G" en fonction de la frquence pour dflrentes tempratures pour le mme
lastomre.
isothermes conduits des tempratures espaces de quelques degrs seulement

l'approche de la temprature de transition vitreuse et d'environ une dizaine voire
une vingtaine de degrs quand on approche la zone terminale. Les plus hautes
tempratures accessibles sont dictes par l'aptitude du polymre ne pas se
dgrader pendant la dure de l'exprience. Les plus basses sont lies l'apparition
d'une ventuelle cristallisation (dont on a vu qu'elle modifiait considrablement
les proprits des matriaux de telle sorte qu'on peut considrer que la
<< structure du matriau a chang) ou l'approche de la transition vitreuse qui
)>
engendre des modules trs levs (de l'ordre de lo8 lo9 Pa) qui ne sont plus
mesurables la gomtrie utilise. On prfre alors travailler en mode de torsion
rectangulaire avec le mme type de rhomtre.
3.1.2. quivalence frquence-temprature: courbes matresses

Nous donnons, titre d'exemple sur les figures 2.9, l'volution des modules
dynamiques d'un lastomre synthtique (copolymre statistique styrne-
butadine) en fonction de la frquence pour diffrentes tempratures. Toutes ces
expriences ont t ralises en cisaillement entre plans parallles, le diamtre des
plateaux passant de 25 8 puis 4 mm lorsque la temprature devient voisine de
Tg (-47 O C ) , alors que l'paisseur augmente corrlativement.
L'observation de ces rseaux de courbes montre que le passage d'une tempra-
ture l'autre se fait avec une variation modeste de la dpendance en frquence de
chacun des deux modules. En particulier, tout se passe comme si (et se justifie
l'aide de concepts thoriques qui seront exposs plus loin) l'utilisation d'une
temprature plus leve qu'une certaine temprature choisie arbitrairement
comme rfrence permettait de rvler un comportement des frquences plus
basses que ce qui avait t observ auparavant alors que l'exprience ralise une
temprature plus basse fournit au contraire une information sur le comportement
48 J.-F. Tassin, N. El Kisi, B. Ernst, B. Vergnes
plus haute frquence. De ce point de vue, il est donc quivalent pour explorer
le comportement viscolastique de modifier indiffremment la frquence de
sollicitation ou la temprature.
Ceci est exprimentalement bien illustr par lexprience du silli-putti, dcrite
dans lencadr 2.2.
1o6
1os
10
1oo
10-3 10-2 10-1 io0 10 io2 io3 io4
u) .a (rad/s)
Figure 2.10 :Courbes matresses des modules G et G ; 75 C, correspondant a u x donnes

des figures 9a et 5%.
Manifestement, la rponse du matriau la temprature choisie englobe les

trois tats que nous avons souligns plus haut. Le passage de lun lautre est com-
mand par la frquence de sollicitation. Laction du marteau est assimilable un
choc, donc une sollicitation haute frquence (10 Hz) . Manifestement, le poly-
mre est vitreux dans cette condition. Le rebond sur le sol est caractristique de
frquences beaucoup plus basses (typiquement lo3 Hz), alors que lcoulement du
matriau est lent et se caractrise donc par de basses frquences ( Hz environ).
Cette exprience atteste donc quil est quivalent (au moins qualitativement)
de modifier la frquence ou la temprature pour observer une rponse
quivalente du matriau. On notera la forte sensibilit la temprature
puisquune variation de quelques 10 C entrane (de faon trs grossire, mais
pour fixer un ordre de grandeur) une variation des frquences qui est de lordre
dune dcade.
Quantitativement maintenant, il est possible de faire glisser (essentiellement
horizontalement6) les courbes de la figure obtenues diffrentes tempratures sur
une plage limite de frquences pour construire, une temprature de rfrence
choisie arbitrairement, une courbe matresse couvrant maintenant une trs large
gamme de frquences (Fig. 2.10). Les tempratures plus hautes que la rfrence
sont dcales vers la gauche de la figure, soit la partie basses frquences, alors
que les tempratures infrieures sont dcales vers les hautes frquences.
La superposition des parties communes des courbes obtenues diffrentes
II peut parfois tre ncessaire dappliquer une lgre translation verticale (qui doit tre identique
sur G et C) pour obtenii- la superposition optimale des courbes.
10
lo8
10
lo6
io5
io4
io3
lo2
10
10 io- i o lo3 lo5 10 lo9 10
ma (rads)
crrro)
Figure 2.11 Courbe matresse (tembrature
, de rkfrence 75 C) couvi-ant une trs
lurge gamme de rquences (lastomre styrne-butudike (SBR) 26 % de styrne, ir, =
f
I70 000 g.mol- ).
tempratures est gnralement bonne (voire excellente) et la mme valeur du

dcalage est observe sur G comme sur G.
Le facteur de dcalage (en chelle logarithmique) entre la temprature Tet la
temprature de rfrence To est not log uT,To ou de faon abrge a F La courbe
matresse fait donc appel, pour une temprature de rfrence To, une frquence
rduite qui scrit Lallure de cette courbe est indpendante du
choix arbitraire de la temprature de rfrence et lchelle de frquences rduites
est maintenant trs large. Classiquement, on couvre 12 dcades ou plus entre la
zone de transition vitreuse et la zone terminale, comme lindique la figure 2.1 1 o
la courbe matresse a t trace partir de donnes allant de -40 C 125 O C . On
a donc trs largement augment la gamme de frquences accessibles au
rhomtre.
Ce trac de courbes matresses est couramment pratiqu en rhomtrie des
polymres fondus. Il sapplique bien aux systmes homognes (homopolymres,
copolymres statistiques, mlanges compatibles), mais est mis en dfaut dans des
systmes plus complexes (alliages incompatibles, copolymres blocs) o son
applicabilit nest que partielle, voire inexistante.
Lexistence de cette superposition est lie une dpendance identique avec la
temprature de tous les temps de relaxation caractristiques des processus
molculaires qui grent lallure de G et G(co).Des lments complmentaires sur
la dpendance en temprature sont fournis dans lencadr 2.3.
1.8 2 2.2 2.4 2.6 2.8 3 3.2

3.7.3. Les paramtres rhologiques

a) La zone terminale
Le comportement observ sur la courbe matresse basses frquences correspond
la zone terminale. I1 se caractrise par des pentes respectives de 1 et 2 pour les
modules G et G en fonction de la frquence dans une reprsentation
bilogarithmique. Lorsque ce comportement est effectivement observ, on peut
affirmer que le comportement du matriau polymre est celui dun fluide
viscolastique. I1 est alors possible de dterminer :
la viscosit limite basse frquence (LisCosit newtonienne) qui scrit :
G ( O )
qO(T)= lim q(T) = lim -
W-10 040
la complaisance lastique limite
Cette dernire quantit caractrise llasticit stocke pendant lcoulement

(mme trs lent) de la matire. Elle se manifesterait sous forme dune recouvrance
observe lors dune exprience de fluage-recouvrance conduite dans le rgime
linaire. Elle est importante pour les manifestations du caractre lastique des
polymres fondus comme celles dues aux contraintes normales.
partir de ces deux grandeurs, il est possible de dfinir un temps de relaxation,
dit temps terminal, de la faon suivante :
En pratique, on peut considrer ce temps terminal comme caractristique de

lcoulement du polymre.
b) Le plateau caoutchoutique
On observe, dans un domaine de frquence intermdiaires entre la zone terminale
et le dbut de la transition vitreuse, une croissance lente du module G associe
gnralement un niinimum de G plus ou moins prononc suivant les matriaux.
Cette zone est couramment appele plateau caoiitchoutique, par analogie
avec ce quon observe sur des lastomres rticuls. Le module au plateau
O
caoutchoutique, not GN, est un paramtre important, intimement li la
structure chimique du polymre.
o.
Diffrentes possibilits sont couramment utilises pour caractriser GN
la valeur de G au minimum de tan6

O 2 a
lintgration de G ( o ) selon lexpression : GN = - G(o)dLno o la
n
borne suprieure de lintgrale correspond la remgnte de G vers les
hautes frquences.
Figure 2.12 :Reprsentation de lorientation dune macromolcule sous cisaillement.
3.2. Rhomtrie non linaire

Le rgime non linaire ouvre la porte de nombreuses et souvent dlicates
expriences de rhomtrie. Quelques aspects seront dcrits au paragraphe 5.
Nous nous limiterons dans limmdiat des techniques moins usites, mais qui
apportent une information intressante pour la comprhension du comporte-
ment des polymres sous coulement lchelle molculaire.
3.2.1. Les techniques de birfringence

Lanisotropie qui apparat lchelle molculaire dans les liquides en coulement
peut tre caractrise par des mthodes optiques, en particulier la birfringence.
Cette technique peut tre utilise pour des mesures ponctuella dans des cas o
lcoulement est uniforme mais galement en champ large principalement lorsque
la distribution des contraintes OLI des vitesses de dformation est complexe. Elle
permet alors de raliser une cartographie de lcoulement, impossible raliser
par des mesures mcaniques directes.
Dans un matriau isotrope, lindice de rfraction, inversement proportionnel
lavitesse de propagation de la lumire, est indpendant de la direction considre.
En prsence dun coulement, les macromolciiles se dforment et sorientent
prfrentiellement selon une direction particulire. I1 en rsulte une vitesse de
propagation qui diffre suivant la direction de polarisation de la lumire, donc une
birfringence locale.
Considrons Icouleinent de cisaillement schmatis sur la figure 2.1 2 et
supposons que la lumire se propage suivant laxe neutre du cisaillement
(direction 3). Les axes optiques principaux du milieu correspondent aux
x
directions I et II, dont la direction I fait un angle (pris par convention entre - 45
et + 45) par rapport la direction de la vitesse. Lanisotropie optique du milieu
est caractrise par la birfringence A n = nI - nil et se manifeste par lapparition
dun retard de phase 6 entre les deux composantes du champ lectrique qui se
propagent paralllement aux axes principaux I et II. Le retard de phase 6 est reli
lyseur dtection
cellule champ large
dcoulement camra CCD
Figure 2.13 :Schma de principe de visualisation de la barj+ingence.
la birfringence par : 6 = 2- AK nd
A . o d est lpaisseur de fluide traverse et h la
longueur donde de la lumire utilise. Une mesure de birfringence consiste
x
caractriser A n et simultanment.
Diverses mthodes sont accessibles pour raliser des mesures ponctuelles. On
peut citer titre dexemple la mthode de Snarmont, qui ncessite des lments
optiques relativement simples et dans laquelle langle et la birfringence sont
dtermins successivement, ou dautres mthodes plus modernes, bases sur une
modulation de la polarisation, qui permettent des mesures vritablement simulta-
nes de langle et du dphasage et sont donc efficaces en rgime transitoire. Nous
renvoyons le lecteur des ouvrages plus spcialiss pour des informations compl-
mentaires sur ces mthodes.
Les mesures en champ large sont en gnral bases sur lobseivation de rseaux
de franges noires correspondant des conditions dextinction de la lumire
transmise.
Un montage classique est reprsent sur la figure 2.13, dans laquelle les
polariseurs et analyseurs sont croiss. On montre que lintensit transmise scrit :
2 26
I = Iosin 2 ~ x s i n-
2
x
o est langle entre la direction de polarisation et une direction principale du
milieu et 6 le dphasage.
Lextinction est lie deux conditions :
x = kn/2 o k est un nombre entier. Ce rseau de franges est appel isoclines
et se dplace lorsque lensemble polariseur et analyseur est tourn.
kh oii k
6 = 2kx, ce qui conduit une birfringence locale qui scrit A n = -
d
est appel lordre de la raie. Ce second rseau de franges est appel
isochromes. Le calcul de la birfringence ncessite de compter les ordres
partir de la situation isotrope.
II est alors possible partir du clich dtablir la carte des birfringences en traant
des lignes disobirfringence pour chaque ordre. Cette mthode ncessite
videmment des matriaux suffisamment birfringents pour conduire plusieurs
ordres mais pas trop pour viter des lignes trop rapproches.
Figure 2.14 : Clich de birjiringence dun polystyrne dans une contraction. O n notera
1existence de recirculations (clich : C E m , cole des Mines de Paris).
Un exemple de clich est donn sur la figure 2.14 qui correspond

lcoulement dun polythylne dans une contraction 41 monte en sortie
dextrudeuse. Ce clich illustre pai ticulirement bien laugmentation de
Ianisotropie lapproche du capillaire et montre galement les recirculations
prsentes dans les coins du rservoir.
Dans les situations dcoulements complexes, cette technique exprimentale
est prcieuse pour caractriser linfluence de diffrents paramtres comme la
gomtrie de la filire, les caractristiques molculaires du polymre qui affectent
sa rhologie, lapparition de dfauts dextrusion ou dinstabilits...
Le passage des mesures optiques aux mesures mcaniques de la contrainte
tangentielle ou des diffrences de contraintes normales repose sur lapplication de
la loi tensio-optique. Lorigine physiqiie de cette loi est simple comprendre
dans le cas des polymres. La contrainte est lie ltirement des chanes
macromolculaires sous coulement. I1 est donc logique dune part que les axes
principaux (optiques ou mcaniques) concident et dautre part que les
contraintes principales soient prcisment le moteur de lorientation molculaire
qui est 2 lorigine de la birfringence.
Dun point de w e mathmatique, cette loi sexprime comme une
proportionnalit entre le tenseur des indices de rfraction et le tenseur des
contraintes, le coefficient tensio-optique C tant li essentiellement la
structure chimique des macromolcules m a la polarisabilit des units de
rptition.
On en dduit les relations suivantes :

An sin 2~ = ~ C Z
An cos 2x = C Ni
qui montrent laccessibilit la contrainte tangentielle z et la premire
diffrence des contraintes normales NI par ces mesures optiques.
La loi tensio-optique sapplique raisonnablement sur des systmes simples
(homopolymres) 5 des tempratures suffisamment leves par rapport la
transition vitreuse (quelque 20 C) et lorsque les contraintes ne sont pas trop
leves de telle sorte que lextension des chanes reste trs infrieure lextension
maximale. Ces restrictions sont rarement rencontres dans les situations dintrt
pratique.
Ces mesures ouvrent la possibilit de tests de lois de comportement dans des
situations dcoulement complexes et permettent donc de juger de leur
robustesse.
3.2.2. Les techniques de caractrisation de lorientation molculaire

Des techniques puissantes, mais plus lourdes que la birfringence par exemple,
peuvent tre utilises pour caractriser ltat de dformation des chanes
macromolculaires dans les coulements. Leur utilisation a surtout pour objet de
rpondre des questions de nature fondamentale : comment un coulement agit-
il sur une chane de polymre, quels sont les mcanismes molculaires qui sont
lorigine de la relaxation ?
Ces techniques sont appliques des coulements simples de cisaillement ou
longationnels.
Le dichrosme infrarouge est, si lon peut dire, la partie imaginaire de lindice
de rfraction ce quest la birfringence sa partie relle. En effet, une longueur
donde correspondant prcisment une bande dabsorption infrarouge, la partie
imaginaire de lindice de rfraction est non nulle. Si le matriau est isotrope,
labsorbance est indpendante de la direction de polarisation du champ
lectrique incident. Par contre, si les units de rptition ne sont plus rparties
alatoirement, du dichrosme apparat, ce qui correspond une absorbance qui
dpend de la direction du champ lectrique par rapport une direction de
rfrence de lchantillon.
Lexplication est dqnne sur la figure 2.15 o nous avons reprsent le
moment de transition M associ au changement du moment dipolaire lectrique
dune unit de rptition lors dune vibration particulire. Labsorbance
lmentaire due au moment de transition ,de <ette unit scrit :
+ + 2
a, = K(A4.E) = Kcos20 o 0 dsigne langle entre M et E . Pour lensemble de
lchantillon, il conviendra de prendre la valeur moyenne des c0s20 sur toutes les
units de rptition. I1 en rsulte que, sil existe une direction prfrentielle
Labsorbance est dfinie en spectroscopie par lexpression A = log &/It, o I, est lintensiti.
incidente et It lintensit transmise.
tat isotrope
All =Al
faisceau
b
infrarouge
tat
chantillon
Figure 2.15 :Principe d u dichrosme infrarouge.
dorientation, labsorbance globale, obtenue pour un champ lectrique parallle

cette direction (A,,) sera diffrente de celle observe avec un champ lectrique
perpendiculaire ( A l ) . Cet cart reflte la distribution des orientation des
moments de transition au sein du matriau, et donc des molcules.
Ces mesures sont simples raliser et permettent une caractrisation
quantitative de lorientation molculaire lchelle des units de rptition dans
le matriau. Elles sont particulirement utiles dun point de vue industriel pour les
procds o ltirage joue un rle important (fils et films), mais apportent
galement des informations uniques dordre plus fondamental lorsquon
considre des mlanges de polymres, des copolymres statistiques ou blocs o
cette technique permet de caractriser le comportement de chaque espce
contrairement aux mesures mcaniques qui ne peuvent tre que globales.
Des informations complmentaires peuvent tre obtenues par des techniques
de diffusion, particulirement de diffusion de neutrons. Cette technique est la
seule qui puisse apporter des informations sur lanisotropie diffrentes chelles
spatiales, piiisquil est possible dobserver la fois la dformation globale des
chanes macromolculaires et galement lanisotropie des chelles plus petites
que la taille de la pelote.
Cette technique, applique des matriaux en masse, ncessite lintroduction
dun << contraste sous forme dune fraction de chanes deutres (de lordre de
>)
5 10 % en poids), linteraction entre le neutron et les noyaux des atonies tant

dpendante de lisotope considr. I1 est alors possible dobserver, sur un
dtecteur sensible aux neutrons diffuss, la figure de diffusion. Les lignes diso-
intensit diffuse sont des cercles si les macromolcules sont dans un tat isotrope.
flux de neutrons chantillon isotrope
chantillon tir
Figure 2.16 :Schma de principe dune exphence de dzffsion de neutrons. Pour fixer les
ides, la taille d u dtecteur est typiquement de 2 m x 2 m et la distance dtecteur-chantillon
de 20 m.
Par contre, un chantillon orient conduira lobservation dellipses partir

desquelles on dtermine (entre autres) la taille des macromolcules suivant les
directions principales. Ces informations sont particulirement utiles pour tester la
validit de modles de dformation ou de relaxation.
En symtrie iiniaxiale, une seule figure de diffusion est suffisante. Par contre,
dans un coulement de cisaillement, il est possible, aprs figeage de ltat
dorientation par trempe en dessous de la temprature de transition vitreuse, de
caractriser lanisotropie de la chane (et son orientation par rapport au repre du
cisaillement) dans les trois plans principaux.
Si la diffusion de neutrons reste la seule mthode applicable pour les systmes
amorphes, des mesures de diffraction des rayons X ont t ralises avec le
rayonnement synchrotron in sztu, en sortie dextrudeuse, de faon suivre
lapparition de la cristallisation induite par lorientation molculaire, apportant
ainsi de nouvelles informations sur la transformation de inntriaux comme le film
polyester.
4. Les principaux comportements des polymres

fondus
Nous prsentons dans ce paragraphe les comportements gnraux des polymres
ltat fondu, en nous limitant aux homopolymres ou copolymres statistiques,
pour lesquels le matriau peut tre considr comme homogne lchelle des
macromolcules. Nous laissons galement de ct les modifications qui rsultent
de ladjonction de charges.
Le point le plus remarquable est li au caractre universel de ces
comportements, en ce sens quils sont indpendants des dtails de la structure
chimique qui nintervient que dans les prfacteurs des lois dchelle et les valeurs
absolues des grandeurs rhologiques. Tous les comportements rsultent donc de
la physique de longues chanes enchevtres et de leur dynamique. Ces aspects
seront abords plus loin. Nous allons nous attacher linfluence de paramtres
comme la masse molaire, la largeur de la distribution et la prsence de
ramifications. Sans couvrir la totalit des situations dintrt pratique, ces trois
paramtres en reprsentent une grande partie.
Nous distinguerons le comportement en rgime linaire (qui revient
finalement tester le matriau sur une large gamme de temps ou de frquences
mais sans modifier son tat) et les comportements non linaires (moins bien
apprhends encore lheure actuelle).
4.1. Le rgime linaire

4.1.1, Linfluence de la masse molaire
I1 convient de comparer des matriaux distribution troite, correspondant une
mme structure chimique.
a) La viscosit limite qo
La variation de ce paramtre avec la masse molaire est schmatise sur la
figure 2.17 dans une reprsentation bilogarithmique. On y distingue deux
rgimes :
pour des chanes de masse infrieure une certaine masse critique M,
( M < M J , la viscosit varie proportionnellement la masse molaire soit
qo=M;
pour des chanes plus longues ( M > M,) , la viscosit varie nettement plus
fortement avec la masse suivant la loi : qo = M3,4O,. Cette trs forte
dpendance de la viscosit avec la masse implique, titre indicatif, que si lon
double la longueur des chanes, la viscosit est multiplie par un facteur
suprieur 10.
Cette loi est suivie par une trs grande varit de structures chimiques, pour peu
quelles correspondent ces chanes flexibles. Des mesures de viscosit effectues
log :J
b
M ;. log M
Figure 2.1 7 :Influence de la musse molaire Figure 2.18 :Influence de la masse molaire
sur la viscosit limite. sur la cornplaisance ilastique limite.
avec des chanes extrmement longues montrent que lexposant possde une trs
lgre tendance diminuer dans ce cas, sans pour autant atteindre 38 .
La masse critique Mc dpend fortement de la structure chimique du
polymre, variant de quelques 1 O00 g.mol- (PET, polybutadine) quelques
10 O00 g.mol- (polystyrne...).On attribue le changement de rgime (qui dans la
ralit correspond une transition douce entre les deux comportements)
lapparition denchevtrements entre les chanes. On peut considrer que M, = 2
Me o Me reprsente la masse moyenne entre enchevtrements.
En pratique, les polymres utiliss industriellement correspondent une
situation o les chanes sont enchevtres.
b) La complaisance lastique limite
Ici encore, on observe deux rgimes schmatiss sur la figure 2.18. Aux plus faibles
masses ( M < M,), la complaisance J, est proportionnelle la masse, alors quaux
masses plus leves, la complaisance devient indpendante de la longueur de la
chane.
La transition est observe pour des masses critiques Mc qui sont suprieures
la masse M, dfinie plus haut (pour une structure chimique identique), puisque
correspondant environ 5 7 enchevtrements par chane.
I1 rsulte des deux observations prcdentes que le temps terminal augmente
fortement (lorsque les chanes sont enchevtres) avec la masse molaire (M3,4).
Les spectres viscolstiques se caractrisent donc par un plateau caoutchoutique
dautant plus long et donc marqu que les chanes sont longues.
Lesposant 3 correspond i la prvision de la tliforie de reptation qui sera dcrite plus loin
3
u
O a,(rad/s) o.a,(ra/s)
Figure 2.19 : Modules dynamiques G' et G" en fonction de la frquences pour 3 iopolymres
statistiquu de t p e SBR n 26 % de styrtne. Masses molaires : 130 000, 230 000,
Y
430 O00 g.mol - .
10' 10' LI,--,-., 'n 111117.1 ""'., "T 111)1", 91111., )Inn!
1O"
IO'
~ lo-?
E lo.,
Fu 104
10-5
10-6
102 IO0 102 104 10-4 10-2 100 102 I o4

CouT/ w G"mnx Co U T ' Co c''ma%
Figure 2.20 :Normalisation des courbes de la figure 2.19 montrant l'univmsalit des modules
dynamiques en fonction de la frquence.
cj L'allure des modules G ' et G"

Un exemple d'influence de la masse molaire sur les modules G' et G" est donn sur
les courbes de la figure 2.19. On notera qu' quelques dtails prs dont la raison
apparatra plus loin, l'allure des courbes est << universelle . En effet, une trs
bonne superposition des donnes est obtenue aprs une normalisation des
modules (par la valeur G ",,,) et des frquences (par la frquence associe G",,,
appele ici O,,,), comme on peut le constater sur la figure 2.20.
I1 est galement instructif d'observer l'allure de la viscosit complexe en
fonction de la frquence, reprsente pour les mmes matriaux sur la figure 2.21.
I1 apparat que si les viscosits des trois produits sont trs diffrentes basse
frquence (et suivent la loi en M 3 '4 ), les courbes se rejoignent rapidement et
montrent la mme dpendance en frquence (= d8).
C'est donc basse frquence que prdomine l'influence de la masse molaire
sur la viscosit.
I o7
.n6
0,001 0.01 O,] 1 10' IO? io3 io4

CL) aT(rad/s)
Figure 2.21 : Viscositi complexe * en fonction de la frquence pour les mmes matriaux.
4.1.2. L'influence de la largeur de la distribution
Elle est particulirement bien mise en vidence lorsqu'on compare des matriaux
possdant une mme masse moyenne en poids mais des largeurs de distribution
diffrentes. Nous donnons, titre d'exemple sur la figure 2.22, les courbes
matresses des modules G' et G" correspondant un produit distribution troite
(N) et un produit de mme nature chimique distribution plus large (W), mais
masse molaire moyenne en poids voisine.
On remarque que le plateau en G' apparat nettement plus inclin et la largeur
du pic de G"(o)plus importante pour le matriau distribution large. Ceci est
bien illustr sur la figure 2.23 o le module G" est port en fonction de la pulsation
rduite. On constatera cependant que le module au plateau (proportionnel
l'aire sous les courbes) est indpendant de la largeur de la distribution.
L'allure de la viscosit complexe en fonction de la frquence est galement
sensible ce paramtre molculaire. On note sur la figure 2.24 que le produit
distribution large possde une viscosit limite trs proche (peut-tre lgrement
suprieure) de celle du matriau distribution troite. Par contre ce dernier quitte
c< brutalement >> le plateau de viscosit alors que la chute est beaucoup plus douce
pour le produit distribution large. Ici encore, haute frquence, les deux
matriaux ne sont pas diffrencis. -
La viscosit limite apparat lie la masse molaire moyenne en poids M, , ce
qui a t particulirement bien tabli sur des mlanges bimodaux d'homopolym-
res distribution troite.
La viscosit tant peu affecte par la largeur de la distribution dans l'exemple
choisi, les diffrences majeures basse frquence rsident dans l'lasticit limite
J,". La figure 2.25 illustre sur les deux matriaux prcdents le rsultat d'une
exprience de fluage recouvi-aiice conduite sous la mme contrainte (qui reste
dans le domaine linaire).
lo7
lcp - -
a e d e s ;
id -
-i3 lo' O
G ' du 2 6 S B R 310W
-
n
i3 id r
O A
A
G" du 2 6 S B R 3 1 0 W
G ' du 2 6 S B R 320N
-.
A
A G" du 26SBR 320N
id 1 , ,,,,#,,I I ,1111. 1 i.iiiiil I iiiiiiil I ,..i,iil I I,-
10' lo2 10' la id id id lo'
@a,
Figure 2.22 :InJluence de la largeur de lu distnbution
_ _ sur les modules dynamtques :
26SBR31 OW: musse q,
= 310 O O O ~ , n ~ - l , & u / M , = 2,3
26SBR320N, F, = 320 O00 g.mol- , M,,/M, =1,3.
3 id
2 id
2 id
-
n
ed
PI
h
1 id
t3 5 la'
O ldl
10-3 10-2 1 O-' i oo io' 1O' 1d i al
ma,
Figure 2.23 :Reprsentation semi-logarithmique de G"(w) montrant l'augmentation de
la largeur du spectre de relaxation en prsence d'un chantillon distribution large.
Les deux pentes trs voisines dans la phase de fluage illustrent l'identit des
viscosits limites TO. Par contre, la recouvrance est nettement plus marque dans
le cas du produit distribution large.
107
106
105
lo4
18
lo?
10-3 10-2 10' loo 10' lo? id lo4
ci>%
Figure 2.24 : Influence de la largeur de la distribution sur la viscosit complexe * en
fonction de la frquence pour les mmes matriaux.
14
12
n
10
.g 8
c)
ed
E 6
CEi
'a 4
fi
2
O
O 2000 4000 6000 8000 10000
Temps (s)
Figure 2.25 :Influence de la largeur de la distribution sur l'lasticit, illustre par une
exprience de fluage-recouvrance.
Un effet trs spectaculaire sur le comportement de J," pour des mlanges

bimodaux d'homopolymres distribution troite mrite d'tre cit. En effet,
introduisons dans une matrice de chanes courtes (mais dj suffisamment
enchevtres), une fraction croissante de chanes longues. Pour les deux
composants pris isolment, la complaisance J," est indpendante de la masse donc
identique. On pourrait penser navement qu'il en est de mme pour les mlanges.
Exprimentalement, on constate que la complaisance des mlanges passe par un
l0gq0 A y 3 bras
linaire
log M
Figure 2.26 : Comparaison qualitatiue de la uiscosit limite de polymres en toiles et de
chanes linuires.
maximum trs prononc (facteur 100 environ !) pour des teneurs de lordre de
5 10 % en grandes chanes. Tout se passe donc comme si, alors que la viscosit
limite est peu affecte dans ce cas par les grandes chanes, ces dernires agissent
comme de vritables ressorts lintrieur du matriau en coulement.
Dun point de vue quantitatif, il est admis, que dans un produit distribution
large, la complaisance J, varie comme une puissance leve du rapport
1 fnn\3-5\
4.1.3. Linfluence de la prsence de ramifications

Les difficults de synthse et de caractrisation soigne dun polymre ramifi font
utiliser des polymres en toile, prsentant un nombre et une longueur de bras
bien dfinis, comme matriaux modles pour ltude de ce paramtre. On peut
alors comparer les proprits dun linaire celles dune toile de mme masse
molaire.
La figure 2.26 compare qualitativement les viscosits limites de polymres
linaires ou en toile 3 ou 4 branches. Deux rgimes apparaissent.
Pour des masses peu leves, la viscosit du linaire est suprieure celle de
ltoile de mme masse alors que linverse est observ aux fortes masses. On note
galement que le croisement intervient pour des masses dautant plus leves que
le nombre de bras est important, montrant ainsi limportance de la longueur du
bras, davantage que celle de la masse totale de la macromolcule.
On note galement que le comportement de la viscosit des toiles en fonction
de leur masse ne peut tre assimil une loi puissance mais montre une croissance
quasi exponentielle de la viscosit. On obtient en effet une loi qui scrit:
1/2
lo= ( F )e x p ( v x )
Nbrns
Nbras
oii Nbrasdsigne le nombre de monomres par bras,
Ne le nombre moyen de monomres entre enchevtrements et v un paramtre

dtermin exprimentalement et voisin de 0,6 quelle que soit la structure
chimique de la chane. Pour des grandes longueurs de bras, cest la dpendance
exponentielle qui domine.
Le comportement observ aux faibles masses molaires sexplique par la
diminution du volume occup par une toile par rapport au linaire de meme
masse. En effet, le point de ramification impose une contrainte supplmentaire sur
la rpartition des segments qui ne peut aller que dans le sens dune diminution de
la taille. Cet effet est dautant plus marqu que le nombre de bras de ltoile
augmente.
Le changement de rgime apparat lorsque les bras deviennent suffisamment
enchevtrs (environ 5 enchevtrements par bras). Une analogie de comporte-
ment peut tre faite entre un tas de branches ramifies (chne) et lquivalent
linaire (saule pleureur). I1 est largement plus facile dextraire du tas une branche
de saule quune branche de chne. On ressent galement le fait que plus les
ramifications sont longues et nombreuses, plus difficile est la tche.
La complaisance lastique limite est galement trs sensible la prsence de
%ras
ramifications. Dans le cas des toiles, il est bien tabli que J: =v- , o v
ND
dsigne le mme coefficient que plus haut, dont la valeur 0,6 est, ici encore, peu
sensible la nature chimique du polymre.
I1 en rsulte une lasticit dautant plus marque que les bras de ltoile sont
enchevtrs, contrairement aux homologues linaires.
Le temps terminal est, comme la viscosit, fortement dpendant de la longueur
des bras. La loi se dduit des variations deJe et de qo avec ce paramtre et scrit :
Lallure des modules G et G en fonction de la frquence se diffrencie

nettement de celle des chanes linkaires, particulirement lorsque la longueur des
bras devient importante, comme on peut le constater sur la figure 2.27.
On constate que G possde, sur toute une zone de frquences comprises entre
celles associes son maximum et la zone terminale, une pente assez faible. Ces
remarques traduisent lexistence de processus de relaxation stalant sur une trs
large gamme de temps entre le plateau et la zone terminale. Ce phnomne nest
pas aussi marqu dans les linaires distribution large.
Les polymres en toiles sont videmment des systmes modles, mais on
retrouve sur des polymres industriels ramifis, comme des polythylnes
quelques similitudes. En particulier, ce sont avant tout les ramifications longues
(polythylne basse densit ou PEBD) qui augmentent les temps terminaux, la
viscosit ou la complaisance lastique limite. Cependant, la polymolcularit des
chantillons masque souvent les particularits des espces linaires ou fortement
ramifies. Ainsi, lallure des modules dynamiques dchantillons prsentant des
ramifications longues peut tre trs voisine de celle dun linaire distribution trs
large (polythylne haute densit).
I O6 t ' ' """I ' '"""I ' ' """I ' """1 ' ' """ ' ' """' ' ' "W+l
1O'
h
ep
v- 104
c!
Is
IO' I G"(Z6SBKZSUW)
I G' (26SBR 220W(E))
3
I
102
io-2 10" ioo ioi io2 io3 io4
O a, (radis)
Figure 2.27 : Comparaison entre les _ modules
_ dynamiques d ' u n polymre linaire
(26SBR25OW) Kwz 250 O00 g.mol -I, MwLM,=2,6 et d ' u n polynkre en toile 3 bras
(26SBR22OW(E))M , = 220 0 0 0 g . ~ ~ l M
- ~w, / M , = 2,3.
1o7 k ' """1 ' """'I ' """'I ' 'Q""1 ' """1 ' "Q''''I ' "'a
1o6
1o5
1o4
id
id
io3 10-l ia io1 io? id io4
O a, (radis)
Figure 2.28 : Comparaison entre les viscosits complexes d ' u n polymre linaire
(26SBR25OW) et d ' u n polymre en toile (26SBR22OW(E)).
La signature la plus classique rside dans la comparaison des viscosits

complexes. Sur la figure 2.28, nous comparons la viscosit complexe d'un
polymre en toile trois branches avec celle du linaire de mme nature et de
mme masse molaire. On note le comportement trs rhofluidifiant du polymre
toil. Ce phnomne est encore plus accentu avec les polymres ramifis. En
particulier, on reconnat souvent un polythylne basse densit la forte viscosit
observe aux basses frquences et sa diminution forte et rapide quand la
frquence augmente, comme on peut le constater quelques pages plus loin sur la
figure 2.30 qui compare un PEBD et un PEHD (polythylne haute densit).
4.1.4. Conclusions sur linfluence des paramtres molculaires

La rhologie dans le domaine linaire apparat comme une technique trs sensible
la masse molaire du matriau, la distribution des masses et ventuellement la
prsence de ramifications. La rhologie peut alors se transformer en technique
analytique au sens physico-chimique du terme. Lorsque les prfacteurs
caractristiques de la structure chimique ont t dtermins, il devient possible
deffectuer la dmarche inverse qui consiste caractriser la distribution des
masses molaires partir des donnes rhomtriques. Des mthodes efficaces pour
les chanes linaires ont t proposes rcemment. Des logiciels sont dores et dj
commercialiss, rendant cette possibilit accessible un large public. Leur qualit
et leur champ dapplication sont amens samliorer dans les prochaines annes.
La rhomtrie est en particulier plus sensible de faibles fractions de fortes masses
que la chromatographie dexclusion strique et trouve tout son intrt pour les
polymres non solubles dans les solvants organiques classiques temprature
ambiante comme pour les polythylnes, polypropylnes...
4.2. Le rgime non linaire

La varit de tests, la diffrence de comportements entre le cisaillement et
llongation uni- ou multi-axiale ainsi que les difficults exprimentales rendent ce
domaine largement moins explor que le prcdent, bien que son intrt soit au
moins aussi important en pratique. Nous nous limiterons au rgime stationnaire et
au comportement lors de tests de dmarrage aussi bien en cisaillement quen
longation. Le rgime non linaire se caractrise galement par la prsence
deffets lastiques, dont nous dcrirons quelques particularits.
4.2.1. Le cas du cisaillement

a) Le rgime stationnaire
Ltude de lvolution de la contrainte en fonction du taux de cisaillement
requiert en gnral lutilisation de diffrents rhomtres si un trs large domaine
veut tre explor. Le comportement aux faibles gradients de vitesse est
classiquement tudi laide de tests de fluage pratiqus sur un rhomtre
contrainte impose. On couvre alors la gamme s- < < 10-s-l . Ce type de
rhomtre ou mieux un rhomtre dplacement impos permet de caractriser
le rgime stationnaire jusqu quelques s-. La limite suprieure nest en gnral
pas lie au rheomtre en lui-mme mais la raction des chantillons, qui
montrent une surface fortement perturbe lorsquils ne sont pas jects, rendant
loo
F
F
10-1
rgime
ini niii<unnrp\ -I
Figure 2.29 :Allure typique de la variation de la viscosit avec le taux de cisaillement pour
un Poiywu3-efondu.
les mesures totalement invalides. I1 convient alors d'utiliser un rhomtre

capillaire, seul quipement permettant d'atteindre des gradients de vitesse de
l'ordre de lo4 s-'. I1 convient videmment de surveiller l'aspect du jonc en sortie
dont certains dfauts peuvent voquer glissement la paroi, instabilits amont,
rendant encore une fois les mesures de perte de charge en fonction du dbit
inexploitables en terme de viscosit en fonction du taux de cisaillement.
L'allure typique du comportement d'un polymre fondu est reprsente sur la
figure 2.29.
On distingue un plateau newtonien aux faibles vitesses, dont la viscosit
correspondante qo est videmment la mme que celle qui est mesure en rgime
linaire. La viscosit diminue ensuite pour atteindre trs souvent un comporte-
ment de type loi puissance (c'est--dire une droite dans une reprsentation biloga-
rithmique) aux plus forts gradients. On n'observe pas de plateau de viscosit trs
fort gradient avec ce type de fluide.
Une loi trs prise pour ajuster ce type de courbe (ncessaire pour introduire
le comportement des polymres dans les logiciels ddis des procds de mise en
forme) est la loi de Carreau-Yasuda qui contient 4 paramtres ajustahles et s'crit :
n-1
La signification physique des paramtres qo, n et y, est immdiate, le paramtre a

agit essentiellement sur la courbure dans le changement de rgime entre le
plateau newtonien et la loi puissance.
Viscosit capillaire
id
__
10" 10' io-] ioo 10' id id io4
O a,(rad/s), y(s-')
Figure 2.30 : Viscoszt complexe 11% en fonction de la frquence et uiscositk mesure en
rhomtne capillaire pour le polymre 26SBR130 75 "C.
b) La loi de Cox-Metz
L'allure de la courbe q(Y,) est trs voisine de celle de T*(o) bien qu'elles
correspondent deux modes de sollicitations trs diffrents. La similitude dpasse
le caractre qualitatif. En effet, dans de nombreux cas (homopolymres,
copolymres statistiques, mlanges compatibles), on note une trs bonne
concidence entre la viscosit en rgime permanent r\(Y) et la viscosit complexe
r.
en rgime dynamique lorsque O = Un exemple est illustr sur la figure 2.30.
Bien que dnue de tout fondement thorique, l'applicabilit de cette loi est
fort utile en pratique, les mesures linaires tant plus simples conduire. I1 faut
cependant noter qu'il existe des contre-exemples dans les polymres fondus
comme dans d'autres secteurs.
c) L'influence des paramtres molculaires

Masse molaire
Nous S ~ V O I I Sdj que la masse molaire agit sur la viscosit qo et le taux de
cisaillement critique Y, (inversement proportionnel un temps de relaxation).
Lorsque les donnes y(?) sont renormalises pour s'affranchir de l'effet de ces
deux grandeurs, on observe une courbe matresse, caractristique du comporte-
ment d'un polymre Ci distribution troite. I1 en rsulte qu'un changement de la
longueur de la chane n'affecte que les paramtres 770 et r,
et en particulier ne
modifie pas la coiirbiire au voisinage du changement de rgime, ni l'exposant de
la loi puissance. La pente dans le domaine de la loi puissance est de l'ordre de
- 0,85 pour des polymres distribution troite.
io5
n
io4 t
3
t \
%
m
v y--.%
\-,=I
+PE basse densit

