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Crème brûlée, curcuma et

citrons verts
Proposé par Elle

 6 PERSONNES

FACILE

25 MIN.
+ 50 min. de cuisson

BON MARCHÉ

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( ( 24 ) ( VOTES ) )

Crème brûlée, curcuma et citrons verts - © Fabrice Veigas,


stylisme Julie Soucail

INGRÉDIENTS

2 citrons verts 9 jaunes d'oeuf

1/2 cuillère(s) à café de curcuma 180 g de sucre en poudre

50 cl de lait 100 g de cassonade

50 cl de crème fraîche liquide


PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).

Pressez 1 citron vert et conservez le jus. Coupez l’autre citron en


2. fines rondelles. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Ajoutez le jus de citron, puis laissez chauffer sur feu doux 5 mn.

Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre en poudre dans un saladier.

3. Ajoutez le curcuma, mélangez bien. Versez-y progressivement le


mélange de lait-crème citron en délayant bien à l’aide d’une cuillère
en bois.

Filtrez la préparation au chinois. Versez-la dans six ramequins allant


au four et faites-les cuire au bain-marie pendant 45 mn environ.

4. Vérifiez la cuisson en remuant les ramequins : les crèmes ne doivent


pas être « tremblantes » au centre. Sortez-les du four et laissez-les
refroidir à température ambiante pendant 30 mn. Puis mettez-les au
frais pendant au moins 1 h 30.

Saupoudrez les crèmes de cassonade, au moment de servir.


5. Caramélisez-les légèrement en les passant très rapidement sous le
gril du four.

6. Déposez quelques rondelles de citron sur le dessus. Servez


immédiatement.

L'ASTUCE

 « Vous pouvez aussi caraméliser la cassonade au chalumeau. »

Né en Tunisie, Nordine Labiadh a rencontré sa femme virginie au restaurant À mi-


chemin, dont il est devenu le chef. Il publie « Paris Tunis, recettes à mi-chemin
entre la France et la Tunisie » (Ed. Tana).
À mi-chemin, 31, rue Boulard, Paris-14e. tél. : 01 45 39 56 45.
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