MARINADES

Marinade à l’ail, épicée aux senteurs d’Espelette : Pour le poisson, la volaille, le Porc
- 10 cl d’huile olive vierge - 15 grs d’ail haché
- 2 grs de piment d’Espelette en poudre - 1 pincée de pistils de safran
- ½ citron pressé en jus
- Eplucher l’ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
- Presser le jus d’un demi citron auquel on ajoutera le piment en poudre, la pincée de pistils de safran, l’ail haché.
- Mélanger intimement avec l’huile d’olive.

Marinade au citron vert : Pour le poisson et le poulet.

- 3 Citrons verts pressés - ½ Oignon ciselé finement
- Zestes d’un demi citron vert sans blanc - 4 gousses d’ail hachées
- Sel fin, Poivre Blanc, - 40 grs de gingembre frais haché ou à défaut 5 grs de poudre.
- ½ Poivron vert haché finement - 5 cl d’huile, colza ou tournesol.

- Mélanger tous les ingrédients et donner un ou deux petits coups de mixer afin de lier par émulsion tous les ingrédients.

Marinade aux « cinq parfums » senteurs de Chine : . Pour le Magret de canard et le Porc.
- 10 cl de sauce soja - Une cuillère à café de gingembre frais râpé,- Une pincée de
- 5 cl d’huile de colza ; glutamate.
- Une cuillère à café de mélange d’épices chinoises « cinq - Un trait de Vinaigre Balsamique.
parfums » (ne pas confondre avec le 5 épices ou quatre - Une cuillère à café de miel de sapin, (si ce dernier n’est pas
épices). liquide le faire tiédir avec quelques gouttes d’eau).

- Mélanger tous les ingrédients, et appliquer la marinade sur les viandes, pour des saveurs plus prononcées vous pouvez laisser
macérer de 2 à 12 heures en retournant les morceaux de viandes.

Marinade au Basilic : Pour poissons et légumes à la Plancha.

- Une botte de basilic haché. - 2 gousses d’ail hachées
- 15 cl d’huile d’olive Vierge - Sel et poivre du moulin.

Marinades aux herbes fraîches : Pour Poissons, Veau, Légumes.

- 30 grs d’herbes hachées fraîches : Persil, estragon, cerfeuil, - 15 cl d’huile d’olive vierge
ciboulette. - Sel et poivre du moulin.
- Une belle échalote ciselée finement.

Marinade de la route des Indes : Pour crustacés, volaille, ou poissons.

- 1 cuillère à soupe de sauce au curry - 25 grs de poivron vert haché finement
- 5 cl d’huile d’arachide - 1 petite tomate épépinée et hachée
- 1 petite boite de lait de coco - Quelques graines de sésame

- Mélanger les épices dans le lait de coco, et ajouter tous les autres ingrédients.
- Faire mariner 2 heures avant la cuisson.

Marinade saveur orient : Pour l’agneau, les volailles, gambas.

- 5 gousses d’ail hachées, - Quelques grains de fenouil entier.
- 1 citron pressé - Une cuillère à café de piment doux.
- Une botte de coriandre fraîche hachée, - Une cuillère à café de piment fort (Espelette ou Cayenne)
- Une cuillère à café de cumin - 10 cl d’huile d’olive vierge
- 3 cl d’eau
- Mélanger tous les ingrédients et faire mariner 2 heures avant la cuisson.

Marinade au Thym Citron : Pour l’agneau, le porc.

- 25 grs de thym citron haché - 15 cl d’huile d’olive vierge
- 2 gousses d’ail hachées - Sel et poivre du moulin

- Mélanger tous les ingrédients et faire mariner 2 heures avant la cuisson.

- Variantes : romarin, sarriette, serpolet.

Marinade à l'aneth : Pour les poissons délicats : saumon, omble chevalier, truite de mer....
- 2 cl de jus de citron - 10 cl d’huile de colza ou tournesol
- ½ botte d'aneth ciselée finement - Sel et poivre rose concassé

Marinade à la Sauge : Pour le Veau et le Porc

- 5 cl de vin blanc sec - 10 cl d’huile de colza ou tournesol
- ½ botte de sauge hachée finement - Sel et poivre du Moulin.
- Variantes : estragon
 Marinade au vin rouge ou blanc : Pour les viandes
- 25 cl de vin rouge ou blanc - Une feuille de laurier
- Un oignon émincé - Un clou de girofle
- Deux branches de thym - 2 gousses d’ail émincées
- Une carotte émincée en rondelles.

Marinade à l'anis pour crustacés et poissons : Pour les grosses crevettes, gambas, langoustes.
- 10 cl d'huile olive vierge - 3 brindilles de thym citron effeuillé
- 15 g d'anis étoilé ou badiane entière - 1 citron vert pressé en jus
- 5 gousses d'ail haché - Fleur de sel Poivre du moulin
- 3 Branches de basilic haché

- Ecraser et pulvériser l'anis étoilé

- Eplucher l'ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
- Pressez le jus du citron vert auquel on ajoutera la badiane, le thym citron effeuillé, l'ail haché.
- Mélanger intimement avec l'huile d'olive.
- Laisser mariner au moins 12 heures les grosses crevettes.

Marinade à la Moutarde à l'ancienne : Pour le Porc et le poulet, idéal pour le lapin.

- 1 Citron vert pressé en jus - 2 cuillères à café de Paprika
- Zestes d'un demi citron vert sans blanc - 2 gousses d'ail hachées
- Un demi poivron rouge ciselé finement en brunoise. - 5 cl d'huile d'olive vierge
- Fleur de sel, Piment d'espelette en poudre,
-Mélanger tous les ingrédients et donner un ou deux petits coups de mixer afin de lier par émulsion tous les ingrédients.
- Appliquer sur les viandes 12 heures avant et cuire vos viandes sur la plancha à feu modéré pour éviter que les graines de
moutarde ne brûlent, mode de cuisson qui convient parfaitement aux viandes blanches (porc et poulet).

Marinade Spéciale Travers de Porc (ribbs ): Peut très bien convenir au magret de canard
- 5 cl d'huile de tournesol - 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
- 1 cuillère à soupe de miel liquide - Une belle pointe de piment fort en poudre ou 3 piments
-1 cuillère à soupe de moutarde forte oiseau écrasés
-1 trait de vinaigre balsamique - Un branche de romarin ciselé finement
- 10 cl de sauce Barbecue (à défaut deux cuillères à soupe de - 5 brins de thym citron en fleur et de serpolet
concentré de tomate) - 1 cuillère à café de sauce de curry

- Mélanger tous les ingrédients, et appliquer la marinade sur tous les cotés des viandes. Prévoir un temps de marinade de 4 à 5
heures, pour des saveurs plus prononcées vous pouvez laisser mariner de 6 à 12 heures en retournant les morceaux de viande.

Sauce Chimichurri): pour viandes et poissons

- 1/2 tasse d'huile d'olive - 1 c. a cafe de oregano hache tres fin
- 1/2 tasse de vinaigre de vin - 1/4 c. a cafe de chili picant
- 1/2 tasse d'oignons hache tres fin - 1 et 1/4 c. a cafe de sel
- 1 c. a cafe d'ail hache tres fin - 1 c. a cafe de poivre noir moulu
- 1/4 tasse de persil hache tres fin - 1/2 poivron rouge

- Bien mélanger au mixer tous les ingrédients et laisser reposer 24 h. avant son emploi. Cette sauce se conserve dans le frigo 2
semaines
 LEGUMES
Préparation
légumes et garnitures mode de cuisson accompagnement
poivrons lamelles rectangulaires fenouil, coriandre
carottes lamelles rectangulaires cumin, cannelle
bulbes de fenouil coupés en quatre figues, abricot secs, pruneaux
épis de maïs taillés en tronçons de 2 à 3 cm piment, menthe
pommes de terre coupez en rondelles gousse d'ail, coriandre
pâtissons, artichauts, coupés en deux citron, parmesan
tomates coupés en deux ail, basilic, parmesan
Courgettes coupés en morceaux de 3 cm thym, romarin
aubergines entières, aplaties par pression de spatule purée d'ail
oignons nouveaux, asperges, entiers lardons
champignons de paris entiers lardons
Ananas, tranches de 0,5 cm compote de piment
Melon, mangues tranches < 1 cm (juste mûrs) compote de piment

Asperges à la plancha : pour 4 personnes

- 1 botte d'asperges vertes - huile d'olive, sel, poivre
- cure-dents - jus de citron.

- Coupez l'extrémité ligneuse des asperges.

- Assemblez les asperges par 3 ou 4, en les embrochant avec des cure-dents : un cure-dent au niveau de la queue, un autre
quelques cm en dessous de la pointe.
- Badigeonnez légèrement les asperges d'huile avec un pinceau.
- Faites griller quelques minutes de chaque côté à la plancha.
- Salez et poivrez, arrosez d'un peu d'huile d'olive parfumée et de jus de citron.

Légumes grillés à la plancha, fleur de sel et Basilic : pour 4 personnes

- 3 petites courgettes - 2 belles tomates
- 2 oignons - 4 gousses d'ail
- 1 poivron rouge - ½ botte de basilic
- 4 beaux champignons de Paris - 5 cl d'huile d'olive vierge
- 1 aubergine moyenne - une pincée de piment d'Espelette
- 5 petits artichauts Violets - 3 Pincées de fleur de sel

- Taillez les courgettes en sifflets de 5 mm d'épaisseur,

- Fendez en quatre l'aubergine et taillez la en tranche de 5 mm, les
poivrons en lanières de 5 mm.
- Epluchez les oignons et émincez.
- Talonnez les champignons.
- Epluchez les petits artichauts en ne gardant qu le fond et le tout
début des feuilles ; émincez les en tranches de 4 mm
- Epluchez l'ail et dégermez : hachez le finement.
- Ciselez et hachez le basilic…
- Sur la plancha chaude (270° ) huilée avec quelques gouttes d'huile
d'olive vierge, tous les légumes seront cuits séparément sauf
l'oignon et le poivron que vous pourrez griller ensemble.
- Faites griller les aubergines en les retournant au bout de 4 à 5
minutes, réserve
- Les artichauts 6 à 7 min. de chaque côté, les champignons 5 à 6 min.
etc…
- Les courgettes agrémentées d'un peu de basilic et d'ail haché.
- Les tomates en tranches cuiront assez rapidement n'oubliez pas de
les condimenter avec du basilic haché.
- Salez à la fleur de sel, et poivrer avec une pointe de piment d’Espe-
lette en poudre chaque légume et ajoutez un petit voile d'huile d'olive (au pulvérisateur avant de retourner chaque légume)
- Réservez vos légumes séparément au fur et à mesure des fins de cuisson.
- Dégustez avec poisson ou viande
 Rattes à la plancha: pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre rattes - 300 g de poitrine fumée
- 8 cl d'huile d'olive vierge - 400 g de champignons de Paris
- 2 Oignons Moyens - 3 à 4 gousses d'ail
- Fleur de Thym et Fleur de sel…

- Laver et couper en deux les rattes sans les éplucher.

- Huiler légèrement votre plancha chaude (250°), et mettre vos pommes de
terre coté chair à plancher. Ne remuer pas… laisser colorer
- Pendant ce temps :
- Emincer grossièrement vos champignons.
- Eplucher les oignons et émincer les.
- Tailler la poitrine fumée en bâtonnets larges.
- Eplucher, dégermer et écraser l'ail.
- Au bout de 5 à 6 minutes, retourner vos rattes en les ayant légèrement
huilées à nouveau et laisser cuire encore 5 à 6 minutes coté peau.
- Ecarter vos pommes sur les cotés de la plancha où elles finiront de cuire
doucement
- Saisissez rapidement les Champignons, que vous ajouterez aux pommes
lorsqu'ils seront cuits (4 minutes environ).
- Puis la poitrine fumée et les oignons 4 minutes.
- Baisser le feu de votre plancha (230°) et laisser cuire l'ensemble, en ayant
ajouté l'ail, le Thym, et la fleur de Sel.
- Remuer de temps à autre… Et garder au chaud jusqu'au service, dans un
coin de la Plancha.

Petits légumes du soleil à la plancha: pour 4 personnes

- 400 g de courgettes - 200 g de tomates moyennes à petites bien mures ou mieux
- 100 g de poivrons jaunes encore 100g confites
- 100 g de poivrons verts - 5 gousses d’ail
- 100 g de poivrons rouges - 5 cl d’huile d’olive vierge
- 150 g d’oignons rouges - Fleur de thym, serpolet, sarriette et piment d’Espelette.
- 250 g de fenouil (un bulbe) - Fleur de sel.