--a--PE linaire basse densit
io2
10.~ io- ioo io io2 io3
taux de cisaillement (SI)
Figure 2.31 :Comparaison de la viscosit dun PEBD (rumaj}et dun PEBDL (linaire} a
160 C.
On notera, en revenant sur la figure 2.21 et en appliquant la loi de Cox-Merz,

que lorsque le taux de cisaillement devient suffisamment lev, les diffrences de
viscosit qui existaient bas gradient sont gommes.
Largeur de la distribution
La polymolcularit du polymre affecte fortement lallure de la courbe
dcoulement. Une fois les donnes normalises par la viscosit newtonienne, on
constate que, lorsque la distribution des masses molaires est plus large, la liscosit
quitte le plateau newtonien des gradients dautant plus bas, et que la diminution
de viscosit avec le taux de cisaillement est dautant plus lente. Ce comportement
sinterprte aisment par lexistence de temps de relaxation longs, caractristiques
des chanes les plus longues.
Un exemple de ci: comportement est illustr par les viscosits complexes dun
produit large et dun produit troit sur la figure 2.24.
I1 faut galement noter que llargissement de la largeur de la distribution est
bnfique en tertne de facilit de mise en uvre. En particulier, les dfauts
dextrusion sont repousss vers des gradients plus levs.
Prsence de ramifications
Lallure de la courbe dcoulement dun polymre ramifi est assez proche de
celle dun produit distribution trs large. En particulier, on constate, outre une
viscosit trs leve bas gradient, un plateau newtonien relativement court. Un
exemple de comparaison entre un PEBD et un PEBDL est donn sur la figure 2.31.
.3
2
00
O
I/ vitesse rapide
log temps
Figure 2.32 :Allure de la viscosit transitoire lors dun cisaillement 7 inipos.
On pourra aussi comparer les viscosits complexes dun polymre en toile et de

son homologue linaire donnes sur la figure 2.28.
d) Le rgime transitoire
Nous limiterons notre attention lexprience de croissance des contraintes qui
consiste appliquer un taux de cisaillement constant un chantillon et observer
) , de la viscosit note
lvolution de la contrainte tangentielle note ~ ( t , ? ) ou
ri+(t,?). Lvolution typique observe pour les polymres fondus (ou les solutions
concentres sur lesquelles les expriences sont plus faciles raliser) est donne
schmatiquement sur la figure 2.32. basse vitesse, on note une croissance lente
de la viscosit, caractristique dun fluide viscolastique possdant des temps de
relaxation trs longs, puis latteinte dun rgime stationnaire. Le comportement
trs basse vitesse peut tre entirement dcrit par la thorie de la viscolasticit
linaire.
Quand le taux de cisaillement augmente, on note pour des dformations
relativement modres (de lordre de 200 %) lapparition dun dpassement de
contrainte (ou de viscosit) avant de redescendre ltat stationnaire. Ce
phnomne est dautant plus marqu que le gradient de vitesse augmente. I1 se
produit des temps dautant plus courts, mais la dformation associe au
maximum de contrainte tend augmenter lgrement.
Ce pic, parfois appel pic lastique, ne doit pas tre associ une quelconque
manifestation de thixotropie. I1 est caractristique du comportement
viscolastique non linaire des fluides polymres. Schmatiquement, on peut
considrer que le cisaillement appliqu lchantillon contribue aux premiers
instants de la dforniation 2 une extension partielle des chanes. Lorsque les
contraintes augmentent fortement, les chanes tendent <c glisser les unes par))
rapport aux autres de faon soudaine, gnrant cette chute de viscosit. Tout
revient dire que la dformation quelles voient devient alors infrieure la

dformation macroscopique, avant que stablisse un rgime permanent o la
notion de dformation na plus dintrt.
4.2.2. Le cas de I longation uniaxiale :rhomtrie longationnelle

La caractrisation soigne du comportement des polymres fondus en longation
ncessite des rhomtres spcifiques, bien que des accessoires soient proposs sur
les rhomtres rotatifs de cisaillement ou que des dispositifs dtirage soient
adaptables en sortie de filire dun rhomtre capillaire. Ces rhomtres doivent
appliquer une vitesse de dformation 6 constante, dfinie par E = 1 d L o L
dsigne la longueur de lchantillon linstant t. I1 est donc ncessaire, si
lchantillon est tir entre une extrmit fixe et un mors mobile, que ce dernier
se dplace une vitesse croissant exponentiellement dans le temps de telle sorte
que le taux dtirageg h scrive h = exp(t). Dans ce type dquipement, les taux
dtirage sont toujours limits par la distance que peut parcourir le mors mobile,
et le rgime stationnaire peut ne pas tre atteint. Un autre type dquipement,
dvelopp dans les annes 1970 par Meissner repose sur ltirage entre rouleaux
tournant vitesse constante dun chantillon dont la longueur tirable reste fixe.
La dformation nest alors plus limite gomtriquement. Par contre, la difficult
de ce genre dexprience rside dans le contrle de lhomognit de la
dformation, ce qui ncessite une homognit stricte de la temprature au sein
de lprouvette, des chantillons prpars avec soin et exempts de dfauts
ainsi quun moyen de contrle en cours de traction ou a posteriori de la
dformation. Ces expriences sont donc plus dlicates que leurs homologues en
cisaillement.
Nous dcrirons dans un premier temps la rponse en rgime transitoire, le
rgime stationnaire apparaissant comme la limite aux temps longs.
Lallure des courbes de croissance des contraintes ou de la viscosit
iongationnelle qelt ( t , E ) = 0+ (E E
est donne sur la figure 2.33. On constate,
lorsque les expriences sont ralises trs basse vitesse, une croissance lente de la
viscosit longationnelle dont la pente diminue lentement au cours du temps pour
atteindre ltat stationnaire. Lorsque cette dernire augmente, on note un
renforcement des contraintes, (parfois appel strain hardening), qui apparat
dautant plus tt que la vitesse est leve. On peut donc considrer que
lchantillon durcit temporairement sous longation. Lorsque le taux
dlongation augmente, on observe une incurvation de la courbe et lobservation,
gnralement brve, dun tat stationnaire qui prcde souvent de peu la rupture
de lchantillon. I1 est important de bien intgrer le fait quune vitesse de
dformation de 1 s-l correspond un doublement de la longueur de lchantillon
chaque seconde ! I1 sagit donc de conditions de dformation trs <c violentes en >)
comparaison du cisaillement.
I)
La dformation au sens longationnel est dfinie par E = In@).
t /tesse rapide
?
vitesse lente
log temps
Fipre 2.33 :Allure de la viscosit longationnelle transitoire.
Le phnomne de renforcement des contraintes est frquent mais non

systmatique. Son amplitude dpend des temps de relaxation du polymre via la
distribution des masses molaires. I1 semble que la prsence de fractions de fortes
masses (soit volontairement ajoutes, soit dues aux conditions de synthse)
favorise ce phnomne au mme titre que la prsence de ramifications longues
conirne dans les polythylnes basse densit. Lexprience montre galement que
la prsence dun renforcement marqu des contraintes conduit une dformation
homogne de lchantillon.
Le comportement en rgime stationnaire est plus dlicat caractriser, compte
tenu de la rupture frquente des chantillons. Cependant, il est peu prs clair
que la prsence de ramifications longues, ou celle de fractions de forte masse dans
la distribution conduisent une viscosit longationnelle en rgime stationnaire
qui passe par un maximum plus ou moins marqu, alors que la viscosit en
cisaillement suit un comportement rhofluidifiant.
Ce maximum de la viscosit longationnelle favorise la stabilit des tirages. En
effet, supposons quune striction apparaisse sur le fil. En ce point, la contrainte est
plus leve, ce qui engendre une vitesse de dformation plus grande. Cependant,
la viscosit longationnelle augmentant avec la vitesse, cette portion dchantillon
apparat plus << dure . La dformation se propage alors aux autres parties de
lprouvette, vitant la rupture de lchantillon.
4.2.3. Manifestations de llasticit des fluides polymres

Les polymres fondus sont des fluides lastiques : ltude du rgime linaire nous
a montr par exemple que lchantillon recouvrait partiellement ses dimensions
lors de la suppression de la contrainte de fluage et quil existait une complaisance
lastique limite. En rgime non linaire, llasticit du fluide conduit des
manifestations spectaculaires comme le gonflement en sortie de filire dont
lexistence a t mentionne plus haut.
fluide de petites fluide polymre

molcules : effets lastiques
effets inertiels prdominants
prdominants
Figure 2.34 :Reprsentation schmatique de lqfet Weissenberg des fluides lastiques.
Une autre manifestation remarquable est leffet Weissenberg (Figs. 2.34

et 2 . 3 5 ) , qui correspond la monte du fluide viscolastiqiie le long dun barreau
en rotation dans le fluide, alors que les forces inertielles qui prdominent dans les
petites molcules tendent crer un vortex.
Llasticit du fluide peut tre caractrise par la mesure des diffrences
des contraintes normales et particulirement de la premire diffrence des
contraintes normales Ni = 011 - o~~o cl1et 0 2 2 sont les contraintes normales
sexerant dans les directions de la vitesse et du gradient respectivement. Ni
sobtient par la mesure de la force sexerant selon laxe de rotation (et donc
perpendiculairement au plan) en gomtrie cne-plan. Schmatiquement,
lexistence de cette force peut se voir comme le rsultat de lalignement
des chanes macromolculaires selon les lignes de courant. I1 en rsulte
une force de rappel lastique qui (<sert>> le cne et qui produit une pousse
verticale, un peu comme lorsquon cherche serrer dans sa main un objet
conique.
La relation entre lexistence de cette force normale et lorientation des chanes
se peroit bien au travers de la deuxime loi tensio-optique. En effet, la
birfringence est, comme nous lavons vu, lie la dformation des chanes et la
seconde loi tensio-optique montre que Ni, birfringence donne, augmente avec
le degr dalignement. Une autre faon de considrer cette lasticit revient
reprsenter une chane macromolculaire dans un coulement comme un haltre
lastique, cest--dire deux sphres spares par un ressort. Le frottement, donc le
caractre visqueux, est concentr sur les sphres alors que llasticit est
reprsente par le ressort.
Figure 2.35 :Eflet Weissenberg rel d ' u n fluide trs lastique cfluide de Boger). L a fomze d u
fluide autour d u bawenu volue dans le temps sous l'gfet combin des effets lastiques, de la
gravit et de la tension superjcielle. (Clich Polymres, Collodes et IntHaces, Universit d u
Maine).
gradient
axe 2
+-
F2 /I
> b
+ vitesse
F1 axe 1
Figure 2.36 :Reprsmtcitzon schmataque de l'omgane des forces normales.
Le dessin de la figure 2.36 montre bien l'existence de projections diffrentes

des forces lastiques agissant sur les sphres selon les axes 1 et 2 du repre li au
cisaillement. Plus l'alignement en direction de la vitesse est prononc, plus grande
est Ni, essentielleinent proportionnelle a Fi - F2.
En rgime stationnaire, Ni augmente avec le taux de cisaillement. Dans la
limite des bas gradients Ni augmente comme y' alors qu'un comportement en y"
avec m < 2 est observ aux vitesses plus leves. Lquivalent de la loi de Cox-Merz
existe galement pour Ni. En effet, on note que 2-G =
w2 Y
$
pour w = 9. Laccord
est cependant moins bon que celui obtenu pour la viscosit surtout aux forts 9.
5. Aspects molculaires du comportement

rhologique
Nous avons jusqu prsent dcrit les principales caractristiques du
comportement rhologique des polymres fondus en mettant en vidence les
relations entre les grandeurs rhologiques et les paramtres molculaires. Nous
allons maintenant donner quelques lments de comprhension de ces
comportements bass sur une vue molculaire de ces systmes de grandes chanes.
5.1. Les polymres en masse

Considrons une chane macroniolculaire, linaire, suffisamment flexible pour
pouvoir tre reprsente, en premire approximation, par une succession de n
segments de longueur 6, tous identiques, tels que la gosition spatiale dun segment
soit indpendante de celle du segment prcdent . La rpartition des segments
suit la statistique dune marche aii hasard. I1 e; rsulte par exemple que la distance
entre les extrmits de la chane scrit <%> = n6* oii < > dsigne une valeur
moyenne sur un grand nombre de chanes identiques. La chane apparat donc
trs replie sur elle-mme ; on parle dune conformation en pelote statistique. Si
lon considre la densit de segments, d, lintrieur du volume occup par la
n - 1/2
chane, il est facile de montrer que d = 1,2 =n , cest--dire que d
>) 1
diminue lorsque la longueur de la chane augmente.
Un polymre en masse dans ltat fondu est constitu de telles chanes quil faut
simaginer comme animes dune dynamique interne trs rapide, lie des tem-
pratures suprieures la temprature de transition vitreuse. Lorientation dun
segment par rapport au prcdent change donc rapidement, et ces mouvements
rapides vont permettre la chane de se dplacer. Lorsque les chanes deviennent
suffisamment longues, elles sinterpntrent ncessairetnent puisque la densit
macroscopique du matriau reste constante. I1 en rsulte que les dplacements
dune chane deviennent particulirement gns par la prsence des chanes
voisines situes dans le volume occup par la chane considre. Cette gne, essen-
tiellement topologique son origine, provient de limpossibilit pour une chane
de se dplacer en sectionnant une chane voisine. On dit alors que les chanes sont
enchevtres, et on dsigne par le mot enchevtrement >> ces gnes locales.
(<
lo
Cette hypothse peut paratre ti-s forte et semble ignorer les angles de valence, les
conformations... I1 nen est rien et, moyennant une adaptation du nombre et de la longueur des
segments par rapport au monomre, toute chane suffisamment longue peut se ~-ainrnri-i cette
description.
Pour que les enchevtrements apparaissent, il est ncessaire datteindre une

certaine longueur de chane qui dpend des dtails de la structure chimique.
Lexistence denchevtrements induit des consquences importantes sur le
comportement rhologique, en particulier lapparition dun plateau pour le
module G dans une zone de frquences intermdiaires entre la transition vitreuse
et la zone terminale proprement dite et un changement de rgime dans la
variation de la viscosit avec la masse molaire (q = M -+ 1= M3,4).
Les enchevtrements peuvent donc tre considrs, dans une certaine zone de
frquences, comme agissant de la mme faon que des points de rticdation.
Lcoulement qui se produit aux temps plus longs ou aux frquences plus basses
montre le caractre temporaire de cette gne. Lanalogie avec des points de
rticulation temporaires a conduit dfinir une masse moyenne entre
enchevtrements au miiie titre quon peut parler dune masse moyenne entre
points de rticulation dans les rseaux de polymres. La masse entre
enchevtrements Me se dduit du module au plateau caoutclioutique par :
Me = 4pRTo p est la masse volumique du polymre, R la constante des gaz
5 GN
parfaits et T la temprature absolue11.
Un second aspect, important pour la comprhension des proprits lastiques des
polymres fondus, rside dans lorigine de leur lasticit. Considrons une chane
de polymre isole et cherchons, en maintenant une extrmit fixe, tirer la
chane pour placer lautre extrmit une distance r de la premire. Ceci est
rendu possible par le repliement important de la chane et implique une
diminution de lentropie de la chane (avec la vision statistique de lentropie). I1
en rsulte lapparition dune force qui scrit :
3k,T
f = - - r
<R;>
o k, est la constante de Boltzmann. Cette expression montre que la chane se
comporte comme un ressort dont la constante de raideur est proportionnelle la
temprature et inversement proportionnelle la longueur de la chane. I1 en
rsulte que toute extension de chane, telle quon peut par exemple la rencontrer
dans des coulements, gnrera une force de rappel lastique.
5.2. La modlisation de la dynamique

5.2.1. Les chanes non enchevtres
Un niodle simple et performant pour dcrire la dynamique des chanes non
enchevtres est celui propos par Rouse. Une chane est alors reprsente par
une succession de N+ 1 billes et de N ressorts, suggrant des contributions
dorigine visqueuse ou lastique (Fig. 2.37). Le mouvement de la bille i est affect
l 1 i,e prfacteur 4/5 est frquemment omis, par analogie avec les rseaux.
chane relle
chanedeRome . b&
exerces par les

ressorts voisins
Figure 2.37 :Reprsentation dune chaine de Rouse.
par son frottement visqueux et les forces de rappel engendres par les deux
ressorts situs de part et dautre.
Le mouvement de la chane se dcrit par une srie de Nmodes normaux, qui
contribuent tous avec le mme poids la contrainte totale. chaque mode est
associ un temps de relaxation. Le temps de relaxation le plus long z1 scrit
2 2
TI = ~ o Co dsigne un coefficient de friction lchelle dun monomre,
67c k,T
n le nombre de monomres et b la longueur dun monomre. Cette expression
montre que le temps de relaxation le plus long est indpendant du nombre total
de modes N.
Le mode de relaxation correspondant est associ la diffusion du centre de
gravit de la chane.
Les autres modes correspondent des mouvements dautant plus locaux et
des temps dautant plus courts que lindice du mode est lev (montrant une
analogie avec les modes dune corde vibrante). Des schmas sont donns sur la
figure 2.38. z
Le temps de relaxation du mode p scrit z = Cette thorie fait donc
P p2
apparatre une distribution de temps de relaxation. La zone terminale est atteinte
pour des temps de lordre ou suprieurs au temps le plus long 71. En de, les
autres modes contribuent la rponse viscolastique et conduisent une
augmentation de G et G avec la frquence qui suit une loi en O**.
Le comportement des polymres fondus non enchevtrs est relativement bien
dcrit par cette thorie, tant que les chelles de frquences ne font pas appel des
mouvement molculaires locaux, caractristiques de la transition vitreuse.
mode 1
mode 2
Figure 2.38 :Reprsentation schmatique des premiers modes de Rouse.
5.2.2. Les chanes enchevtres

a) Le modle du tube
La modlisation passe ncessairement par la prise en compte des effets dus aux
enchevtrements. Considrons une chane dun polymre fondu, place au sein
dune matrice dautres chanes qui gnrent ainsi un certain nombre dobstacles.
Supposons, pour simplifier, que les chanes sont fixes lexception de la chane
quon cherche observer (Fig. 2.39).
La prsence des obstacles entrave le mouvement de la chane qui ne peut se
dplacer que le long de son contour en serpentant au milieu des obstacles un peu
comme le ferait un reptile dans un champ de mas. La probabilit que la chane
forme une longue boucle est trs faible, compte tenu du cot entropique qui en
rsulterait.
Tout se passe donc comme si la chane se trouvait pige lintrieur dun tube
fictif qui ne fait que reprsenter les obstacles crs par les autres chanes. Le
diamtre du tube correspond la distance moyenne entre obstacles, donc la
distance moyenne entre enchevtrements. Sa longueur L est proportionnelle au
nombre denchevtrements par chane, donc la masse molaire. La relaxation de
la chane implique le renouvellement du tube. Ceci est possible par le mouvement
de reptation propos par de Germes.
Dans ce schma, par fluctuations damplitude de plus en plus grande, la chane
sort alternativement une extrmit puis lautre de son tube. Lorsqiiune extrmit
sort du tube, toutes les orientations sont accessibles, ce qui permet de relaxer une
O O
O .A
O
Figure 2.39 : fiprsentation d'une Figure 2.40 :Reprsentataon d u tube qui

chane libre dans un mzlieu d'obstacles confine la chane dans son environnement
et conduit un mouvement de reptation.
tube
partie de
vacue
,-::
; 'r'"
f
,,'
partie du tube
'\. :/ . initiale restante
Figure 2.41 : Reprsentation schmatique d u mouvement de reptation. Entre la position

initiale a ) et 6) la chane diffuse vers la droite, abandonnant une partie d u tube et en crant
une nouvelk. En c) la chane a d @ k uers la gauche, induisant les mmes qfets. O n constate
que seule la partie <c centrale >> d u tube origanal persiste. Quand le temps augmente, cette
dernikre dalient de plus en plus petite.
ventuelle contrainte. La contrainte est totalement relaxe lorsque l'ancien tube a

t dtruit de proche e n proche partir de ses extrmits.
Compte tenu du caractre diffusif de ce processus, le temps T~ ncessaire pour
que la chane repte sur une longueur gale la longueur du tube s'crit
Figure 2.42 :Impossibilit de reptation pour un polymre en toile
z - - L2 o L est la longueur du tube et Dtubele coefficient de diffusion de la

- Dtuhe
chane dans son tube.
La friction augmentant avec la longueur, il en rsulte que Dtube= n-. Dautre
part, la longueur L du tube est proportionnelle au nombre denchevtrements par
chane, donc n. Le temps de reptation suit donc la loi : TC = n3 et montre une
proportionnalit au cube de la masse molaire.
11 en rsulte une viscosit newtonienne qui suit la loi 7 0 = ~ 8Cet
. exposant est
proche de la valeur exprimentale et cette thorie a de plus le mrite de montrer
le caractre universel (pour peu que les chanes soient enchevtres) de cette loi.
Des processus de relaxation additionnels ont t proposs pour prendre en
compte la relaxation simultane de toutes les chanes ainsi que reprsenter des
mcanismes agissant temps plus court. Leur expos sort des limites de ce chapitre
et le lecteur intress est renvoy des ouvrages plus dtaills. I1 est clair que de
tels mcanismes vont jouer un rle important dans des mlanges bimodaux de
chanes courtes et longues et pour des polymres polymolculaires.
Nous allons maintenant donner quelques lments permettant la
comprhension de la diffrence entre chanes linaires et polymres en toile.
Les polymres en toile sont enchevtrs au mme titre que les linaires. On
peut donc considrer que les bras de ltoile sont galement prisonniers de tube
fictifs. La reptation est par contre impossible pour ces systmes. Largument est de
nature entropique, puisque la reptation ncessiterait deux bras (pour une toile
trois bras) demprunter le tube du troisime bras (Fig. 2.42). La relaxation se
fait par un tout autre mcanisme. I1 correspond des fluctuations de lextrmit
des bras (Fig. 2.43). Plus le temps est long, plus celles-ci sont importantes. La
relaxation complte a lieu lorsque lextrmit dun bras est parvenue, au cours de
ses fluctuations, atteindre le voisinage du point de ramification, ce qui permet le
renouvellement complet du tube li au bras de ltoile. On conoit que ce
Figure 2.43 :Relaxation dun bras de ltoile. Lextrmit, par des fluctuations croissantes,
reuient a u centre et s&vade, crant un nouveau tube.
mcanisme devienne de plus en plus difficile (donc possde un temps de plus en
plus long) lorsque la longueur du bras augmente. I1 en rsulte une viscosit
augmente par rapport celle dun linaire de mme masse, ds lors que les bras
sont fortement enchevtrs.
b) Du linaire au non linaire :le modle de Doi-Edwards

Pour clore ces aspects thoriques, nous allons dcrire lextension du modle de
reptation au domaine non linaire connue sous le nom du modle de Doi-
Edwards.
Ce modle considre une chane enchevtre, mais utilise une reprsentation
diffrente de celle du tube pour les enchevtrements. Ces derniers sont
schmatiss par une succession danneaux lintrieur desquels la chane est libre
se mouvoir temps long. Par contre, temps trs court, les anneaux bloquent la
circulation de la chane. Soumettons ce systme un chelon trs rapide de
dformation et observons la relaxation de la chane (Fig. 2.44). Lors de la
dformation, des parties de chanes vont se trouver tires, dautres au contraire
comprimes. Nanmoins, en moyenne, la chane est tire. Sa densit curviligne
de monomres est donc infrieure sa valeur dquilibre. Son retour lquilibre
pilote les premires tapes de relaxation.
tat initial
isotrope
tat tir
t = zA : tat aprs
relaxation locale
rtraction de la chane
t = zc : tat aprs
reptation de la chane
Figure 2.44 :Reprsentation schmatique de la relaxation dune chane tire selon le modle
de Doi-Edwards.
Dans une premire tape, les anneaux (bloqus pendant la dformation)

demeurent bloqus et la relaxation ne peut seffectuer que sur des distances
infrieures ou gales la distance moyenne entre anneaux. Ce processus local
est caractris par un temps TA qui est indpendant de la longueur totale de
la chane.
Dans une seconde tape, les anneaux souvrent permettant la diffusion des
monomres de part et dautre. La chane tire va alors se rtracter de faon
diminuer sa longueur curviligne pour recouvrer sa densit curviligne de
monomres dquilibre. Ce mouvement de rtraction diffuse progressive-
ment vers le centre en ayant pris naissance aux extrmits. Des anneaux situs
au voisinage des extrmits vont donc tre librs. Lamplitude du processus
sera dautant plus grande que la chane aura t dforme. Le temps zB

caractristique de cette tape augmente proportionnellement au carr de la
masse molaire.
9 lissue de ce processus, la chane possde sa longueur dquilibre mais passe

par un chemin dform. Elle doit donc renouveler sa configuration. Ceci se
produit par reptation avec un temps zc qui varie comme le cube de la masse,
donc qui est significativement plus grand que zB.
Le comportement non linaire est caractris par cette tape B de rtraction.

Ltape A est prsente galement dans le rgime linaire et correspond la fin de
la transition vitreuse. Sur le spectre des modules G et G en fonction de la
frquence, le temps zB se situe dans le plateau caoutchoutique et on note labsence
de signature du processus de rtraction (chute de module G, maximum local de
G) dans le rgime linaire. Le temps zc est situ au dbut de la zone dcoulement
et est pratiquement gal zWr.Les dveloppements thoriques fournissent des
expressions de la relaxation de module associe chaque tape de ce modle. Un
accord tout fait raisonnable avec lexprience est obtenu.
Nous avons mentionn que la viscosit en rgime stationnaire diminue avec le
taux de cisaillement. Le modle de Doi-Edwards permet dapprhender la raison
de ce phnomne fortement noil linaire. En effet, ltat de dformation de la
chane ltat stationnaire rsulte de la comptition entre la dformation gnre
par le cisaillement et la relaxation de la molcule vers son tat isotrope. Pour des
taux de cisaillement tels que yzc < 1, on peut penser que la chane ne sera
pratiquement pas dforme. I1 en rsulte un comportement newtonien. Par
contre, quand j z C > 1, lcoulement est plus rapide que la reptation, ce qui
contribue une orientation significative de la chane. Elle tend donc se rtracter,
et ce dautant plus quelle est dforme. Ceci contribue un dsenchevtrement
partiel de la chane qui va dans le sens dune diminution de la viscosit par rapport
au rgime newtonien.
Conclusions
Nous avons prsent dans ce chapitre une vue molculaire du comportement
rhologique des polymres fondus, en nous limitant au cas des homopolymres ou
apparents. Nous avons montr luniversalit des comportements vis--vis de la
structure chimique qui sexplique simplement par le fait que ce sont les proprits
dynamiques des systmes de longues chanes enchevtres qui pilotent le
coiiiporteiiient rhologique. Nous avons cependant montr que la rhologie tait
particulirement sensible aux paramtres comme la largeur de la distribution des
masses et la prsence de ramifications. Cette sensibilit en fait un outil en plein
dveloppement pour la caractrisation de la distribution des masses molaires,
particulirement utile lorsque les polymres sont insolubles dans les solvants
usuels.
Nous avons galement montr quune des motivations de ltude de la
rhologie des polymres est lapplication la mise en forme de ce type de
matriaux. Elle implique, en plus des points abords dans ce chapitre, la mise en
place de lois de comportement en rgime non linaire, aussi bien en cisaillement
quen longation. ce titre, les mthodes optiques sont les seules qui permettent
la connaissance des contraintes tangentielles et normales dans des situations
dcoulement complexes. Leur utilisation est prcieuse pour tester la validit des
lois de comportements qui pourront ensuite tre mises en uvre lors de la
prdiction des comportements de la matire dans les outils de transformation.
Remerciements
Nous remercions la Manufacture Franaise des Pneumatiques Michelin pour la
fourniture de la srie dchantillons dlastomres dont certaines proprits sont
dcrites dans ce chapitre.
Rfrences
Agassant J.-F., Avenas P., Sergent J.-P., Vergnes B., Vincent M., 1996. La mise en forme
des matires plastiques, Technique et Documentation.
de Gennes P.-G., 1979. Scaling Concepts in Polymer Physics, Cornel1 University Press.
Doi M., Edwards S.F., 1986. The Theory of Polymer Dynamics, Oxford University Press,
Fuller G.G., 1995. Optical Rheometry of Complex Fluids, Oxford University Press.
Initiation la Chimie et la Physico-Chimie Macromolculaires, Srie dite par le
Groupe Franais des Polymres.
Oudet C., 1994, Polyrnres, Structure et Proprits, I n t r o d i d o n , Masson.
Du plasma aux globules sanguins
J. Dufaux, P. Flaud, D. Quemada et G. Guiffant
La circulation du sang dans les vaisseaux est troitement dpendante d e ses

proprits rhologiques, qui jouent par consquent u n rle essentiel dans le
contrle d e Iapprovisionnement en nutriments des tissus et de lvacuation des
dchets. Ce chapitre se propose d e montrer comment Ihmorhologie explique des
phnomnes physiologiques parfois relativement complexes, en utilisant un modle
descriptif diffrent selon la taille des vaisseaux. Bien quil soit possible en premire
approximation d e dcrire le sang comme un fluide pur aux proprits newtoniennes
dans la circulation systmique, il est ncessaire d e le considrer comme une
suspension de globules dformables dans la microcirculation.
Introduction
Comme latteste la richesse des traditions, orales et crites, on a peru trs tt
lexistence dune relation entre ltat de sant du corps Iiumain et la qualit de
lcoulement du sang.
Diverses opinions sont aujourdhui avances dans ce domaine, parfois
contrastes ou divergentes, ainsi dans la vie quotidienne chacun est mme de
constater et dinterprter ces relations.
Lorsquon a (c mal la tte , par exemple, ou plus simplement la tte (<
lourde , ne ressent-on pas directement les effets de laugmentation de la viscosit

sanguine qui, en sopposant lcoulement du sang, provoque des ractions de
lorganisme ? Ce dernier tend en effet rtablir le dbit sanguin par diffrents
mcanismes du type de ceux qui accompagnent la demande dun effort, aprs une
course :
par une augmentation de la pression sanguine et/ou de la pulsation
cardiaque,
Laboratoire de Biorhologie et dHydrodynamique Physic ochiniique, CNRS-ESA 7057, Universit

Paris 7 Denis Diderot, 2 place Jussieu, 75221 Paris Cedex 05.
88 J. Dufaux, P. Flaud, D. Quemada, G. Guiffant
par une augmentation du diamtre des vaisseaux (vasodilatation) ou

louverture de microvaisseaux inactifs.
On affirme aussi que dans le cas dun individu qualifi de << bon vivant , dont le
sang est trop charg en lments graisseux, un apaisement (provisoire) de ces
symptmes serait obtenu par absorption dune boisson alcoolise (le fameux
<(trou normand .) ; la dissolution rapide de ces lments par lalcool qui diffuse
dans le sang assurerait une baisse de la viscosit. Quelle que soit la ralit de ces
assertions, dautres mcanismes mettent en jeu la viscosit sanguine de faon peut
tre plus raliste. Ainsi, dans le pass, une autre manire immortalise par Molire
de << soigner >> un patient (notamment ceux atteints de la goutte) consistait
pratiquer une saigne, ce qui entranait effectivement une baisse de viscosit, le
volume sanguin prlev tant rapidement remplac par du fluide interstitiel
venant des tissus enkironnant les vaisseaux. L hmodilution >>, manire moderne
dabaisser la viscosit, consiste injecter au patient une solution macromolculaire
bien dfinie. Utilise actuellement dans le cas dimportantes pertes de sang, ou des
tats de choc, elle pourrait tre envisage dans le traitement de diverses
pathologies, tant une version beaucoup moins sauvage que la saigne et bien
mieux tolre par lorganisme.
Ces quelques exemples suffiront montrer pourquoi les coulements sanguins
ont t trs tt reconnus comme dimportance capitale en physiopathologie : le
sang a t longtemps (et est encore) considr comme le c< fluide vital ,larrt du
cur tait considr comme le signe lgal de la mort. En effet, la fonction
premire de la circulation sanguine est dassurer le transport, dune part, de
loxygne et des matires ncessaires au mtabolisme tissulaire et, dautre part, du
gaz carbonique et des dchets vers les organes chargs de leur limination. On sait
dautre part que, dans les pays industrialiss, les maladies cardiovasculaires sont
devenues une des premires causes de mortalit.
Le travail du cur est directement associ la rsistance de lcoulement,
laquelle dpend non seulement des caractristiques des vaisseaux (proprits
gointriques et topologiques, sous la dpendance des mcanismes contrlant le
diamtre des vaisseaux, la vasorgulation) et des proprits mcaniques de leurs
parois, (essentiellement leur comportement viscolastique), mais aussi des
caractristiques physico-chimiques du fluide (proprits rhologiques du sang et
du plasma : viscosit, thixotropie, viscolasticit, concentration du plasma en
macromolcules, etc.).
Cest Ianalvse de ces proprits rhologiques que le prsent chapitre est
consacr. Aprs avoir rappel cornment elles ont t obtenues historiquement
( # l . l ) ,les grandeurs permettant de caractriser la suspension sanguine (s 1.2),
les proprits ihologiques du sang ( 1.3), ainsi que les caractristiques gnrales
de chacun des trois niveaux de la circulation (artrielle, microcirculatoire et
veineuse) seront paises en revue (s 2) en soulignant chaque tape le rle
dterminant des facteurs rhologiques. Enfin, on conclura en montrant que
lutilisation de modles rhologiques peut permettre des interprtations
3 - Du plasma aux globules sanguins 89
h a t plrthorrqiw IUI normal Etai iii/ianinratorre
Figure 3.1 :Les quatre << humeurs h ~ ~ ~ o c r u t a q >>u eque

s 1On observait en laissant coaguler du
sang 1 aar libre taient cense$ explzquer 1tat dun individu selon I m r proportaon relative.
quantitatives du comportement hydrodynamique du sang, et conduire la

possibilit dapplications cliniques.
1. Hmorhologie
1 .l. Historique
1.1.1. Le sang est un fluide complexe :les humeurs hippocratiques
Cest en Grce que les premiers crits sur le sang parurent, il y a plus de 2000 ans.
Les ides et les concepts qui y prirent corps dominrent notre monde jusquau
dbut du xwe sicle. la suite dHippocrate stablit le lien suppos entre ltat
de sant dun patient et le bon quilibre entre les quatre fluides qui apparaissent
lorsquon laisse coaguler du sang lair libre : les humeurs hippocratiques (Fig. 3.1),
qui sont au nombre de quatre :
- la bile noire, constitue des globules rouges dsoxygns ;
- la bilejaune, forme du sriim ;

- le song, constitu des globules rouges oxygns ;
- le mucus (appel aussi phlepna, ou crusta inflammatoria ou couenne), form dun

mlange de fibrine, de plaquettes et de globules blancs.
Cette thorie des humeurs tait suppose expliquer le comportement des

individus selon la qualit de leur sang. Le temprament (la complexion) du patient
tait ainsi qualifi de mlancolique, de cholhique, de sanguin (ou plithorigue), ou de
f k p a t i q u e , suivant la proportion relative des quatre humeurs. I1 en a videmment
rsiilt la pratique de la saigne qui, limage de ce qui tait constat lors du rejet
spontan de fluides << nocifs >> (pus, bile, mucus, vomis...), permettait dliminer
tout OLI partie des substances malfaisantes contenues dans le sang, assiirant ainsi le
retour lquilibre entre les quatre liiiineiii-set donc 5 un bon tat de sant.
1.1.2. Lapport de William Harvey :le sang circule en circuit ferm

Depuis lcole danatomie dAlexandrie (300 av.J.-C.) et pendant prs de dix-huit
sicles (2.e. jusqu la Renaissance), on admettait que le sang coule en circuit
ouvert du foie vers le cur et les organes priphriques, selon un mouvement
daller et retour comparable celui des mares.
Cest un mdecin anglais, William Harvey (1578-1657),qui mit fin cette
croyance en effectuant des mesures sur lhomme. Avec un volume de 60 cm3 pour
la plus grande des cavits cardiaques, 1 O00 battements cardiaques par demi-heure,
15 cm3 de sang ject dans laorte chaque battement, il calcula que, pour une
circulation de type << mare ,le cur devait fournir 15 litres de sang par demi-
heure, cest--dire trois fois plus que la quantit totale de sang dun homme adulte.
Harvey en conclut que le sang devait circuler en circuit ferm des artres vers les
veines en passant par des pores invisibles lil, sous laction mcanique du cur.
Cette thorie, rendue publique en 1628 dans un ouvrage intitul : Sur les
mouvements du cur ei d u sang, ne fut confirme quen 1661, quatre ans aprs la
mort dHarvey, par Malpighi (1628-1694) qui prouva lexistence de la jonction
entre les artres et les veines. En observant laide dun microscope, instrument
nouvellement invent, les poumons dune grenouille, il dcouvrit lexistence du
rseau capillaire, par lequel le sang passe des artres aux veines.
1.1.3. La dcouverte du globule rouge

Pendant les trois sicles suivants, les chercheurs vont accumuler un nombre
considrable dinformations sur le sang et sur ses coulements, bien que leur
dmarche scientifique apparaisse souvent hsitante et marque par de longs
entractes. Cela est sans doute d ce quen physiologie, ce qui marque bien la
diffrence avec dautres disciplines comme la mcanique ou la physique, il est
impossible, lors dexpriences in vivo, de contrler des grandeurs fondamentales
comme la pression ou le dbit, sans que des mcanismes de rgulation, qui
chappent au contrle de lexprimentateur, se mettent en marche.
Cest Van Leeuwenhoek (1632-1723) quon doit la premire description du
contenu dune goutle de sang : un condens de petites particules nageant dans un
fluide semblable de leau. I1 estima leur diamtre environ 8 micromtres (pm).
En les observant dans les capillaires de la queue du ttard, il mesura leur vitesse de
circulation. I1 utilisait les dimensions dun grain de sable comme unit de
longueur et le temps mis prononcer un mot hollandais de quatre syllabes comme
unit de temps. Son microscope, qui avait un grossissement de 300 environ, ne
possdait quune seule lentille, ce qui ncessitait un effort considrable
daccommodation du cristallin de lobservateur. Van Leeuwenhoek fut longtemps
le seul tre capable dutiliser un tel appareil.
Par comparaison avec les gouttelettes que lon observe dans le lait, on donna
aux particules du sang le nom de globule. On pensait dailleurs lpoque que le
lait se transformait directement en sang dans lorganisme. On nhsita donc pas
transfuser du lait un animal saign. Avec le succs que lon imagine !
Pour parvenir la description actuelle du globule rouge - forme discode,

absence de noyau, existence dune membrane -, il faudra prs de trois sicles.
Trois sries de travaux importants y contriburent de faon dcisive :
- la mise au point du microscope compos dun objectif et dun oculaire sans

aberrations chromatiques et sphriques, muni dune crmaillre ;
- la conservation du sang. Malpighi, pour empcher la coagulation du sang

utilis dans ses expriences, devait le battre avec un bton pour en extraire les
fibres (le mucus cest--dire la fibrine). Ce nest quen 1775 que Hewson
abandonna cette << recette de cuisine pour une solution de sel 10 % dans
>)
leau. Cette prparation, utilise jusquen 1909, fut ensuite remplace par le
citrate de sodium puis, en 1918, par lhparine ;
- le choix dun fluide suspendant pour diluer le sang afin dindividualiser les
globules. Le meilleur fluide fut longtemps le srum du sang utilis. la fin du
X V I I I ~sicle,
on savait que, si lon ajoutait de leau au sang, les globules
devenaient sphriques puis disparaissaient en se << dissolvant )> dans le liquide
suspendant. I1 fallut pourtant attendre Liebig en 1844 pour que les
observations de Hewson soient reprises et interprtes en utilisant la notion
de pression osmotique.
En exprimentant sur le chien, ds 1670, on avait observ que le sang sombre

devient rouge vif en passant par les poumons de lanimal. Lavoisier (1777) comprit
que les globules rouges y fixent loxygne de lair, et Lagrange proposa que ce gaz
servait << brler )> les alinients dans les tissus. La chaleur dgage tait considre
comme un lment entrant dans la composition du sang. Cependant, si le rle de
transporteur tait enfin attribu au globule rouge, des questions fondamentales
restaient poses : quelles grandeurs caractristiques fallait-il prendre en compte
pour dcrire ce transport ?
1.2. Composition et proprits physico-chimiques du sang

Le sang est une suspension trs concentre (environ 45 % en volume) dlments
cellulaires (globules rouges et blancs, plaquettes...). Cette concentration
volumique peut cependant varier notablement (de 30 % 75 % dans des situations
pathologiques). Le liquide suspendant est du plasma, solution aqueuse
dlectrolytes et de substances organiques composes en grande partie de
protines. Les proportions relatives des lments figurs et des concentrations des
constituants plasmatiques sont donnes sur le tableau 3.1.
Le pourcentage trs h des globules rouges (GR) conduit ngliger, du point
de vue de la mcanique des fluides, la prsence des globules blancs (GB) et des
plaquettes, except pour les coulements dans des vaisseaux dont le diamtre est
dii mme ordre de grandeur que celui du GB, ainsi que pour des situations
pathologiques o la concentratioii en GB est anormalement leve.
Tableau 3.1 : Les principaux constituants du sang.
lments figurs Proportions relatives

5.10~particuies / m m3
Globules blancs 1
Plaquettes 30
Globules rouges 600
Plasma
Eau 0,91
lments inorganiques 0,01
Pro tines 0,07
Autres lments organiques 0,01
Lhmatocrite H, fonction du volume occup par les GR, est mesur par des
expriences de centrifugation. Notons que H ne donne quune valeur approche
de la concentration volumique vraie du sang normal.
Les dimensions du GR (discode biconcave, dont le diamtre et lpaisseur sont
denviron 8 et 2,4 pm, respectivement) dpassent la taille critique associe au
mouvement brownien et, en consquence, on observe au repos une sdimentation
des GR. Cette vitesse de sdimentation est utilise en routine clinique (o on
lappelle VS) comme marqueur biologique global dont llvation est le tmoin
dune situation inflammatoire (pour le rhologue, cette lvation, comme on va le
voir ci-dessous, est interprte comme tant due une augmentation du niveau
dagrgation des GR au-dessus de sa valeur normale). Ces effets de sdimentation
deviennent cependant ngligeables ds que la suspension est mise en mouvement,
si la vitesse est suffisante.
Le plasma se comporte comme un fluide newtonien (dont la viscosit varie
environ de 1,2 1,6 mPa.s, restant ainsi voisine de celle de leau qui est de 1 mPa.s
temprature ambiante), tout au moins tant que les protines plasmatiques nont
pas t dnatures sous laction dagents extrieurs (chaleur, air...). Ces protines
sont de quatre types : dune part lalbumine et les globulines qui reprsentent la
quasi-totalit des protines et qui, par leur action sur lquilibre osmotique,
contrlent les changes entre le sang et les tissus, et dautre part les lipoprotines
et le fihinogne. Le rrle trs important de ce dernier dans la coagulation sanguine
(il permet en effet la formation du rseau de fibrine, vritable squelette du caillot)
a masqu jusqu une poque rcente un autre rle au moins aussi essentiel : le
fibrinogne ainsi que les kglobulines (mais dans une moindre part), sont
responsables de la formation des rouleaux de GR (Fig. 3.2). Contrairement la
coagulation, irrversible, il sagit ici dun phnomne parfaitement rhersible.
ALIcontact de lair ou en prsence de surfaces extracorporelles, le sang total
ragit fortement. In vitro, un caillot se forme, structure complexe o simbriquent
GR et filaments de jibmne, produits par polymrisation du fibrinogne. On assiste
ensuite 5 Line lente contraction du caillot, avec expulsion de srum, i.e. du plasma
Figure 3.2 :Formation de rouleaux de globules rouges a u repos. Les rouleaux sont constitus
dempilements de GR, et ces rouleaux sont susceptibles de former des structures
tridimensionnelles.
priv de son fibrinogne, constituant la trame du caillot, et de ses P-globulines.

