UNIVERSITE D’ABOMEY-CALAVI

(UAC)
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ECOLE POLYTECHNIQUE D’ABMEY-CALAVI
(EPAC)
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DEPARTEMENT DE GENIE MECANIQUE ET ENERGETIQUE

(GME)
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Option : Machinisme Agricole 3

Cours : INFRASTRUCTURE DE STOCKAGE

TECHNIQUES DE STOCKAGE ET DE CONSERVATION DU MAÏS AU MARCHE DE

OUANDO

Présenté par : Sous la direction de :

BALLO M. Abednégo Dr AHOUANSOU Roger

Note Appréciation et observations du professeur

Année académique 2020 – 2021

Table des matières
INTRODUCTION ................................................................................................................................... 3
I- PRESENTATION DU MARCHE DE OUANDO .......................................................................... 4
II- Méthode de stockage et de conservation du maïs au marché de Wouando ................................. 5
III- ANALYSE CRITIQUE DES TECHNIQUES DE STOKAGE ET DE CONSERVATION ...... 8
Conclusion ............................................................................................................................................... 9

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INTRODUCTION
Le maïs est un produit céréalier le plus produit et le plus consommé au Bénin en raison des
différentes transformations dont il fait objet et de son importance dans l’alimentation du peuple
Béninois. Dès lors, il est nécessaire de l’entretenir, de bien le conserver après récolte pour une
utilisation ultérieure. C’est le but de cette étude qui consiste à répertorier les différentes
techniques de stockage et de conservation du maïs adoptées au marché Wouando afin d’y porter
un regard critique.

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 I- PRESENTATION DU MARCHE DE OUANDO

Ouando n’est qu’un marché intermédiaire dans l’interconnexion entre Cotonou et Porto-Novo.
Mais, il est actuellement le plus grand marché de la ville de Porto-Novo. La superficie du
marché fut, dès sa constitution en tant qu’espace d’échange rural, d’environ 187,5 m². Dans les
années 1960-61, le marché fut déplacé du fait de l’accroissement de la population et du volume
des produits arrivant sur le marché. De plus, la superficie du marché qui s’étendait sur 1625 m²
environ, a été réduite à 1125 m² environ, à cause du tracé de la route allant de Djègankpèvi
(Quartier de Porto-Novo) à Missérété (commune voisine). Ce secteur situé à l’Ouest de la route
ne sera plus désormais occupé par le marché, (Zonon, 1981). Dans les facteurs qui déterminent
l’importance d’un marché, la position géographique joue un rôle puisqu’elle conditionne son
développement. Comme la plupart des marchés dans le Sud Bénin, le marché de Ouando
présente une structure ouverte. A côté de ces grands centres d’échanges commerciaux, il existe
quelques marchés relais qui servent d’intermédiaire entre les grandes villes (le marché
d’Adjarra, de Djoffin au Bénin et d’Idiroko au Nigéria). En
1963, Mondjannagni en avait dénombré plus d’une cinquantaine sur le long des 800 km de
frontières. Dans la phase actuelle, les mouvements transfrontaliers bénino-nigérians sont
surtout fondés sur les relations économiques de tous les jours et les jours de la tenue des
marchés. Les relations interurbaines entre les deux villes génèrent d’intenses flux de mobilités
journalières, que ce soient terrestres, ou fluvio-lagunaires, principalement de la vallée de
l’Ouémé. Les espaces marécageux connaissent plusieurs canaux de navigation qui facilitent
l’interconnexion

Image 0 : entrée du marché de OUANDO

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 II- Méthode de stockage et de conservation du maïs au marché de Wouando
À l’issu de nos investigations auprès des points d’entreposage des sacs de maïs au marché de
Wouando, nous avons obtenus des résultats ci-dessous :
2.1 MÉTHODES DE STOCKAGE DU MAÏS AU MARCHÉ DE WOUANDO
Le stockage est une opération qui consiste à entreposer les céréales en un lieu et pour une
période donnée. En matière de commercialisation, le stockage est l’opération qui consiste à
placer les céréales dans un magasin pour une période donnée en respectant les normes et règles
qui permettent la bonne conservation.
Les grains de maïs sont stockés dans des sacs en polypropylène doublés de 100kg et entreposé
dans certains magasins à même le sol alors que dans d’autres, ces sacs sont posés sur des
planchers ou palettes servant de séparateurs des sacs d’avec le sol.