- Tailler les légumes en bâtonnets 4x 0.8 cm (Fenouil, poivrons)

- Emincer grossièrement les oignons rouges, les tomates en quartiers.
- Mettre le légume qui demande un temps de cuisson le plus long (ici
le fenouil) à cuire sur la plancha chaude et huilée à l’huile d’olive :
ensuite l’oignon, les poivrons, la courgette, enfin la tomate et l’ail.
- Retourner fréquemment : une coloration excessive n’est pas
recommandée, les légumes doivent rester légèrement croquants et
fondants.
- Assaisonner avec les herbes sèches (fleur de thym, sarriette et
serpolet), fleur de sel et piment d’Espelette.
- Réserver au chaud sur un coin de plancha plus tempéré……

Tomates à la mozzarella panée : pour 6 personnes

- 4 grosses tomates fermes (cœurs de bœuf par ex.) - 12g de chapelure
- 3 boules de mozzarella - huile
- 2 oeufs - feuilles de basilic
- 5 cuil. à soupe de farine - Sel, poivre

- Couper les tomates et la mozzarella en rondelles épaisses.

- Entre deux rondelles de tomates, mettre une rondelle de mozzarella.
- Battre les oeufs avec une cuil. à soupe d'huile dans une assiette, saler, poivrer.
- Dans une seconde assiette, mettre la farine avec un peu de sel.
- Dans une troisième assiette, la chapelure.
- Ciseler les feuilles de basilic, ajoutez-les à l'oeuf.
- Passer les rondelles de tomates et mozzarella dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure.
- Faire chauffer la plancha huilée et faire dorer les panés 4 minutes sur chaque face.
 Plancha de chou chinois à la persillade : pour 8 personnes
- Un chou chinois de 850 g à 1 kg - 2 gousses d'ail hachées
- 350 g de carottes - 5 cl d'huile d'olive vierge
- 350 g de betteraves crues - Fleur de sel
- 30 g de fines herbes (Persil plat, ciboulette, cerfeuil et - Un trait de sauce soja
estragon)

- Epluchez et lavez tous les légumes :

- Taillez à l'aide d'une mandoline les carottes et la betterave crue en julienne.
- Taillez le chou chinois en lanières de 1 cm
- Epluchez l'ail et dégermez le, écrasez le et hachez le finement.
- Ciselez les fines herbes
- Sur la plancha moyennement chaude, faites revenir avec un trait d'huile
d'olive Vierge : la julienne de carottes et de betteraves, séparément.
- Au bout de trois à quatre minutes, sur une autre partie de la Plancha,
commencez à faire étuver votre chou chinois toujours à l'huile d'olive en
remuant souvent ceci durant 4 à 5 minutes
- Adjoindre la julienne de carottes et betteraves, mélangez et assaisonnez à la
fleur de sel.
- Ajouter l'ail haché, les herbes, un trait de sauce soja et remuez encore 2 à 3
minutes.
- Servez avec un poisson ou une viande blanche

Pommes darphins ou « râpées » ou paillassons : pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre à chaire ferme (charlotte,
Franceline, belle de Fontenay, rattes)
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail hachées
- 50 grs d’échalotes finement ciselées
- 25 grs de fines herbes hachées : persil plat, estragon,
cerfeuil, ciboulette.
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre, noix de muscade râpée.

- Eplucher les pommes de terre, les réserver dans de l’eau froide.

- Hacher les herbes, l’ail, ciseler l’échalote.
- Râper les pommes de terre au robot ou à la mandoline, sans les rincer. Les
presser pour en extraire l’eau de végétation.
- A partir de ce moment il faut les traiter rapidement pour éviter qu’elles
noircissent (oxydation).
- Dans un cul de poule, mélanger les pommes râpées, les herbes la farine et
les œufs entiers.
- Assaisonner, sel fin, poivre blanc, une pointe de noix muscade râpée.
- Confectionner des galettes en prélevant des petites boules d’appareil en les
moulant en forme de palets avec un petit cercle à tarte.
- Cuire rapidement 4 à 5 mn sur chaque face à la plancha

Et après, on peut !!!

- Faire dorer rapidement 8 tranches fines de lard paysan.

- Les disposer repliées en deux sur les galettes de pommes râpées ;
- Découper de fines lamelles de géromé pour la Lorraine ou bien de reblochon pour la Savoie.
- Gratiner les pommes râpées ainsi agrémentées au grill ou à la salamandre quelques instants.
- Préparer une belle salade de pissenlit à avec une vinaigrette à l’huile de noix et déguster

Artichauts poivrades à la plancha : pour 4 personnes

- 12 Artichauts poivrades : - huile d'olive
- 2 Citrons - Parmesan

- Coupez la tige des poivrades.et éliminez les premières feuilles.

- Coupez les poivrades en deux dans le sens de leur hauteur. Au fur et à mesure, passez dessus un demi citron, sinon les
artichauts vont noircir.
- Badigeonnez-les d'huile d'olive de tous côtés.
- Mettez les artichauts sur la plancha, du côté coupé.
- Cuisez trois minutes. Retournez-les et cuisez encore une minute.
- Dressez les poivrades cuites sur un plat.
- Avec un couteau économe, taillez des copeaux de parmesan et répartissez les dessus.
 Courgettes à la plancha au basilic : pour 4 personnes
- 3 courgettes moyennes soit 800 g - ½ botte de basilic haché
- 5 cl d'huile d'olive vierge - Fleur de sel
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées finement

- Lavez vos courgettes et séchez les avec un papier absorbant.

- Taillez les en sifflet en tranches de 5 à 6 mm d'épaisseur.
- Sur la Plancha chaude (250°) pulvérisez un nuage d 'huile
d'olive Vierge
- Faites revenir rapidement vos rondelles de courgettes en
remuant fréquemment.
- Salez avec une pointe de fleur de sel.
- Pendant ce temps hachez l'ail et le basilic.
- Aux deux tiers de la cuisson soit 7 à 8 minutes : ajoutez l'ail et
le basilic hachés et ajoutez un peu d'huile d'olive (toujours au
pulvérisateur)
- Laissez cuire en remuant fréquemment 3 à 4 minutes.

Galettes de patates douces et courgettes à la plancha : Pour 8 galettes de 100g

- 500 g de Patates douces roses ou blanches - 10 cl d'huile d'olive vierge
- 350 g de courgettes bien fermes - 2 Œufs
- 3 gousses d'ail - 70 g de maïzena
- 1 oignons jaune 150 g - Sel fin, Poivre du Moulin, et estragon séché.

- Dans un bol battez les œufs entiers,

- Ajoutez la maïzena, le sel et poivre, l'estragon séché (2 pincées)
Réservez quelques instants.
- Epluchez, lavez et séchez les patates douces, l'ail et l'oignon.
lavez la courgette sans l'éplucher
- Hachez l'ail après avoir ôté le germe.
- Au robot ou à la mandoline râpez les autres légumes.
- Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients, sauf l'huile
réservée à la cuisson.
- Faites une boule d'appareil en retirant l'excédent de jus.
- Moulez vos galettes à l'aide d'un cercle à tartelette diamètre 8 en les
tassant bien et vous les réserverez sur une plaque recouverte d'une
feuille de papier cuisson
- Sur la plancha modérément chaude (220°), que vous avez huilée très
légèrement, déposez une feuille de papier cuisson (sulfurisé).
- Huilez le papier de cuisson
- Déposez délicatement vos galettes à l'aide d'une spatule, et laissez
cuire 8 minutes de chaque coté en les retournant une seule fois.

Aubergines à la plancha : pour 6 personnes

- 6 aubergines - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes - 2 cuil. à soupe de thym effeuillé
- 3 gousses d'ail - 1 cuil. à café de piment d'espelette
- Préparer la marinade : pour cela, éplucher, hacher les échalotes et les gousses d'ail
- Les mettre dans un récipient avec la cuillère à café de piment d'Espelette, le sel, le thym effeuillé et l'huile.
- Mélanger.
- Laver les aubergines, enlever le pédoncule et couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
- Mettre les tranches dans un récipient avec la de marinade et réserver 30mn.
- Préchauffer et huiler légèrement votre plancha.
- Faire cuire les tranches d'aubergines 5mn de chaque coté.
- Servir

Salade de Manchego à la plancha : pour 4 personnes

- 4 tranches épaisses de manchego - vinaigre de xérès
- 1 salade iceberg - sel, poivre
- huile d'olive

- Assaisonnez la salade iceberg, d'huile d'olive, de vinaigre de xérès, sel et poivre. Mélangez, et servir une portion dans chaque
assiette.
- Mettre les tranches de fromage sur la plancha 30 secondes de chaque côté, déposez les tranches sur la salade et servir.

Brochettes de chèvre à la plancha : pour 6 personnes

- 6 petits chèvres - 6 tomates cerises
- 3 petits poivrons jaunes - 3 oignons blancs
- 12 tranches de poitrine fumée - Sel, poivre

-Taillez les poivrons et les oignons en morceaux, blanchissez-les à l'eau bouillante 5mn.
- Coupe z les tranches de poitrine en deux et les petits chèvres en quatre.
- Enveloppez les morceaux de fromage de la poitrine, garnissez-les brochettes en piquant une morceaux de fromage et un
morceau de légume ainsi de suite.
- Poivrez, et terminez avec une tomate cerise au bout de la brochette.
- Passez les brochettes 5mn sur votre plancha huilée.

Œufs brouillés à la mexicaine : pour 4 personnes

- 8 oeufs - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates - 1 pointe de couteau de poivre de cayenne
- 1 oignon - 1 cuil à café de persil haché
- 1 gousse d'ail - sel
- 1 piment fort

- Peler et épépiner les tomates

- Les couper en quatre, les hacher finement et mettre dans un bol.
- Presser l'ail sur les tomates
- Eplucher l'oignon, le hacher menu.
- Couper le piment dans le sens de la longueur, enlever les pépins, rincer, couper en lamelles.
- Faire revenir l'oignon et le piment sur votre plancha huilée, ajouter les tomates
- Les légumes cuits baisser au maximum le feu sous la plancha
- Battre les oeufs, assaisonner avec le poivre de cayenne et le sel et les incorporer sur votre plancha
- Remuer jusqu'à ce que les oeufs soient solidifiés.
- Parsemer de persil haché
 POISSONS – CRUSTACES

Moules à la plancha
- 1 litre de moules par personne - Ail
- 1 talon de jambon - Persil

- Jeter sur la plancha (gaz moyen), les moules que vous aurez
préalablement nettoyées et égouttées ainsi que le persil, l'ail et le
jambon hachés
- Retournez plusieurs fois à l'aide de la spatule tout en arrosant de
sauce PJ.
- Sauce PJ :
- 1/3 huile d'olive
- 1/3 jus de citron
- 1/3 cidre (basque si possible)

Filet de morue à la plancha, méli-mélo de poivrons et chorizo, coulis de homard, : pour4 personnes
- 1 kg de Filet de morue congelée dessalée ou (salée) fraîche Parmentier aux olives :
(Ou Filet de cabillaud frais raidi au sel pendant une demie - 800 grs de pommes de terre bintje
journée) - 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de marinade à l’ail épicée - 10 cl de crème épaisse
- 100 grs de poivrons verts émincés - 30 grs d’olives noires hachées
- 100 grs de poivrons jaunes émincés - Sel et poivre
- 100 grs de poivrons rouges émincés Coulis de homard :
- 100 grs d’oignons émincés - 50 cl de fumet de homard ou à défaut fumet de crustacé
- 150 grs de chorizo - 15 cl de soupe de poisson
- 5 cl huile d’olive vierge - 5 cl de crème épaisse
- 20 grs d’ail haché - 30 grs de beurre
- 8 cl de vin blanc sec

- La veille mettre à décongeler la morue dessalée dans de l’eau froide

- Préparer la marinade à l’ail, épicée
- Deux heures avant la cuisson : écailler la morue, la portionner et la
mettre à mariner.
- Préparer les garnitures :
- Eplucher les pommes de terre pour le parmentier, les mettre à cuire
dans une casserole avec de l’eau froide salée.
- Eplucher, et laver la garniture aromatique : oignons émincés, poivrons
émincés, ail haché
- Eplucher le chorizo et tailler en sifflet des tranches de 3 à 4 mm
d’épaisseur.
Conjointement mettre à réduire le vin blanc, ajouter le fumet de homard,
puis la soupe de poissons, laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une
liaison, crémer, laisser réduire à nouveau, tenir au chaud. Le coulis
sera monté au beurre juste avant l’envoi.
- Terminer le parmentier : lorsque les pommes de terre sont bien cuites,
les égoutter, les écraser à la fourchette et mélanger avec les olives
noires hachées, l’ail haché, l’huile d’olive et la crème.
- Sur la plancha bien chaude, saisir les filets de morue coté peau en premier, badigeonner d’un peu de marinade si nécessaire,
- Conjointement sur la zone de la plancha moins chaude faire revenir rapidement à l’huile d’olive, l’oignons et les poivrons
émincés, assaisonner, ils doivent rester légèrement croquants.
- Ajouter l’ail, et le chorizo.
- Retourner les filets de morue au bout de 4 mn, baisser la température de votre plancha, et terminer la cuisson avec la garniture.
- Dresser le parmentier à l’aide d’un cercle passé à l’eau auparavant pour éviter qu’il ne colle, tasser avec une cuillère recourbée. -
- Sur un lit de poivrons dresser la morue couronnée de rondelles de chorizo, décorer avec quelques traits de coulis de homard, le
restant de la sauce pourra être envoyé en saucière.
 Tellines a la plancha : pour 10 personnes
- 5 kg de tellines nettoyées. - 2 oignons, 2 gousses d'ail.
- De l'huile d'olive. - Une cuillère à café de piment d’Espelette.
- 2 jeunes bulbes de fenouil - Arrosez de xipister.