In vivo, au contraire, la coagulation est gouverne par lactivation des plaquettes qui
engendre de manire quasi irrversible soit la formation dun thrombus circulant,
soit celle dun amas au niveau de la surface lse du vaisseau. Dans le premier cas
le petit caillot form, emport par la circulation, peut compltement boucher un
petit vaisseau et provoquer larrt de la microcirculation dans tout un territoire
comme dans le cas de linfarctus du myocarde. Dans le second cas lamas form
peut tre lorigine dun caillot susceptible de se dtacher et de crer des
perturbations dans Icouleirient.
1.3. Proprits rhologiques du sang et des suspensions

de GR : Ihmorhologie
Avant danalyser les caractristiques dun coulement dun fluide, il est
indispensable de connatre les proprits rhologiques de ce fluide qui, ici, seront
limites la viscosit sous cisaillerrient. Coinme pour toute dispersion de petites
particules dans un fluide, cette viscosit est, sous des conditions normales
dcoulement donnes, gale la viscosit du fluide suspendant (le plasma),
q, multiplie par une certaine fonction F de la fraction volumique H des
particules. La viscosit du sang peut donc scrire :
q=TIp.F(H)
o F nest autre que la viscosit relative q ~ .
Notons que lessentiel de la variation en temprature Tde la viscosit sanguine
est contenu dans celle de la viscosit du plasma, puisque la viscosit relative
mesure 20 C est pratiquement gale celle qui est mesure 37 OC, bien que,
dans ce cas, les viscosits plasmatiques soient dans le rapport 1,5.
1.3.1. Proprits en rgime dcoulement stationnaire

En rgime stationnaire, la viscosit relative qR du sang (additionn dun
anticoagulant) telle quon la mesure dans un viscosimtre (Couette ou capillaire),
est trouve non seulement fonction de lhmatocrite moyen H, mais aussi de la
vitesse de cisaillement y. On crira donc :
Y R = T R ( HY).
,
I1 y a une trentaine dannes, une exprience fondamentale effectue par Shu
Chien et ses collaborateurs (1970, 1972) a montr ces variations de la viscosit en
fonction de y Hfix. Mais le rsultat le plus important a t de dgager, en
oprant sur trois types de suspensions de GR suspendus dans des milieux
diffrents, les rles respectifs de lagrgation des GR, dune part, et de leur
dforniabilit, dautre part. Les variations de la viscosit sont montres sur la figure
3.3 qui donne la viscosit relative de ces trois suspensions constitues de :
GR normaux suspendus dans du plasma, o les P-globulines et surtout le
fibrinogne permettent lagrgation rversible des GR, ce qui provoque la
formation de rouleaux de GR ;
GR normaux suspendus dans une solution saline (liquide de Ringer)

additionne dalbumine o, par suite, lagrgation des GR ne peut pas avoir
lieu ;
GR suspendus dans la mme solution Ringer-albumine mais aprs avoir t

durcis par addition de glutaraldhyde (laquelle rigidifie le squelette
supportant la membrane des GR).
Ces trois suspensions ont le mme hmatocrite H = 45 et les fluides suspendants

ont mme viscosit (q = 1,2 mPa.s). La coinparaison des variations de viscosit met
en vidence les deux processus fondamentaux voqus plus haut :
dune part, les effets de la dformation des GR (et de ,lorientation qui en rsulte)
que manifestent, fort y, les deux premires suspensions (qui ont les mmes
% globules rouges dans leur plasma

O globules rouges dans du serum physiologique
103 globules rouges durcis
102
Dformation
10 + Orientation
-.
I
Y
Il-
Figure 3.3 :Le comportement rholopque de la suspension sanguine dpend fortement de la

capacit dagrgation des globules rouges et de leur dfomabilit. L a suspension de globules
rouges durcis est quasi newtonienne. Le caractre non newtonien est plus prononc pour des
globules rouges normaux suspendus dans un milieu qui empche lagrgation, et encore plus
prononc en prsence dagrgation.
viscosits, les GR y tant identiquement disperss), mais que ne montre

videmment pas la troisime (avec une viscosit bien suprieure) ;
dautre part, les effets dagrgation des GR (qui entranent une forte
augmentation de v faible y) que seule prsente la premire suspension.
Ces rsultats confirment lexistence dun << tat structurel >> du sang dpendant de
lcoulement et son influence sur sa viscosit. De plus, et cela est intressant pour
llaboration de modles simples, cet tat pourra tre globalement caractris par
les degrs dagrgation et de dformation des GR.
Pour approfondir linterprtation des variations q (y) il serait ncessaire
danalyser plus finement les diffrents facteurs contrlant la dformation (et/ou
la dformabilit) ainsi que lagrgation (et/ou lagrgabilit) des GR. Nous nous
limiterons ici en dresser une liste succincte, renvoyant pour une tude plus
exhaustive aux articles de revue de D. Quemada (1976, 1980 et littrature cite).
a) Les facteurs contrlant le degr de dformation des GR

La viscosit plasmatique ainsi que la vitesse de cisaillement y, par lintermdiaire de la
contrainte exerce par le fluide suspendant sur le GR, provoquent la dformation
96 J. Dufaux, P. Flaud, D.Quemada, G. Guiffant
et, par suite, lalignement de ce dernier, avec une particularit, le mouvement de

rotation de sa membrane du type chane de tank (. tank-treading like motion ,
Fischer et Schmid-Schonbein, 1977), mis en vidence en collant des minuscules
particules sur cette membrane.
Les autres facteurs sont :
lhmatocmte H, qui provoque lalignement et lentassement des GR,
le pH du plasma,
la pression osmotique,
la dformabilit intrinstque d u GR, fonction de llasticit de sa membrane, de

la viscosit du fluide interne, de ltat physico-chimique du fluide interne, de
ltat mtabolique du GR, de la prsence de corps inclus (comme dans le cas
de la malaria).
b) Les facteurs contrlant lagrgation des GR

Le cisaillement apparent y produit deux effets contraires :
la formation dapgats, par << collision de deux particules qui, localises sur
>)
deux couches adjacentes du fluide (donc de vitesse lgrement diffrentes),

sont en mouvement relatif et, aprs que la plus rapide dentre elles a rattrap
lautre, restent en contact pendant une dure finie, permettant lagrgation ;
la rupture des agrgats sous laction des forces hydrodynamiques dues au fluide
suspendant.
I1 en rsulte, y donn, un quilibre dynamique entre association et dissociation

rversibles des rouleaux, avec un nombre moyen de GR par rouleau bien
dtermin, fonction de la valeur de y. Si y augmente partir de zro, le rseau
tridimensionnel de rouleaux (analogue un gel) se dissocie en rouleaux
individuels dont la taille dcrot au fur et mesure que y crot, conduisant au
caractre rhofluidifiant du sang.
Les caractnstiquesphysico-chimiquesd u plasma jouent un rle fondamental, travers,
notamment, les concentrations ioniques et macromolculaires, notamment sur :
la formation des rouleaux faible y, due la prsence de longues macromolcu-
les (fibrinogne et pglobulines) ;
le degr dagrgation, qui dpend de la masse molculaire M (fonction de la
longueur de la macromolcule considre) et de la force ionique : il rsulte
de la comptition entre lattraction due au pontage macromolculaire et la
rpulsion due aux forces lectrostatiques. En modifiant lquilibre entre ces
deux forces, diverses substances agissent comme produits agrgeants ou
dsagrgeants. Cest le cas de laspirine qui provoque une baisse de viscosit
rsultant de la dsagrgation des GR (Healy, 1973 ; Fig. 3.3) ;
I 1
10-1
I
loo
1
10
y 7
lo2
Figure 3.4 : Rle de laspirine (ronds blancs) sur le comportement rhologzque dune
suspension sanguine. O n a reprsent en losanges noirs le comportement de la suspension
sanguine n.ormale.
le pontage macromolculaire. Cet effet est niontr par lobservation des rouleaux
qui, en prsence de Dextranes de diffrentes masses molculaires M
(Fig. 3 . 5 ) , prsentent une distance inter-globulaire quasi constante, mais
dpendant de la longueur de la chane, laquelle voit ses extrmits adsorbes
sur les surfaces cellulaires adjacentes. Une autre observation vient lappui de
cette thse, la dpendance du degr dagrgation avec M : M faible
( M = 25 000), les forces lectrostatiques sont suffisantes pour empcher
lagrgation, mais ce nest plus le cas pour des M plus leves ; enfin cet effet
est confirm par lexistence dune transition dans lisotherme dadsorption
du Dextrane. Dautres causes (dpltion) ont galement t invoques pour
rendre compte de ces phnomnes dagrgation.
Lhmatocrite influe sur le degr dagrgation travers la frquence f des collisions

(Fig. 3.6) :
H faible, f est petite et lagrgation est pratiquement inexistante : pour
H z 20, le sang a un comportement newtonien ;
H trs lev, fest trs grande, au contraire, et empche la formation des

rouleaux : le comportement de la suspension ressemble alors de plus en plus
(au fur et mesure que H crot) celui dune suspension o il ny a pas
dagrgation.
Cela conduit penser que leffet rhologique de lagrgation est maximal dans le
domaine des hmatocrites physiologiques.
Figure 3.5 : La prsmace de Dextranes va entranv une agrgation fonction de la masse

molculuzre des Dextianer. Pour de faibler masses molculaires (Dextrane 40), les forces
lectrostatzques sufjsent ci empchur l'agrgataon,ce qua n'est plus k car lorsque cette marse
molculaare au<pente(Dextranes 70 et 500).
----_
-..-..-
I
O I 1
o. 1 10 1;,
Figure 3.6 :Les rhogrammes de suspensions de globules rouges dans leur plasma d i f f e n t e s
concentrations f o n t apparatre un comportement non newtonien de plus en plus marqu
quand l'hmatocrite crot.
L'agrgabilit intrinsque des GR, d'aprs ce qui prcde, dpend :

de l'affinit de la membrane d u GR pour l'adsorption macromolculaire (par
consquent fonction de l'tat de surface du GR et du type de macromolcules
considres) ;
de la charge lectrique totale porte par la membrane, qui contrle les forces
lectrostatiques rpulsives.Les lectrolytes changeant l'paisseur de la double
ontrainte b contrainte d
C
temps
Figure 3.7 :Effets de lamplitude d u crneau de uitesse de cisaillement y sur un chantillon

de sang normal (-) et aprs addition daspirine (.....). Valeurs de y (s-) : 0.01 ( a ) ;
0.05 (6) ;O. 1 ( 6 ) ;(O. 2) d.
couche ionique, une modification de ltat dagrgation, NI fixe, est

observe lorsque la force ionique varie (Snabre et al., 1986).
1.3.2. Les proprits rhologiques du sang en rgime instationnaire
Elles rsultent du caractre thixotrope du sang, li aux mcanismes dagrgation

et de dsagrgation des rouleaux ainsi que dorientation et de dsorientation, aux-
quels se superposent les proprits viscolastiques. Les facteurs physicochimiques
jouant un rle sur lagrgation vont donc modifier notablement le comportement
du sang en rgime instationnaire, et cest le cas en particulier de laspirine
(Fig. 3.7).
On a reprsent sur la figure 3.8a la variation du module de conservation G
($ Chap. 1 ) dun chantillon de sang de buf mesur pour une sollicitation en
dformation de 0,06 une frquence de 1 Hz, aprs que cet chantillon a t
soumis a un taux de cisaillement de 66 s-l pendant 1 min (Fukada, 1990). On
observe une forte dpendance de ce module en fonction de lhmatocrite. On
remarque en particulier que le comportement lastique va devenir ngligeable
faible concentration. On observe en outre dans ce cas une indpendance de ces
proprits avec le temps. Si on considre dautre part la mme exprience
effectue sur du sang de cheval 2 diffrents hmatocrites (Fig. 3.8b), le rsultat
est tout autre, qui met en vidence une dpendance temporelle marque pour
les valeurs dhmatocrite entre 41 et 65 %. Cet effet est caractristique du
comportement thixotrope du sang de cheval et de sa capacit agrger.
Cependant faible concentration, le processus dagrgation est fortement rduit,
les GR restant loigns les uns des autres et, forte concentration, quand tous les
GR sont dj en contact, ce processus ne peut plus entraner de modification
supplmentaire du comportement macroscopique de la suspension. Des rsultats
similaires sont trouvs en considrant le module de perte G.
Toutes ces caractristiques rhologiques vont bien videmment marquer
profondment les conditions dcoulement du sang dans le rseau circulatoire.
1O0 J. Dufaux, P. Flaud, D. Quemada, G. Guiffant
I-+= +e m p s ( m i n )
T
=
43%
O 10 +
Figure 3.8a : Variation d u module de consmation dun chantillon de sang de buf (non
agrgeant) en fonction de lhmatocrite.
Temps (min) IO
Figure 3.8b :Pour d u sang de cheval (existence de phnomnes dagrgation), le module de

consmation varie dans le temps. faible ou forte concentration, cet g e t est moins marqu.
2. Les trois niveaux de la circulation sanguine

Compte tenu des remarques prcdentes, on voit bien que le comportement
rliologique du sang influera de manire diffrente dans la circulation sanguine
3 - Du plasma aux globules sanguins 1O1
Figure 3.9 :Dans la microcirculation, les globules rouges, prennent uneforme de parachute.
Lors de leur coulement, on remarque la prsence dune couche de plasma a u voisinage de la
paroi. Lcoulement de la suspension sanguine ne peut plus tre considre comme celle d u n
milieu continu et, cette chelle, la notion de viscosit d u Juide doit cder la place la notion
de proprits rholog-iques des globules rouges eux-mmes.
selon la taille caractristique des vaisseaux et selon le caractre continu ou

instationnaire de lcoulement.
On est ainsi amen classer les coulements sanguins en trois grands groupes,
suivant les valeurs du rapport du diamtre 2R du vaisseau la << dimension 2a >)
du GR.
lchelle microscopique ( K l a < l), ou circulation capillaire, dans des vaisseaux de
trs petit diamtre (appels capillaires) o le sang apparat comme un milieu
inhomogne, la description de lcoulement se rduit alors celle du transport de
petites capsules dformables (les GR viscolastiques) immerges dans un fluide
newtonien (le plasma) en prsence de parois pratiquement rigides. Le GR se
dforme normment, en prenant une forme en parachute (Fig. 3.9). Cette
circulation est domine par les propm&iy rhhlog-iques des GR, cest--dire la
viscolasticit de leur membrane et la viscosit du fluide intrieur.
lchelle msoscopique (1 < R i a < environ 50), ou microcirculation, dans les

petites artres et veines ainsi que dans les artrioles et les veinules, se font
principalement sentir les proprits non newtoniennes du sang. Celles-ci rsultent de
deux processus fondamentaux, dune part lu dformation et lorientation des GR et, dautre
part, leur agrgation rversible. Ces processus sont associs la formation, au voisinage
de la paroi, dune couche vide de GR, ces derniers tant concentrs dans la rgion
axiale du vaisseau.
lchelle macroscopique ( R l a > environ 50), ou circulation systmique (grande et
petite circulation), dans les grosses artres et les grosses veines, le sang peut tre
considr comme un fluide newtonien homogne.
Dans les artres, lcoulement plus ou moins puls peut saccompagner

dimportantes dformations des parois vasculaires. I1 dpendra donc beaucoup
des pr0prit.s rhologzques de ces parois (qui mettent en jeu leur dformabilit et leur
motricit). Les proprits non newtoniennes devront tre prises en considration
principalement dans les rgions plus faibles vitesses de cisaillement, en
particulier dans les veines.
2.1 . La circulation capillaire et artrio-vnulaire
2.1.I . Historique
a) Une description de lcoulement du sang dans les petits vaisseaux. Un transport
peu commun
Jean-Marie Poiseuille (1799-1869), mdecin franais, consacra son travail de
recherche ltude de lcoulement de fluides divers, en les caractrisant par leur
viscosit, dans des tubes rigides de petits diamtres.
Paralllement, il fit des expriences sur les rseaux microcirculatoires du
poumon de la grenouille. Bien que les globules rouges de la grenouille ne
sagrgent pas et quils soient nucls, les observations quil a consignes dans un
compte rendu lAcadmie des sciences (1835) sont trs proches de celles que
lon peut faire sur un petit mammifre (Fig. 3.9) : les globules coulent au centre
du vaisseau en laissant une couche de liquide au voisinage de la paroi. Poiseuille
pressentait que cette couche devait faciliter lcoulement et les changes avec le
milieu environnant. Ses travaux constituent un moment capital dans lhistoire de
la construction de lhmorhologie.
Malheureusement, lutilisation pour les microvaisseaux de la loi de Poiseuille
qui considrait le fluide comme un fluide homogne et de viscosit constante a
longtemps conduit 2 ngliger ces paramtres et ne considrer que le rayon
comme facteur principal gouvernant les pertes de charge puisque celui-ci
intervient la puissance 4. Ce nest que depuis une vingtaine dannes quil est
admis par tous que la viscosit du sang dpend des conditions dcoulement et
quelle doit tre prise en compte dans certaines situations.
b) Retour aux humeurs. Le sang est une suspension de globules rouges

Malgr la qualit de ces travaux, les tudes sur le sang vont tre relgues au
second plan au profit des tudes de pathologie cellulaire (Virchow 1820-1900,
Pasteur 1822-1895).Pourtant, grce aux progrs de lanalysechimique au cours du
demi-sicle suivant les travaux de Poiseuille, une question dimportance fut
tranche : lide que la fibrine existe dans la circulation dun tre vivant fut
abandonne. Avec regret, car cela conduisait rejeter la relation entre ltat de
sant du patient et limportance di1 << mucus >> (la fibrine) dans le caillot. Mais les
travaux de Robin Faorhaeus (1888-1968) lui redonnrent consistance.
Lexistence de la relation entre limportance de la couche de mucus dans un
caillot et la vitesse de sdimentation des globules rouges contenus dans une
prouvette de sang tait bien connue. Faorhaeus tudia cette Litesse sur du sang de
femmes enceintes (on savait que ce sang coagule de faon anormale), diffrents
stades de leur grossesse. I1 constata quelle tait lie au degr dagrgation des
globules rouges. Cette agrgation avait t observe depuis longtemps (sans doute
dabord par Leeuwenhoek), mais navait pas reu dexplications satisfaisantes.
Faorhaeus montra quelle dpendait de la concentration en fibrinogne,
molcule quil distingua de la fibrine. Nous savons maintenant que la fibrine est le
rsultat de la polymrisation di1 fibrinogne et quelle napparat dans la
circiilation quen cas de lsion de la paroi vasculaire et de ncessit de rparation.
Ce phnomne est rversible : lagrgat peut tre dtruit simplenient en agitant le
tube essai, ce qui nest pas le cas pour le caillot.
Faorhaeus en conclut que le sang tait une suspension de globules rouges dont
la stabilit dpendait de la concentration plasmatique en fibrinogne et en
protines. I1 montra limportance du phnomne en tudiant lcoulement de
suspensions de globules rouges, dans des tubes de verre, en faisant varier le taux
de fibrinogne et il obtint les rsultats suivants (1929) :
- lcoulement dans le tube est diphasique ; une couche de plasma, la couche

plasmatique, apparat la priphrie du tube, son importance crot avec le
taux dagrgation, et la viscosit apparente de la suspension (dfinie comme
la \iscosit dun fluide newtonien qui, soumis au mme gradient de pression,
donnerait le mme dbit que celui observ dans lcoulement dipliasiqiie)
diminue avec le rayon du tube (Fig. 3.10) ;
- lhmatocrite est plus faible dans le tube que dans le rservoir dalimentation,
cause de la prsence de cette couche ;
- si lagrgation est trop importante, la couche disparat et il est ncessaire

dexercer une diffrence de pression plus forte pour obtenir le mme dbit.
2.1.2. Le rseau capillaire et microvasculaire

I1 se compose des vaisseaux capillaires, des artrioles et des veinules de diamtre
infrieur 0,500 mm et suprieiir 5 pin. Chez lhomme on estime sa longueiir
F
3
Rayon du capillaire (mm)
Figure 3.10 :Dans la microcirculation, la viscosit relative apparente, dfinie comme la

uiscosit qui, pour un mme gradient de pression, donnerait le mme dbtt, est une fonction
qui diminue fortement lorsque le rayon d u tube diminue et ds lors que celui-ci devient
infrieur ii quelques dizaines de fozs le diamtre des globules rouges.
plusieurs dizaines de milliers de kilomtres. Si lon compare, par la pense, la

section de laorte celle des capillaires rangs cte cte, le rapport est de 1 800.
Cette augmentation de section est bien videmment associe la diminution de
vitesse dans ce rseau.
En examinant au microscope la coupe dun muscle, on trouve une densit de
100 1 O00 capillaires au cni2 ; cest--dire une distance de 10 30 km entre
chacun. Ce rsultat est important pour comprendre comment seffectuent les
changes entre les rnicrovaisseaux et les tissus environnants.
Chez lhomme, le rseau rnicrovasculaire ne peut tre observ quau niveau de
la rtine, de la conjonctive et de la lunule de longle. Lessentiel de ce rseau
gigantesque et contenant prs de la moiti du volume sanguin reste un territoire
inconnu.
Ce sont les tudes chez de petits mammifres anesthsis qui ont permis de
rassembler les lments ncessaires la connaissance de la microcirculation et la
comprhension de son fonctionnement. Ces travaux ont t principalement
effectus sur des tissus trs minces permettant une bonne observation : msentre
et cremaster - tissu fin entourant le testicule - du rat, bajoue du hamster, oreille
de la souris ou du lapin ... Les tudes de rseaux trois dimensions sont trs rares.
Malgr ces difficults et le caractre fragmentaire des donnes, il est
actuellement raisonnable de penser que les phnomnes caractristiques de la
microcirculation chez les mammifres sont peu diffrents de ceux de lhomme et
que les tudes sur lanimal peuvent lui tre transposes.
Lobservation des rseaux inicrocirculatoires fait apparatre la complexit de

leur organisation. Quelques rseaux (comme le crmaster du rat) prsentent
cependant une structure sitnple en forme darbre : on passe par divisions
successives des artrioles aux capillaires puis des capillaires aux veinules, un
vaisseau donnant naissance deux autres.
On se contente actuellement encore dinterprter la plupart des vnements
hydrodynamiques qui se produisent dans les microvaisseaux en utilisant la loi de
Poiseuille. Cette loi permet dintroduire la notion de rsistance hydraulique.
Celle-ci peut rendre compte dvnements physiques survenant aussi bien dans les
artrioles et les veinules que dans les capillaires.
Les donnes exprimentales disponibles tant peu nombreuses, cette
approche na permis jusqii prsent de modliser avec succs que des rseaux de
trs petites dimensions (quelques mm2 de surface) et na pas dpass le stade du
laboratoire.
a) La circulation capillaire
Lcoulement du sang dans les vaisseaux dont le diamtre est de lordre de celui
des globules rouges est encore phis complexe. Les globules, individualiss, ne sont
pas uniformment distribus dans le temps et dans lespace, leur vitesse peut varier
rapidement. Des vaisseaux se vident soudainement puis se remplissent
compltement de longues files de globules plus ou moins proches les uns des
autres. On estime qu un instant donn seulement 20 30 % de ces vaisseaux sont
fonctionnels dans un organe au repos - ce pourcentage augmente avec lactivit
de lorgane - cest le phnomne de recrutement.
cette chelle, la notion de viscosit na plus de sens ; le sang ne peut plus tre
considr comme une suspension homogne. I1 faut tudier le mouvement du
globule individuellement. Celui-ci doit se dformer pour traverser les vaisseaux de
diamtre infrieur au sien, car les parois des capillaires sont rigides par
comparaison la dformabilit du GR. Comme on la vu sur la figure 3.8, le
globule prend, en gnral, la forme dun parachute sous leffet des forces de
cisaillement. I1 laisse un troit espace rempli de plasma au voisinage de la paroi.
Cette couche lubrifiante lui permet de glisser travers le capillaire sans subir de
dommage. Le temps de passage travers le capillaire dpend de la dformabilit
du globule. Dans les situations pathologiques o le globule rouge est indformable
(anmie falciforme, sphrocytose congnitale...), le rseau capillaire dun organe
pourra se trouver temporairement ou dfinitivement obstru.
Cette situation est sans effets irrversibles sur lorganisme tant que le nombre
de vaisseaux bloqus ne dpasse pas une valeur seuil. Au-del, laugmentation de
la rsistance lcoulement due aux capillaires bloqus entrane une
augmentation de la perte de charge et en consquence, un travail accru du coeur.
Cette modification se traduit aussi au niveau des changes puisque cest
travers les parois des capillaires quils seffectuent principalement. Eii effet, ce
niveau, la pression hydrostatique et la pression osmotique ont des valeurs trs
voisines. Suivant leurs valeurs respectives, il y a soit filtration des produits
nourriciers transports par le sang vers les cellules entourant le capillaire, soit
adsorption des dchets que celles-ci produisent.
La connaissance des qualits lastiques de la membrane du globule rouge est
donc indispensable pour apprcier le fonctionnement dii rseau capillaire.
Malheureusement, les techniques de mesure actuelles (filtration travers un filtre
dont les pores sont de diamtre infrieur celui dun globule) restent peu
prcises. Dautres techniques (micropipettes, traction sous pincettes optiques par
exemple) sont maintenant utilises en recherche fondamentale pour valuer les
proprits mcaniques du globule rouge.
Les globules blancs, quant eux, loi-squilssont transports par le flux sanguin,
iie sont pas c< activs ,ils gardent leur forme sphrique. DLIfait de leur plus faible
dformabilit, leur passage dans les capillaires seffectue A kitesse plus lente que
celui des globules rouges. Leur faible nombre ne leur permet pas de perturber le
fonctionnement des rseaux capillaires. En situation pathologique, en revanche,
le nombre de globules blancs pouvant augmenter fortemeii t, les perturbations
hydrodynamiques peuvent tre srieuses.
Comme dans les artrioles et les veinules, leffet des plaquettes sur
lcoulement nest notable que lorsque la paroi du capillaire est lse.
b) La circulation artrio-veinulaire
Dans tous ces vaisseaux, lorsque le diamtre du vaisseau D est nettement plus grand
que celui du globule ronge a ( D l a > 10 environ), lexistence de la couche
plasmatique a t confirme (Fig. 3.9).
Elle est particulirement importante dans les petites veiiiiiles, l o lagrgation
est la plus forte, son paisseur est de lordre de 10 km.
Les consquences physiques de sa prsence sont nombreuses :
- elle agit comme une couche lubrifiante ;
- le profil radial de la vitesse est modifi : les globules avancent comme un tout
au centre du vaisseau, plus rapidement que la couche plasmatique ;
- lors du passage dune bifurcation, la distribution des globules nest pas

uniforme ; les deux phases se sparent en partie, les globules allant dans le
vaisseau o les kitesses sont les plus importantes, cest lcrmage.
Les dysfonctionnements dans cette partie du rseau sont principalement causs

par un taux dagrgation excessif. Si les forces de cisaillement sont insuffisantes
pour casser les agrgats, lors du passage dans un vaisseau de diamtre plus petit,
un arrt provisoire ou dfinitif peut survenir : cest la stase, phnomne qui se
produit tout dabord du ct veinulaire o les vitesses de cisaillement sont les plus
faibles.
Au niveau des veinules, partie du rseau o les agrgats de globules rouges sont
les plus gros, les globules blancs sont pousss vers la paroi du vaisseau ; en situation
pathologique, ils peuvent sy coller en changeant de forme. Le caractre
hydrodynamique de ce phnomne a t dmontr dans des tubes de verre : il

dpend fortement de la taille des agrgats de globules rouges (Nobis, 1982).
Si le nombre de globules blancs est anormalement lev - en cas dinfection,
par exemple - le vaisseau peut tre partiellement occlus ; cette rduction du
diamtre va causer une augmentation de la rsistance hydraulique.
Lagrgation des globules rouges et ladhsion des globules blancs la paroi
sont des phnomnes rversibles. Le retour la normale peut tre obtenu sans
intervention extrieure par une aiigmentation de la vitesse dcoiilement ou par
des mcanismes rgulateurs :
- la modification de lpaisseiir de la couche plasmatique par modification du
taux dagrgation entrane la baisse de viscosit apparente de la suspension
sanguine par un effet de lubrification et la modification de la rpartition des
globules dans le rseau par crmage. Cette lvation du taux dagrgation
sera bnfique tant que les forces hydrodynamiques restent suprieures aux
forces dinteractions des globules entre eux ;
- la mise en service des vaisseaux jusque-l inactifs, par louverture de sphinc-
ters ou grce lexistence de dsquilibres de pression entre diffrentes
parties du rseau, permet la mise en activit progressive de tout le rseau ;
- la vasomotricit provoque localement la constriction puis le relchement de
la paroi des vaisseaux en modifiant leur diamtre moyen dans des proportions
pouvant atteindre 100 %. En modifiant limpdance terminale, elle
augmente le dbit sanguin ;
- enfin, lexistence de vaisseaux court-circuitant localement les capillaires
permet de mettre hors dtat de nuire le rseau lorsque tous les autres
mcanismes de rgulation sont inoprants.
2.2. La circulation systmique

On a vu le rle que pouvait jouer la rhologie en ce qui concerne les lments
figurs du sang et en particulier le globule rouge ; on a 111 galement le
comportement particulier des siispensions concentres de ces lments et
corninent il pouvait influer dans les coulements microcirculatoires. En ce qui
concerne la circulation systmique, cest--direla circulation artrielle et veineuse,
il va falloir considrer non seulement le contenu (le sang) mais galement le
contenant (le vaisseau). La circulation artrielle est ce sujet un exemple
particulirement instructif.
2.2.1. La circulation artrielle

a) Le rle de la rhologie paritale
Cette partie du rseau circulatoire se caractrise principalement par la prsence
dun coulement instationnaire, quasi priodique, correspondant ljection du
sang par les ventricules cardiaques. Qui na senti battre son sang dans ses artres ?
Qui na senti son pouls ? Cest encore une proprit rhologique qui devra tre
invoque pour expliquer ce phnomne : le comportement rhologique des
parois artrielles. Contrairenien t aux pompes possdant des pices en rotation
(pompes centrifuges par exemple) qui permettent la mise en coulement continu
dun fluide, les cavits du muscle cardiaque se reniplissent et se vident
priodiquement, conduisant un coulement quasi priodique. Si le fluide ainsi
mis en mouvement scoulait dans un rseau rigide, se tertninant par de trs
petites conduites, le dbit instantan serait donc le mme dans les gros vaisseaux
et les petits conduits. Ces dbits levs dans la microcirculation o se situent
lessentiel des rsistances conduiraient des diffrences de pression dans le temps
importantes pouvant tre deux trois fois plus leves que leur Gileur moyenne.
La prsence de llasticit des vaisseaux, et en particulier de laorte, permet de
limiter lampleur de ces phnomnes. Le fluide est emmagasin dans ces vaisseaux
lastiques pendant ljection cardiaque, permettant ensuite son coulement
rgulier dans le reste du rseau circulatoire. En dautres termes, au moment de
ljection ventriculaire, le fluide mis en mouvement par Ir: travail du muscle
cardiaque possde une nergie cintique qui va tre en partie emmagasine sous
forme dnergie potentielle par les parois lastiques des vaisseaux qui se
distendent, et qui vont pouvoir ensuite restituer cette nergie au fluide pour
assurer son coulement alors que le ventricule a fini de se contracter. La variation
temporelle de la pression en diffrents sites de larbre artriel va donc tre
attnue lors du passage du sang, du cur vers la priphrie. Cet effet, li ici
llasticit de la paroi, est mis profit dans des systmes hydrodynamiques
protgeant les installations hydrauliques des coups de blier ou permettant un
pompage efficace des premires pompes incendie (pompes bras). Cest leffet
Windkessel.
Llasticit de la paroi artrielle joue donc un rle important dans la
transformation de lcoulement (de nature pulsatile) la sortie du cur en un
coulement continu (dans le rseau microcirculatoire). Mais elle se manifeste
galement par laspect propagatif des ondes de pression (Flaud, 1998). Cet aspect
se rencontre ds lors quun milieu prsente la fois un caractre inertiel non
ngligeable et un caractre lastique (prsence de forces inertielles et
conservatives). Dans le cas prsent, cest la masse volumique du fluide p qui
intenient et llasticit de la paroi qui peut tre reprsente par le module
dlasticit E (module dYoung). On peut montrer que la vitesse de propagation
est proportionnelle la racine du module dlasticit. Ce module est ici dfini
comme le rapport entre la contrainte longitudinale appliquee un chantillon de
matriau, et lallongement relatif rsultant.
On voit donc aisment que toute modification de llasticit paritale par des
facteurs physiologiques (vieillissement) ou pathologiques se traduira par une
variation (augmentation dans le cas dun accroissement de E ) de la vitesse de
propagation, et pourra donc tre mise en vidence par des mesures indirectes.
En fait, les raisonnements prcdents font appel des hypothses
siniplificatrices ne prenant pas en compte le caractre visqueux de la paroi du
vaisseau. Or, en ce qui concerne ce dernier point, la paroi artrielle est un milieu
3 - Du plasma aux globules sanguins 1O9
complexe comprenant plusieurs couches composes de fibres dlastine et

de collagne. On peut considrer que ces dernires ne participent que
progressivement la rsistance llongation. Ceci confre au matriau des
proprits lastiques non linaires caractrises par une augmentation du module
dlasticit en fonction du taux dlongation. Ce caractre particulier limite les
extensions des parois pour les fortes pressions, et contribue la dformation de
londe de pression lors de sa propagation. Ds lors en effet que cet effet non
linaire implique que les vitesses de propagation dondelettes sont croissantes en
fonction de la pression, on conoit aisment que dans un front donde les
variations de pression qui se font un niveau faible de pression (dbut du front
donde) vont se dplacer une vitesse plus faible que les variations de pression qui
se font un niveau plus lev de pression (pic du front donde). Le sommet de
londe se dplaant plus rapidement que sa base, le front donde tendance se
raidir. Bien que simpliste, cette vision permet de montrer comment le caractre
non linaire de la rhologie du tube peut intervenir dans la dformation des ondes
lors de leur propagation.
La prsence de cellules musculaires se manifeste de plus par deux effets : un
comportement passif de type dissipatif qui va conduire un comportement global
viscolastique non linaire, et un comportement actif qui va entraner sous
activation une contraction et une augmentation du module lastique.
b) Le rle de la rhologie sanguine dans la grande circulation

La rhologie paritale intervient donc de manire majeure dans les phnomnes
observables en circulation artrielle. Cependant, la nature hydrodynamique des
coulements reste principalement dpendante du comportement rhologique du
fluide sanguin. Cest la viscosit du fluide qui va contrler la nature des profils de
vitesse correspondant un coulement priodique dun fluide visqueux dans une
conduite de section circulaire. Sil est bien admis que le caractre non newtonien
du fluide peut tre omis dans ces coulements, son caractre visqueux reste
particulirement important et il va conditionner non seulement les pertes de
charge lors de lcoulement mais aussi la valeur des contraintes quexerce le fluide
sur les parois du vaisseau.
Or lon sait depuis quelques annes le rle de ces contraintes sur les cellules
endothliales. Ces cellules particulires tapissent lintrieur du vaisseau et
constituent lendothlium. Elles sont capables dexprimer un certain nombre de
substances biologiques qui peuvent avoir un effet sur ltat de contraction des
vaisseaux (qui possdent comme on la vu des lments musculaires) ou, par
exemple, sur les capacits dadhsion des lments circulants sur la paroi. Or la
production de ces facteurs est dpendante de ltat de contrainte qui sexerce sur
ces cellules, et lon voit lintrt que lon peut avoir les connatre.
Ces contraintes sont calculables partir du moment o est connue la vitesse de
cisaillement la paroi et la viscosit associe. Ce problme, simple en apparence
puisqiiil est possible par des moyens ultrasonores de mesurer la rpartition des
vitesses dans lcoulement, est compliqu par les limitations de telles mesures.
110 J. Dufaux, P. Flaud, D.Quemada, G. Guiffant
En effet, les vitesses varient rapidement au niveau de la paroi et la mesure

seffectue dans un volume fini et non ngligeable conduisant une valeur moyen-
ne de la vitesse (effets de convolution). On peut ainsi valuer ces contraintes dans
le cas o les vaisseaux ont des gomtries simples, partir de la mesure par mtho-
de ultrasonore de la vitesse au centre du vaisseau, de son diamtre, et en mesurant
la viscosit sanguine. En prenant ventuellement en compte le comportement non
newtonien, on aboutit ainsi au calcul de la contrainte de cisaillement paritale.
Celle-ci peut tre relie des modifications pathologiques du Comportement
rhologique du sang, mais sa valeur est aussi dpendante de la frquence
cardiaque et des caractristiques gomtriques du vaisseau.
c) Le rle du comportement rhologique dans des configurations gomtriques

particulires
En fait le systme artriel est constitu dun rseau complexe comportant des
coudes, des embranchements mais aussi, dans des situations pathologiques, des
rtrcissements (stnoses) ou des dilatations de la taille du conduit (anvrismes).
Dans ces diffrentes situations, les coulements prsentent des morphologies
complexes qui peuvent inclure des zones de recirculation, vitesse de cisaillement
anornialenient basse, ou des zones vitesse anormalement leve. Dans ce cas, le
comportement non newtonien du sang ne peut plus tre nglig puisque, par
exemple, la viscosit sanguine va saccrotre de manire notable quand la vitesse
de cisaillement diminue, modifiant ainsi fortement la nature des zones faible
vitesse de cisaillement.
2.2.2. La circulation veineuse

Si la circulation artrielle met en vidence limportance du comportement
particulier des vaisseaux sanguins, et un moindre titre celui de la rhologie
sanguine, le rseau veineux na rien lui envier comme on va le voir maintenant.
a) Le rle de la rhologie paritale

La diffrence essentielle qui existe entre le rseau artriel et le rseau veineux est
dune part laspect continu des coulements, aprs le passage dans le rseau
capillaire, et la possibilit dobserver des pressions traiismurales (diffrence entre
la pression dans le vaisseau et la pression lextrieur du vaisseau) ngatives.
Dautre part la paroi veineuse est globalement plus souple (modification du taux
dlastine et de collagne), moins musculaire et plus mince que la paroi artrielle
(le rapport de lpaisseur de la paroi au rayon, qui est de lordre de 0,2 dans le cas
artriel, tombe en moyenne 0,03 dans le cas veineux). Dans ces conditions, les
veines ont la capacit de saplatir au moins partiellement pour des pressions
transmurales ngatives obtenues soit par des effets hydrostatiques (membre plac
un niveau plus lev que celui du cur) ou du fait de la contraction des muscles
squelettiques environnants. Cet aplatissement entrane des modifications
importantes du volume veineux. De la mme manire, la compliance veineuse
tant plus importante que la compliance artrielle, des surpressions se traduisent

par des variations plus importantes de volume. Ces diffrents effets font jouer au
systme veineux un rle de rservoir dans lequel la rhologie de la paroi veineuse
joue un rle fondamental. Rappelons que plus de la moiti du volume sanguin se
trouve ltat normal stock dans le rseau veineux ou veinulaire.
b) Le rle de la rhologie sanguine

