Votre magazine culinaire préféré

UNE TABLE SOUS

LES OLIVIERS
55
recettes
DES RECETTES pour se sentir
en vacances
POUR SE RETROUVER
ENTRE AMIS

VIVA MEXICO
Découvrez le
ceviche de scampis
NOTRE COUP DE ♥

ON MANGE QUOI
CE SOIR ?
7 repas express

Couscous,
samosa,
Périodique n° 9 / Août 2021 en vente avec le Femmes d'Aujourd'hui n° 31

taboulé,
brownie… Une folle envie
d’
ÉVASION
3 COCKTAILS ENSOLEILLÉS 5 VINS D’AILLEURS 6 PLATS AUTOUR DU MONDE
 vous simplifie la vie !
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 BIENVENUE DANS DƒLICES

34
4
24

Sommaire
4 LA RECETTE DE NATHALIE
La moussaka
6 ENSEMBLE
Sous les oliviers
12 BONNES ADRESSES
Top 10 des épiceries
exotiques 34 MENU DE LA SEMAINE
Cuisine express
14 À LA MAISON
Chez nous, c’est tous 39 SAVOIR-FAIRE
les jours vacances Belgitude,
des bocaux locaux
23 CÔTÉ CAVE
5 pays, 5 vins 40 ÉVASION
Viva Mexico
24 AILLEURS
Le tour du monde 44 DESSERTS
en une semaine Douceurs d’ailleurs
28 VARIATIONS 49 BONNES IDÉES

6
Trois amours de pisco sour 10 recettes au vin
30 PETITES HISTOIRES 50 INDEX
C’est arrivé près de chez nous La liste de vos recettes

DÉLICES
3 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
LA RECETTE DE Nathalie

S’évader… ce n’est
pas nécessairement
partir au bout du
monde. C’est donner
à ses papilles l’occa-
sion de découvrir
de nouvelles saveurs.
C’est s’inspirer des
autres cultures pour
L. BAZZONI
créer des repas ori-
ginaux. C’est saussi
rester à la maison et
créer les ambiances
des ailleurs dont on
rêve. Joli mois d’août
à vous.

LA
MOUSSAKA Photos Isopix Adaptation
de la recette Nathalie Bruart

DÉLICES
4 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I

4 personnes 40 min
+ 1 h 15 au four
• 2 aubergines
• 25 cl d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 600 g d’agneau haché
• 1 c à s d’origan séché
• 2 c à s de concentré de tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 400 g de tomates concassées
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl de lait de brebis
• 1/2 c à c de noix muscade râpée
• 50 g de feta émiettée
• 2 brins de persil plat
• sel, poivre du moulin
IL N’Y EN A JAMAIS TROP
1 Préchauffez le four
à 180 °C. Taillez les au-
bergines en tranches.
Étalez-les en une couche
sur une plaque tapissée
de papier cuisson. Arrosez-
les généreusement d’huile
d’olive et assaisonnez-les.
Enfournez, 20 min.
2 Dans une sauteuse avec
5 cl d’huile d’olive, faites
suer l’ail pelé et haché
puis ajoutez-y la viande
et faites-la bien colorer.
Assaisonnez et ajoutez
l’origan. Incorporez
le concentré de tomates
puis déglacez avec le vin
blanc. Versez les tomates
concassées et mélangez.
Couvrez, portez à ébullition
puis baissez le feu et lais-
sez mijoter, 15 min.
3 Dans une casserole,
faites crépiter le beurre
puis ajoutez la farine,
en fouettant. Détendez
le roux obtenu en incor-
porant peu à peu le lait,
en fouettant. À la fin,
assaisonnez et ajoutez
la noix muscade.
4 Dans un plat à gratin,
rangez par couches suc-
cessives les aubergines
et la sauce à la viande.
Versez la sauce béchamel
par-dessus.
5 Enfournez, 35 à 40 min.
Parsemez la moussaka de
feta émiettée et terminez
la cuisson, 10 à 15 min,
jusqu’à ce que soit bien
gratiné.
Servez la mous-
saka parsemée
de persil plat
effeuillé et ha-
ché, accompagnez
d’une salade verte
craquante.
DÉLICES
5 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
ENSEMBLE

PRENEZ L’OMBRE,
ENTRE AMIS, AUTOUR

l es
D’UNE TABLE RICHE

So u s
DE PLATS SIMPLES
ET CONVIVIAUX.
Photos Sunray Adaptation des recettes Nathalie Bruart

OLIVI
Gaspacho de
tomates et pêches
au balsamique
4 à 6 personnes 30 min pêche que vous couperez en lamelles
+ 1 h de repos au moment de servir.
• 500 g de tomates 3 Épluchez le jeune oignon et retirez
• 4 pêches jaunes les trois quarts de sa tige verte.
• 1 jeune oignon Épluchez et dégermez la gousse d’ail.
• 1 gousse d’ail 4 Dans un blender, versez l’huile
• 10 cl d’huile d’olive + pour servir d’olive et les tomates pelées, com-
• 2 c à s de balsamique blanc mencez à mixer jusqu’à ce que les to-
• 10 feuilles de menthe mates soient toutes réduites en pu-
+ petites feuilles pour servir rée. Ajoutez ensuite successivement
• 1/4 de piment oiseau les morceaux de pêche, le vinaigre
• quelques tomates cerises balsamique, l’ail, l’oignon, 10 feuilles
• sel, poivre de menthe et le 1/4 de piment oiseau,
1 Incisez la base des tomates en en mixant entre chaque ajout.
formant une croix avec un couteau 5 Goûtez et assaisonnez. Réservez,
puis plongez-les 30 secondes dans 1 h, au frigo.
de l’eau bouillante. Retirez-les, 6 Versez dans des verrines, décorez
plongez-les dans de l’eau glacée avec quelques demi-tomates cerises,
(pour stopper la cuisson) et pelez-les. des lamelles de pêche et des feuilles
2 Dénoyautez les pêches et coupez-les de menthe, arrosez d’un filet d’huile
en morceaux grossiers, sauf 1/4 de d’olive et servez.

DÉLICES
6 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
ERS

Taboulé végétarien
4 à 6 pers. 40 min 1 Faites cuire le couscous, en suivant les indi-
+ 2 h de repos cations de l’emballage. Salez, poivrez, ajoutez
1 c à s d’huile d’olive et égrainez avec une four-
• 200 g de couscous
chette. Laissez refroidir.
moyen
• huile d’olive 2 Divisez le chou-fleur en fleurettes puis
• 1/2 chou-fleur coupez-les en deux ou en quatre selon la taille.
• 1 courgette Taillez la courgette en tranches fines puis cou-
• 10 feuilles pez-les en deux. Ciselez la menthe finement.
de menthe 3 Équeutez les haricots verts et faites-les
• 200 g de haricots cuire, 5 min, dans une grande casserole d’eau
verts bouillante salée. Refroidissez-les aussitôt en
• 20 olives vertes les plongeant dans de l’eau glacée, pour fixer
• le jus de 1 citron leur belle couleur verte puis égouttez-les.
• sel, poivre 4 Dans un grand saladier, versez la semoule
refroidie, les légumes, les olives, la menthe
ciselée, 4 c à s d’huile d’olive, le jus de citron,
salez, poivrez et mélangez. Réservez, 2 h, au
frigo, puis servez bien frais.

È
DÉLICES
7 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 ENSEMBLE

Tapenade
d’olives noires
1 bocal
Épluchez 1 gousse d’ail, ôtez
le germe et hachez-la grossiè-
rement. Placez 200 g d’olives
noires dénoyautées (de Kala-
mata), l’ail, 8 filets d’anchois
à l’huile préalablement égout-
tés et 20 g de caprons dans
un mortier et pilez le tout pour
former une pâte, tout en veil-
lant à conserver des petits mor-
ceaux d’olives et de câpres.
Ajoutez 20 cl d’huile d’olive petit
à petit jusqu’à obtenir la bonne
consistance, puis un peu de jus
de citron et mélangez.

Pissaladière aux oignons rouges

4 à 6 personnes 35 min 1 Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les oignons rouges
+ 40 min au four et la gousse d’ail. Détaillez les oignons en fines rondelles,
• 5 oignons rouges dégermez la gousse d’ail et hachez-la finement.
• 1 gousse d’ail 2 Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec l’huile
• 2 c à s d’huile d’olive d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail et
• 1 c à s de sucre roux faites revenir, 2 min. Ajoutez le sucre, 2 c à s d’eau, le romarin
• 4 branches de romarin (gardez 1 branche pour servir), salez et poivrez. Mélangez et
• 1 pâte brisée laissez mijoter, à feu moyen, 15 à 20 min, à couvert : les oignons
• 12 filets d’anchois ma- doivent caraméliser mais il doit rester un peu de jus de cuisson.
rinés à l’huile d’olive 3 Étalez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.
• olives noires avec Répartissez les oignons caramélisés et leur jus sur le fond
noyaux (une trentaine) de tarte en laissant quelques centimètres libres sur le bord.
• sel, poivre Rabattez un peu le bord de la pâte vers l’intérieur, répartis-
sez-y les filets d’anchois égouttés et les olives et enfournez,
20 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
4 Servez bien chaud à la sortie du four, parsemée de romarin.

DÉLICES
8 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Rôti de porc
au lard fumé,
prunes et
sauge
4 à 6 personnes 15 min
+ 1 h au four
• 8 prunes rouges
Calamars
et jaunes grillés,
• 1 échalote salicorne
• 1/2 bouquet de sauge et basilic
• 1 rôti de porc de 1 kg
4 personnes 15 min
• 8 à 10 tranches très
+ 20 min de cuisson
fines de lard fumé
• 4 c à s d’huile d’olive • 8 petits calamars (avec
• 20 cl de vin blanc tentacules) préparés
• sel, poivre par le poissonnier
• 2 gousses d’ail
1 Préchauffez le four à • 1 bouquet de basilic
200 °C. Lavez les prunes, • 1 belle poignée de
coupez-les en deux et salicorne (chez le pois-
dénoyautez-les. Éplu- sonnier ou, à défaut,
chez et émincez l’écha- en conserve)
lote. Effeuillez la sauge. • 1 c à s d’huile d’olive
Salez et poivrez le rôti. • 2 c à s de jus de citron
Recouvrez-le entière- • sel, poivre
ment avec les tranches
de lard fumé en les fai- 1 Rincez soigneusement
sant se chevaucher lé- les calamars et les ten-
gèrement. tacules, égouttez-les.

2 Versez 2 c à s d’huile 2 Épluchez, dégermez

d’olive dans le fond et hachez l’ail. Effeuillez
d’un plat allant au four, et ciselez le basilic en
ajoutez l’échalote émin- gardant quelques feuilles
cée et déposez le rôti pour servir. Rincez la sa-
par-dessus. Disposez licorne à l’eau et faites-
les prunes tout autour, la blanchir, 3 min, dans
arrosez avec le reste de l’eau bouillante.
d’huile d’olive, salez, Égouttez et réservez.
poivrez et répartissez 3 Faites chauffer l’huile
les feuilles de sauge. d’olive dans une poêle
Versez le vin blanc et et faites-y dorer l’ail,
enfournez, 1 h : la tempé- 2 min en remuant. Ajou-
rature à cœur doit at- tez les corps des cala-
teindre 60 °C. Arrosez mars et les tentacules,
le rôti avec son jus de ainsi que le basilic cise-
cuisson régulièrement. lé et le jus de citron, et
3 Découpez le rôti en faites dorer le tout, à feu
tranches et servez-les, vif, en remuant souvent.
accompagnées des 4 Ajoutez la salicorne
prunes et arrosées et faites revenir, encore
de jus récupéré dans 5 min : elle doit être légè-
le fond du plat. rement tendre mais en-
core un peu croquante.
Salez, poivrez, servez
aussitôt et parsemez
le basilic réservé.

»
DÉLICES
9 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 ENSEMBLE

Aubergines fondantes,
ricotta sèche et
noisettes
6 à 8 personnes 10 min
+ 30 min au four
• 2 gousses d’ail
• 150 g de ricotta sèche
• 4 aubergines
• 4 c à s d’huile d’olive
• 8 branches de thym
+ pour servir
• 35 g de noisettes décortiquées
• sel, poivre

1 Préchauffez le four à 200 °C. Éplu-

chez, dégermez et hachez les gousses
d’ail. Émiettez la ricotta sèche.
2 Coupez les aubergines en deux
dans leur longueur et quadrillez leur
chair avec un couteau bien aiguisé.
Placez-les, côté peau en dessous,
sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Répartissez l’huile d’olive, l’ail
haché et le thym effeuillé sur la chair
des aubergines, salez, poivrez et en-
fournez, 25 à 30 min, jusqu’à ce que
la chair des aubergines soit bien tendre.
3 Pendant la cuisson des aubergines,
torréfiez les noisettes dans une poêle
sans matière grasse, en remuant de
temps en temps et en surveillant pour
qu’elles ne brûlent pas.
4 À la sortie du four, répartissez la ri-
cotta sèche émiettée et les noisettes
sur les aubergines, décorez de branches
de thym et servez aussitôt, en accom-
pagnement d’une viande par exemple.

DÉLICES
10 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Mascarpone
et nectarines
pochées
au miel
4 à 6 pers. 15 min
• 25 cl d’eau
• 15 g de miel
• 4 branches
de mélisse
• le zeste
de 1 orange bio
• 4 pêches
• 200 g de
mascarpone

1 Pour le sirop, versez

l’eau dans une poêle,
ajoutez le miel, les
branches de mélisse,
le zeste d’orange et
portez à frémisse- Gâteau aux abricots
ment, 5 min. et aux amandes
2 Coupez les pêches 4 à 6 personnes 20 min
en deux sans les + 40 min au four
éplucher, dénoyau- • 8 abricots
tez-les et coupez- • 130 g de farine
les en fins quartiers. + pour le moule
Plongez les quartiers • 75 g de poudre d’amandes
des pêches dans le • 1 sachet de levure chimique
sirop et faites pocher, • 125 g de beurre pommade
10 min, à feu doux. + pour le moule
3 Répartissez • 125 g de sucre
les pêches dans • 3 œufs
des bols, arrosez • 50 g d’amandes blanches entières
de sirop, répartissez émondées
le mascarpone et
1 Préchauffez le four à 200 °C. Coupez
parsemez de feuilles
les abricots en deux et dénoyautez-les.
de mélisse.
Dans un saladier, mélangez la farine,
la poudre d’amandes et la levure.
2 Dans un autre bol, mélangez le beurre
pommade et le sucre. Ajoutez les œufs
un à un, en mélangeant entre chaque
œuf. Ajoutez le mélange farine/poudre
d’amandes/levure et la moitié des
amandes entières puis mélangez.
3 Versez l’appareil dans un moule beur-
ré et fariné, puis répartissez-y les demi-
abricots et le reste des amandes. Enfour-
nez, 15 min.
4 Baissez le four à 180 °C et prolongez
la cuisson, de 20 à 25 min, jusqu’à ce que
le gâteau soit cuit mais encore moelleux.
5 Démoulez et servez tiède ou froid.