- Avec 1 spatule en inox, retournez les tellines sur la plancha jusqu'à ce

qu'elles s'ouvrent.
- Recouvrez de persil grossièrement ciselé.
- Servez.

Huîtres chaudes au sabayon de champagne : pour 10 personnes

- 40 huîtres creuses Numéro 3 au minimum. - 100 g de blanc de Poireaux
- 150 g de Carottes - 25 cl de vin de Champagne
- 100g de Céleri rave - 10 jaunes d'œufs
- 700 g de beurre clarifié

- Lavez et épluchez les légumes taillez lez en fines lamelles

- Sur la plancha modérément chaude faites étuver la julienne de légumes
avec une noix de beurre. Réservez.
- Sur la plancha chaude 270° déposer vos huîtres cot é creux sur la planche
de cuisson. Laissez les ainsi chauffer 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les
coquilles s'entrouvrent, signe que vos huîtres sont cuites.
- Débarrassez-les en séparant les coquilles de la chair.
- Lavez et brossez les parties creuses des coquilles à l'eau courante afin
de débarrasser les coquilles des éclats.
Réalisez le sabayon :
- Mettez le beurre à fondre afin de le clarifier (retirez le petit lait) et
conservez le tiède.
- Dans une casserole laissez réduire le Champagne d'1/3, réservez et
laissez refroidir.
- Séparez les jaunes d'œuf des blancs que vous pourrez utiliser pour un
autre usage
- Dans une casserole à bord hauts et sur une plaque de cuisson modérément chaude, montez au fouet vos jaunes d'œuf avec la
réduction de champagne, en prenant soin de ne pas faire bouillir votre appareil
- Quand votre émulsion est bien ferme et "qu'elle fait la virgule'" (au bout de votre fouet l'appareil est ferme et reste bien
homogène)....alors hors du feu et progressivement incorporez le beurre fondu : il doit être tiède.
- Déposez au fond de chaque coquille un peu de julienne de légumes, puis une huître et napper l'ensemble avec une cuillère de
vôtre sabayon.
- Réservez au frais sur une plaque garnie de gros sel environ 1.5 cm d'épaisseur afin de bien caler vos coquilles d'huîtres.
- Au moment du service : passer vos huîtres sous une salamandre ou le grill d'un four 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une
belle couleur dorée.

Encornets à la plancha : pour 6 personnes

- 18 encornets Marinade :
- Piment d’espelette - Quelques câpres
- 1 œuf battu
- Du xipister allongé

- Faites mariner les supions

- Faites les dorer sur la plancha pendant quelques minutes.
- Retournez à l'aide de la spatule.
- En fin de cuisson saupoudrez de poudre de piment d' Espelette.
 Seiches en persillade et chorizo : pour 4 personnes

- 1 kg de seiches surgelées - 8 gousses d’ail

- 150 g de chorizo - Piment d’Espelette
- 1 kg g de pommes de terre cuites à l’eau - Huile d’olive

- Dégeler les seiches, les égoutter et les sécher sur sopalin

- Couper le chorizo en tranches puis en batonnets
- Peler les gousses d’ail et les hacher
- Mettre les seiches sur la plancha bien chaude et huilée
- Evacuer l’eau libérée par leur cuisson
- Cuire 3 à 4 minutes
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus
- Ajouter le chorizo et cuire 1 minute de plus
- Sortir de la plancha, parsemer de piment d’Espelette
- Servir avec le pommes de terre coupés en gros quartiers et saisis
dans de l’huile d’olive

St-Jacques et Gambas au citron vert et piment d’Espelette : pour 4 personnes

- 12 noix de St-Jacques - 2 cuil. à café de piment d'Espelette en poudre
- 8 gambas - 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 citrons verts - sel

- Presser les citrons verts et préparer une marinade avec le jus des citrons, le piment et l'huile d'olive.
- Mettre les noix de St-Jacques dans un plat creux avec les gambas et laisser mariner pendant 30mn.
- Faire cuire les noix de St-Jacques et les gambas 5mn à la plancha et arroser de marinade avant de servir.

Gambas en assiettes variées : pour 4 personnes

- 8 champignons de Paris - 2 citrons

- 2 petites trévises - sel,
- 12 gambas crues fraîches - poivre
- huile d'olive - paprika
- 2 gousses d'ail - 1 trait de tabasco

- Lavez les champignons et arrachez les pieds sans abîmer les chapeaux.
- Faites-les blanchir une minute dans l'eau citronnée, puis égouttez-les.
- Rincez les trévises et coupez les en 4 quartiers (ou plus si elles sont grosses).
- Décortiquez les gambas en laissant la tête. Incisez le dos sur toute la longueur et ôtez le boyau noir qui s'y trouve. Salez et
poivrez les gambas.
- Préparez la sauce en mélangeant de l'huile d'olive avec le jus d'un citron et l'ail écrasé, sel, poivre et paprika. On peut
remplacer le paprika par du piment.
- Salez et poivrez, ajoutez le paprika et le tabasco.
- Faites chauffer la plancha enduite d'un peu d'huile.et posez les champignons côté pied vers le bas, les trévises côté cœur vers
le bas, les gambas sur un côté.
- Quand elles sont bien roses Retournez les gambas
- Retournez les trévises et les champignons quand ils ont grillé d'un côté.
- Aspergez alors les trévises et les champignons avec la sauce, à l'aide d'une petite cuillère.
- Laissez encore quelques minutes, le temps que la sauce s'imprègne bien et que les légumes finissent de cuire.
- Quand les gambas sont bien roses, aspergez-les du reste de sauce, et laissez environ 1 minute.
- Servez aussitôt avec des quartiers de citron pour rectifier l'acidité à son goût.
Préparation des garnitures:

Brochettes de gambas marinées à l’ail et au basilic : pour 4 personnes

- 24 grosses crevettes - f leur de sel et poivre du moulin

- 2 citrons non traité - 20 cl d'un bon aïoli agrémenté d'une pointe de safran.
- 8 cl de marinade à l'anis

- Confectionnez la marinade à l'anis et au basilic et l’aïoli

- Décortiquez partiellement vos gambas en conservant la tête et le dernier anneau de la queue.
- Montez vos brochettes sur des pics en inox en alternant 2 crevettes pour 1/6 de citron
Au pinceau de cuisine badigeonnez vos brochettes avec la marinade à l'anis
- Réservez au frais jusqu'à la cuisson…
- Sur votre plancha chaude 270°
- Saisissez vos brochettes de Gambas 4 minutes sur chaque face (pas plus)
 Burger au deux saumons : pour 4 burgers

- 4 escalopes de saumon de 125 g chacune - 6 cl de vinaigrette citron, moutarde, huile d'olive vierge.
- 4 tranches de saumon fumé de 50 g chacune - 50 g de caprons
- 8 galettes de patate douce et courgette râpées - 1 oignon jaune 140 g
- 2 tomates moyennes bien fermes. - ½ botte d'aneth.
- 150 g de mozzarella - 1 citron
- 4 belles feuilles de lolo rosa - 1 Cuillère à café de moutarde forte
- 3 cœurs de sucrine - 5 d'huile d'olive vierge (plus 5 pour la cuisson.)

- Préparez les galettes de légumes

- Epluchez l'oignon, lavez et séchez, taillez en rondelles fines.
- Lavez les tomates, ôtez le pédoncule. Taillez les en tranches (2 par
burger).
- Lavez les cœurs de sucrine entières : taillez les en 4
- Lavez les feuilles de lolo rosa.
- Egouttez la mozzarella et taillez la en tranches (2 par burger).
- Séchez vos escalopes de saumon, salez et poivrez.
- Emincez 35 g de caprons en ayant ôtez les queues, le restant sera
conservé pour la présentation.
- Confectionnez une vinaigrette au citron
- Réchauffez les galettes de légumes,
- Planchez rapidement les rondelles de tomates : elles doivent rester
fermes.
- Planchez les escalopes de saumon : attention à ne pas trop cuire.
- Planchez les tranches de saumon fumé 30 secondes sur chaque
face. Disposez sur une des deux galettes par burger : Les rondelles de
tomate et l'escalope de saumon
- Disposez sur l'autre galette les tranches de mozzarella, les caprons émincés, l'aneth ciselée, et superposez la tranche de saumon
fumé.
- Assemblez le tout : Dressez la salade, assaisonnée avec la vinaigrette. Disposez le burger, et décorez avec les caprons et les
rondelles d'oignon cru.

Filets de truite au jambon Serrano : pour 4 personnes

- 4 beaux filets de truite de 180g - Fleur de Thym

- 4 Belles tranches de jambon de Serrano - Fleur de sel
- 4 feuilles de laurier sauce fraîches - 8 cl d'huile d'olive Vierge
- 2 Citrons - 4 petits pics en bois

- Bardez vos filets de truite écaillés avec une belle tranche de jambon de Serrano
- Côté peau, adjoindre 2 tranches de citron et une feuille de laurier sauce et maintenir l'ensemble avec un petit pic en bois
- Badigeonnez vos filets de truites ainsi apprêtés avec l'huile d'olive parfumée à fleur de Thym.
- Laissez reposer quelques heures au frais.
- Deux heures avant le service sortez vos filets de truites humectez les à nouveau à l'aide d'un pinceau de cuisine avec la marinade : Huile
d'olive et fleur de thym.
- Sur votre plancha chaude 260°, saisissez vos file ts de truites côté peau en premier pendant 3 minutes, Salez à la fleur de Sel.
- Retournez et laissez cuire 3 mn.

Pavés de saumon grillé au saumon fumé : pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon - 1 cuillère à soupe de ciboulette

- 2 tranches de saumon fumé - 1 cuillère à soupe d'aneth
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche - Sel
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise - Poivre du Moulin

- Faites une fente dans le pavé du côté chair avec la pointe du couteau et glissez 1/2 tranche de saumon fumé à l'intérieur
- Assaisonnez les pavés de sel et de poivre du Moulin et laissez-les mariner durant 20 minutes avec un filet d'huile d'olive pour
qu'ils s'imprègnent du parfum du saumon fumé.
- Mélangez la mayonnaise avec les herbes ciselées et la crème fraîche.
- Ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez.
- Faites cuire les pavés 7 mn sur votre plancha huilée jusqu'à ce que la chair devienne ferme et blanchisse. Elle doit rester
moelleuse à l'intérieur tandis que la peau doit être dorée et croustillante.
- Servez avec la crème aux herbes et accompagnez d’un riz aux légumes
 Pavés de saumon au Bacon : pour 4 personnes

- Saumon : 4 pavés de 150 g - Huile d'olive

- Bacon : 8 fines tranches - Poivre du moulin

- Chauffez la plancha, huilez-la légèrement.