Bien quelle ait t fortement dlaisse dans ltude des coulements veineux, la
rhologie sanguinejoue un rle particulirement important dans ce cas. On est en
effet confront des coulements basse vitesse de cisaillement, dans lesquels
peuvent galement exister des phnomnes de stase (arrt momentan de
lcoulement). Dans ces cas, ce sont la fois les comportements non newtoniens
stationnaires, mais aussi thixotropes du sang qui sont prendre en compte. La
gamme des vitesses de cisaillement qui existe dans de nombreux vaisseaux veineux
fait en effet intervenir des domaines o la viscosit sanguine sloigne notablement
de la valeur correspondant au plateau de viscosit observ de fortes vitesses de
cisaillement.
Dautre part lors de phnomnes de stase, les temps mis en jeu peuvent tre de
lordre de grandeur des temps caractristiques permettant la restructuration du
fluide dont la viscosit va donc tre fortement augmente (ventuellement en
allant jusqu la prsence dun seuil dcoulement). La remise en coulement va
donc ncessiter laction de forces de pression supplmentaires permettant la
dstructuration partielle du milieu sanguin.
Conclusion
Au X V I I ~sicle, limage du mdecin dans une partie de lopinion publique pouvait
se rsumer par ce quatrain de Molire (en latin de cuisine) :
Clystmum donare
Postea saignare
Ensuita purgare
Resaignare, rgburgare et reclysterisare (Le malade imaginaire, 1673).
En 1780, dans lEncyclopdie de Diderot et de dAlembert, le rdacteur

nhsite pourtant pas crire : << L a saigne est un des plus grands et des plus pompts
moyens de gurison que la mdecine connaisse >>.
De nos jours, les affirmations sont moins triomphalistes et bien plus nuances.
I1 est dsormais acquis que des anomalies rhologiques sont bien associes
de nombreuses pathologies : diabte, hypertension, glaucome, troubles
cardiovasculaires... I1 reste des ignorances fondamentales concernant
limportance des rpercussions physiologiques des troubles microcirculatoires,
sauf dans des situations extrmes. La promotion de Ihmorhologie dans le
monde mdical doit donc se faire avec prudence. Une attitude mcaniste serait
certes bien tentante. En effet, les analogies entre les dysfonctionnements de la
microcirculation et ceux de la vie quotidienne sont nombreuses : perturbations

dues aux poids lourds sur les autoroutes, rpercussions conscutives larrt dun
camion de livraison dans une rue troite, rupture dun catnaire sur le rseau
ferr, queue au restaurant du personnel quand le nombre dusagers augmente de
10 %... Mais, nous lavons soulign, le monde vivant a des possibilits dadaptation
qui ne permettent pas, ce jour, darriver des reprsentations transposables aux
vnements survenant dans les rseaux microcirculatoires en toute situation. I1 est
plus sage de se borner considrer les informations rhologiques comme des
indicateurs du bon tat dirrigation des organes et donc de ltat de sant.
Bien plus modestes dans leurs vises que ne la t la saigne, qui avait une
position hgmonique dans le dispositif mdical, les recherches en
hmorhologie nen ont pas moins des enjeux importants. Beaucoup des troubles
hmorhologiques tant rversibles, le retour la normale peut gnralement tre
obtenu grce un traitement bnin et un mdicament peu coteux tel que
laspirine.
En ce qui concerne la grande circulation, cest la fois le comportement
rhologique du fluide mais aussi celui de la paroi vasculaire qui conditionnent le
fonctionnement du systme cardio-vasculaire. On voit donc que lhmorhologie
est un domaine encore ouvert, o de trs grands progrs restent faire, notam-
ment concernant les caractres thixotrope et viscolastique du sang. Nanmoins,
mme en se limitant la viscosit stationnaire, lutilisation de modles simples a
conduit des premiers rsultats en hmorholope clinique, dont le dveloppement
semble prometteur. Nous esprons que cet expos, ncessairement incomplet et
sans doute un peu schmatique, aura pu cependant montrer lintrt et limpor-
tance des tudes hmorhologiques in vitro et, par l mme, pourra contribuer
dvelopper les collaborations entre cliniciens et scientifiques.
Rfrences
Chein S., 1970. Shear dependence of effective cell volume as a determinant of
blood viscosity, Science 168, 977-979.
Chien S., 1972. Present state of blood rheology. I n Messmeer K., Schmid-
Schonbein eds., Hemodilution: Theoretical basis and clinical applications, Karger,
Basel, 1-40.
Fischer T.M., Schinid-Schonbein H., 1977. Tank Tread Motion of red cell
membranes in viscometric flow: behavior of intracellular and extracellular
markers, Blood cells 3, 351-365.
Flaud P., Rogova I., 1998. Hmodynamigue du systme artriel, Jaffrin M., Goubel F.
eds., Masson, 179-218.
Fukada E., Kaibara M., 1990. Dynamic viscoelasticity of blood, Monogr. Atheroscl. 15,
170-180.
Healy J.C., Joly M., 1975. Rheological behavior of blood in transient flow,
Biorheology 12, 335-340.
Nobis U., Pries A.R., Gaehtgens P., 1982. Rheological mechanisms contributiong
to WBC margination, i n Bagge U., Born G.V.R., Gaehtgens P. eds., White Blood
Cells, Martinus Nijhof Publishers, The Hague.
Quemada D., 1976. Hydrodynamique sanguine : Ecoulement du sang dans les
petits vaisseaux, J. Phys. Colloq. France 37, Cl-9-22.
Quemada D. 1980. Hmorhologie : principes et applications, J. Fr. Biqhys. Med.
Nucl. 4,195-211.
Snabre P., Mills P., Thiam A.B., 1986. Erythrocyte, electrokinetic behaviour under
low ionic strenght conditions, Collod Polym. Sci. 264, 103-109.
Des sauces aux mulsions alimentaires
J.-L. Doublier, J.-F. Maingonnat* et G. Cuvelie?
Lextrme diversit de proprits prsentes par les denres alimentaires explique

quil nest pas tonnant que lon se soit proccup trs tt d e caractriser leurs
comportements rhologiques. Ainsi, il y a plus d e 60 ans, Scott-Blair sest-il intress
2 la rhologie du milieu particulirement complexe que constituent les ptes de
farine d e bl (matriau aux proprits viscolastiques remarquables). Eli ralit, les
techniques rhologiques, outil essentiel en science et technologie alimentaires, se
sont tout particulirement dveloppes ces dix dernires annes avec lapparition
des nouveaux rhomtres. Les doinaiiies dapplication sont trs nombreux, en
particulier ces mthodes visetit :
- la caractrisation des matires premires et produits semi-finis ; il est par

exemple essentiel d e connatre les relations existant entre les proprits
rhologiques obtenues et la formulation des aliments ;
- lapprciation d e la valeur industrielle dune matire premire ou des

proprits fonctionnelles dun constituant alimentaire, particdirement sil
sagit dun agent de texture ;
- le suivi et la description des modifications d e structure dun milieu aii cours

dun processus de transforination comme la cuisson dun produit ou la
fabrication dun gel ;
- lvaluation instrumentale d e la texture des aliments qui pourra tre

rapproche d e lvaluation sensorielle.
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Laboratoire de Physicochimie des

Macromolcules, BP 71627,44316 Nanies Cedex 03.
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) Laboratoire de Gnie des Procds et
Technologies Alimentaires (LGnA), 369, Avenue Jules Guesdes, BP 39, 59651 Villeneuve d h c q
Cedex.
cole Nationale Suprieure des industries Alimentaires (ENSIA), Lahoratoire de Biophysique des
MatCriaiis alimentaires, 1, Avenue des Olympiades, 9 1 744 Massy Cedex.
116 J.-L. Doublier, J.-F. Maingonnat, G. Cuvelier
Introduction
La description des comportements rhologiques des aliments sur la base
de techniques non empiriques a surtout progress pour les systmes liquides,
semi-liquides et glifis ; cest donc dans ce domaine que nous avons retenu les
exemples de ce chapitre. Dun point de vue gnral, il est essentiel de pouvoir
dcrire les proprits de ces systmes sur les bases de leur comportement
Mscolastique. La viscosimtrie ne pourra tre mise en uvre que lorsque les
systmes seront rellement fluides. Nous aborderons successivement, par ordre de
complexit croissante, trois types de questions : les proprits de systmes aqueux
base dpaississants et glifiants, les proprits de mlanges base damidon et
de lait en relation avec la structure, et enfin les problmes lis la stabilisation de
systmes disperss (suspensions de particules solides, mulsions) et le rle que
peuventjouer les paississants,employs seuls ou en mlange, sur la stabilit de ces
systmes.
1. - Proprits de systmes aqueux base

dpaississants et glifiants
lexception de la glatine qui est une protine, tous les paississants et glifiants
chane tendue employs par lindustrie alimentaire sont des polyosides
dorigine ou vgtale ou biosynthtique : amidons, galactomannanes (extrait de
graines de lgumineuses, voir ci-dessous), carraghnanes (extraits dalgues),
pectines (extraits des corces dagrumes ou de marc de pomme), alginates
(extraits dalgues), gomme xanthane (produit par fermentation, voir ci-dessous),
drivs de cellulose, etc. Ces polymres dorigine biologique jouent un rle
essentiel en tant quagents de texture dans de nombreuses formulations
alimentaires o ils sont mentionns en qualit dpaississant, glifiant ou
stabilisant. I1 sagit de macromolcules qui se dissolvent ou se dispersent aisment
dans leau pour aboutir une augmentation spectaculaire de la viscosit du milieu
et, ventuellement, sous leffet dagents physiques (temprature) et/oii chimiques
(conditions de pH, prsence dions, cosolut ...) un gel. Chaque polyoside
prsente des proprits particulires, ce qui permet daboutir des rhologies trs
diffrentes et par le fait mme une extraordinaire varit de textures de produits
finis. laide dexemples typiques, nous allons dcrire comment les techniques
rhologiques permettent dvaluer les proprits de ces agents de texture. Nous
dcrirons successivement sur la base dexemples trois types de systmes : les
solutions macromolculaires (en relation avec le pouvoir paississant), les rseaux
macromolculaires (pouvoir glifiant), les milieux disperss (o est mis en jeu le
pouvoir stabilisant des biopolymres) .
1. I . Les solutions macromolculaires

Nous prendrons comme exemple les galactomannanes qui constituent lexemple
type de solution macromolculaire. I1 sagit de macromolcules extraites de
4 - Des sauces aux mulsions alimentaires 117
10
10
10 O
10 -l
10 -* 10 - l 10 O 10 10
Vitesse de cisaillement (s-I)
Figure 4.1 : Courbes dkoulement (en coordonnes logarath maques) de solutions de gomme de
caroube (concentrations :Q 5 , O, 75, 1 et 1,5 % ;temprature : 25 C ;Doublaer et Cuvelier,
1996). Ler traits contanus correspondent un ajustement des rsultats expt%mentaux par
1equation de Cross.
graines de lgumineuses. Les deux sources industrielles principales sont la gomme

guar et la goinme de caroube. La gomme guar est extraite des graines du guar,
plante annuelle produite en Inde, au Pakistan et au Texas. Au contraire, le
caroubier est un arbre qui se trouve sur le littoral mditerranen. Dans les deux
cas, le polyoside provient de Iendospernie, tissu de rserve de la graine. Les
structiires des deux types de galactomannaiies sont assez comparables : une chane
linaire de mannose (liaisons p 1 -+ 4) sur laquelle tiennent se greffer des units
galactose (liaisons a 1 -+ 6). En milieu aqueux, ces macromolcules sont connues
pour donner des solutions extrmement visqueuses trs faible concentration. On
sait galement quelles adoptent une conformation en << pelote dsordonne ,
donc sans forme dorganisation spcifique.
1.1,l. Les proprits d coulemeni

Les proprits dcoulement de solutions de gomme de caroube quatre concen-
trations diffrentes (0,5, 0,75, 1 et 1,5 %) sont illustres dans la figure4.1. On
observe u n comportement non newtonien trs marqii, rhofliiidifiant et non
thixotrope : les courbes aller >> sont superposes aux courbes << retour >>. On cons-
<(
tate que la viscosit apparente diminue avec la vitesse de cisaillement, en rapport

avec le comportement rhofluidifiant, et qu faible vitesse de cisaillerncnt, un
plateau et atteint : il sagit de la viscosit newtonienne vitesse de cisaillement
118 J.-L. Doublier, J.-F. Maingonnat, G.Cuvelier
10
10 *
10
loo
10 -
Figure 4.2 :Comportement viscolastzque en rgzme harmonique dune solution de gomme de

caroube (concentration : 2 %, temprature : 25 OC). Essai de superposition de la courbe
Iq *(O) 1 (en traits continus) et de la courbe dcoulement y( y ) (symboles) (application de la
rgle de Cox-Merz ;Doublzer et Cuvelier, 1996).
nulle (yo). I1 est essentiel de comprendre que ce caractre rhofluidifiant ne doit

pas tre confondu avec la sensibilit au cisaillement qui se traduirait par un com-
portement thixotrope, qui impliquerait en premier lieu une non-superposition
des courbes << aller >> et << retour . En dehors du paramtre yo qui, comme pour
toute solution macromolculaire, dpend notamment de la concentration et de la
masse molaire, on caractrise ces courbes par un temps caractristique (inverse de
la vitesse de cisaillenient critique pour laquelle le comportement devient rhoflui-
difiant). Ces courbes sont aisment dcrites laide de la relation de Cross ou de
Carreau.
1.1.2. Le comportement viscolastique

Un exemple de courbes de variations des modules G et G en fonction de la
pulsation est montr dans la figure 4.2 pour une solution de gomme de caroube
2 %. On constate que les modules de stockage (G) et de perte (G) varient de
faon importante avec la frquence (il sagit dune reprsentation logarithmique),
notamment aux faibles frquences o les pentes des courbes sont respectivement
voisines de 2 et de 1 (G a O et G a a).Aux faibles frquences, le module de
stockage (G) est nettement infrieur G tandis quaux frquences les plus
fleves, G devient siiprieur G et $es courbes tendent siiiflchir.
Par ailleurs, la concidence presque complte entre les courbes (TJ*(w)I
4 - Des sauces aux emulsions alimentaires 119
avec ( O )I = G r + G r ) et y(?) illustre le fait que la rgle dite de

O
Cox-Merz est observe. Cette rgle de superposition est classiquement constate
dans le cas des solutions macromolculaires.
La zone de fortes variations des modules G et G avec la frquence, qui concide
avec la zone o Iq*(w)I reste pratiquement constant, est dfinie comme la zone
terminale o lcoulement domine le comportement ; le point dintersection de
G et G dfinit le dbut de la zone du plateau lastique et correspond un temps
caractristiques de la solution, t,, ( t , = l / q ) avec O,, point dintersection des
courbes G(o) et G(o). tc est en relation directe avec la rigidit et la mobilit des
chanes macromolculaires : plus celles-ci seront rigides, plus ce paranitre sera
lev ; il en sera de mnie lorsque la concentration augmentera.
Lensemble de ces comportements (courbes dcoulement, comportement
viscolastique) sont typiques des solutions macromolculaires et confirme
quaucune interaction spcifique ne stablit entre les macromolcules. Les
proprits rhologiques sont essentiellement gouvernes par les enchevetrements
des macromolcules sans que stablissent dinteractions spcifiques entre elles. Le
dveloppement de la viscosit ne peut se faire que si la concentration est suffisante
pour obliger les pelotes individuelles sinterpntrer les unes dans les autres. La
concentration critique ncessaire au recouvrement des pelotes est appele,
comme nous lavons vu, concentration denchevtrement. Elle est en fait
inversement proportionnelle la viscosit intrinsque, donc pratiquement au
volume hydrodynamique occup par la chane macromolculaire et se situe des
concentrations de lordre de 0.1 0,3 %.
1.2. Le cas particulier de la gomme xanthane

La gomme xanthane est un polyoside extracellulaire produit par fermentation
anarobie de Xanthomonns rompestris sur substrat glucidique. Ce polyoside est
maintenant trs connu et son utilisation est largement rpandue en dehors de
lindustrie alimentaire, notamment en extraction du ptrole. Ses proprits assez
spcifiques mritent que lon sy attarde quelque peu. Ce polyoside est constitu
dune chane linaire de p-D glucose li en (1-4) portant un branchement latral
tous les deux glucose. Ces branchements latraux sont en fait des triholosides
constitus dun enchanement de trois oses : un a-D mannose ventuelleinent
actyl en C-6, un acide glucuronique et un p-D mannose terminal ventuellement
chlat entre le C-4 et le C-6 par un acide pyruvique.
I1 adopte, en milieu aqueux, deux types de conformations selon la temprature
et la force ionique : une conformation hlicodale faible temprature ou en
prsence de sel et une conformation en pelote temprature leve ou si la teneur
en sel est plus faible. Dans la pratique, la conformation ordonne est le plus
souvent observe, ce qui confre la gomme xanthane une structure nettement
plus rigide que celle des galactomannanes. Cette grande rigidit de la molcule de
Figure 4.3 : Courbe d'coulement d'une .solution de gomme xanthane (concentration :

0,s %) en NaCl 0,l M (temprature: 25 OC). Les points exprimentaux faible vitesse de
cisaillement (triangles) ont t obtenus par des expriences en fluage (Giboreau et al., 1994).
xanthane en comparaison des autres polyosides conformation en pelote lui

confre des proprits rhologiques particulires comme nous allons le voir
ci-dessous.
1.2.1. Les proprits d'coulement
La figure 4.3 illustre le comportement d'une solution de goinme xanthane

(concentration : 0,s %). On note une forte dpendance de la viscosit apparente
avec la vitesse de cisaillement. Le comportement rhofluidifant de cette solution
est nettement plus marqu que celui des polyosides qui sont plus flexibles et
adoptent une conformation en pelote. L'inflchissement de la courbe faible
vitesse de cisaillement pour atteindre qo n'est observ qu' des vitesses de
cisaillement trs faibles qui n'ont pu tre atteintes, dans l'exemple montr, que
par des mesures en fluage. On constate donc que les solutions de gomme xanthane
prsentent des viscosits trs leves 2 faible vitesse de cisaillement et trs
faibles vitesses leves. Ces proprits particulires seront d'un grand
intrt pratique, notamment lorsqu'une viscosit leve est recherche en
l'absence de cisaillement alors que le produit liquide doit pouvoir s'couler
aisment ds l'application d'un cisaillement mme faible. La gomme xanthane
sera ainsi trs utilise pour la stabilisation de suspensions versables (voir
galement 4.3.2).
-
10 y
10.
G (caroube)
10 -2
10 -3 10 -* 10 - 10 O 10 10
Frquence (rad/)
Figure 4.4 : Comportement viscolastique en rg-zme harmonique dune solution de gomme
xanthane (concentrations : 0,5 % ; temprature : 25 C; en KC1 0,13 M). G (symboles
vides) ; G (symboles pleins). Comparaison avec la gomme de caroube (traits continus)
(Doublim et Cuvelier, 1996).
1.2.2. Le comportement viscolastique

Le comportement viscolastique dune solution de gomme xanthane (0,5 %) est
illustr dans la figure 4.4. Le rsultat obtenu avec une solution de caroube la
mme concentration est gaiement montr. Les particularits de la gomme
xanthaiie sont les suivantes : G > G sur toute la gamme de frquence, variations
de G et G avec O relativement faibles et non-superposition des tracs Iq*(0)1 et
r)( 7 ) (non-applicabilit de la rgle de Cox-Merz). Ces deux courbes nont pas t
repr5entes ici pour des raisons de clart dans la reprsentation. De nombreux
auteurs attribuent ce type de comportement au fait quil sagit dun << gel faible ,
attribu lexistence dun rseau tri-dimensionnel trs tnu. Sous leffet dun
cisaillement, ce rseau pourrait se dstructurer de manire rversible et donc
scouler comme nous lavons dcrit plus haut. En fait, on peut remarquer
que les tracs de G(w) et G(w) tendent se croiser aux faibles frquences
(O, - IO- rad.s-l) et que, si des mesures pouvaient tre ralises des frquences
encore plus faibles, des tracs assez comparables i ceux dcrits pour les
galactomannanes seraient observs. En dautres termes, les frquences de mesure
employes nous permettent de dcrire les solutions de xanthane dans la zone du
plateau lastique comme nous lavons dfinie prcdemment alors que la mme
gamme de frquence nous permet daccder plutt la zone terminale pour les
solutions de galactomannanes. La diffrence essentielle rside donc dans le temps
caractristique tc qui peut tre arbitrairement dfini partir de lintersection des
modules G et G qui est suprieur 1 000 s pour la solution de gomme xanthane
et qui ne serait que de lordre de lop2 s pour la solution de caroube mme

concentration, ce qui reprsente un rapport de lordre de 100 O00 entre ces
polyosides ! Ceci est bien entendu attribuer 2 une trs grande diffrence de
mobilit des deux types de macromolcules : les galactomannanes sont
relativement flexibles du fait de leur conformation en pelote alors que la gomme
xanthane est extrmement rigide du fait de sa conformation hlicodale.
1.3. Le comportement viscolastique des systmes glifis :

exemple des gels de kappa-carraghnanes
La caractrisation viscolastique des gels requiert des mthodes qui ne dtruisent
pas leur structure en cours de mesure. I1 est vident quil sagit de systmes solides
et que, dans ces conditions, la viscosiintrie est inapproprie. Les mesures en
rgime harmonique sont plus adaptes : par principe, les amplitudes de
dformation sont trs faibles de faon ne pas perturber lchantillon pendant la
mesure. Pour illustrer notre propos, nous avons choisi lexemple des gels de kappa-
carraghnanes qui constituent lun des glifiants les plus employs par lindustrie
alimentaire.
Les carraghnanes sont des extraits dalgues rouges. On distingue trois
fractions principales qui diffrent lgrement selon leurs structures chimiques
mais nous ne considrerons ici que le kappa-carraghnane. I1 sagit de polymres
linaires dont le motif de rptition est un dimre compos de deux rsidus
galactose : un fi-D galactose li en (1 -+ 3 ) et un 3,6 anhydro-L-a-galactose li en
(1 4 4). Ces macromolcules sont connues pour glifier en prsence de sel,
notamment le KC1. en adoptant une structure hlicodale. Le mcanisme de
glification se fait par lintermdiaire de doubles hlices qui tendent sagrger et
former ainsi le rseau tridimensionnel ncessaire la formation du gel. I1 sagit de
gels thermorversibles.
La figure 4.5 illustre le comportement viscolastique observ en rgime
harmonique des gels de kappa-carraghnanes. On constate que le module de
stockage G est nettement plus lev que le module de perte G (G > 10 G) et quil
est pratiquement indpendant de la frquence. Ainsi, dans le domaine
dobservation, le comportement du gel est proche de celui dun rseau
caoutchoutique. Ce type de comportement constitue un point commun tous les
gels forms dun seul composant macromolculaire, quil sagisse de polyosides
(pectines, alginates) ou de protines (glatine, par exemple) ds linstant o la
concentration est siiffisanimerit leve. I1 a dailleurs t propos demployer ce
type de caractrisation pour distinguer, sur des bases oprationnelles, les gels
<< vrais
)> des gels << faibles >> ou des << pseudo-gels (Clark et Ross-Murphy, 1987).
>)
De ce point de vue, les solutions de gomme xanthane avaient dailleurs t classes

comme gels << faibles .Nous avons illustr prcdemment le caractre relatif de ce
type de classification pour la gomme xanthane pour laquelle un coulement est
clairement observable, mme si le temps de relaxation est trs grand. Le
qualificatif de solution macromolculaire trs lastique conviendrait mieux dans
ce cas. I1 reste cependant que la dfinition des gels vrais telle que dfinie par la
Figure 4.5 : Comportement uiscolustique en rgzme harmonique dun gel de kappa-

carraghnanr (concentration : 0,3 % ; KCI : 0,04 M ; temphtirre : 15 C ; Fernandes
et al., 1991).
constance de G, quelle que soit la frquence de mesure, et par le fait que

G > 10 G, reste pertinente.
2. Les systmes base damidon : exemple

des produits laitiers
2.1. Lamidon et sa structure
Lamidon est un constituant essentiel de nombreux aliments. I1 entre souvent dans
la composition des matires premires utilises (exemple de la farine de bl), mais
peut tre galement ajout comme ingrdient ou comme additif. En effet,
lamidon est la principale substance glucidique de rserve synthtise par les
vgtaux suprieurs partir de lnergie solaire et il reprsente une fraction
pondrale importante dans un grand nombre de matires premires agricoles
telles que les crales, les lgumineuses et les tubercules. Par ailleurs, les proprits
fonctionnelles de lamidon varient trs largement selon lorigine botanique, ou
peuvent tre modifies par un ensemble de ractions chimiques ou enzymatiques.
I1 est galement noter que les proprits de ces amidons sont largement mises
profit dans de nombreux secteurs industriels tels que la papeterie-cartonnerie, la
pharmacie, lindustrie cosmtique, etc., et que cette utilisation pourrait tre
amene se dvelopper du fait du caractre biodgradable de ce polymre.
I1 sagit dun polymre de glucose compos de deux fractions: lamylose,

molcule essentiellenierit linaire, et Ianiylopectine, molcule ramifie. La teneur
en amylose dun amidon de mas normal est de 27 ii 28 %, de lordre de 22 % pour
un amidon de pomme de terre niais est infrieure 1 % pour les amidons dits
((cireux . temprature ambiante, les grains damidon sont insolubles dans leau
et prsentent linconvnient technologique de dcanter. Ce nest quaprs
traitement des tempratures suprieures 5 60 C (temprature de glatinisation)
et en prsence dun excs deau que celle-ci peut pntrer au sein du grain
damidon qui va donc gonfler.
Au cours de la phase dempesage qui correspond aux phnomnes observs
au-del de cette temprature critique, on peut noter diffrents stades de
gonflement selon lorigine botanique de lamidon et les conditions d u traitement
thermique ; dans le mme temps, une partie plus ou moins grande du contenu
graniilaii-eva galement tre solubilise. Lempois damidon est donc un systme
coinposite avec des particules gonfles, dont la taille est de lordre de plusieurs
dizaines de micromtres, disperses dans une phase continue macroinolculaire.
Cette phase continue est gnralement constitue damylose sachant que
les molcules damylose et damylopectine sont incompatibles en solution et
quelles tendent se sparer. Les particules gonfles sont donc constitues
majoritairement damylopectine.
En refroidissant, cet empois va donner un gel (phnomne de rtrogradation).
Les nicanismes conduisant la glification des empois damidon sont assez bien
connus. Ceux-ci relvent essentiellement de la glification de lamylose dans la
phase continue. Le systme obtenu est un gel composite qui sera dautant plus
rigide que la concentration en amylose sera importante. I1 est noter que la
glification de lamylose est un processus cintique dont la rapidit va dpendre
de la concentration en amidon ainsi que de la teneur en amylose de cet amidon.
2.2. Rhologie des empois et gels damidon

Dun point de vue rhologique, il sera possible dtudier les proprits
dcoulement des empois chaud (au-del de 60 C) ou froid immdiatement
aprs le refroidissement (avant la glification). L,es mesures de proprits
viscolastiques en rgime harmonique seront cependant privilgies car elles
permettent de caractriser les systmes quils soient fluides ( chaud) ou glifis.
La figure 4.6 montre les proprits dcoulement en coordonnes normales de
suspensions damidon de mas natif (concentration : 7,7 %). Les mesures sont
ralises 70 C de manire viter la glification de lamylose. Ces courbes
montrent un comportement rhofliiidifiant qui saccompagne dune sensibilit
au cisaillement tliixotropie >>) trs prononce. Une reprsentation en
(qq
coordonnes logarithniiques sur une gamme de vitesses de cisaillement

Suffisamment grande, typiquement de 0,01 1 O00 s-I, permettrait de constater
que ces courbes dcoulement prsentent un seuil dcoulement et peuvent se
dcrire laide du modle dHerschel-Bulkley.
200
150
1O0
50
O
O 200 400 600
Vitesse de cisaillement (s-')
Figure 4.6 :Courbes d'coulement de suspensions d'amidon de mas (concentration : 7,7 %).
Conditions de pparation : LS Uaible cisaillement) et HS (cisaillement intense) (Ooublier
et al., 1987).
I ' ' """I ' ' """I ' ' '""'

mm mmmm mm mmm mm mm mm mm
h
lo2 7
..,...::::
* * * * e * ::$:$::':8:
-
Cu 10' , , o o o ~ ~ o
a
v n o o n o o o ~ o o o o ~
o o , o : ~ o 1
6 O
0
0 0
0
O
O
O 0
o o o o o
O
0 O
pj loo O 0 -
O 0 0
10 -' - ' ' '' nannl ' ' ' nlllll ' ' ' 1 1 1 1 1 1 ' '
La figure 4.7 montre le comportement viscolastique dcrit en rgime

harmonique de gels d'aniidon de inas natif (concentration : 5 %) ; les empois ont
t prpars par traitement thermique diffrentes tempratures (100, 120 et

130 O C ) et ont t refroidis 25 C en 60 min.
Les spectres mcaniques montrent que nous sommes en prsence de gels
fermes, le module de stockage G tant environ 10 fois suprieur au module de
perte G. De plus, ces deux modules sont indpendants de la frquence
doscillation. Comme dans la figure 4.6 o lon montrait leffet des conditions
dagitation sur les proprits dcoulement des empois damidon, on illustre ici
limportance des conditions de prparation (en loccurrence la temprature de
traitement) sur les caractristiques rhologiques des systmes. Dans le cas de
lamidon natif prsent dans cet exemple, les gels les plus fermes sont obtenus
aprs un chauffage 100 C.
Lensemble des rsultats relatifs au comportement rhologiqiie des empois et
gels damidon sinterprtent qualitativement sur la base de la solubilit et du
gonflement de lamidon. Ainsi, linfluence de la temprature de traitement sur la
fermet des gels (Fig. 4.7) est interprte de la manire suivante : une
temprature relativement faible (100 OC), la sparation de Iamylopectine et de
lamylose est presque totale ; nous sommes en prsence dun gel composite dont
la phase continue correspond essentiellement un gel damylose. Au-del de cette
temprature ( 120 ou 130 OC), une partie de laniylopectine est galement
solubilise et se trouve en prsence de lamylose dans la phase continue. Ceci a
pour consquence daffaiblir la rigidit du rseau continu c< enchssant >> les
fantmes de grains damidon qui, de plus, occupent une fraction en volume plus
rduite. I1 existe donc une temprature optimale pour le dveloppement des
caractristiques rhologiques des gels damidon ; celle-ci correspond loptimum
de sparation de lamylose et de Iamylopectine.
2.3. Les gels damidon et de protines laitires

Dans ce paragraphe, nous prsentons la rhologie de mlanges damidon et de
diffrentes protines laitires. Ces mlanges simulent de faon trs simplifie les
problmes que lon peut rencontrer lors de la formulation dune recette de
desserts lacts. Des deux types de protines majoritairement prsentes dans le lait
(casine, protines de lactosrum), seules ces dernires sont susceptibles de
former des gels sous leffet de la temprature : il sagit de protines globulaires qui
sont dstabilises (dnatures) par la chaleur.
La figure 4.8 prsente une photographie de gels obtenus avec de lamidon de
mas une concentration de 5 % auquel on a rajout pour le premier gel 5 % de
casinate de sodium (not MC), pour le second 5 % de protines du lactosrum
(not MS) et le troisime gel a t prpar avec de lamidon seul (not M) une
concentration de 10 % afin que les trois gels aient des teneurs en matires sches
identiques. Les empois ont t chauffs 110 C pendant 30 min et ont t
refroidis en 1 h. La photographie montre des diffrences de tenue des gels ; le gel
form avec les protines du lactosrum est trs ferme, plus encore que le gel
damidon seul. En revanche, le gel form avec du casinate de sodium saffaisse
sous son propre poids.
Figure 4.8 : Gels d'amidon de mas normal ( M ) et de mlanges amidon de mas-prot6ine.r

laitires (MS :protines d u lactosmcm ;MC :casinate de sodium).
Figure 4.9 :Comportement viscolastique en rgime harmonique de gels d'amidon de mas en

$?rsence de protines laitires (concentration : 5 % ; temprature de mesure : 25 "C ;
losanges : amidon de mas seul ;cams :amidon de mas icasinate de sodium ;cercles :
amidon de mas + protines d u lactosrum. G' :symboles pleins ;G" :symboles vides.
La figure 4.9 prsente les spectres mcaniques obtenus pour ces trois gels ; on
confirme bien l'impression visuelle. Nous voyons que le module de stockage G' du
gel contenant des protines du lactosrum (MC) est une fois et demie suprieur
celui du gel d'amidon de mas seul (M) et que le module de stockage du gel
contenant du casinate de sodium (MS) est cinq fois plus faible. Toutefois, les
valeurs des modules G' tant nettement plus leves que les valeurs de G", ces trois
systmes ont bien un comportement rhologique de type gel, mme si celui
contenant du casinate de sodium ne supporte pas son propre poids.
Ces exemples soulignent la varit des comportements rhologiques que l'on
peut obtenir simplement avec un type d'amidon en le chauffant diffrentes
tempratures et sous diffrentes conditions dagitation ou en le mlangeant avec

diffrents ingrdients. Le parallle entre le traitement des produits agro-
alimentaires lchelle de la cuisine et lchelle industrielle existe aussi bien dans
la composition de la recette que dans la mthode de cuisson ou de stockage
intermdiaire lorsque lon laisse reposer une pte par exemple. De mme,
lindividu qui conduit un procd industriel et le cuisinier qui prpare un plat
possdent trs souvent une connaissance (ou plutt une expertise) difficile
traduire en termes rationnels.
3. La stabilisation de systmes disperss et le rle

des polyosides
De trs nombreux produits alimentaires sont des systmes polyphasiques :
suspensions de particules solides, mulsions ou mousses. Dans les cas des
mulsions ou des mousses, la stabilisation vis--visdu phnomne de coalescence
(rupture des interfaces) est assure par la prsence de tensio-actifs de petite taille
(phospholipides comme les lcithines, monoglycrides et drivs, esters dacides
gras) ou de nature macromolculaire comme les protines. Ces tensio-actifs
sorganisant linterface entranent une diminution de la tension interfaciale et
surtout une structuration de linterface et le renforcement des proprits
mcaniques de celle-ci. Le plus souvent, la taille des lments disperss, particules,
globules gras ou bulles de gaz, est largement suprieure au micromtre. I1 ne sagit
donc pas de particules de nature collodale au sens strict, cest--dire susceptibles
dtre maintenues en suspension sous leffet de lagitation thermique. Une
structuration du milieu est donc ncessaire pour viter les phnomnes de
sdimentation ou de crmage.
Dans certains cas, la fraction volumique de la phase disperse est telle que les
bulles ou les gouttelettes sont organises en rseau compact, prenant une forme
non sphrique. Cest le cas de la mayonnaise o la fraction volumique dhuile
reprsente prs de 80 %. Le rseau form par les gouttelettes, dont le diamtre
moyen est typiquement de quelques micromtres, stabilise par lui-mme le milieu,
les protines pouvant galement crer des ponts entre les gouttelettes dhuile.
Dans tous les cas oii la fraction volumique de phase disperse est plus faible, des
paississants ou des glifiants sont utiliss dans la phase continue.
Nous prsentons ci-aprs deux cas simples illustrant le rle des polyosides sur
la stabilisation de suspensions : celui des boissons de type gels << fluides >> et celui
des sauces salades.
3.1. Les proprits des gels fluides

Les boissons fruites contenant de la pulpe sont habituellement instables. Les
particules sdimentent au repos, plus ou moins rapidement en fonction de leur
taille. Lutilisation de certains polyosides permet de structurer la phase continue
de faon maintenir les particules en suspension tout en gardant au produit une
loo c
Figure 4.10 :Comportement viscolastique en rgme harmonique d ' u n gel fluide (mlange
alginates/pectines Flanogen O, O7 %, pH :?, 1 ;Michon et al., 1999).
fluidit suffisante pour tre vers et bu comme un jus de fruit classique.

