TARTE RHUBARBE

Ingrédients pour 8 personnes ( tarte de 26 cm de diamètre) :

- 1 pâte sucrée de Christophe Felder (voir recette plus bas)

- 600 g de rhubarbe épluchée
- 2 oeufs
- 20 à 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 125 g de sucre + 2 à 3 cuil. à soupe
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

Préparation :
Réaliser la pâte sucrée ci bas et la mettre au frais au moins 2 heures.
Couper les tiges de rhubarbe en batonnets de 1 à 2 cm et les mettre dans un
saladier avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre. Mélanger et laisser macérer environ
1 heure.
Égoutter la rhubarbe dans une passoire.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Beurré un cercle à tarte et le poser sur une toile en silicone ou sur une feuille de
papier sulfurisé.
Étaler la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné puis en garnir le
cercle à tarte.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la crème fraîche
et l'extrait de vanille liquide. Mélanger.
Répartir la rhubarbe sur le fond de pâte puis ajouter la préparation précédente.
Mettre à cuire environ 45 minutes à 180°C (th. 6).
A la sortie du four, laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de retire le cercle puis
laisser refroidir sur une grille.

Pate a Tarte:

Ingrédients :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (de mon partenaire Fruits secs du web)
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine

Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et
le sel.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à
la texture homogène.
Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures
au réfrigérateur.