DÉLICES
11 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 B O N N ES A D R E S S E S
À tester à Bruxelles
OP 10 des ÉPICERIE
T SI LA CUISINE AFRICAINE, INDIENNE
Liège
EL BODEGON LATINO
Inaugurée il y a un an et de-
mi, la boutique d’Oscar est
entièrement dédiée aux sa-
veurs d’Amérique centrale
et du Sud. Là-bas, le terme
Bodegon désigne d’ailleurs
une « petite épicerie un peu
chic ». Chez ce natif du Ve-
nezuela, vous trouvez des
produits qui vont vous ré-
chauffer les papilles. Cer-
tains jours, Oscar prépare
des empanadas, mais aussi
des pastelitos andinos, de
petits chaussons fourrés ty-
piques de son pays et des
glaces artisanales aux fruits
exotiques (goyave ou coco).
Quai sur Meuse 5, 4000
Liège, 0485 94 56 58.
KAUSAR ETHNIC MARKET
Reconnaissable aux fruits et légumes exotiques qui colorent sa
devanture, le plus grand point de vente du groupe Kausar n’est
que l’une des facettes de l’activité de Javed Kausar, un Pakista-
nais spécialisé dans l’importation de produits étrangers. Dans
son magasin (il en possède 7 au total), il propose une foule de
produits indiens, africains ou asiatiques : des boissons aux pac-
kagings délirants, des centaines d’épices, des currys, des fruits
secs... Un assortiment mixte et coloré qui célèbre le «vivre en-
semble ». Rue de la Cathédrale 7, 4000 Liège, kausar.be.
DÉLICES
12 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
OU MEXICAINE DE VOS RESTOS PRÉ-
FÉRÉS VOUS A DONNÉ ENVIE DE TES-
TER DES RECETTES, CES MAGASINS
EXOTIQUES VONT PIMENTER VOS
PROCHAINS DÎNERS. Texte Marie Honnay Illus-
trations Getty Images
KA-WAH TRADING
Namur
THAÏ STORE
Fondé au début des années
En tandem avec Dara, son
90 par une famille chinoise, ce
épouse cambodgienne,
magasin du quartier d’Outre-
Hugues gère l’un des rares
meuse qui fournit bon nombre
magasins asiatiques de
de restaurants de la région
Namur. Chez Thaï Store,
est une mine d’or pour celles
vous trouverez environ
qui veulent s’initier à la cuisine
2000 produits différents :
asiatique. Phuong, la fille des
légumes thaïs, riz de
fondateurs, n’est pas radine en
toutes sortes ou encore
conseils. Demandez-lui de vous
raviolis vapeur. De quoi
filer une recette de wok. Puis,
préparer des recettes
perdez-vous dans les rayons à
thaïlandaises, vietna-
la découverte des nombreuses
miennes, mais aussi japo-
variétés de riz et de sauces
naises ou coréennes sans
aux noms étranges. Sans par-
vous prendre le chou. Vous
ler de l’arrivage hebdomadaire
avez repéré une recette,
d’herbes fraîches, donc le fa-
mais vous ne savez pas
meux basilic thaï. Rue Puits-
quel sauce soja utiliser ?
en-Sock 142, 4020 Liège,
Hugues en propose plus
04 341 29 14.
de 30, mais il vous indi-
quera avec plaisir la plus
adaptée au plat que vous
souhaitez préparer.
Boulevard Cauchy
(NR 23), 5000 Namur,
thai-store.be.
et en Wallonie
S EXOTIQUES
Hainaut Luxembourg EXOTIC SHOP
Quand Bernadette, d’origine congolaise, a ouvert son épicerie dans
MAYTA
le centre d’Arlon il y a 20 ans, elle était la seule à proposer des pro-
En avril dernier, 5 ans duits africains en ville. Ne dites jamais à cette pionnière que vous
après la création de sa achetez votre saka-saka au supermarché. Elle vous dira que c’est net-
boutique en ligne, Mari- tement meilleur quand vous le préparez sur base de feuilles de manioc
ta a ouvert un magasin fraîches. Elle vous expliquera même comment faire. Chez Exotic Shop,
centré sur les spécialités vous trouverez des produits du Sénégal, du Congo ou du Cameroun :
sud-américaines, dont poissons séchés, légumes, épices, banane plantin… Avenue de la Gare
celles du Pérou, son 14, 6700 Arlon, exotic-shop.now.site.
pays d’origine. Dans
sa boutique du centre
de Mons décorée dans
un esprit vintage, elle
propose des produits
Bruxelles
typiques complétés par EL PUEBLO LATINO
des fiches recettes pla- Il y a 17 ans, quand il a ouvert son épicerie spécialisée dans
cées à côté de chaque les produits latinos, Veto a fait figure de précurseur. Au-
référence, mais aussi jourd’hui, en tandem avec sa femme Claudia, ce natif de Co-
des petits plats à em- lombie propose une maxisélection de produits dans un décor Brabant
porter: de délicieux très couleur locale. Allez-y pour faire le plein d’empanadas
(préparés tous les jours par Claudia et Veto), mais aussi
wallon
ceviches, mais aussi LE BAOBAB
la causa, un écrasé de d’autres spécialités comme le yerba mate, l’équivalent du
café pour les Argentins, le rhum de Colombie ou le pisco pé- En Afrique, le baobab est l’arbre
pommes de terre aux
ruvien, idéal pour vous concocter un pisco sour d’anthologie. des palabres; celui sous lequel
piments : un classique
Avenue Jean Volders 52, 1060 Saint-Gilles, pueblo-latino.be. on s’installe pour papoter entre
de la cuisine péruvienne.
voisins. Originaire du Togo,
Rue des Capucins 18,
SURYANSH la propriétaire de cette épicerie
7000 Mons, mayta.be.
Depuis 2005, Manish et Poonam, un couple originaire du ouverte depuis 7 ans l’a aména-
nord de l’Inde, gère cette boutique centrée sur les produits gée dans cet esprit. Vous trouvez
de leur grand pays, mais aussi de Thaïlande. Vous y trou- un siège libre? Installez-vous et
verez des lentilles, des épices de toutes sortes et, évidem- demandez à Sonya de vous ex-
ment, les meilleurs conseils de Manish pour préparer de pliquer sa recette de la sauce
délicieux plats végétariens à base, notamment, d’épinards moambé. Ce qu’elle ne vous
et de paneer, un fromage indien typique. Avenue Georges donnera jamais, en revanche,
Henri 382, 1200 Woluwe-Saint-Lambert, suryanshin- c’est la composition des «épices
dianspices.be. de maman», un mélange secret
dont ses clients raffolent. Quant
XUAN MINH à son biteku-teku, une sorte
Produits d’épicerie, plats préparés, mais aussi ustensiles d’épinard africain, elle va le cher-
de cuisine en tout genre… Depuis 14 ans, ce magasin de cher elle-même chez son four-
Woluwe-Saint-Lambert ouvert tous les jours de la se- nisseur comme tous les légumes
maine attire les fans de spécialités asiatiques. Allez-y frais qu’elle propose dans son
pour faire le plein de sushis, de rouleaux de printemps, magasin. Rue de Namur 97,
mais aussi de plats à réchauffer au micro-ondes. Et puis, 1300 Wavre, alimentation-
bien entendu, de sauces, épices, pâtes… Avenue Georges lebaobab.be.
Henri 316, 1200 Bruxelles, xuanminh.be.

DÉLICES
13 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 À LA MAISON

C h ez n o us ,
C’EST TOUS LES JOURS
VACANCES
NOUS N’AVONS JAMAIS ÉTÉ AUTANT
À LA MAISON QUE CETTE DERNIÈRE
ANNÉE. ALORS POUR RENDRE CELA
LE PLUS AGRÉABLE POSSIBLE, À
NOUS LES CHOUETTES ASTUCES
ET LES BONNES PETITES RECETTES.

1 Scout toujours
Une casserole de chili con carne, un verre à la main et
une conversation animée, assis sur un casier de bière,
voilà ce qui vous vient à l’esprit. Remplacez le casier
inconfortable par des couvertures et des chaises
moelleuses et vous passerez une excellente soirée.
Formez un cercle de briques, allumez un feu,
placez un trépied par-dessus et accrochez-y
une casserole en fonte. N’oubliez pas d’investir
dans un bon lève-couvercle pour le retirer en
toute sécurité. Cuisiner directement sur le feu
peut prendre des heures, commencez donc
par des plats que vous connaissez déjà
et que vous prépareriez normalement
au four, comme la sauce bolo, le chili con
carne ou un ragoût. Si vous êtes conta-
minée par le virus du feu de camp, inves-
tissez dans des accessoires tels qu’un
gaufrier pour y cuire vos gaufres. 2 Soirée pizza
• Trépied réglable (sans pot), Si vous adorez cuisiner en plein air et que vous rêvez de devenir
38,95 €, asadventure.com. pizzaiola, investissez dans un four à pizza qui fera toute la diffé-
• Faitout Petromax et rence. La pierre chaude conserve le four à la bonne température
lève-couvercle pour soulever et garantit à votre pizza une croûte bien croustillante.
le couvercle en toute sécurité, • Pierre à pizza par exemple sur lidl-shop.be (9,99 €),
49,99 €, bol.com. asadventure.com (16,95 €).
• Pour les gaufres les plus
croustillantes : Esschert Gaufrier,
29,95 €, asadventure.com. Texte et recettes Natalie Peeters Photos
des recettes Taverne Adaptation Marjorie Elich

DÉLICES
14 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
3 La pêche aux moules
Moules gratinées
4 personnes 25 min
• 1 kg de moules
• 6 cl de sherry sec
• 250 g de chorizo sec
• 100 g de panko
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 pincée de flocons de piment
• 1 c à c de zeste d’orange
• 40 g de beurre fondu
• 1 kg de sel de mer
• 1/4 botte de persil plat ciselé

1 Rincez abondamment
les moules pour éliminer tout
le sable. Portez le sherry à ébulli-
tion avec 6 cl d’eau. Ajoutez les
moules et faites cuire, à couvert,
jusqu’à ce que les coquilles soient
ouvertes. Retirez les moules de
la casserole, jetez celles qui sont
toujours fermées et laissez refroi-
dir. Ôtez les moules des coquilles,
réservez-en la moitié.
2 À l’aide d’un robot, mixez fine-
ment le chorizo. Mélangez-le bien
avec le panko, l’ail, le piment, le
zeste d’orange et le beurre fondu.
3 Préchauffez le gril du four.
Répartissez le sel dans un plat
de cuisson, placez-y les coquilles.
Déposez-y les moules et recou-
vrez-les d’une bonne couche de
crumble, placez-les sous le gril,
5 min. Parsemez de persil et ser-
vez aussitôt.
Pour varier les crumbles
• Panko + moutarde + estragon
ciselé
• Beurre aux herbes + un fromage
épicé (comme du Brugge Vieux
ou un Herve piquant).

SAVIEZ-VOUS QUE ...

Les moules zélandaises sont immer-
gées dix jours dans l’Escaut, où
les conditions naturelles les net-
toient de leur sable. Juste avant
d’être emballées, elles sont rincées
à nouveau. N’hésitez pas à bien
les rincer encore une fois avant
de les cuisiner. Si vous achetez
des moules qui n’ont pas encore
été nettoyées, plongez-les, 1 h, dans
de l’eau froide avec beaucoup de sel.

»
DÉLICES
15 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 À LA MAISON

4
Vendredi,
jour du poisson
Fish & Chips
4 personnes 30 min
• 1 kg de pommes de terre
• 260 g de farine
• 2 c à c de levure chimique
• 1 c à c de gros sel + pour la finition
• 37,5 cl de cidre de pomme
• huile de friture
• 800 g de filets de plie
• 1 citron
• 1 citron vert
• vinaigre
La sauce tartare
• 75 g de mayonnaise
• 45 g de cornichons
finement hachés + 6 cl de jus
• 1/4 de botte d’aneth,
ciselé
• 1/4 de botte de persil plat,
ciselé
• 1 c à s de câpres, finement hachés
• sel, poivre

1 Pour la sauce, mettez tous les in-

grédients dans un bocal, salez et
poivrez. Ajoutez 6 cl d’eau et refer-
mez. Secouez le bocal jusqu’à ce que
tous les ingrédients soient mélangés.
2 Épluchez les pommes de terre,
coupez-les en frites épaisses. Battez
225g de farine avec la levure, le sel
et le cidre pour obtenir une pâte lisse,
laissez reposer un moment au frigo.
3 Faites chauffer l’huile de friture
à 150 °C et faites précuire les frites,
5 min, égouttez-les sur du papier
absorbant.
4 Augmentez la température de
l’huile à 190°C, plongez-y à nouveau
les frites quelques minutes, jusqu’à
ce qu’elles soient complètement do-
rées et croustillantes.
5 Mettez le reste de la farine dans
un bol profond. Séchez le poisson en
tapotant avec du papier absorbant,
plongez-le dans la farine puis dans
la pâte. Égouttez-le bien et faites-le
revenir dans l’huile de friture chaude, Pour le Fish & Chips
5 min, jusqu’à ce que le poisson soit classique, utilisez
doré et croustillant. Égouttez-le sur un poisson blanc
du papier absorbant et servez avec ferme comme l’aiglefin
les frites, le citron, le citron vert, ou la plie qui ne se
le sel supplémentaire et le vinaigre. désagrège pas lors
de la cuisson.