Des produits nouveaux sont ainsi apparus, constitus d'une phase liquide
comparable celle d'une boisson aromatise limpide dans laquelle sont disperss
en suspension quelques morceaux de pulpe de grande taille (quelques
millimtres) ou mme des morceaux de gels, eux-mmes aromatiss et
colors.
De tels produits, dont le march se dveloppe depuis quelques annes, sont
parfois qualifis de << gels fluides . La caractrisation de ces gels fluides, et donc la
quantification des proprits fonctionnelles des agents de texture employs pour
les obtenir, ncessite l'utilisation de techniques sensibles, adaptes au faible niveau
de contrainte concern.
La figure 4.10 montre un spectre en frquence, ralis sur un gel fluide l'aide
d'un viscolasticimtre muni d'une gomtrie de type Couette. I1 s'agit d'un
mlange alginates/pectines la concentration totale de 0,07 %. Le produit une
fois vers dans le corps de mesure a t laiss environ 7 h 30 au repos avant la
mesure. L'existence du rseau glifi est bien mise en vidence. L'allure du
spectre correspond ce qui est classiquement observ pour un gel physique, G' est
largement suprieur G" et trs peu dpendant de la frquence. La structure du
milieu est toutefois extrmement tnue puisque le niveau de module atteint est de
l'ordre de 0,15 Pa. Le produit reste par ailleurs trs facilement versable , une
<(
mesure des proprits d'coulement conduit une viscosit apparente d'environ

8 mPa.s 100 s-'. Quand le produit est vers, il subit un cisaillement qui dtruit
partiellement sa structure, mais une fois l'coulement stopp, la structure de
rseau se reforme quasi instantanment et elle continue ensuite de se renforcer
progressivement au cours du temps comme le montre la figure 4.11. Cette
0
0 1 00 200 300 400
temps (min)
Figure 4.11 :volution de G, G a u repos pour u n gel fluide (mlange alginates/pectines

Flanogen 0,07 %, p H : ?,l ; pulsation 1 rad.s-, amplitude de dformation : 20 % ;
Michon et al., 1999).
proprit de cicatrisation rapide du rseau permet dassurer le maintien des

particules en suspension.
Si lon soumet le produit un cisaillement vitesse constante faible (0,05 s-),
le rseau glifi est progressivement mis sous tension jusqu sa rupture. La courbe
contrainte-dformation correspondante permet ainsi de quantifier les proprits
la rupture du rseau form. Dans lexemple de la figure 4.12, celle-ci se produit
pour une contrainte de 0,77 Pa et une dformation denviron 110 % (yrup= 1,07).
Avant rupture, comme le montrent les mesures en rgime harmonique, le
comportement lastique du produit domine (G >> G, dphasage < 10). La
rupture du gel est nette.
Au cours de lvolution du produit au repos, les proprits la rupture se
renforcent, contrainte et dformation la rupture augmentent. Le niveau de
contrainte la rupture (orup),parfois qualifi de seuil de rupture << statique ,
permet destimer la capacit du rseau rsister aux contraintes quexercerait une
particule en suspension dans le milieu. Si lon considre une particule sphrique
de rayon R, dont la diffrence de densit avec le milieu est Ap, la particule exerce
une force gale 4nl?Ap.g/3, la contrainte limite exerce sur la particule une force
gaie omp.nR2. La taille maximale que peut avoir une particule restant en
suspension est donc : R = 3 . 0 /4.Ap.g.
~ ~ ~ Ainsi un gel fluide prsentant un seuil
de rupture de 0, Pa permettrait de maintenir en suspension des bulles dair
denviron 60 pm.
De tels gels fluides peuvent tre obtenus par la mise en uvre de polyosides
glifiants utiliss seuls comme la gomme gellan ou partir de mlanges
de polymres comme les mlanges alginates/pectines prsents ici. Les
h
0.8
a
W
0.6
0.4
0.2
O
O 50 1O 0 150 200
Dformation ( % )
Figure 4.12 : Essai la rupture dun gel j l ui d e (mlange alginates/pectzner Flnnogen
O, 07 % ;PH :3,l).uolutzan de la rontrclinte en fonction d~ la dfimatzon mi COUIT dun
cisadlenient O, O5 s- (Mzchon et al., 1999).
concentrations utilises sont faibles (infrieures 0,l %) pour conserver une

viscosit faible lors de lcoulement. Ils sont en gnral fabriqus en cisaillant le
gel au cours de la glification. La structure de ces gels na pas encore t tudie
de manire prcise, mais il est probable que la structure forme implique
lexistence de microgels et/ou de microsparation de phases.
3.2. La stabilisation des sauces salades

Les sauces salades ont connu un dveloppement important ces dernires annes.
Ce sont des mulsions huile dans eau comme les mayonnaises, niais elles
contiennent une fraction volumique dhuile plus rduite que ces dernires : 40 %,
voire 30 % ou moins encore pour des sauces dites << allges . Dans la plupart des
produits commerciaux, les gouttelettes dhuile sont de taille suprieure au
micromtre : suivant les cas, le diamtre moyen peut varier de quelques
micromtres 50 micromtres. Les interfaces sont souvent stabilises par des
protines qui, en mme temps quun rle tensio-actif, confrent au film interfacial
une rsistance mcanique lui permettant de rsister la coalescence. Ds lors, le
principal risque dinstabilit est donc le crmage que lon prvient par lajout de
stabilisants (paississants ou glifiants) la phase continue aqueuse.
La gomme xantharie est lun des principaux biopolyiiires utilis pour stabiliser
ce type de produit. Ce pouvoir stabilisant de la gomme xanthane est classiquement
associ la capacit quaurait la macromolcule de sorganiser en rseau et de
crer au sein de 1;i phase continue un seuil dcoulement qui empcherait la

remonte des gouttelettes dhuile. Les concentrations usuelles sont de lordre de
0,05 %. Or, nous avons n i (C, 1.2, Fig. 4.3) qu ces concentrations les solutions de
xanthane ne prsentent pas de seuil dcoulement, mme si la viscosit au plateau
newtonien basse vitesse est leve.
De fait, cette viscosit apparente << au repos >> trs leve apporte la phase
continue par le xanthane stabilise le produit puisquelle entrane un fort ralentis-
sement du crmage. Cependant, mme si le produit semble rester homogne quel-
ques jours, cela ne pourrait en soi assurer la stabilit du produit pendant plusieurs
niois. Une autre explication est donc trouver puisque, si lon ralise une courbe
dcoulement dune sauce salade (Fig. 4.13), on observe bien une tendance vers
un seuil dcoulement. I1 sagit ici dun produit commercial courant, 30 % dhui-
le, stabilis par de la gomme xanthane. La caractrisation a t faite laide dun
viscosimtre contrainte impose quip dune gomtrie cne-plan. Le produit
a t faiblement prcisaill aprs sa mise en place dans lentrefer (10 s 5 s-), il
ne prsente ensuite pas de proprit thixotrope marque. Chaque point de la
courbe dcoulement est obtenu par une succession de fluage jusqu lquilibre.
I1 est noter que le domaine des faibles contraintes ou vitesses de cisaillement
(< 0,Ol s-l) na pas pu tre explor du fait de lexistence de phnomnes de glis-
sements. Nanmoins, la reprsentation en chelle logarithmique, par la concavit
de la courbe contrainte-vitesse tourne vers le haut, met clairement en vidence la
tendance vers un seuil dcoulement qui se situerait entre 1 et 2 Pa et qui traduit
lexistence dun rseau tnu au sein du milieu.
Lorigine de ce seuil dcoulement trouve son explicatioii dans le rle que joue
la gomme xanthane sur les gouttelettes disperses. Le biopolymre na en effet pas
daffinit pour la surface des gouttelettes et sa prsence en concentration suffisam-
ment leve dans la phase continue entrane la floculation des gouttelettes par
phnomne de dpltion. Ce phnomne, bien connu de la physique des collo-
des, est particulirement spectaculaire dans le cas de la gomme xanthane (voir par
exemple les travaux de Cao et al. en 1990 sur des mulsions modles ou ceux de
Parker et al. en 1995 sur la sauce salade). Le phnomne de dpltion entrane la
formation dun rseau flocul continu qui suffit stabiliser le milieu vis--vis du
crmage pendant la dure de vie du produit. Ce rseau peut tre mis en vidence
par lobservation microscopique du produit. La figure 4.14 est une reprsentation
schmatique ralise partir-de lobservation sous inicroscope dune sauce 40 %
dhuile, le diamtre moyen des gouttelettes est de lordre de 40 pm.
Si une telle mulsion est soumise une centrifugation faible vitesse (quelques
100 g), on voit apparatre 1111 front de sparation net entre une phase suprieure
contenant les gouttelettes et une phase infrieure beaucoup plus claire. I1 ne
semble pas quil sagisse dun crmage classique rgit par la loi de Stockes o les
plus grosses particules remonteraient plus rapidement que les petites. Ce qui est
observ correspond au tassement du rseau form par les gouttes flocules.
Pour ce qui concerne lutilisation du produit, il ne suffit pas que celui-ci soit
stable donc homogne sans quil soit besoin de lagiter, il f;iut encore quil soit
<< versable .De ce point de vue, un seuil dcoulement de lordre de 1 ou quelques
n
(d
k 15
W
aJ
Y
.r(
10
2
Y
5 5
W
O
O 100 200 300 400 500 600
Vitesse de cisaillement (s-')
0.01 0.1 1 10 100 1000

Vitesse de cisaillement (s-l)
Figure 4-13: Courbe d'coulement d'une sauce ralade n 30 5% d'huzk Mesure ralzse a
25 OC, en poznt par point l'aide d ' u n vzscoszmtre contrainte impose quzp d'une
gomtne cne-plan. ( a ) Rep7sentation contraante-vztesse de casaillenient en khelle lznaare.
(6) Reprsentataon contraznte ou vzscosat apparente-vatesse de citaillement en khelle
logamthmzque.
Pa est largement dpass lorsque le produit est vers et, au-del du seuil, le
produit prsente un caractre rliofluidifiant prononc. Dans l'exemple choisi
(Fig. 4.13 b), l'indice de comporiemeiit (exposant de l'quation en puissance, voir
Chap. 1) est de l'ordre de 0,25. La gomme xanthane, par le caractre
rli6ofliiidifiant marqu qu'elle confre la phase continue, est pour iinr lai-gepart
Figure 4.14 :Keprwntation schkmatique de ltatjloculrdune smi-e salade 40 % dhuile,

daprs une micrographie. Dznmtre moyen des gouttes :enuiron 40 rim.
responsable de cette bonne << versabilit >> du produit. Si lon estime que la vitesse
de cisaillement caractristique de lcoulement quand le produit est vers est de
lordre de 100 s-, la viscosit apparente de la sauce est alors de 0,l Pa.s pour
lexemple pris (Fig. 4.13 b). La sauce scoule donc facilement. Au contact de la
surface sur laquelle elle est verse, lcoulement se ralentit, ceci de faon dautant
plus marque que le comportement de la sauce est rhofluidifiant. La viscosit
apparente redevient trs leve ds que la vitesse de Cisaillement diminue. Le seuil
dcoulement retrouv au repos assure le *< pouvoir nappant >> de la sauce. Si lon
estime la contrainte exerce par le produit sous son propre poids pgh, le
produit cesse de scouler pour une hauteur h telle que cette contrainte est
infrieure au seuil dcoulement, soit ainsi environ 0,l mm pour une contrainte
seuil de 1 Pa.
Conclusion
Comme nous lavons soulign en introduction, la rhologie est essentielle la
caractrisation des denres alimentaires et la comprhension des modifications
quelles subissent au cours des processus de transformation. Ce besoin explique
lessor spectaculaire pris dans ce secteur dactkit par cette discipline,
non seulement au niveau de la recherche mais aussi au niveau du contrle
industriel.
Lextrme complexit des systmes alimentaires fait que ceux-ci doivent tre
souvent caractriss par un ensemble de mthodes. Les exemples prsents ici
pour des systmes fluides et semi-fluides montrent bien la ncessit de combiner
les mesures viscosimtriques pour valuer les proprits dcoulement et les
caractrisations viscolastiques trs faible dformation. La structure des systmes
solides tels que les gels ne peut tre caractrise qu trs faible dformation ; ce
sont donc leurs caractristiques viscolastiques qui seront values. De nombreux
autres systmes alimentaires prsentent des comportements encore plus

complexes et nous ne les avons pas voqus ici.
La rhologie inteiTient donc dans les diffrents domaines voqus dans
lintroduction, notamment pour la caractrisation des matires premires et
produits semi-finis (systmes disperss), lapprciation de la valeur industrielle
dune matire premire ou des proprits fonctionnelles dun constituant
alimentaire, la description des modifications de structure dun milieu aii cours
dun processiis de transformation. I1 est toutefois un doinaine o la rhologie
napporte quune rponse partielle aiix questions poses. I1 sagit de celui de
lapprciation de la texture des aliments. Ce qui est gnralement recherch dans
ce cas, cest de connatre les relations entre grandeurs rhologiques et analyse
sensorielle dans le but ultime de prdire celles-ci. Cette dmarche na pas alors
pour objectif de comprendre les mcanismes physiologiqiies de la perception
dun aliment, mais plutt de fournir des critres objectifs (en loccurrence
rhologiques) permettant de savoir si le produit correspond un cahier des
charges sensoriel donn. Si dans labsolu, une mesure physique objective, en
loccurrence la viscosit, peut remplacer lintervention de dgustateiirs pour
caractriser la consistance de produits fluides, il reste que, pour de trs nombreux
descripteurs sensoriels (comme crmeux, onctueux par exemple), soiivent
miiltidimensionnels, la dmarche est extrmement complexe et les nombreuses
tentatives nont rencontr quun succs limit.
I1 est vident que les quelques exemples prsents dans ce chapitre ne refltent
quune part infime des applications de la rhologie dans la caractrisation des
denres alimentaires et de leurs transformations. On trouvera dans les ouvrages et
publications cits en rfrence des dtails sur un grand nombre dautres exemples
(voir par exemple, Le Technoscope de Biofutur,no 167-168, 1997).
Rfrences
Clark A.H., Ross-Murphy S.B. 1987. Structural and mechanical properties of
biopolymer gels, Adv. Polym. Sci. 83, 57-192.
Cao Y., Dickinson E. A., Wedlock D.J., 1990. Creaming and flocculation in
emulsions containing polysaccharide, Food Hydrocolloids 4(3), 185-195.
Doublier J.-L., Llamas G., Le Meiir M., 1987. A rheological investigation of cereal
starch pastes and gels. Effect of pasting procedures, Curbohydr. Polymer 7, 251-
275.
Doublier J.-L., Cuvelier G., 1996. Gums and hydrocolloids: Functional aspects, i n
Eliassoii A.C. ed., Curbohydrutes in Food, Marcel Dekker, Ii-ic., New York, 283-318.
Fernandes P.B., Gonalves M.P. Doublier J.-L. 1991. A rheological characterization

of the K-carrageenan/galactomannan mixed gels, Curbohydr. Polymm 16,
253-2 74.
Giboreau A., Cuvelier G., Launay B. 1994. Rheological behaviour of three

biopolymer/water systems, with emphasis on yield stress and viscoelastic
properties,J. Texture Studies 25, 119-137.
Michoii C., Cuvelier G., Aubre E., Launay B., 1999. Caractrisation rhologique
de gels fluides aux petites dformations et la rupture, 34e congrs du G W ,
Paris, Les Cahiers deRhologie 16(3),46-53.
Parker A., Gunning P.A., Ng K., Robins M.M., 1995. How does xanthan stabilize
salad dressing?, Food Hydrocolloids 9 (4), 333-342.
Du magma la neige
P. Coussot', C.Ancey2
La surface de la Terre est constitue essentiellement d'un gaz et d'un liquide

relativement simples : l'air et l'eau. Ces deux fluides sont si peu visqueux (environ
1,8.10-5 Pa.s pour l'air et Pa.s pour l'eau 20 OC) que la plupart des
coulements naturels terrestres sont turbulents. L'tude des coulements d e tels
fluides repose donc souvent sur des modles numriques sophistiqus. Ces
coulements jouent un rle fondamental dans divers domaines tels que
l'hydraulique, la mtorologie, l'aronautique, ou encore l'industrie maritime.
Sous la crote terrestre, o n trouve e n revanche des matriaux d e plus en plus denses
et visqueux (magmas) ail fur et mesure que l'on se rapproche du,centre de la
Terre. En mme temps la temprature augmente, ce qui permet tout d e mme ce
magma d e s'couler lentement. La crote terrestre est forme d e magmas
rigidifis basse temprature (relativement aux tempratures internes). Parfois, le
magma s'panche plus ou moins violemment la surface de la crotite terrestre : ce
sont les ruptions volcaniques. Les divers coulements d'air et d'eau rodent
ensuite progressivement cette crote. C'est lors d e phnomnes d'rosion d e
grande ampleur que l'on rencontre nouveau des mouvements relativement
rapides d e matriaux denses : dplacements d e dunes de sable, boulements,
croulements, coulements pyroclastiques, glissements de terrain, effondrements
sous-marins.
Ces divers mouvements sont extrmement complexes car ils mettent la plupart
d u temps e n jeu une forte concentration d e grains dans un fluide interstitiel.
Pourtant il est important pour les gologues ou pour les ingnieurs de terrain d e
connatre les proprits des matriaux impliqus aiin de prdire ou d e comprendre
les coulements. Nous passons d'abord en revue de faon plus dtaille l'origine
d e ces divers phnomnes ainsi que les enjeux d e leur tude. Puis nous nous
intressons successivement trois coulements trs diffrents : les laves
torrentielles, les laves volcaniqiies, et les avalanches.
Laboratoire des Matriaux et des Structures du Gnie Civil (UMR113 LCPC-ENPC-CNKS), 2 Alle
Kepler, 77420 Champs sur Marne.
*Unit de Recherche c< rosion Torrentielle, Neige et Avalanciies , Ceinrigref Domaine
Universitaire, B.P. 76, 38402 St-Martin-d'Hres Cedex.
138 P. Coussot, C. Ancey
ir A ?
\\\
\\
I
I I
I
b
Cycle
-
leaude &
Relief
Figure 5.1 : Schma de pmncape de loragne des coulements naturels de Jluades complexes.
Les mouvements z n t m e s d u globe terrestre provoquent des dYfomataons de la surface et des
panchements de magma. Le relaef est constamment faonn et rod par le cycle de leau et les
mouvements dair, ce qui provoque davers types dcoulements sugate labre de susfensions.
1. Les diffrents types dcoulement de fluide naturel

et leurs enjeux
La partie externe (sur une paisseur denviron 500 km) du globe terrestre
(asthnosphre) est forme de magmas anims de mouvements de convection
(Fig. 5.1). Ces mouvements sont lents notre chelle, cependant ils conditionnent
les grandes volutions gologiques de la surface de la Terre. Au-dessus de ce
manteau se trouve, sur une paisseur variant de 70 250 km, la lithosphre
comprenant la crote et la partie suprieure du manteau, essentiellement
constitue de magmas refroidis, cest--dire des roches. Des lments de cette
crote peuvent tre entrans plus ou moins indpendamment cause des
mouvements de convection du manteau sur lequel ils reposent, ce qui donne lieu
la drive des continents, aux tremblements de terre, et la formation des massifs
montagneux. De plus, des ouvertures peuvent se crer entre ou au sein de ces
plaques, au travers desquelles du magma en fusion remonte et spanche la
surface du globe, donnant lieu aux ruptions volcaniques. Ces ruptions prennent
diverses formes, allant de la coule de lave liquide sur les flancs des volcans
lruption explosive de cendres projetes plusieurs dizaines de kilomtres
daltitude. Lensemble de ces phnomnes contribuent sans cesse remodeler le
relief de la crote.
En parallle, ce relief subit une rosion lie aux mouvements dair et deau en
prsence de la gravit. Le cycle de leau est prcisment la cause directe de
plusieurs types dcoulements de fluides naturels complexes. Le ruissellement et
linfiltration de leau dans les sols dstabilisent les particules solides ou des
groupements de particules, ce qui donne lieu au transport solide en rivire, aux
5 - Du magma la neige 139
Tableau 5.1 : Principaux coulements naturels des fluides complexes du globe

terrestre.
- ~~
Phnomne Origine Matriau Vitesse Enjeu

(ordre de
v a ndew )
Magmas Convection interne silicates fondus. 10 cm.ari-l - formations gologique
subcrustaux cristaux - volution des chambres
magmatiques
Glacier, larges Dformation et/ou glace, eau (roches) 1 m.an-l -variations du climat
masses de glace transformation de la - avalanches de glace,
glace ruptures d r pochr deau
Mouvements rosion et/ou eau, limon, sable, 10 m.s-l - formations gologiques
sous-marins liqufaction rochcs - raz de mare
Laves Remonte silicates foiidus, 1 m.s-l - formatins gologiques
volcaniques magmatique et cristaux, composs - contrecarrer
panchement volatils Icoulenient daris les
zones habites
Avalanches Rupture du cristaux de glace, 10 m.s-l - dclenchement
manteau neigeux eau, air - 7ones h risque
coulements ruption volcanique air, cendres, roches 100 m. ,-I - formations gologiques
pyroclastiques, ou effondrement du - prdiction des zcmes h
dferlantes flaiic dun volcan risque
Laves roion et pluie eau, argile. sable, 1 lI1.s-l - prdirtion des zones
torrentielles intense roches risque
- impact sur les ouvrages
Lahars Reprise des cendres eau, cendres, 10 m.s-1
par la pluie, rupture roches (argiles) idem
dune poche deau
ou fusion dun
glarier lors dune
ruption
boulements en Rupture air, roches (argiles) 10 m.s-l -prdiction des zones 2
masse risque
Transport solide rosion du lit et des eau, roches 1 m.s-l -influence sur les crues
en riwre berges, ou plus -comblement des bassins
globaleincnt du de retenue ou des
bassin versant estuaires
- afouillenient (stabilit
des ouvrages)
glissements de terrain, aux coules de boue, etc. Les transformations et le stockage

de leau peuvent aussi tre lorigine dautres types dcoulements tels que les
avalanches ou les mouvements de glaciers.
Les principaux coulements naturels de fluides complexes sont dcrits dans
le tableau 5.1. Pour chacun deux, on pr6sente successivement lorigine
de lcoulement, un ordre de grandeur de sa vitesse (pendant la phase principale
de lcoulement) et les en-jeux pratiques de ltude de cet coulement.
Les mouvements de glacier et de magma ainsi que les mouvements sous-marins se

produisent grande chelle mais leur chelle de temps est trs suprieure la
dure de vie dun homme ou bien les actions possibles de lhomme nont
pratiquement aucun effet sur ces phnomnes. Ceux-ci font donc surtout lobjet
dtudes (par des gologues ou des gophysiciens) ayant pour but de comprendre
les mcanismes des formations gologiques. ALIcontraire les avalanches, les laves
torrentielles, les laves volcaniques, les coulements pyroclastiques, les lahars, etc.,
sont susceptibles de causer des dgts ou de faire des victimes. En pratique on
cherche donc empcher que ceux-ci se produisent (prvention) ou se protger
contre leurs consquences catastrophiques (protection). Dans ce cadre, outre des
gologues, des ingnieurs ou techniciens de bureaux dtude ou de services
techniques de ltat cherchent comprendre ou circonscrire ces phnomnes.
2. Les laves torrentielles
2.1. Une catastrophe naturelle

<(Dans un grondement de tonnerre, un mur noir appart soudain a u dtour d u canyon. Le
torrent semplit dun mlange de boue et de rochers sentrechoquant avecfracas. Cette masse
visqueuse dvalait la pente en transportant dnormes blocs poss Ci sa surface. Paruenu dans
la valle, le torrent dborda. L a lave torrentielle se rpandit sur le cne de djection, emportant
a u passage maisons et voitures. Enfin, comme essoufj, le mlange boueux et rocailleux vint
sarrter mollement dans des pturages. L a lave formait maintenant des lobes pais qui
couvraient les champs comme une sauce a u chocolat nappant un gteau. Aprs quelques
jours, la lave torrentielle assche allait maintenant se ptrifier tel un bton grossier. >>
Ce texte inspir de celui de Johnson et Rodine (1984) met en valeur les
principales caractristiques pratiques des laves torrentielles. Ce type de
phnomne se produit couramment dans les rgions montagneuses, le plus
souvent la suite de violents orages. Leau qui scoule dans le torrent rode son
lit et provoque des glissements de berges de plus ou moins grande ampleur. Le flot
se charge alors progressivement en matriaux fins puis en cailloux et en rochers,
et ce sont finalement des vagues de un plusieurs mtres de haut et dun volume
de mille plusieurs centaines de milliers de mtres cubes qui dbouchent dans les
valles, des vitesses de quelques mtres par seconde (Figs. 5.2 et 5.3). Les pays les
plus touchs par ces phnomnes sont la Chine, le Japon, les tats-Unis et les pays
alpins. Un phnomne apparent est celui des lahars : il sagit alors dun mlange
de cendres et deau qui scoule sur les flancs des volcans. Ces lahars sont trs
1ocalis.s dans le monde mais ils provoquent des dgts considrables. Ces
dernires annes, les villages plusieurs dizaines de kilomtres autour du mont
Pinatubo (Phillipines) ont t submergs par de telles coules et les populations
en sont rduites construire de trs longs et drisoires barrages en matriau
naturel pour freiner leur avance.
Connatre et comprendre les caractristiques des coulements de laves
torrentielles susceptibles de se produire dans un torrent reprsente un enjeu
Figure 5.2 :L a lave torrentielle du Saint-Antoine en 1987 a submerg la zone industrielle de

Modane.
Figure 5.3 :Dans In valle de la Xiaojiang Ri~ieren Chine, les dpts de ~ l i r de s 1O mtres
d'paisseur, rsultant de luves torrentielles en provenance des divers torrents affluents de cette
rivire, s'P'ten,dent.sur des dizaines de kilomtres.
important ds lors qu'il y a des habitations ou des voies de communication

proximit. Depuis la fin du sicle dernier, en France, le travail de protection et de
lutte contre ces phnomnes est assur par les ingnieurs et techniciens des
Services de Restauration des terrains de montagne (plus de 30 personnes rparties

dans les dpartements des Alpes et des Pyrnes). Les techniques quils utilisent
sont longtemps restes essentiellement empiriques ou inspires des connaissances
classiques de lhydraulique surface libre (adapte aux coulements deau). Or la
nature et les coulements du matriau constitutif des laves torrentielles sont tout
fait diffrents de ceux de leau claire. Une approche mcanique plus complte,
telle quelle est dveloppe actuellement dans plusieurs laboratoires, base
notamment sur la connaissance de la loi de comportement du matriau, constitue
un progrs important, mme si de nombreuses difficults subsistent quand on doit
modliser des phnomnes naturels. Elle doit permettre terme de dduire plus
sirement les caractristiques des coulements ventuels, de dterminer la forme
ou la rsistance des ouvrages de correction torrentielle construire dans le lit des
torrents qui srodent rapidement, les dimensions des ouvrages destins
canaliser les laves torrentielles, et de prdire les zones risque.
2.2. Des grains de toutes tailles

De tels mouvements rapides de mlanges boueux (au sens large) de consistance et
de structure trs voisines se rencontrent galement dans dautres domaines :
effondretnents ou glissements sous-marins, vases mobilises par des vidanges de
barrage, boues de forage, boues rsiduaires, charbon liquide. Dans tous ces cas, on
a affaire des coulements de fluides composs de trois ingrdients principaux :
un liquide (essentiellement de leau),des particules solides trs fines (collodales)
et de grosses particules solides. Suivant la quantit relative de chacun de ces
trois composants, le comportement mcanique du mlange peut varier
considrablement.
La caractristique commune des fluides prsents ci-dessus est que leur
concentration solide (rapport du volume occup par le solide et du volume total
eau t solide) est trs leve : pour les laves torrentielles, elle atteint couramment
85 %. Ce rsultat est rapprocher de la fraction solide maximale dun mlange
ordonn de sphres rigides de mme taille : 74 %, et de celle dun mlange
dsordonn : 60 64 %. ces concentrations, le mlange de sphres est un solide,
sauf si on parvient abaisser la fraction solide, auquel cas on peut le faire scouler.
I1 sagit alors du phnomne bien connu de dilatance au sein des matriaux
granulaires : pour pouvoir bouger les unes par rapport aux autres, les couches de
grains, qui taient auparavant encastres et imbriqus comme deux massifs
montagneux retourns lun sur lautre, doivent scarter quelque peu, ce qui a
pour effet de diminuer lgrement la concentration solide moyenne.
Comparativement, la concentration courante dune lave torrentielle, dont les
lment5 solides sont disposs < < e nvrac >> au sein dun fluide qui ne peut
pratiquement pas se dilater, apparat tonnamment leve, au point quil est
surprenant quun tel matriau parvienne scouler aussi rapidement.
En fait la principale explication de ce phnomne rside dans << ltendue
granulomtrique *> des particules solides : celles-ci ont un diamtre qui va du
dixime de micromtre (io- m) quelques mtres, toutes les classes
intermdiaires tant peu prs galement reprsentes. La diffrence de

concentration solide maximale obtenue entre un mlange granulomtrie
resserre (un seul diamtre) et un mlange granulomtrie tendue sexplique
par la remarque suivante : lorsque la granulomtrie est tendue, dans les vides
interstitiels au milieu dun petit groupe de gros grains entasss, on peut encore
placer quelques grains plus petits, et ainsi de suite jusqu des tailles de lordre du
micromtre. Ces vides interstitiels ne peuvent en revanche pas tre combls par
des grains de mme taille que les grains initiaux. Finalement, dans un mlange de
particules solides granulointrie tendue, on colmate sans cesse, par des
particules plus petites, les trous entre les particules plus grosses, ce qui explique la
grande diffrence de volume solide que lon peut finalement placer dans un
volume global donn.
2.3. Et pourtant elles coulent

Pour comprendre maintenant comment un mlange aussi concentr peut en
outre scouler rapidement, il nous faut entrer plus profondment dans sa
structure interne. Pour cela supposons que les trois composants principaux ont t
spars3 et que nous reformions le mlange en ajoutant dabord les particules
fines dans leau. Ces particules (collodales) sont telles que, plonges dans leau,
elles peuvent exercer des efforts significatifs (attractions ou rpulsions) les unes
sur les autres des distances qui peuvent tre grandes devant leur diamtre.
Lorsque la concentration en particules solides de ce type dans leau est
suffisamment importante, on obtient un rseau dinteractions relativement fortes
qui stend travers tout le mlange. Ce rseau forme en quelque sorte larmature
du fluide. Pour le faire scouler il faut exercer des efforts suffisants pour briser
cette armature. Cest ce que lon appelle le seuil de contrainte du fluide
( CJ Chap. 1).C e seuil de contrainte (tc)joue un rle fondamental dans ltude des
coulements de lave torrentielle, nous reviendrons en dtail sur ce point plus loin.
Examinons pour linstant le comportement de ce mlange boueux fin lors dun
cisaillement. Lorsque larmature a t brise, deux particules initialement voisines
se trouvent inexorablement loignes lune de lautre ( moins quelles ne soient
sur une mme ligne de courant). Le lien quelles formaient ne sera pas rtabli mais
elles rencontreront sur leur chemin dautres particules auxquelles elles pourront
se lier, au moins momentanment. Par consquent, si aprs un temps quelconque
on arrte brutalement lcoulement, les particules voisines cet instant peuvent
En fait la limite entre particules collodales et particules non collodales ne peut pas tre
simplement ramene un diamtre critique. Dune part parce quil ny a pas vanescence pure et
simple des interactions collodales au-del dun diamtre critique, mais disparition progressive lorsque
le diamtre augmente. Dautre part parce que, pour certains coulements, ces interactions collodales
peuvent devenir ngligeables du point de vue des dissipations dnergie associes par rapport aux
effets de linertie o u aux effets hydrodynamiques (cisaillement du liquide interstitiel). De ce fait, il
faudrait, pour tre complet, prciser les caractristiques des coulements qui nous intressent pour
prciser la limite entre ces deux catgories de particules.
tangentielle prs du fond et gla gravit. On a ainsi crit lquilibre entre la force
motrice due la pesanteur et la force rsistante due au contact entre le fluide et
le plan. Comme, par dfinition, il ny a pas coulement tant que T est infrieure
, valeur maximum de h est :
T ~ la
7,
ho = -
pgsin i
En pratique, pour les laves torrentielles, on se demande rarement partir de
quand une quantit de matriau donne commence 2 scouler sur une certaine
pente car les mcanismes de dclenchement des laves torrentielles sont plus
complexes : il mettent souvent en jeu des phnomnes de glissements de berges,
et de dpts et reprises disperss sur lensemble du bassin versant. En revanche,
la formule ci-dessus nous donne aussi la hauteur darrt progressif dune coule,
tant que linertie et la thixotropie restent ngligeables. Cette dernire remarque
est souvent utilise en pratique pour dduire le seuil de contrainte du fluide
arrt aprs une coule. I1 Faut cependant prciser que lhypothse de la couche
uniforme est rarement valide en pratique. On trouve la plupart du tcrnps des
dpts sous forme de lobes >> issus du dbordement dun volume limit. Mais,
Q
toujours avec lhypothse dun ai-rt progressifde la coule, la forme de ces lobes
peut tre analyse (en thorie exactement) pour en dduire le seuil de contrain-
te du matriau. On peut notamment considrer que la hauteur atteinte loin du
front du lobe est celle qui serait atteinte lors dun coulement uniforme, soit 4.
reformer une armature aussi solide que la structure initiale4, ce qui signifie quil
faudra encore appliquer une contrainte suprieure tc pour induire
lcoulement. En outre les efforts ncessaires pour entretenir lcoulement sont
en gnral plus levs que le seuil de contrainte. Finalement la loi de
comportement de ce mlange deau et de particules collodales sexprime la
plupart du temps sous la forme t = tc + f( y) o fest une fonction croissante qui
sannule pour 7 = O.
Ceci prendra tout de mme un certain temps aprs larrt car les particules devront se placer
progressivement dans des positions les plus confortables pour elles (des minima dnergie
potentielle). Ce temps caractrise la thixotropie du matriau (c/: Chap. 1 ) .
Voyons maintenant comment volue la loi de comportement du mlange

lorsquon ajoute les grains grossiers. Supposons que, dans le mlange ci-dessus,
obtenu en ajoutant un grand nombre de particules fines dans de leau, on disperse
quelques grains. Par dfinition, ces particules ninteragissent pas avec les particules
fines par le biais de forces collodales. Par consquent leffet de ces grains ajouts
est simplement li au fait quils occupent un certain volume au sein du mlange.
Admettons en premire approximation quun (petit !) observateur plac la
surface de ces particules voit le mlange eau-particules fines qui lentoure comme
un fluide homogne. Alors leffet des grains grossiers est du type
(<hydrodynamique >> : ces grains dvient le fluide de la trajectoire optimale que
celui-ci prenait en leur absence. Cela signifie que leur prsence induit des
dissipations dnergie visqueuse supplmentaires par rapport celles que lon
obtient en leur absence. Pour un fluide newtonien, la prsence de particules
augmente la viscosit. Pour nos mlanges boueux fins, ce sont les paramtres de la
loi de comportement (7, et certains facteurs de f ) qui augmentent avec la
concentration en grains grossiers ajouts, mais la forme de la loi de comportement
ne change pas de manire significative. Les laves torrentielles qui ont un
comportement de ce type, associ une fraction significative de particiiles fines
semblent majoritaires dans les Alpes franaises. Ceci reste vrai tant que la
concentration ajoute nest pas trop leve, cest--dire tant que la quantit de
fluide interstitiel (eau-particules fines) est suffisamment grande pour lubrifier les
mouvements relatifs des grains plus grossiers5.
2.4. Les mlanges << granulaires >>

Tout se complique quand on atteint une concentration telle que les contacts
directs entre grains (fins ou grossiers) deviennent significatifs (du point de vue des
dissipations visqueuses). Comme prcdemment pour les grains fins dans leau, les
particules peuvent maintenant former un rseau continu dinteraction5 directes,
une structure >> qui doit tre brise lors dun coulement. Mais, alors que pour
<C
les grains fins seuls, les particules peuvent se rapprocher et scarter sensiblement
parce quelles interagissent longue distance travers leau, ceci nest plus
possible lorsque les grains sont en contact. Ainsi, la formation dune structure > (<
de grains en contact signifie que la densit de grains est trs importante, proche
dune valeur maximale, et la rupture dun tel rseau est alors ncessairement
associe des volutions de la configuration des grains selon les caractristiques
de lcoulement. Le rseau de grains peut ainsi selon les cas se contracter ou se
dilater lgrement.
Les connaissances concernant les lois de comportement vraisemblablement
trs complexes de ces mlanges sont encore embryonnaires et rejoignent les
proccupations des chercheurs dans le domaine des milieux granulaires.
Coiiiitie pour les einpileiiients de grains dont il etait question plus haut, la concentiatioii critique de
gi-ains ajouts au-del de laquelle ceci nest pl~isvrai augmente lorsque la graniilorii6trie cst plus
largenieiit Ctale.
De manire trs gnrale, on sait cependant quaux faibles vitesses de cisaillement,

le frottement entre les grains au sein du squelette granulaire prdomine et le
modle de Coulomb (qui prdit que lcoulement a lieu lorsque la contrainte
tangentielle est suprieure une valeur proportionnelle la contrainte normale
appliquee) habituellement utilis pour dcrire le comportement des sols semble
alors assez bien adapt6. Lorsque lcoulement est plus rapide, les mouvements
relatifs des grains peuvent tre lubrifis par le fluide interstitiel (eau avec un peu
dargile) si les grains sont suffisamment petits ; le comportement du mlange est
alors celui dun fluide newtonien de forte viscosit. I1 en rsulte notamment que
les contraintes appliquer pour maintenir un tel matriau granulaire en mouve-
ment peuvent tre plus faibles que celles ncessaires 2 sa mise en mouvement.
Contrairement aux mlanges boueux ci-dessus ces coules granulaires peuvent
donc se mettre en mouvement relativement brutalement, scouler ensuite sur des
pentes douces et sarrter subitement faute de lnergie ncessaire pour
maintenir distance suffisante les grains. I1 sagit finalement dun phnomne de
liqufaction comme on peut couramment lobserver lorsquon fait vibrer du sable
satur par de leau : le mlange semble soudain devenir liquide. Dans certains cas
extrmes (coulements rapides, gros grains), il a aussi t envisag de dcrire le
matriau comme un milieu trs agit dont le comportement serait gouvern par
les chocs entre particules. La thorie correspondante est la thorie cintique des
milieux granulaires, qui est une adaptation de la thorie cintique des gaz
(Encadr 5.1).
Cette diffrence de comportement entre mlange granulaire >> (cest--dire
((
avec une forte concentration de gros grains) et mlange boueux a dautres effets
encore plus importants en pratique. Lorsquune lave torrentielle rencontre un
obstacle dans le lit du torrent, le front constitu dune forte concentration de gros
blocs de plusieurs mtres de diamtres est capable de dfoncer littralement
lobstacle, comme un blier. En revanche, lorsque la lave stend sur le cne de
djection du torrent, laissant en gnral de ct le front granulaire, le corps de la
lave constitu dun mlange boueux envahit, recouvre ou contourne les
habitations sans toujours les endommager srieusement. Lors du choc avec un
obstacle, une masse granulaire peut instantanment former une structure rigide
comme un solide, simplement parce que les grains prennent alors appui les uns
sur les autres, et cest le train de blocs entier qui entre brutalement en contact avec
lobstacle. En revanche, comme pour tous les fluides, lorsquune masse boueuse
rencontre un obstacle, la force transmise provient seulement de la quantit de
mouvement des lments de fluide entrant en contact avec cet obstacle. La masse
de fluide qui avance derrire ne transmet des efforts que lorsquelle atteint
lobstacle. Limpact de lcoulement dun mlange granulaire est donc en gnral
beaucoup plus grand que celui dun mlange boueux.
De manire gnrale, ces connaissances sur les lois de comportement
permettent denvisager de mettre au point des modles simplifis ou des modles
Notons aussi que si les grains sont suEsamment gros ou si lcoulement est trs rapide, les collisions
peuvent devenir le phnomne prdominant du point de vue des dissipations dnergie.
numriques pertinents pour prdire les caractristiques dventuels coulements

de laves torrentielles dans des torrents risque. Ainsi des modles sont en cours de
dveloppement pour prdire les zones dextension probables de laves torrentielles
qui dborderaient sur le cne de djection de torrents, cest--dire sur les zones en
gnral habites du fond de la valle. Des modles rduits peuvent maintenant
aussi tre raliss afin dtudier des problmes damnagements nouveaux pour
lesquels on cherche se prmunir du danger cr par lventualit de laves
torrentielles (Encadr 5.2).
3. Les laves volcaniques

3.1. Lemagma
Le magma, lorigine des laves volcaniques, est un matriau la fois vari, comme
le reflte la diversit des formations gologiques superficielles, et variable dans le
temps, puisquil passe de ltat liquide ltat solide. Le magma est un bain de
silicates ou daluminosilicates fondus. La structure de base de ces mlanges est un
ttradre dont le centre est occup par un ion silicium (ventuellement
aluminium) et les sommets par des ions oxygne. La liaison Si-O est une liaison
forte. Lorsque la proportion de silice est grande, les atomes doxygne
appartiennent plusieurs ttradres, formant ainsi un rseau tridimensionnel. La
prsence de mtaux tels que du magnsium, calcium, sodium ou fer, tend briser
la continuit de ce type de rseau.
Les magmas de loin les plus frquents sont les basaltes, les moins riches en
silice, qui proviennent en gnral de la fusion du manteau. lautre extrme les
rhyolites (les plus riches en silice), beaucoup plus rares, rsultent en gnral de la
fusion de lcorce terrestre. On trouve aussi, au sein des magmas, divers composs
volatils, dissous ou combins. Ces lments volatils (constitus doxygne, de
chlore, dhydrogne, de carbone, ou encore de fluor) se sparent en gnral sous
forme gazeuse plus ou moins totalement de la phase liquide avant et durant la
solidification. Certains restent toutefois partiellement pigs sous formes
dinclusions fluides ou entrent dans la composition de minraux dtermins. Les
magmas contiennent aussi des cristaux, mais les processus de cristallisation sont
relativement complexes et la quantit et les caractristiques de ces cristaux varient
largement selon les volutions thermodynamiques du systme. On retiendra quen
premire approximation ces cristaux sont dautant plus nombreux que la
temprature du systme est faible, toutes choses tant gales par ailleurs.
Le magma liquide se comporte peu prs comme un fluide newtonien dont la
viscosit diminue plus ou moins exponentiellement avec linverse de la
temprature et augmente avec la teneur en silice. La prsence dinclusions
gazeuses ou cristallines tend augmenter la viscosit du mlange mais cette
augmentation nest gure significative tant que la fraction en volume occupe par
ces inclusions ne se rapproche pas de la concentration maximale dentassement.
En revanche, lorsque la concentratioii en cristaux est suprieure eiiviron 45 %,
le comportement du mlange diffre sensiblement : les interactions directes entre
148 P. Coussot et C. Ancey
comme se
cristaux deviennent possibles et on a affaire un matriau dont le comportement

se rapproche de celui dun sable humide. Pour des coulements relativement
lents, les frottements entre grains prdominent et, comme pour le tas de sable
humide, il faut appliquer une force suprieure Line valeur critique significative
pour mettre en mouvement lensemble. linverse, lorsque la force applique au
mlange devient plus faible que cette valeur critique, celui-ci sarrte. Ces notions
de base permettent dexpliquer les principales caractristiques des coulements de
laves volcaniques.
3.2. Les eruptions

Lruption volcanique commence par la remonte du magma sous pression dans
la chemine. Durant cette phase, le dgazage est un phnomne particulirement
important. Parvenu prs de la surface libre, le magma scoule sous forme dune
lave sur les flancs du volcan sil est suffisamment liquide et si la pression est
suffisamment faible. Lorsque la pression est forte, le magma est projet sous
formes de lambeaux incandescents plusieurs dizaines de mtres au-dessus du
dme, formant ainsi ce que lon appelle des fontaines de lave. Lorsque le magma
est trs visqueux (notamment pour de fortes teneurs en silice), il scoule avec
difficult en dehors de la chemine et forme en se refroidissant rapidement aux
abords de la bouche une colonne verticale plus ou moins paisse. Cette colonne
peut jouer le rle dun bouchon qui bloque la sortie du magma restant. Ce
bouchon peut exploser sous leffet de la pression qui augmente dans la chemine.
Le magma est alors projet vers le ciel plusieurs centaines de mtres voire des
kilomtres sous forme de cendres plus OLI moins fines. I1 sagit des ruptions
explosives, qui sont dailleurs les plus dangereuses car le nuage de cendres se
propage ensuite trs rapidement sur les flancs du volcan (coulement
pyroclastique) ou, dans les cas extrmes, retombe plusieurs kilomtres du volcan.
On comprend encore assez mal les proprits mcaniques de ces coulements trs
rapides et dvastateurs, qui semblent dailleurs prsenter de fortes analogies avec
les avalanches en arosol (a 4.2). Dans la suite, nous nous concentrerons sur les
coulements de laves.
3.3. Les coules de lave