Image 1 : sacs posés à même le sol

 Toujours pour le stockage des grains de maïs, ils les stockent dans des bidons de 25litres
compétemment remplis et fermés hermétiquement de manière à n’autoriser aucune
entrée d’air. Ces bidons sont entreposés dans les magasins sur des planches ou palettes
comme indiqué à l’image 3 ci-dessous :

Image 3 : stockage de maïs dans des bidons de 25L posés sur planche
2.2.METHODES DE CONSERVATION DU MAÏS AU MARCHE DE WOUANDO

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La concertation est l’action de garder un produit de manière à le maintenir autant que possible
dans le même état. La conservation des céréales et plus particulièrement du maïs revient donc
à les stocker et garder de façon à ce que leurs quantités ainsi que les qualités restent autant que
possible intacts.
Les commerçants du marché de WOUANDO affirment quant à la conservation du maïs :
- Le maïs égrené est mieux conservé lorsque qu’on le stocke sans vannage c’est-à-dire
avec les raffs.

Image 4 : raffs de maïs

- Les commerçants dudit marché n’utilisent aucun produit chimique en matière de
conservation du maïs car, disaient-ils : c’est nuisible à la santé d’utiliser des substances
chimiques.
- Pour le stockage en bidons de 25L, la conservation ne nécessite aucun apport extérieur
de conservation : la conservation est assurée par un bon séchage des grains au soleil et
le plein des bidons avec une ferme étanchéité. Comme cela, les grains de maïs peuvent
être conservés sur une période de 1an à 2ans.
- Pour le stockage en sacs de 25kg, il existe des pratiques traditionnelles utilisées pour
empêcher les animaux rongeurs de se développés au cours de la conservation. Ainsi,
quelques gousses de piment rouges bien sec appelés communément “danmètakin“
empêchent le développement des rongeurs de maïs.

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Image 5 : piment communément appelé “danmètakin“

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 III- ANALYSE CRITIQUE DES TECHNIQUES DE STOKAGE ET DE
CONSERVATION
3.1.Analyse critique des techniques de stockage
La conception du magasin doit prévoir une surface bétonnée entourées de murs en briques,
blocs de bétons surmontée par une charpente en métal ou bois et une toiture en panneau de tôle
ondulés.
Les sacs entreposés au magasin doivent être suffisamment ventilés par une bonne disposition
des orifices d’entrée et de sortie de l’air. Une protection contre les oiseaux et les rongeurs doit
être assurée. Le Magasin doit être régulièrement nettoyé, traité et entretenu : colmatage des
fissures, vérification d’étanchéité.
L’entreposage se fait en lit où l’orientation des sacs changent d’un lit à un autre pour permettre
une meilleure stabilité de piles. Les allées entre piles doivent être de 0,5m à 1m d’une part et
entre les piles et les murs d’autres part. ces dispositions permettent une bonne aération et une
bonne circulation pour entretiens. Le magasin est rempli de produit de 30 à 50% de son volume,
du produit. Les sacs ne doivent pas être posés à même le sol pour éviter la montée capillaire
d’eau de condensation due à la chaleur. Il faut par contre utiliser des planches ou tout autres
moyens pour séparer les sacs d’avec le sol.

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Conclusion

Il ressort de tout ce qui précède que bien que les commerçants de maïs dans le marché de ouando
s’efforcent de mettre en application les bonnes pratiques de stockage et de conservation, ils sont
encore loin par rapport à la norme. Pour cela, ils doivent s’informer plus se former afin d’éviter les
dépréciations en matières pour ainsi garantir un bon rendement de leurs commerces.