- Quand elle est bien chaude, disposez les pavés de saumon côte à côte, côté peau sur la plancha.
- Disposez aussi les tranches de bacon.
- Laissez les pavés de saumon une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils rosissent légèrement. Retirez-les, gardez-les au
chaud.
- Quand les tranches de bacon sont bien grillées, répartissez-les deux par deux sur les pavés de saumon. Poivrez.

Bar à la plancha, au fenouil et citron : pour 4 personnes

- 4 bars portions de 400 à 500g - 3 gousses d'ail

- 15 cl de marinade à l'anis - 2 petites branches de thym citron
- 2 bulbes de fenouil - 8 cl d'huile d'olive Vierge fruitée
- 1 oignon - 2 beaux citrons
- 1 Poivron rouge - Fleur de sel de Guérande, piment d'Espelette

- Préparez votre marinade à l'anis

- Mettez à mariner les bars : Badigeonnez les au pinceau avec la marinade
sur toute les faces ainsi que la cavité abdominale. Et laissez reposer au frais
au minimum 2 à 3 heures.
- Préparez la garniture aromatique : Parez et épluchez les bulbes fenouils,
émincez les finement.
- Fendez en deux le poivron, épépinez et émincez le finement.
- Epluchez l'oignon et émincez le.
- Epluchez l'ail, dégermez et hachez le.
- Sur la plancha modérément chaude avec un trait d'huile d'olive, faites
revenir le fenouil émincé 2 à 3 minutes en remuant souvent.
- Ajoutez l'oignon, le poivron rouge, l'ail haché et le thym citron effeuillé.
- Salez d'une pincée de fleur de sel de Guérande, laissez cuire encore 3
minutes et réservez.
- Au moment du service : remplissez la cavité abdominale de vos poissons
avec la garniture aromatique
- Sur la plancha chaude 260 à 270° cuisez vos bars, en les saupoudrant de
fleur de sel de Guérande : 4 minutes sur chaque face.
- En fin de cuisson, réduisez la chaleur votre plancha à 240°, et ajoutez le restant de garniture aroma tique.
- Vérifiez l'appoint de cuisson avec l'aide d'un couteau d'office la chair doit facilement se détacher de l'arête centrale.

Rouleaux de St Pierre aux piquillos : pour 4 personnes

- 2 belles courgettes - 8 cl d'huile d'olive vierge pour la cuisson

- 200 g de filets de Saint Pierre (à défaut soles) taillés en tranches fines - Fleur de sel
- Un pot de Pimientos del Piquillo (200g) - Une quinzaine petits pics en bois
- 10 cl de marinade à l'ail épicée aux senteurs d'Espelette

- Préparez votre marinade aux senteurs d'Espelette

- Taillez votre poisson en fines lames de 2.5 cm de large sur 6 cm de long
- Mettez le poisson à mariner deux heures
- Lavez, séchez les courgettes et coupez les deux extrémités.
- Taillez les courgettes en lamelles de 4 mm d'épaisseur dans le sens de la
longueur (une mandoline vous facilitera la tâche).
- Egouttez les piquillos, incisez un coté afin de pouvoir les ouvrir pour les
mettre à plat.
- Sur la plancha modérément chaude (200°) et huilée à l'huile d'olive vierge,
grillez les tranches de courgettes 2 minutes de chaque coté, réservez les.
- Montez les rouleaux :
- Sur une planche disposez une tranche de courgette grillée, puis un Piquillo,
et une lamelle de poisson. Salez.
- Roulez l'ensemble en le maintenant bien serré avec un pic en bois, réservez.
- Sur la plancha modérément chaude cuisez vos rouleaux 2 à 3 minutes sur
chaque face en terminant par le coté tranche afin de parfaire la cuisson du
poisson au centre. Vous pourrez badigeonner les rouleaux à l'aide de la marinade restante en cours de cuisson…
 Parillada de la mer : pour 4 personnes

- 4 pavés saumon 110 g - 2 beaux citrons

- 12 grosses crevettes (gambas) avec les queues décortiquées - 2 belles tomates
- 1 kg de grosses moules d’Espagne - 4 gros champignons de Paris à farcir
- 4 filets de rougets barbets - Autres légumes à votre choix en garniture :
- 4 pave de thon albacore 80 g - Salades….
- 15 cl de marinade (à votre choix : orientale, aneth, persillade, piment
Espelette)

- Mettre les poissons et les gambas partiellement décortiquées à mariner

quelques heures dans la ou les marinades de votre choix
- Nettoyer et laver les coquillages
- Préparer les légumes de la garniture de votre choix
- Mettre les poissons et les coquillages à cuire sur la plancha bien chaude
légèrement huilée en commençant toujours par ceux qui nécessitent un
temps de cuisson le plus long.
- Dans ce cas il faut compter 12 mn de cuisson en tout.
- Quand les poissons sont cuits, les coquillages bien ouverts et les légumes
bien chauds, dresser dans un grand plat et déguster avec les sauces de
votre choix. : aïoli ou beurre d’anchois.

Filets de sardines à la plancha, fleur de sel et vinaigre balsamique: pour 4 personnes

- 16 belles sardines - 10 cl de marinade ail basilic

- Fleur de sel de Guérande - Vinaigre balsamique

- Lever les filets des sardines : les filets doivent rester attachés.
- Dans un plat creux mettre délicatement vos filets de sardines en les
badigeonnant au pinceau avec la marinade huile d’olive basilic et laisser
mariner au frais pendant 2 heures.
- Sur la plancha bien chaude saisir les filets 2 mn de chaque coté, parsemer
de fleur de sel
- Déglacer avec un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson

Plancha de filets de sardines aux poivrons rouges : pour 4 personnes

- 16 sardines vidées, étêtées, filets levés soit 600 à 800 g. en poids brut. - Fleur de thym,
- 2 poivrons rouges moyens soit 300g - 2 citrons, ou vinaigre balsamique.
- 5 cl d'huile d'olive vierge (plus3 pour la cuisson) - 16 pics en bambou

- Laver les poivrons rouges, les sécher.

- Coupez les en deux, videz les et taillez-les dans le sens de la longueur, en
bandes de 1.5 cm de large.
- Sur la plancha chaude faites les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent mous,
presque cuits. (une astuce les couvrir pour accélérer la cuisson.)
- Salez et parsemez de fleur de thym à mi-cuisson, réservez.
- Séparez en deux vos filets de sardines, retirez le plus possible les arêtes.
- Roulez les filets avec une bande de poivron rouge
- Embrochez sur les pics à brochette en bambou
- Mettez à mariner avec un filet d'huile d'olive et quelques brins de fleurs de
thym.
- Plancha chaude, saisissez chaque face des brochettes environ 4 à 5 minutes
sur la plancha.
- Parsemez de fleur de sel.
- Servez avec citron et vinaigre balsamique.
 Sardines à la plancha, granité de tomates et tuiles de parmesan : pour 4 personnes

- 12 belles Sardines - 2 cuil à soupe d’huile d'olive :

- 8 Tomates - 4 branches de Thym frais
- 100 g Parmesan sous forme de tuiles - Gros sel
- 1 bouquet de Basilic - Sel, piment d’Espelette

- Passez au mixer les tomates, la moitié du bouquet de basilic, l'huile d'olive, le

sel et le poivre du moulin.
- Versez le tout dans un bol et laissez au congélateur 3h minimum.
- Allumez votre plancha, feux doux.
- Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez-les.
- Disposez sur la plancha l’équivalent de 4 petites tasses de parmesan râpé
sous forme de petits cercles
- Décollez les tuiles à l'aide de la spatule et les disposer sur un ustensile
cylindrique (casserole, verre, rouleau...).
- Faites cuire les sardines à feu vif, sur la plancha, 1 min 30 de chaque côté sur
un lit de gros sel.
- Disposez sur chaque assiette une boule de granité de tomate, 3 sardines
grillées et une tuile de parmesan.
- Poivrez et décorez avec le reste de basilic et quelques branches de thym

Plancha de Pavés de thon à la Basquaise : pour 4 personnes

- 4 Pavés de thon - 4 gousses d’ail

- Marinade à l’ail senteur Espelette - 1 belle tomate
- 100 g d’oignons émincés - Fleur de sel
- 150 g poivrons rouges - 10 cl de sauce vierge
- 150 g de poivrons jaunes - Pluches de coriandre
- 60 g de jambon de Bayonne

- Mettez le thon à mariner pendant deux heures dans une marinade à l'ail et au
piment d'Espelette.
- Taillez les oignons, poivrons et le jambon en lamelles, la tomate en gros dés.
- Epluchez et écrasez l’ail.
- Sur la plancha bien chaude 270° saisissez les pavé s de thon.
- Préparation de la basquaise : faites revenir conjointement les légumes et le
jambon, arrosez d’un trait de marinade à l’ail et au piment d’Espelette,
remuerzfréquemment.
- Ajoutez l’ail et la tomate concassée.
- Retournez les pavés de thon pour les saisir sur l’autre face.
- Ajoutez la basquaise et maintenez dans un coin moins chaud de la plancha
jusqu’au moment du dressage.

Thon aux épices des îles : pour 6 personnes

- 4 gousses d’Ail - 10 cl de jus d’ananas en boîte

- 1 oignon - 3 grosses tranches de Thon
- 1 cui à soupe de Pâte de piment vert Paprika : 1 cuil à soupe - 1 Jaune d'œuf
- 1 branche d’Origan - Sel,
- 5 cuil à soupe de Rhum - Poivre

- Épluchez les gousses d'ail et l'oignon, hachez-les.

- Mettez-les dans un plat. Ajoutez la pâte de piment, le paprika, les feuilles d'origan, le rhum et le jus d'ananas. Mélangez bien.
- Mettez les tranches de thon dans cette marinade. Filmez le plat.
- Laissez mariner deux heures en les retournant plusieurs fois.
- Faites griller les tranches de thon sur la plancha bien chaude de chaque côté pendant 5 à 8 minutes
(selon leur épaisseur).
- Salez et poivrez.
- Filtrez la marinade au chinois ou dans une passoire fine en appuyant pour en extraire le maximum de jus.
- Mettez le jaune d'œuf dans un bol, fouettez-le en ajoutant peu à peu la marinade (comme pour une mayonnaise).
- Servez à part
 Bonite à la plancha : pour 2 personnes

- 2 darnes de bonite, farine, - Vinaigre

- 4 gousses d'ail - Sel
- huile d'olive - poivre

- Dégermez puis émincez les gousses d'ail. Faites les cuire à feu doux dans un mélange huile d'olive, vinaigre, sel, poivre jusqu'à
ce qu'elles deviennent transparentes et fondantes. Elles ne doivent pas prendre couleur. Rajoutez éventuellement un peu de
vinaigre. Ce mélange servira de sauce. Réservez au chaud.
- Huilez légèrement la plancha, faites-la chauffer.
- Pendant ce temps, farinez la darne de bonite avec un mélange farine sel poivre.
- Faites cuire la darne à feu moyen quelques minutes sur chaque face, le temps que la surface soit dorée.
- Pour finir, arrosez avec la sauce réservée.
- Accompagnez de quelques feuilles de salade, de rondelles d'oignons doux et de rondelles de tomates.

Tournedos de lotte, crème citronée aux herbes : pour 4 personnes

- 800 g de filets de lotte épluchée (sans peau) Pour la sauce :

- 12 tranches de poitrine fumée tranchée finement soit 240g environ - 5 cl de jus de citron
- 10 cl de sauce Chimichurri aux poivrons rouges - 10 cl de fumet de poisson
- 5 cl d'huile d'olive vierge - 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de fines herbes hachées : estragon, ciboulette,
cerfeuil, coriandre et persil plat.

- La veille préparez votre marinade : La sauce chimichurri

- Détendez vos 10 cl de sauce avec l'huile d'olive.
- Taillez vos médaillons de lotte (3 par personnes).
- Entourez chaque médaillon d'une tranche fine de poitrine fumée que vous maintiendrez avec un petit pic en bois.
- Dans un plat de service creux, badigeonnez au pinceau et généreusement vos tournedos avec la marinade, et réservez les au
frais
- Préparez votre sauce citron aux Herbes :
- Mettez la crème fraîche et le fumet de poisson à réduire d'1/3 dans une petite casserole.
- Ajoutez le jus de citron et laissez réduire encore quelques minutes.
- Assurez vous de la liaison : la sauce doit napper légèrement mais sans excès.
- Ajouter les fines herbes hachées et vérifiez l'assaisonnement.
- Maintenez au chaud jusqu'au moment du service.
- Au moment du service : Sur la plancha chaude (250°) et légèrement huilée à l'huile d'olive vierge :
- Saisissez vos tournedos de lotte et laissez les cuire 4 à 5 minutes sur chaque face suivant leur épaisseur. Salez à la Fleur de
sel.