DÉLICES
16 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 5 À la belle
étoile
Un peu partout dans
le pays, les tentes glam- 6 Vive
ping poussent comme les aromates
des champignons et vous
Si vous n’avez pas la main
pouvez louer une tente
verte, les herbes fraîches
chic près d’un étang
du jardin ou du balcon sont
ou même avec un bain
parfaites. Pour un investis-
à remous. Si vous avez
sement de temps minimum
la chance de posséder
et très peu d’entretien,
un jardin, dormez à
vous recevrez beaucoup
la belle étoile. S’il fait
en retour. Utilisez-les dans
vraiment beau, glissez-
les salades, sauces, purées,
vous simplement dans
pâtes pour leur donner
votre sac de couchage
un petit plus. Si votre ré-
« à ciel ouvert », pré-
colte est trop importante,
voyez éventuellement
suivez nos conseils pour
une moustiquaire. Ou
les conserver.
allez installer gratuite-
ment votre tente dans • Huile végétale Créez
les jardins de proprié- votre propre huile person-
taires accueillants via nalisée en laissant infuser
welcometomygarden.org. par exemple du basilic,
du romarin ou du thym
dans de l’huile d’olive
extravierge.
7 Buffet sucré • Bouquet garni Liez
Le rêve de tous les gourmands : un buffet des branches de laurier
rempli de gâteaux qui ne demande pas ou de romarin ensemble,
beaucoup de travail. Parce qu’en été, per- suspendez-les tête en
sonne n’aime rester près du four pendant bas et laissez-les sécher,
des heures, optez pour un cheese-cake 2 semaines.
non cuit à base de fromage à la crème, • Glaçons épicés Rincez
l’astuce est d’être patiente et de le laisser vos herbes, mettez-les
prendre assez longtemps au frigo. Essayez dans des bacs à glaçons,
ces combinaisons : versez de l’huile et conge-
• Cheese-cake au chocolat blanc et lez-les. Idéal comme as-
cream cheese, du plaisir à l’état pur. saisonnement rapide dans
• Cheese-cake aux raisins, plus classique. une sauce.
• Cheese-cake aux framboises, • Beurre aux herbes Du
pour les vitamines. bon beurre de ferme + des
• Cheese-cake au saumon, en version salée. herbes fraîches = le para-
Vous trouverez des idées de recettes sur dis sur terre pour chaque
le site de Délices : https://www.femmes- pomme de terre au four.
daujourdhui.be/cuisine/article/194716/le-
• Pesto Basilic, roquette,
cheesecake-en-18-recettes-gourmandes
menthe et persil sont des
QUELQUES ADRESSES
herbes idéales pour créer
• Mimipatisserie.com, à Liège.
votre propre pesto et faire
• Camillefraise.be, à Bruxelles.
vos réserves pour l’année.
• Tartes.be, à Bruxelles et en Wallonie.
• Lacantinedegeraldine.be, à Grez-Doiceau.
• Les tartes vertes, à Charleroi
(0499 83 96 83).
• Gozdek, à Binche (064 33 25 15).
• Boulangeriethirion.be, à Ressaix.
• Lesgourmandises-dekathyminiz.be,
à Tournai

»
DÉLICES
17 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 À LA MAISON
8 Une balade à vélo pour une glace
Il n’y a pas de meilleure destination pour une balade à vélo qu’un bon glacier.
Et c’est un excellent moyen de motiver les enfants.
• Café Leblon, rue de Leernes 9, à 6534 Gozée (Thuin).
• Fleur de lait, chaussée de Dinant 919, à 5100 Wépion.
• Artisan glacier Pierre Gigot, boulevard Heynen 9, à 6830 Bouillon.
• Mystère et boule de glace, rue des marteaux 2, à 7621 Lesdain.
9 Esquimaux
fruités
Si vous voulez préparer vous-
même vos glaces, vous aurez
besoin d’une vraie sorbetière.
C’est pourquoi les esquimaux
fruités sont une alternative
gourmande et rapide. Optez
pour des saveurs naturelles
riches en fruits d’été et ap-
portez une touche sucrée en
ajoutant du sirop de fleur de
sureau, par exemple. Ajoutez
des bonbons comme des our-
sons en gélatine pour les en-
fants : succès assuré.
DES COMBINAISONS ES-
TIVALES IRRÉSISTIBLES
• Fraise + menthe + citron vert
• Orange + gingembre + citron
• Banane + yaourt à la noix
de coco
• Pastèque + kiwi + citron vert
Vous pouvez réaliser vos esqui-
maux dans des moules à glace.
• Dans des couleurs mates et
avec un couvercle verrouillable
pratique, 19 a
/4 pièces,
rewinddesign.
be et homeof-
cooking.com.
10 Consommez local
Quoi de plus amusant que de parcourir les marchés de producteurs en vacances
et de se retrouver avec un panier rempli de produits locaux ? Pourquoi ne pas
faire la même chose dans votre propre région ? Soutenez nos agriculteurs locaux
et commandez un colis de légumes ou allez cueillir des fruits dans un jardin de
cueillette. Toutes les adresses et points de collecte sont soigneusement regrou-
pés sur le site jecuisinelocal.be. Et si vous avez de la chance, vous pourrez égale-
ment cueillir un beau bouquet de fleurs des champs.
DÉLICES
18 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
11
Le top de l’été
Pizzas turques
4 pizzas 20 min
+ 1 h 30 de repos + 15 min au four
La pâte
• 500 g de farine
• 1 c à c de levure sèche
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• 1 c à c de sel
La base
• 4 œufs battus
• 350 g de mozzarella râpée
• 150 g de fromage de chèvre émietté
• 150 g de burrata
• 1 pincée de sel de mer
• huile d’olive
La pizza au salami
• 1 oignon, tranché finement
• 8 tranches de salami (épicé)
La pizza aux épinards
• 250 g d’épinards surgelés,
décongelés et égouttés
• flocons de chili
La pizza à la viande hachée
• 100 g d’agneau haché
• 1/4 botte de persil plat ciselé
La pizza aux olives et aux lardons
• 125 g de tomates cerises coupées en deux
• 100 g de lardons
• 60 g d’olives vertes dénoyautées
et hachées grossièrement
1 Pour la pâte, mélangez la farine, la levure,
l’huile d’olive et le sucre à l’aide d’un robot. Ajou-
tez 30cl d’eau tiède et le sel, pétrissez pour for-
mer une pâte élastique. Laissez lever, à couvert,
dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30.
2 Pour la pizza de base, mélangez les œufs,
la mozzarella, le chèvre, la burrata et le sel.
3 Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et
formez 4 pizzas ovales, un peu en forme
de bateau. Badigeonnez-les avec la base
au fromage et refermez les 2 extrémités.
4 Préchauffez le four à 220 °C. Garnissez
1 pizza de rondelles d’oignon et de salami,
terminez par une goutte d’huile d’olive.
Garnissez une 2e pizza avec les épinards,
parsemez de flocons de chili, terminez par
une goutte d’huile d’olive.
Garnissez une 3e pizza de haché et de persil,
terminez par une goutte d’huile d’olive.
Garnissez une 4e pizza de tomates cerises,
de lardons et d’olives, terminez par une goutte
d’huile d’olive.
5 Faites cuire les 4 pizzas, 15 min, à four chaud
jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servez avec du citron et du poivre.
Pizza turque aux épinards

Pizza turque à la viande hachée

Pizza turque au salami

Pizza turque aux olives

et aux lardons

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DÉLICES
19 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 À LA MAISON

12 Le top du top de l’été

Sandwichs
au homard
4 personnes 20 min
• 300 g de homard cuit,
haché grossièrement
• 2 branches de céleri,
finement hachées
• 1 pincée de sel de céleri
• 100 g de mayonnaise
• 1 c à c de zeste de citron
• 2 c à c de jus de citron
• 1 jeune oignon, haché
• 1 trait de tabasco vert
+ pour la garniture
• 4 petits pains briochés
ou sandwichs
• 1 piment Jalapeno
haché
• 1 poignée de cressonnette
• chips et cornichons

1 Dans un bol, mélangez le ho-

mard, le céleri, le sel de céleri,
la mayonnaise, le zeste et le jus
de citron, l’oignon et le tabasco
pour former une pâte à tartiner.
2 Coupez les pains en deux,
tartinez-les généreusement
avec la préparation. Garnissez
de piment, éventuellement
de tabasco supplémentaire
et de cressonnette. Servez
avec les chips et les cornichons.
Le très chic lobster roll est
une nouvelle tendance de fast-
food : un petit pain légèrement
sucré et du homard fraîchement
cuit, la décadence en rouleau.
Les bonnes adresses poussent
aussi comme des champignons
dans les villes belges.
QUELQUES ADRESSES
• Smash, rue Van Elewyck 1,
à 1050 Ixelles (coin chaussée
d’Ixelles), smash.brussels.
• Rolls Rolls Brussels à La Guin-
guette en ville, rue du Béguinage
9, à 1000 Bruxelles (02 229 02 22).
• Juliette, rue des Guillemins 109,
à 4000 Liège (04 265 13 54).
• The Lobster Factory,
Prinsstraat 13B, 2000 Anvers.
• Lobster N Rolls, Zeedijk 658,
à 8300 Knokke-Heist,
@lobsternrolls.

DÉLICES
20 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 13 Un verre de vin belge
Grâce aux étés longs et chauds, le nombre de domaines viticoles
en Belgique a explosé ces dernières années. Saviez-vous que
notre pays compte près de 500 hectares de vignobles et que
l’œnotourisme est vraiment devenu populaire ces dernières an-
nées ? En plus de déguster du vin, vous pouvez également y dîner,
faire une promenade en chariot couvert, faire du vélo et même
rester dans les caves. Vous trouverez des domaines viticoles
notamment sur les rives de la Meuse ou au cœur des Ardennes.
Infos : trinquonslocal.be

14 Pique-nique chic
Organiser un pique-nique dans son propre jardin, c’est bien, mais il n’y a rien
de plus amusant que d’emporter un panier pique-nique tout fait et bien garni
et d’étendre votre couverture dans un endroit idyllique. Pourvu qu’il fasse beau
en Belgique, c’est déjà la recette du succès pour de merveilleuses vacances.
VOUS POUVEZ COMMANDER DES PANIERS PIQUE-NIQUE
• À Bruxelles, dans le parc Josaphat, sur josaphines.be, 24 h à l’avance. Au menu
par exemple, mozzarella di bufala, salade de tomates cherry et basilic, wrap de
saumon fumé, sauce aigrelette et cresson, taboulé gourmand, raisins de Corinthe
et herbes fraîches, assortiment d’antipastis, baguette bio et iced tea maison.
• À La Hulpe, en mode brunch ou apéro, ernest-restaurant.be vous propose
charcuteries, fromages, pain mais aussi houmous, crudités, cava ou vin. De quoi
se régaler sur la pelouse du château.
• À Liège, Madame Boverie vous permet de vous offrir un très chic déjeuner sur
l’herbe, dans le parc de la Boverie. Au choix, le Manet, le Modigliani, le Léonard
de Vinci ou le Turner. Madame-abc.be/madame-boverie.
15 Plateau de fromages
Un chapeau de paille sur la tête et un jeu
de boules dans les mains, invitez vos amis
à une belle partie de pétanque, un verre
de gin belge et un plateau de fromages
d’été savoureux et varié donnent le ton.
Infos : apaqw.be/fr/informations-generales-
sur-les-fromages-wallons et biendechez
nous.be/fromage/varietes-de-fromages
Que choisir pour un plateau
de fromages d’été ?
• Un délicieux fromage à pâte molle
et crémeux.
• Idéal pour tremper ses crudités : un pot de
fromage frais artisanal (avec ou sans herbes).
• Pas de planche sans chèvre, de préférence
crémeux.
• Optez également pour un fromage apéro
à la moutarde ou au fenugrec.
• Pour les vrais fanatiques de fromages, il faut
également un fromage bleu de caractère.
Conseils de service 16 Le bar de l’été
Les fromages ne doivent certes pas transpirer, Si vous en avez assez de votre propre jardin ou du parc du quartier, allez faire
mais s’ils sont servis trop froids, ils perdent un tour dans un bar d’été près de chez vous. La liste d’adresses est longue car
leur goût. Conservez les fromages dans le bac beaucoup de villes possèdent maintenant un ou plusieurs bars où se relaxer
à légumes de votre réfrigérateur et sortez-les dans un transat.
du frigo 1 à 2 h à l’avance afin de les servir à Adresses coups de cœur dans la rubrique Délices du site femmesdau-
température ambiante. jourdhui.be.

DÉLICES
21 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 DÉLICES ONLINE

Gagnez un temps fou grâce à femmesdaujourdhui.be/delices

7 jours, 7 recettes
Tous les vendredis, votre menu de la semaine !
Les foodies de Délices ont tout prévu pour vous : des recettes rapides, simples et équilibrées,
à base de produits de saison… Et même en version veggie ! #delicesbelgique

Lundi Mardi Mercredi Jeudi

Salade de pâtes à la Escalopes grillées, taboulé et Tian de légumes d’été Linguines aux scampis, cœurs
méditerranéenne salade de concombre d’artichauts et tomates séchées

Surfez sur
femmesdaujourdhui.be/
delices
pour découvrir votre
menu de la semaine !
Vendredi Samedi Dimanche

Moules à la bière Sorbet aux fraises Côte à l’os au beurre aux herbes

@delices.be
Tellement nous
 CÔT É C AV E

DE NOTRE PROCHE VOISIN, LE LUXEMBOURG,

AU PORTUGAL EN PASSANT PAR L’ITALIE,
L’ALLEMAGNE ET L’ESPAGNE, VOICI
DES BLANCS, DES ROUGES ET UN NOUVEAU

5 pays
MOUSSEUX POUR CONTINUER À FÊTER L’ÉTÉ.

