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12 fonds d'artichauts
2 citrons
2 oignons
3 gousses d'ail
200g d'amandes
3 oeufs
1 jaune d'oeuf
3 branches de persil
1/4 de baguette de pain
1 cuillère à café de curcuma
4 cuil. à café d'huile d'olive
maîzena(facultatif)
sel, poivre
Faites tremper le pain dans un bol d'eau. Pelez les oignons et coupez-les en
morceaux. Pelez l'ail et coupez-le en rondelles.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée du jus de 1 citron.
Plongez y les fonds d'artichauts et faites-les cuire pendant 25 min. Egouttez-
les.
Par ailleurs, faites durcir les oeufs pendant 10 min a l'eau bouillante salée.
Rafraichissez-les dans de l'eau froide avant de les écaler.
Dans le bol d'un mixeur, broyez ensemble les amandes, les oeufs durs, les
oignons, le pain trempe et presse et le persil. Salez et poivrez.
Dans une marmite, faites chauffer l?huile d'olive et 40cl d'eau. Jetez-y le
curcuma, le jus du dernier citron et du sel. Lorsque ce liquide arrive a
ébullition, posez délicatement les fonds d'artichauts, et laissez réduire pendant
5 min a feu vif.
Dans le jus de cuisson des artichauts, délayez le jaune d'oeuf. Si la sauce n'est
pas assez épaisse, ajoutez un peu de Maïzena. Nappez-en les artichauts justes
avant de servir.