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Spécialité  : Contrôle de qualité dans les industries agros alimentaires

Module  : Contrôle des produits de meunerie

Thème  : Détermination de la granulométrie (taux d’affleurement)

1. Définition :
On appelle taux d'affleurement la quantité de semoule ou de farine extraite ou refusée par
un tamis dans l'ouverture de maille à considérer.
2. Principe :
Il est basé sur le tamisage d'une quantité de farine dans un ROTACHOC muni d'un
tamis d'ouverture normalisé 200um, d'un fond ramasseur et d'un couvercle, ensuite la
pesée de l'extraction.
3. Appareillage :
- Plansichter de laboratoire.
- Tamis.
- Balance précise.
4. Mode opératoire :
 Introduire dans un tamis 100g de produit disposé dans chaque tamis 2 ou 3 boules de
caoutchouc, qui assure le nettoyage des garnitures et le dommage de la surface blutant.
 Fermer par le couvercle et une boite réceptrice inférieure.
 À l'aide de la main droite, imprimer au tamis, un mouvement oscillatoire de trois temps
sur le même axe puis frapper assez brusquement le cadre du tamis avec un doigt de la
main gauche et recommencer le cycle pendant 5mn.
 Dans les cas d'utilisation d'un plansichter, l'agitation et limitée à 5 minutes. En fin
d'expérience ouvrir les tamis et procéder au pesage des refus de chaque tamis
5. Expression des résultats :
Le taux d'affleurement de la farine et exprimée en pourcentage est donnée par la formule
suivante :

TF= (T/M) × 100 Soit

T : quantité (g) de produit restant sur le tamis.

M: prise d'essai (g).

Le taux d'affleurement des farines est supérieur à 1 % pour la farine panifiable, et

supérieure à 0 % pour la farine supérieure.