Espagne
ORBALLO 2020,
RIAS BAIXAS (Galice)
Domaine familial situé
à proximité de l’océan, il
produit ce blanc très ré-
puté (certains affirment
même que c’est le meil-
leur d’Espagne) issu du
cépage albariño appa-
renté au riesling. Un vin
tendu, vif, tonique, alerte,
aux notes fruitées et une
touche minérale. Vers
8-10 °C, il sera le compa-
gnon idéal pour accom-
pagner des moules, un
tartare de saumon ou de
thon, des croquettes aux
crevettes. Spar, 7,95 €.
Italie
BOSCHI DEI SIGNORI, Barolo
2017, Bosio Vini (Piémont)
C’est le seigneur des vins du
Piémont. Issu du cépage neb-
biolo, il s’affirme par des notes
de fruits mûrs, truffées et aus-
si boisées. Après quatre ans
d’âge, il débute sa vraie
vie. Alors, il est vivement
conseillé de le mettre en
carafe au moins une heure
avant sa dégustation (vers
17-18 °C). Dans l’assiette ?
Des pâtes « al ragù »,
un rôti de bœuf en sauce,
une omelette aux cèpes
(ou aux truffes…). Carrefour
Hyper et Market, 16,99 €.
5 VINS Luxembourg
BERNARD-MASSARD, Cuvée 1921 du centième
anniversaire, Crémant de Luxembourg brut
La célèbre Maison luxembourgeoise, située le long
de la Moselle, a sorti une cuvée spéciale à l’occasion
de son centième anniversaire. Assemblage complexe
de chardonnay, pinot noir, riesling, pinot blanc et pinot
gris, elle a été élevée durant trois ans dans les caves de
Grevenmacher avant son dégorgement. Son approche
est tout d’abord fruitée, une véritable corbeille de fruits Allemagne
blancs et jaunes, de pomme, une pointe d’amertume PETER & PETER,
évoquant les amandes grillées et une finale sur la ten- Pinot Noir 2019,
sion et la fraîcheur. Bulles fines et persistantes. À boire (Pfalz)
vers 8 °C dès l’apéritif et avec une spécialité du pays, L’Allemagne est peu
le pâté au riesling. Chez Delhaize et Carrefour (14,99 €) connue pour ses vins
et sur e-wines.be. rouges et pourtant ce
pays produit des vins
de cépage pinot noir
très intéressants.
Celui-ci nous vient
Portugal de la région de Pfalz
(le Palatinat rhénan
ALTANO, DOURO en français). Résolu-
(rouge) 2018 bio ment sur le fruit (cas-
De la spectaculaire vallée du Douro, sis et cerise noire),
la famille Symington nous propose ce avec une très légère
rouge issu de deux cépages typiques pointe boisée, c’est
de l’appellation, le touriga nacional un vin charmeur et
et le touriga franca, tous deux utilisés souple. Très agréable
aussi pour le porto. Un vin assez gé- (servi légèrement
néreux, aux évocations de fruits noirs frais, vers 14 °C), il sé-
compotés et d’une subtile touche va- duira en compagnie
nillée amenée par un très léger éle- d’une assiette de
vage dans le bois. Il est produit en charcuteries fumées.
agriculture biologique. Excellent (vers Carrefour Hyper
16-17 °C), par exemple, avec des bro- et Market, 5,99 €.
chettes de porc marinées (huile et
paprika) au barbecue. Delhaize, 7,99 €.
Texte et photos Patrick Fiévez

DÉLICES
23 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 AILLEURS

L e t ou r
DU MONDE
Rouleaux
de printemps V ie
tn a m EN UNE SEMAINE
4 à 6 personnes 45 min
À DÉFAUT DE VOYAGER,
+ 30 min de repos ON PEUT TOUJOURS S’ÉVA-
• 8 feuilles de riz DER SANS BOUGER DE CHEZ
• 1/2 concombre, émincé
• 4 jeunes oignons, émincés SOI. ÉPICES, LÉGUMES EXO-
• 1 petite carotte, émincée TIQUES, SALÉ-SUCRÉ, LAIS-
• 50 g de nouilles cuites
• 1 poignée de feuilles de menthe SEZ-VOUS EMPORTER PAR
• oignons frits croustillants LES SAVEURS D’AILLEURS.
• 24 crevettes roses décortiquées
et cuites
• 1 poignée de feuilles de coriandre
La sauce
• 12,5 cl d’eau
• 25 g de sucre
• 3 cl de vinaigre de riz
• 12,5 cl de sauce hoisin
• 15 g de cacahuètes
grossièrement hachées

1 Pour la sauce, mélangez tous les

ingrédients, sauf les cacahuètes.
Réservez au frigo, 30 min.
2 Versez de l’eau dans une as-
siette creuse de la taille des feuilles
de riz. Trempez-y une feuille de riz,
puis déposez-la sur une planche
à découper en plastique humide.
3 Répartissez-y du concombre,
des oignons, de la carotte, des
nouilles et un peu de menthe au
milieu de la feuille de riz. Parse-
mez de quelques oignons frits.
Déposez 3 crevettes côte à côte
sur les légumes et terminez par
quelques feuilles de coriandre.
4 Repliez les extrémités de
la feuille de riz vers l’intérieur et
Trempez les feuilles de riz
roulez le rouleau de printemps.
dans l’eau brièvement car
Coupez-le en deux et déposez-le
si elles sont trop molles,
sur une assiette. Faites de même
elles se déchireront.
avec les autres feuilles de riz.
Vous trouverez les oignons
5 Ajoutez les cacahuètes dans frits dans les épiceries
la sauce avant de servir. asiatiques.

DÉLICES
24 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Recettes et stylisme Sonja
Haricots, sauce
Peeters Photos Lot Van Riel
Réalisation Manon Van aux cacahuètes
Aerschot Adaptation
des recettes Marjorie Elich 4 personnes 20 min
• 500 g de haricots princesses
• 1 courgette en tranches
• 200 g de pousses de soja
• 4 œufs durs coupés en deux
• 1 poignée de coriandre
• sel
La sauce
• 5 c à s de beurre
de cacahuète
• 1 c à c de sambal
• 1 c à s de cassonade brune
• 2 c à s de sauce soja sucrée
• jus de 1/2 citron vert
1 Pour la sauce, portez à
ébullition tous les ingrédients
avec 15 cl d’eau, en remuant.
Laissez mijoter, 5 min, à feu
doux. Ajoutez un peu d’eau
si la sauce est trop épaisse.
2 Coupez les haricots en
morceaux d’environ 5 cm.
Dans de l’eau bouillante
salée, faites blanchir les
tranches de courgette, 1 min,
le soja, 2 min, et les haricots
jusqu’à ce qu’ils soient al
dente. Laissez égoutter.
3 Répartissez les légumes
sur une assiette. Ajoutez
les demi-œufs, décorez de
coriandre et servez avec
la sauce encore chaude.
onési
nd
I
Maroc
Couscous au poulet
4 personnes 1 h
• 250 g de couscous
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 200 g de potiron
• 500 g de poulet
en morceaux
• huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 1 bouquet de persil plat,
ciselé
• 1 c à c de paprika
• 1 c à c de gingembre
• 1 c à c de cumin
• 1 pincée de safran
• 2 cubes de bouillon
de volaille
• 400 g de pois chiches
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• sel, poivre
1 Préparez le couscous en
suivant les instructions de
l’emballage.
2 Coupez tous les légumes
en gros morceaux. Dans
une casserole, faites revenir
le poulet, sur chaque face,
avec un peu d’huile d’olive,
salez et poivrez.
3 Ajoutez les oignons, 2 min.
Ajoutez les tomates et
le persil, assaisonnez avec
les épices. Versez de l’eau
pour couvrir le poulet, émiet-
tez les cubes de bouillon et
portez à ébullition, laissez
mijoter, 30 min, à couvert.
Ajoutez les pois chiches,
poursuivez la cuisson, 5 min.
4 Dans de l’eau bouillante
salée, faites blanchir les mor-
ceaux de potiron et de carotte
jusqu’à ce qu’ils soient al
dente. Dans de l’huile d’olive,
faites revenir les morceaux
de courgette et d’aubergine
jusqu’à ce qu’ils soient al
dente. Égouttez le potiron et
les carottes, ajoutez-les aux
autres légumes dans l’huile
d’olive, salez et poivrez.
5 Versez le couscous dans
un grand bol. Ajoutez le pou-
let, les pois chiches et un peu
de liquide de cuisson. Répar-
tissez-y les légumes, décorez
de menthe et de coriandre
et servez.
Le couscous ne doit pas
être sec. Assurez-vous
d’avoir assez de liquide
de cuisson et, si nécessaire,
mettez-en un bol supplémen-
taire à table pour vos invités.
»
DÉLICES
25 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 AILLEURS
Brésil
Fejoada
4 personnes 1 h
• 150 g de lard fumé en tranches
• huile de tournesol
• 200 g de filet de porc,
en lanières
• 150 g chorizo en fines tranches
• 2 oignons émincés
• 1 poivron rouge en dés
• 4 gousses d’ail pressées
• 20 cl de passata
• 1 l de bouillon de viande
• 2 feuilles de laurier
• 1 c à s de graines de cumin
• jus et zeste râpé de 1 orange bio
• 400 g de haricots noirs rincés
et égouttés
• 1 poignée de persil plat
• poivre
1 Dans une casserole, faites
revenir le lard dans un filet
d’huile, 2 min, à feu vif. Ajou-
tez les lanières de porc, faites
dorer la viande.
2 Ajoutez le chorizo, les oignons,
le poivron et l’ail, faites revenir
brièvement. Déglacez avec
la passata et le bouillon, ajoutez
le laurier, les graines de cumin,
le zeste et le jus d’orange. Posez
le couvercle à moitié sur la cas-
serole et laissez mijoter, 45 min,
à feu doux. Remuez régulièrement.
3 Juste avant de servir, ajou-
tez les haricots, poivrez et
faites bien chauffer. Décorez
de persil. Délicieux avec du riz
et des tranches d’orange.
La fejoada est l’un des plats
les plus typiques de la cuisine
brésilienne. C’est un ragoût à
base de haricots et de diverses
viandes. Le chorizo lui donne un
peu de piquant supplémentaire.
DÉLICES
26 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Tempura de légumes
4 personnes 45 min
• 1 petite patate douce
• 150 g de potiron
J apo n
• 1 petite courgette
• 1/2 aubergine
• 4 champignons shiitakés
• 80 g de pois mange-tout
• 100 g de racine de lotus
• 150 g de chou-fleur en fleurettes
La pâte
• 120 g de farine à tempura
ou de farine ordinaire
• 1 œuf froid
• 20 cl d’eau glacée
La sauce
• 18 cl de dashi (bouillon japonais)
• 3 c à s de sauce soja
• 2 c à s de mirin
• 2 c à c de sucre
• 2 jeunes oignons hachés finement
• 1 piment rouge haché finement
1 Pour la sauce, portez tous les in-
grédients à ébullition, à l’exception
des oignons et du piment, en re-
muant. Mélangez jusqu’à ce que le
sucre soit dissous, éteignez le feu et
incorporez les oignons et le piment.
2 Épluchez la patate douce et le po-
tiron, coupez-les en frites. Coupez
la courgette et l’aubergine en tranches
de 1/2 cm.
3 Tamisez la farine (vous n’avez pas
besoin de tamiser la farine à tem-
pura). Cassez l’œuf dans l’eau gla-
cée, battez avec des baguettes et
retirez la mousse. Versez lentement
sur la farine tout en continuant de
battre, il peut rester des grumeaux.
Gardez la pâte glacée en la plaçant
sur un bol avec des glaçons.
4 Faites chauffer la friteuse
à 180 °C. Trempez les légumes
dans la pâte et faites-les frire,
par lots, jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Égouttez-les sur du papier
absorbant. Servez avec la sauce.
Également délicieux avec du daikon
râpé, qui ressemble à du radis blanc.
In d e

Samosas, chutney
à la mangue
et sauce à
la coriandre
4 personnes 30 min
+ 15 min de repos
La pâte
• 175 g de farine
• 1/2 c à c de levure chimique
• 60 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
La garniture
• 150 g de pommes de terre,
en cubes
• 120 g de chou-fleur,
en fleurettes Les samosas font partie
• 1 c à c de graines de la street food indienne,
de moutarde ils sont servis comme
• beurre collation, apéritif ou
• 80g de petits pois (surgelés) en accompagnement.
• 1 poivron vert,
finement haché
• 1 c à c de garam masala
• 1 poignée de coriandre, 1 Pour la pâte, mélangez la mangue soit tendre. grossièrement la prépara-
ciselée tous les ingrédients avec les Pour la sauce, mélangez tion à la fourchette, incor-
• 5 cl de lait doigts pour former une pâte tous les ingrédients en- porez-y le garam masala
Le chutney friable. Ajoutez 6 cl d’eau et semble dans un bol, salez et la coriandre.
• 1 mangue épluchée pétrissez rapidement en une et poivrez, réservez au frigo. 5 Badigeonnez le bord
et coupée en dés pâte ferme et lisse, laissez 4 Dans de l’eau bouillante des demi-cercles de pâte
• 2 c à s de vinaigre reposer, 15 min, à couvert. salée, faites blanchir avec du lait et déposez
de vin blanc 2 Divisez la pâte en 8, for- les pommes de terre et un peu de farce au milieu.
• 2 c à s de sucre mez des boules et étalez- le chou-fleur, 5 min. Faites Repliez la pâte en deux,
• 1 petit poivron rouge les en disques de ± 20 cm. revenir les graines de mou- appuyez sur les bords
finement haché Coupez les disques en deux tarde dans du beurre, 3 min. à l’aide d’une fourchette.
• 1 petit oignon haché
et couvrez d’un linge humide Ajoutez les pommes de 6 Faites frire les samosas
• 2 c à s de miel
jusqu’à utilisation. terre, le chou-fleur, les pe- jusqu’à ce qu’ils soient do-
La sauce
3 Pour le chutney, mettez tits pois, le poivron et une rés et égouttez-les sur du
• 15 cl de yaourt entier
tous les ingrédients dans pincée de sel. Prolongez papier absorbant. Servez
• 1 botte de coriandre ciselée
une casserole et laissez la cuisson, 8 min, à couvert avec le chutney à la mangue
• 1 gousse d’ail écrasée
• sel, poivre mijoter jusqu’à ce que et à feu moyen. Écrasez et la sauce à la coriandre.

DÉLICES
27 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 VA R I AT I O N S

SALUEZ L’ÉTÉ
AVEC CES
COCKTAILS
EXOTIQUES
HYPERSIMPLES
À RÉALISER
ET PLEIN
DE SAVEURS
DÉTONANTES.