Comme la pression chute rapidement lors de la remonte du magma dans la
chemine du volcan, la temprature des laves leur sortie (entre 800 et 1 300 O C )
de la bouche des volcans est en gnral comprise entre le liquidus (temprature
de dbut de cristallisation) et le solidus (temprature de fin de cristallisation) de
ce magma. Au cours de son coulernent surface libre, la temprature du magma
diminue constamment car il est en contact avec de lair et un sol temprature
ambiante. Cependant la dissipation de chaleur essentielle rsulte du rayonnement
de la surface libre. Finalement le magma initialement liquide se charge
progressivement en cristaux. Linfluence, sur le comportement moyen dun
magma, diine concentration en cristaux faible ou modre, $erait malgr6 tout
150 P. Coussot, C.Ancey
mineure si ce magma tait correctement brass. Or en pratique on constate que

ces cristaux saccumulent souvent prs de linterface de la coule avec lair. Ceci
nest pas trs surprenant car cest dans cette rgion quils se forment. En effet les
changes thermiques par rayonnement (proportionnels la puissance quatrime
de la temprature du magma le long de linterface) sont trs levs prs de la
surface libre. Or le magma est un mauvais conducteur de la chaleur si bien que les
apports de chaleur en provenance de lintrieur ne parviennent que trs
lentement au niveau de la surface pour compenser les pertes par rayonnement.
En labsence dun brassage significatif, la temprature du magma situ
lintrieur de la lave varie trs lentement, celui-ci conserve donc sa viscosit initiale.
En revanche, la temprature des couches de surface chute rapidement et celles-ci
finissent par cristalliser. Ces cristaux apparaissent clairement 2 la surface des laves
volcaniques. Ils se distinguent de la fraction encore liquide par leur couleur
(associe leur temprature) plus sombre. Ces cristaux sont en gnral
lgrement plus denses que le liquide et devraient donc sdimenter. Cependant
cet effet est lent et peut-tre compens par le phnomne de migration ou
sgrgation des particules dans un fluide en coulement : les particules les plus
grosses ont tendance progressivement se dplacer perpendiculairement aux
lignes de courant vers les rgions de plus faible cisaillement. Dans le cas des laves,
cette-sgrgation doit donc se produire vers la surface libre. Dans certains cas la
concentration en cristaux dans les couches de surface est telle que le mlange
possde une viscosit trs suprieure celle du reste du magma. Si la gomtrie du
chenal dcoulement sy prte bien, les couches de surface simmobilisent en se
coinant entre les bords et forment ainsi un tunnel de lave. Le magma plus liquide
poursuit sa route lintrieur de ce tunnel.
La distance que peut parcourir une lave depuis la bouche du volcan est une
grandeur importante lorsquil sagit de prvoir limpact des coules sur les zones
habites aux alentours du volcan. Cette distance dpend de deux facteurs
essentiels : les variations du dbit (volume de matriau scoularit par unit de
temps) au cours du temps ; les volutions de la viscosit du fait de la chute de
temprature du magma. Comme on la dj voqu vis--vis de lruption
lpaisseur de lcoulement est dautant plus grande que la viscosit du matriau
ou que le dbit est grand. En pratique, on constate par exemple que les laves
basaltiques (trs fluides) qui se produisent frquemment Hawaii ou en Islande
peuvent parcourir plusieurs dizaines de kilomtres (au point datteindre
quelquefois la mer) avant de sarrter. Au contraire, les coulements successifs de
laves rhyolitiques en se superposant les uns sur les autres peuvent former des
dmes ayant la forme de colonnes.
Les proprits mcaniques des laves expliquent aussi la morphologie des
dpts. Les dpts de lave rsultent la fois de la chute du dbit et de
laugmentation de laviscosit du matTiau, mais il est difficile de dissocier ces deux
effets. Dans le cas des laves trs fluides (appeles pahoehot par les hawaens), la
cristallisation peut intervenir dans les phases ultimes du mouvement sur des pentes
trs douces si bien que le magma se cristallise dans son ensemble et se fige en
masse. On observe alors des dpts de laves cordes ou en tresses avec une surface
localement lisse, ces formes rsultant des dformations ultimes du magina qui a
alors un comportement plus ou moins plastique. Au contraire, les laves charges
en cristaux (appeles na) peuvent sarrter cause du coincement du squelette
granulaire que forment ces cristaux (voir plus haut). Les dpts ont dans ce cas
laspect dune masse granulaire plus ou moins grossire avec une surface rugueuse
du fait de lmergence des cristaux la surface. Lorsque les cristaux sont trs gros,
on a affaire ce quon appelle des laves eii blocs, le fluide interstitiel semble alors
presque inexistant. Enfin des formes originales apparaissent lorsquiine lave
dbouche dans ou sous la mer : le magma se refroidit brutalement au contact de
leau et sa surface externe cristallise instantanment en formant des lobes quasi
sphriques que lon appelle des laves en coiissin5.
De nombreux chercheurs travers le monde sattachent modliser les
coulements de laves volcaniques mais la tche nest pas simple. Aux incertitudes
inhrentes au milieu naturel concernant notamment le dbit ou les
caractristiques du magma, sajoute la difficult de prendre en compte la fois des
effets mcaniques, en loccurrence lcoulement surface libre dun fluide
visqueux, et les changes thermiques et leurs consquences, variables selon la
profondeur au sein de la coule, sur les proprits du magma.
4. La neige et les avalanches

4.1. Les avalanches : des coulements granulaires ?
Lorsquon observe de loin une avalanche, il peut nous sembler voir lcoulement
grande chelle dun fluide analogue aux liquides simples dont nous avons lha-
bitude tel que leau, lhuile ou encore le miel. En fait les caractristiques physiques
et mcaniques de la neige lloignent trs nettement de cette catgorie de rnat-
riaux simples : la neige est, sous certaines conditions seulement, un << fluide >> par-
mi les plus complexes qui soient et, en y regardant de plus pr9 (au sens figur !)
les caractristiques des avalanches sont trs diverses et mal connues pour linstant.
Le matriau contenu dans les avalanches est un mlange dair et de neige
plus ou moins humide. La neige, forme de cristaux de glace de tailles et de
formes varies, constitue la phase solide de ce mlange. Lavalanche a donc
fondamentalement un caractre granulaire, il sagit en premire approximation
dune poudre plus ou moins grossire (du << flocon jusqu la boule de neige
>)
selon les cas) en coulement rapide. Dans le domaine des milieux granulaires au
sens large, ce type de phnomne a souvent t abord en sappuyant sur les
concepts de la thorie cintique des gaz. Dans ce cadre, en cisaillement simple
(glissement couche sur couche), les particules dune couche entrent
rgulirement en collision avec les particules situes dans les deux couches
voisines. Les dissipations dnergie rsultant de ces chocs sont lorigine de la
rsistance au cisaillement du matriau, autrement dit sa viscosit (Encadr 5.3).
En fait, lexprience montre que les coulements granulaires ne peuvent tre
modliss laide de ce type de thorie que lorsque leurs caractristiques sont
suffisamnient proches de celles des gaz constitus de molcules, en loccurrence
trs agites et formes de particules lastiques. Ceci est loin dtre le cas gnral et
dautant plus en ce qui concerne les avalanches. Dans la suite, nous verrons de
quelle manire la ralit scarte de ce modle en dtaillant les caractristiques de
deux types davalanches (en arosol et coulantes) en retenant que la plupart des
avalanches catastrophiques comprennent plusieurs phases au cours desquelles se
dveloppent diffrents types davalanches, intermdiaires entre ces deux
extrmes.
4.2. Les avalanches en arosol

Les avalanches dites en arosol sont constitues dune trs faible concentration
volumique (< 5 %) de particules dune taille de lordre du millimtre dans de lair.
La masse volumique du mlange est de lordre de quelques dizaines de
kilogrammes par mtre cube. Lensemble est en mouvement rapide (vitesse
gnralement comprise entre 20 et 100 m.s-*) sous forme de bouffes turbulentes
dont la trajectoire nest pas entirement dicte pas le relief. Lair interstitiel est en
coulement turbulent et non laminaire, cest--dire que la vitesse moyenne de ses
lments constitutifs en un point donn fluctue largement autour de la vitesse
moyenne en ce point (obtenue aprs un temps de mesure suffisamment long).
Dans ces conditions, on peut montrer quune particule dont le mouvement dvie
de celui du fluide est alors soumise des frottements de lair sur sa surface tels que
cette particule est trs rapidement entrane dans le mouvement densemble.
Autrement dit, au sein dun coulement dvelopp, cest lair interstitiel qui
gouverne lcoulement. Ceci implique notamment que les chocs entre particules
ne peuvent constituer quun phnomne rare et peu important du point de vue
nergtique. Ainsi la thorie cintique ne peut pas tre utilise pour dcrire le
comportement de ce mlange. Notons cependant que les rsultats ci-dessus ne
sappliquent pas la phase darrt ou lorsque lavalanche rencontre un obstacle
car, dans ce cas, la vitesse moyenne diminue de manire significative.
Finalement, lavalanche en arosol sapparente un courant de turbidit : un
fluide << lourd >> scoule le long dune pente dans un fluide c< lger .On observe
quun arosol est compos de grandes structures tourbillonnaires qui se dplacent
trs rapidement et peuvent slever des hauteurs trs importantes (plusieurs
dizaines de mtres). On a galement observ lapparition de grandes volutes au
niveau du front de lcoulement, agissant comme de vritables rouleaux de
convection. On prsume que ce sont les frottements avec lair qui donnent au front
cette forme si particulire. Dans certains cas, la vitesse du son (c) est suffisamment
attnue par la prsence des particules pour que le nombre de Mach ( U / c ) soit
suprieur 1 et que lcoulement soit ainsi supersonique.
La dynamique de ces coulements semble troitement lie lincorporation de
neige durant la phase dcoulement. Ce phnomne est encore mal cern,
notamment cause du manque de donnes prcises recueillies in situ. Cependant,
lanalogie avec les courants de turbidit sous-marins permet dapporter des
lments dinformation intressants. Une srie dexpriences menes en 1990-
1991 par P. Bghin au Cemagref de Grenoble a consist observer lcoulement
5 - Du magma a la neige 153
Figure 5.4 :Avalanche en arosol descendant la face nord d u K 2 (Clich P. Beghin).
dun fluide lourd (notamment une solution saline) sur un plan inclin dans une
cuve deau. Pralablement, une couche de fluide lourd color avait t mise en
place sur le plan dcoulement; la diffrence de couleur facilitait ainsi
lobservation de la reprise de matriau par lcoulement. Ces expriences ont
montr comment le fluide au repos tait soulev par le front, puis incorpor dans
lun des rouleaux juste en arrire du front. Inversement en labsence de reprise,
on note une croissance rapide de la hauteur du front, que lon prsume tre due
une accentuation des phnomnes dissipatifs au niveau du front. Ce phnomne
a pour consquence de diminuer trs rapidement la concentration des particules
au sein de lcoulement et terme provoquer la dilution de larosol dans
latmosphre. Ces rsultats sont corrobors qualitativement par de nombreuses
observations de terrain.
154 P. Cousot, C. Ancey
4.3. Les avalanches coulantes

Dans les avalanches coulantes, la part de la phase solide (glace) est relativement
grande : entre 20 et 60 %, ce qui signifie que la masse volumique du mlange varie
entre 200 et 600 kg.m-3. Autrement dit on a affaire un matriau qui semble
homogne au premier abord bien quil sagisse en fait dun milieu poreux
compressible. La structure de la neige en cours dcoulement et le comportement
mcanique qui en rsulte sont beaucoup moins clairs car la neige est un milieu
thermodynamiquement trs sensible : puisque O C est le point triple de leau, les
trois phases (solide-liquide-gaz) peuvent coexister cette temprature et on peut
assister des variations importantes de la composition du systme pour de faibles
variations de temprature. Cette sensibilit thermodynamique du mlange air-
neige explique la grande varit daspect du matriau mobilis dans une avalanche
coulante :
- pulvrulent : neige sche ayant laspect dune poudre fine dont les lments
sont sans cohsion mutuelle ;
- granulaire : neige ayant laspect dune poiidre grossire forme de boules de
neige agglomre par effet capillaire (voir ci-dessous) ou compactage ;
- e n blocs anguleux provenant des restes de la dislocation du manteau
neigeux ;
- pteux : mlange deau et de neige ;
et quasiment toutes les formes intermdiaires entre ces aspects particuliers.

Lapparition deau sous forme liquide en cours dcoulement est frquente. Ainsi,
malgr une neige sche dans la zone de dpart, on peut souvent rencontrer de la
neige humide dans la zone de dpt. Les frottements internes et avec lair
semblent suffisants pour provoquer une fusion partielle des cristaux, la diffrence
de temprature entre la zone de dpart (avant lavalanche) et clans le dpt de
neige laiss par lavalanche peut en effet tre sensible (jusqu une dizaine de
degrs). La quantit deau liquide ainsi forme reste malgr tout trs faible cause
de la valeur leve de la chaleur latente de la glace, niais suffisante pour provoquer
des changements importants de comportement du mlange. En effet, de
minuscules ponts liquides situs autour des points de contact entre les grains les
retiennent les uns contre les autres : il faut maintenant fournir une force non nulle
pour sparer deux grains voisins. Le changement de comportement est analogue
celui que lon observe lorsquon humidifie lgrement un sable initialement sec :
le liquide vient se placer au niveau de ces points de contact et assure une cohsion
lensemble, ce qui permet par exemple la formation des chteaux de sable sur la
plage. Dans le cas de la neige, ce phnomne autorise notamment la formation de
boules de neige. Le matriau sapparente alors un milieu granulaire, avec en
gnral une gamme de diamtres de boule tendue (du centimtre au mtre).
Toutefois la neige sous forme de boules exhibe certaines caractristiques dont les
mcanismes et linfluence sur le comportement mcanique global restent trs mal
5 - Du magma a la neige 155
Figwe 5.5 :Aualanche coulante de neige humide en interaction avec une structure mtallique
instrumente. Exprience i n .situ ralise au site exprimental d u col d u Lautaret (Haute.r-
Alpes) (Clich Ce?na<qef;O. Marco).
cerns ; citons notamment le rle lubrifiant du film deau observ autour des
boules de neige, la compressibilit et la fragilit des boules, leur mode de
croissance, la plasticit des dformations (le coefficient de restitution des collisions
est nul, ce qui signifie que les chocs sont totalement inlastiques), etc. Ainsi les
hypothses indispensables lapplication de la thorie cintique ne sont pas du
tout remplies. I1 est donc encore difficile de modliser le comportement des
avalanches coulantes si ce nest de manire trs approximative en supposant par
exemple que celle-ci sont des fluides newtoniens trs visqueux ou des fluides
seuil. Dans ce cadre, on ne peut estimer la viscosit ou le seuil de contrainte
correspondants que de manire trs grossire.
Pourtant la morphologie dune avalanche coulante est relativement simple et
nest pas sans rappeler celle des laves torrentielles ou volcaniques. Gnralement,
une coupe en long de lavalanche ( un moment donn) permet didentifier les
parties successives appeles front; corps et queue de lavalanche, mais cette
sparation est purement gomtrique car le matriau est identique dans chaque
rgion. On note le plus souvent (pour des phnomnes dampleur suffisante) une
augmentation des dimensions de lavalanche durant la phase de mise en
mouvement puis une diminution progressive jusqu larrt. Les coulements
semblent laminaires et la vitesse de lavalanche est gnralement infrieure 5
25 m.s-l. De mme que pour les arosols, le phnomne de reprise joue un rle
important mais encore mal compris. Selon une hypothse communment admise,
la neige est mise en mouvement par cisaillement du manteau neigeux au passage
de lavalanche ou bien la suite dune rupture interne provoque par la surcharge
impose par lavalanche. Laugmentation de masse est sans doute mme

dacclrer lcoulement (du fait de laccroissement dnergie potentielle) et/ou
daugmenter la distance darrt. En revanche, on se sait pas si labsence de reprise
a une influence aussi sensible sur les caractristiques de lcoulement que dans le
cas des arosols.
Rfrences
Ancey C. ed., 1996. Guade Neage et Avalanches : Connamances, Prataques, Scumt.
Edisud , Aix-en-Provence.
Coussot P., 1997. Mudflow Theology and dynamacs. IAHR monograph, Balkema,
Amsterdam.
des p&s
Coussot P., Ancey C., 1999. Rhoph~s~qtie 81 der w s p n r i o u , EDP Sciences,
Les Ulis.
Coussot P., Piau J.M., 1993. Lcoulenient des boues, L a Recherche 24 (258),
10841091.
Hopfinger Ed., 1983. Snow avalanche motion and related phenomena, Ann. Rem.
Fluid Mech. 15, 47-76.
Huppert H.E. 1986. The intrusion of fluid mechanics into geology, J. Fluid Mech.
173, 557-594.
Hiitter K., 1982. Dynamics of glaciers and large ice masses, A n n . Rev. Fluid Mech.
14, 87-130.
Ildefonse B., Nicolas A., 1997. coulement magmatique dans les gabbros et
problme des chambres magmatiques sous les dorsales ocaniques, in lldefonse
B., Allain C., Coussot P. eds., Des grands coulements naturels la dynamzque du tas
de .sable, Cemagref ditions, Antony (France), 37-49, Chapitre 2.
Johnson A.M., Rodine J.R., 1984. Debris flow, in Brunsden D., Prior D.B. eds., Slope
Instabzlity,John Wiley and Sons, New York, Chapter 8.
McBirney R., Murase T., 1984. Rheological properties of magmas, Ann. Rev. Earth
Planet. Sci. 12, 337-357.
Middleton G.V., Hampton M.A., 1976. Subaqueous sediment transport and
deposition by sediment gravity flows, in Stanley DJ., Swift DIJ.P. eds., Mum'ne
Sediment Transport and Environment Mnnagement, John Wiley, New York, 11,
197-218.
Savage S.B., 1984. The mechanics of rapid granular flows, Adv. Appl. Mech. 24,
280-366.
Van Damme H., Lemaire E., Levitz P., 1991. La physique de la boue, Pour lu Sciencf,
167.
Des peintures au ciment
~ ~ ~ ~~~~
D. Bortzmeyer, S. Ducerf*, P. Isambourg3, D. Lesueur4
La solidit des structures di1 gnie civil (btiments, routes, ponts, etc.) est la plupart
du temps u n gage d e durabilit. Pourtant, au cours de leur mise en place, beaucoup
de inatriaiix qui constituent ces structures ont iin aspect fluide 011 pteux, qui
assure une meilleure maniabilit de ces produits. I1 en est ainsi du bton, des
peintures, des colles, du bitume, des boues ptrolires, etc. Ces fluides du gnie civil
ont en commun dtre des mlanges complexes dun liquide et dlments solides
(ou liquides) divers. Leur caractrisation physique est donc particiilirenient
dlicate de mme que le lien entre ces caractristiques et leurs proprits
rhologiqiies. En outre les qualits de ces fluides, souhaites par lutilisateur poiir
optimiser les procds d e mise en place, sont souvent nombreuses et parfois
incompatibles. Dans ce chapitre, nous nous intressons aux principaux fluides du
gnie civil, e n mettant systmatiquement e n valeur les performances requises (cahier
des charges). leiirs consqiiences en termes de comportement rhologiqiie, et leur
formulation.
1. Rhologie des peintures

Les peintures sont des milieux trs htrognes comportant des particules solides,
des polymres qui peuvent tre en solution ou en suspension (latex), et divers
organiques, par exemple des anti-mousse, le tout en suspension dans leau ou dans
un solvant organique.
Chacun de ces ingrdients a un rle jouer, par exemple :
- le pigment donne la couleur et lopacit au << feuil >> de peinture. I1 peut sagir
aussi bien dune charge minrale que dune molcule organique ;
ATOFINA CRRA, rue Henri Moissan, BP 63,69493 Pierre Bnite Cedex.

* M A R G E , St-Quentin-Fallavier.
Totalfinaelf Exploration Production, CSTJF, avenue Larribaii, 64018 Pau Cedex.
Laboratoire Central des Ponts et Chausses, route de Bouaye, BP 4129,44341 Bouguenais Cedex.
160 D. Bortzmeyer, S . Ducerf, P. Isambourg, D. Lesueur
- le polymre en mulsion (latex) assure la cohsion du feuil aprs schage ;

- le polymre en solution peutjouer le mme rle, et de plus permet souvent
dajuster la rhologie.
La varit des types de peinture soppose une description systmatique dans le

cadre de quelques pages. Toutefois, en nous focalisant sur un exemple prcis - les
peintures << tendues >> - nous allons pouvoir donner un exemple intressant des
difficults rencontres par les fabricants, et des moyens utiliss pour les rsoudre.
Les peintures << tendues >> sont celles qui permettent dobtenir un tat de surface
lisse et brillant par opposition par exemple des crpis.
1. I . Les qualits requises

Au cours de son application puis de son schage, la peinture subit des sollicitations
trs diverses, auxquelles elle doit rpondre de manire adapte. I1 en rsulte un
cahier des charges assez complexe en termes de rhologie. Dans un premier temps
nous allons dcrire ces sollicitations. Puis, laide de ces donnes, nous dfinirons
le << profil rhologique >> de la peinture idale. Nous verrons ensuite par quelles
modifications de la formulation on peut passer dune rhologie inadapte un
comportement satisfaisant.
1.1.1. Le problme du stockage

Les pots de peinture sont parfois stocks pendant de longues dures avant
utilisation. Pendant ce stockage, les particules minrales qui joucnt le rle du
pigment peuvent sdimenter sous leffet de la gravit. On retrouve alors un dpt
solide difficile ii disperser dans le fond du pot - une exprience laquelle le
lecteur a sans doute dj t confront.
La sdimentation dune particule seule dans un fluide visqueux est bien
connue thoriquement : on peut finalement relier la vitesse de sdimentation aux
caractristiques du solvant et de la particule (Encadr 6.1). Lorsque la particule
nest plus seule au milieu du fluide le calcul est beaucoup plus complexe et
lextrme, lorsque la concentration est grande, des effets collectifs complexes
peuvent jouer un rle important. Cependant dans beaucoup de cas, lexpression
correspondant la sphre isole fournit un ordre de grandeur digne de confiance
de la vitesse de sdimentation.
Le calcul permet donc de trouver la vitesse limite de la particule, de laquelle on
peut estimer Iordri. de grandeur du gradient de vitesse auquel est soumis le
liquide autour delle. En effet, pour cela, il suffit de supposer, en premire
approximation, que le mouvement de la sphre tend cisailler le liquide de
manire homogne (cisaillement uniforme) sur une paisseur gale au diamtre
de la sphre. Pour line particule de pigment en sdimentation, le calcul montre
que le gradient de cisaillement est alors de lordre de lop3 s-. Pour ralentir la
sdimentation, il faut donc que le fluide autour des particules prsente une
viscosit suffisammeiit forte aux faibles gradients de vitesse.
6 - Des peintures au ciment 161
1.1.2. La prise de peinture

(< ))
Lorsquiin pinceau est plong dans un pot de peinture puis retir, il emporte une
certaine quantit de peinture avec lui. Cette << prise de peinture >> doit tre
suffisamment leve, faute de quoi le peintre est oblig de retremper son pinceau
trop frquemment.
Intuitivement, on comprend que la prise de peinture sera dautant plus grande
que la viscosit sera leve. Cest exactement la mme chose quavec une petite
cuillre dans un pot de miel: plus le miel est liquide, moins la cuillre en
contiendra, en tout cas dans les premiers instants qui suivent son remplissage.
Le calcul du gradient de cisaillement quivalent se fait 2 partir de la vitesse
dcoulement du fluide divise par une paisseur typique de peinture sur le
pinceau. On trouve une valeur de lordre de 10 s-. Le fluide doit donc tre
visqueux pour des valeurs de gradients de vitesse de ce type.
I . 1.3. Le pouvoir garnissant

Lors du passage du pinceau sur un support, il est souhaitable quune quantit
importante de peinture soit dpose chaque passage : cest le << pouvoir
garnissant >> (Fig. 6.1).
162 D. Bortzmeyer, S. Ducerf, P. Isambourg, D. Lesueur
Trajet du pinceau
Plus le pouvoir garnissant est lev, plus la couche

de peinture dpose est paisse
Figure 6.1 :Le pouuoir garnissant dune peinture.
Figure 6.2 :Jauge d Erichsen.
On comprend intuitivement que cette quantit augmente avec la viscosit,

comme pour la prise. Or un calcul dordre de grandeur montre que cette
opration, qui met en jeu des vitesses beaucoup plus grandes, correspond
maintenant un gradient de cisaillement de lordre de lo3 s-. La viscosit doit
donc tre suffisamment grande pour des gradients de vitesse de ce type (sans
imposer un effort trop lev au peintre !).
1.1.4. Le tendu
<( >)
La tension de surface du liquide a pour effet daplanir les irrgularits laisses par
le pinceau, ce qui donne la peinture son aspect << tendu >> et brillant. Pour
apprcier en pratique laptitude au tendu des peintures, la profession dispose dun
test simple : lajauge dErichsen. Cest un outil permettant de tracer sur un support
des cordons de peinture initialement rectangulaires, rgulirement espacs, et de
hauteurs variables (Fig. 6.2). Aprs lapplication, ces cordons vont avoir tendance
saffaisser, se rejoindre, et fusionner sous leffet de la tension de surface.
Par dfinition, le tendu de la peinture sera dautant meilleur que cette fusion se
produira pour de faibles hauteurs initiales des cordons.
On comprend intuitivement que pour avoir un bon tendu, la viscosit doit tre
assez faible pour ne pas sopposer lcoulement des cordons. Ainsi les effets de la
tension de surface peuvent intervenir rapidement avant que la peinture ne sche.
Le calcul montre que la gamme de taux de cisaillement subie par le fluide pendant
cet coiilemerit est de lo- lo- s-. On souhaite donc dans cette gamme une
viscosit faible.
1.1.5. La coulure
La dernire qualit demande ii la peinture est de ne pas couler aprs son dpt
sur une surface verticale. L encore, un test de mtier donne une indication simple
de laptitude la coulure. On utilise toujours lajauge dErichsen, mais cette fois-ci
en traant les cordons de peinture sur un support vertical. Ces cordons ont
tendance saffaisser sous laction de la gravit et fusionner ; lobjectif est
maintenant que les cordons rsistent au mieux ce mouvement.
Pour rsister la couliire, il faut donc ilne viscosit importante.
Malheureusement, lordre de grandeur du taux de cisaillement auquel est soumis
la peinture dans ce test est le mme que pour le tendu : lo- s-. I1 faut donc
choisir un compromis << tendu / coulure , qui peut varier en fonction de
lapplication.
7 , l .6. Le cahier des charges rhologique

La peiiitiire doit donc rpondre des exigences trs varies et parfois
contradictoires. Avant de discuter de la faon de les satisfaire en jouant sur la
formulation, mentionnons encore deux points.
Le dpt de la peintiire est une opration tale dans le temps. Notamment, le
tendu doit tre ralis assez kite, tandis que la coulure est un risque plus long
terme. Une peinture dont la viscosit crot assez vite dans le temps, sous leffet du
schage par exemple, amliore donc le compromis tendu / coulure. Do lintrt
dapporter la formulation une certaine thixotropie, cest--direune volution de
la viscosit en fonction du temps. Aprs lapplication, la viscosit encore faible
permet un bon tendu; rapidement, la croissance de la viscosit due la
thixotropie permet dviter les coulures. La thixotropie permet aussi davoir une
viscosit convenable (Cest--dire pas trop grande) lors du dpt, tout en
prservant une grande viscosit lors du stockage. On pourrait ainsi viter la
sdimentation.
La sdimentation en pot peut galement tre vite moyennant un lger seuil
dcouleinent. Cette solution nest que rarement adopte, en raison des
problmes quelle pose pour le tendu. Cependant, elle permet aussi dviter les
coulures et les projections. Les formulations correspondantes ont un aspect glifi,
semblable celui du yaourt.
Figure 4.3 :Polymrisation en mulsion.
1.2. La formulation
1.2.1. Les latex
Le comportement rhologique idal tant dfini, le problme est maintenant
doptimiser la formulation de manire sen rapprocher au plus prs. La
formulation des peintures est bien entendu une opration trs complexe, faisant
appel 5 un grand nombre de constituants, qui agissent ventuellement en
interaction. I1 ne peut tre question de les passer tous en revue ; nous dcrirons ici
simplement un exemple dans lequel une modification sensible de la rhologie est
obtenue par un principe physico-chimiquebien identifi.
La plupart des peintures sans solvant actuelles sont constitues de
latex synthtiques. Ce sont des dispersions de petites billes de polymre dans de
leau, dont la taille varie entre 0,06 et 10 millimes de millimtre. Le procd
utilis pour la fabrication de ces billes est la << polymrisation en mulsion ,dont
un des avantages est de fournir des billes extrmement monodisperses, comme
le montre la figure 6.3, photographie prise en microscopie lectronique
transmission.
Lorsque la peinture sche, ces billes se rapprochent les unes des autres,jusqu
venir en contact. Elles tendent alors se dformer, puis se coller entre elles ou
aux particules de pigment, ce qui assure la cohsion du film de peinture.
Comme pour la plupart des dispersions, le comportement << naturel >> des latex
est fortement rhofluidifiant ; en dautres termes, la viscosit dcrot lorsque le
gradient de cisaillement augmente. Si ce caractre rhofluidifiant ntait pas
modifi, on serait amen, pour obtenir un bon tendu, choisir une dilution
offrant une viscosit suffisamment faible lo- s-. Mais alors la viscosit lo3s-l
serait beaucoup plus faible, ce qui donnerait un mauvais pouvoir garnissant. I1 est
Figure 6.4 :Molcules paississants nssociatiji
donc important de renforcer la viscosit haut gradient de cisaillement, sans

modifier sa valeur bas gradient. Cest cet exemple que nous allons dvelopper.
1.2.2. Le rhopaississement
Lobjectif que nous nous sommes fixs consiste trouver un additif
rhopaississant, cest--dire un additif qui provoque une augmentation de la
viscosit du liquide fort cisaillement. Les exemples de liquides rhopaississant
sont peu nombreux : cest le cas par exemple de certaines suspensions minrales
de particules trs sphriques et trs monodisperses. Dans le cas des peintures, les
chimistes ont mis au point des molcules dites c< paississants associatifs >> dont la
particularit est de comporter des segments hydrophiles (Cest--dire prsentant
une bonne affinit pour leau) et des segments hydrophobes (Fig. 6.4).
Lorsque la molcule est dans leau, les segments hydrophiles sont dans un
environnement favorable, contrairement aux segments hydrophobes. Ces derniers
vont se regrouper, comme pourraient le faire des gouttelettes dhuile dans une
vinaigrette, car il leur est moins coteux, en termes nergtiques, dtre au
voisinage les uns des autres que dtre au voisinage des molcules deau. Au repos,
la molcule va donc avoir lapparence dune pelote au sein de laquelle les
segments hydrophobes sont associs (Fig. 6 . 5 ) .La viscosit obtenue est celle dune
suspension de pelotes isoles les unes des autres.
Lorsque la solution est cisaille, le mouvement de leau force les molcules de
lpaississant stirer et sallonger dans le sens de lcoulement. Les associations
entre segments hydrophobes, lintrieur dune mme molcule, sont donc
casses. Mais la nouvelle conformation tire de la molcule est favorable de
nouvelles associations hydrophobes, sexerant cette fois-ci entre des molcules
diffrentes (Fig. 6.6).
Ces interactions entre molcules diffrentes tendent crer un rseau
tridimensionnel, autrement dit une sorte de filet molculaire qui remplit tout
lespace. Cela se tradiiit par une augmentation de la viscosit, qui est dautant plus
Figure 6.5 :Regroupement en pelote des segments hydrophobes.
Figure 6.6 :Etirement des molcules sous leflet de cisaillement.
forte que les molcules sont plus tires : lobjectif du rhopaississement est
atteint.
La formulation des peintures fait bien sr appel une quantit dautres
produits (polymres en solutions, tensioactifs, anti-mousses.. .). Laccs de
nouvelles molcules, et les interactions toujours plus complexes entre ces
nombreux constituants, en font un domaine de recherche pratique et
fondamentale extrmement actif.
2. Rhologie des ciments

Dun point de vue chimique, le ciment est un silicate de calcium (parfois un
aluminate de calcium), cest--dire un mlange de silicium, de calcium et
doxygne. Cest un produit qui, via des ractions chimiques parfois complexes,
peut durcir sous laction de leau. Dun point de vue physique, il est compos de
particules minrales dont la taille est de lordre de la cinquantaine de
micromtres.
Le bton est un mlange de diffrents constituants de natures et de structures
varies :
- du ciment ;
- du sable, cest--diredes particules de 0,5 3 mni, inertes chimiquement ;
des graviers. Leur taille est comprise en gnral entre 0,5 et 3 cm. Comme le
sable, ils sont inertes chimiquement, mais jouent deux rles dun point de
vue physique : un rle de dilution (ils prennent la place des grains de ciment,
tout en tant moins coteux) ; et un rle de renfort mcanique (ils bloquent
la propagation de fissures dans la pice durcie).
Pour mettre en uvre le bton, il faut pouvoir le couler. On lui ajoute pour cela :
- de leau, pour fornier une pte fluide et provoquer la prise du ciment ;

- des additifs destins contrler la cintique de prise ;
- des additifs destins contrler la rhologie.
2.1. Les performances requises

Pour pouvoir tre coul sans trop de difficults, le bton doit rpondre un cahier
des charges assez complexe en termes de rhologie, dautant quil ne sagit pas
dun mais de plusieurs cahiers des charges, en fonction de lapplication laquelle
on le destine :
btons pour pices prfabriques extrudes. Le bton est videmment

extrud avant durcissement mais cependant, la sortie de la filire, il doit
garder la forme de celle-ci. I1 faut donc donner la pte une capacit
(inhabituelle pour un fluide) ne pas scouler sous son propre poids ;
btons pour chape autonivellante. Pour assurer la planit de la chape avec

un minimum dintervention manuelle, le bton doit avoir une faible viscosit.
Mais dans le mme temps, les graviers ne doivent pas sdimenter trop vite
faute de quoi ils saccumuleraient en fond de coffrage ;
- btons pour coffrages verticaux : la capacit limiter la sdimentation des

graviers est alors essentielle ;
- btons pour injection dans des cbles de prcontrainte. La viscosit doit alors
tre trs faible. Le risque est alors que le sable, et mme les grains de ciment,
ne sdimentent.
Cette varit des missions impose une multiplicit des additifs destins 5 modifier
le comportement du matriau. Dans ce texte, nous dcrirons dans un premier
temps les techniques de caractrisation rhologique du bton, puis nous
examinerons sur quelques exemples les mthodes utilises pour contrler le
comportement rhologique des btons.
2.2. Caractrisation rhologique du bton

Compte tenu de la complexit du matriau, et de la prsence de particules
dune taille allant .jusqu quelques centimtres, on comprend que lutilisation
de rhomtres classiques (cylindres concentriques avec un entrefer de
lordre du millimtre) ne soit pas possible. Dautant plus que la mesure
doit pouvoir tre faite dans les conditions rustiques dun chantier de BTP.
La mthode la plus classique est donc le q< slump , qui repose simplement
sur la mesure de ltalement dun << tas >) de bton sous son propre poids
(Encadr 6.2, Fig. 6.7).
Si lon se limite au ciment, cest--dire des particules de lordre de la
cinquantaine de micromtres de diamtre, on peut utiliser des mthodes de
mesure plus classiques. Ainsi, pour autant que la concentration ne soit pas
trop leve, la mesure en gomtrie de Couette donne des rsultats
satisfaisants. Comme avec la plupart des suspensions concentres, on trouve alors
un comportement de fluide seuil, assez bien reprsent par un modle de
Herschel-Bulkley. Naturellement, au fur et mesure que la prise progresse, la
viscosit et le seuil dcoulement croissent au point de rendre la mesure
impossible.
Lorsque la concentration du ciment est augmente, la consistance de la pte
crot et la mesure en gomtrie de Couette devient impossible. On a alors recours
des mesures de viscosit dynamique par oscillations, entre deux plateaux.
Comme avec la plupart des suspensions concentres, on trouve alors 1111
comportement viscolastique, avec des modules lastiques et visqueux croissant
mesure que la prise progresse.
2.3. La formulation
La prise du ciment nest pas un schage de la pte : cest une vritable raction
chimique dans laquelle un silicate (ou un aluminate) de calcium commence par
se dissoudre, puis prcipite nouveau en intgrant des molcules deau : on forme
alors un silicate (ou un aluminate) de calcium hydrat qui remplit le volume
initialement occup par le solide et leau.
69 1 iuauip ni> samiupd saa - g
n correctement
e revenir une vi
Figure 6.8 :Emprisonnement de leau par des agglomrats dans une suspension.
Pour fragmenter les agglomrats, deux moyens sont envisageables :
- une action mcanique : lors du mlange du ciment et de leau, on exerce un

mouvement de cisaillement intense de faon broyer les agglomrats
jusquau niveau des particules lmentaires. Cette mthode fonctionne mais
elle impose des technologies de malaxage qui ne sont pas toujours accessibles
dans lenvironnement B P ;
- une action chimique : on ajoute la suspension des molcules organiques

qui se fixent sur la suiface des grains de ciment en leur donnant une
charge lectrique importante. De cette faon, des forces lectrosta-
tiques rpulsives sexercent entre les grains et les forcent se sparer
(Encadr 6.4).
nt - comme
faon, tend scarter de ces voisins. Ces forces de rpulsion peuvent tre assez
grandes pour forcer la fragmentation des agglomrats.
Figure 6.9 :Charges poyitiiies n la suface dun <grainde ciment e n suspension.

172 D. Bortzmeyer, S.Ducerf, P. Isambourg, D. Lesueur
+ + + + + + + +
Surfacedu grain de cinient
Figure 6.10 :Adsorption en boucle la surface dun puin de ciment.
Une seconde mthode pour diminuer la viscosit des suspensions consiste

jouer sur leur granulomtrie, et en particulier optimiser le <c remplissage
granulaire >> cest--dire la qualit de lempilement des particules.
Comme nous lavons indiqu ci-dessus, en premire approximation la viscosit
dune suspension dpend de la quantit exacte de solide << quivalent >> quelle
contient. Mais il faut moduler ce rsultat: la viscosit dpend aussi,
concentration solide donne, de la faon dont les grains peuvent sempiler les uns
par rapport aux autres (Encadr 6.5).
Ce principe doptimisation du remplissage granulaire est naturellement
appliqu aux btons traditionnels, qui utilisent un mlange de gravier ( 3 mm
quelques cm), de sable (O ,5 1 mrn) et de ciment (0,05 mm environ). Plus
rcemment, on a amlior les performances des ciments grce lutilisation de
<< fumes de silice ,particules de silice de lordre de 1 pm de diamtre qui ont
permis daller plus loin dans la qualit de lempilement. Enfin, la socit Bouygues
la exploit pour la mise au point de ses btons haute performance : la rpartition
granulomtrique du mlange sable + ciment a t ajuste de faon donner le
meilleur remplissage ; dautres additifs minraux tels que fume de silice
(particules de lordre du micromtre) et silice collodale (particules de lordre de
50 100 nm) ont permis damener la qualit de lempilement un niveau
ingal.
La socit Rhodia propose galement doptimiser le remplissage par des
silices ultra-fines. Lavantage est double : non seulement on obtient une
faible viscosit aux forts gradients de cisaillement mais de plus, faible
gradient, on limite la sgrgation des particules grce un effet de seuil
dcoulement.
Figure 6.I l :Particules ,monodisperses dans une suspension.

L
4 b
Figure 6.12 :Particules polydisperses dans une suspension.
2.4. Limiter la segregation

Lorsque les graviers et le sable sont mlangs leau, ils ont naturellement
tendance sdimenter, cest--dire couler vers le fond sous leffet de leur poids
(CJ: Encadr 6.1). Cet effet est fortement aggrav mesure que, pour diminuer la
viscosit de la pte, on augmente son taux deau. On risque de se retrouver avec
des coffrages contenant un taux de graviers important en partie basse, et du ciment
presque pur en haut. Les petites particules de ciment elles-mnies peuvent
sdinienter : on trouve alors aprs la prise, la surface du ciment, une couche
blanchtre et de trs faible cohsion, compose en majorit de carbonate de
calcium. Cest le phnomne de << ressuage ,trs dangereux notamment pour les
btons injects dans les cbles de prcontrainte.
On sait dsormais diminuer la viscosit non en augmentant le taux deau, mais
en ajoutant des << superplastifiants >> organiques ; cependant, toute diminution
excessive de la viscosit favorise la sdimentation. Les ciments trop doss en
superplastifiants sont donc eux aussi trs sensibles au ressuage. Pour limiter la
sgrgation sans pnaliser la maniabilit, il faut augmenter la viscosit du fluide
bas gradient de cisaillement - donc lorsque le fluide est proche du repos, pour
viter la sdimentation - et la diminuer aux forts taux de cisaillement - pour
permettre la manipulation, le pompage, etc.
La diminution aux forts taux de cisaillement peut tre obtenu, comme nous
lavons vu, par loptimisation du remplissage granulaire. faible taux de
cisaillement, la solution consiste ajouter un composant formant une sorte de
rseau tridimensionnel dans la pte : ce rseau maintient en place lensemble des
particules. On sait former ce type de rseau de deux faons.
La premire consiste ajouter des macromolcules de type polysaccharide .

(<
Ces molcules portent des groupes chimiques qui forment des liaisons faibles,
notamment avec les ions calcium. Au repos, elles crent entre elles un rseau de
liaisons faibles qui tissent un vritable filet dans la phase aqueuse de la suspension :
les particules sont donc maintenues en place et ne sdimentent pas. Mais ces
liaisons sont fragiles : ds quun cisaillement est appliqu la pte, les liaisons sont
dtruites et les molcules se dplacent dans lcoulement indpendamment les
unes des autres. On ne pnalise donc pas (ou seulement de faon limite) la
viscosit.
Cette solution se heurte toutefois un certain nombre de difficults :
notamment, le dosage de ces formulations doit tre ralis avec une grande
prcision. Or le dosage de prcision sur un chantier de BTP est toujours dlicat.
Une seconde solution consiste construire le rseau tridimensionnel avec des
constituants minraux. La socit Rhodia a ainsi mis sur le march une silice ultra-
fine (les particules lmentaires font de 50 100 nni) qui amliore beaucoup la
rhologie des btons, notamment des btons pompables. Les particules de silice se
placent dans les interstices des particules de ciment et des graviers, etyjouent deux
rles. Dune part, via des interactions dont la nature resterait dailleurs prciser,
elles forment au repos le fameux rseau tridimensionnel capable de << figer >> le
fluide et de bloquer la sdimentation. Dautre part, elles amliorent le remplissage
granulaire et ce titre, diminuent la viscosit lors de lcoulement.
Les applications en sont multiples. Par exemple, on a pu avec ce type dadjuvant
remplir des coffrages par injection partir du pied de coffrage (et non plus par
coulage partir du haut) ce qui amliore la qualit des parements (plus dair
<< captur >> dans la structure), et acclre beaucoup le chantier (plus de grues
montant les bennes de bton jusquen haut du coffrage).

