Résumés de Biologie 04/11/10

Ecole Du Bois Sauvage Johan Santamaria

N OURRITURE
Notre alimentation doit nous procurer :
- des glucides, lipides et protéines en bonnes proportions
- des sels minéraux
- des vitamines
- de l’eau
- des particules non digestes

1. Valeur énergétique de la nourriture

L’Energie se mesure en JOULES (symbole : J) ou en CALORIES (symbole : cal)

1 cal = 4,18 J

Un homme moyen ayant un travail normal a besoin de 11 000 kJ par jour pour subvenir à
ses besoins énergétiques.
Si notre alimentation nous apporte plus que ce dont on a besoin, le corps va stocker
cette énergie sous forme de graisses. Si au contraire notre alimentation n’est pas assez
riche, notre corps va puiser dans ses réverves et nous allons maigrir.

2. Hydrates de Carbone = Glucides = saccharides = sucres

- Constitués de Carbone (C), Hydrogène (H) et Oxygène (O).

- On distingue des sucres lents et des sucres rapides:

o Sucres lents = polysaccharides = sucres complexes

 complexes sont des polymères1 de sucres simples
 “sucres lents” cars ils doivent être digérés avant d’être absorbés ce
qui prend du temps
 On en trouve dans les féculents : pomme de terre, pâtes, riz,
céréales, pain, …

o Sucres simples = monosaccaharides = sucres simples

 sont les “sucres rapides” car ils peuvent être directement absorbés
(sans digestion)
 Ils ont un goût sucré et on les retrouve dans tous les produits
sucrés : soda, bombons, …
- Rôles :
o Source d’Energie
o Molécules de structure (utilisées pour la construction de molécules plus
complexes ( glycogène, acides nucléiques, …)
- La combustion des glucides libères 19kJ/gr

NB : les animaux stockent les sucres simples (glucose) sous forme de sucres complexes
de type Glycogène, tandis que les végétaux le stockent sous forme d’Amidon.
                                                                                                               
1 Polymère = une molécule formée d’une chaîne de maillons répétés. Le maillon

s’appelle un monomère

    1  
Résumés de Biologie 04/11/10
Ecole Du Bois Sauvage Johan Santamaria

3. Lipides = Triglycérides

- Constitué de Carbone (C), Hydrogène (H) et Oxygène (O) mais pas dans les mêmes
proportions que dans les sucres.
- On les retrouve dans le lait et les produits dérivés (beurre, fromage), huile,
graisse,…
- Rôles :
o Source d’Energie de Réserve
o Molécules de structure (utilisées pour la construction des cellules du
corps)
- La combustion des glucides libères 39kJ/gr

4. Protéines

- Sont des polymères d’Acides Aminés (A.A.)  les A.A. sont les monomères. Les
acides aminés sont, eux, constitués de Carbone (C), Hydrogène (H), Oxygène (O),
Azote (N) et parfois de Souffre (S)
- On les retrouve dans la viande et aussi un peu dans le lait, le blanc d’oeuf.
- Rôles : les protéines ont beaucoup de fonctions très diverses :
o Protéines de structure, ex. : collagène
o Protéines de communication, ex. : hormones, neurotransmetteurs
o Protéines immunitaires, ex. : anticorps
o …
o Enzymes
 = des protéines qui peuvent accélérer une réaction chimique (sans
influencer les réactifs ni les produits)
 les enzymes sont capables de construire des liaisons chimiques ou
de casser des liaisons chimiques
 Pour travailler, les enzyems ont besoin d’être dans une certaine
gamme de Température et de pH2 (acidité)
 Les enzymes sont hyper spécifiques : chacun agit sur une seule
molécule et aucune autre.
- La dégradation des protéines libère 17kJ / gr mais elles ne sont utilisées comme
source d’énergie que dans des conditions de carence extrêmes.  

5. Sels minéraux

Beaucoup de protéines et enzymes en général ainsi que certains organes ont besoin de
sels minéraux pour fonctionner. Notez que si notre n’a pas besoin de grandes quantités
de sels minéraux, ceux ci sont extrêmement importants.

6. Vitamines

Sont des molécules qui ne sont pas utilisées comme source d’énergie mais qui sont
nécessaires au bon fonctionnemnet de l’organisme.
                                                                                                               
2 pH : échelle de mesure de l’acidité. Cette échelle va de 1 (acide) à 14 (basique ou

« alcalin ») en passant par 7 (neutre). Attention : dire « le pH diminue » signifie donc : « le

milieu devient de plus en plus acide » !!

    2  
Résumés de Biologie 04/11/10
Ecole Du Bois Sauvage Johan Santamaria

Les vitamines sont classées en vitamines Hydrosolubles et vitamines Liposolubles

(stockées dans le foie).

7. Particules non digestes = fibres

N’ont pas de rôle particulier puisqu’elles ne sont pas digérées. Elles permettent
cependant malgré tout de solidifier les matières fécales et ainsi de faciliter leur transit.

8. Eau

Notre corps est constitué à 2/3 d’eau. Or nous en perdons tous les jours en excrétant de
l’urine, des matières fécales et en transpirant. Pour compenser ces pertes, nous devons
boire environ 1,5L par jour.

9. Lait

Le lait est un aliment complet qui contient tous les nutriments nécessaires au
développement du bébé. Cependant, un humain adulte ne peut pas se nourrir
uniquement de lait pour deux raisons :
- le lait ne contient pas assez de fer pour assurer les besoins d’un adulte
- le lait ne contient pas de particules non digestes (les matières fécales ne sont pas
très “solides”)

    3