de cent cinquante grammes de sucre

huit pommes
de cent cinquante grammes de beurre
un ruloo

Tart-tatanTarte Tatin
Ingrédients
Matériel utilisé :
 8 à 10 pommes  Moule à tarte tatin induction Ø 24 cm
 150 g de beurre  Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)
 150 g de sucre en poudre  Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm
 1 rouleau de pâte feuilletée  Plat à tarte blanc Plaron Ø 33 cm
 Cannelle en poudre (facultatif)

Finition :
 100 g de nappage blond (facultatif)

Petite histoire de la recette

Voici l'histoire sans dessus-dessous d'une tarte aux pommes caramélisées de légende, qui se cuit à
l'envers mais se déguste à l'endroit. Originaire de Sologne au 19ème siècle, la Tarte Tatin doit son
nom à deux sœurs : Caroline et Stéphanie Tatin. Selon les versions, la légende raconte que la
recette serait le fruit d'une maladresse (la tarte aurait été renversée puis cuite à l'envers), d'un oubli
(les pommes auraient cuit trop longtemps) ou serait tout simplement la reproduction d'une ancienne
spécialité solognote. Toujours est-il que, victime de son succès, elle s'exporte à Paris dès 1926.
Servie pour la première fois dans le restaurant Maxim's, elle est, depuis, devenue un classique des
tables françaises !

Phases techniques pour Tarte Tatin :

1. Éplucher les pommes.
2. Les couper en deux.
3. Et retirer les trognons avec la pointe d'un couteau d'office.
4. Dans un moule à tarte tatin, mettre le beurre à fondre.
5. Ajouter le sucre en poudre en pluie fine.
6. Mélanger délicatement avec une spatula, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien
mélangés.
7. Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à
votre tarte.
8. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu.
9. Disposer les demi-pommes sur le caramel tiède. Les maintenir au départ avec les doigts pour
les garder à la verticale.
10. Puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. Penser qu'elles vont
réduire à la cuisson ! S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer
sur le dessus. Ajouter de la cannelle (facultatif).
11. Cuire une dizaine de minutes à feu vif. Ainsi, les pommes vont commencer à cuire et elles
seront bien imprégnées de caramel.
12. Abaisser la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
13. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore
chaudes.
14. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les
enfoncer avec les doigts.
15. Resser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la
percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
16. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petite cheminée pour que la vapeur d'eau puisse
s'évacuer pendant la cuisson.
17. Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte. La pâte est cuite et le
caramel commence à remonter sur les cotés. Au terme de la cuisson, retirer le moule du four.
18. Le recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour recueillir le jus.
19. Attraper en même temps les deux plats avec deux torchons secs et retourner l'ensemble en un
mouvement rapide mais contrôlé.
20. Soulever le plat de cuisson encore chaud...
21. Et vous pouvez enfin découvrir cette délicieuse tarte Tatin aux pommes. Elle se servira de
préférence tiède accompagnée d'une cuillère à soupe de crème fraîche ou d'une boule
de glace vanille. Pour ceux qui la préfère nature, il est possible de la lustrer légèrement avec
un peu de nappage blond préalablement fondu pour éviter qu'elle ne sèche.
Tarta tatin

ingredientes

• De 8 a 10 manzanas

• 150 g de mantequilla

• 150 g de azúcar en polvo

• 1 rollo de hojaldre

• Canela en polvo (opcional)

• Acabado:

• 100 g de glaseado rubio (opcional)

Cuento corto de la receta

Aquí está la historia de una legendaria tarta de manzana caramelizada que se hornea boca abajo,
pero se puede disfrutar allí mismo. Originaria de Sologne en el siglo XIX, la Tarte Tatin debe su
nombre a dos hermanas: Caroline y Stéphanie Tatin. Según las versiones, la leyenda dice que la
receta sería el resultado de una torpeza (la tarta se habría invertido y cocinado al revés), de un
descuido (las manzanas se habrían cocinado demasiado) o sería simplemente la reproducción de
una vieja especialidad de solognote. De todos modos, víctima de su éxito, ella exportó a París en
1926. Sirvió por primera vez en el restaurante de Maxim, ¡desde entonces se ha convertido en una
clásica mesa francesa!

Etapas técnicas para Tarte Tatin:

1. Pelar las manzanas.

2. Cortar por la mitad.

3. Y quite los tocones con la punta de un cuchillo de cocina.

4. En un molde tarta tatin, pon la mantequilla a derretir.

5. Agregue el azúcar en polvo como una lluvia fina.

6. Mezcle suavemente con una espátula hasta que ambos ingredientes estén bien mezclados.

7. Haz un caramelo marrón. Tenga cuidado de no oscurecerlo demasiado, le dará un sabor amargo a
su pastel.

8. Deje que el caramelo se coloree según su conveniencia (más o menos claro). Retire del fuego.

9. Arregle la mitad de las manzanas en el caramelo caliente. Consérvelos inicialmente con los dedos
para mantenerlos erguidos.

10. Entonces párelos uno contra el otro. Aprieta bien. ¡Piensa que se reducirán a cocinar! Si todavía
hay manzanas, córtelas en pedazos más pequeños y colóquelos en la parte superior. Agregue
canela (opcional).

11. Hornea unos diez minutos a fuego alto. Por lo tanto, las manzanas comenzarán a cocinar y
estarán bien impregnadas con caramelo.

12. Extienda la masa de hojaldre con un rodillo.

13. Toma el disco de masa suavemente con las manos y colócalo en las manzanas calientes.

14. Meta los bordes de la masa sobresaliendo en el molde. No dudes en empujarlos con tus dedos.

15. Aprieta con las palmas de las manos para adherir la pasta de manzana (sin taladrar) y coloca las
manzanas en el fondo de la sartén.

16. Con la punta de un cuchillo para pelar, haga una pequeña chimenea para que el vapor de agua
pueda escapar durante la cocción.

17. Hornee en un horno caliente (180-200 ° C) hasta que la masa esté completamente cocida. La
masa se cocina y el caramelo comienza a levantarse a los lados. Al final de la cocción, retire el
molde del horno.

18. Cubra con un plato para servir con un borde liviano para recolectar el jugo.

19. Al mismo tiempo, atrapa ambos platos con dos paños secos y gira el conjunto en un movimiento
rápido pero controlado.

20. Levanta la bandeja para hornear aún caliente ...

21. Y finalmente puedes descubrir esta deliciosa tarta tatin de manzana. Preferiblemente usará
caliente con una cucharada de crema o una bola de helado de vainilla. Para aquellos que prefieren la
naturaleza, es posible pulir ligeramente con un poco de cobertura rubia previamente derretida para
evitar que se seque.