Un deuxime exemple a t largement voqu dans la presse : il sagit du
record du monde de la distance de pompage, tablie lors de la rfection dun
tunnel de conduite force. Le bton a pu tre pomp sur une longueur de 2 015 m
grce lemploi dune boue de silice collodale.
3. Les fluides de forage

Les fluides de forage sont des fluides injects dans les puits en cours de forage, et
qui servent la fois lubrifier le trpan et remonter la surface les dblais
produits.
3.1. Les performances requises

3.1.1. Le transport des dblais
Le fluide de forage doit dabord tre capable dentraner les dblais vers la surface,
alors que ceux-ci ont tendance retomber en fond de puit sous leffet de la
sdimentation (cf: 9 1 et 2). I1 faut donc donner au fluide une viscosit
suffisamment grande pour ralentir au maximum la chute des dblais.
2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0
Famitiges position radiale #r tiges [mn]
Figure 6.13 :Profils de vitesse de diffrentsfluides dans une ronduite de section cylindrique.
De plus, pour bloquer les dblais dans les phases darrt du forage (lorsque le
fluide est au repos), il est prfrable que le fluide possde un seuil dcoulement.
En premire approximation, le dblai ne sdimente plus lorsque le seuil
dcoulement du fluide dpasse la contrainte impose par son poids apparent.
Dans la pratique o n constate que le fluide de forage doit avoir un seuil
dcoulement suprieur 5 Pa.
Cependant, ces deux critres ne sont pas encore suffisants. Le transport des
dblais est surtout dlicat dans les puits inclins, avec une zone critique entre 40 et
60 dinclinaison par rapport la verticale. Les dblais ayant tendance se dposer
sur la paroi du trou sous leffet de la sdimentation, lidal est dobtenir une vitesse
du fluide aussi leve que possible proximit de la paroi.
Or, en labsence de glissement, la vitesse dun fluide est nulle le long des parois.
Dans le reste du fluide, le profil de vitesse dpend dii comportement rhologique.
La figure 6.13 illustre diffrentes formes de profil de vitesse au sein dune conduite
de section cylindrique, associes diffrents comportements. Pour un fluide

newtonien, le profil de vitesse est parabolique (Fluide 2). Pour un fluide
rhofluidifiant (Fluide 3) le profil des vitesses est un peu aplati. Cet effet est encore
accentu pour un fluide seuil (Fluide 1) : des dbits pas trop levs la vitesse est
pratiquement constante dans lensemble du fluide, lexception de la proximit
immdiate de la paroi. ce stade, le comportement idal dun fluide de forage est
donc rhofluidifiant, avec un seuil dcoulement.
3.1.2. Le problme des pertes de charge

Une viscosit (et donc ventuellement un seuil dcoulement) trop levs
entranent des pertes de charge importantes, cest--dire que les pressions
appliquer lextrmit des conduites pour faire circuler le fluide sont trop
importantes. Cela peut induire une pression en fond de puit trop leve et si celle-
ci dpasse la pression de fracturation des terrains, il en rsulte des pertes de fluide
et/oii une dstabilisation de la paroi du puits. Par ailleurs linjection du fluide se
fait par lintrieur des tiges de forage et, gnralement, le rgime dcoulement y
est turbulent avec des pertes de charge importantes. Donc une viscosit trop leve
peut induire une pression dinjection trop grande, que ne pourront pas assurer les
pompes de circulation.
La formule utilise pour le calcul de la perte de charge, ou de la surpression
pour la remise en mouvement de la colonne, est la suivante :
AP/ A L = 2. Gel/ (Re- Ri)

o GeZest la valeur du gel du fluide, autrement dit le seuil de contrainte du fluide,
Re et Ri les rayons externe et interne de lespace annulaire par lequel 011 injecte,
et A P / A L est la perte de charge << statique >> due au gel. Cette formule est simple
exploiter. Le problme pratique vient de lvolution du paramtre << Gel )> avec le
temps de repos (thixotropie) et les conditions de pression et temprature du
fluide de forage. Cette volution est en gnrale trop importante pour une
simulation raliste. Le seul moyen efficace est de disposer de capteurs de pression
en fond de puits (quipement qui conimence se dvelopper).
Nous donnons dans la figure 6.14 lexemple dun essai de transmission en fond
de puits dune pression applique en tte. Ce test avait t conduit pour vrifier la
pression appliquer en tte pour louverture squentielle de vannes de fond
commandes par des paliers de pression.
On constate que, du fait des caractristiques particulires de la boue (seuil,
thixotropie), toute la pression applique en tte de puits nest pas transmise en
fond de puits. I1 est donc souhaitable doptiniiser la formulation du fluide de
forage de faon avoir des valeurs de gel aussi faibles que possible (compatible
avec labsence de sdimentation), et surtout voluant peu dans le temps.
3.1.3. Le comportement en pression et temperature

Le problme est dautant plus compliqu que le fluide de forage rencontre des
pressions et des tempratures diffrentes durant son circuit dans le puits. Dans le
178 D. Bortzmeyer, S. Ducerf, P. Iambourg, D. Lesueur
0 1 2 3 4 5 6 7 8 8
Temps (h)
Figure 6.14 :Essai de transmission en fond de puits d h e p r e s s i o n appliquke en &e.
Cycl. P b T du Ruld. penden1 I4 clr~ul4iIondans k puli3

Exempk d m puits HPHT (EIg,n/FrsnkIm)
Pr*sslon (bar) Pf
Figure 6.15 :Circuit dnf2uide de forage dans un puits.
groupe TotalFinaElf, par exemple, les conditions extrmes qui sont rencontres
sofit des basses tempratures lors des forages en mer profonde (4 O C ) et des hautes
pressions et hautes tempratures dans les forages profonds (205 "Cet 1 100 bar sur
Elgin/Franklin) .
La figure 6.15 illustre le circuit du fluide de forage dans le puit, ainsi que son
<q trajet))dans l'espace (pression , temprature).
En rgle gnrale, la viscosit diminue avec la tempratiire et aiigmerite avec la

pression. Cependant, les effets quantitatifs sont trs variables suivant le type de
fluide ( base dhuile ou base deau) et suivant les additifs intervenant dans la
composition (polymres, argiles, alourdissants ...). De plus, leffet peut tre
diffrent suivant le gradient de cisaillement, avec, par exemple, une augmentation
des viscosits faible gradient de cisaillement et une baisse fort gradient de
Cisaillement. I1 est donc primordial de mesurer les caractristiques rhologiques
du fluide de forage aux couples (pression, temprature) auxquels il sera expos
durant sa circulation. I1 est important de coupler pression et temprature, car ces
deux paramtres ont gnralement des effets opposs sur la rhologie, et peuvent
donc se compenser pour tout ou partie.
3.2. La dtermination du comportement mcanique

3.2.1, La mesure
Dans les laboratoires, on utilise toutes les gomtries usuelles (rotatifs cylindres
coaxiaux, cne-plan, capillaire...), mais il est ncessaire dutiliser des appareils
capables de supporter des fluides fortement chargs en matires solides abrasives.
On dispose aussi dappareils capable, deffectuer des mesures haute pression et
haute temprature (1 300 bar, 220 OC).
Sur les sites, la rhologie du fluide de forage est rgulirement mesure laide
dun appareil de chantier. Cest un rhomtre cylindres coaxiaux pouvant
gnrer des gradients de cisaillemerit de 0 1 0 2 0 s-. I1 permet de faire des
niesures en temprature (jusqu 80-90 C) pression atmosphrique. Sur certains
sites, des chantillons de fluide de forage sont aussi priodiquement envoys sur la
base de la socit de service, pour effectuer des mesures en pression et
temprature.
La rhologie du fluide de forage tant un paramtre important, le suivi sur site
est ralis de plus en plus srieusement, et la formulation rgulirement adapte
pour ajuster cette rhologie aux prconisations. Toutefois il sagit toujours dune
mesure discontinue sur des chantillons prlevs dans les bacs de circulation et/
ou en sortie de puits. Des tentatives sont rgulirement faites pour dvelopper des
systmes de mesure en continue en sortie ou en entre du puits, ou encore en fond
de puits.
3.2.2. Les modles rhologiques

Les fluides de forage sont des fluides seuil rhofluidifiants. Les modles
rhologiques les plus utiliss pour les reprsenter sont donc les modles de
Biiigham, dOstwald et dHerschel-Bulkley (en cisaillement simple : T = to + Kv7).
Dans le pass, ce sont surtout les modles de Ringham et dOswald qui ont t
utiliss car ils donnent lieu des formiiles de calcul des pertes de charge assez
simples et bien documentes. Actuellement cest le modle dHerschel-Bulkleyqui
simpose, car il est plus universel et reprsente mieux le comportement des
fluides de forage. Les modles de Bingham et dOswald sont trop simplistes, et

peuvent induire des erreurs importantes par rapport au Comportement rel du
fluide. La contrepartie de cette modlisation plus fine est la complexit des
formules de perte de charge, et labsence de solution analytique qui impose un
certain empirisme des calculs (mme en coulement laminaire). Toutefois les
ordinateurs apportent des solutions en permettant deffectuer des calculs itratifs,
lourds mais efficaces. I1 est possible que les caractristiques viscolastiques
du fluide aient galement une importance sur le comportement dans les puits.
Ces proprits seront donc probablement prises en compte dans les modles
futurs.
3.3. La formulation
3.3.1. Les gels
Comme nous lavons vu, les fluides de forage sont de prfrence des fluides seuil
rho-fluidifiants. Comment donner cette caractristique un liquide base
deau ?
Une solution (peu coteuse) consiste ajouter des particules trs fines telles
que de largile. Certaines particules dargile ont tendance sagglomrer dans
leau en formant un rseau tridimensionnel (Encadr 6.6). On obtient ainsi un
gel. Lavantage de ces matriaux est que les forces dinteraction qui lient ces
particules sont fragiles: une faible agitation suffit briser le rseau, donc
fluidifier la suspension. On obtient effectivement un fluide rhofluidifiant avec un
seuil dcoulement.
3.3.2. L influence des dblais

Lintrt des particules argileuses est quelles sont souvent gnres par le forage
lui-mme.. . donc ne cotent rien. Cependant le forage dans un terrain argileux
peut aussi gnrer une concentration en argile trop importante, et donc un seuil
dcoulement et une viscosit incompatibles avec le pompage. Pour viter cela, on
peut rduire la concentration en solides fins dans le fluide de forage grce des
appareillages de traitement des solides (centrifugeuses et hydrocyclones) . La
concentration en solides fins est alors rgulirement mesure pour viter toute
drive.
En tout tat de cause, le fluide de forage qui remonte dans lespace annulaire
entre trou et tiges de forages est charg en solides. Les calculs hydrauliques doivent
tenir compte de linfluence de cette charge complmentaire par rapport au fluide
initial. Cette influence se situe deux niveaux : augmentation de la densit du
fluide et variation de son comportement. Leffet de densit est simple modliser
car on inclut le poids des dblais dans la densit quivalente du fluide. Leffet sur
le comportement est plus complexe et nest que rarement pris en compte.
sche la suspension - ce qui est ncessaire pour les techniques de

microscotie lectroniaue :
182 D. Borzmeyer, S. Ducerf, P. Isambourg, D. Lesueur
Figure 6.16 :Charges dune particule durgile.
Figure 6.1 7 :Agqlomrats de particults dargzle en cc chteau de curtes )>.
3.3.3. Les additifs organiques

Une autre solution pour que le fluide possde un seuil dcoulement et un com-
portement rhofluidifiant consiste rajouter certains polymres. Cependant il
nest pas possible dutiliser des solutions trop onreuses, car le forage impose une
manipulation de trs grands volumes de liquide. De plus, ceux-ci peuvent tre re-
jets directement dans le milieu naturel : tout ajout doit donc tre biodgradable.
3.3.4. Le comportement en pression et temprature

Dune manire gnrale, la viscosit du fluide de forage augmente avec la pression
et diminue avec la temprature. La principale cause de cet c< paississement >> en
pression est laugmentation de viscosit du fluide de base avec la pression (eau,
mais surtout huile minrale ou synthtique). Les deux principales causes de la
<< fluidification >> en temprature des fluides de forage sont :
la baisse de viscosit du fluide de base (eau, mais surtout huile minrale ou

synthtique). Dans ce cas le phnomne est rversible ;
la baisse de viscosit des polymres, et des argiles, entrant dans la formulation

des fluides de forage. Ce sont principalement des changements dactivit
physico-chimique, ou de structure (rupture de chanes carbones,
dstructuration dhlices...). Dans le cas de changement dactivit physico-
chimique, le phnomne est rversible, mais il ne lest plus dans le cas de
rupture de structure.
4. Les matriaux bitumineux en technique routire

Les matriaux bitumineux reprsentent une classe de produits industriels dont le
domaine dapplication principal demeure les techniques routires, mais que lon
trouve aussi sous plus faible tonnage pour des applications du type tanchit,
isolation, encres, etc. Nous nous limiterons ici aux matriaux bitumineux pour uti-
lisation en technique routire, pour lesquels les spcifications sont essentiellement
bases sur leurs proprits rhologiques.
Les matriaux bitumineux utiliss en revtements routiers sont essentiellement
des enrobs, cest--dire des mlanges de granulats et dun liant, typiquement du
bitume, dans des proportions massiques de lordre de 95 % et 5 % respectivement,
mais qui varient en fonction du type denrob. En pratique, les enrobs ont des
teneurs en vide qui peuvent aller jusqu 25 % (en volume) pour des applications
particulires comme les enrobs poreux (btons bitumineux drainants BBDr),
mais qui sont en gnral autour de 5 % pour les enrobs standards franais, tels
que les btons bitumineux semi-grenus (BBSG).
Les enrobs sont gnralement obtenus par mlange chaud (autour de
160 C) des constituants, afin de fluidifier le bitume ; on parle alors denrobs
chaud. I1 existe aussi des enrobs dits froid, pour lesquels le malaxage peut se
faire temprature ambiante car le bitume a t auparavant fluidifi soit par
solubilisation dans un solvant ou une huile lgre, soit par mise en mulsion dans
leau. Ces techniques froid, et en particulier les techniques lmulsion, sont
assez peu dveloppes lheure actuelle pour les enrobs, mais devraient prendre
plus dimportance dans le futur grce aux arguments cologiques en leur faveur,
notamment labsence de fumes lenrobage et lpandage, ainsi quun bilan
nergtique plus favorable. Ce paragraphe dcrit tout dabord les proprits des
constituants individuels des enrobs bitumineux, granulats et liants, avant de
prsenter leurs proprits gnrales.
4.1. Les granulats routiers

4.1.1. Le squelette granulaire
Une formule denrob bitumineux comprend, outre la teneur en liant, la
composition du squelette granulaire, cest--dire la proportion de chacune des
classes de granulats. Les granulats, issus du concassage de roches massives et de
matriaux alluvionnaires, sont classs par taille, exprime en fonction de la taille
de la maille carre d (en mm) du plus gros tamis retenant les granulats et la taille
D (en mm) de la maille carre du plus petit tamis les laissant passer5. Ainsi, un
granulat 6/10 est retenu par un tamis de maille 6 mm (6,3 mm selon la norme)
mais passe travers un tamis de maille 10 mm. Le plus petit tamis utilis en France
en technique routire est actuellement celui de 80 pm, qui permet de dfinir les
fines comme les particules minrales de taille infrieure 80 pm (ce tamis
deviendra celui de 63 pm dans le cadre de la normalisation europenne). Les
enrobs pour couche de roulement, cest--dire ceux qui sont rpandus sur la
couche suprieure de la chausse et qui sont donc soumis directement
lagressivit du trafic, ont gnralement une taille maximale de granulat de
lordre 14, bien que la tendance actuelle soit des tailles maximales de 10 voire de
6 inm. On parle alors denrobs 0/14 (ou 0/10, etc.), puisque les tailles de
granulats stalent entre 0,08 et 14 mm. La composition du squelette granulaire
donne la proportion de chaque classe et des exemples de formule denrobs sont
donns dans le tableau 6.1.
Tableau 6.1 : Composition type (en %) de deux enrobs courants, le bton
bitumineux drainant (BBDr) et le bton bitumineux semi-grenu (BBSG).
BBSG BBDr
Liant 6 4,5
< 80 pm 8 8
0,08/2 29 30
2/4 15 15
4/6 18 0
6/10 30 47
Les deux cas dcrits dans le tableau 6.1 rsument de manire schmatique les
diffrentes possibilits qui soffrent au formulateur, tout e n sachant quil existe
une grande varit denrobs bitumineux dont les compositions et proprits sont
normalises. Le BBSG, enrob classique >> franais, rsulte dune volution de la
((
technique des enrobs dits denses, pour lesquels on cherche rduire la quantit
de vides laisss dans lempilement granulaire. Les quantits de chacune des classes
granulaires sont choisies en sorte que les vides laisss par lempilement des gros
granulats soient remplis par les granulats de taille juste infrieure, et ainsi de suite
jusquaux fines. De cette manire, le squelette est compact, ce qui confre deux
proprits essentielles lenrob correspondant : une bonne impermabilit et un
bon blocage des granulats, ce qui limite les risques de dformation permanente
(phnomne dornirage dtaill plus loin). lautre extrme on trouve le BBDr,
dont le squelette est dit <( discontinu >> car un calibre de granulat nest pas utilis.
Cela perrnetjiistemeiit dviter le remplissage des vides laisss par les gros et donc
dobtenir un matriaux poreux. Limpermabilisation de la chausse, qui est
indispensable pour une bonne long\it sous trafic, est alors assure sous la
En pratique, la norme XP P18-540 autorise un faible refus sur le tamis I )

couche de roulement. Dans tous les cas, le liant sert essentiellement de colle entre
les granulats.
4.1.2. Proprits des granulats routiers

Outre la distribution de taille, qui est le paramtre cl sur lequel peut jouer le
formulateur, les granulats routiers doivent satisfaire des critres mcaniques de
rsistance labrasion et lattrition, et prsenter une bonne angularit. Ainsi, les
granulats concasss sont prfrs car leur forme, plus anguleuse que celle des
granulats rouls (provenant de gravires), permet de mieux stabiliser le squelette
vis--vis des dformations permanentes, des formes sphriques tant exclure
puisquelles lubrifient lempilement la manire dun roulement billes. Enfin,
une propret minimale est aussi spcifie, ce qui permet de refuser des granulats
argileux qui pourraient prsenter des problmes de tenue leau.
En couche de roulement, la rsistance lusure des gravillons est une proprit
primordiale puisquelle garantit un maintien durable des proprits dadhrences
qui conditionnent les distances darrts.
4.2. Les liants routiers

4.2.I. Le bitume
Bien que dautres procds de raffinage existent, les bitumes sont essentiellement
les rsidus de la distillation, atmosphrique puis sous vide, du ptrole. En jouant
sur les tempratures de distillation on obtient des bitumes durs ou mous. Dune
manire gnrale, les bitumes sont des mlanges dhydrocarbures contenant
quelques htroatomes (soufre, oxygne, azote) dans des quantits de lordre du
pour-cent, qui dpendent essentiellement du ptrole brut dorigine. La masse
molaire moyenne de ces hydrocarbures est de lordre de 500 1 500 g.mol-. Du
fait de leur grande complexit, les constituants de produits ptroliers sont
gnralement spars en familles gnriques, dfinies par leur solubilit dans
divers solvants organiques. Ainsi, les bitumes sont spars en fraction SARA (pour
Saturs, Aromatiques, Rsines et hphaltnes) qui reprsentent les parties du
bitume soluble dans le n-heptane (Saturs), un solvant aromatique type tolune
(Aromatiques), un mlange de solvant aromatique et un solvant polaire comme le
tolune et le dichloromthane 50/50 (Rsines). Enfin, les asphaltnes sont les
insolubles dans le n-heptane.
Les bitumes peuvent tre considrs comme des suspensions collodales, o des
particules dasphaltnes (qui regroupent en ralit asphaltnes et une partie des
rsines) sont disperses dans une matrice huileuse, les maltnes (Saturs t
Aromatiques t autre partie des Rsines). Les proprits mcaniques des bitumes
sont donc conditionnes par leur fraction solide et les proprits des inaltnes,
notamment leur temprature de transition vitreuse. A origine de brut constante,
les bitumes mous sont ainsi caractriss par une plus faible fraction solide et une
plus basse temprature de transition vitreuse des maltries. Ces deux effets
contribuent diminuer la duret du bitume.
186 D. Bortzmeyer, S . Ducerf, P. Iambourg, D. Lesueur
-module niou
-module dur __ . _..-
.a.- a--
- - 0 --phase mou _.. A
..o...
- Q -
phase d u r U - A -
-a-
\\
? ? \\
O
1 O
-40 -20 O 20 40 60 80
t e m p r a t u r e (OC)
Figure 6.18 :Module complexe en fonction de la temprature pour deux bitumes prouenant
d u mme brut mais de grades dijjferents.
lheure actuelle, la consistance dun bitume est caractrise par des essais
normaliss tels que la pntrabilit laiguille (NF EN 1426) et la temprature de
ramollissement (NF EN 1427).La pntrabilit mesure 25 O C , exprime comme
la profondeur (en diximes de millimtres) laquelle senfonce une aiguille dans
le bitume tester aprs 5 s dapplication dune charge de 100 g, dfinit le grade.
Les bitumes les plus mous utiliss en France sont gnralement des 180/220
(profondeur de pntration de lordre de 200 diximes de millimtres) et les plus
durs, des 10/20.
Les bitumes tant des matriaux viscolastiques, leurs proprits mcaniques
peuvent aussi tre dtermines plus prcisment diffrentes tempratures par
des tests de rhomtrie en dynamique qui permettent de suivre le module
complexe diverses frquences. Ce module complexe est spar en un module
lastique G et un module visqueux G, ce qui permet ( 4Chap. 1) de distinguer
la part de la dformation lastique, cest--dire instantane, rversible, et
proportionnelle la contrainte applique, de celle qui seffectue de manire
visqueuse, cest--dire fonction du temps dapplication de la charge, irrversible
avec une vitesse de dformation proportionnelle la contrainte applique. La
figure 6.18 montre leffet de la temprature et du grade sur la viscolasticit du
bitume. grade donn, diminuer la temprature favorise la rponse lastique, et
il existe un domaine basse temprature o le bitume est essentiellement lastique
-
(G* G), avec un module en cisaillement indpendant de la temprature de
lordre de 1 GPa. Cest le domaine vitreux, o le bitume est galement fragile.

Au-del dune certaine temprature - la temprature de transition vitreuse Tg- le
comportement visqueux augmente au point de devenir essentiellement visqueux
pour des tempratures de lordre de 60 C. Dans ces conditions, le module
complexe devient pratiquement gal sa composante visqueuse G. Entre ces deux
extrmes, le bitume est donc viscolastique, ce qui se traduit par une forte
dpendance des proprits avec la temprature et la frquence (ou, de manire
quivalente, le ternps de charge pour des essais contrainte applique constante).
origine de brut fixe, les bitumes durs se diffrencient des bitumes mous par
une temprature de transition vitreuse plus leve ainsi quune plus faible
dpendance de la rponse mcanique vis--vis de la frquence et une viscosit plus
leve temprature donne lie laugmentation de la fraction solide. AU final,
augmenter la duret du bitume revient finalement dplacer la courbe module-
temprature vers les plus hautes tempratures tout en diminuant sa susceptibilit
la frquence.
Le choix dun bitume pour un enrob bitumineux seffectue en fonction du
climat et du trafic en service. Les pays nordiques privilgient ainsi les bitumes mous
dont les tempratures de transition vitreuse, et donc de fragilisation, sont plus
faibles. linverse, des trafics lourds et lents ainsi que des hautes tempratures
peuvent ncessiter lemploi de bitumes durs qui rigidifient lenrob et diminuent
ainsi les problmes dornirage. De nouvelles iiithodes de raffinage permettent
dobtenir des bitumes plus durs (bitumes multigrades) sans perdre dans les basses
tempratures. Le choix dun bitume est donc un compromis entre les proprits
basse temprature et celles haute temprature. En France, les grades typiques
sont des 35/50, et on utilise galement de plus en plus de bitumes durs en couches
de base, o les variations thermiques sont moindres.
4.2.2. Les bitumes modifis polymre

Min dlargir la gamme de temprature pour laquelle un bitume est utilisable, des
additifs polymriques sont parfois ajouts. Deux types de polymres sont
essentiellement utiliss, les caoutchoucs synthtiques, gnralement des
copolynires sqiiencs de styrne et butadine (SB ou SBS) appels lastomres,
ainsi que des copolymres statistiques dthylne et dactate de vinyl (EVA) ou
actate de mthyl (EMA), appels plastomres. Dans ces deux cas, le polymre
( 3 6 % en masse) est mlang chaud avec le bitume et ce produit est alors utilis
pratiquement comme un bitume classique moyennant quelques prcautions lies
sa plus forte viscosit et son risque de dcantation au stockage. On utilise
galement des dchets de cbles ou des polythylnes (1 % en masse dans ce cas),
qui ne sont pas mlangs au bitume mais sont gnralement introduits dans
lenrob ltape de malaxage avec les granulats.
Ces additifs polymriques amliorent la rsistance la dformation
permanente haute temprature et sont donc plutt utiliss pour lutter contre
Iornirage. Toutefois, le polymre introduit se prsente sous formes dinclusions
polymriques gonfles par certains composants huileux du bitume au sein dune
matrice riche en asphaltnes, et agit aussi comme un obstacle la propagation de

fissures. Les proprits froid sen trouvent ainsi amliores. Lusage de ces
additifs reste toutefois limit certaines applications comme les enrobs drainants
ou les enrobs en couche mince, essentiellement du fait de leur cot beaucoup
plus lev que celui des bitumes classiques.
4.2.3, Les mulsions de bitume

La mise en mulsion des bitumes est un procd ancien qui connat actuellement
un regain dintrt suite aux arguments cologiques en leur faveur. La France est
un des grands producteurs dmulsions de bitume, dont lutilisation principale
(60 %) est la technique des enduits superficiels, couramment utilise sur le rseau
secondaire (dpartementales). On rpand dabord un film dmulsion puis
immdiatement aprs une couche de granulats. On peut aussi utiliser directement
des enrobs froid (environ 20 % du march). Dans ce cas, les granulats
prhumidifis sont malaxs avec lmulsion, et lensemble est ensuite mis en
uvre comme un enrob chaud.
Le bitume est gnralement mulsifi (cest--diredispers) hauteur de 50
70 % en masse dans une phase aqueuse contenant un tensioactif, laide dun
moulin collodal. On trouve toutefois des procds dmulsification utilisant des
mlangeurs statiques (procd hydrodynamique Esso), qui permettent un
meilleur contrle de la granulomtrie. Lmulsification est ralise en milieu acide
(pH de lordre de 2).
On demande lmulsion dtre stable au stockage et de rompre rapidement
une fois mise en place. Ces deux proprits antinomiques imposent au
formulateur de bien matriser la technique pour viter une rupture trop rapide qui
poserait des problmes de mise en uvre et une rupture trop lente qui ne permet
pas une rouverture au trafic rapide. La rupture de lmulsion au contact de
granulats, qui reprsente lensemble des phnomnes physicochimiques
permettant de passer de lmulsion au film de bitume, reste toutefois encore mal
conprise, mme si on sait que trois facteurs interviennent principalement.
Tout dabord, une partie du tensioactif sadsorbe en surface des granulats,
dstabilisant ainsi lmulsion.
Ensuite, des changes ioniques soprent entre le granulat et lmulsion, qui
dpendent de la nature ptrographique du granulat. Aussi, on distingue les
granulats acides, cest--dire siliceux, qui changent peu dions avec lmulsion
acides, des granulats basiques, cest--dire calcaires, qui relarguent beaucoup de
cations et inversent le pH de lmulsion acide. La prsence de cations et
laugmentation de pH contribuent dstabiliser lmulsion.
Enfin, lvaporation fauorise le rapprochement des gouttelettes de bitume et la formation
d u film de bitum.e. Ainsi, i e . ~conditions climatiques sont dune trs grande im+ortanre dans
les techniques fioid.
Les deux derniers facteurs cits, savoir nature ptrographique du granulat et
conditions climatiques, expliquent que les techniques froid demandent
beaucoup plus de prcautions que leurs quivalents chaud, et de nombreux
travaux sont en cours afin de formuler des mulsions dont la rupture soit contrle
en prsence de tout type de granulat, permettant ainsi de valoriser ces techniques
plus cologiques.
4.3. Les enrobes bitumineux

4.3.1. La mise en uvre
Une fois fabriqu, lenrob est mis en place gnralement laide dun finisseur.
Cette tape permet de rgler lpaisseur de la couche denrob, qui dpend de sa
position dans la chausse. Les couches dassises sont plus paisses (entre 10 et
20 cm) que les couches de surface (entre 1 6 cm), et elles apportent sa rsistance
mcanique la chausse. Lenrob est ensuite compact de manire rgler sa
teneur en vides. lexception des enrobs drainants qui sont volontairement
poreux (les eaux de pluie pntrent ainsi rapidement dans la chausse et
svacuent vers les parties latrales de la route), on demande aux enrobs de
surface dtre impermables de manire ce que leau ne pntre pas dans le
corps de chausse. Ceci est ralis pour des teneurs en vides infrieures 8-9 %.
Toutefois, une teneur en vide proche de O % nest pas souhaite, car les enrobs
trop ferms sont plus sensibles lornirage et prsentent un aspect de surface
ferm peu rugueux prjudiciable ladhrence pneu-chausse. Dans le cas o la
couche de roulement est permable, limpermabilisation du corps de chausse
est ralise en protgeant les couches dassises par un film de bitume,
gnralement obtenu par une mulsion.
4.3.2. Les proprits en service

Les proprits demandes lenrob en service dpendent de sa position dans la
chausse. Les couches dassises contribuent la bonne tenue mcanique de la
chausse, cest--dire sa rsistance la fissuration et lornirage, en rduisant les
contraintes sur le sol support. Les proprits mcaniques des enrobs bitumineux
sont un compromis entre celles du liant et celles du squelette granulaire. Ainsi, un
enrob est la fois viscolastique du fait de la prsence du liant, et plastique cause
du squelette granulaire. On parle ainsi de comportement lastoviscoplastique. Les
proprits viscolastiqiies, cest--diresous faibles dformations, sont schmatises
sur la figure 6.19. On observe un module limite lastique de lordre de 40 GPa
aux faibles tempratures, correspondant la vitrification du liant. hautes
tempratures, on observe galement un module limite lastique de lordre de
10 MPa, qui correspond au module du squelette granulaire. Ainsi, dune manire
simplifie, le liant gouverne les proprits basses tempratures et notamment les
problmes de fissuration, alors que le squelette granulaire rgit plutt celles
hautes tempratures comme les problmes dornirage.
Les couches de roulement contribuent la scurit et au confort des usagers :
leur rugosit doit tre contrle et durable de manire favoriser ladhrence
pneu-chausse, iin bon drainage des eaux pluviales et des projections deaux
limites ainsi quun faible niveau sonore. Ces proprits pouvant tre
190 D. Borizmeyer, S.Ducerf, P. Isambourg, D. Lesueur
-module 1 Hz
100000 -module 40 H z
- - 0 - - p h a s e1 H z
- - O - - p h a s e 40 Hz
10000
e-
E
-EE"
D
1000
-a8
O
E"
100
10
-20 -10 O 10 20 30 40 50 60 70
temprature (OC)
Figure 6.19 :Module complexe Qnfonction de la temprature pour un enrob bitumineux.
contradictoires, un compromis doit souvent tre recherch. Les enrobs drainants

et les enrobs minces satisfont l'ensemble de ces critres et sont donc trs utiliss,
en particulier sur autoroute et sur voies rapides en zone urbaine.
En conclusion, en jouant sur les paramtres de formulation tels que la teneur
en liant et la granulomtrie des granulats, mais aussi sur le procd de mise en
uvre ( chaud, 5 froid, etc.), il existe une panoplie trs large d'enrobs
bitumineux qui permettent de satisfaire des exigences diverses telles que les
proprits mcaniques, les paisseurs, la rugosit, l'esthtique ou encore
l'acoustique.
Des crmes au vernis ongles
J.-F. Tranchant, A. Poulin et J.-L. Grossiorci*
La rhologie constitue une mthode analytique trs utilise et pratiquement

indispensable dans lindustrie cosmtique. Elle peut en effet tre utilise aux mmes
fins que dans les antres applications industrielles : elle joue u n rle important dans
ce quon appelle les procds, cest-i-dire la rationalisation des oprations d e
mlange et de dispersion. Elle fournit une caractrisatioii trs complte et trs
prcise d e la structure, permettant des corrlations et des interprtations
molculaires mais aussi une identification et un suivi d e stabilit et d e kieillissement.
Son champ dutilisation spcifique concerne ltude des proprits dusage du
produit cosmtique lors de sa prise, d e son talement et d e son maintien.
Introduction
Un produit cosmtique doit possder en gnral une rhologie particulire qui est
dfinie par un comportement pr-requis lors de son application. Cest ainsi que, si
lon dsire librer, par le seul effet dun talement sur la peau, une substance
active emprisonne dans la phase aqueuse interne dune mulsion multiple, cela
implique que les globules multiples subissent une fragmentation sous leffet dun
cisaillement modr qui simule ltalement (pour une dfinition des mulsions
multiples, se reporter au 2.1). De mme, les processus de prlvement et
dtalement dun vernis ongle imposent un caractre rhologique thixotrope. Il
est clair que ces exigences sur le comportement rhologique seront obtenues au
prix dune optimisation de formulation. En outre, un produit cosmtique devra
procurer une impression sensorielle agrable et bien dfinie lors de lutilisation.
Les apprciations sensorielles, telles quelles sont nonces par un panel,
permettent gnralement de dfinir des apprciations qualitatives sur la
consistance dun produit liquide ou pteux ou sur la duret dun solide.
Laboratoire de physicochimie, Parfums Christian DIOR, 45804 St Jean de Braye Cedex.

Laboratoire de Physique Pharmaceutique, UMR 8612, Universit Paris-Sud, 5, rue J.-B. Clment,
92296 Chtenay-MalabryCedex.
192 J.-F. Tranchant, A. Poulin, J.-L. Grossiord
La caractrisation du comportement visqueux dun lait, du seuil dcoulement

dun gel ou des proprits viscolastiques dune crme, permet de prvoir et de
traduire quantitativement lvaluation sensorielle. I1 est important de souligner
que la rhologie permet galement dvaluer, de contrler ou dinfluencer,
outre les proprits tactiles, dautres proprits organoleptiques concernant
lapprciation des teintes engendres par les pigments colors, et susceptibles
dtre modifies sous linfluence dun cisaillement. Si bien que lvaluation lors de
ltalement dun produit cosmtique peut faire appel des stimuli trs divers,
mettant en uvre de faon subtile le toucher mais aussi la vue.
Cest ce point de vue trs distinctif, orient vers les applications spcifiques de
la rhologie dans lindustrie cosmtique, que nous dvelopperons principalement
dans le prsent chapitre. De faon plus gnrale, ce chapitre illustrera, dans le cas
dun certain nombre de formules cosmtiques, les consquences, sur le plan de la
formulation et de la structure, des proprits rhologiques qui sont recherches
lors de lapplication. On insistera plus particulirement sur le rle, dans la
modification et le contrle des proprits texturelles, la fois de certains
paramtres critiques de formulation et de fabrication, ainsi que de la mise en
uvre lors de lapplication.
Avant dillustrer la dmarche qui vient dtre dfinie dans le cas de divers
produits cosmtiques tels que les mulsions multiples, les vernis ongles, les
rouges lvres..., il est important de dfinir dun point de vue rhologique les
conditions de cisaillement mises en uvre lors de lapplication.
1. Rhologie des conditions dapplication

Dans la plupart des cas, lchantillon est tal (sur la peau, les lvres, les ongles.. .)
par cisaillement. Pour prendre lexemple du cas typique dune application
manuelle dune crme ou dun lait, on peut considrer que le produit cosmtique
est cisaill entre deux surfaces parallles, dune part la surface de la peau et dautre
part la surface de la main.
Sous leffet de ce cisaillement, le matriau se dcompose en couches planes
parallles entre elles, animes de vitesses diffrentes qui varient continment
entre 0 pour la couche de produit au contact de la peau et Vla vitesse de la main
(on admet en effet que les couches de matriau au contact avec la peau et la main
sont solidaires de ces surfaces; cest ce quon appelle lhypothse de non-
glissement la paroi). La vitesse de cisaillement ou gradient de vitesse ? caractrise
la variation de la vitesse entre les couches limites et est gale au quotient de la
vitesse Vet de lpaisseur du produit e (Fig. 7.1).
La valeur de la vitesse de cisaillement dpend par consquent, non seulement
de la vitesse dapplication mais aussi de lpaisseur du produit. Selon la nature des
produits cosmtiques et des tests effectus, lpaisseur peut vai ier typiquement
entre 10 Fm et 1 mm. titre dexemple, pour calculer lindice de protection
solaire (SPF),la crme est applique avec une densit superficielle de 2 mg.cni-2,
ce qui correspond une paisseur moyenne de 20 pin. Si lon admet par ailleurs
que la vitesse dapplication est comprise entre 1 et 1 rn.s-, on voit que la
7 - Des crmes au vernis ongles 193
z: contrainte de cisaillement ~~h V

L
4 .I
Surface de la peau
. v
Vitesse de cisaillement : y = -
e
2
Viscosit: q = ~
Y
Figure 7.1 :Cisaillement d u n chantillon cosmtique sur la peau.
vitesse de cisaillement peut varier couramment entre 10 s- et lo5 s-. Dans des
conditions typiques dtalement, la vitesse de cisaillement est donc susceptible de
varier dans des intervalles tendus, sur environ 4 dcades. La vitesse de
cisaillement mise en uvre lors dautres applications cosmtiques comme
ltalement dun rouge lvres ou dun vernis ongle est comprise entre io3 s-l
et io4 s-.
I1 est important de remarquer que, par le simple effet de ltalement du
produit, ou encore par suite de la pntration ou de lvaporation, lpaisseur de
lchantillon est susceptible de varier aii cours de lapplication. Si bien que, mme
en maintenant une vitesse dtalement constante, la valeur de la vitesse de
cisaillement y peut varier de faon critique lors de lapplication.
La viscosit de certains chantillons cosmtiques fluides, comme les lotions par
exemple, ne dpend pas de la vitesse de cisaillement: il sagit de liquides
newtoniens. Cependant, la plupart des produits cosmtiques sont non
newtoniens : cela signifie que leur viscosit dpend de la vitesse de cisaillement. Le
plus souvent, les chantillons ont un caractre fluidifiant, ce qui signifie que leur
viscosit dcrot lorsque lintensit du cisaillement augmente, et cela de faon
parfois critique. I1 nest pas rare, dans le cas de crmes relativement paisses,
dobserver des variations de viscosit de 3 ou 4 ordres de grandeur lorsque la
vitesse de cisaillement crot de O lo3 s- par exemple. En consquence, la texture
va dpendre troitement des valeurs de la vitesse dtalement, mais aussi de
1paisseur.
La texture est galement susceptible de dpendre de la dure du cisaillement
(pour une mme intensit) : un grand nombre dchantillons prsentent en effet
un caractre thixotrope, ce qui signifie que leur viscosit a tendance dcrotre
dans le temps lors de lapplication dune vitesse de cisaillement constante.
Nous avons jusqu prsent suppos que ltalement seffectuait une vitesse
constante, si bien que lon a admis que la vitesse de cisaillement demeurait elle
G, G I (Pa)
10 - 0
B
0 0
1- O
O
O
o. 1
o.Oo01
I
y
0.001 0.01 0.1
1 10 100
O
Figure 7.2 :Exemple de lholutioii de5 modules G et G Pn fonction de Iumplitudp maximale

de la vitesse de cisaillement.
aussi constante. Dans la ralit, les mouvements de cisaillement mis en uvre lors
dune application cosmtique sont pratiquement toujours priodiques (on les
supposera oscillatoires pour simplifier), selon des inouvemeiits daller et retour et
seffectuent une frquence Nqui peut varier typiquement de 0 , l 10 12. Cela a
des consquences trs importantes : en effet, alors que dans un mouvement de
cisaillenient permanent, seules les proprits visqueuses peuvent se manifester,
dans ~ i i mouvement
i de cisaillement priodique, les proprits texturelles rvlent
une plus grande richesse, puisque cest lensemble des proprits viscolastiques
qui peuvent sexprimer.
On a vu prcdemment que la viscosit des produits cosmtiques dpendait en
gnral de la vitesse de cisaillement ; il en est de mme pour llasticit. La
figure 7.2 fournit un exemple dune volution classique des modules lastique et
visqueux dune mulsion cosmtique sous leffet dune vitesse de cisaillement
croissante (la vitesse de cisaillement tant dfinie par sa valeur maximale yo lors
du mouvement priodique). On note que, pour les faibles vitesses de cisaillement,
lchantillon manifeste un comportement plus lastique que visqueux ( G > G).
Au-del dune certaine valeur critique de la vitesse de cisaillement, pour laquelle
les deux modules lastique et visqueux prsentent une trs forte dcroissance, cest
un comportement inverse qui peut tre observ (G < G).
I1 est intuitivement facile de comprendre quun produit cosmtique puisse
voluer dun tat plus lastique un tat plus visqueux sous leffet dun
cisaillement croissant, frquence constante. I1 semble plus surprenant a priori, de
constater que les proprits lastiques et visqueuses dpendent troitement de la
frquence de ltalement ( intensit de cisaillement constante). La figure 7.3
prsente un exemple classique de lvolution des modules lastique et visqueux
G , G (Pa)
IOOO-
100-
10 -
<>
1-
O
O
0,I -
13
0.01 i, 1 1 I
0,o 1 0,1 1 10
Figure 7.3 :Exemple de lvolution de5 modules G et GI en fonction de In frquencp.
dune mulsion cosmtique sous leffet dune frquence croissante (la vitesse de
cisaillement maximale tant maintenue constante). On observe que les deux
modules lastique et \isqueux augmentent avec la frquence de cisaillement, inais
plus lentement pour G que pour G. Si le comportement visqueux est plus
prononc aux faibles frquences, cest le comportement lastique qui est plus
marqu aux fortes frquences de cisaillement.
I1 est clair qiie les deiix comportements illustrs par les figiires 7.2 et 7.3,
respectivement en fonction de lintensit du cisaillement ( frquence constante),
et de la frquence du cisaillement ( intensit constante), induisent des effets
sensoriels significatifs que le formulateur pourra rkdiiire ou aiiiplifier selon les
objectifs recherchs.
I1 est possible de caractriser les proprits viscolastiques des produits cosm-
tiques laide de rhomtres rotatifs. Nous avons vu (Chap. 1) qiie ces rhomtres
permettent de dterminer le coefficient de viscosit, ou les modules lastique et
visqueux en souinettan t les chantilloiis des iiiouveiiie~itsde cisailleiiient dans les
conditions qui se rapprochent le plus des conditions en vigueur lors de lapplica-
tion. La plupart des rhomtres rotatifs permettent de mettre en uvre des
cisaillements oscillatoires dans un intervalle de frquence plus large que la gamme
des frquences dapplication qui stend typiquement de 0,1 ;I 10 Hz. II est plus
difficile de couvrir lintervalle des vitesses de cisaillement susceptible, nous lavons
vu, de varier de 10 s-l lo6 s-l puisque la plupart des rhoiiitres rotatifs ne
permettent pas de travailler aii-del de lo4 s-. I1 est cependant possible, en
utilisant des modles mathmatiques dajustement, dextrapoler le Comportement
exprimental vers les plus hautes vitesses de cisaillement.
I1 faut noter quil nest pas indispensable que les gomtries utilises simulent
le cisaillement plan, ni dailleurs que lpaisseur du produit soit identique celle
de lapplication ; il est possible de travailler avec dautres gomtries, telles que la

gomtrie cylindrique coaxiale ou encore la gomtrie cne-plateau, mais
condition de respecter les valeurs de la vitesse de cisaillement et de la frquence
correspondant aux conditions dapplication.
Les analyses effectues en cisaillement sont essentielles mais elles se rvlent
souvent insuffisantes pour caractriser 5 elles seules les proprits texturelles lors
dune application. En effet, une application seffectue rarement par un
cisaillement simple, paisseur constante. Elle saccompagne le plus souvent dun
mouvement de traction-compression, qui pourront tre simuls laide
dappareils qui sont des pntromtres contrls, encore appels analyseurs de
texture. Les proprits rhologiques manifestes lors de ces mouvements sont
susceptibles de traduire quantitativement des caractristiques texturelies comme
le caractre plus ou moins compressible, collant, filant...
2. tude des proprits rhologiques de produits

cosmtiques modles
Pour illustrer lintrt et la puissance des analyses rhologiques dans loptiniisation
de fabrication, des produits cosmtiques de nature et de structure trs diffrentes
seront envisags : les mulsions multiples, les rouges lvres, les vernis ongle.
2.1. Les mulsions multiples