3 a mo urs
DE
PISCO SOUR
PLUS D’ACIDITÉ
Punch pisco sour aux fruits de la passion
4 personnes 15 min 1 Coupez 4 fruits de la passion en deux et filtrez leur jus. Versez-le dans
• 5 fruits de la passion un grand bol, ajoutez le pisco, l’eau sucrée, l’eau et le jus de citron.
• 24 cl de pisco 2 Coupez le dernier fruit de la passion en deux, ajoutez la chair dans
• 9 cl d’eau sucrée le bol. Ajoutez les glaçons.
• 15 cl d’eau 3 Mélangez bien et décorez éventuellement de quelques fleurs
• 4 cl de jus de citron vert comestibles.
• 16 glaçons L’acidité du fruit de la passion se marie aussi bien dans un pisco sour
• quelques fleurs comestibles que le citron. Utilisez des fruits de la passion mûrs et déjà un peu Texte, recettes et
(facultatif) « ridés », ils seront plus savoureux. stylisme Manon Van
Aerschot Photos Elise
Noyez Adaptation des
recettes Marjorie Elich

DÉLICES
28 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
PIMENTÉ Le PISCO est une eau-de-vie
produite au Pérou et au Chili.
Pisco sour Elle est obtenue par distillation
au citron vert du raisin, comme le brandy et
le cognac. Vous pouvez le trouver
2 personnes 15 min
dans les magasins d’alcools spé-
• 2 poignées cialisés ou parfois au supermarché.
de glace pilée
• 3 c à s de tajin Le PISCO SOUR est un cocktail
• 12 cl de pisco dont le nom provient à la fois du
• 4 cl d’eau sucrée
pisco, l’alcool utilisé, et sour, mot
anglais en référence à l’acidité du
• 6 cl de jus
jus de citron vert. Le blanc d’œuf
de citron vert
est l’élément inattendu qui apporte
• 2 blancs d’œufs
une belle couche de mousse.
• 8 glaçons

1 Mettez la glace pilée

dans des verres pour
les refroidir. Versez
le tajin dans une petite
assiette creuse.
2 Versez le pisco, l’eau
sucrée, le jus de citron
et les blancs d’œufs
dans un shaker. Agitez
longuement et vigou-
reusement jusqu’à ce
que le mélange soit
bien mousseux.
SANS ALCOOL
3 Retirez la glace
des verres et frottez Pisco sour
les bords avec un peu aux framboises
d’eau supplémentaire
si nécessaire. Trempez
et verveine
les verres dans la poudre 4 à 6 personnes 15 min
de tajin pour décorer • 24 cl d’eau gazeuse
les bords, ajoutez-y • 8 cl d’eau sucrée
les glaçons. • 6 cl de jus de citron
4 Versez le cocktail • 150 g de framboises
dans les verres à tra- • quelques brins
vers une passoire et de verveine
servez immédiatement. • 8 à 12 glaçons
Le tajin est un mélange • 1 c à c de poivre rose
de piment séché, de 1 À l’aide d’un robot, mixez
zeste de citron vert l’eau gazeuse, l’eau sucrée,
et de sel utilisé au le jus de citron, les fram-
Mexique pour assaison- boises et la moitié de la
ner les cocktails. Vous verveine jusqu’à consis-
pouvez le trouver dans
tance lisse et mousseuse.
les magasins spécialisés
ou les boutiques 2 Répartissez les glaçons
en ligne. La recette dans des verres, versez le
traditionnelle du pisco mélange dessus, décorez
sour n’en nécessite pas. avec la verveine restante
et le poivre rose concassé.

Mélanger les ingrédients

au blender vous garantit
une délicieuse mousse,
même sans blanc d’œuf.

DÉLICES
29 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 P E T I T E S H I S TO I R ES

AVEC LA STORY , SÉ-

QUENCE CULTE SUR NOS-
TALGIE, BRICE DEPASSE*
EMMÈNE LES AUDITEURS
DANS LES COULISSES
DES LÉGENDES DE
LA MUSIQUE DEPUIS
VINGT ANS. IL NOUS
PROMÈNE DANS
QUELQUES ANCIENS

C’EST AR
LIEUX BELGES MY-
THIQUES QUI ONT IN-
FLUENCÉ L’HISTOIRE DE

près de chez
CES STARS PLANÉTAIRES.

Le bar culte qui

a disparu et où
on aimerait re-
tourner boire LA TERRASSE MARTINI
un verre « The place to be des années 60/70 »
Le lieu Aujourd’hui dévolu à la direction de Belfius, les journalistes, histoire de ne pas monter les 28 étages…
l’espace, unique et révolutionnaire à l’époque (ouvert par les escaliers. À l’occasion de la venue des ‘mauvais
en 1961), était le lieu le plus prestigieux de la capitale. garçons du rock’n’roll’, un des journalistes présents im-
Le fameux dernier 29e étage de la tour était l’endroit mortalise la scène avec un Instamatic et une photo en
branché par excellence, avec vue époustouflante et couleur, alors que
unique sur toute la ville. Deux salles, un bar avec volière la majorité travail-
et perroquets, hôtesses hyperglamours, objets d’art dont lait en noir et blanc.
un tableau de Brueghel… Johnny, Marlene Dietrich, Une première ! »
Adamo, Jane Fonda, Peter O’ Toole, Claude Fran-
çois, Michel Fugain, Ray Charles, Serge Gainsbourg,
tous les grands noms se pressaient dans le lieu devenu in-
contournable, où se donnaient les conférences de presse. Rolling
La marque italienne Martini avait déjà ouvert d’autres Stones
terrasses en Europe, mais celle de Bruxelles était la plus
active, y faire venir des vedettes a contribué à en
faire le lieu belge mythique de l’époque.
La première grande sortie des Rolling Stones
à l’étranger en 1966 ! « C’est leur manager qui
a choisi Bruxelles pour l’occasion. La veille de leur
concert au Palais des Sports de Schaerbeek, une
conférence de presse est organisée à la tour Martini.
10 000 mètres carrés courus par les chasseurs
d’autographes qui se précipitent et tentent en vain
de s’incruster dans l’ascenseur ultrarapide avec

DÉLICES
30 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 CAFÉ-CONCERT
Jacques
Brel LA ROSE NOIRE
Rue des Bouchers 13
à Bruxelles. Aujourd’hui
Serge Gainsbourg cuisines des Armes de
Bruxelles.

RIVÉ
Quand ? Les années 50.
Qui ? « Quand il était étu-
diant aux Beaux-Arts,
le Grand Jojo y jouait

n ou s !
Barbara presque tous les soirs
comme batteur de jazz
au rez-de-chaussée pour
20 francs belges, équiva-
lant à un bolo et un verre
de vin. Il y a fait la connais-
Texte Aurélia Dejond Photos et illustrations sance des artistes qui
Getty Images, Isopix, Shutterstock jouaient au 1er. En 1952, il y
rencontre Jacques Brel,
RESTAURANT qui se produisait devant
des chaises vides, avant
LA LIGNE DROITE de partir ramer à Paris,
Rue des Bouchers 39 à Bruxelles. comme le faisait déjà
Aujourd’hui Le Lobster House. Charles Aznavour. Il y
Qui en a poussé la porte ? Jimi Hendrix croise également Barbara,
pour laquelle il dessine l’af-
Quand ? En 1967.
fiche de son spectacle. À
Pourquoi ? Un steak au poivre, uniquement servi dans ce l’époque, cette rue était fort
restaurant à l’époque ! sale et peu fréquentable,
Anecdote « Cette histoire m’a été racontée par Piero Kenroll, très éloignée du piège à
unique journaliste de rock en Belgique francophone de touristes qu’elle est au-
l’époque et qui avait une bande de motards, les Aigles. En jourd’hui, le père du
mars 1967, Jean-Noël Coghe, journaliste français, lui souffle Grand Jojo n’aimait
que Hendrix sera en concert à Mouscron, Piero y fonce. Hen- pas savoir son fils traî-
drix et sa clique rentrent ensuite à Bruxelles car il doit enre- ner par-là, même si
gistrer une émission pour la RTBF le lendemain et Jean-Noël Jacques Brel, fils de
a
Jane Fond les emmène manger chez le père d’un des motards, qui avait très bonne famille,
un resto typique dans le centre-ville, où l’on servait le fameux s’y aventurait. »
steak au poivre bruxellois. Hendrik mange sa viande et boit The place to be
un verre de lait, sa grande habitude. Piero Kenroll est préve- du centre-ville ! « Ce
nu de l’endroit où Jimi dîne et arrive dare-dare, il en profite café-concert était vrai-
pour réaliser une interview improvisée. Avant de partir, il ment la boîte prisée par les
offre au chanteur un pin’s des Aigles, Jimi Hendrix ne cesse- jeunes, avec du jazz au rez
ra de le porter ensuite au revers de sa célèbre veste mili- et des chanteurs à l’étage.
taire ! Après l’interview, Piero remarque que Jimi a dessiné C’était le Saint-Germain
sur un carton de bière et avait écrit ‘Are You Experienced ?’, bruxellois de l’époque, hy-
titre de son légendaire premier album qui est sorti deux perbranché. Le haut de la
mois plus tard. On peut donc imaginer qu’il a eu l’idée du ville, lui, était plutôt destiné
titre dans ce resto de la rue des Bouchers… Dingue, non ? » aux ‘vieux’ de trente ans ! »

»
DÉLICES
31 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 P E T I T E S H I S TO I R ES

HÔTEL LE RELAIS
Route de Mons à Ville-Pommerœul.
Aujourd’hui home pour personnes
handicapées.
Quelle star planétaire y a séjour-
né ? Kirk Douglas… qui y a fait
sensation avec ses jeans Levi’s, en-
core rares à l’époque, en Europe.
Quand ? En 1955.
Pourquoi ? Pour le tournage de
s
Kirk Dougla La vie passionnée de Vincent Van
Gogh, le peintre ayant lui-même
séjourné dans la région de Mons.
Un décor rare pour un film hol-
lywoodien. Vincente Minnelli a choi-
si des décors naturels et de tourner
CAFÉ-CONCERT LE BLACK & WHITE dans des lieux où a réellement
Porte de Namur à Bruxelles. vécu le peintre. Il s’agit aussi d’un
film en couleur, rare à l’époque,
Quoi ? Haut-lieu de la nuit bruxelloise des années 50, connu pour ac-
et d’un premier film d’auteur pour
cueillir des musiciens américains qui viennent y boire des verres après
Kirk Douglas.
avoir joué au Palais des Beaux-Arts.
Un rayon de soleil dans une pé-
Des jams sessions prisées ! « Le nec-plus-ultra de ces soirées inou-
riode maussade. « Au milieu
bliables ? Les musiciens américains se mêlent aux artistes maison.
des années 50, la région connaît
Un soir, c’est James Brown qui en pousse la porte, entouré de toute
un drame social sans précédent
sa suite. Sympa et généreux, il offre tournée sur tournée et la fête bat
avec la fermeture du charbonnage.
son plein toute la nuit. »
Quand Kirk Douglas y débarque
Une addition en or ! « Au moment de payer sa note, il fait un chèque au pour jouer le rôle de Van Gogh,
propriétaire des lieux, Roger Sastre, dit Roger la Chaussure… un surnom il crée évidemment l’événement,
qui confère une ambiance un peu Tonton flingueurs et qui venait simple- d’autant qu’il s’agit d’une star co-
ment du fait qu’il avait une boutique de souliers ! D’autant plus drôle que lossale. On engage des mineurs
son bras droit était surnommé Guy la Galoche… une autre époque, vrai- comme figurants, imaginez l’effer-
ment, mais quelle ambiance incroyable dans ces lieux de fête ! Selon vescence ! Entre deux prises, il est
la légende, Roger la Chaussure n’a jamais été encaisser le fameux dans sa caravane, située sur l‘es-
chèque à la banque, conscient que la signature avait planade du Grand-Hornu et pen-
valeur d’autographe inestimable dant tout le séjour, l’acteur frappe
à afficher fièrement ! Il l’a fait les esprits des habitants par sa
encadrer, comme preuve irré- simplicité et sa générosité. Le soir,
futable du passage de la lé- il boit des verres au café du coin
gende de la soul dans son éta- avec les gens et se sent finalement
blissement bruxellois. Comme assez proche d’eux, lui-même
quoi, le Hard Rock Café n’a rien ayant été élevé dans une famille
inventé, avec ses murs truffés modeste. Il vient aussi de se marier
d’autographes et ses pièces avec une femme d’origine belge,
de légende ! » Anne Buydens, récemment décé-
dée, qui aura d’ailleurs la double
nationalité belgo-américaine,
il parle très bien français… il est hy-
peraccessible, pas gros cou pour
un sou, il mange avec les gens et
Brown dort à l’Hôtel Le Relais de Ville-
James Pommerœul pendant dix jours. »

Bobby Kim
ball
DÉLICES
32 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Pierre Palmade
ard
Jean-Marie Big
Bruce Springsteen
CHEZ VINCENT
Rue des Dominicains 8 à Bruxelles :
LE restaurant des stars.
Quand ? Années 90.
Qui ? Bobby Kimball, chanteur du groupe
américain Toto.
« C’est une adresse spéciale avec un bar et deux
salles, l’une dévolue à la mer, avec son fameux car-
relage et des tables qui forment une coque de ba-
teau, l’autre étant consacrée au gibier, avec une
déco plus ‘Ardennes’. Une heure de file au moins
sans réservation, notamment parce qu’il s’agit d’un
lieu très fréquenté par les comédiens du théâtre
tout proche. J’y ai emmené Bobby Kimball un soir,
sans avoir réservé, c’était plein à craquer, on nous
a proposé d’aller boire un verre en face pour pa-
tienter. Je suis revenu à la charge en disant que
CHEZ RACHID
Rue du Pot d’Or à Liège et Le Corbier, rue des Minimes à Bruxelles :
deux adresses qui accueillaient les artistes après spectacle.
Quand ? Années 80/90.
Contexte « Emmener des artistes dîner après un spectacle, c’est la galère !
Il faut supplier les proprios pour que les cuisiniers restent tard, Bruxelles
n’est pas Paris, Liège non plus… Bref, quand on tombe sur une pépite, on de-
vient fidèle ! Rachid, à Liège, était un Tunisien hypermarrant avec un accent
incroyable (rires). Il s’asseyait carrément avec nous à table et je me souviens
d’un soir où il a fait remballer tous les couscous en cuisine car ils ne les trou-
vaient pas assez bons, il a fait livrer des pizzas dans son propre restaurant !
Il affichait les photos des artistes qui y passaient, Pierre Rapsat a été
le premier à y aller. J’y suis beaucoup allé avec lui, ainsi qu’avec Pierre
Palmade ou Jean-Marie Bigard, entre autres. Il était situé dans le Carré,
rue du Pot d’Or, non loin du Forum, et a malheureusement disparu. Le Cor-
bier, situé au 51 rue des Minimes, dans le quartier du Sablon à Bruxelles,
existe toujours, c’était ma pépite pour emmener les stars dîner dans la capi-
tale. Très intime et cosy, une adresse où les artistes se sentaient très à l’aise.
Spielberg, Bruce Springsteen… il a vu défiler une belle brochette de stars,
c’est le cas de le dire pour un resto de grillades ! Il reste très prisé et fréquen-
té par les stars de passage. Ce sont des adresses en or, car se retrouver à
Namur avec une vedette après un spectacle et devoir aller au Quick, où on
ne vous refait pas un burger parce que la cuisine est en train de fermer,
star affamée ou non… c’est vraiment bof (rires) ! »
« Bobby Kimball était fatigué », le serveur a cru à
une blague. Je n’ai jamais été sûr qu’il l’ait reconnu
tout de suite, physiquement, mais quand j’ai pro-
noncé son nom, son visage a changé ! Finalement
on a eu une place un quart d’heure après. Le gar-
çon a offert le dessert et le pouce et a évidemment
sorti son livre d’or. J’emmenais souvent des artistes
à cette adresse à l’époque, c’était aussi les grandes
années du théâtre filmé le vendredi soir à la RTBF,
l’endroit drainait donc beaucoup de grands noms
du milieu. Il s’agissait souvent de vrais lieux de vie
pour certains artistes, voire de création. Tout pre-
nait plus de temps, à l’époque : les tournées pro-
motionnelles en télé et radio, les répétitions avant
les enregistrements sur les plateaux télé… les ar- *Retrouvez aussi
tistes séjournaient souvent plus longtemps au le livre La Story,
même endroit. Pas de selfies, mais beaucoup de tome 2, éd. Renais-
moments de partage ! » sance du Livre.
DÉLICES
33 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MENU DE LA SEMAINE

CUISINE
expr e ss POUR L’ÉTÉ, ON VOUS
A CONCOCTÉ DES
PETITS PLATS SAVOU-
REUX ET RAPIDES,
JUSTE COMME IL FAUT
POUR BIEN PROFITER.