Duo de lotte au piment d’Espelette et jambon Serrano : pour 4personnes

- 4 petites queues de lotte (15cm) - 1 verre de vin blanc sec

- 4 tranches de jambon Serrano - 1 C.A.S. de crème fraîche
- piment d'Espelette en poudre - sel,
- 1 gros oignon - 4 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail - 1 ou 2 têtes de brocoli (suivant la taille)

- Enlevez la peau des queues de lotte et coupez-les en deux tronçons.

- Coupez les tranches de jambon en deux, coupez les feuilles de laurier en 2 dans la longueur.
- Saupoudrez légèrement les morceaux de lotte de poudre de piment d'Espelette puis roulez chaque morceau dans une demi-
tranche de jambon.
- Posez dessus une demi-feuille de laurier, puis ficelez avec de la ficelle à rôti, ou piquez avec un cure-dent pour maintenir le
tout. On a alors 8 morceaux, 4 côté queue en cône et 4 qui ressemblent à des paupiettes.
- Faites revenir les oignons en lamelles jusqu'à ce qu'il soit bien ramollis et qu'il commence à dorer sur la plancha à feu doux, sur
l'huile d'olive,.
- Déposez sur la plancha les 4 paupiettes
- Ajoutez alors le verre de vin blanc, salez légèrement (le jambon est salé), et laissez cuire à feu doux 15mn
- Retournez une fois les paupiettes à mi-cuisson.
- Coupez le feu et ajoutez la crème fraîche, réservez au chaud.
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole, et trempez-y les brocolis coupés en
bouquets. Ne couvrez pas, laissez bouillir environ 5mn.
- Passer à la plancha sur un peu d'huile, les cônes de queue de lotte et les brocolis, en les retournant régulièrement, pendant
environ 10mn.
- Servez
Plancha de Dorade Royale Marinée aux épices douces, achards de kumquat : pour 4 personnes

- 4 belles dorades royales de 400 g chacune - 30 g d'échalote ciselée

- 10 cl de marinade aux épices douces - 50 g de fenouil ciselé
- 100 g de poivrons (jaunes, rouges, verts) en dés - Huile d'olive Vierge
- 4 belles gousses d'ail rose de « Lautrec » - Fleur de sel de Guérande
- 40 g d'achards de kumquat - 4 beaux brins de thym citron

- La veille : Réalisez la marinade aux épices douces

- Sur la plancha chaude faites revenir rapidement les légumes : Poivrons en dés, l'échalote, le fenouil , avec un filet d'huile d'olive
vierge
- A mi-cuisson ajoutez l'ail rose de Lautrec dégermé et haché. Salez et poivrez modérément.
- Vos petits légumes doivent restés légèrement croquants. Réservez au frais.
- Videz et habillez vos dorades. Incisez chaque flanc de trois entailles afin de faciliter la cuisson.
- Badigeonnez les au pinceau de cuisine sur toutes faces et intérieurement avec la marinade aux épices douces.
- Farcissez les avec les petits légumes, 2 achards de Kumquat et un beau brin de thym citron par poisson.
- Réservez les au frais dans un plat filmé jusqu'au lendemain.
Au moment du service : Sortez du réfrigérateur vos dorades 1 heure avant le repas.
- Mettez votre plancha à chauffer 270° et huilez lé gèrement à l'huile d'olive vierge.
- Salez à la fleur de sel vos dorades, et commencez la cuisson
- Laissez cuire au moins 5 minutes et retournez délicatement les dorades.
- Laissez cuire encore 5 minutes : L'appoint de cuisson est obtenu quand les chairs du poisson se détachent de l'arête centrale.
- Dégustez avec le légume de votre choix à la Plancha

Pavés de morue et chorizo aux épinards : pour 8 personnes

- 450 g Morue fraîche dessalée Pour la pâte à frire :

- 1 oignon - 200 g de farine type 45
- Thym et laurier - 100 g de maïzena
- 2 branches de persil plat. - 2 Œufs
- 200 g de pousses d'épinards fraîches. - 2 dl de lait.
- 100 g de chorizo séché. - 3 Blancs d'œufs,
- 3 Gousses d'ail. - ½ sachet de levure de boulanger, lyophilisé.
- 10 cl d'huile d'olive vierge. - 1 pincée de sel fin.
- 2 citrons.

- Mélangez dans un saladier la farine et la maïzena, une pincée de sel fin faites
une fontaine au centre.
- Cassez les deux œufs et mélangez au fouet.
- Mettez à tiédir le lait dans lequel vous allez dissoudre la moitié d'un sachet de
levure de boulanger lyophilisée.
- Ajoutez le lait tiède dans le saladier tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une
pâte à crêpe un peu épaisse.
- Laissez pousser la pâte pendant 2 h 30 dans un endroit pas trop frais.
- Préparez le court bouillon avec l’oignon émincé, une gousse d'ail 2 à 3 brins de
persil plat, laurier et thym, poivre en grain. Ne pas saler.
- Pochez la morue dans ce court bouillon au moins 30 minutes, départ court
bouillon froid.
- Dès la prise d'ébullition réduire le feu pour finir la cuisson très lentement.
- Retirez du feu laissez refroidir dans le court bouillon pendant 15 minutes.
- Egouttez la morue, épluchez la peau et ôtez les arêtes. Et émiettez la.
- Réservez au frais.
- Blanchissez 3 à 4 minutes les pousses d'épinards dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Rafraîchissez les, retirez le surplus d'eau en les pressant, hachez les grossièrement.
- Epluchez le chorizo et taillez-le en tout petits dés.
- Epluchez les 2 gousses d'ail restantes, écrasez et hachez les.
- Terminez la pâte en montant les blancs d'œufs bien fermes en neige au fouet, avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte,
avec la morue émiettée et les autres ingrédients.
- Sur la plancha modérément chaude (220° maxi), légère ment huilée, disposez une feuille de papier cuisson : Huilez la
modérément.
- Disposez les palets que vous moulerez à la cuillère. (Utilisez deux cuillères comme pour faire des quenelles.)
- Laissez cuire 5 à 6 minutes de chaque côté.
- Réservez au chaud et servir avec un Aïoli, un jus de citron, ou une salsa.
 Chili de filet de flétan aux graines de pavots, Guacamole et salsa : pour 4 personnes

- 800 g de filets de flétan en pavés de 200 g Garniture :

- 10 g de Graines de pavot - 200 g Chou chinois
- 10 cl de marinade au piment d’Espelette - 80 g de carottes
- 2 citrons verts - 5 cl huile d’olive
- 100 g de guacamole - Ail
- 20 cl de sauce salsa - 500 g de Haricots rouges en conserve 20 cl de
- Pluches de coriandre - sauce salsa
- Fleur de sel

- La veille de préférence mettez vos pavés de filet de flétan à mariner.

- Préparez le guacamole (une partie pourra agrémenter votre apéritif.)
- Préparez vos haricots en chile (rincez vos haricots en conserve) et faites les
mijoter quelques minutes avec votre sauce salsa : vérifiez l’assaisonnement,
tenir au chaud.
- Faites étuver les carottes à l’huile d’olive et ajoutez 10 minutes plus tard le
chou chinois émincé, l’ail haché, assaisonnez. (Vous pouvez réaliser cette
cuisson à la Plancha sur un feu doux .) Tenir au chaud.
- Cuisez vos pavés de flétan sur la plancha très chaude en les assaisonnant de
graines de pavots et de fleur de sel 3 à 4 minutes sur chaque face. Le flétan est
un poisson très fragile il faut une plancha très chaude bien huilée pour le saisir
et vous le retournerez avec une petite pelle métallique avec beaucoup de
précautions.

Plancha d’espadon mariné au citron vert, lait de coco et gingembre : pour 8 personnes

- 8 pavés d'espadon de 160 à 180g - Marinade:

- 2 cl d'huile d'olive vierge - 2 citrons verts pelés à vif et taillés en petits cubes
- Fleur de sel - 1 pack de lait de coco (25cl)
- 2 citrons verts en fine rondelles - 3 cl d'huile d'olive vierge
- 50 g de gingembre frais

- Les steaks d'espadons doivent mariner pendant 6 heures au minimum au

frais
- Cuisson : avec un filet d'huile d'olive que vous aurez pulvérisé sur votre la
plancha… à 250° pas trop chaude mais suffisamment
- Salez à la fleur de sel et retournez au bout de 4 minutes ou moins
- Servez avec un filet de jus de citron vert et quelques gouttes d'huile d'olive
vierge
- Servez sans plus tarder avec la garniture de votre choix.
 VOLAILLES

Fajitas en tapas au poulet, lime et guacamole : pour 4 personnes

- 8 petites Tortillas de 15 cm de diamètre - 30 cl de crème épaisse

- 3 Blancs de poulet fermiers - 30 cl de guacamole
- 10 cl de marinade au citron vert - 2 petits oignons
- Quelques pluches de coriandre (ou à défaut de la coriandre moulue). - 2 petits poivrons verts
- Deux pincées de cumin entier (ou à défaut en poudre) - Huile d'olive vierge
- Sel

- Préparez la marinade au citron vert à laquelle vous ajouterez : de la coriandre

hachée, du cumin entier et du piment d'Espelette donnez quelques tours de
mixeurs afin d'homogénéiser la marinade.
- Découpez en deux dans le sens de la longueur vos blancs de poulets
- Taillez les en fines lanières, mettez les à mariner : réservez les au frais...
- Préparez le guacamole .
- Epluchez, lavez et séchez l'oignon : émincez le finement
- Lavez et épluchez le poivron émincez le finement.
- Sur la plancha chaude (250°) et huilée faites reve nir rapidement les oignons et
les poivrons 4 à 5 minutes.
- Faites revenir les lanières de poulet. Réservez quelques instants au chaud.
- Sur la plancha modérément chaude (200°) et huilée, réchauffez vos tortillas :
2 minutes sur la première face, retournez et commencez à garnir avec : 1
cuillère à café de guacamole, 1 cuillère à café de poivrons et oignons émincés,
1 cuillère à soupe d'émincé de poulet, et enfin une cuillère de crème fraîche
épaisse. Refermez vos tortillas en rabattant les bords de façon à réaliser un
rouleau.

Suprêmes de poulet grillé au citron : pour 4 personnes

- 4 filets de poulet - 1 cuil. à café de graines de coriandre

- 2 citrons non traités - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail - sel
- 1 brin de romarin - poivre

- Couper 1 des citrons en tranches fines, presser le second

- Mettre les suprêmes de poulet dans un plat creux, recouvrez-les de tranches de citrons, du jus de citron et de l'huile d'olive.
- Ajouter le romarin, la coriandre et l'ail écrasé.
- Couvrir le plat d'un film alimentaire et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Faites cuire les suprêmes sur votre plancha
huilée 8mn par faces.

Brochettes de poulet à l’Andalouse : pour 4 personnes

- 4 escalopes de poulet - 1 cuil à soupe de paprika (15 ml)

- 3 échalotes - sel, poivre
- 3 gousse d'ail - 3 brins de thym
- 1 citron non traité - 2 cuil à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 300 g de yaourt au lait entier - 1 pincée de poivre de cayenne
- 2 échalotes

- La veille : pelez les échalotes et l'ail, hachez les finement.

- Prélevez le zeste du citron et hachez le finement.
- Egrenez le thym
- Dans un grand bol, mélangez le thym, l'ail et les échalotes hachés avec le yaourt et le zeste de citron.
- Pressez le citron, et ajoutez 4 cuil à soupe (60 ml) de jus à la préparation au yaourt.
- Assaisonnez avec la pincée de poivre de Cayenne, le paprika et 1 pointe de poivre.
- Coupez le poulet en cubes de 3 cm de côté.
- Piquez les morceaux de poulet sur les brochettes.
- Déposez les brochettes dans un plat assez grand et recouvrez les de la préparation au yaourt.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 heures.
- Au moment du service :
- Retirez les brochettes de la marinade. Huilez, salez et poivrez les morceaux de poulet.
- Faites griller les brochettes sur la plancha à feu moyen en les badigeonnant de temps en temps de marinade.
 Poulet Indien : pour 6 personnes

- 6 escalopes de poulet - 1 cuil. à soupe de curry de madras

Marinade :5 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 feuilles de laurier
- 4 jus de citron vert - 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 oignon rouge haché finement - 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuil. à soupe de moutarde - 1 cuil. à soupe de basilic haché

- Mettre tous les ingrédients de la marinade.