La rhologie constitue un outil de formulation particulirement utilis dans le
domaine des mulsions simples concentres (crmes). Ces systmes ont un champ
dapplication trs vaste, qui dpasse largement le seul domaine de la cosmtologie.
Leurs proprits rhologiques sont bien connues et ont dj fait lobjet de
nombreuses tudes (Grossiord et Seiller, 1998). Cest pourquoi nous avons choisi
dillustrer lintrt et le potentiel des analyses rhologiques sur un type de crme
particulier, savoir les mulsions multiples eau-huile-eau, qui prsentent un
potentiel applicatif trs prometteur dans le domaine de la cosmtologie. Certaines
mulsions multiples sont dj commercialises, principalement en raison de leur
texture agrable et de leur toucher hydratant. Mais le vritable intrt de ces
systmes rside dans leur structure vsiculaire qui permet dencapsiiler en phase
aqueuse interne des substances actives.
Les mulsions multiples eau-huile-eau sont constitues par des microglobules
aqueux disperss au sein dun globule huileux. Les globules huileux sont leur
tour disperss au sein dune phase aqueuse externe. Ces systmes prsentant deux
interfaces, leur formulation ncessite deux miilsionnants : un mulsionnant
lipophile qui se positionne la premire interface entre les globules deau interne
et la phase huileuse, et un iiiulsionnant hydrophile qui se place 5 la seconde
interface entre les globules huileux et la phase aqueuse externe (Fig. 7.4).
Nous avons vu que les proprits spcifiques des mulsions multiples provien-
nent en particulier de leur capacit dencapsulation en phase aqueuse interne de
substances actives qui sont ainsi protges de laction du milieu extrieur. Ces
O
0 Agentde surface hydrophile
I
Huile
P
Agent de surface lipophile
Figure 7.4 :fiprsentation schirnatique dun globule multiple.
substances sont ensuite libres, au moment de lapplication, par rupture des

globules huileux et dispersion de leur contenu dans la phase aqueuse externe.
On distingue essentiellement deux circonstances pouvant provoquer
lclatement.
2.1.1. Lapplication dun cisaillemeni

Lapplication dun cisaillement se produit, par exemple lors de ltalement du
produit. Pour quil y ait rupture dun globule huileux, il est ncessaire que la
contrainte de cisaillement soit suprieure la contrainte de cohsion du globule.
On dduit de cette condition que la vitesse de cisaillement minimale capable de
provoquer la rupture sexprime quantitativement par ilne relation simple. Toutes
choses gales par ailleurs, la vitesse de cisaillement minimale est inversement
proportionnelle la taille des globules huileux, ainsi qu la viscosit de la phase
aqueuse externe :
O
Ymin = -
qd
y,,, est la vitesse de cisaillement, minimale provoquant la rupture,
O est la tension interfaciale eau-huile,
q est viscosit de la phase continue,

d est le diamtre du globule multiple au repos.
Partant de ce cadre thorique et exprimental, il est possible dobtenir lordre de
grandeur de la vitesse de cisaillement minimale capable de provoquer la rupture
des gouttelettes multiples et donc lventuelle libration des molcules actives
encapsules. En prenant pour valeurs de la tension interfaciale et du diamtre des
globules multiples, respectivement 10 mN.m- et 10 Fm (qui reprsentent des
ordres de grandeur typiques), on observe que si la phase continue est une phase
aqueuse non paissie (dont la viscosit serait donc de lordre de lop3Pa.s, lavitesse
de cisaillement minimale pour provoquer la rupture sera de lordre de lo6 s-l, ce
qui reprsente une valeur considrable difficile mettre en uvre daris la plupart
des applications. Cette valeur peut tre approche lorsquil sagit de formules trs
fluides comme des laits. En revanche, lors de ltalenient de crmes sur la peau,
il semble difficile de dpasser lo5 s-let par consquent impossible datteindre
1o6 ,-I.
Ai1 contraire, si on utilise pour phase continue une phase aqueuse
convenablement paissie dont la viscosit pourrait par exemple tre gale 1 Pa.s,
alors la vitesse de cisaillement minimale pour provoquer la rupture devient gale
lo3 s-, ce qui est trs raisonnable et ouvre la voie de nombreuses applications,
en particulier dans le domaine des applications cosmtiques.
2.1.2. La cration dun flux aqueux osmotique

la cration dun flux aqueux osmotique ralise un gradient de concentration entre
les phases aqueuses interne et externe (gradient de concentration de nimporte
quelle espce hydrosoluble). Si la concentration de la phase interne est suprieure
celle de la phase externe, il va apparatre un flux aqueux osmotique de la phase
externe la phase interne pour tenter de rduire ce gradient de concentration.
Sous leffet de ce flux, les gouttelettes disperses vont gonflerjusqu atteindre une
taille critique au-del de laquelle il y aura rupture et dispersion du contenu des
goutteletter dans la phase aqueuse externe (Fig. 7.5). Le processus est en tout
point semblable A celui du gonflement et de lclatement des globules rouges du
sang plonges dans un plasma hypotonique. Ce flux aqueux osmotique peut tre
cr au moment de lapplication en ralisant une dilution hypo-osmotique de
lmulsion multiple.
On peut suivre en temps rel cette cintique de gonflement rupture en
enregistrant lvolution de la viscosit sous une vitesse de cisaillement constante au
cours du temps. En effet, les valeurs de la viscosit et de la fraction volumique dis-
perse (huile et phase aqueuse interne) sont troitement corrles et varient dans
le mme sens : lorsque la fraction volumique augmente (gonflement), la viscosit
augmente ; lorsque la fraction volumique diminue (rupture),la viscosit diminue.
La figure 7.6, qui reprsente lvolution au cours du temps de la viscosit relative
(par rapport la phase continue), fournit un exemple dun tel enregistrement.
La rupture des globules huileux, soit sous leffet dun gonflement osmotique,
soit sous leffet dun cisaillement, ne se traduit pas ncessairement par une
Flux aqueux
osmotique
Etat initiai Gonflement Rupture
Figure 7.5 :Principe dQ la cintique de gonflmient-rupture.
1 1,
O
I
50 1O 0
I I
150
1
200
t (min)
Figure 7.6 :volution de la viscosit relative PII fonction d u temps lor5 dune cintique de
gonflemen t/vwpture.
dispersion totale de la phase aqueuse interne dans la phase externe. Si le

tensioactif hydrophile est en excs, il peut faciliter la cicatrisation et induire la
formation de plusieurs petits globules multiples partir du globule initial.
Dans le cas o les globules huileux librent la totalit de leur contenu aqueux
en phase externe, lmulsion multiple volue pour donner une mulsion simple,
qui selon la formule, est une mulsion huile dans eau ou encore, aprs inversion
de phase, une mulsion eau dans huile.
Un autre exemple de formules cosmtiques pour lesquelles lanalyse
rhologique intervient de faon cruciale, tant en ce qui concerne les proprits
requises pour une bonne application quen ce qui concerne la caractrisation

corrle des proprits textuelles et colorimtriques, est constitu par les produits
de maquillage.
2.2. Produits de maquillage

Les produits cosmtiques colors sont trs << techniques >).En effet, ils associent
qualits colorimtriques et textuelles. La couleur est en quelque sorte un
<< reporter de lapplication. Ainsi << on travaille >) un fond de teint, on module
))
lpaisseur de film dun vernis ongle, on appuie plus ou moins fortement sur le
stick dun rouge lvres pour obtenir la teinte souhaite ... Ainsi, pour chaque
application prcise, la texture est optimise en tenant compte des diffrents
compromis formulatoires, par exemple texture-modes applications, texture-
packaging, texture-stabilit.. .
Un des premiers produits de maquillage o lapproche rhologique est bien
adapte est le vernis ongles (Tranchant, 1997).
2.2.1. Le vernis ongles

Dans la vie quotidienne, longle remplit plusieurs fonctions importantes et
diverses :
il protge lextrmit digitale des traumatismes auxquels elle est rgulire-
ment soumise ;
il facilite les petits gestes de tous les jours, plus particulirement dans la
prhension de petits objets, et dans lopration de grattage ;
il joue enfin un rle important sur le plan esthtique.
Les vernis ongles vont contribuer embellir longle et dans certain cas, le
protger de nombreux chocs. Commercialement, le vernis ongles se prsente
sous laspect dun flacon de 10 15 mL ferm par un bouchon pinceau. Un vernis
ongle est gnralement compos de six grands types de produits :
un agent filmogne (nitrocellulose),
une ou des rsines,
un ou des plastifiants,
un agent thixotrope (argile modifie),
des solvants,
des pigments.
Les proprits rhologiques des vernis sont primordiales : en effet la LisCosit doit
tre leve au stockage pour maintenir les pigments en suspension, mais diminuer
suffisamment sous cisaillement pour permettre une prhension du vernis par le
cisaillement.
. logy
Figure 7.7: Rhogramme type dun vernis ongb lors dun cycle de contrainte de
pinceau et une application facile et uniforme. De mme, la reprise de viscosit ne

doit pas tre trop rapide aprs lapplication pour permettre au film de se
<< tendre >> uniformment sans laisser de marques de pinceau, mais suffisamment
rapide cependant pour viter la sdimentation des pigments dans le flacon aprs
utilisation.
Pour rpondre ces contraintes apparemment contradictoires, les vernis
ongles sont formuls pour prsenter des proprits thixotropes (Cf: Chap. l ) ,ainsi
que le montre le graphe de la figure 7.7, qui prsente le profil type dun
rhogramine de vernis ongle lors dun cycle de cisaillement croissant puis
dcroissant.
Tout en conservant le mme type de profil, cette rponse rhologique est
diffrente selon les formulations de vernis ongle. Par des tudes systmatiques, il
est possible de prvoir les rponses rhologiques en fonction des paramtres de
formulation, ce qui fait du rhomtre un outil pertinent de dveloppement.
a) Le rle de la nitrocellulose
La nitrocellulose est un agent filmogne utilis gnralement dans les vernis

ongles. Le poids molculaire des nitrocelluloses utilises pour les vernis ongles
varie de 15 000 40 000 environ, do des viscosits intrinsques trs diffrentes.
Les fabricants de ce polymre classent les diffrents grades selon leur viscosit.
Quand, dans un vernis, on fait varier le grade de nitrocellulose (dsign par la
notation E,, o lindice 72 est proportionnel la longueur de la chane), toutes
choses gales par ailleurs, on observe une modification des rhogrammes, ainsi
que le montre la reprsentation schmatique de la figure 7.8. On note en
particulier que la viscosit haut cisaillement (cest--dire lors de lapplication)
varie en raison directe du grade de nitrocellulose.
..-
log Y
Figure 7.8 :Rhogrammes d u n venais ongle pour diffrents grades de nitrocellulose lors
dun cycle de contrainte de cisaillement.
b) Le rle des solvants organiques

Les solvants organiques (actate dthyle, actate de butyl, tolune) reprsentent
un pourcentage important (environ 70 %) dans la formule dun vernis. Pour des
compromis formulatoires, on peut tre amen changer la proportion relative des
solvants entre eux. Diffrentes rponses rhologiques sont prsentes dans la
figure 7.9, correspondant aux compositions suivantes : AE : actate dthyle pur,
AB : actate de butyle pur, T : mlange actate de butyle/tolune dans la
proportion 40/60.
On peut remarquer que :
la prsence de tolune en proportion leve est responsable dun comporte-
ment newtonien; on observe en mme temps une augmentation de la
viscosit cisaillement leve ;
laugmentation de la proportion relative en actate dthyle a un effet oppos
celui du tolune (diminution de la LisCosit cisaillement lev et fort
hystrsis) ;
pour lactate de butyle, le comportement est intermdiaire entre les deux
autres solvants.
Selon le milieu solvant dans lequel largile est incorpore, cette dernire peut pr-
senter des comportements thixotropes diffrents. La structure de largile, dtruite
lors de lcoulement du produit, est donc susceptible de se rgnrer selon des
cintiques diffrentes qui peuvent tre mises en vidence par analyse rhologique.
Laugmentation au cours du temps de G, qui reprsente le module de
conservation, jusqu une valeur gale sa valeur initiale (avant talement) permet
de suivre la reprise de la structure lastique prsente dans le milieu (ce quon
appelle aussi la reprise de structure de largile, 6 Fig. 7.10).
T
1
Figure 7.9 :Rhoqammes types pour dijjiients solvants organiques (T :tolune, AB :actate
de butyle, AE :actate dthyle).
AE
t
Figure 7.10 :Repnse de thixotropie en fonctaon d u temps pour dzffrents solvnnts organiques
(T :tolune, AB :actate de butyle, Ak: :actate dthyle).
Les caractristiques de ce gel peuvent tre influences, comme nous lavonsvu,

par les polarits de solvants, ainsi que par une faible proportion deau (de 0,2 %
1,ti 96).Selon la proportion deau, on observe une diffrence de comportenierit
illustre par les graphes de la figure 7.11, et qui reprsentent lvolution des
modules G et G (enregistrs pour une frquence coiistante gale 1 Hz) en
fonction du temps. On constate que si le comportement du vernis est toujours plus
visqueux qulastique pour une proportion en eau de 0.2 % (G < G), il nen est
4
G
t t
b b
1,5% O , 2%
Figure 7.11 :Influence d u pourcentage d a u sur la reprise de thixotropie.
pas de mme pour une proportion en eau de 1,5 %, formule pour laquelle on
observe un point de croisement au-del duquel les proprits lastiques sont plus
marques que les proprits visqueuses (C > G), ce qui traduit une structuration
de lchantillon.
I1 est possible dinterprter le caractre thixotrope partir des proprits
microstructurelles des argiles. Lexistence de ponts hydrogne entre les plaquettes
dargile est responsable de la formation au repos dun gel dont la structure
rappelle celle dun chteau de cartes (Fig. 7.12). Au repos, une telle structure
constitue un rseau emprisonnant les particules de pigment et empchant leur
sdimentation. Cependant, par suite de la fragilit des liaisons hydrogne, le
rseau est trs sensible au cisaillement. Une agitation mme modre, comme
celle qui est mise en uvre en secouant le flacon avant lusage, est capable de
dtruire le gel.
Cette rupture nest pas dfinitive : si lchantillon est ramen au repos, une
restructuration peut seffectuer au fur et mesure de la reformation des ponts
hydrogne entre les plaquettes. Cependant cette restauration nest pas
immdiate : contrle par lagitation thermique, elle ncessite un certain temps
pour se raliser.
I1 est possible danalyser cette phase de restauration laide dun rhomtre,
en enregistrant la reprise au cours du temps des proprits viscolastiquesjuste
aprs lapplication dun cisaillement suffisamment intense pour dstructurer le gel
dargile. La figure 7.13, qui prsente lvolution au cours du temps des modules
lastique G et visqueux G, illustre la cintique de reprise. On peut considrer que
le rseau primitif sest reconstitu partir de linstant o les modules lastique et
visqueux sont stabiliss et retrouvent leur valeur initiale avant lapplication du
cisaillement.
On comprend ds lors que les proprits du gel dargile sont susceptibles de
rpondre aux exigences dfinies prcdemment. I1 revte alors au formulateur
optimiser de faon raliser le meilleur compromis entre le caractre fluidifiant,
le comportement thixotrope et le temps de reprise de la structure. I1 est galement
Figure 7.12 :Structure en chteau de curies dun gel durgde.
important de limiter autant que possible certains effets secondaires lis

lutilisation du gel dargile. Parmi ces effets prjudiciables, il faut mentionner la
synrse, qui consiste en une sparation du vernis en deux phases distinctes au
bout dun certain temps et qui est favorise par lutilisation de solvants organiques
polaires ou encore par des traces deau quil est trs difficile dliminer totalement.
Cette synrse est sans doute due au fait que la formation de la structure en
chteau de cartes obit une cintique qui se prolonge relativement longtemps,
en particulier en prsence dune concentration suffisante en mdiateur de liaison
hydrogne (de type solvants polaires). Si lapparition dun rseau primitif est trs
rapide, il semble que ce rseau puisse continuer voluer et se renforcer par
formation de nouveaux ponts hydrogne, et cela sur une chelle de temps qui peut
tre relativement longue. Dans ces conditions, le volume effectif occup par Iargi-
le (plaquettes + milieu continu emprisonn) diminue au cours de la cintique, ce
qui provoque la sparation en deux phases. I1 est clair toutefois que la synrse ne
provoque des effets apprciables qu partir dune proportion suffisante en
solvants polaires ou en eau. La figure 7.14 prsente ltat dun vernis contenant
0,2 % et 1.5 % deau aprs 1 mois de fabrication. On observe que la synrse ne se
produit dans ce laps de tenips que pour la concentration la plus leve.
Bien que ce comportement ne fasse pas encore lobjet dinterprtations
microstructurelles incontestables, il est possible dmettre quelques hypothses
explicatives. Largile utilise est rendue organophile par quaternisation. La forme
*7
1,500
0,5000
Figure 7.13 :riolutions des modules G' et G" a u cours d'une restructuration d u gel d arple.
Figure 7.14 :volirtzon au rourr du t e m p d'un vernis en prbsence de trares d'eau.
de l'argile, observe par microscopie lectronique transmission (MET)

(Fig.7.15) est celle d'un inoiichoir (plaquette), qui se dplie plus ou moins selon
le milieu dans lequel il se trouve. Lorsque la polarit du solvant augmente, l'argile
- .i
i( 0.04 vm
Figure 7.15 :Clich en microscopie lectronique (MET) dune << plaquette dargile .
Figure 7.16 : Clich en microscopie lectronique (MET) dune dispersion darple dans le
vernis ongles.
adopte une configuration plus replie (Fig. 7.16), ce qui provoque une diminution
du volume hydrodynamique du chteau de cartes, et entrane la synrse.
208 J.-F. Tranchant, A. Poulin, J.-L. Grosiord
2.2.2. Le rouge lvres (RAL)
Parmi les diffrents produits de maquillage, le RAL est le plus utilis par les
femmes. Les RAL sont destins donner une couleur attractive aux lvres et en
modifier lapparence et le model. Un RAL est gnralement prsent en bton
de 12 mm de diamtre et 30 min de long, insr dans un tui tournant muni dun
couvercle.
Outre la teinte, les qualits cosmtiques requises sont les suivantes :
le produit doit tre facile appliquer et dmaquiller ;
le film dpos sur les lvres doit tre souple, brillant, ni trop gras, ni trop sec
et doit bien tenir sur les lvres ;
le contour du film doit tre net et ne pas devenir flou en stalant en dehors
des lvres ;
le produit ne doit pas avoir de got dsagrable ;
la surface du bton doit tre unie, brillante, sans trous ni mouchetures, ni

exsudation des matires grasses ;
la couleur doit tre uniforme et ne doit pas virer aprs application ;
le bton doit pouvoir supporter une temprature assez leve sans fondre ni
se dformer et ne doit pas devenir trop dur au froid, de faon rester toujours
applicable ;
les rouges lvres ne doivent tre ni irritants, ni allergisarits, ni toxiques ;
le bton ne doit pas casser lapplication.
partir dun panel dune vingtaine de personnes, si lon suit lapplication dun
stick sur les lvres laide dune camra rapide, on fait plusieurs observations :
* la vitesse dapplication est plus rapide sur la lvre infrieure ( G 13 cm.s-l) par
rapport la suprieure (I6 cm.s-l) ;
* il est difficile de tendre la lvre suprieure, ce qui peut expliquer la mthode

utilise par certaines femmes qui consiste appliquer le rouge lvres sur la
seule lvre infrieure puis assurer le transfert en fermant la bouche ;
* parfois, lapplication seffectue sur les deux lvres en mme temps, ainsi le
rouge lvres prend au fur et mesure la forme dun stick biseaut sur deux
faces ;
* les forces mises en jeu pour des diamtres de 12.1 mm correspondent des
masses de 500 1 O00 g ;
* le filni dpos est de lordre de la dizaine de micromtres suivant la teinte

choisie par la panliste.
Ces diffrents rsultats montrent que lapplicateur pour les lvres (stick) subit
diffrentes contraintes suivant les consommatrices, do lintrt de bien
caractriser la texture du rouge lvres toutes les tapes de sa fabrication (Poulin
et Tranchant, 1997).
Actuellement, les R A i sont des mlanges de corps gras fluides (huiles), pteux
(lanoline) et solides (cire) dorigine vgtale, animale ou minrale, dans lesquels
sont disperss les pigments. Cette composition entrane un mode de fabrication
particulier (Tab. 7.1).
Les pigments sont disperss, broys et homogniss dans de lhuile (huile de
ricin) laide, par exemple, dun broyeur ( billes ou tricylindres). Ce mlange est
ajout aux autres composants qui constituent la base non colore du RAL. Le tout
est maintenu en fusion et agit doucement sous agitateur plantaire, dans une
cuve double enveloppe. Aprs les contrles analytiques de fabrication de la pte
RAL, le produit est coul dans des moules refroidis rapidement. Tout au long du
processus de fabrication, les paramtres couleur et texture, importants pour la
qualit cosmtique, sont suivis.
a) L optimisation du broyage des pigments

En raison des Contraintes rglementaires, (par exemple la Food and Drug
Administration), les pigments utiliss en cosmtique sont livrs sous forme de
poudre. Ainsi, leur incorporation dans les fabrications ncessite de les broyer dans
des liants appropris. Dans le cas particulier de cette tude, la dispersion est
ralise dans lhuile de ricin.
Les tudes de caractrisation mises en uvre pour optimiser la qualit du
broyage sont :
- la rhomtrie (efficacit d u broyage sur la fragmentatzon des agrgats dans le liant
considr) ;
- la mesure de la force colorante (ejjcacit d u broyage sur le dheloppement de la
c o u l ~ r).
u
Au stade du laboratoire, il est possible de mesurer la force colorante dun pigment
pour un liant donn, laide dun broyeur plateaux et dun spectrocolorimtre.
Le broyeur (type Muller) est compos de deux disques en verre fritt, lun fixe,
lautre rotatif. La pression exerce entre ces deux plateaux est rglable par un
systme de poids agissant sur le plateau suprieur fixe. Un compte-tours permet de
quantifier le broyage.
Dans un but comparatif, le dveloppement des pigments est tudi en
mesurant la consistance et la force colorante 50, 100, 200, 400, 800, 1 600 tours.
Les analyses rhologiques ont t ralises 20 C en gomtrie plateau-plateau
avec un rhomtre dformation impose << Rheometrics RFSII .Les courbes G
et G en fonction de la dformation (Fig. 7.17) montrent lvolution de la
viscolasticit dun broy au fur et mesure de la fragmentation des agrgats de
21O J.-F. Tranchant, A. Poulin, J.-L. Grosiord
Tableau 7.1 : Fabrication du rouge lvre et outils d e caractrisation d e la structure.
FABRICATION DU ROUGE LEVRES
Cires Pigments
Huiles Huiles
Charges Agents rhologiques
Mlange pour
ralisation de la teinte
Thermoconditionnement
du stick
ROUGE LEVRES OUTILS

Mlange Broyage dans les huiles
Colorimtrie
Colorimtrie
Rhologie
Colorimtrie
Rhologie
7 - Des crmes au vernis ongles 21 1
1.60Ei5
1.40Ei5 --
1 .mw5 --
+G 50
1.ooE+05 .-
~-G 100
G 200
-G 400
I\ 1-G 800
1-G 160(
2OE+o4 1
000E40 I
1.00E-W 1 OOE-O3 1 .OOM 100&01
Oaformation
160E+05
14 0 M
I
-
-t- G 50
-G 100 1
G 200
i-cG 400
-1 G 800
1-G 1600
1.XEGO4 1 ME-O3 1 .WE-M 1 .OOOl

forrnaion
Figure 7.17 :lholution des propn(2h uiJrolustiqueJ du DC:Red 7 en fonction du broyage.
colorants. Loptimisation du broyage pour le pigment tudi est obtenue partir

de 800 tours, lvolution aprs 1 600 tours tant peu significative.
Lcs analyses colorimtriqiies sont ralises avec un spectrocolorimtre
<< Optronik C22S . Les diffrentes tapes du broyage sont iiilanges 5 iitie base
blanche dans des proportions bien dfinies. Lappareil mesure les coordonnes
trichromatiques, K/Sx (bleu-vert), K/Sy (rouge), K/Sz Qaune). K tant la quantit
de lumire absorbe par lchantillon, et S la quantit de lumire diffiise. La
courbe de la coordonne principale (K/.Sy pour le DC Red 7) en fonction du
nombre de tours permet de visualiser la force colorante du pigment.
Lanalyse de ces deux courbes (Figs. 7.17 et 7.18) permet de constater une
bonne corr-lation entre ces deux techniques. En effet, le dveloppement coiileur
0.34.
o : : : : r - .
0.28--
0.26--
0.24-.
0.22--
0.2 1
Figure 7.18 :volution de la force colorante d u DC Red 7 en fonction d u nombre de tours.
en fonction du broyage (Fig. 7.18) tend vers une asymptote partir de 800 tours.
Ainsi lutilisation de ces deux mthodes permet, pour un lot donn, de contrler
le dveloppement du pigment dans le liant considr. De plus, il est possible de
comparer lefficacit des diffrents broyeurs du stade laboratoire jusquau stade
industriel. Dun lot lautre, les proprits physico-chimiques intrinsques des
pigments peuvent tre diffrentes, ce qui justifie le recours aux tudes sur les
rponses rhomtriques et colorimtriques.
b) Linfluence de la physico-chimie du pigment sur la rponse rhologique

Suivant les proprits du pigment (taille, surface spcifique, etc.), les rponses
rhologiques sont diffrentes.
Le tableau 7.2 montre que les diffrences notables entre ces trois oxydes de fer
rouge, sont leur taille et leur surface spcifique. Les surfaces de mouillage qui en
rsultent grent le comportement rhologique et couleur de ces monochromati-
ques (Fig. 7.19).
Ainsi nous avons des variations de consistance suivant les lots dun mme
pigment, comme pour les diffrents types de pigments. Linteraction
entre les constituants du broyage est mesure.
Lintrt est maintenant dvaluer le rle des pigments dans la formulation
dun RAL. Le coulage seffectue une temprature de 80 C 90 C do
ltude de leffet du pigment sur la consistance de la base fondue, avant
thermoconditionnement.
c) Le rle de la dispersion des pigments dans la base cireuse fondue

Dans le processus de fabrication, cette tape correspond au mlange des
monochromatiques sous agitation, dans une base cireuse, de faon obtenir les
diffrentes teintes de RAL.
a,
R
E-i O
.9
> 7-
O
O
.9
>
w
.Y
>
t
1 .WE44 1.E-03 1 .WE42 1 WE41 1 .E+W 1.E+O1
Dformation
Figure 7.19 : Comparaison des lots 1, 2 et 3 d e p i p e n t s .
Au cours de cette tape, on contrle :

la rhomtrie (mesure de la viscolasticit et de la reprise (LQ structure lors d u
refaidissemen t ) ;
la colorimtrie (ajustement de la teinte par rapport un standard).
Compte tenu des diffrences de conGstance des RAL en fonction de la
temprature, nous avons utilis une gomtrie compose d'une cuve solidaire du
moteur dans laquelle est fondu le RAL et d'un scissomtre, qui est un systme
quatre pales reli aux capteurs de couple, encore appel systme << vane >>
(Fig. 7.20). Cet outil est plong dlicatement dans l'essai, jusqu' une profondeur
dfinie.
I1 est vident qu'avec ce type de gomtrie on ne peut tenir compte que des
valeurs instrumentales, c'est--dire le couple hl (N.m) dtect par le capteur et
l'angle de dformation 8 (rad) ou la vitesse angulaire de dformation w (rad.s-'),
iinposs par le moteur. La comparaison des diffrents produits est possible,
condition d'utiliser une mme gomtrie et dans des conditions ideritiques. Le
protocole d'analyse est le suivant.
1.Aprs avoir fondu le FL4L dans la cuve 5 86 "C (temprature de coulage
en production), un balayage en vitesse angulaire de dformation allant de
0,002 rad.s-l 20 rac1.s-l est appliqu (Fig. 7.21).
Ceci permet d'imposer tous les RAL des conditions identiques pour les
analyses suivantes.
2. Aprs un temps d'attente de 30 min, la grandeur F (N.m) = M / 0 en
fonction de 0 (rad) 86 "C est enregistre (Fig. 7.22).
Figure 7.20 :Systme << vane .
1.E-4 I
1.E43 1.MIE42 1.E41 1.E+G 1.E+01 1.E+02
Vitetse angulaire de dformation (rads)
Figure 7.21 :Application d'un balayage en vitesse anffulairede dformation RAL.
3. On refroidit ensuite le RAL de 86 "C 50 "C 1 "C.min-'. Simultanment

?y: est enregistr en fonction de la temprature, faible dformation et une
frquence de 1 Hz (Fig. 7.23).
Ces trois programmes sont chans automatiquement par l'appareillage.
partir de ces diffrentes analyses, on peut comparer les valeurs de Tx sur le plateau
en fonction des teintes. On pourra galement comparer les reprises de consistance
en fonction de la temprature en valuant la pente de la courbe de reprise.
1.OOEM I
1.00E-05 1.WE44 1.00E-03 1.WE42 1.00E-01 1.00E+00
Dtomiaion angulaire (rad)
Figure 7.22 :Rhogramme dun RAL 86 OC.
1.00E+01 -r
1 00E+00 --
1.00E-01 --
E
2
v
L 1.00E-o2---
1 00E-03 --
40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90
Temperature (C)
Figure 7.23 :Enregxstrement de Tenfonction de la temprature.
De ces tudes, on peut conclure que, dans la formulation, les interactions

pigments-base, la temprature de coulage, sont lies au type de pigment et la
fraction volumique de ce dernier. La reprise de consistance en fonction de la
temprature reste trs fortement lie au type de pigment employ, malgr
lapparition de cristaux de cire au fur et mesure du refroidissement.
d) Le contrle mcanique des sticks

II est difficile, dun point de vue instrumental, de mesurer la consistance dune
pte de RAL en dessous de 50 C.Traditionnellement dans lindustrie cosmtique,
nous utilisons la rupture pour caractriser la rsistance mcanique de nos RAI,.
Ces mesures seffectuent sur le produit dans son tui. Les rponses enregistres
sont souvent lies des interfrences tui-bton, plutt qu des diffrences de
consistance, do des proprits sensorielles en dsaccord avec les proprits
mcaniques du RAL. Min de mieux paramtrer la consistance du stick, nous avons
dvelopp une technique de pntration laiguille. Ainsi on peut suivre tout au
long du cycle de refroidissement la consistance du RAL (pntromtre Fudoh
NRh4.2002J).
La mesure de rupture (Fig. 7.24) permet de connatre la force ncessaire pour
casser un RAL au niveau de la cupule, qui est le point le plus fragile du bton. Une
moyenne sur vingt ruptures est calcule.
La technique de pntromtrie (Fig. 7.25) consiste enregistrer le profil de la
force exerce sur une aiguille pour traverser le bton de RAL. Pour chaque teinte,
cinq btons sont contrls au niveau de la pointe, du milieu et de la base du stick.
La figure 7.26 fournit trois exemples de profils de force enregistrs.
Par ces diffrentes tudes, nous pouvons visualiser les interactions dues
la formulation, mais aussi linfluence des diffrents procds de mise en
uvre, sur la consistance des RAL. Par une approche physico-chimique et
rhologique des matriaux, il est donc possible de contrler toutes les tapes
industrielles.
Conclusion
Les mesures rhointriques sont trs importantes pour la connaissance et la mise
en uvre des produits cosmtiques. En effet elles peuvent :
- donner une signature riche et prcise de la texture permettant un suivi de

stabilit et de vieillissement, mais aussi des corrlations et des interprtations
molculaires (cas des mulsions multiples et des vernis ongles) ;
- permettre une optimisation des proprits dusages ;
-permettre, dans le cas des procds de fabrication des produits, une

rationalisation des oprations de mlange et de dispersion (cas des rouges
lvres par exemple).
I1 faut cependant souligner quune caractrisation rhologique pertinente et

adapte aux formulations cosmtiques ncessite une analyse critique des mesures,
qui tienne compte en particulier :
- de linfluence du prlvement et de la mise en place de lchantillon ;

Figure 7.24 :Mesure tie rupture au niueau de la cupule.

Figure 7.25:Pintromtme.
Sens de pntration de laiguille
Figure 7.26 :Profil de la force enregistr pour traverser le bton d p RAL.
- d u caractre plus ou moins appropri des conditions de mesure pour

caractriser le produit ou pour simuler son application ;
- des influences respectives et croises formulation/procd. I1 est en effet

essentiel didentifier dans la rponse rhologique globale du produit la part
de la molcule, des interactions entre les constituants de la formule ou de
ltape de fabrication.
Dans la mesure o ces diffrentes contraintes sont prises en compte, les analyses
rhomtriques fournissent des informations pertinentes et prkcises et constituent
des outils prcieux pour le forinulateur du domaine cosmtique.
Rfrences
Barry B.W., Grace Ad., 1972. Sensory testing of spreadability: Investigation of

rheological conditions operatives during application of topical preparations, J.
Phnrmnr. SCL.61. 335-341.
Cussler EL., Slotnick SJ., Shaw M.C., 1977. Texture perceived with the fingers,
Perception & Psychophyszrs 21, 504512.
7 - Des cremes au vernis a ongles 22 1
Dartnell N., Tranchant J.-F., Gayot A., Traisnel M., 1991. Rhologie et analyse
sensorielle en formulation cosmtique, Nouvelles Dermatologiques 10, 639-641.
MoranaisJ.L., Vanlerberghe G., 1986. Rheological behaviour of creams, The XWth
I%sCC Congress, Barcelone, 654667.
Grossiord J.-L., Seiller M., 1998. Multiple emulsions : Structuw, Properties and
Applications, ditions de la Sant, Paris.
Tranchant J.-F., 1997. Nail and nail polish formulations, 3rd International Cosmetics
Symposium, Eskisehir, Turkey.
Poulin A., Tranchant J.-F., 1997. Caractrisation de la texture des rouges lvres
par une approche rhologique, 3Ze Colloque du groupe franais de rhologie,
Nantes.

(Coussot Grossiord) Comprendre La Rheologie Frenc PDF

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

(Coussot Grossiord) Comprendre La Rheologie Frenc PDF

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Comprendre la rhologie :

O EDP Sciences 2001

Si la dfinition de la rhologie est trs simple : science de la matire en

des instruments de base, et se montre utile chacune de ces disciplines. La faon

pralables aux dveloppements scientifiques, et se sont poursuivis continment

lanachronisme et le raccourci voulus attirent lattention sur le fait que lhomme

1 Des concepts aux outils 9

De la macromolcule aux matires plastiques 35

3 Du plasma aux globules sanguins 87

4 Des sauces aux mulsions alimentaires 115

5 DU magma ia neige 137

6 Des peintures au ciment 159

7 Des crmes aux vernis ongle 191

J.-L. Grossiord et D. Quemada*

Ce premier chapitre dfinit les notions et concepts de base de la rhologie, qui

Laboratoire de Physique Pharmaceutique, UFR Pharmaceutique, 5 rue J.-B. Cltinent,

1. Quest-ce quun mouvement de cisaillement ?

Lune est la vitesst de cisaillement, encore appele gradient de vitesse, quon

2. Comment dcrire les proprits dcoulement

Figure 1.2 :Rhograname des dffbents comportements.

grandeurs va dpendre des proprits du liquide considr. Ce rapport de la

le comportement rhoJluidzfiant (encore appel pseudo~lastique)qui est dfini

le comportement rhopaississant (encore appel dilatant) qui est dfini par un

le comportement seuil de contrainte (encore appel plastique), qui est

Figure 1.4 :Inflexion d u rhiogramme en foncfion de lu taille de.y lments d u fluide.

Le comportement rhofluidifiant, qui est de loin le plus frquent est souvent

Tableau 1.1 : Quelques valeurs de viscosit de substances usuelles a temprature

vitesses de cisaillement mises en uvre. I1 existe une formule trs gnrale,

2.2. Des proprits dcoulement singulires : les liquides

Les effets de cette fluidification ne se produisent pas en totalit ds

On ne parlera de thixotropie que si le liquide considr ne rgnre sa

Figure 1.5 :Rhogrammes dun mme liquide thixotrope.

de la structure interne du matriau, et par consquent, limportance de leur

3. Quest-ce que la viscolasticit ?

Figure 1.6 :Configurations des macromolcules en solution.

lorsquon applique ou lorsquon supprime brutalement un cisaillement, il

Figure 1.7 :Fluage dun liquide viscolastique.

et qui correspondront lcoulement du matriau. Les tests transitoires

Figure 1.8 :Analyse oscillatoire dun liquide viscolastique.

4. Une analyse viscolastique essentielle : les tests

Dans la pratique, on prfre souvent utiliser les deux grandeurs fondamentales de

Figure 1.9 :volution de G Pt de G en fonction de O pour des polymres liquides 6 structure

de cisaillement est suffisamment longue pour permettre aux boucles de se d-

4.2. Quelques applications de lanalyse oscillatoire

4.2.1. Caractrisation dune structure donne au voisinage

Figure 1.10 :Recherche de la zone de rponse linaire dun chantillon.

que cette caractrisation soit indpendante de lamplitude maximale du

Figure 1.11 :Mise en vidence dune transition.

4.2.2. Mise en vidence de transitions

Une autre application concerne la mise en vidence de transitions, quil sagisse

une variation souvent trs marque de G, immdiatement suivie par un point

un maximum pour G ou pour tan 6.

4.2.3. Suivi de cintiques

11 est possible, par un enregistrement de lvolution des grandeurs dynamiques en

Figure 1.12 :Restmcturutzon progressive d'un chantillon thzxotrope.

Modle de Maxwell gnralas

5. Un bref apercu du domaine non-linaire

relation entre la contrainte applique O et la r onse, caractrise par la

volution ne pourra tre obseive pratiquement que si la dure de lexprience tE

a) fluide newtonien inlastique

c) fluide thixotrope inlastique

d) fluide thixotrope lastique T

mcanique applique est progressivement emmagasine dans le fluide sous