Recettes et stylisme Natalie Peeters Photos Bram De-

baenst Adaptation des recettes Marjorie Elich Merci
à Casa Cosy & Trendy, debijenkorf.be, Pomax et Serax

DÉLICES
34 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
LUNDI

Quinoa tropical,
brochettes d’agneau
et sauce à la menthe
4 personnes 25 min
Le quinoa
• 150 g de quinoa tricolore
• 1 cube de bouillon
• 1 concombre
• 1/4 de melon
• 1 mangue mûre
• 1/4 de botte de menthe ciselée
+ pour la garniture
• 1/2 botte de coriandre ciselée
• huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre de vin rouge
• 2 c à s de pistaches finement hachées
Les brochettes
• 1 gousse d’ail
• 4 dattes
• 500 g de haché d’agneau
• 2 c à s de chapelure
• 1 c à s de paprika
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à c de sumac
La sauce
• 1 gousse d’ail
• 150 g de yaourt à la grecque
• 1/4 bouquet de menthe, ciselé
• 1/4 bouquet d’aneth, ciselé
+ pour la garniture
• jus et zeste de 1/2 citron bio
• sel, poivre

1 Pour la sauce, épluchez et pressez l’ail.

Mélangez-le dans un bol avec les autres
ingrédients, salez et poivrez. Décorez de MARDI
l’aneth supplémentaire et réservez au frigo.
2 Pour les brochettes, épluchez et pressez
Orecchiettes à la pancetta, tomates et câpres
l’ail. Hachez très finement les dattes. Mé- 4 personnes 25 min
langez la viande avec tous les autres in- • 120 g de pancetta
grédients. Pétrissez jusqu’à consistance • 400 g d’orecchiettes
homogène et formez de petites saucisses, • 200 g de tomates
réservez au frigo. cerises
3 Faites cuire le quinoa avec le cube de bouil- • 1 échalote
lon selon les instructions de l’emballage. Net- • 1 gousse d’ail
toyez le concombre, le melon et la mangue, • huile d’olive
coupez-les en cubes de la taille d’une bou- • 2 c à s de câpres
chée. Égouttez le quinoa, mélangez avec les + pour la finition
herbes ciselées, 4 c à s d’huile d’olive et le vi- • 100 g d’épinards
naigre, salez et poivrez. Ajoutez le concombre, + pour la finition
le melon et la mangue, mélangez bien. Déco- • 2 c à s de pignons
rez avec la menthe supplémentaire. de pin grillés
4 Faites revenir la viande dans une poêle • sel, poivre
avec de l’huile d’olive. Servez avec le
quinoa et la sauce, parsemez de pistaches.
Rincez votre quinoa avant de le cuire pour
que les grains n’aient pas un goût amer.
1 Coupez la pancetta en lanières, faites-les reve-
nir dans une poêle, à sec, égouttez-les sur du pa-
pier absorbant.
2 Faites cuire les pâtes selon les instructions
du paquet, égouttez-les et réservez une louche
de l’eau de cuisson.
3 Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez
l’échalote et l’ail. Dans une casserole, faites-les
revenir avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les to-
mates et les câpres. Versez-y les pâtes, la louche
d’eau de cuisson et une poignée d’épinards, mé-
langez bien, salez et poivrez.
4 Répartissez les pâtes dans des assiettes,
parsemez de pancetta, décorez de feuilles
d’épinards supplémentaires, de pignons de pin
et éventuellement de câpres supplémentaires.
Vous pouvez remplacer les tomates cerises
par des tomates séchées et en utiliser l’huile
pour faire revenir l’échalote et l’ail.

»
DÉLICES
35 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 MENU DE LA SEMAINE

Salade de haricots
et pommes de terre,
courgettes et feta

Poulet Hawaï
aux pommes
de terre sautées
et laitue

Calamars farcis
à la caponata

DÉLICES
36 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
MERCREDI
Salade de haricots
et pommes de terre,
courgettes et feta
4 personnes 20 min
+ 30 min de cuisson
• 800 g de pommes de terre
grenailles
• 400 g de haricots princesses
• 2 jeunes oignons
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 1/4 botte d’origan, ciselé
• 1/4 botte de persil plat, ciselé
• 1 c à s de câpres
• 6 c à s d’huile d’olive
• 3 c à s de vinaigre de vin rouge
Les courgettes
• 2 courgettes jaunes
• noix muscade
• paprika
• huile d’olive
• 150 g de feta
• 4 c à s de pignons de pin grillés
• sel, poivre
1 Préchauffez le barbecue. Rincez
les courgettes, coupez-les en deux.
Faites quelques entailles dans la
surface coupée avec un couteau
bien aiguisé, assaisonnez de mus-
cade et de paprika, salez et poivrez.
Arrosez d’huile d’olive et enveloppez
dans du papier alu, faites cuire dans
les braises jusqu’à ce que les cour-
gettes soient complètement molles.
2 Nettoyez les pommes de terre,
coupez-les en deux, faites-les cuire
dans de l’eau bouillante salée. Ajou-
tez les haricots et faites-les blanchir,
jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égouttez le tout, coupez les haricots
en fins morceaux diagonaux, versez
le tout dans un saladier.
3 Coupez les oignons en rondelles et
les olives en petits morceaux. Pelez
et pressez l’ail. Dans un bol, mélan-
gez les oignons, les olives, les herbes,
les câpres, l’huile d’olive et le vinaigre,
salez et poivrez. Versez dans le sala-
dier, mélangez.
4 Ouvrez les papillotes de courgettes,
parsemez de feta et de pignons.
Garnissez d’herbes de votre choix
avant de servir.
Pour les véganes, remplacez la feta
émiettée par une salsa de tomates
cerises.
JEUDI
Poulet Hawaï aux
pommes de terre
sautées et laitue
4 personnes 30 min
• 800 g de pommes de terre
grenailles
• 4 filets de poulet
• épices pour poulet
• 4 tranches de jambon
• 4 tranches d’ananas
en conserve
• huile d’olive
• beurre
• 1 laitue
• 1 échalote
• 1/2 botte de ciboulette,
ciselée
• vinaigre
• sel, poivre
1 Dans de l’eau bouillante sa-
lée, faites cuire les pommes
de terre al dente. Égouttez-les
et laissez l’humidité s’évaporer.
2 Coupez les filets de poulet
en deux, dans le sens de
la longueur, assaisonnez avec
les épices. Pliez les tranches
de jambon en deux, déposez-
y une tranche d’ananas, insé-
rez le tout dans le poulet.
Dans une poêle, faites revenir
le poulet des deux côtés avec
du beurre et de l’huile d’olive.
3 Dans une poêle, faites
revenir les pommes de terre
à feu doux, avec du beurre
et de l’huile d’olive, jusqu’à
ce qu’elles soient dorées et
croustillantes.
4 Rincez la laitue et retirez
les feuilles extérieures. Pelez et
émincez l’échalote, mélangez-
la à la laitue avec la ciboulette.
Ajoutez de l’huile d’olive et du
vinaigre, salez et poivrez.
Pour une touche gourmande,
parsemez l’ananas de fromage
râpé et faites cuire le poulet
au four.
VENDREDI
Calamars farcis
à la caponata
4 pers. 20 min + 20 min de cuisson
• 200 g de haché mixte
• 2 c à s de gingembre râpé
• 1/2 piment haché
• 1/2 botte de coriandre, ciselée
• 2 c à s de chapelure
• 4 tubes de calamars + tentacules (nettoyés)
• huile de tournesol
• 2 c à s de persil plat ciselé
• 1 citron
La caponata
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de céleri
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• huile d’olive
• 2 c à s de vinaigre de vin rouge
• 400 g de tomates en dés, en conserve
• 2 c à s de câpres
• 2 c à s d’olives noires dénoyautées
et grossièrement hachées
• sel, poivre
1 Préchauffez le four à 185 °C. Pour la capo-
nata, épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Coupez le céleri, l’aubergine et le poivron
en petits cubes. Dans une poêle, faites reve-
nir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les autres légumes, déglacez avec
le vinaigre. Ajoutez les tomates, les câpres et
les olives, laissez mijoter, 15 min, à feu doux.
2 Mélangez la viande hachée avec le gin-
gembre, le piment, la coriandre et la cha-
pelure jusqu’à consistance lisse, salez et
poivrez. Remplissez les tubes de calamars
avec la préparation, fermez-les à l’aide
de cure-dents, réservez.
3 Versez la caponata dans un plat de cuis-
son, déposez-y les calamars farcis, arrosez
d’un filet d’huile d’olive et faites cuire, 20 min,
à four chaud.
4 Faites chauffer un peu d’huile de tourne-
sol dans une poêle, faites-y revenir les ten-
tacules, 1 min, égouttez-les sur du papier
absorbant.
5 Servez les calamars avec du persil,
un quartier de citron et les tentacules frits.
Délicieux avec une tartine ou une baguette.
Vous pouvez acheter des tubes de calamars
congelés. Idéal pour un apéro rapide, mais
aussi pour les farcir. Au lieu de la viande ha-
chée, vous pouvez également utiliser du pois-
son que vous émiettez ou du riz froid que vous
assaisonnez avec beaucoup d’herbes fraîches.
»
DÉLICES
37 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 MENU DE LA

DIMANCHE

Burgers aux épis de maïs grillés

et compotée de tomates
4 personnes 20 min + 30 min de cuisson
• 500 g d’épis de maïs précuits
• 1 c à s de paprika fumé
• huile d’olive
• 250 g de halloumi
• 4 pistolets ou pains à hamburger
• 4 burgers de bœuf
• 200 g de houmous, prêt à l’emploi
• 4 feuilles de laitue
• 2 c à s de persil plat ciselé
• 1 citron vert
La compotée
• 1 kg de tomates cerises
• 4 gousses d’ail
SAMEDI • 2 brins de thym
• 2 brins d’origan
Papillote de saumon et pâtes au pesto • 2 c à s de miel
• sumac
4 personnes 20 min 1 Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide • 2 c à s de vinaigre balsamique
+ 15 min au four d’une mandoline, coupez la courgette et • sel, poivre
Les papillotes le fenouil en tranches très fines, réservez
1 Préchauffez le four à 185 °C ou le BBQ. Pour la com-
• 1/2 courgette les pluches du fenouil.
potée, rincez les tomates. Pelez et pressez l’ail. Répar-
• 1/2 bulbe de fenouil 2 Badigeonnez 4 feuilles de papier sulfu- tissez-les dans un plat de cuisson. Ajoutez le thym,
• huile d’olive risé d’huile d’olive. Déposez-y quelques l’origan, le miel, une pincée de sumac, le vinaigre bal-
• 1/4 botte d’aneth, tranches de fenouil, de courgette, un peu samique et beaucoup d’huile d’olive, salez et poivrez.
ciselé d’aneth et un filet de saumon. Terminez Mélangez bien et faites cuire, 30 min, à four chaud
• 4 filets de saumon chaque papillote avec deux tranches jusqu’à ce que les tomates soient fondues.
• 1 citron bio
de citron et 1 tranche de beurre aux
• 125 g de beurre 2 Faites griller les maïs, 10 min, sur le BBQ, retournez-
herbes, salez et poivrez. Refermez bien
aux herbes les d’un quart de tour, de temps en temps. Ôtez-les du
les papillotes et faites cuire, 12 à 15 min,
• sel, poivre barbecue, badigeonnez-les d’un mélange de paprika
à four chaud.
Les pâtes fumé, d’huile d’olive et de sel.
• 400 g de linguines 3 Dans de l’eau bouillante salée, faites
3 Coupez le halloumi en tranches et les pistolets en
• 1 pot de pesto vert cuire les pâtes selon les instructions de
deux. Sur le BBQ, faites griller les pistolets, le halloumi
(prêt à l’emploi) l’emballage. Égouttez et mélangez-les
et les burgers.
• 2 c à s de pignons avec le pesto.
de pin grillés 4 Tartinez les pistolets d’une couche de houmous,
4 Ouvrez les papillotes, décorez-les de
+ pour la garniture déposez-y un burger, une tranche de halloumi et
quelques pluches de fenouil. Parsemez-
une feuille de laitue, terminez par une cuillerée de
y les pignons et servez avec les pâtes.
compotée et les chapeaux des pistolets. Parsemez
Envie de plus de légumes ? Faites griller les épis de maïs de persil et servez avec le citron vert,
au four de très fines tranches de la cour- en quartiers, et la compotée à part.
gette et du fenouil restants.

DÉLICES
38 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 S AVO I R - FA I R E

Belgitude,
DES BOCAUX
LOCAUX
Quand on découvre un service traiteur créé
par deux passionnés de gastronomie qui
ont décidé de rendre hommage à la cuisine
de nos grands-mères, on partage l’info.