- Mettre les escalopes de poulet dans la marinade au réfrigérateur couvert pendant 1 heure
- Faire cuire sur votre plancha préchauffée, 3mn de chaque côté.
- Servir avec des pâtes chinoises sautées sur votre plancha.

Poulet churrasco : pour 6 personnes

- 1 poulet fermier de 1,4kg - 3 gousses d'ail

- 2 cuil. à café de paprika - 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuil. à café de piment - 5 cuil.à soupe de vinaigre de xérès
- sel

- Préparer la marinade en mélangeant le vinaigre, l'huile, le paprika, le piment, le sel,

- Détailler le poulet en morceaux, frotter les morceaux avec l'ail et l'imbiber de marinade.
- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur filmé.
- Faire cuire les morceaux de poulet sur votre plancha pendant 25 mn en les retournant souvent

Poulet au miel : pour 6 personnes

- 6 filets de poulet - 3 cuil. à soupe d'huile

- 3 cuil. à soupe de miel d'acacia - sel
- 1/2 cuil. à café de piment d'Espelette

- Couper les filets de poulet en fines tranches

- Préparer la marinade avec le miel et le piment avec le jus des citrons,
- Arroser le poulet de cette marinade et laisser reposer 30mn couvert d'un film au réfrigérateur.
- Egoutter le poulet, faites-le cuire à la plancha avec l'huile d'olive pendant 10 mn en remuant fréquemment.
- Servir le poulet, accompagné de la marinade en saucière.

Poulet Thai : pour 8 brochettes

- 1kg de blancs de poulet coupes en lamelles - 6 c. s. de sucre en poudre

- 3 mangues pelées et coupées en cubes - 5 c. s. de sauce au piment doux
- 9 quartiers de citron vert - 2 c. s. d’huile d’arachide
Marinade : 6c. s. de jus de citron vert - 6 c. s. de feuilles de coriandre ciselées
- 6 c. s. de nuoc-mâm - 2 c. s. de blanc de citronnelle émincé

- Faites tremper 8 brochettes en bambou 30 minutes dans l’eau froide.

- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, ajoutez la viande et mélanger.
- Couvrez et laissez reposer 30 mn réfrigérateur.
- Préchauffez votre plancha et enfilez en alternance le poulet, et la mangue sur chaque brochette.
- Disposez ces dernières sur la plancha légèrement huilée, et faites-les cuire 10 minutes en les retournant à mi-cuisson
- Badigeonnez-les régulièrement de marinade pendant la cuisson. Quand elles sont cuites, les servir avec les quartiers de citron.

Poulet à l’Orientale : pour 4 personnes

- 700g de filet de poulet - 1 citron

- 4 courgettes - 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Marinade : - 1 cuil. à soupe de Ras El Hanout
- 2 gousses d'ail - sel et poivre

- Epluchez l'ail, écrasez le au dessus d'un récipient creux.

- Pressez le citron, ajoutez l'huile, incorporez les épices, du sel et du poivre.
- Couper les filets de poulet en lamelles, placez-les dans la marinade, filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur.
- Egouttez les lamelles de poulet; faites les cuire sur votre plancha préchauffée et huilée pendant 5mn avec les rondelles de
courgettes.

Suprêmes de poulet au citron vert et gingembre : pour 4 personnes

- 4 suprêmes de poulet fermier - 1 kg de patates douces

- 5 citrons verts - 2 gousses d’ail
- 100g oignons rouges - Sel et poivre blanc
- 100g poivrons verts - 30 cl jus au pinot noir
- 25 g de gingembre frais haché - 3 cl de jus de citron vert
- 10 cl huile d’olive vierge - 25 g gingembre frais hachés
- 2 gousses d’ail - ½ botte de coriandre
- Sel et poivre blanc

- La veille : mettre à mariner les suprêmes de poulet avec l’oignon rouge, le

poivron vert émincé, le citron vert en tranche fine avec la peau, 25 g de
gingembre haché très finement, l’ail haché et l’huile d’olive vierge. Sel et poivre
blanc.
- Le jour du service : confectionnez la sauce citron vert et gingembre :
- Dans un jus au pinot noir ajouter 25 g de gingembre finement haché, laisser
réduire quelques minutes, ajouter 3 cl de jus de citron vert et vérifier
l’assaisonnement et la liaison qui doit napper.
- Sortir le poulet de la marinade
- Mettre la plancha à 260°, Huiler légèrement.
- Faire revenir dans un coin de la plancha les patates douces préalablement
épluchées et émincées, salées et ajouter l’ail haché. Retourner fréquemment
pour qu’elles ne brûlent pas. Elles cuiront rapidement.
- Cuire les suprêmes de poulet coté peau en premier pendant 4 à 5mn puis
retourner. Saler et poivrer.
- Ajouter autour des suprêmes de poulet la garniture de la marinade (oignons, poivrons verts, et tranches de citron vert).
- Laisser cuire en retournant la garniture fréquemment 4 à 5mn, réduire le feu de la plancha.
- Vérifier l’appoint de cuisson, et l’assaisonnement.
- Dresser les patates douces avec l’aide d’un cercle afin de former un gâteau, les Suprêmes de poulet avec la garniture, un
cordon de sauce au gingembre et décorer de pluches de coriandre

Suprêmes de poulet au citron vert et gingembre : pour 4 personnes

- 4 Suprêmes de poulet - 35 g d'oignon jaune émincé

- Fleur de sel de Guérande - 10 cl d'huile d'olive vierge
Marinade : - 50 g d'olives noires dénoyautées
- 35 g de poivron vert - 2 belles gousses d'ail
- 35 g de poivron jaune - Une belle pincée de piment d'Espelette - Fleur de thym
- 35 g de poivron rouge - 4 à 5 feuilles de basilic

- La veille : préparez la marinade :

- Lavez, épluchez et émincez les ingrédients (poivrons, oignon, olives, ail)
- Ciselez finement les feuilles de Basilic.
- Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la marinade : ajoutez la fleur de
thym, la pincée de piment d'Espelette et l'huile d'olive vierge.
Mélangez et remuez :
- Taillez vos suprêmes de volaille en piccata (très fines escalopes pas un émincé)
après avoir oté la peau
- Ajoutez vos piccata à la marinade et laissez mariner au frais (12 heures) en
remuant une à deux fois afin que tous les arômes s'expriment.
- Quelques minutes avant de passer à table, sur la plancha chaude (250° à 260°)
légèrement huilée à l'huile d'olive saisir les piccata marinées 3 minutes maximum
sur chaque face : pas plus longtemps car votre volaille même si elle est de qualité
deviendra sèche
- Salez à la fleur de sel
- Quelques instants plus tard : vous servez cette plancha avec quelques légumes
du soleil pour rester light. Pour une garniture plus consistante pensez à un risotto.
 Poulet aux épices : pour 4 personnes

- 4 blancs de poulets Mélange d’épices : 1/2 c. c. de graines de cumin

- le zeste râpé et le jus d'un citron vert - 1/2 c. c. de curcuma moulu
- 90 ml d’huile d’olive - 1 c. c. de zeste de citron râpé
- 1 c.a.c de poivre noir - 1 gousse de cardamome
- 1 cuil. à soupe de basilic ciselé - 2 grains de poivre

- Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie
- Mélangez dans un récipient : le zeste et le jus de citron l’huile et le basilic.
- Salez, et ajoutez le poulet et mélangez puis mettez-le au moins 1 heure au frais.
- Pilez toutes les épices dans un mortier pour obtenir une poudre très fine.
- Préchauffez votre plancha, huilez-la légèrement.
- Égouttez les blancs saupoudrez-les d’épices en les frottant pour adhérer à la viande,
- Grillez sur votre plancha pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Servez avec les quartiers de citron vert.

Brochettes de Poulet et Canard façon « Yakitori: pour 4 personnes

- 4 Suprêmes de poulet Marinade :

- 1 magret de canard - 5 cl de sake - 3 cuillères à café de sucre roux pour renforcer le goût
- Fleur de sel de Guérande « aigre doux »
- 2 poireaux moyens
- 8 bâtons de brochette de préférence en bambou

- Détaillez en deux les blancs de poulet et faites des cubes (16 par blancs soit 32 en
tout )
- Dégraissez le magret de canard et tailler le en cube comme pour le poulet
- Epluchez et laver les poireaux, ne conservez que le blanc que vous taillez en
rondelles de 1 cm d'épaisseur
- Montez vos brochettes comme ci-contre en alternant les viandes et les rondelles
de poireaux
- Confectionnez la marinade : ne pas saler cette préparation car la sauce soja est
salée.
- Mettez à mariner les brochettes dans un plat creux, et appliquez bien la marinade
sur toutes les faces de vos brochettes, versez le restant de la marinade sur les
brochettes.
- Laissez reposer jusqu'au moment du service, au frais puis égouttez les brochettes.
- Mettez à réduire sur la plancha la marinade dans une petite casserole.
- Saisirssezvos brochettes sur la plancha modérément chaude 240°.
- Cuisez les sur toutes les faces en les badigeonnant régulièrement au pinceau avec la marinade. (2 à 3) minutes sur chaque
face.
- La marinade ainsi appliquée au fur et à mesure de la cuisson va former un caramel qui va venir enrober et parfumer les
viandes le fameux goût « Yakitori »
- Servez avec le restant de la marinade réduite et dégustez avec un bon vin blanc :

Magrets de canard : pour 4 personnes

- 4 magrets - 400g de pomme de terre ferme (belle de Fontenay par exemple)

- 500g de champignon de préférence des cèpes - 6 gousses d ‘ail
- Quelques branches de persil

- Faites deux ou trois entailles sur la peau des magrets

- Pelez et taillez en rondelles quelques pommes de terre.
- Nettoyez quelques cèpes, ou à défaut, de beaux champignons de Paris et coupez les en morceaux.
- Hachez de l'ail et du persil.
- Déposez les magrets coté peau sur la plancha bien chaude et NON huilée.
- Placez-les sur le haut de la plancha .
- Dans la graisse qui commence à s'écouler faites revenir les pommes de terre.
- Au bout de quelques minutes, baissez le feu et retournez les magrets.
- Ajoutez les champignons, puis le hachis d'ail et persil.
- Quand les pommes de terre sont cuites, salez et poivrez l'ensemble et dégustez immédiatement.
 Parillada autour du Canard et pommes sautées à la sarladaise: pour 4 personnes

- 2 Magrets de canard Garniture pommes sautées à la sarladaise :

- 2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard - 1 kg pommes de terre à chaire ferme, belles de
confits Fontenay ou rattes
- 12 aiguillettes de canard gras - 100 g de gésiers de canard confits
- une vingtaine de tranche de magret fumé - Graisse de canard
- Marinade au soja et poivre rose (huile d'olive vierge, sauce - Huile d’olive vierge
soja, et poivre rose) - Persillade (ail haché, persil, ciboulette)
- 2 tomates moyennes bien rouges - Une belle salade verte
- 4 gros champignons de Paris ou mieux 4 beau cèpes
- Fleur de sel, piment d’Espelette.
- Sauces à discrétion : Barbecue, Poivre rose, Béarnaise

- Apprêtez vos viandes : Incisez la graisse de vos magrets en croisillons

- Taillez les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse (il
faut en laisser un peu)
- Formez un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les deux
extrémités en laissant le coté peau à l’extérieur, maintenez les ainsi avec un petit
pic en bois.
- Mettez vos tournedos de magret de canard à mariner avec les aiguillettes.
- Coupez en deux les cuisses de canard confit, réservez.
- Pommes sautées à la sarladaise : sur un coin de la plancha chaude mettez un
peu de graisse de canard ou d’oie et faites revenir les pommes de terre taillées en
rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur, laissez confire en rajoutant de temps à autre
un peu de graisse et retournez régulièrement.
- Conjointement dans un autre coin de la plancha huilez à l’huile d’olive faites
revenir vos cèpes, ajoutez de la persillade,
- Lorsque les pommes commencent à être bien dorées ajoutez les cèpes, et les
gésiers de canard émincés grossièrement
- Assaisonnez à la fleur de sel.
- Ajoutez les tomates coupées en deux badigeonnées d’huile à l’ail, herbes et fleur de sel.
- Tenez au chaud jusqu’au moment du service, et parsemez vos pommes de tranches de magrets fumés.
- Cuisez vos viandes en commençant par les demi cuisses de canards confites,
- Portez les tournedos de magret sur la plancha jusqu’à la cuisson désirée
- Enfin déposez sur la plancha les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long (une à deux minutes
sur chaque coté, suivant votre goût).
- Servez avec les sauces de votre choix, le poivre rose convient bien au canard.

