Barème de cuisson 

Cuiseur statique Cuiseur continu

Cuisson Refroidissement
Température Pression
Nature de Temps Température Temps Température Temps
(°C) (bar)
poisson (°C) (min) (°C) (min)
Sardine
90 à 100 40 80 à 90 15
traditionnelle
SPSA 95 à 100 14 min <1
30 min à
Maquereau 95 à 100 <1
1h30 min
Thon 95 à 100 1h à 3h <1