C’EST QUI ? sont cuisinées de façon traditionnelle,

Lauriane Robinet et Arnaud Willems
ont toujours choisi des métiers en
rapport avec la nourriture, que ce
soit dans l’agroalimentaire ou la res-
tauration. Lorsqu’ils sont employés
tous les deux chez le même traiteur,
c’est la rencontre qui change tout.
À force de discuter de leur passion
et de leurs projets, Arnaud finit par
embarquer Lauriane dans l’aventure
et d’amis, ils deviennent associés.
Leurs profils sont complémentaires :
marketing, démarchage clients et ré-
seaux sociaux pour elle ; comptabilité,
qualité produits, recherche et déve-
loppement pour lui. Mais les deux sont
à la production et réalisent leurs pro-
duits de A à Z, de manière artisanale.
C’EST QUOI ?
Belgitude propose une gamme de re-
cettes bien de chez nous dans de jolis
bocaux en verre WECK. Ils sont réalisés
sans conservateurs ou ajouts d’arômes,
les produits sont majoritairement belges
et achetés le plus possible localement.
C’est donc un produit sans barquette
en alu ou film plastique, 0 % de déchets
les bocaux sont remplis à la main
puis stérilisés à l’autoclave pendant
plusieurs heures, assurant ainsi
une conservation optimale, d’un an,
à température ambiante. L’idéal est
de réchauffer leur contenu en casse-
role, à feu moyen.
À QUI ÇA S’ADRESSE ?
Belgitude est une alternative goûteuse
aux plats surgelés pour les soirs où on
n’a pas envie et/ou le temps de cuisi-
ner. Mais c’est également une occasion
de se faire plaisir, de se chouchouter et
de retrouver des saveurs bien de chez
nous. C’est donc pour tout le monde !
Attention
La gamme comprend des plats mijotés
(poulet entre Sambre et Meuse, blan-
quette de veau, carbonnades de bœuf
à la bière), des sauces préparées (au
poivre, au porto, gibier), des terrines
(campagne, volaille) des mousses (ma-
gret de canard, foie gras), des rillettes
de canard et un dessert surprenant, le
délice au chocolat, création de Lauriane.
LE FUTUR
Lauriane et Arnaud cherchent à ren-
forcer leur présence en Belgique, no-
tamment dans les provinces de Liège,
de Luxembourg et en Flandre. Ensuite,
ce sera la France, la Suisse. Mais ils
rêvent surtout d’agrandir la gamme,
d’exploiter leur créativité en inventant
de nouvelles recettes, végétariennes
par exemple. Et pour cela, il va falloir
pousser les murs… ou déménager
pour un atelier plus grand.
Texte Marjorie Elich Photos Docs Presse

et 100 % de naturel. addiction

OÙ, QUAND,
COMMENT ?
Belgitude existe depuis deux ans à
la vente et est déjà disponible dans
une cinquantaine de points en Bel-
gique. Depuis décembre, les deux
passionnés ont ouvert leur propre
magasin, à Éghezée. Les recettes
La recette dont Lauriane est la plus fière, c’est son délice
au chocolat, qu’elle a mise au point elle-même. Le bocal se réchauffe
fermé et ensuite, on y dépose une boule de glace vanille. On déguste
directement dans le pot, les saveurs se mélangent, une vraie tuerie !
Plats entre 8 € et 14 €/500 g, sauce à partir de 5 €/300 ml
Points de vente et e-shop sur belgitude-gastronomie.be.

DÉLICES
39 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 É VA S I O N

Viva MEXI
TAMALES, TACOS, QUESADILLAS... PLONGEZ
AVEC NOUS DANS LA CUISINE MEXICAINE ET
VOUS COMPRENDREZ TOUT DE SUITE POUR-
QUOI ELLE EST SI SAVOUREUSE.

ULTRAFRAIS

Ceviche de scampis
2 personnes 20 min
+ 15 min de repos
• 8 à 10 scampis nettoyés mais
avec la queue (surgelés)
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c à s d’origan
• 1/2 piment séché
• 1 c à s de sauce soja
• jus de 2 citrons verts
• 1/2 oignon rouge
• 2 miniconcombres
• 1 tomate
• 1 avocat
• quelques brins de coriandre
• sel, poivre

1 Laissez décongeler les scam-

pis, coupez-les en deux, dans
la longueur, jusqu’à la queue,
réservez au frigo.
2 Épluchez l’ail, écrasez-le
dans un mortier avec l’origan
et le piment épépiné. Ajoutez
la sauce soja et le jus de ci-
tron, mélangez bien. Couvrez
les scampis de marinade et
laissez reposer, 15 min. Le jus
de citron va cuire chimiquement
la chair des scampis.
3 Pendant ce temps, épluchez
et coupez l’oignon en demi-
rondelles, le concombre en
demi-lunes, la tomate en cubes
et la moitié de l’avocat en cubes.
Mélangez le tout avec les scam-
pis, ajoutez le reste de l’avocat,
décorez de coriandre. Servez
avec des chips de type nachos.
Les piments séchés se
conservent plus longtemps. Recettes et stylisme Els Sirejacob
Photos Bram Debaenst Réalisa-
tion Nathalie Peeters Adaptation
des recettes Marjorie Elich
DÉLICES
40 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 TREMPETTE APÉRO

CO
Pico de gallo Chips de
6 personnes 15 min fromage
• 3 tomates ± 10 pièces 15 min
• 1/2 concombre • 200 g de fromage râpé
• 1 oignon rouge au choix (emmental,
• 1 gousse d’ail gruyère, mozzarella,
• 2 piments rouges parmesan)
• 1 bouquet de coriandre
1 Préchauffez le four à
Les indis- • jus de 3 citrons verts
• chips de fromage 180 °C. Formez de petits
pensables du (voir recette ci-contre) tas de 20 g de fromage
garde-man- • sel sur une plaque de cuis-
son, avec un rebord.
ger mexicain 1 Rincez les tomates, Faites cuire, 9 min, à four
coupez-les en cubes avec chaud.
le concombre. Épluchez
L’AVOCAT Le Mexique 2 Sortez du four et roulez
l’oignon, coupez-le en
en est le premier pro- immédiatement les chips
demi-rondelles. Épluchez
ducteur mondial. Pré- autour d’une cuillère en
et émincez l’ail. Coupez
sent dans toutes sortes bois ou d’un autre objet
les piments en deux,
de plats : en trempettes, rond et étroit. Laissez re-
épépinez-les, hachez-les
en salsa ou tout simple- froidir et servez en apéro.
très finement. Réservez
ment nature.
quelques feuilles de co-
LES HARICOTS Noirs riandre pour la déco et ha-
ou rouges, au four, en chez grossièrement le reste.
pâtes ou en sauce. Les 2 Mélangez bien le tout, arro-
haricots se marient à
sez de jus de citron, salez. Dé-
merveille dans de nom-
corez de coriandre et servez
breux plats mexicains.
avec les chips de fromage.
LE CACAO Peut-être Si vous n’aimez pas
l’une des exportations les piments trop piquants,
mexicaines les plus laissez-les tremper dans
connues. Il donne ce de l’eau froide salée après
goût typique au mole avoir retiré les graines
mexicain. puis rincez-les bien.
LES PIMENTS
FORTS Frits comme
collation, séchés et
transformés en pâte.
Il existe plus de
150 piments mexi-
cains différents.
LES CITRONS VERTS
Ils ajoutent une touche
fraîche aux plats mexi-
cains parfois un peu
lourds. À la fois un
assaisonnement en ce-
viche, mais aussi dans
les tacos et la soupe.
LE MAÏS Les grains de
maïs moulus constituent
la base de la tortilla
mais vous pouvez aussi
les trouver grillés sur
une brochette comme
collation dans la street
food mexicaine.

»
DÉLICES
41 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 É VA S I O N

SURPRENANT

Soupe de poulet
au citron vert
4 personnes 35 min
• 2 tortillas
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge
• 1 c à s d’origan séché
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 l de bouillon de volaille
• 300 g de filets de poulet
• 2 tomates
• 3 citrons verts
• 1/2 bouquet de coriandre
• sel, poivre

1 Coupez les tortillas en

lanières de 1 cm. Faites-les
dorer à la poêle dans 3 c à s
d’huile d’olive, égouttez-les
sur du papier absorbant.
2 Épluchez et émincez l’oignon
et l’ail. Coupez le piment en
deux, épépinez-le et hachez-le
finement. Dans une casserole,
faites revenir l’oignon, l’ail et
le piment, 3 min, dans l’huile
d’olive restante. Ajoutez l’ori-
gan, la feuille de laurier et les
clous de girofle. Versez le bouil-
lon, ajoutez le poulet et faites
cuire, 20 min, à feu doux.
3 Retirez le poulet de la soupe
et effilochez la viande à l’aide
d’une fourchette. Rincez les
tomates, coupez-les en petits
cubes. Répartissez le poulet
et les tomates dans des bols
à soupe. Ajoutez le jus des ci-
trons à la soupe, versez-la
dans les bols, salez et poivrez.
Décorez de coriandre et de la-
nières de tortilla croustillantes.

DÉLICES
42 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Mole mexicaine
6 à 8 personnes 1 h 10 Les faces
• 12 tortillas de maïs
Le fond de sauce
TRÈS SAVOUREUX cachées de
• 2 oignons la tortilla
• 2 gousses d’ail
• 4 poivrons rouges
• 500 g de tomates La tortilla est le nom
• 25 g d’arachides non salées de la crêpe à base de
• 25 g de noisettes maïs ou de blé mais
• 25 g d’amandes la façon dont vous
• 25 g de pignons de pin l’utilisez détermine
• 1 pincée de cannelle moulue le nom de votre plat.
• 1 pincée de cumin moulu
LE TACO Garnie, par
• 1 clou de girofle
exemple, de porc ef-
• 1 tortilla
filoché, de steak ma-
• 40 g de canneberges
riné ou d’un délicieux
• 1 banane
morceau de poisson.
• 25 cl de bouillon de volaille
• huile d’olive LA QUESADILLA
Le mole Poêlée et fourrée
• 500 g de cuisses de poulet de beaucoup de
• 80 g de chocolat noir à 80 % fromage fondu.
• 2 c à s de cassonade brune
LA TOSTADA Frite
• sel
et nappée de toute
Les garnitures
une gamme d’ingré-
avocat, feta, jeunes oignons,
dients froids.
coriandre…
L’ENCHILADA
1 Préchauffez le four à 200 °C.
Fourrée et cuite au
Épluchez et émincez les oignons et
four dans une déli-
l’ail. Coupez les poivrons en deux,
cieuse sauce.
épépinez-les. Rincez les tomates,
coupez-les en quartiers. Faites rôtir
les tomates, l’ail, l’oignon et les poi- À GRIGNOTER
vrons au four, 10 min.
2 Faites griller toutes les noix dans
Épi de maïs
une poêle, à sec. Ajoutez la can- à la mayonnaise
nelle, le cumin et le clou de girofle, 4 personnes 10 min
mélangez bien.
• 4 épis de maïs précuits
3 À l’aide d’un robot, mixez les lé- • 4 c à c de mayonnaise
gumes rôtis, le mélange de noix, • 1 c à c de cumin
la tortilla en morceaux, les canne- • 1/2 c à c de paprika fumé
berges, la banane et le bouillon • 1/2 c à c de poivre
pour obtenir une consistance lisse. de Cayenne ou flocons
4 Faites chauffer 2 c à s d’huile de piment
d’olive dans une poêle, ajoutez • 60 g de feta
la sauce, laissez mijoter, 30 min, à • 1 bouquet de coriandre
feu doux. Pendant ce temps, faites • jus et zeste de 2 citrons
revenir les cuisses de poulet dans verts bio
2 c à s d’huile d’olive. Effilochez • sel, poivre
la viande à l’aide d’une fourchette,
1 Réchauffez les maïs au
ajoutez-la à la sauce. Ajoutez
micro-ondes ou au BBQ.
le chocolat et la cassonade, salez.
Déposez-les sur une assiette,
5 Répartissez le mole sur les tortil- tartinez-les de mayonnaise,
las et ajoutez éventuellement saupoudrez les épices.
les garnitures de votre choix. Émiettez le fromage, salez
Envie de goûter un vrai fromage mexi- et poivrez, décorez de co-
cain? Remplacez la feta par de la coti- riandre et de zeste de citron,
ja, un fromage blanc, mi-dur et épicé. arrosez de jus de citron.

DÉLICES
43 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 DESSERTS

DOUCE

Adaptation des recettes Nathalie

Bruart Photos Isopix

DÉLICES
44 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
URS
ON S’INSPIRE DES DOUCEURS Comme à
DU MONDE… FACILES, INRA- New York
TABLES ET IRRÉSISTIBLES. Brownies

le ur s
aux trois noix

d ’ai l
4 personnes 45 min
+ 2 h de repos
• 125 g de beurre
demi-sel
• 200 g de chocolat noir
pâtissier
• 150 g de sucre semoule
• 4 œufs entiers
• 2 c à s de farine
Comme à + pour le moule
• 20 g de cerneaux
Barcelone de noix
Crèmes catalanes • 20 g de cerneaux
de noix de pécan
aux deux citrons • 20 g de noix de cajou
4 personnes 20 min
grillées à sec nature
+ 4 h de repos
• 1 noix de beurre
• 1 citron jaune bio pour le moule
• 1 citron vert bio
• 60 cl de crème fraîche 1 Préchauffez le four à
liquide entière 180 °C. Faites fondre
• 5 jaunes d’œufs le beurre demi-sel avec
• 100 g de sucre semoule le chocolat cassé en mor-
• 20 g de fécule de maïs ceaux. Incorporez le sucre
puis les œufs, un par un
1 Préchauffez le four à 120 °C. en fouettant bien entre
Lavez les citrons et râpez chaque. Incorporez la fa-
les zestes. Mettez-le tout rine tout en fouettant.
dans une casserole avec
2 Hachez les trois noix et
la crème et portez à ébulli-
ajoutez-les, mélangez
tion. Laissez reposer, 2 min.
bien. Versez la pâte dans
2 Pendant ce temps, fouet- un moule carré préala-
tez les jaunes d’œufs avec blement beurré et fariné.
le sucre et la fécule de maïs
3 Enfournez, 30 min puis
jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
laissez refroidir avant de
3 Incorporez peu à peu, tout réservez, 2 h, au frigo.
en fouettant, la crème dans
les jaunes. Répartissez l’ap-
pareil dans 4 ramequins à
four disposés sur une plaque
de cuisson. Enfournez, 12
à 15 min, jusqu’à ce que
la crème soit prise à cœur.
4 À la sortie du four, laissez
refroidir puis réservez, 4 h,
au frigo.
Au moment de servir,
découpez en carrés
Au moment de servir, et saupoudrez-les
saupoudrez chaque crème d’un voile de sucre glace.
d’une fine couche uniforme
de cassonade. Enfournez
les crèmes, 1 à 2 min sous
le gril du four en surveillant
la caramélisation.