Brochette de magret de canard et figues, Miel aux cinq parfums : pour 4 personnes

- 2 magrets de canards de 350g chacun - 15 cl de jus de veau lié

- 100 g de figues sèches moelleuses - 10 cl de jus de canard
- 8 tranches fines de poitrine fumée - 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de marinade senteurs Chine - 5 cl de vinaigre de cidre de préférence
- 1 cuillère à café d'un bon miel

La veille
- Réhydratez vos figues sèches moelleuses : dans un petit saladier avec de l'eau à hauteur. Laissez les au minimum 5 heures.
- Confectionnez la marinade « senteurs Chine »
- Eliminez une partie de la graisse de vos magrets, et incisez chaque magret, côté peau, en croisillons
- Taillez vos magrets en deux et chaque moitié en 5. Réservez au frais
- Coupez les figues en deux, et enroulez les avec une demie tranche de poitrine fumée.
- Montez vos brochettes en alternant un morceau de canard et une demie figue au lard
- Faites en sorte que tous les ingrédients de vos brochettes aient la même forme et le même volume : afin d'assurer une bonne
cuisson régulière et badigeonnez vos brochettes sur toutes les faces avec la marinade.
- Laissez mariner vos brochettes au frais toute la nuit dans un plat filmé
Au moment du service : Préparez la gastrique dans une petite casserole en mettant le vinaigre et le sucre à fondre ; portez à
ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à une l'obtention d'une belle couleur dorée (attention à ne pas brûler ce caramel)
- Pendant ce temps faîtes réduire, le jus de veau lié et le jus de canard avec le restant de la marinade, dans une autre casserole.
- Terminez la gastrique en y ajoutant une cuillère à café de miel : laissez le fondre rapidement et ajouter la gastrique aux fonds
de sauce.
Rectifiez l'assaisonnement, et ajoutez éventuellement une pincée supplémentaire de cinq parfums.
- Sur la plancha très légèrement huilée, cuisez vos brochettes jusqu'à l'appoint de cuisson souhaité : en principe rosé
- Servez sans plus tarder avec ou sans la sauce, et un légume de votre choix : une plancha de germes de soja mélangée à une
julienne de carottes et poivrons par exemple.
 Brochettes de dinde fraîcheur : pour 4 personnes

- 500 g de filet de dinde Pour la sauce :

- 2 tranches de poitrine fumée - champignons de paris en lamelles en boite.
- herbes de Provence - 35 cl de crème semi épaisse
- 2 oignons - 10 cl de vin blanc sec.
- 100 g de filet de dinde.

- Découper les filets en cubes ou lamelles épaisses.

- Verser les herbes de Provence dessus, et enrouler les cubes de poitrine fumée. Piquer le tout sur une brochette. Prévoir deux à
quatre "paquets" par brochette, et entre chaque paquet intercalez des carrés d'oignons.
- Faire cuire sur une plancha bien chaude légèrement huilée
Pour la sauce :
- Découper la viande restante en très petits cubes et faire cuire ces cubes
- Immédiatement après, déglacer avec le vin, et incorporer les champignons, une fois la majorité du vin évaporé
- Eteindre a plancha et ajouter la crème.
- Laisser cuire en ramenant toujours vers le centre la préparation durant environ 5 à 6 minutes.
- Mettre cette préparation dans un bol.
- On peut accompagner ce plat avec du riz blanc ou un taboulé.
 AUTRES VIANDES & ABATS.

Chuletas à la plancha : pour 6 personnes

- 2 cotes de bœuf Marinade :
- Sel - Huile d’olive
- Poivre - Thym
- Laurier
- 2 cuillères à café de purée de piment.

- Dans un grand plat, massez la viande avec votre marinade.

- Posez les cotes de bœuf sur la plancha pendant quelques minutes
jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
- Baissez le feu. Laissez cuire pendant 10 minutes de chaque coté.
- Ne versez la fleur de sel que lorsque vous retirez la viande.

Bœuf au Paprika : pour 2 personnes

- 400g de rumsteak - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à soupe de paprika - sel et poivre
- 3 échalotes

- Mélanger l'huile avec le sel, le poivre et le paprika dans un récipient.

- Détailler la viande en lamelles, et la mettre à mariner 1 heure dans le récipient et laisser.
- Eplucher les échalotes, les couper en rondelles.
- Faire cuire les échalotes sur votre plancha préalablement préchauffée et huilée pendant 5mn environ puis porter à cuisson les
lamelles de viandes pendant 2mn.

Pavés de bœuf farcis à la tomate et mozarella : pour 4 personnes

- 4 pavés de boeuf dans le filet - 1 gousse d'ail pilée

- 150g de tomates séchées, marinées à l'huile - 3 cuil . à soupe de persil plat, haché finement
- 150g de mozarella, hachée finement - huile d'olive

- Faites une fente sur un des côtés des pavés de boeuf pour faire une petite poche.
- Mélangez dans un récipient les tomates marinées hachées, la mozarella hachée, l'ail pilé et le persil haché. Salez, poivrez.
- Farcissez la viande du mélange et fermez la fente avec un cure-dents.
- Préchauffez votre plancha. Badigeonnez d’un peu d’huile les deux côtés des pavés de boeuf puis faites-les griller 5 minutes de
chaque côté.
- Servez avec un salade verte

Plancha de bœuf au pesto : pour 4 personnes

- 600 g de tende de boeuf ou un morceau de boeuf à fondue - 3 C à S de pesto

- 1 poivron rouge - 250 g de tomates cerise
- 1 poivron vert - 125 g de roquette ou une salade romaine
- 1 poivron jaune - 1 gousse d'ail écrasée
- 1 oignon rouge

- Couper la viande en très fines tranches et la mettre à mariner avec le pesto et l'ail pendant au moins 3 heures.
- Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les filaments blancs et couper les en lanières.
- Peler et émincer l'oignon rouge.
- Mettre les tomates cerise et la salade dans un grand saladier. Assaisonner d'un filet de citron et d'un peu d'huile d'olive.
- Mettre à chauffer la plancha légèrement huilée, et faire revenir les oignons et les poivrons.
- Lorsqu'ils sont tendres mais encore croquants, mettre la viande et remuer sans cesse pendant quelques minutes.
- Retirer les légumes et la viande et mélanger avec la salade et les tomates.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt.
 Parillada du boucher : pour 4 personnes
- 4 petits pavés 100 g de gigot d’agneau ou filet d’agneau - Marinade de votre choix (Chimichurri par exemple)
- 4 petits pavés de 100 g rumsteck ou Bavette Garniture :
- 600 g de filet mignon de porc - 250 g pommes de terre
- 12 tranches fines de poitrine fumée - 50 g de chorizo
- 4 gros champignons - herbes : sariette, thym ou romarin
- 2 tomates - Sauces au choix : béarnaise, aux baies roses,
- Ail, huile d’olive

- La veille : préparer la sauce Chimichurri

- Tailler vos viandes : le filet mignon de porc doit être ouvert comme un porte
feuille pour une meilleure cuisson.
- Mettez les viandes à mariner dans cette sauce
Le jour du service
- Préparer vos garnitures :
- Sur la plancha chaude faites revenir vos pommes de terre aux herbes, en
fin de cuisson ajouter quelques rondelles de chorizo.
- Couper les tomates en deux badigeonnez les avec le mélange d’huile d’ail,
et d’herbes
- Cuire vos viandes : sur la plancha légèrement huilée à l’appoint de cuisson
souhaité.
- Servir avec plusieurs sauces : Chimichurri, Barbecue, Béarnaise,
Choron…..

Plancha de viande à la Mexicaine : pour 4 personnes

- 1 pièce de boeuf de 800 g (filet, faux-filet, côte de boeuf) - 3 oignons

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 bouteille de sauce chili (au piment rouge)
- 3 poivrons verts - 1 petit piment
- 3 poivrons rouges

- Couper la viande en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur

- Chauffer a feu vif la plancha avec la moitié de l'huile et y déposer les morceaux de boeuf : les laisser colorer sur un seul côté.
- Réduire le feu.
- Après 2 mn (environ), retourner les morceaux de bœuf, et laisser cuire comme pour la première face.
- Poursuivre la cuisson des deux faces jusqu’à l’appoint souhaité
- Saler et poivrer après avoir arrêté le feu.
- Pendant la cuisson du boeuf, préparer des légumes.
- Laver les poivrons, les couper en lanières, enlever les graines.
- Hacher le piment et couper les oignons en rondelles.
- Faire cuire l’ensemble de ces légumes sur un autre endroit de la plancha avec le reste d’huile d’olive
- Laisser rissoler, saler et poivrer.
- Servir à part la sauce Chili (car elle est pimentée)..

Lapin grillé à la plancha : pour 6 personnes

- 1 beau lapin coupé en 6 morceaux - origan

- 6 tranches de jambon cru Serrano - thym
- Marinade : - pimenton
- jus de citron - safran
- 4 gousses d’ail hachées - sel
- Marjolaine - poivre .

- Badigeonner le lapin avec la marinade et laisser reposer 2 bonnes heures

- Envelopper chaque morceau de lapin dans une tranche de jambon cru et les ficeler
- Faire cuire sur la plancha pendant 40 minutes en retournant souvent les morceaux et en les arrosant de temps en temps avec le
reste de la marinade !
 Tendrons de veau à la Grecque : pour 6 personnes

- 1 kg de tendrons de veau - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 cl de yaourt nature - sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 jus de citron - 4 brins de romarin (ou d'origan)

Préparer la marinade :
- Mettre les tranches de tendrons de veau dans un récipient creux
- Ajouter le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Saler et poivrer, réserver au frais 1 heure filmé.
Cuisson : égoutter les tendrons de veau et réserver la marinade.
- Griller les tendrons de veau 4 minutes de chaque côté sur votre plancha.
- Servir avec la sauce marinade chauffée dans une petite casserole sur un coin de votre plancha.
- Servir avec du riz et une salade mixte

Saltimbocca à la plancha : pour 4 personnes

- 4 fines escalopes de veau de 160 g chacune - 1 gousse d'ail dégermée et hachée finement
- 4 belles tranches de jambon de parme de 35 g chacune - 10 cl de Noilly Pratt
- 1 bottillon de sauge - 15 cl de jus de veau lié
- 5 cl d'huile d'olive vierge

- La veille : préparez et mettez vos saltimbocca à mariner :

- Marinade : 1/3 du botillon de sauge ciselée finement, 3 cl de Noilly Pratt, 5 cl
d'huile d'olive Vierge douce et l'ail haché.
Preparez les saltimboccas : Sur chaque escalope posez une tranche de
jambon de Parme et deux belles feuilles de sauge que vous maintiendrez avec
deux petits pics en bois.
- Badigeonnez les saltimboccas au pinceau de cuisine avec la marinade
- Recouvrez de papier film et laissez mariner au frais 12 heures environ
- Réalisez le jus de veau à la sauge : Dans une petite casserole faites réduire
les 7 cl de Noilly Pratt avec 1/3 de la sauge restante ciselée finement
- Mouillez avec le jus de veau lié, laissez réduire quelques minutes au 1/3 et
vérifiez l'assaisonnement. Maintenir au chaud.
- Cuisson : Sur la plancha modérément chaude (250°) et légèremen t huilée
saisir vos saltimboccas 3 à 4 mn sur chaque face en commençant par celle du
jambon. Le veau doit être rosé
- Retirez les pics en bois et dressez avec un cordon de jus de veau à la sauge.

Cotelettes d’agneau au roquefort et noix : pour 4 personnes

- 150g de roquefort - 1 gousse d'ail pilée

- 50g de noix hachées - 12 côtelettes d'agneau
- 1 cuil. à soupe de menthe ciselée - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

- Ecrasez à la fourchette : le fromage, les noix, la menthe et l'ail.

- Préchauffez votre plancha, badigeonnez d'huile les côtelettes et poivrez. Mettez-les sur votre plancha
- Faites les grillez 5mn de chaque cotés
- Quand elle sont dorées nappez-les du mélange aux noix et au fromage et faite-les grillez 2mn sur la face garnie.
- Servir avec des pommes de terre vapeur et des légumes vert.