»
DÉLICES
45 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 DESSERTS

Comme à
Phnom Penh
Riz au lait
coco et au
gingembre
4 personnes 45 min
+ 10 min de repos
• 80 cl de lait de coco
• 20 cl de crème de coco
• 5 cm de gingembre
• 150 g de riz rond
• 130 g de sucre de coco

1 Placez le lait de co-

co avec la crème de
coco dans une grande
casserole. Pelez et
tranchez finement
le gingembre, ajoutez-
le et portez à ébullition.
2 Transférez le tout
dans une casserole
propre avec le riz.
Faites cuire, 40 min, à
Comme à Rio feu doux, à mi-couvert,
en remuant souvent
Bolinho de chuva avec une cuillère en bois.
4 personnes 20 min 3 Coupez le feu et ver-
+ 40 min de repos sez le sucre de coco.
• 15 cl de lait Mélangez et laissez re-
• 7 g de levure sèche de boulanger poser, 10 min, à couvert.
• 150 g de farine Servez tiède ou à tem-
• 1 pincée de sel pérature ambiante,
• 1 œuf parsemé de graines
• 2 c à s + 1 c à c de sucre semoule de sésame.
• 1 bain d’huile de friture

1 Faites tiédir le lait et faites-y délayer

la levure, patientez 10 min.
2 Dans un saladier, mélangez la farine
avec le sel, l’œuf, la c à c de sucre et
versez le lait à la levure. Travaillez le
tout pour former une pâte homogène
et laissez reposer sous un linge propre
et dans un endroit chaud, 30 min.
3 Préchauffez le bain de friture à
180 °C. Prélevez des boules de pâte
à l’aide de deux cuillères à café et
faites-les tomber dans l’huile. Laissez
frire jusqu’à ce que les beignets soient
bien dorés.
4 Sortez-les et déposez-les sur du pa-
pier absorbant.
Saupoudrez-les d’un mélange
de cannelle et du reste de sucre.
Dégustez-les chauds ou tièdes.

DÉLICES
46 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Comme à Dakar
Biscuits aux
cacahuètes
4 personnes 20 min
+ 30 min de repos
• 80 g de cacahuètes
nature
• 60 g de beurre
• 75 g de cassonade
• 125 g de beurre
de cacahuète
• 90 g de pâte de dattes
• 110 g de farine
• 1/2 c à c de bicarbonate
de sodium
• 3 sachets de sucre
vanillé

1 Préchauffez le four
à 150 °C. Répartissez
les cacahuètes sur
une plaque de cuisson
et faites-les griller
20 min. Laissez refroidir
et ouvrez-les en deux.
2 Au batteur, travaillez
le beurre fondu avec
la cassonade, la moitié
du beurre de cacahuète
et la pâte de dattes. Incor-
porez la farine et le bicar-
bonate de sodium. Mélan-
gez bien et réservez la pâte,
30 min, au frigo. Pré-
chauffez le four à 180 °C.
3 Prélevez des boules
de pâte de la taille
d’une noix et roulez-
les entre vos paumes.
Passez-les dans le sucre
vanillé et aplatissez-les
légèrement, en quinconce,
sur une plaque à four ta-
pissée de papier cuisson.
Enfournez, 12 à 15 min
jusqu’à ce que les bords
soient dorés.
4 Laissez-les refroidir
avant de les tartiner
d’une couche de beurre
de cacahuète et d’y
déposer des demi-
cacahuètes en corolle.

DÉLICES
47 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
 Set de couture gratuit
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 BONNES IDÉES

Soupe aux légumes et au vin rouge

Sangria Faites fondre 400 g de julienne de légumes (poireau, oignon, carotte
Gratinée
rosée et céleri) à la cocotte, dans 2 c à s de beurre. Ajoutez 50 cl de vin rouge, d’oignons
Mélangez, dans 75 cl de bouillon de légumes et 1 bouquet garni, portez à ébullition, au vin
une carafe, puis baissez le feu et laissez mijoter, 45 min. Ôtez le bouquet garni,
ajoutez 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez, mixez et servez.
blanc
75 cl de rosé
Faites suer 500 g
avec 1/4 de me-
d’oignon émin-

10aurecettes
lon, 1/2 pample-
cés, 30 min, à
mousse rose
l’huile, mouillez
et 1/2 pomme
avec 25 cl de vin
coupés menus,
blanc et 50 cl de
1 poignée de

VIN
bouillon de vo-
framboises et
laille, ajoutez
2 c à s de sirop
1 bouquet garni,
de sucre de
canne. Couvrez
Scampis et salez et poivrez.

et réservez, 2 h, beurre blanc Portez à ébulli-

tion, puis baissez
au frigo. Répar- au vin
Lapin à la bordelaise le feu et laissez
tissez 4 c à s de mousseux mijoter, 20 min.
glace pilée au Faites réduire 20 cl de vin rouge bouillant et
Faites réduire de Répartissez dans
fond de 4 verres, 2 échalotes hachées de 1/3. Ajoutez 1 lapin coupé
moitié 5 cl de vinaigre 4 caquelons indi-
ajoutez la sangria en morceaux, 30 cl de fond de veau et 1 bouquet
de cidre, 2 échalotes viduels, parse-
et décorez de garni, portez à ébullition, puis baissez le feu, cou-
hachées et 1 petite mez de gruyère
menthe, de basi- vrez et laissez mijoter, 20 min. Disposez la viande
branche de thym, râpé, faites gra-
lic ou d’arilles sur les assiettes, montez la sauce avec 50 g de
ajoutez 12,5 cl de tiner sous le gril
de grenade. beurre froid, salez, poivrez et nappez-en la viande.
vin mousseux (ou de du four et servez.
champagne) et 100 g
de champignons
hachés, faites frémir,
Pâtes aux calamars
10 min, incorporez en sauce au vin rouge
150 g de beurre froid Faites fondre 1 oignon haché dans 2 c à s d’huile Figues
en fouettant, salez et d’olive, ajoutez 1/2 bouquet de persil ciselé,
poivrez. Faites sauter 2 gousses d’ail pressées et 450 g de calamars émin-
pochées au
600 g de scampis cés, faites sauter le tout, 2 min, mouillez avec 20 cl vin rouge
décortiqués au de vin rouge et 60 cl de fumet de poisson, baissez aux agrumes
beurre, nappez le feu et laissez mijoter, 1 h. Faites cuire 400 g de
Faites tremper
de sauce et servez. linguines, égouttez et mélangez avec la sauce.
400 g de figues
séchées, 2 h, dans
50 cl de thé tiède.
Gâteau au vin rouge, Faites bouillir
au chocolat et aux épices Terrine 50 cl de vin rouge,
Fouettez 200 g de beurre mou et 200 g de de fruits 2 c à s de zeste
râpé et le jus de
sucre semoule, incorporez 4 œufs, 1 par 1, rouges au vin 1 orange et de
puis 2 c à s de cacao, 1 c à c de vanille en
Nettoyez 800 g de 1 citron, 1 gousse
poudre, 1 pincée de cannelle, 100 g de cho-
fruits rouges (fraises, de vanille fendue
colat noir râpé, 15 cl de vin rouge, 275 g de
mûres, framboises, en deux, 1 bâton
farine et 1 sachet de levure chimique. Versez
groseilles et myrtilles). de cannelle et
dans un moule à gâteau beurré, faites cuire,
Portez à ébullition, dans 150 g de sucre.
50 min, au four à 180 °C et servez froid.
une casserole, 50 cl de Égouttez les figues,
Poulet au vin blanc vin rouge fruité avec
1 c à s rase d’agar-agar.
jetez-les dans
le vin, ôtez du feu,
Faites dorer 3 blancs de poulet, 10 min, dans 50 g de Versez-y les fruits et couvrez, laissez
beurre et 2 c à s d’huile d’olive, puis mouillez avec 3 c à s de sirop d’agave, refroidir et réser-
15 cl de vin blanc sec et laissez mijoter, 25 min. Ôtez faites cuire, 8 min, en vez, 24 h, au frigo.
le poulet de la casserole, liez la sauce avec 1 c à s remuant souvent, ré-
de fécule de maïs diluée dans 15 cl de crème fraîche, partissez dans 4 coupes,
salez et poivrez. Coupez le poulet en aiguillettes, laissez refroidir et faites Recettes Catherine Burnet
arrosez de sauce et servez. prendre, 4 h, au frigo. Photo Getty Images

DÉLICES
49 F E M M E S D ’AU J O U R D ’ H U I
Femmes d’Aujourd’hui est une publication
de Roularta Media Group S. A.
Index des recettes
Aubergines fondantes, Pico de gallo ................................... p. 41
ricotta sèche et noisettes ......... p. 10
Siège social : Meiboomlaan 33, 8800 Roulers Pisco sour au citron vert............ p. 29
TVA : BE 0434 278 896
Biscuits aux cacahuètes ............ p. 47
Ce supplément est vendu avec le Femmes d’Aujourd’hui Pisco sour aux framboises
n° 31 du 5/8/2021. Jusqu’au 1/9/2021, il sera Bolinho de chuva .......................... p. 46 et verveine ....................................... p. 29
disponible au prix de 3,60 € avec Femmes d’Aujourd’hui.
Brownies aux trois noix .............. p. 45 Pissaladière
Abonnements
Vous êtes abonnée et vous n’avez pas reçu votre aux oignons rouges ..................... p. 8
Femmes d’Aujourd’hui ? Appelez le 0800 20 291
Burgers aux épis de maïs grillés
ou surfez sur abonnement.be. et compotée de tomates .......... p. 38 Pizza turque
à la viande hachée....................... p. 18
Rédactrice en chef Anne Daix Calamars farcis à la caponata .. p. 37
Art Director Sandrina Doucet Pizza turque au salami............... p. 18
Coordination Nathalie Bruart Calamars grillés, salicorne
Conception graphique et basilic ........................................... p. 9 Pizza turque aux épinards ........ p. 18
Chantal Everard, Pakal
Mise en pages Chantal Everard Ceviche de scampis ..................... p. 40 Pizza turque aux olives
Rédaction Nathalie Bruart, Catherine Burnet, et aux lardons ................................ p. 18
Laurence Dardenne (correction), Aurélia Dejond, Chips de fromage......................... p. 41
Marjorie Elich, Patrick Fiévez, Marie Honnay, Pizza turque .................................... p. 18
Michèle Rager Couscous au poulet ..................... p. 25
Stylisme et photos Alexandre Bibaut, Karl Bruninx, Poulet au vin blanc ...................... p. 49
Debby De Mangelaere, Getty Images, Wout Crèmes catalanes
Hendrickx, Isopix, Shutterstock, Tom Swalens aux deux citrons ............................ p. 45 Poulet Hawaï aux pommes de
Directrice marketing Nele Baeyens terre sautées et laitue................ p. 37
Product Manager Véronique Leman Épi de maïs à la mayonnaise.... p. 43
Brand Manager Karen Hellemans Punch pisco sour
Fejoada............................................. p. 26 aux fruits de la passion.............. p. 28
Régie publicitaire nationale
Roularta Media, rue de la Fusée 50,
Figues pochées au vin rouge Quinoa tropical, brochettes
1130 Bruxelles, tél. : 02 702 45 11, aux agrumes .................................. p. 49 d’agneau et sauce
roulartamedia.be.
Directeur général Philippe Belpaire, Fish & Chips .................................... p. 16 à la menthe ..................................... p. 35
philippe.belpaire@roularta.be
Account Director Lifestyle Mireille De Braekeleer, Gaspacho de tomates Riz au lait coco
mireille.de.braekeleer@roularta.be
et pêches au balsamique ......... p. 6 et au gingembre ........................... p. 46
Account Director News/Business Karina Jacobus,
karina.jacobus@roularta.be
Gâteau au vin rouge, Rôti de porc au lard fumé,
Publicité rubriques Sandra Seghers, prunes et sauge ............................ p. 9
sandra.seghers@roularta.be au chocolat et aux épices ......... p. 49
Gâteau aux abricots Rouleaux de printemps.............. p. 24
Roularta Media Group
Président Rik De Nolf et aux amandes ............................ p. 11 Salade de haricots et pommes
Administrateur délégué Xavier Bouckaert de terre, courgettes et feta ..... p. 37
Directeur magazines Jos Grobben Gratinée d’oignons
Éditrice responsable Sophie Van Iseghem au vin blanc..................................... p. 49 Samosas, chutney à la mangue
p/a Meiboomlaan 33, 8800 Roulers et sauce à la coriandre .............. p. 27
Imprimerie Roularta Printing Haricots,
sauce aux cacahuètes................ p. 25 Sandwichs au homard ............... p. 20
Ce magazine est protégé par le droit d’auteur. Vous souhaitez scanner
des articles, les stocker électroniquement, les imprimer, les copier ou
les utiliser commercialement ? Contactez ann.van.de.walle@roularta.be. La moussaka .................................. p. 4 Sangria rosée ................................ p. 49
Plus d’infos sur vos droits presscopyrights.be.

Femmes d’Aujourd’hui adhère au jury Lapin à la bordelaise .................. p. 49 Scampis et beurre blanc
d’éthique publicitaire et se conforme
au vin mousseux ........................... p. 49
à ses recommandations pour éliminer
de ses pages toute publicité trompeuse.
Mascarpone et nectarines
Cependant, si vous avez une réclamation à formuler, pochées au miel ............................ p. 11 Soupe aux légumes
il vous est demandé d’écrire au jury d’éthique publicitaire,
et au vin rouge............................... p. 49
avenue Louise 120 boîte 5, 1050 Bruxelles.
Mole mexicaine .............................. p. 43
Clause vie privée
Roularta Media Group, ayant son siège social à 8800 Roeselare, Soupe de poulet
Meiboomlaan 33 (ci-après : « Roularta »), traite les données personnelles que Moules gratinées .......................... p. 15
vous avez fournies en tant que responsable du traitement de ces données. au citron vert .................................. p. 42
Vos données personnelles seront utilisées dans le cadre de l’exécution
Orecchiettes à la pancetta,
du contrat et à des fins de marketing direct. Les données personnelles
Taboulé végétarien ...................... p. 7
seront conservées par nous pendant une période maximale de 5 ans après
votre dernière interaction avec Roularta. Veuillez noter que vos données
tomates et câpres........................ p. 35
personnelles sont toujours traitées conformément à notre politique de Tapenade d’olives noires ........... p. 8
confidentialité, que vous pouvez consulter sur notre site : roularta.be/fr/ Papillote de saumon
privacy. Si vous avez d’autres questions ou commentaires concernant
le traitement de vos données personnelles, vous pouvez toujours nous et pâtes au pesto ......................... p. 38 Tempura de légumes .................. p. 26
contacter via l’adresse ci-dessus ou via roularta.be/fr/privacy-policy/contact.

Pâtes aux calamars Terrine de fruits rouges

en sauce au vin rouge ................ p. 49 au vin ................................................. p. 49

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 LE MOIS
PROCHAIN
La rentrée ?
ON GÈRE ET ON SE RÉGALE !
55 RECETTES
VITE PRÊTES, Gardez
En panne d’idées ? la patate
BIEN FAITES (douce)
PRÉPAREZ
Nos meilleures
DES PÂTES ! idées pour
C’est moi 7 recettes à tout plaire la savourer
qui l’ai fait !
De la baguette,
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sèche et du fro-
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