Agneau à la Tunisienne : pour 4 personnes

- 800 g d'agneau dans l'épaule - 3 cuil. à café de ras-el-hanout

- 1 bouquet de coriandre - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de menthe - sel, poivre

- Hachez la menthe et la coriandre et mettre le hachis dans un récipient avec sel et poivre.
- Ajoutez le ras-el-hanout et l'huile d'olive. Mélangez.
- Détaillez l'agneau en fines lamelles, que vous mettrez dans le récipient à mariner pendant 1 à 2 heures.
- Faites cuire les lamelles de viande sur votre plancha préalablement huilée pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez avec la marinade dans la saucière, accompagnez d'un boulgour épicé.
 Noisettes d’agneau à la crème de romarin : pour 4 personnes

- 600 g de carré d’agneau soit douze noisettes.. - 2 brins de romarin effeuillé et concassé
- Sel et poivre du moulin - 600 à 700 g de légumes du soleil.
Marinade : - 20 cl de crème fleurette.
- 10 Huile d’olive extra vierge - 4 pointes de romarin.
- Ail haché - roux blanc éventuellement

- La veille : découper l’agneau en tranches fines de 1,5 cm d’épaisseur

- Mettre à mariner les filets d’agneau et tenir au frais dans la marinade au romarin.
- Au moment du service
- Cuire les petits légumes du soleil
- Confectionner la crème de romarin.
- Faire infuser le romarin et l’ail haché dans la crème que l’on cuit sur feu doux
- Réduire de moitié et lier avec un roux blanc si nécessaire
- Saler & poivrer
- Cuire les noisettes d’agneau suivant l’appoint de cuisson souhaité sur la plancha modérément chaude (250/260°) et légèrement
huilée à l’huile d’olive
- Saler et poivrer.

Filet mignon aux poivrons et polenta : pour 4 personnes

- 2 filets mignons de porc soit 700 grs - 100 g d’oignons rouges
- 10 cl de marinade à l’ail senteur piment d’Espelette. - 4 portions de polenta
- 50 g de poivrons rouges - Persil plat
- 50 g de poivrons jaunes - Jus de viande demi-glacé aromatisé au Piment d’Espelette.

- La veille détaillez les filets mignons de porc en les ouvrant comme un livre.
- Incorporez les dans une marinade épicée à l’ail et au piment d’Espelette.
- Avant le service émincez les poivrons et les oignons rouges.
- Sur la plancha chaude 260° saisissez les mignons 3 à 4 mn de chaque côté.
- Remettez en température le jus de viande aromatisé au piment d’Espelette.
- Dans une zone de plancha la moins chaude faîtes revenir avec un peu de
marinade, les poivrons et l’oignon rouge.
- Réchauffez la polenta.
- Dressez harmonieusement, le mignon de Porc chevauchant la polenta,
- Garnissez avec les poivrons et oignon rouges
- Décorez d’un trait de jus de viande et un petit bouquet de persil plat.

Filet de porc au lait de coco : pour 4 personnes

- 800 g de filet mignon de porc - Marinade Route des Indes

La veille :
- Préparez la marinade « route des Indes »
- Taillez vos filets mignons qui doivent être ouverts en porte feuille et entaillé en croisillons pour une meilleure pénétration de la
marinade.
- Mettez à mariner vos filets mignons et laissez les au frais toute la nuit.
Au moment du service : cuisez vos filets mignons sur la plancha modérément chaude (230°) et légèrement huilée.
- Allez à l'appoint de cuisson souhaité, (plutôt cuit), Une jolie caramélisation se produit
-Servez avec la garniture de votre choix, (riz Madras ou Cantonnais) un trait de sauce suffira car les parfums de la marinade se
suffisent à eux mêmes.

Filet de porc à l’Espagnole : pour 4 personnes

- 800 g de filets de porc émincé - 1 cuil. à café de piment

Marinade : - 1 cuil. à café de canelle
- 2 jus de citron - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 gousses d'ail hachées - 1 dose de safran
- 3 cuil.à soupe d'huile d'olive - sel
- 1 cuil. à café de thym

- Faites mariner les filets de porc émincé pendant 1 à 2 heures

- Faites les griller 10 mn sur votre plancha.
- Servez avec des pommes de terre sautées.
 Rognons de veau marinés aux graines de moutarde : pour 4 personnes
- 2 rognons de veau "dégraissés" - 1.5 dl de crème épaisse comme je l'aime si bien
- Pour la marinade et la base de la sauce : - Persil plat et coriandre hachés
- 3 Citrons verts - 800 g de carottes fanes
- 3 pincées de cumin entier - 40 g de beurre
- 60 g de moutarde à l'ancienne - Fleur de sel et poivre du moulin.
- 5 cl d'huile d'olive vierge

- La veille : Dégraissez et dénervez les rognons

- Mettez vos rognons à mariner en les badigeonnant avec le mélange suivant :
moutarde à l'ancienne, zest d'un citron vert, le cumin entier et l'huile d'olive vierge.
- Réservez au frais dans un plat ou terrine filmé.
- Lavez et épluchez les carottes en conservant les fanes, cuisez les à la vapeur ou
dans de l'eau bouillante salée en les conservant très légèrement croquantes. -
Rafraîchissez les dans de l'eau glacée, et réservez les.
Pour le service :
Réalisez la sauce : Egouttez les rognons de la marinade.
- Versez le restant de la marinade dans une petite casserole, ajoutez le jus de deux
citrons verts, chauffez à feux doux et incorporez la crème.
- Laissez réduire en remuant fréquemment à feu doux.
- Salez et poivrez, vérifiez la liaison qui sera rapidement obtenue grâce à la
moutarde à l'ancienne
- Ajoutez la coriandre et le persil plat haché. Tenez la sauce au chaud jusqu'au
service.
- Cuisson : sur la plancha chaude modérément (250°) et huilée mettez vos rognons entiers à cuire 5 à 6 minutes sur chaque coté
en ajoutant au besoin quelques parcelles de beurre pour aider à la cuisson
- En fin de cuisson déglacez la plancha avec le jus d'un citron.
- Conjointement sur la partie plus tempérée de la plancha mettez délicatement les carottes fanes à réchauffer avec un peu de
beurre en retournant délicatement pour éviter de casser les fanes.
- Dressez les rognons découpés en tranches de 1 cm d'épaisseur, décorez avec de pluches de persil plat et coriandre, zestes de
citrons verts. La sauce pourra être servie à part ou napper les rognons à vous de choisir.

Foie de veau à la Vénitienne : pour 4 personnes

- 4 belles tranches de foie de veau de 160 à 180 g
- 200 g d'oignons rouges émincés
- Un trait d'huile d'olive vierge
- 3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
- Persil plat, Ciboulette, Cerfeuil et Estragon
- 3 traits de vinaigre de votre choix
- Une noix de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Garniture :600 g d'un bon rizotto aux cèpes ou Polenta
ou une plancha de courgettes ail et basilic

- Préparez vos garnitures : oignons émincés, ail et fines herbes hachées, et le légume
de votre choix…
- Taillez vos tranches de foie de veau en lanières de 2 cm de large et détaillez les en
rectangles de 2X3 cm
- Sur votre plancha chaude faites revenir rapidement vos oignons émincés, en les
remuant fréquemment, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde.
- Salez avec une pointe de fleur de sel et réservez les au chaud sur un coin de la
Plancha.
- Au centre de la plancha : faites fondre une noix de beurre : et saisissez rapidement
votre foie de veau, assaisonnez avec fleur de sel et poivre du moulin : ne pas dépasser
2 à 3 minutes de cuisson
- Ajoutez les oignons, l'ail haché et remuez encore quelques secondes, et déglacez au
vinaigre de votre choix.
- Ajoutez les fines herbes hachées et remuez rapidement, rectifiez l'assaisonnement et
servez.
 FRUITS

Plancha d’ananas aux épices : pour 4 personnes

- 1 bel ananas pour faire 8 belles tranches - 4 Pincées de Cinq parfums ou cinq épices
- 80g de beurre - 120 g de sucre roux « cassonade »
- 4 pincées de baies roses concassées - 5 cl d'un bon rhum blanc

- Détaillez votre ananas en 8 tranches.

- Otez le cœur de chaque tranche :
- Dans un plat creux saupoudrez avec le sucre roux, de deux pincées de cinq parfums et
deux autres pincées de Baies roses concassées :
- Disposez vos tranches d'ananas que vous saupoudrez à nouveau de sucre cassonade, de
deux pincées de baies roses et de deux pincées de 5 parfums.
- Sur votre plancha modérément chaude 240° laissez f ondre rapidement une belle noix de
beurre, et disposez vos tranches d'ananas pour la cuisson en prenant soin qu'elles ne
colorent pas trop
- Au bout de 4 minutes retournez les, et laissez cuire 3 à 4 autres minutes.
- Flambez avec 5 cl de rhum blanc que vous aurez chauffé dans une casserole
- Servez avec une boule de glace ou de la crème ou même du beurre salé

Brochette de fruits caramélisés : pour 4 personnes

- 2 nectarines - Sucre roux cassonade

- 2 kiwis - 40 g de beurre
- 1 pomme verte (granny) - 4 bâtons à brochette en bois
- 1 poire - 5 cl de rhum brun ou Grand Marnier
- 4 petites prunes - Crème Chantilly en Bombe

- Laver et séchez les fruits.

- Peler les Kiwis et la Poire (les autres fruits ne seront pas épluchés)
- Tailler les fruits en cubes de même grosseur
- Les embrocher sur les 4 pics en bois en alternant chaque fruit
Cuisson :
- Beurrer la plancha modérément chaude (200°)
- Faitre cuire 3 Minutes sur chaque face les brochettes jusqu'à l'obtention d'un début de
caramélisation.
-

Plancha de fruits : pour 4 personnes

- 2 ananas - Sucre
- 12 abricots - Poivre du moulin
- 3 bananes

- Coupez les ananas en quatre, ôtez les parties dures, coupez-les en tranches.
- Lavez, dénoyautez les abricots et coupez-les en gros morceaux.
- Epluchez les bananes et coupez-les en tranches.
- Beurrez la plancha modérément chaude.
- Faites cuire ces fruits jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, environ 3 min.
- Saupoudrez-les d’un peu de sucre.
- Retournez-les puis cuisez-les encore 2 minutes.
- Disposez-les sur un plat de service et poivrez-les légèrement
- Servez avec de la crème
 Plancha de fruits (bis) : pour 4 personnes

- 2 bananes - beurre
- 2 pommes - 2 cuillères à soupe de miel

- N'épluchez pas les fruits.

- Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur.
- Evidez le trognon des pommes et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Avec un pinceau, badigeonnez les fruits de beurre fondu et faites-les cuire sur la plancha préchauffée à 180° côté chair pour les
bananes.
- Retournez les bananes après 7-8 min, et badigeonnez-les au pinceau avec du miel, laissez encore 3 min côté peau.
- Pour les pommes, retournez les après 5 min, laissez encore 5 min et après les avoir badigeonnées de miel au pinceau, faites-
les caraméliser brièvement de chaque côté.
- Servez chaud.

Oranges panées et marinées à la sangria : pour 4 personnes

- 4 oranges - 2 verres de sangria

- 4 cuil. à soupe de sucre en poudre - poudre de noisettes

- Couper les bases des oranges

- Les peler à vif (enlever la peau + la membrane blanche)
- Les couper en 4 grosses tranches.
- Arroser d'1/2 verre de sangria, bien mélanger et laisser reposer au frais un petit 1/4
d'heure...
- Au moment de déposer les tranches d'orange sur la plancha (bien chaude), les passer
rapidement dans de la poudre de noisettes et laisser cuire/caraméliser environ 5 minutes
de chaque côté (en vérifiant que ça ne brûle pas !)
- Consommer tiède

Plancha d’oranges et de fraises : pour 4 personnes

- 2 oranges - 150cl de Grand Marnier

- 500 g de fraises - 6 cuil à soupe de sucre en poudre

- Couper les bases des oranges

- Les peler à vif (enlever la peau + la membrane blanche)
- Les couper en 4 grosses tranches
- Rincer les fraises puis les équeuter
- Faire mariner l’ensemble des fruits dans le mélange Grand Marnier-sucre durant 1 heure
- Cuire sur la plancha chaude en retournant les fruits périodiquement
- Servez tiède.